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N u t r i c i ón a d ec u a d a
En medicina ortomolecular se considera que las enfermedades son causadas por
desequilibrios moleculares o celulares que pueden corregirse mediante la administración
de las moléculas nutritivas adecuadas en el momento correcto.
Alimentarse con la nutrición errónea da lugar a desestabilizaciones bioquímicas, cuya
acumulación provoca síntomas que pueden percibirse como un estado de enfermedad.
Algunas enfermedades clínicamente evidentes s e pueden describir como conjuntos
difusos de anomalías bioquímicas. A menudo, el profesional especializado en medicina
ortomolecular emplea múltiples sustancias vitales como aminocidos, enzimas,
nutrientes no esenciales, !ormonas, vitaminas, minerales, para restaurarlos a los nivel
estadísticamente normales en personas jóvenes sanas.
"a #siquiatría ortomolecular sostiene que las necesidades nutricionales individuales
afectadas por factores de la civilización industrial moderna, no satisfec!as por una dieta
equilibrada, pueden provocar un desequilibrio en el medio celular cerebral afectando los
trastornos cognitivos y de comportamiento.
Algunos factores que pueden aumentar incrementando notablemente las necesidades
de nutrientes, pueden ser la !erencia genética, raza, se$o, determinadas condiciones
fisiológicas, la polución medioambiental, la ingesta de alimentos elaborados con
ingredientes refinados y aditivos químicos tó$icos, el estrés, las radiaciones, la actividad
física e$cesiva o inadecuada, los problemas emocionales, la insatisfacción personal, y
las enfermedades previas.
%i esa necesidad artificialmente incrementada de nutrientes no se satisface
adecuadamente, el cerebro s e perjudica y podemos enfermarnos.
"a inflamación y el dolor.
"a inflamación puede provocar y aumentar el dolor.
El síndrome de fatiga crónica est asociado a las citoquinas pro inflamatorias. Es
natural entonces que las personas con nuestras enfermedades tomen medicamentos
antinflamatorios que después de un tiempo tendrn consecuencias no deseadas para
su salud aumentando la acidez, trastornos en el aparato digestivo o interactuando con
otros remedios receta dos en es tos casos.
&n recurso sumamente saludable consiste en disminuir la ingestión de alimentos
que pueden producir inflamación y aumentar los alimentos que la reducen.
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&na alimentación equilibrada aportar la energía, las vitaminas y los minerales
imprescindibles para mejorar la calidad de vida y evitar la aparición de complicaciones
por carencias o e$cesos.
Entre los beneficios de la dieta alcalina podemos citar'
#érdidas de peso.
(ejor digestión.
Aumento de la energía.
)laridad mental.
*efuerzo del sistema inmunológico.
%ensación de bienestar generalizado.
)ómo funciona el mecanismo de acidez y alcalinidad.
+odas las células que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar
residuos y renovarse constantemente. En este sentido, la sangre transporta a las
células los materiales nutritivos y retira los residuos tó$icos y ci dos que deben ser
evacuados del mismo a través de las vías naturales de eliminación ,ri-ones, intestino,
piel y pulmones..
"as células reciben el o$ígeno de la respiración celular. A nivel celular s e produce
una especie de combustión interna, ya que s e libera calor corporal. "os residuos que
se originan en este proceso de combustión, son de naturaleza cida.
#ara mantener el equilibrio de las substancias que transporta, la sangre debe
mantenerse ligeramente alcalina para neutralizar a los ci dos que transporta.
En primera instancia la sangre obtiene estas bases de los alimentos. %i no lo logra,
debe recurrir a la reserva alcalina de !uesos , dientes , tejidos y !umores .
As í se pone en marc!a el mecanismo de descalcificación y desmineralización. "os
!uesos que ceden calcio pueden volverse frgiles, aparecen osteoporosis, caries, las
u-as se vuelven quebradizas y presentan manc!as blancas, lesiones en las mucosas,
piel seca, anemia y debilidad generalizada, problemas digestivos, afecciones de vías
respiratorias, sensación de frio.
A las persona s con /ibromialgia y %índrome de /atiga )rónica, se les recomienda que
sus dietas sean alcalinas. #ara ello es conveniente que las realicen con alimentos
alcalinizantes . El limón debe estar muy pres ente s i empre, ya que, s i bien es un
alimento cido, los efectos de su metabolismo en el organismo lo convierten en uno de
los ms alcalinizantes.
"a base de la alimentación debe conducir a la menor producción posible de metabolitos
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cidos, por lo que se debe inicia siempre el día con frutas y jugos de frutas.
"a s proteínas ms importantes s e deben consumir a l mediodía y s i empre
acompa-adas de verduras frescas, crudas, nunca coci das ya que estas últimas se
comportan como !idratos de carbono, que al intentar procesarse con carga proteica
fermentan, producen alco!ol es y dificultan ms la di gestión.
Es imprescindible beber ms de 0 litros de a gua por día para eliminar to$inas y realizar
caminatas o algún tipo de ejercicio. Así mismo, recomendamos practicar métodos que
aumenten la eliminación de a gua por la piel. )on esto se eliminan las to$inas de la piel,
tejido celular subcutneo y músculos.
Algunas recetas con ingredientes alcalinos.
Desayuno energético
%e colocan en un molinillo dos cuc!araditas de semillas de l i no, dos de avena y
una de levadura de cerveza en polvo natural. #ueden emplearse las semillas que
s e venden molidas previamente. %e les puede agregar jugos de fruta. Es
especialmente beneficioso prepararlo con jugo e$primido de media naranja, medio
pomelo y medio limón.
Ensaladas.
Son especialmente recomendadas las siguientes combinaciones:
Apio, tomate, lec!uga o escarola. *epollo blanco, !inojo, cebolla, remolac!a rallada.
Apio, berro, manzana, alba!aca.
Apio, tomates, c!ampi-ones. 1ana!orias crudas ralladas, naranjas cortadas finas, repollo
colorado cortado fi no. #epinos, rabanitos, perejil, brotes de a l fa l fa.
2 s p ic d e le g u m b r e s' "lenar con diversas legumbres y verduras cocidas un molde de
vidrio, cubrir con caldo de verduras que tenga disuelta gel a ti na sin sabor y jugo de
limón. Enfriar en la !eladera y servir con guarnición de arroz integral.
( ila n e sa s d e z a p alli to s. Elegir zapallitos redondos, tiernos, de tama-o mediano y
cortarlos en rodajas de un centímetro de espesor. #asar por maicena, luego por !uevo
batido con perejil y ajo y por último por pan rallado. )ocinar al !orno s obre una asadera
de teflón. #odemos emplear el mismo procedimiento para preparar milanesas de
berenjenas. #reviamente cortarlas en rodajas y disponerlas cubiertas de sal o azúcar
durante algunas !oras.
3 ud ín d e a rr o z' )olocar una capa de arroz integral cocido. %uperponer una capa de
esprragos !ervidos en trozos, arvejas y zana!orias cocidas. Alternar capas de arroz y
legumbres. Espolvorear con perejil.
A rr o z c o n c ! a m p i- o n e s' )ocinar arroz integral en caldo de verduras y condimentar
con azafrn. Agregar c!ampi-ones coci dos y trozos de morrón verde o colorado,
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asado y sin piel.
4 u is o d e le n te jas' #oner a remojar lentejas la noc!e anterior. )ocinarlas en caldo de
verduras con media cuc!aradita de bicarbonato de s odio por cada litro de caldo !asta
que s e a blanden. Agregar zana!orias crudas ralladas, cebolla cruda pi ca da y
tomate pelado. )ocinar diez minutos !asta consumir el líquido. )ondimentar con ajo y
perejil.
# o r o to s a la e s p a - o la' )ocinar porotos pallares o de soja previamente remojados en
ca l do de verduras con una pizca de bicarbonato. Agregar un morrón asado y sin piel,
cortado en peque-os trozos, !uevo duro picado, a j o y perejil. )ondimentar con aceite
y s a l. "as diferentes verduras cocidas s e pueden presentar en forma de tortillas o
soufflé. #ueden cocinarse en sartén de teflón para evitar frituras. %e puede agregar
aceite crudo a voluntad en el momento de servirlas.
N u e v e me nú s r e c o m e nd a do s .
Menú 1
Desayuno: /ruta o jugos de fruta.
Almuerzo: 5melette de c!ampi-ones, ensalada de tres lec!ugas condimentadas con
jugo de limón, jengibre rallado y nuez moscada.
Cena: Arroz con perejil y coliflor. %opa de verduras.
Menú 2
Desayuno: /rutas o licuados de frutas.
Almuerzo: #escado al curry con ensalada de a pio, rbanos, palta, aceite de oliva y
limón.
Cena: )alabacín a l !orno relleno de arvejas y crema de cebollas.
Menú 3
Desayuno: /rutas, jugo de frutas.
Almuerzo: (edallones de pescado ,s i es posible atún., con ensalada de palta y lec!uga
con salsa vinagreta.
Cena: #encas de acelga a la napolitana.
Menú 4:
Desayuno: /rutas, jugos de frutas.
Almuerzo: *ebanadas de tofu saltado apenas en la sartén, cubierto con salsa de
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mostaza ca l i ente con guarnición de zana!orias bebé ,mini., glaseadas en miel y vainas
de c!auc!as !ervidas.
Cena: Ensalada de rúcula con dados de pera. 1apallitos verdes rellenos de arroz.
Menú 5
Desayuno: /rutas, jugos de frutas.
Almuerzo: 6amburguesas de soja con ensalada de !ojas de espinaca crudas con jugo
de limón.
Cena: )azuela de cebada ,sopa espesa. con c!ampi-ones, zana!oria y cebolla.
Menú 6
Desayuno: /rutas, jugos de frutas.
Almuerzo: 6uevos cocidos con ensalada de lec!uga, cebolla y palta condimentada con
limón.
Cena: 7uinoa guisada con puerro, cebolla, coliflor y aceite de oliva.
Menú 7
Desayuno: /rutas, jugos de fruta.
Almuerzo: !amburguesas de lentejas con ensaladas de cebolla, apio y brotes de alfalfa.
Cena: Arroz con brócoli.
Menú 8
Desayuno: /rutas, jugos o licuados.
Almuerzo: /iletes de pescado con antipasto de tomates c!erry, rúcula y berro.
Cena: )orazones de alcaucil rellenos de queso crema liviano o cottage y puré de
zana!orias.
Menú :
Desayuno: /rutas y jugos de frutas.
Almuerzo: 3istec de tofu con !ojas verdes y ensalada de palmitos y palta.
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Cena: 6ojas de repollo rellenas con arroz con c!ampi-ones.
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