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La gastronomía de Junín es reconocida por la fusión de dos tendencias por

parte de la sierra y la selva peruana. Aporta ingredientes propios de la
sierra como el maíz serrano, el maíz morado, la quinua, el huacatay, el cuy,
ají panca, el mote, la diversidad de papas, las truchas del criadero de la
ciudad de Huancayo, habas, chuño, maca, oca y otros productos andinos.
Se encuentra una mixtura única en su sazón, picor de su ají molido en
batán y la sencillez de los platos.
Uno de los platos más reconocidos a nivel nacional es la famosa papa a la
huancaína, la cual se encuentra entre los platos más sobresalientes del
Perú.
Aquí una muestra de los platillos típicos más destacados:
1. Trucha frita
Foto Mixha Zizek
Es uno de los platos más representativos de la zona, debido a la gran
cantidad de truchas que existe en la región y por su riquísimo sabor. Es un
plato de fácil acceso y se consigo comúnmente a la parrilla o frita en
cualquier restaurante de Junín y en el mismo Huancayo.
La trucha tiene un gran poder alimenticio y su carne goza de un gran
potencial en nutrientes, entre ellos fósforo y potasio. Es fácil de elaborar y
se sirve acompañado de papas sancochadas, ensalada o salsa criolla.
Para muchos viajeros es el salmón peruano, también se consume en la
región de Puno y se considera una de sus comidas típicas del altiplano
también.
Uno de los tips más importantes para que este pescado sea crocante, es
que antes de freirlo se le pase por pan rallado o harina, sal, pimienta y
directo a freir.
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2. Papa a la huancaína
Foto © Mixha Zizek
La papa a la huancaína es el clásico plato de la ciudad de Huancayo, en
Junín. Aunque este plato no se creó en Huancayo. El nombre y los
ingredientes en gran parte son de esta ciudad. Por ello, es preparado de
manera frecuente por sus pobladores. Hay varias versiones sobre sus
orígenes.
Es considerado uno de los platos fundamentales del Perú por su gran
difusión, sencillez y sabor exquisito. Muchos viajeros disfrutan de este
platillo y es el clásica entrada típica del país en las reuniones familiares.
Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o rosada), queso fresco
o requesón, pan o galletas de soda, ají amarillo, rocoto, algunos usan el ají
panca, leche, el original es preparado en batán. Se acompaña con una rica
chicha morada .
3. Picante de cuy, cuy chactado
Foto Mixha Zizek
Picante de cuy es un plato muy conocido en todo el Perú el cual tiene
algunas variaciones en la forma de cocinar en Huancayo. El Picante de cuy,
es una comida que representa el sabor andino, cuyo nombre en quechua es
acash shacta. Es preparado a base de carne de cuy, ají panca, ají colorado,
ajo, maní molido tostado y molido, ajonjolí molido, cebolla; se sirve papas
sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el arroz es opcional según el
gusto. Actualmente en Lima algunos cocineros utilizan pollo en vez de cuy y
lo denominan Picante de pollo o pollo en salsa de cuy.
Cuy chactado el cuy se marina con limón, se pone a freir de forma
empanizada ají molido colorado y con maíz blanco tostado servido con
papas sancochadas y ají de huacatay.
El cuy es uno de los platos más nutritivos de la sierra peruana. Se come
también en Cusco, Puno, Apurímac, Arequipa, Cajamarca y en gran parte
del Perú.
4. Yacu chupe o sopa verde
Foto © Víctor Hugo Alvítez Moncada
Es una riquísima sopa de papa, con caldo de huesos, queso y hierbas
aromáticas que se acostumbra a tomar en las mañanas frías. Se cree que
fue originaria del imperio Inca.
Este plato es originario de Cajamarca. Se prepara con quesillo, papas,
huevos, hierbabuena y perejil. Podría sevirlo junto a una porción de cancha
o Kamcha serrana o maíz andino, muchos lo echan al plato y lo comen
juntos.
Algunos lo conocen con el nombre de Uman caldo y es conocida en la feria
dominical de Huancayo, es llamada Levanta Muertos por tener un sabor
concentrado que empuja a mantenerte despierto.
5. El carnero o cordero al palo
Foto © raúl mayo_el comercio
Este platillo es el cordero entero cocinado sobre brasas. Es propiamente de
Tarma y Junín, es originaria de la región ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a que estén al rojo vivo
para empezar. Sujeta el cordero de las horquetas de un palo y lo colocas
aproximadamente un metro de distancia del calor. Pon mayor cantidad de
brasas en los extremos para que la carne se cocine lentamente y no se
prenda. Embadurna el cordero con una marinada de pimienta, vinagre, ajo,
ají panca molido y sal. Haga cortes en los lugares más carnosos para que se
absorba el líquido, voltee cada cierto tiempo caundo sea necesario. La
cocción demora de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor preparación
se encuentra en la provincia de Concepción y en la selva central del
departamento Junín.
Articulo relacionado: Platos típicos de la selva central.
6. Huallpa chupe o chupe de gallina
Foto © www.dehuancayo.com
Huallpa es gallina, Chupe es caldo o consomé gallina en jugo.
El aderezo lleva ají amarillo y ajo. Se ponen las presas de gallina y poca
agua, se añaden las papas, el arroz aparte, servir con abundante perejil.
Es un caldo de gallina propio de Junín llamado huallpa Chupe. Este potaje
lleva como aderezo ají amarillo y ajo. Se ponen presas de gallina con poca
agua, se añaden las papas, el arroz aparte y se sirve con perejil cuando
todo esta bien cocido.
Este caldo es reconocido por ser nutritivo y sabroso. Cuando esté en Junín
olvide probar este plato, muy similar a ser un chupe de gallina aderezado
con ají mirasol, que le da ese saborcito picante.
7. Patachi o sopa de trigo
Foto rincóndelvago
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de Huancayo y parte de
Junín. En una olla de barro se ponen a cocer trigo, arvejas, habas, maíz
molido,tocino ahumado, carne de res, charqui es carne seca de llama o
alpaca (opcional), piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego lento
durante varias horas, con sal al gusto.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, ají o rocoto como en la mayoría
de caldos.
8. Pachamanca o Huatia
Foto © huancayoperu
Huatia o Pachamanca de Junín se elabora con carne de cuy, alpaca y pato
silvestre. El nombre de este plato significa la olla en la tierra ya que viene
de dos palabras pacha, tierra y manca, olla. Es un potaje preparado bajo
tierra. Los ingredientes se cocinan con el calor de piedras calentadas,
cubiertas con ramas y tapado herméticamente en la tierra.
Actualmente se preparan con otras carnes como conejo, carne de res y
cerdo. Las carnes son sazonadas con una especia preparada con hojas de
huacatay. Se acompaña con papas, camotes, habas, humitas de maíz,
choclos, yucas, camotes y según el gusto muchos agregan nuevos
productos.
Este plato típico de Huancayo, es uno de los más representativos y
conocidos en casi todo el Perú. Por ejemplo también lo encontraremos en
las regiones de Apurímac, Cusco, Puno, Ayacucho y muchas más.
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9. Patasca o sopa de mote
Foto © Mixha zizek
La Patasca o sopa de mote es el plato típico de Huancayo. Es un plato
sustancioso que debe su nombre a la palabra quechua phatasqa, significa
reventado que se traduce en grano de maíz reventado al cocer. Se cuece
sobre la plataforma de un sustancioso caldo de cabeza de carnero,
mondongo y maíz blanco, mas conocido como mote. Cada departamento
tiene ciertas particularidades al preparar el platillo, depende de las diversas
carnes o hierbas que se incluyan en la prepración.
Una parte de la costa sur del Perú, Huancayo, Tarma, Moquegua y Tacna y
algunas provincias de la zona serrana del departamento de Lima, tienen en
la Patasca a una de las sopas más representativas de su región.
10. Puca picante
Foto © Gerardo Rehuel Sánchez
Es un plato que es a base de chicharrón de patitas de chancho, papas bien
condimentadas y picantes. Es originario de Ayacucho, no obstante la gente
de Junín la prepara de una forma singular.
Es una delicia al paladar, cuando se explique acerca de la comida
ayacuchana veremos todo lo concerniente a este plato.

Gastronomía

Gastronomía de Huancayo
Papa a la Huancaina
Es el plato típico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en
el que se produce una gran variedad de papa para alimentar a
todo el país.
Ingredientes 6 personas:
 1 kg. de papas blancas sancochadas.
 4 ajíes amarillos.
 1 lechuga
 4 huevos sancochados.
 100 gramos de aceitunas
 2 paquetes de galletas de soda.
 200 gramos de queso fresco.
 1 lata de leche evaporada.
 1/4 litro de aceite.

 Sal al gusto.
Preparación:
En una cacerola calentar agua y colocar los ajíes sin pepas y
sin venas, unos 5 minutos después retirarlos de la olla.
Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el
queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que
formen una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente
partiéndolas en rodajas.
Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta
cremosa.
Servir con huevos y aceitunas.

La Pachamanca
El término pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que
deriva de los vocablos quechuas “pacha”: tierra y “manca”: olla
La pachamanca es uno de los platos más solicitados y
degustados en todo el Valle del Mantaro y otros lugares del
Perú.
Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varían de acuerdo a la
zona en la que se prepara, pero siempre contiene:
 Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada
con una especia preparada con hojas de huacatay.
 Papas, camotes, habas y humitas de maíz
Preparación:
Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno
natural, éste horno se prepara haciendo un hoyo en el suelo,
en donde se colocan leñas y se prenden.
Una vez prendidas las leñas se acomodan las piedras encima
de éstas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas.
Cuando están bien calientes las piedras se sacan algunas y se
ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los
camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes
aderezadas, enseguida las humitas de maíz, las habas, las
piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes
y todos éstos se cubren con piedras calientes más pequeñas,
con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y
encima tapada herméticamente con tierra.
Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se
desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los
alimentos ya cocidos.
La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.
Trucha a la Parrilla
El Valle del Mantaro se
caracteriza por tener un
clima apropiado para el
gran desarrollo de la
trucha, la cual es muy
agradable y económica.

Ingredientes:
 Trucha.
 Cebolla, ajos, ají panca y aceite (para el aderezo)
 Mantequilla
 Pimienta y comino. (para macerar la trucha)
 Papas, lechuga, pepino y japchi (ají con queso y
huacatay) para acompañar.
Preparación:
Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por
espacio de una hora. Mientras tanto preparar el aderezo con la
cebolla licuada, los ajos, el ají panca y el aceite.
En una parrilla, sobre la brasa de carbón, se pone en la
superficie un poco de mantequilla, .Colocar las truchas sobre la
parrilla y con una brocha hecha de panca de maíz se va
bañando a la trucha con el aderezo especial a base de ají
panca.
Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompañada
de papas sancochadas, lechuga y japchi.
Chicharrón Colorado
Este chicharrón colorado tiene raíces españolas pero el
poblador de Huancayo supo darle su "sazón" especial a este
delicioso plato.
Ingredientes 5 platos
 1 kilo de carne de porcino (chancho)
 1/2 kilo de arroz
 ají colorado
 ajos, palillo, pimienta
 1/2 litro de aceite
 sal al gusto
Preparación:
Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados
colocarlos en una cacerola con agua y sal. Cocinarlos por
espacio de 1 hora.
Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente.
En una cacerola se coloca aceite y cuando esté bien caliente
se fríen los trozos de carne hasta que queden doradas y bien
cocidas.
Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite
dorar el ajo picado y la cebolla; agregar el ají colorado y
cuando esté cocido agregar 1 taza y 1/2 de agua y dejar hervir.
Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal
al gusto. Este plato se sirve acompañado con arroz
Cuy Colorado
Ingredientes 4 personas.
 4 cuyes.
 3 cucharadas de ajos molidos.
 1 cucharada de comino.
 1/2 taza de cebolla colorada picada.
 1 cucharada de ají colorado.
 1 taza de caldo o agua.
 1 kilo de papas amarillas.
 1 taza de aceite.
 sal al gusto
Preparación:
Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un
recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.
Después de este tiempo se sacan de la salmuera (agua
salada), se escurren bien, se secan con una servilleta y se les
deja extendidos sobre un mantel seco por una hora más.
En una cacerola se echa el aceite, luego que esté caliente se le
incorpora la cebolla picada, ajos, comino, se dora ligeramente y
se le agrega ají colorado molido.
Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o
agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al
gusto.
En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se fríen
los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y
comino molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne
bien cocida.
Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de
cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar
encima la salsa en donde se cocieron las papas.

El Human Caldo
Human: significa cabeza, Human caldo significa "Caldo de
cabeza”.
Ingredientes
 1 cabeza de cordero.
 3 cucharadas de ajos molidos.
 1 cucharada de comino.
 1/2 taza de cebolla colorada picada.
 1 cucharada de ají,
 Culantro picado
 1 kilo de papas blancas.
 Arvejas y zanahorias.
 sal al gusto
Preparación
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se pone a
hervir durante horas .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y
especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y
arvejas. Se cocina a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de
cordero, puede añadirse ají o chili preparado con perejil,
culantro y cebollas.
El Patachi
O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la
zona andina de Huancayo para lograr una vitalidad necesaria
para las labores del campo.

Sobre la cocina a leña, en una olla de barro se ponen a cocer
trigo pelado, arvejas, habas secas o verdes (llullo), carne de
vacuno, charqui, (carne seca), carán (piel de cerdo), patitas y
menudencia (intestinos de vaca), se deja a fuego lento durante
varias horas, se agrega sal.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, ají o rocoto.

Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o
un trago de anisado o vino, para ayudar a la digestión.

El Yuyo
Llamado también Shita.
Se recogen las hojas de la planta de mostaza que crece en
forma silvestre en los campos de cultivo.
Se hierven y luego se exprime el agua.
En otra olla ha sido preparado el aderezo a base de cebollas y
ajos, se añaden las papas partidas y se combina con las hojas
sancochadas. Se sirve en pequeños platos de arcilla
acompañados de cancha (maíz blanco tostado).

El Kamchi
La "Cancha", es el maíz blanco tostado. Siempre se ve en las
mesas de los hogares del Valle del Mantaro, se pone como un
bocado para servirse en la cantidad que guste el comensal.

Las habas tostadas
Habas secas y tostadas
en tostadora de barro
(habas ancay), frescas
(habas pumpo),
tostadas y cocidas en
agua (habas pushpo);
llamada el chicle
serrano, no falta en los
fiambres o refrigerios de
los hombres que van al
campo y los niños que
van a las escuelas.

La Machika
Harina de maíz, trigo o cebada tostada molida en molino de
mano .Es servida en el desayuno, acompañada de leche
fresca.
El Sango
En una olla al fuego se pone un poco de machika y luego se
agrega un poco de agua, manteca de cerdo y sal. Se va
moviendo hasta tomar punto. Se sirven calientes.

El Alwish Lulo
Guiso preparado con habas o arvejas amarillas secas, puestas
en remojo, aderezadas con ají colorado, se añaden trozos
cuadrados de carne de cerdo, se sirve con arroz o papas.

El Pogte de Arvejas
Se ponen a hervir varias leguminosas entre ellas las arvejas
verdes (frescas), papas en cuadraditos, habas, un poco de
palillo para darle el color, finalmente se sazona con queso. Se
come caliente antes que pierda su sabor particular.

El Chuño Passe
Primeramente se exponen las papas a bajas temperaturas de
noches de puna y se logra separar el almidón, después se pela
y se expone a los rayos del sol por algunos días, el producto
final es una papa deshidratada con un interior blanco.
El chuño se cuece en agua y sal, se añade finalmente queso y
huevos.
Al sur del valle, en Marcavalle y Acostambo se produce el
chuño, delicia de la zona centro

El Huallpa Chupe
Etimología:

Huallpa: gallina; Chupe: caldo o consomé. "Gallina en Jugo".

El aderezo lleva: ají amarillo, ajo. Se ponen las presas de
gallina y poca agua, se añaden las papas, el arroz aparte,
servir con abundante perejil.
El Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de vaca o cordero,
luego son añadidas las papas, la zanahoria y finalmente las
hojas de col, al servir se colocan en el plato todos los
ingredientes cocidos y el caldo se sirve aparte. Agregando el
arroz y servido como caldo, se llama "El Sancochado".

El Lechón
"El Lechón" (cerdo tierno al horno)
Aderezado con ají colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al
horno caliente de los panaderos.
Las señoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompañado de
papas, cancha (maíz tostado) o panes típicos todos los
sábados en una sección de la feria de Chupaca (Plaza
Independencia), en la feria de Huancayo los domingos, en
Jauja los miércoles y domingos.

Postres

La Gelatina de Patas
Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la
sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca de caña de
azúcar, agregándole la canela, el clavo de olor y la vainilla.
Se llenan en vasos para cuajarse para el día siguiente .Se
añade canela molida al servirse en vasos de cristal.

La Mazamorra de Chuño
Disolviendo la harina de chuño con un poco de agua fría,
añadir a la olla cuando el agua esté hirviendo, agregar luego la
canela, el clavo de olor y azúcar, revolviendo hasta alcanzar el
punto de mazamorra.
Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas
gotas de limón para resaltar el sabor.
Las Humitas
Son preparadas a partir del maíz fresco molido, cuya masa
resultante se endulza y se añade clavo de olor y canela, luego
se empaquetan porciones de ésta masa en las pancas de
maíz. Se pone ordenadamente en la olla, cuidando de poner en
el fondo de la olla piedritas y panca para evitar que se quemen
las humitas que van al fondo, se pone al fuego con muy poca
agua y se tapa herméticamente.
En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy
especial. Otras humitas se preparan con queso y sal,

El Dulce de Caya
Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para
deshidratarlas y puedan adquirir más dulzura, después de
varios días estarán listas para prepararlas.
Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca
y azúcar. Se sirven en copas para dulces.

Mazamorra de Maíz
La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca
agua, añadiendo las especias como, la canela y el clavo de
olor, se endulza con azúcar y chancaca.
El maíz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano,
luego se disuelve en leche fresca y se añade poco a poco a la
olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla
(cucharón de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de
mazamorra. Es una agradable golosina y muy alimenticia.


Mermelada de Layan
Los racimos del fruto del saúco son lavados y desgranados,
luego licuados, inmediatamente tamizados en colador de malla
fina para quitarle las pepitas o semillas. Se hierve añadiendo
poco a poco el azúcar, cuidando de mover constantemente y
poco a poco alcanzará el punto de mermelada.

El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes
untados con esta mermelada son algo muy especial.

Mazamorra de Níspero
Variedad: Níspero de hueso.
Fruto del árbol frutal traído del Japón, aclimatado en el valle
(muchos ejemplares de este árbol frutal se puede observar en
Matahuasi).
Los frutos se pelan y se ponen a hervir añadiendo canela, clavo
de olor y azúcar.
Servida con almíbar preparado con chancaca, canela, clavo de
olor y vainilla.

Bebidas y Tragos típicos

La Chicha de Jora
La jora es el maíz germinado, seco y molido. Hervida en
abundante agua, luego de enfriada se pone a fermentar,
añadiéndole un poco de azúcar y chicha fermentada (para
conservar las bacterias que convierten el azúcar en alcohol).
Guardado en depósitos de barro cocido.

El contenido de alcohol varía de acuerdo al tiempo de
fermentación.

Chicha de Molle
Los frutos son machacados en un batán (molino de piedra). Es
hervida en una olla grande, endulzada y puesta a fermentar en
vasijas especiales.

Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes
de Noviembre.

Otros Dulces y Bebidas
Los pasteles de alcachofas
La chicha de maní
La chicha de maíz morado
Pasteles de manzana del valle
Licor de guindas
Licor de maca
Mazamorra de maca
Jugo de maca
Refresco de tumbo
El pan de maíz
Helado del fruto del saúco
Bola de quiwicha con miel.


alcachofa

El efecto diurético otorgado por uno de sus componentes, la cinarina, y el
ligero efecto laxante que provoca el magnesio presente en esta flor hacen
que resulte un alimento recomendable para la eliminación de líquidos y
grasas de nuestro organismo.
El mineral más abundante en esta flor es el potasio, pero también destaca
la alcachofa por ser una hortaliza rica en magnesio, fósforo y calcio;
minerales beneficiosos para el sistema nervioso que se ven reforzados por
la presencia de vitamina B1, vitamina A, y C.
Agricultura de
Junín Perú
Dentro de las actividades agrícolas se encuentra la producción de maíz,
habas, mashua, arverjas, choclo, oca, olluco, papa, quinua, soya, trigo,
yuca, plátano, cebolla, cebada, maca, etc.



Variedades de papa en el departamento de Junín

maca habas olluco cereal trigo
La maca es un producto que aumenta la fertilidad. Quieres saber más? click
aquí.
En productos tropicales está la palta, piña café, naranjas, maní, mandarina,
cacao y otros.

Maca

Habas

Variedades de papa en Junín
La ganadería en Junín
En la ganadería de Junín se encuentra los animales vacunos y ovinos.

Ganados vacunos

Ganados ovinos
La minería de Junín Perú
Se produce en pequeñas cantidades el cobre, pero tiene una importante
participación en la minería del zinc, plata y plomo.
La actividad minera ha beneficiado a los extranjeros y al estado peruano, al
mismo tiempo fue dejando pocas utilidades a la propia región.
Junín cuenta también con el complejo minero metalúrgico de la Oroya, que
procesa además de otros metales el oro y el cadmio.
Cuenta además con yacimientos polimetálicos por explorar en las provincias
de Yauli, Jauja, Tarma y Huancayo

Vagón minero
La Industria en Junín
La industria de Junín procesa productos lácteos y textiles.
Tiene también una gran producción artesanal de larga tradición en muchos
pueblos, que se comercializa tanto en la zona como en la en la capital.


Variedades de queso de Junín


Quinua – Valor nutricional
El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la
mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos
alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a
reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este
alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las
etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y balanceadas.
La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la
alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados
consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos,
celiacos y personas intolerantes a la lactosa

La papa es una fuente de vitaminas, en especial de vitamina C y minerales como el
potasio, su cáscara es una excelente fuente de fibra, la papa contiene carbohidratos
complejos que te dan energía, además está libre de grasa y colesterol, todas estas
características hacen de la papa un excelente alimento.
La maca y sus propiedades
La maca andina o maca de los andes tiene un valor nutricional similar de los granos
de los cereales: 60% de carbohidratos, 10% de proteínas, 8,5% de fibra y 2,2% de
grasas. Sus proteínas contienen siete de los 8 aminoácidos esenciales. Los aminoácidos
esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo, Esto
implica que la única fuente de estos aminoácidos esenciales es la ingesta directa a través
de la dieta. Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales suelen ser largas y
energéticamente costosas, lo que hace de la maca una excelente fuente para la
obtención de aminoácidos esenciales.
La maca es una fuente de esteroles vegetales o fitoesteroles que además de ser muy
eficaces para estimular el sistema inmunológico, los esteroles vegetales ayudan a luchar
contra los niveles altos de colesterol en el organismo.
También, la maca del Perú es rica en minerales esenciales como magnesio, calcio,
fosforo, potasio, yodo, bismuto, manganeso, azufre, sodio, cobre, selenio, yodo,
bismuto, manganeso, silicio, hierro y estaño. La maca es ideal para la remineralización
y también en derivados benzilados denominados macaridina. Incluye los ácidos grasos
como ácido linolénico, ácido palmítico, y ácido oleico, así como los polisacáridos.
La maca de Los Andes aporta vitaminas del grupo B, que son las vitaminas de la
energía B1 y B2, vitamina C y vitamina E.
Tiene un efecto tiroestimulante en pacientes con deficiencia tiroidea (hipotiroidismo),
en especial si deben dejar progresivamente el tratamiento de reemplazo con
levotiroxina. La dosis es difícil de establecer por falta de estandarización de los
extractos brutos, pero es de unos 600 a 900 mg diarios.
También tiene efecto estimulante pancreático por lo que es beneficiosa en diabéticos no
insulino dependientes Diabetes II y en insulino dependientes tipo I.
La maca y sus propiedades
La maca andina o maca de los andes tiene un valor nutricional similar de los granos
de los cereales: 60% de carbohidratos, 10% de proteínas, 8,5% de fibra y 2,2% de
grasas. Sus proteínas contienen siete de los 8 aminoácidos esenciales. Los aminoácidos
esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo, Esto
implica que la única fuente de estos aminoácidos esenciales es la ingesta directa a través
de la dieta. Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales suelen ser largas y
energéticamente costosas, lo que hace de la maca una excelente fuente para la
obtención de aminoácidos esenciales.
La maca es una fuente de esteroles vegetales o fitoesteroles que además de ser muy
eficaces para estimular el sistema inmunológico, los esteroles vegetales ayudan a luchar
contra los niveles altos de colesterol en el organismo.
También, la maca del Perú es rica en minerales esenciales como magnesio, calcio,
fosforo, potasio, yodo, bismuto, manganeso, azufre, sodio, cobre, selenio, yodo,
bismuto, manganeso, silicio, hierro y estaño. La maca es ideal para la remineralización
y también en derivados benzilados denominados macaridina. Incluye los ácidos grasos
como ácido linolénico, ácido palmítico, y ácido oleico, así como los polisacáridos.
La maca de Los Andes aporta vitaminas del grupo B, que son las vitaminas de la
energía B1 y B2, vitamina C y vitamina E.
Tiene un efecto tiroestimulante en pacientes con deficiencia tiroidea (hipotiroidismo),
en especial si deben dejar progresivamente el tratamiento de reemplazo con
levotiroxina. La dosis es difícil de establecer por falta de estandarización de los
extractos brutos, pero es de unos 600 a 900 mg diarios.
También tiene efecto estimulante pancreático por lo que es beneficiosa en diabéticos no
insulino dependientes Diabetes II y en insulino dependientes tipo I.
Platos típicos de Huancayo Perú

Estos son los principales platos típicos de Huancayo,
algunos son muy comunes en toda la región centro del
Perú y otros son netamente oriundos de la ciudad.
Papa a la Huancaína
Este plato típico de Huancayo es uno de los más
representativos, por no decir el más representativo ya que
es conocido en todo el Perú.

Ingredientes (06 personas):
 1 kg. de papas blancas.
 4 ajíes amarillos.
 1 lechuga.
 4 huevos.
 100 gramos de aceitunas.
 2 paquetes de galletas de soda.
 200 gramos de queso fresco.
 1 lata de leche.
 1/4 litro de aceite.
 Sal al gusto.
Varios
 Alcaldes de
Huancayo
 Aniversario de
Huancayo
 Contaminación en
Huancayo
 Costumbres de
Huancayo
 Estadio Huancayo
 Pasajes a
Huancayo
 Periodicos de
Huancayo
 Platos típicos
 Sport Huancayo
 Tren de Huancayo
 Videos de
Huancayo
 Zoológico de
Huancayo
Servicios
 Diseño Web
 Hosting
Preparación:
 Primero se debe calentar agua, colocar los ajíes sin
pepas y sin venas, mas o menos 5 minutos.
 Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche,
los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que formen una
pasta cremosa.
 Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una
fuente cortándolas en rodajas.
 Se adorna con las hojas de lechuga, y se agrega
encima la pasta.
 Terminamos decorando y sirviendo el plato con
aceitunas y huevos como muestra la figura.

La Pachamanca
El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" ya
que viene de dos palabras: pacha (tierra) y manca (olla).
Este plato típico de Huancayo también es uno de los más
representativos y conocido en casi todo el Perú.

Ingredientes:
Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la
pachamanca en diferentes lugares pero en Huancayo aún
se realiza de forma tradicional este plato.
 Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada
con una especia preparada con hojas de huacatay.
 Papas, camotes, habas y humitas de maíz
Preparación:
 Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el
Huancayo
cual está compuesto de piedras y todo de forma natural.
 Una vez que tenemos prendidas las leñas ponemos las
piedras encima de éstas y se calientan las piedras por
un espacio de 3 horas o hasta que estén rojas.
 Cuando están bien calientes las piedras se sacan y se
ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y
los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las
carnes aderezadas, enseguida las humitas, las habas,
las piedras que sacamos se van acomodando con los
ingredientes y todos éstos se cubren con piedras
calientes más pequeñas, con ramas de diferentes
plantas, y encima tapada herméticamente con tierra.
 La comida debe estar alrededor de una hora y media
para que este bien cocida.

Cuy Colorado
Este es un plato muy conocido en todo el Perú el cual
tiene algunas variaciones en la forma de cocinar por
Huancayo.
Ingredientes (04 personas).
 4 cuyes.
 3 cucharadas de ajo molido.
 1 cucharada de comino.
 1/2 taza de cebolla colorada picada.
 1 cucharada de ají colorado.
 1 taza de caldo o agua.
 1 kilo de papas amarillas.
 1 taza de aceite.
 Sal al gusto.
Preparación:
 Después de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un
recipiente con agua salada por espacio de dos horas.
 Se escurren aproximadamente por una hora para que
queden literalmente secos.
 En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la
cebolla picada, ajos, comino, se dora un poco y se le
agrega ají colorado molido.
 Cuando ya se ha dorado un poco se le añade una taza
de caldo o agua y las papas amarillas peladas y
cortadas por mitad, con sal al gusto.
 Todo debe quedar bien cocido para después servir.

Caldo de cabeza
Este plato es muy conocido por toda la zona centro del
Perú y poco a poco se está siendo común en todas partes
del país.

Ingredientes
 1 cabeza de cordero.
 3 cucharadas de ajos molidos.
 1 cucharada de comino.
 1/2 taza de cebolla colorada picada.
 1 cucharada de ají.
 Culantro picado.
 1 kilo de papas blancas.
 Arvejas y zanahorias.
 Sal al gusto.
Preparación
 La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se
hierve .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y
especias, se agregan papas blancas partidas,
zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a fuego lento.
 Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza
de cordero, puede añadirse ají o chili preparado con
perejil, culantro y cebollas.

Patachi
Este plato es muy nutritivo y conocido por la ciudad de
Huancayo y sus alrededores.
 En una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado,
arvejas, habas, carne de vacuno, charqui (carne seca),
piel de cerdo, patitas y menudencia, se deja a fuego
lento durante varias horas, con sal al gusto.
 Al servir se agrega hierba buena, cebolla, ají o rocoto
como en la mayoría de caldos.

Yuyo o Shita
 Se ponen las hojas de la planta de mostaza en una olla.
 Se hierven y luego se escurre el agua.
 En otra olla debe prepararse el aderezo a base de
cebollas y ajos, se añaden las papas partidas y se
combina con las hojas sancochadas. Se sirve en un
plato acompañados de cancha (maíz tostado).

Cancha tostada o Kamchi
Este plato o "postre" es muy conocido en toda la zona
centro del país, acompañando a multitud de platos, solo es
maíz tostado con sal al gusto, normalmente se tuesta en
una olla de barro.

Habas tostadas
Las habas tostadas son unas de las comidas más
conocidas en toda la zona centro y en general de todo el
Perú, ya que se puede comer a cualquier rato del día
como un pequeño postre, se cocinan a base de habas
secas las cuales se dejan remojar por toda una noche y se
tuestan después de estar totalmente secas, con sal al
gusto.

Machica
La machica no es mas que diferentes semillas molidas
como cebada, trigo, maíz entre muchos otros. Se sirve en
el desayuno con agua, leche y azúcar al gusto, sin duda
un plato muy nutritivo.

Sango
Este plato se prepara a base de manteca de cerdo y
machica. Se cocina a fuego lento y moviendo hasta que
tome forma.

Alwish Lulo
Es un guiso que se prepara con habas o arvejas amarillas
secas, puestas en remojo, aderezadas con ají colorado, se
añaden trozos cuadrados de carne de cerdo, con arroz o
papas.

Huallpa Chupe
Huallpa: gallina. Chupe: caldo o consomé.

El aderezo tiene ají amarillo y ajo. Se ponen presas de
gallina con poca agua, se añaden las papas, el arroz
aparte y se sirve con perejil cuando todo esta bien cocido.

Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de res o
cordero, se añaden papas, la zanahoria y las hojas de col,
al servir se colocan en un plato todos los ingredientes con
el caldo aparte. Se agrega arroz y se sirve como si fuera
un caldo.

Postres

Gelatina de Pata
 Las patas de res se hacen hervir bastante tiempo para
sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con
chancaca, se añade canela, clavo de olor y vainilla.

Mazamorra de Chuño
Disolvemos la harina de chuño con un poco de agua fría,
se hierve agua y se añade la harina a fuego lento,
agregamos canela, clavo de olor y azúcar. Se puede
agregar algo de limón.

Humitas
Se prepara con maíz un poco seco molido, a la masa se
añade clavo de olor y canela, se pone ésta masa en las
hojas o pancas de maíz. Después se cocinan hasta que
tengan un color marrón o hasta que las pancas estén algo
doradas.

El Dulce de Caya
El fruto se pica longitudinalmente, se exponen al sol para
deshidratarlas y puedan adquirir más dulzura, después de
varios días estarán listas para cocinar.
Se ponen a hervir con canela, clavo de olor, pasas,
chancaca o azúcar.

Mazamorra de Maíz
El maíz tostado ligeramente, se muele en un molino de
mano, luego se pone en leche fresca y se añade poco a
poco a la olla, sobre calabaza cocida, moviendo hasta
alcanzar el punto de mazamorra.

Mermelada de Sauco
Los frutos de saúco son lavados y licuados, son tamizados
en colador de malla fina para quitarle las semillas, se
hierve añadiendo poco a poco el azúcar, moviendo
constantemente la mescla hasta que este en su punto.

Mazamorra de Níspero
Los frutos se pelan y se hierven añadiendo canela, clavo
de olor y azúcar. Se sirve con almíbar, chancaca, canela,
clavo de olor y vainilla.

Bebidas y Tragos típicos

La Chicha de Jora
La jora es el maíz seco y molido. Se hierve con bastante
agua, luego se pone a fermentar con un poco de azúcar.






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