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IV.

Mercado Nacional
4.1 Produccin y capacidad instalada:
La cadena de productos lcteos esta conformada por el conjunto de agentes
econmicos interrelacionados y que aaden valor en el flujo del producto desde la
produccin primaria hasta el consumidor.
Entre estos se encuentran el productor lechero, los porongueros, centros de acopio,
industria procesadora (artesanal y gran industria), empresas comercializadoras y el
consumidor de leche fresca y derivados lcteos.
Adems, se debe tomar en cuenta a los actores y actividades que contribuyen a la
operacin de la cadena bsica de la leche, como son: proveedores de insumos y
servicios y organismos pblicos y privados ligados al desarrollo de la actividad.

CADENA PRODUCTIVA DE LCTEOS DEL PER

Para entender la dinmica de la Cadena de Productos lcteos, que se inicia con la
extraccin de la leche cruda, es necesario conocer las caractersticas de cada uno los
agentes que participan. A continuacin se detallan los principales productores
lecheros, conformado por grupos heterogneo de unidad de produccin, entre los que
se encuentran:

Grandes Productores: aqu se encuentran las crianzas intensivas que aplican
tecnologas modernas, los productores tienen un buen nivel de educacin y disponen
de acceso a algn tipo de crdito y a informacin, pertenecen a alguna organizacin
de productores. Se caracterizan por la venta de mayores volmenes de produccin.
Medianos Productores: representan un alto porcentaje de la poblacin rural, su nivel
tecnolgico es bajo, carecen de un sistema de informacin y no tienen acceso al
crdito formal, su produccin est orientada principalmente al mercado regional y
centros de acopio de la industria..
Pequeos Productores: conformada por familias campesinas distribuidas en los
diferentes pisos altitudinales, de gran valor cultural, pero de educacin limitada, con
pequeas propiedades y cabezas de ganado, la actividad ganadera es
complementaria a la agricultura formando sistemas Integrales de produccin, orientada
principalmente al autoconsumo y produccin artesanal de derivados lcteos.
Dependiendo el tipo y el tamao del productor, se debe de orientar la intervencin del
estado y los agentes de la cadena
Acopiador: en el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales
centros de acopio.
Poronguero: se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en lugares
predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir el producto para
luego revenderlo a los consumidores finales o a los productores artesanales de
derivados lcteos, es el intermediario principal a nivel regional en zonas en donde no
acopia la gran industria.
Centro de Acopio: pueden ser de propiedad de la industria, intermediario o de los
mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a las plantas
procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche.
Industria: se dedica a la transformacin de la leche cruda
Procesador Artesanal o Agroindustria Rural: se dedica a la elaboracin de derivados
lcteos, quesos principalmente. En algunos casos vende directamente a algn
intermediario y/o consumidor final., funciona principalmente a nivel regional, en
cuencas lecheras poco desarrolladas.
Gran Industria: constituyen el mayor acopiador de leche a nivel nacional, tiene
,mayorcapacidad instalada para el procesamiento de leche y domina el mercado
nacional.
Consumidores: adquieren los productos lcteos en los diferentes centros de venta.
Este agente determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena.
Centros de Venta: son los lugares de expendio de los productos lcteos, que van
desde los mayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores
intermediarios minoristas y otros.
4.2 principales empresas ofertantes
La ganadera vacuna en el Per es la segunda actividad en aporte al sector
agropecuario, participa con el 11.5% al Valor de la Produccin nacional.
La industrializacin de la leche en el Per est destinada principalmente para la
produccin de leche evaporada y pasteurizada. La produccin de leche durante el
perodo 1995 al 2000 ha experimentado un alza en el rendimiento que bordea el 37%
(llegando a 2,080 kg/vaca/ao en diciembre del 2000), con una taza de incremento del
4,6% anual. A nivel del consumidor, la leche y los derivados lcteos son parte de la
canasta bsica familiar. Es un elemento ideal para el desarrollo humano y ayuda a
combatir la desnutricin infantil.


Caractersticas de la Produccin Nacional
En el 2005 en el Per existan 850,000 Unidades Agropecuarias con ganado vacuno
constituyndose una actividad fundamental para el desarrollo regional del Per, ya que
capitaliza al productor, es fuente de ahorros, e ingresos, fija al productor al campo,
genera empleo y es una de las pocas actividades agropecuarias que se pueden
desarrollar en muchas de las regiones naturales del pas. De los establecimientos
especializados en la produccin de leche fresca, 46.2% maneja el ganado de forma
estabulada, 15.4% libre y el 38.4% en forma mixta.


Produccin Primaria
Respecto a la produccin lechera, el 10% de las cabezas de ganado vacuno son
vacas de ordeo, siendo la regin de Cajamarca la que presta mayor poblacin de
vacas de ordeo. Arequipa, Lima y Cajamarca, en su conjunto, concentran cerca del
70% de la produccin total, siendo Lima y Cajamarca las regiones que han presentado
los mayores crecimientos. La produccin de estas cuencas tiene como destino las
plantas procesadoras, programas sociales, venta a queseros y porongueros, venta
directa al pblico, autoconsumo y terneraje.
La industria lechera se encuentra integrada verticalmente desde el acopio (o a veces
desde la misma produccin) de leche y se concentra en tres grandes empresas:
Gloria, Nestl y Laive con plantas distribuidas en las ms importantes cuencas
lecheras. Las industrias realizan la compra directa a los productores y la transportan
desde las unidades agropecuarias hasta las plantas procesadoras.
Cuencas lecheras

Lima, Arequipa y Cajamarca son las principales zonas de produccin de leche fresca.
En zonas especializadas como stas se ha logrado el mejoramiento de las
instalaciones y tcnicas ganaderas, con avances en el manejo posterior al ordeo y la
introduccin de equipos de acopio y enfriamiento.
CUENCAS
LECHERAS
Produccin de Leche
2001 2002 2003 2004 2005
Produccin
Nacional de
Leche
1115,045 1194,338 1226,132 1269,481 1329,714
Cuenca Lechera
Norte

21.6%

24.8%

25.1%

24.6%

24.7%
Cuenca Lechera
Centro

16.2%

16.8%

17.0%

17.2%

19.4%
Cuenca Lechera
Sur

24.2%

25.5%

25.6%

26.2%

25.2

Cuenca lechera del Norte:

Abarca los departamentos de Cajamarca (70% de la produccin), La Libertad (20%) y
Lambayeque (10%). En el perodo 2001 2005 la produccin lechera de esta cuenca
ha mostrado un crecimiento del 36.24%.

Cuenca del Centro:

Abarca los departamentos de Lima (92% de la produccin) e Ica. A nivel de cuenca la
produccin muestra un aumento del 33.8% (periodo 2001 - 2005). A nivel nacional,
Lima aporta 16.7% del volmen de produccin.

Cuenca del Sur:

Conformada por los departamentos de Arequipa (86% de la produccin), Tacna y
Moquegua. Esta cuenca, en el periodo del 2001 2005, ha crecido en un 24.17%. En
el 2,005 la cuenca sur ha participado con el 25.2% de la produccin nacional, siendo
Arequipa la de mayor importancia con el 22.3% del total.
Produccin de Leche y Derivados lcteos
Produccin de Leche

Destino de la produccin
El destino de la Produccin Nacional de leche vara de acuerdo a la zona de
produccin. Mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80% a la industria
formal, en las zonas de produccin no especializada el 100% tiene como destino la
industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:
Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
Leche cruda (venta directa al porongueo)
Leche para procesamiento artesanal e industrial


Destinos de la leche fresca periodo 2001 - 2005
Destino de
Produccin/
Aos
2001 2002 2003 2004 2005
Produccin de
Leche (t)
1115,045 1194,338 1226,132 1269,481 1329,714
Leche
procesamiento
(57%)
635,576 680,773 698,895 723,604 757,937
Leche Cruda
(31%)
346,046 376,163 389,690 400,344 426,091
Leche de
Consumo (11 -
12%)
133,423 137,402 137,547 145,533 145,686
Fuente: MINAG


Produccin Nacional Agroindustrial

La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los
ltimos aos se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar en
el 2,004 el 49.8% de la produccin nacional. Est conformada principalmente por tres
empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive. Su principal producto es la leche evaporada
(S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones).
En los ltimos aos la demanda por leche fresca por parte de las grandes industrias
muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el incremento de 63.26%
de la produccin industrial de leche (2001-2005), que ha significado una produccin
anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final del perodo.
El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007 Tn en
el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto de mayor
colocacin pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.

Produccin de Derivados Lcteos
Produccin
Este sector se encuentra en crecimiento: de 37,912 toneladas producidas en el 2,001
se ha aumentado a 76,104 toneladas durante el 2,005 casi un 100% de incremento.
Produccin nacional industrial anual de derivados lcteos
Periodo del 2001 2005 (Tn)
Productos/Aos 2001 2002 2003 2004 2005
Queso Tipo Suizo 3,730 3,100 3,285 4,855 6,031
Queso Fresco 1,882 2,354 2,783 4,029 4,689
Queso Mantecoso 350 343 594 491 469
Mantequilla 935 1,216 1,369 1,408 1,281
Cremas 988 1,134 1,629 1,994 1,464
Yogurts 27,292 27,916 40,281 51,852 57,990
Manj-arblanco 2,735 2,999 3,351 3,731 4,180
Total Leche 37,912 39,062 53,292 68,360 76,104
Fuente: MINAG

Ventas
En el 2,005 se ha vendido un volumen de 75,065 toneladas. El principal producto es el
yogurt, seguido por los quesos (tipo suizo y fresco), y en tercer lugar el manjarblanco.
Venta anual nacional de derivados lcteos
Periodo del 2001 2005 (Tn)
Productos /
Aos
2001 2002 2003 2004 2005
Queso Tipo
Suizo
3,590 3,130 3,303 4,772 6,129
Queso Fresco 1,848 2,316 2,516 4,008 4,690
Queso
Mantecoso
413 432 461 524 456
Mantequilla 939 1,193 1,379 1,412 1,270
Cremas 1,181 1,115 2,108 1,939 1,435
Yogurts 27,570 27,641 39,701 51,428 56,970
Manjarblanco 2,803 3,015 3,317 3,738 4,115
Total Leche 38,344 38,842 52,785 67.821 75,065
Fuente: MINAG



Produccin Artesanal
La produccin artesanal de quesos y derivados lcteos en el Per y el consumo
directo alcanzan volmenes importantes (43% de la produccin de leche fresca
nacional). En Lima cerca del 50% de los quesos que se consumen son artesanales y
provienen de diferentes regiones.
Comercio Derivados Lcteos
Exportaciones
El principal producto exportable es la leche entera evaporada, seguido por la leche
condensada, ambas en crecimiento.
Exportaciones de productos lcteos
Periodo 1995-2003 (Tn)
Exportacione
s
Cantidad (t)
Ao
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Leche Vaca,
Entera,
Fresca
0 0 1
Crema/Nata
Fresca
0 0 3
Mantequilla,
Leche Vaca
0 0 0 17 0 0 0 1 0
Manteqderr,
Leche Vaca
0 0 1
Leche Entera,
Condensada
0 34 125 702 147 1 12 26 62
Leche Entera,
Evaporada
0 756 713 958
1,52
0
3,24
4
5,811
11,96
6
20,06
0
Suero de
Queso
en Polvo
8 0 0
Queso
(Leche Ent.
Vaca)
1 0 4 9 0 0 1 9 0
Queso
Elaborado
0 1 0
Yogur
concentrado
o no
0 0 0 0 0 1
Leche de
vaca
entera seca
104 1 9 0 0 0
Prod. Bas.
Const.
Nat. Leche
9
Total
equivalente
Leche Fresca
(t)
796
1,66
7
1,88
4
3,63
8
3,50
1
6,82
7
12,29
3
25,23
0
42,27
6
Fuente: FAOSTAT

Exportaciones de productos lcteos
Periodo 1995-2003 (en miles de dlares)
Exportaciones
valor
(miles US$)
AOS
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Leche Vaca,
Entera, Fresca
0 0 0 0 0 0 0 0 1
Crema/Nata Fresca 0 0 0 0 0 0 0 0 4
Mantequilla,
Leche Vaca
0 0 0 44 0 0 0 6 0
Manteqderr,
Leche Vaca
0 0 1 0 0 0 0 0 5
Leche Entera,
Condensada
0 70 257
1,14
5
290 3 13 28 87
Yogur
Concentrado o no
0 0 0 0 0 1 0 0 0
Suero / Leche /
Crema Cuajad
3 0 0 0 0 0 0 0 0
Leche Entera,
Evaporada
0 862 810 869
1,43
9
2,98
1
5,61
6
10,91
5
18,39
6
Leche Vaca,
Entera, Seca
245 4 61 0 0 0 0 0 0
Leche Vaca,desn.
Polvo
0 0 2 0 1 4 0 0 0
Suero de Queso
en Polvo
0 0 8 0 0 0 8 0 0
Queso
(Leche Ent. Vaca)
1 0 15 40 0 0 5 38 2
Prod. Bas. Const.
Nat. Leche
0 0 0 0 0 16
Queso Elaborado 0 0 0 0 0 0 0 3 0
Total miles US$

249

936

1,15
4

2,09
8

1,73
0

3,00
5

5,64
2

10,99
0

18,49
5
Elaboracin: MINAG, Direccin de Crianzas DGPA
Fuente: FAOSTAT

Los principales destinos son Hait (60% del total), Bolivia (19%), Chile, Mauritania,
Nigeria, Trinidad y Tobago, etc.
Exportaciones de leche evaporada segn mercado destino
Periodo de 1995 -2005
Aos Primer Destino Segundo Destino Tercer destino
Pas % Pas % Pas %
1995 Bolivia 92.89 Ecuador 7.10 0
1996 Bolivia 86.14 Ecuador 13.83 EEUU 0.01
1997 Bolivia 66.96 Ecuador 33.01 Nueva
Zelanda
0.01
1998 Bolivia 36.12 Ecuador 33.07 Chile 30.79
1999 Chile 61.13 Bolivia 25.15 Ecuador 11.18
2000 Haiti 49.02 Chile 19.16 Bolivia 16.79
2001 Hait 68.76 Bolivia 10.66 Guyana 7.17
2002 Hait 53.41 Bolivia 18.20 Chile 9.89
2003 Hait 45.17 Bolivia 14.66 Chile 5.40
2004 Hait 39.06 Mauritania 10.51 Bolivia 9.08
2005 Hait 35.30 Nigeria 12.51 Trinidad
y
Tobago
9.75
Fuente: Aduanas

Importaciones

Debido al incremento de la productividad y la industrializacin nacional, las
importaciones de productos lcteos vienediminuyendo. El 70% por ciento stas lo
conforman la leche entera y descremada en polvo cuyas importaciones han decrecido
constantemente a lo largo del perodo 1995 - 2003.
Importacione
s
Valor (miles
US$)
AOS
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Leche Vaca,
Entera,Fresca 92 679 1,336 44 130 586 715 1,818 117
Crema / Nata
Fresca 147 148 405 110 91 136 72 96 50
Mantequilla,
Leche Vaca 1,530 1,638 1,566 9,790
10,78
7 8,166 5,839 5,414 872
Manteqderr,
Leche Vaca 3,558 5,419 5,443 36 0 0 0 0 3,342
Leche de
Vaca
Desnatada 9 11 5 12 769 11 16 0 3
Leche Entera,
Condensada 1,274 986 797 849 477 1,197 2,517 2,212 2,203
Yogur
Concentrado
o no 546 78 131 0 8 54 25 54 107
Suero / Leche
/
Crema
Cuajada 2,043 1,030 846 1,835 2,506 3,597 4,557 4,169 3,131
Leche Entera,
Evaporada 7,937 11,155 11,568 5,124 2,217 655 918 2,368 189
Leche Vaca,
Entera, Seca 65,230 80,102 67,037 51,339
38,93
2
24,27
7
26,85
2
15,40
5
10,65
2
Leche
Vaca,desn.
Polvo 18,065 17,254 24,049 26,638
20,04
1
21,70
1
18,10
3
13,96
7
10,09
9
Suero de
Queso
en Polvo 2,065 2,148 2,390 2,267 2,766 2,429 2,539 2,389 2,264
Queso
(Leche Ent.
Vaca) 5,259 5,434 5,677 5,066 3,911 2,889 4,255 5,112 4,970
Queso de
Suero 0 0 0 384 154 513 508 0 670
Queso
Elaborado 0 497 1,015 1,155 666 939 1,232 783 882
Prod. Bas.
Const.
Nat. Leche 44 108 1 297 924 848 1,067 777 1,492
Casena 418 537 0 828 173 205 0 108 92
Total miles
US$

108,21
7

127,22
4

122,26
6

105,77
4

84,55
2

68,20
3

69,21
5

54,67
2

41,13
5
Elaboracin: MINAG, Direccin de Crianzas - DGPA
Fuente: FAOSTAT


Importacion
es
Cantidad (t)
AOS
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Leche Vaca,
Entera,
fresca
140 1,329 2,185 77 269 1,850 2,458 4,325 320
Crema/Nata
Fresca
86 139 532 66 56 92 39 62 28
Mantequilla,
Leche Vaca
686 755 721 4,860 5,721 5,095 3,438 3,660 356
Manteqderr,
Leche Vaca
1,841 2,157 2,834 21 0 0 0 0 2,197
Leche de
Vaca
Desnatada
11 20 7 20 506 14 26 0 1
Leche
Entera,
Condensada
876 699 643 721 417 1,155 2,387 2,228 2,311
Yogur
Concentrado
o no
421 53 157 0 3 30 14 67 111
Suero /
Leche /
Crema
Cuajada
1,113 602 493 1,154 1,866 2,323 2,235 2,724 2,365
Leche
Entera,
evaporada
7,942 11,416 9,362 5,003 1,800 546 1,280 3,476 227
Leche Vaca,
Entera, Seca
29,727 32,959 28,251 25,118 21,912 13,841 12,408 9,820 5,492
Leche Vaca,
desn. Polvo
8,969 7,600 11,257 14,718 13,484 13,216 8,708 8,928 5,905
Suero de
Queso
en Polvo
2,707 2,703 2,982 3,096 4,281 3,750 3,516 3,625 3,941
Queso
(Leche Ent.
Vaca)
1,531 1,585 1,568 1,496 1,165 895 1,241 1,687 1,662
Queso de
Suero
0 0 0 145 52 204 199 0 286
Queso
Elaborado
0 191 305 332 236 388 466 228 285
Prod. Bas.
Const.
Nat. Leche
76 77 0 332 713 484 434 329 781
Casena 66 114 0 237 44 54 0 25 23
Total
equivalente
Leche
Fresca (t)
361,72
8
387,05
6
383,32
4
381,17
5
353,10
6
281,28
8
229,02
0
221,67
3
153,55
7


Comercio de Quesos:
Queso Fundido
Se ha exportado un total de 524.33 kilos (netos) en el 2005. Entre sus principales
mercados destino encontramos en primer lugar a Bolivia, aguas internacionales y
Estados Unidos.

Los Dems Quesos
Los quesos son los productos lcteos con mayores volmenes de exportacin con
precios que han aumentado a ms del 50% hasta el 2005. Los principales mercados
son Bolivia, Estados Unidos y Aguas Internacionales.
A nivel de importaciones los quesos de tipo pasta dura y semidura, que no existen
produccin local (rallados o en polvo, de pasta azul, del tipo gruyere, de pasta
semidura, queso fresco sin madurar incluido lactosuero, requesn, etc.) Estn entre
los principales productos que importamos. Nuestros principales proveedores son:
Estados Unidos, Francia, Holanda, Nueva Zelanda y Argentina.

4.3 consumo nacional percapita
Plantean incrementar consumo anual per cpita de leche de 70 a 120 litros al
2021
El Ministerio de Agricultura (Minag) seal hoy que se ha planteado la meta de que el
consumo anual per cpita de leche se incremente de 70 a 120 litros al 2021, ao del
bicentenario del pas.
En el marco del Ao Internacional de la Leche que se conmemora hoy, el ministro de
Agricultura, Milton von Hesse, manifest que la meta del sector es elevar el consumo a
120 litros per cpita para contribuir a una alimentacin saludable de la poblacin de
acuerdo a las recomendaciones de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO).
El primero de junio fue instituido por la FAO para celebrar el Ao Internacional de la
Leche, como reconocimiento a uno de los mejores alimentos de la naturaleza, al
contener valiosas propiedades nutricionales como protenas, minerales y calcio.
En la actualidad, el Minag ha puesto en debate pblico el anteproyecto de reglamento
de la leche y productos lcteos, inform Andina.
Adems, como parte del proceso de modernizacin del sector Agricultura, el Ejecutivo
envi al Congreso un proyecto de ley que crea el Ministerio de Agricultura y
Riego (Minagri), que posibilitar el funcionamiento de la Direccin de Ganadera, que
se ocupar de hacer frente a los retos del sector lcteo.
La cadena peruana de la leche alcanza los US$1.100 millones y es, despus de la
actividad avcola (US$2.000 millones), la ms importante de todas la cadenas
agropecuarias a nivel nacional, comprendiendo el sustento de 60.000 ganaderos.




Consumo:
La leche de vaca se asemeja a la leche materna por lo que se constituye en un
alimento insustituible en la dieta humana, puesto que contiene prcticamente todos los
aminocidos esenciales, cidos grasos, minerales y vitaminas.
Un consumo deficitario de leche puede producir graves deficiencias mentales y fsicas,
que pueden lesionar el cerebro y la inteligencia, en especial en nios menores de dos
aos, que a su vez pueden ser afectados en su peso y tamao fsico.
Segn la tabla de requerimientos nutricionales publicados por el Instituto Nacional de
Nutricin, el consumo anual de leche debe ser de 120 kilos como mnimo, mientras
que el consumo per cpita nacional promedio para el ao 1999 fue de 54.6 kilos.
Cubriendo apenas el 45.5% del requerimiento total. Este fue considerado deficiente si
comparamos con los 250 de Finlandia; 200 de Nueva Zelanda y 185 de Suiza.
En general, casi todos los pases desarrollados oscilan entre 100 y 150 l/hab por ao,
que es lo aconsejado por los mdicos como mnimo indispensable para una dieta
racional.

Fuente: MINAG OIA

Por ejemplo durante el ltimo quinquenio que tuvimos un consumo per cpita de 58
kg/hab/ao se sigui considerando muy bajo comparando con el consumo per-cpita
de leche en pases del MERCOSUR, la Unin Europea y Estados Unidos como lo
podemos ver en le siguiente cuadro.

Los derivados lcteos en el Per tambin tienen un consumo per cpita bajo.


Los precios:
Precios al consumidor: el precio de la leche no vara mucho puesto que es un bien
superior. En el siguiente cuadro podemos el comportamiento de los precios durante el
ao 1999 del cual se deduce que el precio promedio de ese ao fue de 2.26 soles.


En este cuadro podemos apreciar el comportamiento de los precios de la leche
durante el ao 2000 del cual se deduce que el precio promedio durante ese ao fue de
2.37 soles.

































4.4.-ANALISIS DE LA DEMANDA HISTORICA
Las empresas son interdependientes en tanto sigan operando en la sociedad, en el
caso del sector lcteo, se sabe que los principales proveedores son los ganaderos, por
tanto, sern los ms estudiados para este anlisis.
Como ya se comento el principal insumo de la industria lctea es la leche fresca, la cual
representa en promedio entre 35% y 85% del costo de produccin, dependiendo del
tipo de producto. El abastecimiento de leche se realiza travs de diversos proveedores
de distintos tamaos como Fongales (fondos ganaderos lecheros), ganaderos o a
travs de ganadera propia. Sin embargo, se estima que del total de proveedores, 3%
de estos representan el 50% del abastecimiento local de leche fresca.
Asimismo, actualmente el acopio de la leche se ha extendido a casi toda la costa y una
parte importante de la sierra. Sin embargo, a pesar del esfuerzo de la industria lctea
por expandir su red de acopio, existe cierta rivalidad entre las empresas por
incrementar su participacin en el aprovisionamiento local de leche, debido al dficit
de produccin. Esto podra suponer cierto poder de negociacin por parte de los
proveedores para fijar sus precios, los que, sin embargo, se han mantenido
relativamente estables, de forma similar al de los productos terminados.



Por otro lado, la acelerada expansin econmica estimul la generacin de empleo
formal (8,2% interanual durante los primeros ocho meses), tambin aument el
empleo agregado, pero debido a un considerable aumento de la oferta laboral, la tasa
de desempleo mostr poca variacin.





4.5.-ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA

Como se puede apreciar en el grfico. La oferta de leche fresca a desde el ao 1992 se
ha venido incrementado hasta en un 120% en la cuenca de Lima sin embargo esta
cantidad es insuficiente para la demanda que existe en la capital razn por la que el
abastecimiento de leche proviene de las dos cuencas restantes significativas en el pas,
Arequipa y Cajamarca.
4.6.-ELASTICIDAD INGRESO DE LA DEMANDA
De acuerdo a la tabla que se muestra a continuacin debido a que los hbitos de
consumo son distorsionados en un nivel mucho mayor que Lima los datos que se han
reportado de los hogares tienen un exceso en la cifra global de consumo de la ciudad
equivalente a 30,392 Lt. cuando en realidad se consume solamente 18,377 Lt. diarios
debido a que la leche consumida es muy diluida, esto debido a la falta de una campaa
educativa en el consumo de leche evaporada.


Por otro lado existe un consumo institucional (restaurantes, panaderas, hospitales)
que incrementara el consumo diario que podra acercarse al nivel de 30,000 Lt. diarios