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UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE AGRONOMIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE HORTICULTURA Y FRUTICULTURA

SYLABO

I IDENTIFICACIÓN

1.1. Nombre de la asignatura : Manejo Post Cosecha de


Frutales
1.1.1. Código :

1.1.2. Tipo : Electivo

1.1.3. Nivel : Pre-grado

1.2. Semestre y Año Académico : 2009 II

1.3. Año Curricular : 5° Año (II Semestre)

1.4. Pre-requisito :

1.5. Profesor del Curso : Ing° Jaime Martín Garcilazo Cornejo

1.6. Duración del Curso : 16 semanas

1.7. Número de Créditos : 03

1.8. Numero de horas de Clase Semana: 04

1.8.1 Clases Teóricas : 02 horas

1.8.2. Clases Prácticas : 02 horas

1.9. Local: Fundo Arrabales

Grupos/ Sección Practicas

5° ABC Fundo Arrabales, Empresas, Estaciones Experimentales, y


Prácticas de Laboratorio

______________________________________________________

Horario de Clase (T) (P) Jueves Tarde 4.00pm –7.00pm

II SUMILLA
Es una asignatura correspondiente al área de la especialidad, permite preparar material humano en post
Cosecha de Cultivos Frutícolas potencialmente exportables en, el estado Fresco y/o transformado
(Industrializado). La Asignatura da los conocimientos Básicos del Manejo pre y Post cosecha,
procesamiento en General y de las principales Frutales de exportación de realiza el Perú.
III Objetivos:

3.1. Objetivos Generales

Dar los conocimientos necesarios sobre el manejo Post Cosecha de Hortalizas


principalmente ligadas a la Exportación del Perú.

3.2. Objetivos específicos:

Preparar al estudiante sobre el manejo Post Cosecha de hortalizas y el


procesamiento con Fines de Exportación.

IV PROGRAMACION

SEMANA FECHA CONTENIDO

01 19.01.09 Introducción al MPCF .-Fundamentos de la Postcosecha


de frutos

02 26.01.09 Operaciones Postcosecha en Plantas empacadoras.-


Envases y Embalajes

03 02.02.09 Transporte de Productos frutícolas.- Patología


Postcoscecha

04 09.02.09 Desordenes Fisiológicos Postcosecha de las Frutas

05 16.02.09 Índices de madurez de las Frutas.- La Cosecha de las


Frutas.

06 23.02.09 El Manejo Postcosecha de Frutales Menores.-MPC de la


fresa

07 02.03.09 El Manejo Postcosecha de la Fresa.- MPC del Chirimoyo

08 09.02.09 I Parcial

09 16.02.09 El Manejo postcosecha del Palto

10 23.03.09 El Manejo postcosecha del palto

11 30.03.09 El Manejo postcosecha del palto

12 06.04.09 El Manejo postcosecha de la Vid de Mesa

13 13.04.09 El Manejo Postcosecha de la Vid de Mesa


14 20.04.09 El Manejo Postcosecha de los Cítricos

15 04.05.09 II Parcial

17 11.05.09 Sustitutorio

18 18.05.09 Aplazado II

V METODOLOGÍA
Las Clases Teóricas se basaran en exposiciones orales, con proyecciones con el Power Point
siendo estas en el Aula, laboratorio y Campo, y/o Planta de Procesos.

Se Realizaran Practicas de Laboratorio y Campo, visita a estaciones Experimentales Dentro y fuera


del departamento.

VI MATERIAL DE ENSEÑANZA
-Uso del Retro Proyector (Power Paint)

-Uso de Proyector de Transparencias

-Uso de Proyector de Slides

-Equipo de video para proyección de Películas.

VII.-SISTEMAS DE EVALUACIÓN

7.1. De Las Notas.- Comprenderán 2 Evaluaciones parciales y 1 nota correspondiente a la


evaluación Permanente. La Nota Final se obtendrá del promedio aritmético de los 2 parciales y la
evaluación permanente. Esta Ultima comprenderá: Trabajos encargados, Trabajos Prácticos,
Exposiciones grupales e Individuales, Informes de Practicas de laboratorio, Pasos anunciados,
Informe de Visita a Estación Experimental y Evaluación Oral.

7.2. Condiciones de Aprobación.-

- Cumplir con los Trabajos encomendados, Exposiciones grupales e individuales.


- Rendir Parciales y Pasos Programados
- Cumplir con los Informes de Practicas de Laboratorio .
- Realizar Visita a Estación Experimental Donoso Huaral
- Obtener como Mínimo una nota promedio de Once (11)
- Registrar asistencia superior al 70% a Clases Teóricas y practicas

VIII Contenidos
Semana 01.- Introducción.-Concepto de Manejo postcosecha.- Las Perdidas en
Frutales a Nivel Nacional y mundial.- El Mercado Mundial de Frutas.-
Fundamento de Postcosecha de Frutos.- Clasificación de Frutos Comestibles.-
Maduración y senescencia.- El Etileno.- Clasificación de acuerdo a perecibilidad.
Semana 02.- Operaciones en Plantas empacadoras.- Envases, empaques y
Embalajes
IX BIBLIOGRAFÍA

• ALEIXANDRE BENAVENT, J.L. “Conservación de Alimentos”. Servicio de Publicaciones


de la Universidad Politécnica de Valencia, 1997.
• ARTHEY, D. y ASHURST, P.R. “Procesado de Frutas”. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza,
1997.
• BRODY, A. L. “Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a
vacío”. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, 1996.
• CHEFTEL, J.C. y CHEFTEL, H. “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los
Alimentos” Vols. I y II. Editorial Acribia. Zaragoza, 1992.
• HERRERO, A. y GUARDIA, J. “Conservación de frutos. Manual técnico”. Ediciones
Mundi-Prensa, Madrid, 1992.
• HOLDSWORTH, S.D. “Conservación de Frutas y Hortalizas”. Editorial Acribia, S.A.,
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• KADER, A. A. (Editor) “Postharvest technology of horticultural crops”. Publication 3311
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• LAMÚA, M. (Coordinador). “Aplicación del frío a los alimentos”. AMV-Mundi Prensa,
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• MADRID, A., GÓMEZ-PASTRANA, J., SANTIAGO, F. y MADRID, J.M. “Refrigeración,
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• MITRA, S. “Postharvest physiology and storage of tropical and subtropical fruits”. CAB
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• NAMESNY, A. “Postrecolección de hortalizas”. Volúmenes I (Hortalizas de hoja, tallo y
flor), II (Bulbos, tubérculos y rizomas) y III (Hortalizas de fruto). Ediciones Horticultura,
Reus, 1993 y 1999.
• PARRY, R. T. “Envasado de los alimentos en atmósfera modificada”. A. Madrid Vicente
Ediciones, Madrid, 1995.
• PRIMO YÚFERA, E. “Química Agrícola. III. Alimentos”. Editorial Alambra, S.A., 1979.
• ROBERTSON, G.L. “Food Packaging. Principles and Practice”. Marcel Dekker, New York,
1993.
• ROMOJARO, F. (Coordinador). “Nuevas tecnologías de conservación de frutas y
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• SHEWFELT, R. L. y PRUSSIA, S. E. “Postharvest handling: A systems approach”.
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• WILEY, R. C. “Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas”. Editorial
Acribia, S.A., Zaragoza, 1997.
• WILLS, R., McGLASSON, B., GRAHAM, D. y JOYCE, D. “Introducción a la fisiología y
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• http://www.ine.cl/

• http://icet.siigsa.cl/

• http://www.fedefruta.cl/

• http://www.asoex.cl/AsoexWeb/

• http://www.portalfruticola.cl/web/index.asp?seq=63711557524

• http://www.chilenut.cl/

• http://pomaceas.utalca.cl/

• http://www.murtillachile.cl/default.asp

• http://www.simfruit.cl/

• http://www.cffa.org/

• http://www.vinasdechile.com/

• http://www.andeswines.cl/

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• www.desdelared.com.mx

• www.fedefruta.cl

• http://www.inforganic.com/node/1789

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 http://frutas.consumer.es/

 http://www.scielo.org.ve/scielo.php?
pid=S000406222004000200003&script=sci_arttext
 http://www.scielo.org.ar/scielo.php?
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 http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/pigmentos/clorofila.html

 http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S03.htm

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 https://www.ippc.int/servlet/CDSServlet?
status=ND0xMzQ5NyY2PWVzJjMzPXB1YmxpY2F0aW9ucyYzNz1rb3M~#relateds

 Sobre manejo integrado de plagas:


http://www.inta.gob.ni/manejo_integrado_plagas.html

 www.fagro.edu.uy/~poscosecha/…/enfermedades%20poscosecha%20en
%20hortalizas.doc

Ing° Jaime Martin Garcilazo Cornejo

Docente Asociado