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El kiwi

Descripción[editar]
Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de
hábito caducifolio y porte arbustivo que puede alcanzar
los 9 metros de altura.
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Las hojas, de unos 7,5 a 12,5 cm de largo, son alternas,
largamente pecioladas, de forma oval o casi circular y
cordadas en la base. Las hojas jóvenes están cubiertas
de vellosidad rojiza, mientras que las adultas carecen de
vellosidad, con el haz de color verde oscuro y
el envés blanquecino con prominentes nervaduras de
color claro.
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Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro,
son dioicas o bisexuales y surgen solitarias o en grupos
de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de
color blanco al abrirse, tornándose después amarillos.
Los estambres son muy numerosos en las flores de
ambos sexos, aunque las femeninas carecen
de polen viable
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y ninguna de las dos contiene néctar.
Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en
diferente planta) los dos sexos se deben plantar muy
próximos para que se produzca la polinización, esta la
llevan a cabo las abejas; en las plantaciones usualmente
se distribuyen colmenas para facilitar esta tarea.
El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con
piel delgada de color verde parduzco y densamente
cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón.
La pulpa, firme hasta que madura completamente, es de
color verde brillante jugosa y con diminutas semillas
negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino.
Tiene un sabor subácido a bastante ácido, similar al de
la grosella o lafresa.
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Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.
Historia[editar]
El testimonio más antiguo del uso del kiwi, como planta
frutal y ornamental, se remonta a la dinastía Ming en el
1200 a. de C. La primera reseña de sus uso como
medicinal remite al 300 a. de C. El kiwi no tuvo difusión
fuera de China hasta mediados del siglo XX, cuando se
desarrolla comercialmente en Nueva Zelanda.
Italia lidera actualmente la producción de kiwi en el
mundo, seguida de Nueva
Zelanda, Chile, Grecia, Japón y Estados Unidos. La fruta
de kiwi también es producida en su lugar de nacimiento
China, pero su país natal jamás ha conseguido estar entre
los 10 países más productores.
Variedades y cultivares[editar]


Frutos.


Corte transversal del fruto.
Existen dos variedades:
 Actinidia deliciosa var. chlorocarpa
 Actinidia deliciosa var. deliciosa
Los cuatro cultivares principales en China son:
 Zhong Hua
 Jing Li
 Ruan Zao
 Mao Hua
En Nueva Zelanda los cultivares más importantes son:
 Abbott
 Allison
 Bruno
 Hayward
 Monty
 Greensill

Propiedades[editar]
Además de ser unas de las frutas con mayor
concentración de vitamina C (casi 100 mg, cada 100 g de
alimento),
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el kiwi es rico en luteína, un
compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer,
enfermedades cardíacas y degeneración macular y
cataratas, ambas causas importantes de
ceguera.
[cita requerida]
Además, contiene mucha fibra soluble
(diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer del
colon, estreñimiento y diverticulitis). Es también rico
en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece
los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema
inmunitario. Tiene más potasio que el banano y controla
la presión sanguínea, controla la actividad del corazón y
mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico
en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la
formación ósea.
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Es antiinflamatorio y antialérgico. Normalizador de la
presión arterial, se recomienda ingerir junto con alimentos
ricos en potasio.
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Taxonomía[editar]
Actinidia deliciosa fue descrita por
(A.Chev.) C.F.Liang & A.R.Ferguson y publicado
en Guihaia 4: 181. 1984.
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Sinonimia
 Actinidia chinensis f. chlorocarpa C.F.Liang
 Actinidia chinensis f. lingipila C.F.Liang & R.Z.Wang
 Actinidia chinensis f. longipila C.F.Liang & R.Z.Wang
 Actinidia chinensis var. deliciosa (A.Chevalier)
A.Chevalier
 Actinidia chinensis var. hispida C.F.Liang
 Actinidia deliciosa var. chlorocarpa (C.F.Liang)
C.F.Liang & A.R.Ferguson
 Actinidia deliciosa var. coloris T.H.Lin & X.Y.Xiong
 Actinidia deliciosa var. longipila (C.F.Liang &
R.Z.Wang) C.F.Liang & A.R.Ferguson
 Actinidia latifolia var. deliciosa A.Chevalier
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Conservación del fruto[editar]
Para la conservación industrial de los frutos en estado
fresco, se requiere someterlos a una temperatura de 0 °C,
con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con
atmósferas controladas u otras tecnologías.
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El 1-
metilciclopropeno favorece la conservación de la firmeza
del fruto, ya sea que el tratamiento se realice antes de la
introducción en cámara fría, ya sea que se efectúe
durante el período de conservación.
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Esto se debe a que
el kiwi es muy sensible a la presencia del etileno, y el 1-
metilciclopropeno inhibe la percepción del etileno por
parte de fruto.
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En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse
entre 3 y 5 meses,
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dependiendo de las variedades
cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas
controladas, se recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 %
y niveles de CO
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de 3-5 %.
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