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INSTITUCION EDUCATIVA:

Universidad Alas Peruanas


FACULTAD:
Ciencias Empresariales
ESCUELA PROFESIONAL:
Administracin y Ciencias empresariales
ASIGNATURA:
Sistemas de Informacin Gerencial
PROFESOR:
Mg. Juan Puga
INTEGRANTES:
Egas Laynes, Tania
Enriquez Ramirez , Claudia
Illacanqui Castllo , Edwin
Juregui Claudio, Adrin
Paucar Daz, Andrea
Timana Pittman, Jhorman

2014












HIKARI











INTRODUCCIN
Los restaurantes estn compuestos de sistemas complejos para comprar, almacenar,
preparar y vender alimentos. El bienestar de un restaurante depende de sus sistemas
de informacin gerencial, los cuales coordinan todo, desde la programacin de
personal hasta el servicio al cliente. Los sistemas de informacin gerencial del
restaurante deberan hacer que ste sea ms rentable as como tambin un mejor
lugar para que los clientes coman.




















1. Presentacin:
En Hikari nos preocupamos siempre por la satisfaccin de nuestros clientes,
proveedores y personal que nos acompaa da a da. Para el cliente, buscamos la
excelencia en nuestras comidas; tenemos un estndar de calidad para toda nuestra
carta. Contamos con personal altamente calificado (ms de 70 personas distribuidas
en nuestros 6 locales) quienes le brindarn la mejor atencin y calidez durante su
visita. Nuestro compromiso es ofrecerle un momento agradable, basado en un trabajo
en equipo, sintiendo desde el comienzo la cercana de los dueos con el personal y el
cliente.
Resea de Historia

La historia empieza en el distrito del Rmac en un pequeo local de 70 metros en la
Av. Tarapac por mediados del ao 1978. Con mucho esfuerzo y sacrificio la pareja de
los Esposos Gushiken (Que en ese entonces eran Enamorados) apostaron por el
sueo del negocio propio sin saber que aos ms tarde lograran un crecimiento de
sus locales en donde el servicio y la calidad a un buen precio caracteriza a su marca.

Se empez vendiendo Pollos a la Brasa, los famosos Pollos Broaster de ese entonces
y Sandwichs de diversos tipos hasta tempranas horas de la maana. Poco a poco
Hikari se comenz a hacer conocido en el distrito y es as que en el ao 90 la pareja
de Esposos Gushiken emprenden su proyecto ms ambicioso en donde apostaron
gran parte de lo que con sacrificio lograron en tantos aos de trabajo en ese pequeo
local del Rimac.

Es all donde en una esquina en la Av. Mar se construye lo que hoy es Hikari de San
Miguel y la central del grupo que hoy ya cuenta con 6 locales en los distritos de Los
Olivos, San Miguel, La Molina, Rmac y San Juan de Lurigancho.

Hoy Hikari cuenta con una carta variada para sus clientes y es a raz de esta carta que
nuestro slogan define lo mencionado en una frase: Mucho Ms que Pollos a la
Brasa!!!

El servicio y la calidad a buen precio es nuestro objetivo haciendo sentir a cada uno de
nuestros clientes cmodos como si entraran a su segundo hogar para que de esta
manera los podamos tener de regreso muy seguido.

VISIN
Llegar a ser la cadena de Restaurantes - Polleras ms importante, logrando la mayor
rentabilidad de la industria, junto con crecimiento sostenido sin dejar de lado la calidad
que nos caracteriza.
MISIN
Servir al exigente consumidor peruano mediante productos de calidad que superen
ampliamente sus expectativas, no solo en sabor y sazn sino mediante un servicio
personalizado e innovador, en beneficio de sus clientes, trabajadores y empresa


Objetivos:
- Productos de buena calidad
- Satisfaccin de los clientes
FODA
Ambiente interno
1.- Fortalezas
Empresa que ha logrado renombre.
Ganador de premios en conocidos concursos (Mistura).
La buena atencin y servicio.
Locales en diferentes partes de la ciudad.
Ofrece variedad en su carta.
Ofrece otros servicios (delivery, atencin a empresas, etc).
2.- Debilidades
La carta vara segn el local.
Los platos son a la carta. No tiene un menu elaborado.
El personal no satisface la demanda en los das saturados.
Microambiente Externo
1.- Oportunidades
Clientes que son fieles.
Capacidad de expansin, pudiendo crear mas franquicias.
Fcil acceso y ubicacion.
Mejorar la calidad y rapidez de servicios externos (delivery).
Tener mejor servicio de estacionamiento.
2.- Amenazas
La competencia existente, que maneja el mismo rubro.
El clima, en el lugar solo se sirven platos calientes.
Delincuencia y problemas de seguridad en algunos sectores.
Macroambiente externo
1.- Oportunidades
El consumo mayoritario de platos a la brasa y a la parrilla.
Aumento del gusto por la cocina tpica del pas.
2.- Amenazas
Problemas de trfico que son conflictivos en la mayora de los distritos.
Cambio de autoridades en la actualidad, podran variar normas.



Datos Generales:
Razn Social: Hikary Restaurantes S.A.C
Domicilio: Urbanizacin Corpac Centro Financiero de San Isidro, Avenida
Republica de Panam, Nro 3301
NIF: B95119889
Numero: (01)456 8702
Fax: 051 4568702
Email: administracin@hikary.com
Email Departamento Informatica: sistemasin@hikary.com.pe
Pgina Web: www.hikary.com.pe

Constitucin del grupo del trabajo:

Por las necesidad que tiene la HIKARI de mejorar su sistema de informacin
por el crecimiento que viene teniendo y por la alta competencia que hay en
sector gastronmico de atender a los potenciales clientes , vemos por bien
crear un grupo de trabajo el cual facilite el desarrollo e implementacin del
proyecto .

Acorde a las exigencias que se necesitan para implementar el sistema de
informacin de Hikari, se va a constituir el grupo de trabajadores a cargo del :

1 Vice Presidente de operaciones y administracin) quien tendr a su
cargo definir las polticas del proyecto y brindar las facilidades
requeridas para el desarrollo e implementacin del plan del proyecto.
Vicepresidente: Indira Velsquez Trinida
2 Gerente del Proyecto.- Responsable del diseo, control y seguimiento
del proyecto.
Gerente de Proyecto: Juan Snchez Tapia
3 Lder usuario.- responsable de: Evaluar y dar conformidad a las
definiciones propuestas para el desarrollo del proyecto Validar las
procesos que se implementen en el CPS.
Lder Usuario: Carmen Romero Lopez
4 Jefe del Centro de Procesamiento de Solicitudes.-Tendr a su cargo la
validacin, implementacin y ejecucin de los nuevos procesos a
aplicar en el CPS.
Jefe del centro de procesamiento de solicitudes: Antonio Salcedo
Mrquez
5 Gerente de tecnologa y proyectos Especiales.-Responsable de dirigir y
adecuar los desarrollos del aplicativo que se utilizar para la atencin a
travs de imgenes.



2. DIAGNOSTICO :

*DIAGNOSTICO INTERNO



Vista de Hikary Restaurante en la entrada de su
excelente infraestructura
Planeacion



FILOSOFIA DE LA EMPRESA HIKARY
RESTAURANTE
- EL CLIENTE ES LO MAS IMPORTANTE.
- Ser amables y siempre brindar al cliente un
buen servicio, satisfaciendo las necesidades
que busca en nosotros.
- Ser responsables y desarrollar nuestra
empresa dentro del marco de la ley.
- La limpieza debe ser pieza primordial de
nuestro proceso de produccin y atencin.






Mucho mas que pollos a la brasa Es el lema de
la empresa.

1. NATURALEZA:
La empresa "HIKARY" Restaurante, se dedica a
satisfacer las necesidades de los clientes que
buscan comer algo rico, limpio, en un lugar
agradable, Tambin brinda los servicios de
cafetera, cochera, Heladeria, Jugueria.







4. OBJETIVOS
Ser uno de los mejores restaurantes posicionados en el mercado
culinario del pais.
Brindar un servicio completo al comensal y al turista en cuanto al
contacto con otros restaurantes que nos aseguren el servicio de
calidad.
Poner en construccin un tercer y cuarto piso para el local de san
miguel.
Adquirir y poner en funcionamiento un ascensor.
5. VALORES
Tolerancia
Respeto
Puntualidad
Honestidad
6. DIAGNSTICO
EXTERNO
Econmico:
Subida de precios.


Cambios en directrices econmicas.
Reduccin del presupuesto nacional.
Tecnolgico:
Eliminacin de barreras de comunicacin e informacin.
Conlleva a que el hotel este en constante actualizacin de los cambios
tecnolgicos para as poder satisfacer las necesidades de los clientes.
Cultural:
La poblacin conserva una serie de tradiciones y costumbres, las
cuales generan visitas de turistas internos y externos y comensales
locales.
La idiosincrasia es acogedora atrayendo a los visitantes.
Social:
Altos niveles de delincuencia.
Robos y asaltos.
Preferencias De Los Consumidores:
Comodidad de los servicios.
Tranquilidad y seguridad.
Precios comodos.
La Competencia Actual Y Potencial:
Gran nmero de competidores con servicios ms sofisticados y de
mayor costo.
Competidores de igual costo pero con servicios deficientes.
Competidores a menor costo pero con servicios deficientes.
INTERNO
Clientes:
Clientes de diversa condicin social en su mayora del interior del pas
y algunas veces del extranjero el cual ofrecemos un trato paciente
para con ellos



Proveedores:
Buena comunicacin con nuestros proveedores.
Alto grado de fidelidad y confianza.
Recurso Humano:
Personal eficiente, responsable y amable.
Alta preparacin de nuestro personal debido a las capacitaciones
ofrecidas.
Contamos con personal comprometido con la cultura y los valores del
restaurante.
7. POLTICAS
Polticas generales:
Todos los comensales deben ser correctamente recibidos en el rea
de recepcin al momento que ingresan al establecimiento.
Los objetos olvidados por los comensales se conservan en recepcin
hasta el tercer mes hasta su reclamo, caso contrario el camarero que
lo encontr puede quedarse con el objeto olvidado por el comensal.
Si el comensal tiene algn objeto de valor (joyas, dinero,
computadoras personales, boletos, etc.); deber comunicar al rea de
recepcin.
Polticas de mtodos de pago:
Los comensales deben cancelar lo consumido al final de su estada.
Los comensales que vienen o se registran al nombre de su empresa se
les concede un descuento y se les factura a su respectiva empresa.
Polticas de personales:
La contratacin de personal se hace mediante una estricta evaluacin.
Se monitorea constantemente el desempeo del personal.
El horario de trabajo de los trabajadores es el siguiente:
Recepcionista de 8 am a 1 pm y de 3 pm a 6 pm (8 horas de trabajo)
Recepcionista nocturno de 7 pm a 8 am. (13 horas de trabajo)
Cocineras ( sin especificar)


personal de limpieza de 8 am a 12 pm y de 2pm a 7pm (9 horas de
trabajo)
Contador de 4 pm a 7 pm (3 horas de trabajo).
Polticas de privacidad:
El Restaurante Hikary se adhiere a los ms altos estndares de
prcticas ticas en todas las operaciones y se dedica a proteger la
comodidad de todos nuestros clientes protegiendo as su integridad:
Funciones de Hikary Restaurante
A. Servicios Operatividad
Gerencia: Ricardo Flores Dioses.
Administrador: Ricardo Flores Infante
Funciones:
Representar legalmente el restaurante.
Controlar el movimiento de efectivo.
Orientar y motivar al personal para la realizacin efectiva de sus
labores.
Realizar el abastecimiento del restaurante.
Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de los
colaboradores.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores
para mantener el buen funcionamiento del restaurante.
Contabilidad: Arturo Chile Izquierdo (fuera de la empresa)
Funciones:
Registrar contablemente las operaciones econmicas - financieras del
restaurante en cumplimiento a las disposiciones legales.
Mantener actualizada la informacin contable.
Mantener actualizado el registro integrado de los bienes durables del
restaurante.
Efectuar los anlisis necesarios sobre los estados financieros.
Aplicar conforme a su naturaleza jurdica, caractersticas operativas y
requerimientos de informacin, la metodologa contable y la


periodicidad, estructura y caractersticas de los estados contables
financieros a producir por la empresa, de acuerdo a las normas de
contabilidad.
Custodiar los Registros y Libros Contables.
Brindar informacin competente para una adecuada toma de
decisiones por parte del Propietario.
Realizar los clculos para dar cumplimiento a las obligaciones
tributarias.
Supervisora: Milagros Morales.
Funciones:
Controlar que los trabajadores cumplan normalmente sus labores.
Que se le brinde el servicio adecuado a los clientes por parte de los
trabajadores.
Recepcionista: Roberto Salinas Castillo.
Funciones:
Recibir a los comensales.
Brindar informacin al comensal sobre los precios, servicios y
polticas establecidas en el restaurante.
Cobrar y entregar documentos de cancelacin por servicio de carta y
de algunos productos que se ofrezcan.
Realizar y brindar informacin permanente al gerente y a las reas que
las soliciten.
Coordinar con los dems departamentos en caso que existan
actividades programadas y no programadas.
Hacer el registro de entrada de comensales.
Todos los objetos encontrados por los empleados y que pertenezcan a
clientes, son enviados a la recepcin. Esta a su vez registrar el objeto
en la libreta de "objetos olvidados", anotando los siguientes datos:
Objeto olvidado encontrado, fecha, lugar donde se encontr y el
empleado que lo encontr.




Camareros:
Ronald Palas Yacila
Victor Balladares Crdova
Luis Mogolln Herrera
Pool Herrera
Carlos contreras
Martha Figueroa
Miguel robles
Hector alba
Karla garcia
Lucero prado
Carlos ganoza
Joel rojas
Jimena castro
Astrid lujan
Jean pier Barboza
Stefany Alvarado
Camila zuiga
Eduardo villalba
Paul lopez
Andrea coronado
Funciones:
Los camareros, son los trabajadores que realizan labores de recepcin
y entrga de los pedidos, es decir, son los que toman y llevan el pedido
de los comensales a sus respectivas mesas encargndose de dejarlos
satisfechos.
Personal de limpieza: son los empleados encargados de mantener
limpias las reas del restaurante y las mesas para mayor comodidad
de los comensales.


Funciones en:
baos:
Contar con los implementos necesarios tales como: Escoba,
detergente, cubetas, trapos de limpieza, recogedor, desinfectante, etc.
Dejar la puerta cerradas mientras se desarrolla la limpieza.
Abrir las ventanas para que exista ventilacin en la habitacin.
Verificar si no existen daos (en caso que existan reportar a su jefe
inmediato.)
Apagar los aparatos elctricos que estn funcionando
Usar trapo hmedo para limpiar madera o triplay.
Limpiar marcos de las ventanas con trapo hmedo
Limpiar polvo del exterior de la puerta.
Camas:


Cocineros:
Funciones:
Elaborar el sistema de trabajo de la alimentacin y limpieza.
Cocinar y servir los alimentos demandados por los clientes.
Establecer junto con el gerente general los precios de cada servicio
que se ofrecen en el comedor o restaurante.
El areade logistica realiza las compras de los insumos, alimentos y a la
vez se encarga de elaborar el listado de mens y platillos a la carta.
Meseros
Funciones:
Saludar, acompaar y acomodar a los comensales al lugar que
indiquen dentro del comedor.
Mantener limpio y decorado el comedor o restaurante, de acuerdo a las
especificaciones del gerente.


Entregar el listado de alimentos y bebidas que se prepararn en el da.
Coordinar con el personal de alimentos y bebidas los platos a la carta
que se soliciten.
Entregar los cubiertos, alimentos, bebidas y otros materiales
solicitados por los clientes.
Lavar los platos, cubiertos y dems materiales que se hayan utilizado
en las preparaciones.


8. MARKETING
Actualmente el restaurante contrata servicios de publicidad en todos
los medios de comunicacin de mayor prestigio en nuestro
departamento.
Cuenta con tarjetas de presentacin adicionalmente se encarga de
moretear el servicio que brinda a travs de la reparticin de volantes.
Tambin cuanta con una pgina web que de alguna forma ayuda a
promocionar el restaurante.
9. LOGSTICA
El rea de logstica es puesto en funcionamiento por el personal por
rdenes de los encargados de esta rea.
El gerente es el que da la orden para que se puedan realizar las
compras de insumos necesarios como: ingredientes para los platos de
la carta, limpiadores, desinfectantes, etc. Que son indispensables para
mantener limpias las reas, y para preparar los alimentos que se
pondrn a disposicin de los comensales.
Funciones de los encargados de esta rea:
Mantener surtido el almacen de ingredientes para la preparacin de
alimentos del men y carta del restaurante.
Mantener un stock de los materiales que tienen un corto tiempo de
duracin.
Coordinar permanentemente con el jefe de mantenimiento toda accin
o peticin que se est desarrollando.


Mantener el control de todas las herramientas que pertenezcan al
restaurante.
Proporcionar a cada departamento de todo lo necesario para realizar
las operaciones de la organizacin.
Recibir los insumos, materiales y equipo, necesarios para el logro de
los objetivos de la empresa; una vez recibidas las mercancas se debe
verificar que cumplan con los requisitos necesarios.
10. FINANZAS
Actualmente las funciones de esta rea las cumple el gerente general
que es el mismo dueo (Arq. )
Ya que es aquel l que:
Efecta las inversiones
Busca los financiamientos necesarios
Maneja las utilidades netas y su distribucin correspondiente (pagos
de servicios, pagos de personal, etc.)
Foda
Recursos Humanos
La verdadera importancia de los recursos humanos "HIKARY
RESTAURANTE" radica en requiere de gente adecuada, con la
combinacin correcta de conocimientos y habilidades, que se
encuentren en el lugar y en el momento adecuados para desempear
el trabajo necesario.
Esta empresa est compuesta por seres humanos que se unen para
beneficios mutuos, y la empresa se forma o se destruye por la calidad
y el comportamiento de su gente que la conforma.
ORGANIZACIN




Planificacin de los Recursos Humanos del "RIZZO PLAZA HOTEL":
Objetivos:
Incrementar el presupuesto para la contratacin de ms personal,
pago de beneficios, incentivos, etc.
Creacin de ms puestos de trabajos en reas especficas de la
organizacin; para poder satisfacer y ofrecer un mejor trato a nuestros
clientes.
Elegir a candidatos a puestos de trabajo lo bastante calificados para
que cumplan con la actividades y obligaciones requeridas para cada
puesto de trabajo que este desocupado.
Mejorar el desempeo laboral y desarrollar las habilidades necesarias
para actividades laborales futuras.

ORGANIGRAMA, INSERTAR

EDITAR EL CUADRO DE PUESTOS DE TRABAJO

*Externo:
"HIKARY RESTAURANTE" presenta 70 puestos de trabajo existentes
actualmente, todas ocupadas. Sus requerimientos a largo plazo (5 aos)
es de contar con un total de 50 trabajadores, es decir requerimiento a
futuro de 20 puestos de trabajo MENOS a las ya existentes para poder


satisfacer sus necesidades y atender eficiente y eficazmente a sus
clientes.
Reclutamiento de Personal
El reclutamiento de personal en el "HIKARY RESTAURANTE" *** lo realiza
EL AREA DE RECURSOS HUMANOS.
La forma de reclutamiento que realiza esta empresa es a travs del:
Reclutamiento Externo.-esta empresa realiza el reclutamiento mediante
canales de contacto directo ya que lo considera como una manera ms
sencilla de obtener el personal, adems el personal reclutado resulta ms
confiable.
realiza avisos en los medios de comunicacin.
Seleccin de Personal
La seleccin de personal en esta empresa Se basa en que el empleado
debe ser una persona con educacin primaria completa, el que la persona
recomendada sea confiable y que crea que puede realizar bien las
funciones que se les asigna. Obviando los pasos del procesos de
seleccin. Excepto la decisin final de seleccin realizada por el dueo
del negocio.







Contratacin
La contratacin del personal, que realiza la empresa se caracteriza por 2
modalidades:
Contrato de Personal Fijo, registrados en planillas.
Contrato temporal, con recibo por honorarios.
Integracin o Socializacin
La empresa cuando incorpora a un nuevo trabajador a la empresa se
caracteriza por trasmitirle las costumbres que rigen las relaciones entre
las personas, la filosofa de la empresa, sus objetivos y la forma de trato
con los clientes, asimismo se familiariza con sus funciones, con las
personas con las que se relacionara en el interior (clientes) o exterior
(proveedores) del centro de trabajo.
Capacitacin
La capacitacin se hace de forma planificada, ya que se realiza 2 veces al
ao, y es dirigido por un especialista en restaurantes, el cual es elegido
por el (Dueo) con la finalidad de mejorar la atencin hacia el cliente. La
capacitacin se le da a todos los trabajadores.
Adiestramiento laboral
Como una funcin especfica el restaurante hikary cumple con adiestrar a
sus trabajadores y as requerir de menos supervisin directa y realizar su
trabajo con mayor eficiencia, buscando un grupo humano comprometido
con su trabajo, con la empresa y atento sobre todo a los requerimientos
que pudiesen necesitar nuestros clientes.
En este sentido se debern tomar en cuenta los siguientes aspectos para
el adiestramiento del personal:
1) Preparacin: se deber crear un estado de nimo receptivo y una
actitud mental adecuada en el trabajador. Explquese el propsito del
trabajo, su importancia, beneficios y recompensas.
2) Demostracin:
a. Por el supervisor
-Dar al personal una descripcin total del trabajo.
-Mostrarle pausada y exactamente como hacerlo.
-Darle las instrucciones en etapas fciles.


-Despertar su inters en aprender.
-Insistir en puntos claves.
-Tener paciencia.
b. Por el trabajador
-Permtale hacer el trabajo sin interrumpirlo.
-No se preocupe si es lento.
-Sin embargo, si esta por cometer un error, detngalo.
-De ser posible, permita que l mismo diga cual es el error.
3) Examen: despus de repetir la operacin varias veces sin cometer
errores, deje que el trabajador la realice paso a paso y pregntele que es
lo que esta haciendo y por qu. Esto le permitir saber si entiende su
trabajo.
4) Revisin:
-Diga al trabajador si tiene preguntas o necesita ayuda.
-Regrese a intervalos regulares para verificar su trabajo.
-Examine lo que hizo para ver si ha cometido errores, antes de que cause
daos o prdidas.
-Disminuya la supervisin estrecha gradualmente.
-Instruir para que realice una cierta cantidad de trabajo en un tiempo
determinado. Esto le dar un rol y un incentivo para aprender as como la
sensacin de lograr algo.
Evaluacin del Desempeo
Debido a que no existe un adecuado plan de recursos humanos en la
empresa, no hay estndares de desempeo establecidos a los
trabajadores, as que se evala el desempao mediante la observacin
directa y mediante las observaciones de los clientes en varios puntos,
segn el tipo de trabajo que realizan, entre ellas tenemos: la calidad y
cantidad de trabajo, la flexibilidad, reconocimiento de trabajo, la
responsabilidad, cuidado y seguridad y sus actitudes.
Tiene por objetivo medir al trabajador en el cumplimiento de las metas
fijadas, la actitud frente al trabajo, el grado de responsabilidad, las
relaciones interpersonales, la disciplina y la lealtad con la empresa.


Nosotros proponemos una evaluacin de desempeo mediante criterios
especficos de cmo realizan las actividades los trabajadores
evalundolos peridicamente y pidiendo la opinin de nuestros
huspedes del trato recibido; y concibiendo desde ese punto de vista los
ascensos, transferencias, descensos y despidos.

Evaluacion:
- Se evaluo