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FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIONY
COMPOSICION DE LA LECHE
• FISIOLOGICOS
• Genéticos (Especies, razas)
• Edad
• Número de lactancia
• Gestación
• Período seco.
• Estado corporal al parto
• Momento de la lactancia
AMBIENTALES
• Epoca de parto.
• Enfermedades.
• Factores climáticos
Temperatura Humedad
• Ordeño
Frecuencia e intervalo
• Alimentación
Pre y posparto
Naturaleza y composición de
la dieta.
Balance de dieta.
Numero de orde Numero de ordeñ ños os
Longitud de Tambo Longitud de Tambo
lactancia lactancia
D Dí ías seca as seca Producci Producció ón de leche n de leche A Añ ño y o y
é época de poca de
por lactancia por lactancia parto parto
D Dí ías vac as vací ía Edad al arto a Edad al arto
Gen Gené ética tica
ALGUNOS FACTORES QUE AFECTAN LA
PRODUCCION DE LECHE POR LACTANCIA
2
3 % E.S.D. y sales
4 % Lactosa
6 % Proteínas totales
8 – 9 % Grasa Lactea
12 – 20% Producción de leche
VARIACIONES INDIVIDUALES INTRA RAZA
3
COMPONENTES DE LA LECHE:
CORRELACIONES PROBABLES.
CANTIDAD DE LECHE CANTIDAD DE LECHE
- -0.2 0.2 - -0.2 0.2
CONTENIDO CONTENIDO +0.7 +0.7 CONTENIDO CONTENIDO
GRASO PROTEI GRASO PROTEICO CO
+0.3 +0.3 +0.3 +0.3
CANTIDAD DE CANTIDAD DE +0.95 +0.95 CANTIDAD CANTIDAD
GRASA PRO GRASA PROTEINA TEINA
0.55 LACTOSA %
0.63 E.S.D %
0.58 PROTEINA %
0.61 GRASA BUTIROSA %
0.20 – 0.30 PRODUCCION DE LECHE
COEFICIENTES DE HEREDABILIDAD
4
COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE
DE DIFERENTES RAZAS (g/100ml)
4.70 3.90 5.30 14.80 Jersey
4.70 3.10 – 3.20 3.40 11.50 Holando Arg.
4.60 3.30 3.70 12.50 Holstein
4.60 3.40 4.10 13.00 Frisona
LACTOSA PROTEINA GRASA SOL TOT RAZA
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Variaciones del contenido de grasa
de la leche durante un mismo
ordeño
0
2
4
6
8
1 2 3 4 5 6
Momento del ordeño
%

d
e

G
r
a
s
a

B
u
t
i
r
o
s
a
Inicio
Medio Final
6
7
EFECTO DE LOS PLANOS
NUTRICIONALES SOBRE LA PRODUCCIÓN
DE LECHE EN VACAS DE DISTINTO
POTENCIAL GENÉTICO
Planos de alimentación
Bajo Medio
Alto
Nivel Genético de los vientres
Alto
Medio
Bajo
EFECTO DE LA HISTORIA NUTRICIONAL
SOBRE LA PRODUCCION DE LECHE
1ra lac 2da lac 3ra lac 4ta lac
Efecto Residual
M
M
B
A
A
B
M
M
kg leche(70 días pos-parto)
Nº de lactancia
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PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LECHE EN FUNCIÓN
DE LA RELACIÓN FORRAJE CONCENTRADO EN LA DIETA
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PROCESOS FISIOLOGICOS QUE DISMINUYEN LA GRASA DE LA
LECHE CON RACIONES ALTAS EN CONCENTRADOS
NERGETICOS.
ALIMENTO RUMEN
Mayor pasaje de
Concentrados almidón al
INTESTINO
Caída del pH
Disminuye Aumenta
Acético Propiónico
Aumento de GLUCOSA en sangre
Aumento de INSULINA
Síntesis de grasa corporal TEJIDO ADIPOSO
DISMINUYE ACETATO
DISMINUYE β-HIDROXIBUTIRATO
DISMINUYEN A.G. DE CADENA LARGA
SANGRE
MENOR DISPONIBILIDAD DE PRECURSORES
DE GRASA BUTIROSA----- BAJO %G.B.
Glándula Mamaria
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EFECTO DE DIETAS CON DEFECTO ENERGETICO
Defecto energético
Proteína bacteriana (P.B)
Defecto de P.B.
En el intestino.
Menor contenido de
Proteína en la leche
Exceso de NH
3
Sobrecarga Hepática
Alteración del metabolismo
Alteración en la Fertilidad
Aumento movilización
de grasa corporal.
Aumento de Cuerpos
Cetónicos
Disminución de la ingesta
de alimentos.
Alteración del metabolismo
Efecto sobre la salud
animal
Caída del rendimiento
animal
EXCESO DE PROTEINA CON DEFECTO DE ENERGÍA
Disminución de la
movilidad ruminal
Depresión de
la digestibilidad
Reabsorción de Mg
disminuida
Hipomagnesemia
Alcalosis Ruminal
Menor producción
de AGV
Aumento de la
sintesis de urea
sobrecarga
hepática
NH3 aumento en
el rumen
Caída del
contenido
proteíco
Alteración en la
fertilidad
Defecto protéico
Menor sintesis de
proteína microbiana
Perdida de peso
corporal
Menor crecimiento
fetal
Cluconeogénesis
a partir de AA
Defecto de
Glucosa
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• AMBIENTE RUMINAL
OPTIMO.
• pH 6.6 – 6.8
• NH
3
5 a 8 mg
• AGV 70 a 90 mMol/l
• C2 / C3 3.3 a 3.5 : 1
• AMBIENTE RUMINAL EN
SISTEMAS PASTORILES
• pH 5.9 – 6.2
• NH
3
6 a 30 mg
• AGV 80 a 120 mMol/l
• C2 / C3 2 a 2.5 : 1
Parametros ruminales con diferentes alimentos
8-10 10-40 5-8 N – NH3
1:1 1.5-2:1 3:1 Rel Ac / Prop.
15 15-18 10 Butírico %
40 30-35 25 Propíonico %
40 45-50 65 Acético %
150-200 80-120 6.-90 AGV (mMl/l
5.7-6.0 6.0-6.3 6.5-6.7 pH
GRANOS PASTURAS TIERNAS HENOS PARAMETROS
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Baja Alta Tasa de dilución
8 7 Metano
15 12 Calor Fermentación
7 24 Masa microbiana
70 57 AGV %
Y-ATP 5 Y-ATP 20
Crecimiento teórico máximo de microbios en el rumen
0,4 a 0,5 gramos de células por gramo de carbohidratos
(Y-ATP 18-20)
Porcentaje de hexosas convertidas en AGV,
masa bacteriana, Calor y Metano
Efecto de la suplementación de vacas lecheras en pastoreo sobre la
composición química
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Efecto de la suplementación de vacas lecheras en pastoreo sobre la
composición química
Respuesta de la Prote Respuesta de la Proteí ína l na lá áctea al consumo de energ ctea al consumo de energí ía a
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COMPOSICION DE LA DIETA RECOMENDADA PARA VACAS DE
ALTA PRODUCCIÓN A FIN DE OBTENER UNA ADECUADA
FERMENTACION RUMINAL
Al menos 40% de forraje en la dieta
FDA 19 a 21%
FDN 28 a 34 %
H.C.S. 35%
Almidones y azucares simples 25%
Polisacaridos no almidonosos
(pectinas, hemicelulosa) 10%
Proteínas degradables 12 a 14%
C2 50 a 60% de los AGV totales.
C2/C3 2.5 a 3.
C2 : Ac. Acético.
C3: Ac. Propíonico.
IF minimo 30min/kgMS.
pH ruminal = 5,425 + 0,04229 * % FDN efectiva
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Figura 4. Representación esquemática de las zonas térmicas en relación
con el confort ambiental de vacas Holstein (Adaptado de NRC, 1981)
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2
4 3 5 2 4 Tandil
8
10 11 13 8 10 Santa Fe y Córdoba
5
7 7 9 5 7 Oeste de Buenos Aires
8
11 10 13 8 10 Entre Ríos
7
9 9 11 7 9 Abasto Rosario
5
7 7 10 6 9 Abasto Córdoba y Río Cuarto
5
7 6 8 5 7 Abasto Buenos Aires
ITH >74 ITH > 72 ITH >74 ITH > 72 ITH >74 ITH > 72
FEBRERO ENERO DICIEMBRE
HORAS DE ESTRES CUENCA
Horas de estrés diarias para las principales cuencas lecheras argentinas
(niveles límites de ITH de 72 y 74)
El Ambiente en la producción de leche:
Ambiente Optimo:
Temperatura 13 a 18°C
Humedad relativa 50 a 60%
Velocidad del viento 5 a 8 Km/hora.
ITH optimo: 56 a 62
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FH pastoreo franja horaria; FE pastoreo franja entera
%DE VACAS EN PASTOREO SEGÚN HORAS DEL DIA
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A continuación se resumen técnicas de alimentación, para minimizar los efectos
del calor:
♦ Los bebederos de agua deben estar limpios, desinfectados semanalmente y,
se debe constatar su funcionamiento diariamente.
♦ La sombra es de un valor ya probado en varias condiciones durante el verano.
No exponer vacas al sol para hacerlas comer durante el día.
♦ Cuando los alimentos se suministran en cantidades limitadas, el aumento de
frecuencia en las comidas provocará una actividad de fermentación ruminal sostenida
y aquellos suministros ad libitum, se los proveerán frescos para favorecer un mayor
consumo.
♦ El añadir agua a una ración completa o a concentrados reducirá el polvo, además
de hacerlas más suculentas. El heno seco puede ser cortado y añadido a la mezcladora
de alimentos.
♦ Hay que suministrar comidas más suculentas pero conservadas frescas para
favorecer su consumo a expensas de la disminución del consumo de heno seco.
♦ Se deben mantener los comederos limpios, especialmente cuando se da mucha
cantidad de alimento, el cual puede deteriorarse rápidamente en ambientes calurosos.
♦ El estrés asociado con el reagrupamiento de vacas puede ser asumido como
que auaumenta la producción de calor y por consiguiente, la transferencia de vacas
a nuevos grupos debe ser efectuada al atardecer.
Combinación del pastoreo, la suplementación, la sombra, el ordeño y
el refrescado
Solamente a modo de referencia se describe a continuación un manejo alternativo
para el verano, que puede adaptarse a cualquier tambo pastoril típico
de nuestro país:
Horarios de inicio de ordeño: 8 y 18:30.
Horario encierro bajo sombra: 9:30 a 18:30.
Horarios pastoreo: 20:30 a 7:30 del día siguiente (la máxima actividad de pastoreo
se concentra entre las 20-23 y las 3-6).
Horarios suministro de alimento adicional:
a- inmediatamente luego del ordeño matutino.
b-14-15 horas bajo la sombra.
c- luego del ordeño vespertino, antes de la salida a pastoreo.
Horarios de refrescado (en el corral de espera):
a- espera al ordeño matutino.
b- espera al ordeño vespertino.
c- 13-14, antes del suministro de alimento adicional bajo la sombra.
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