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Chiapas

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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014

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Chiapas
Formalmente llamado Estado Libre y Soberano de Chiapas, es una de
las 32 entidades federativas de Mxico. Se encuentra en el extremo
sureste del pas, en la frontera con Guatemala. Con una superficie de
ms de 70 mil kilmetros cuadrados, ocupa el octavo lugar entre las
entidades mexicanas. La capital del estado es Tuxtla Gutirrez, que
concentra aproximadamente a la octava parte de la poblacin
chiapaneca. Chiapas posee varios de los destinos tursticos ms
importantes de Mxico, como la zona arqueolgica de Palenque y la
ciudad de San Cristbal de Las Casas, que atrae a una cantidad muy
importante de turistas, principalmente europeos. Por el volumen de su
produccin agrcola, Chiapas ocupa un sitio destacado en Mxico,
sobre todo por la produccin de caf y maz.

El territorio chiapaneco presenta una morfologa muy compleja, que
contrasta las extensas zonas montaosas de la sierra Madre de
Chiapas con la depresin central y las tierras bajas del nororiente del
estado. Por este motivo, Chiapas presenta una gran diversidad
climtica y biolgica. Algunas zonas de su territorio han sido
declaradas reservas de la biosfera por albergar a varias especies
animales y vegetales, entre las que se encuentran varios endemismos.

En el territorio de Chiapas se desarrollaron algunas notables pueblos
mesoamericanos durante la poca precolombina. Entre ellas se puede
citar a la cultura epiolmeca, la cultura mokaya y la maya. En el perodo
Clsico, tuvieron su auge ciudades como Palenque y Tonin. En el
perodo Posclsico, los chiapanecas llegaron al centro del estado y
dominaron a los zoques y los tzotziles, mientras que los mexicas
controlaron la regin de Xoconochco. La conquista espaola tuvo en la
derrota de los chiapanecas uno de sus episodios ms importantes.
Durante la colonia, se fund Ciudad Real, asiento del poder en la
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regin hasta el siglo XIX. La provincia de Chiapas form parte de la
capitana general de Guatemala hasta la independencia de esta y su
posterior incorporacin al Primer Imperio Mexicano. Cuando esta
entidad se disolvi, Chiapas fue la nica provincia centroamericana
que opt por permanecer unida a Mxico. A lo largo del siglo XX y XIX,
en el estado se fortaleci una amplia desigualdad social que no fue
mayormente modificada por las reformas que se vivieron en la mayor
parte del pas, especialmente despus de la Revolucin mexicana. Los
abusos contra los pueblos indgenas generaron un conflicto latente en
el ltimo cuarto del siglo XX, que estall en 1994 con el levantamiento
zapatista, que contina hasta la actualidad.

El estado cuenta con atractivos tursticos como la zona arqueolgica
de Palenque y las cascadas de Agua Azul. Actualmente cuenta con
122 municipios oficiales, los ltimos cuatro fueron aprobados el 14 de
noviembre del 2011 por el congreso estatal.
Desde el punto de vista histrico los trminos chiapas y chiapanecas
provienen del nhuatl, el nombre indgena de Chiapas, Tepechiapan,
que significa agua debajo del cerro (del nhuatl tepetl: cerro; chi:
abajo; atl, agua, pan, ro, lugar).
Historia
Prehistoria
Alrededor del 9000 a.C., se asentaron los primeros pobladores
conocidos en el estado chiapaneco en las cuevas de Los Glifos, de
Santa Martha y la Sima de las Cotorras.

Estos pobladores, posiblemente emigraron del continente asitico,
vivieron como nmadas y subsistieron de la caza y de la recoleccin
de frutas y races.
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Preclsico
Durante el preclsico, entre los aos 2500 a.C. y 200 d.C., se
desarrollo en el Soconusco la cultura mokaya. Estaba conformada por
hombres primitivos que al descubrir la agricultura y cultivar el maz
tuvieron la necesidad de cuidar los sembrados. De la misma manera
surgieron las primeras poblaciones en otras partes de Mesoamrica
junto con la vida sedentaria y la domesticacin de animales como el
perro y el guajolote.

Surgieron las primeras clulas sociales en aldeas, con un jefe o
cacique y se manifestaron las primeras desigualdades sociales.
Formaban pequeos caseros rudimentarios y en el centro se hallaba
la casa ms grande donde resida el cacique.

Los vestigios de la cultura mokaya se localizan en la cuenca del ro
Coatn, en lo que actualmente es el municipio de Tapachula. Se ha
propuesto que lo mokaya son los predecesores de los olmecas, la
cultura madre de las civilizaciones mesoamericanas.

Clsico

Zona arqueolgica de Palenque.
En la parte baja del ro Usumacinta se asent la cultura maya que se
estableci en lugares estratgicos para el comercio como las
Montaas de Oriente: Yaxchiln, Bonampak, Chinkultik, Tenam
Puente, Tonin, y Palenque. Esta cultura alcanz su mayor
florecimiento en los aos 600 a 900 d.C. y 900 a 1200 d.C. durante el
perodo clsico.
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La poblacin era agricultora, viva en aldeas hechas de lodo, palos y
paja. Cada ciudad maya era un seoro y funcionaba como un estado
independiente, con organizacin propia.

El seor de cada ciudad-estado maya era a la vez el sacerdote
principal y general del ejrcito; hacan sacrificios humanos pidiendo a
los dioses buenas cosechas y prosperidad para todos. El cargo de
gobernante le perteneca al jefe de la familia real proveniente de una
dinasta hereditaria.

Las estelas y los monumentos esculpidos en piedra tenan como tema
la historia de su ciudad o del gran seor de esta. Los hombres del
pueblo eran agricultores otros eran cazadores, artesanos, pescadores
o comerciantes; estos ltimos gozaban de privilegios de la nobleza.5

Postclsico
En el postclsico la civilizacin maya, como tal, haba desaparecido
del territorio chiapaneco con el abandono de las ciudades mayas;
quiz por una epidemia, la sobrexplotacin de recursos o las disputas
por el poder provocaron su migracin haca la pennsula de Yucatn,
por parte de las clases dominantes, mientras que los agricultores,
cazadores, comerciantes y esclavos fueron al Bloque Central y a las
Montaas de Oriente y del Norte.

Tras el declive de los mayas en Chiapas sus descendientes formaron
los pueblos originarios de Chiapas de herencia mayense estos: los
tzeltales, tzotziles, canjolabales, tojolabales, choles, lacandones,
caviles, mames y coxonhes.
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Junto a estos se desarrollo en el occidente el pueblo zoque,
descendientes de los olmecas que ocuparon parte de ese territorio en
el periodo clsico, y los soctones, llamados chiapas por los pueblos
nahuas de los cuales no se sabe mucho sobre su origen, estos se
asentaron el centro del territorio actual en los municipios de Chiapa de
Corzo (llamada Chiapan la cual era su capital), Acala, Suchiapa,
Chiapilla, Osumacinta, Villaflores y Villacorzo.

En el siglo XI los toltecas invadieron Chiapas y tras ocupar el territorio,
se mezclaron con los pueblos locales integrando rasgos de su cultura
e idioma.

A finales del siglo XV los mexicas conquistaron parte del sur de
Chiapas; Para la llegada de los espaoles se encontraron con estos
pueblos; al momento del arribo espaol los zoques, los tzeltales y los
tzotziles eran naciones tributarias de los soctones, mientras que los
mames lo eran de los mexicas; por su parte los lacandones,
tojolabales, choles y un pequeo reducto de los mames se
mantuvieron independientes de otros pueblos.

Conquista
En 1523 Pedro de Alvarado pas por Chiapas en su camino a
Guatemala, conquistando la costa y el Soconusco. Esto dio inicio a la
conquista de Chiapas que duro cerca de 2 dcadas.

Una de las expediciones ms importantes fue la de Luis Marn, que
avanz de norte a sur desde la Villa del Espritu Santo, atravesando la
provincia de los zoques. A principios de 1524, Luis Marn derroto a los
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soctones. Algunos pueblos aceptaron el dominio espaol sin
oposicin, como Zinacantn, mientras que otros se resistieron, como
Chamula y Huixtn.

Aos ms tarde, Diego de Mazariegos concluy la conquista iniciada
por el capitn Marn, y fund la ciudad de Chiapa de los Indios, hoy
Chiapa de Corzo. Al vencer a los tzeltales y tzotziles en el valle de
Jovel fund la ciudad de Chiapa de los Espaoles, hoy San Cristbal
de las Casas; los trazos de esta ciudad fueron hechos de acuerdo al
modelo urbano espaol. Para Mazariegos la conquista fue muy fcil,
ya que se le unieron los pueblos tributarios de los soctones.

Como parte del proceso de conquista y colonizacin en Chiapas se
fueron fundando varias ciudades que sirvieron de asentamiento para
los espaoles y desde donde impulsaron el dominio de las
comunidades nativas.

En las ciudades se establecieron los gobernantes, el clero, los
hacendados, los comerciantes y los espaoles que fueron llegando
tras la conquista.

Pedro de Alvarado decidi ampliar sus dominios desde Guatemala y
mand a Pedro Portocarrero a establecerse y conquistar lo que
actualmente es Comitn, pero el capitn de Mazariegos logr
convencer a Portocarrero de que regresara a Guatemala, con lo que
una fraccin de sus tropas se le uni para formar parte de su ejrcito.

Periodo colonial
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Tras la conquista los espaoles dividieron entonces el territorio
chiapaneco en cinco provincias:

Provincia de los Chiapas
Provincia de los Llanos
Provincia de los Zoques
Provincia del Soconusco
Provincia de los Tzeltales
Posteriormente, desde el siglo XVII hasta fines del XVIII el actual
territorio chiapaneco estuvo dividido en dos provincias: La Alcalda
Mayor de Ciudad Real y la Gobernacin de Soconusco. En 1764 se
cre una ms, la Alcalda Mayor de Tuxtla. Las tres eran
circunscripciones del Reino de Guatemala.

Al implantarse parcialmente el rgimen de Intendencias en el Reino de
Guatemala, Ciudad Real, Soconusco y Tuxtla fueron fusionadas en la
Intendencia de Ciudad Real de Chiapas, cuya capital era la poblacin
de ese mismo nombre. Fundada en 1528 por Diego de Mazariegos,
llev sucesivamente los nombres de Villa Real, Villa Viciosa, San
Cristbal de los Llanos y Ciudad Real.

De acuerdo con la descripcin del presbtero Domingo Juarros en su
compendio de la Historia del Reino de Guatemala, la intendencia tena
69 253 habitantes en 1800 y se divida en tres partidos:

Alcalda Mayor de Ciudad Real con 40 277 habitantes, una ciudad
(Ciudad Real con 3 333 habitantes), la villa de San Fernando de
Guadalupe ahora Salto de Agua y 56 pueblos de indgenas, entre ellos
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los de San Bartolom de los Llanos hoy en da Venustiano Carranza (7
410 habitantes), Santo Domingo Comitn (6 815 habitantes), San Juan
Chamula (con ms de 6 000 habitantes), San Juan Ocosingo (3 000
habitantes), Santo Domingo Sinacantn (2 000 habitantes) y Santo
Domingo Palenque.
Alcalda Mayor de Tuxtla, con 19 983 habitantes distribuidos en 33
pueblos, entre ellos la cabecera San Marcos Tuxtla (4.280 habitantes)
y las ciudades de Tecpatn (2 290 habitantes) y Chiapa de Indios
(1.568 habitantes).
Gobernacin del Soconusco, con 9 078 habitantes distribuidos en 20
pueblos, el principal de los cuales era Tapachula con 2 000 habitantes.
El pueblo de Santo Domingo Escuintla, que haba sido cabecera del
partido y antes de la gobernacin de Soconusco, fue arrasado en 1794
por un cicln que destruy los cacaotales e hizo menguar
drsticamente el vecindario y el comercio de la poblacin.
Con la promulgacin de la Constitucin de Cdiz en 1812, la
Intendencia de Ciudad Real qued incorporada a la Provincia de
Guatemala, aunque sta fue disuelta en 1814 cuando se restableci el
absolutismo y se regres a la situacin anterior. En 1820 se restaur el
rgimen constitucional y nuevamente la Intendencia pas a ser parte
de la Provincia de Guatemala. En 1821, las Cortes espaolas eligieron
todas las Intendencias en Provincias, lo cual le dio derecho a la nueva
Provincia de Ciudad Real de Chiapas a tener un Jefe Poltico Superior
propio y una Diputacin Provincial de siete miembros.

Independencia y federacin
En 1821, a similitud de los movimientos de independencia, Fray
Matas de Crdova en la ciudad de Comitn declara la independencia
de la Provincia de las Chiapas, lo que llev a la independencia de
Centroamrica.

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Tras la independencia de Centroamrica las provincias que lo
conformaban deciden unirse al Primer Imperio Mexicano, pero
despus de la abdicacin del emperador Agustn de Iturbide el
desconocimiento de los Tratados de Crdoba y el Plan de Iguala, y la
proclamacin de la Repblica mexicana, los centroamericanos en uso
de su soberana optaron por separarse y formar la Repblica de
Centroamrica. nicamente Chiapas, que anteriormente haba estado
ligada administrativamente a Guatemala, permaneci sin decidir su
destino.

No teniendo el deseo de constituir un tercer pas independiente, los
chiapanecos eligieron libremente federarse a uno de los dos que los
reclamaba con ansia.

El 4 de junio de 1823 se instala la junta general de gobierno despus
de aos de lucha y de difciles condiciones del pas; en esta junta
asisten 10 de los 12 partidos en que estaba dividida la provincia:
Ciudad Real, Tuxtla, Llanos, Simojovel, San Andrs, Huixtn,
Palenque, Ocosingo, Tonal, Ixtacomitn y Tapachula. Se acord
darle el nombre de Junta Provisional Gubernativa o Congreso
Chiapaneco, sin ser reconocido por el gobierno mexicano, por lo que
el 31 de julio de ese ao se decret la separacin de Chiapas.

Los mexicanos cometieron muchos errores, el ms grave fue la
disolucin de la Junta Suprema Provisional por parte del general
mexicano Vicente Filisola, accin que hizo titubear el deseo de
muchos chiapanecos de unirse a Mxico.

Este como, entre otros, el del oficial Francisco Miranda y sus tropas
cometa toda clase de tropelas en contra de la poblacin de Tuxtla,
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exasper a la poblacin. Es entonces cuando en la Ciudad de
Comitn, el 2 de octubre de 1823 nuevamente y con todo el valor civil
se formula el Plan de Chiapas Libre.

En este se declaraba entre otras cosas, la independencia formal de la
Repblica Mexicana, La Repblica de la Provincias del Centro de
Amrica y de cualquier otra nacin; la restauracin de la Junta
Suprema Chiapaneca; amnista general en materia de opiniones
polticas.

En 1824 la Junta Suprema convoc a un plebiscito para decidir el
camino que tomara el pueblo chiapaneco; en este se decidira si
Chiapas se debera federar a Mxico, a Centroamrica o su deba
convertirse en una nacin independiente. La propuesta fue aceptada
por los gobiernos Centroamericano y Mexicano. Y finalmente el 12 de
septiembre se firm el acta de adhesin de Chiapas a la federacin
mexicana, el 14 en el saln de sesiones de la Soberana Junta se
realiz la solemne declaracin con la asistencia del cabildo secular y
eclesistico, empleados pblicos, comunidades religiosas, clero
secular y vecindario decente. La incorporacin a Mxico se hizo
efectiva con respecto a los partidos de Ciudad Real y Tuxtla el 14 de
septiembre de 1824, mientras que Soconusco qued en una situacin
indefinida hasta 1842, ao en que Mxico lo anex a pesar de las
protestas de Guatemala. La disputa limtrofe se prolong hasta 1882,
cuando se defini la actual frontera mediante el Tratado Herrera-
Mariscal.

Paz chiapaneca
Durante el siglo XIX hubo grandes altercados por la ubicacin de la
sede del poder poltico; por un lado la ciudad de San Cristbal
reclamaba el derecho al ser la capital histrica, por el otro estaba
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Tuxtla Gutirrez, que al encontrarse mejor ubicada al centro del
territorio era una mejor opcin como capital. Esto llev al estado a una
guerra civil entre sancristobalenses y tuxtlecos.

El conflicto fue resuelto finalmente cuando en 1892 el gobernador Jos
Emilio Rabasa Estebanell transfiri definitivamente los poderes a la
ciudad de Tuxtla Gutirrez. En 1911, importantes finqueros y
hacendados de San Cristbal en alianza con los indgenas de Los
Altos de Chiapas, organizaron una insurreccin contra Tuxtla
Gutirrez, que dur dos meses, para recuperar los poderes de la
capital, los distintos municipios tomaron bandos, Comitn de lado
tuxtleco y Chiapa de Corzo del Sancristobalense. Finalmente el
resultado de esta disputa fue que la capital permaneci en Tuxtla, y un
gran rencor entre municipios.

Contrarrevolucin chiapaneca
Durante la segunda mitad de la dcada de 1910, se unieron distintos
grupos, desde finqueros tanto tuxtlecos como sancristobalenses, hasta
grupos indgenas, campesinos, peones, etc., en contra del ejrcito
constitucional carrancista y las reformas que este llevaba a cabo. A
este movimiento se le conoci como Movimiento Armado Mapachista,
o Ejrcito Mapache por su modo de asalto a las tropas carrancistas
hacindolo siempre durante la noche. Junto a este tambin lucharon
las tropas del Rafael Cal y Mayor, conocido como el estudiante
chiapaneco, que eran una divisin del ejrcito zapatista enviadas por
el mismo Emiliano Zapata para combatir a los carrancistas en
Chiapas.

Las fuerzas carrancistas, en sus inicios, representaron para muchos
chiapanecos proletariados la oportunidad de liberarse del yugo
terrateniente. Sin embargo, los carrancistas no lograron sostener esas
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esperanzas debido a numerosos actos de vandalismo cometidos por
soldados carrancistas, situaciones de las que los mapachistas
supieron sacar ventaja en contra de la popularidad carrancista. A la
postre, los mapachistas no lograron ganar la revolucin local; fueron
factores nacionales los que provocaron la retirada carrancista. La
derrota militar de Carranza a manos de Obregn fue el factor decisivo
para el retiro carrancista de Chiapas.

Al finalizar la Revolucin los terratenientes chiapanecos suscribieron
un pacto de gobernabilidad con el nuevo gobierno mexicano a cambio
de que se mantuvieran sus privilegios. De este modo las reformas
implementadas por los gobiernos post-revolucionarios tuvieron un
impacto mucho menor en Chiapas.

En realidad, ninguno de estos dos bandos -hasta sus ramificaciones
actuales- ha logrado atender las aejas demandas de desarrollo y
bienestar social del estado de Chiapas. Los gobiernos emanados del
movimiento mapachista, aunque regionalistas, orgullosos de su origen
e identificados con los valores locales, han pugnado desde entonces
por la conservacin y reproduccin del orden post-colonial, oponiendo
resistencia a una redistribucin de la riqueza. Por su parte, los
gobiernos derivados del carrancismo han sido poco efectivos para
cerrar la brecha de desarrollo entre Chiapas y el resto del pas,
preocupndose ms bien por ser la cua de la federacin dentro de
los grupos de poder local.

Levantamiento zapatista
El 1 de enero de 1994, un grupo de indgenas armados,
autodenominado Ejrcito Zapatista de Liberacin Nacional, ocup
varias cabeceras municipales el mismo da en que entraba en vigor el
Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte, durante el gobierno
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de Carlos Salinas de Gortari, cuestionando al sistema poltico
mexicano sobre sus promesas de modernidad. Su objetivo era el
derrocamiento del presidente elegido y el establecimiento de una
democracia participativa. Tras la represin militar que recibi, se
decidi emprender una actividad poltica, manteniendo un carcter de
izquierda radical. Su mando es nombrado Comit Clandestino
Revolucionario Indgena-Comandancia General (CCRI-CG) del EZLN.

Siglo XXI[editar]
Del 8 al 11 de octubre de 2009, el H. Cuerpo Diplomtico acreditado
en Mxico realiz una visita histrica al estado, reconociendo que
Chiapas tiene una riqueza natural inigualable e impresionante, y que
los chiapanecos tienen una hospitalidad generosa". Esta visita, hecha
por la Cancillera mexicana y su Direccin General de Protocolo todo
un xito, dio a conocer las riquezas naturales y culturales de Chiapas,
as como sus oportunidades para la inversin y el desarrollo. Durante
la visita se aprovech para presentar el Informe del Programa para el
Desarrollo de las Naciones Unidas (PNUD).
El escudo, el himno y el da de la Anexin de Chiapas a Mxico son
smbolos representativos de la historia y la cultura de la entidad. A
estos se le pueden agregar tambin la marimba cromtica.
Geografa
Vase tambin: Regiones fisiogrficas de Chiapas
Chiapas colinda al este con Guatemala, al oeste con Oaxaca, al norte
con Tabasco, al sur con el ocano Pacfico y al noroeste con Veracruz.
Se inscribe entre las siguientes coordenadas: al norte 1759', al sur
1432 de latitud norte; al este 9022', al oeste 9414' de longitud
oeste. Se divide en 122 municipios que se agrupan en 7 regiones
fisiogaficas:

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Llanura costera del Pacfico
Sierra Madre de Chiapas
Depresin central
Bloque central
Montaas del Norte
Montaas del Oriente
Llanuras aluviales del Norte.
Clima
Chiapas en su clima presenta dos grandes regmenes climticos: el
clido hmedo en zonas bajas, valles y mesetas de altura media; y el
templado hmedo en sierras altas y mesetas montaosas,
principalmente en la Sierra Madre y el macizo montaoso de Los
Altos.

El ciclo climtico incluye dos temporadas anuales principales, la
temporada de lluvias (mayo-octubre) y la temporada seca (noviembre-
abril). Las precipitaciones varan entre los 25 mm y los 700 mm en la
temporada seca y los 700 mm y algo ms de 3000 mm en la lluviosa.

La depresin central y el litoral son las zonas de menor precipitacin
(25-1000 mm) en contraste con las regiones Fronteriza y Selva, con
lluvias ms abundantes en ambas temporadas.

En la depresin central la temperatura mxima vara entre los 21 y 24
C (noviembre-enero) y de 27 a 30 C (mayo-julio).

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Las altas temperaturas, abundantes lluvias y rgimen hdrico bastante
estable explican la existencia de bosques tropicales en Chiapas.13

Hidrografa


Can del Sumidero, en el Ro Grijalva
La regin est conformada por diez cuencas hidrogrficas divididas en
doce subcuencas.

Los principales ros son el Usumacinta (1045 Km2) y el Grijalva (832
Km2).

Otros ros importantes, todos de la cuenca del Usumacinta, son:
Lacantn (y sus afluentes, Negro, Azul, Tzenles,y San Pedro), Perlas,
Jatat, Chacamax y Euseba.

Flora y fauna
El estado de Chiapas es uno de los ms biodiversos del pas. Junto a
la frontera con Guatemala se localiza la Selva Lacandona, que en su
casi milln de ha de superficie alberga el 20% de las especies
mexicanas. En el estado se encuentran cerca de 3.000 especies de
plantas, entre ellas cacahuate, caoba, cedro rojo, ceiba, ciprs, encino,
fresno, gucimo, guapaque, laurel, mangle, mezquite, pastizales, pino,
quebracho y volador.

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Asimismo existe una gran variedad de vida animal, especialmente
aves y reptiles. Entre la fauna hay aves acuticas, boas, cocodrilos
(incluyendo el cocodrilo de pntano, una especie endmica), jabales,
leoncillos, monos, puerco espines, sarahuatos, tepezcuintles,
tlacuaches, tortugas, venados cola blanca, tucanes de cuello amarillo y
el jaguar que es el felino ms grande de Amrica y el tercero en el
mundo.


Flora y fauna de Chiapas


Tepezcuintle Mono aullador Tortuga carey Quetzal Tapir







Jaguar Tucan Coymel Ocelote Mazacoate







Pochote Oyamel Cedro
Dysoxylum
pettigrewianum
Palo mulato





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Lingstica

Mujeres tzotziles de San Cristbal de las Casas.
El idioma predominante y oficial es el idioma espaol, en la variante de
espaol centroamericano, con la particularidad de tener voseo
(consiste en el uso de "vos" en vez de "t" como pronombre personal).
Este fenmeno se da tanto en Chiapas como en Centroamrica,
donde el voseo es de uso normal. Adems, en Chiapas habitan
diversas etnias con sus lenguas propias, provenientes de dos grandes
ramas lingsticas, la mayense y la mije-soquenas.

Las lenguas de origen maya habladas en Chiapas son: chol, tojolabal,
tzeltal, tzotzil, quich, mam y lacandn, emparentada con lenguas
mayenses de la pennsula de Yucatn y Centroamrica.

La lengua de origen mixezoqueano llamada zoque est emparentada
con las lenguas mixe y popoluca de Oaxaca y Veracruz, y es
reconocida como heredera directa de la lengua que hablaban los
pueblos que crearon el estilo artstico olmeca, una de las primeras
culturas del continente americano.

Bailes tpicos
Entre las danzas ms importantes de Chiapas tenemos las siguientes:
El carnaval de San Juan Chamula, en donde las autoridades y las
mayordomas indgenas son las responsables de la celebracin
conocida mundialmente celebrndose otras fiestas de este mismo tipo
pero en menor escala en Soyal, en Hitiupn, en Venustiano Carranza
y San Cristbal de las Casas.

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Economa
Las actividades econmicas ms destacadas son el turismo nacional e
internacional, y en el ramo agropecuario la produccin de caf, miel,
cacao, hortalizas, chile, pltano, mango, jamaica, coco, chocolate y
azcar de caa.

Destaca tambin la produccin artesanal como la elaboracin de joyas
a base de mbar, principalmente de los municipios de El Bosque y
Simojovel de Allende, los trabajos en madera y barro, la laca y la
talabartera tradicional.

El mbar
mbar de Chiapas.
El mbar es una piedra preciosa que se extrae del estado de Chiapas,
en la regin VII de los Bosques, es reconocido por su calidad y dureza
a nivel internacional, distinguindose por un color rojizo, conocido
como "Rojo Chiapaneco", y por el mbar Blanco, menos comn que el
primero. La extraccin y el trabajo se realiza de manera artesanal.
Existe un Museo del mbar ubicado en la ciudad de San Cristbal de
las Casas.

Minera
Entre 2002 y marzo de 2005 el Gobierno Federal Mexicano otorg 50
concesiones para la exploracin y otras tres para explotacin minera
en Chiapas, donde hace pocos aos esta industria ha comenzado a
desarrollarse, por un total de 357.443,87 ha.

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El estado de Chiapas tradicionalmente ha recibido poca atencin por
parte de las empresas mineras, y menos an por las compaas de
exploracin con fondos de la bolsa de valores. Una razn de esto es
que histricamente ha habido pocas minas en Chiapas, y slo hay
unas pocas zonas que se pueden considerar como distritos mineros.
Otra razn importante es la percepcin de que realizar inversiones
mineras en Chiapas es de alto riesgo, por lo lentas y difciles que
pueden ser las negociaciones para tener acceso al terreno. Este es un
crculo vicioso difcil de romper, en el que no se desarrollan minas por
que no hay cultura minera, y no hay cultura minera porque no hay
minas.

Chiapas cuenta con depsitos tipo prfido de cobre (Cu-Mo), con
skarns (Au-Cu-Fe), con depsitos epitermales de baja y alta
sulfuracin (Au-Ag, Pb-Zn), de tipo mississippi valley (Pb-Zn)y hasta
de oro tipo orognico (Au). Hay evidencias de cobre en rocas
sedimentarias (Cu), prospectos evaluados por aluminio en lateritas
(Al)y arenas negras con hierro y titanio (Fe-Ti).

La principal actividad es la minera de oro, dos empresas
transnacionales canadienses concentran concesiones para explorar
284.942 ha.23 24 25 26 27 28 29

Turismo en Chiapas

Aeropuerto Internacional ngel Albino Corzo, en Chiapa de Corzo.
El turismo en Chiapas es una de las actividades econmicas
prioritarias. Las nuevas tendencias mundiales han privilegiado la
naturaleza y la cultura como objetivos de descanso y recreacin, lo
que le ha permitido a Chiapas explotar estos dos elementos de los
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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
cuales es muy rico. El estado tiene la caracterstica de tener una
amplia variedad de oferta turstica. Cuenta con una costa que ofrece
amplias playas, esteros y manglares. La zona central presenta zonas
boscosas y poblados rurales que conservan las tradiciones
prehispnicas, as como hermosas formaciones naturales como
caones y ros. Al norte podemos encontrar los ms importantes
vestigios de la civilizacin Maya, y al oriente, rumbo a la frontera con
Guatemala, imponentes reservas naturales selvticas.

Ejemplos de zonas tursticas importantes:

Zonas arqueolgicas: Palenque con su templo de las Inscripciones y el
Palacio, Bonampak y sus magnficas estelas, Yaxchiln que se
encuentra internado en la selva Lacandona, Chinkultic destacando por
el cuerpo de agua llamado "El Cenote Azul", Tonin que fue una
potencia militar, Izapa an no est suficientemente explorado, Tenam
Puente que todava est en trabajos de rescate.

Ciudades coloniales: San Cristbal de las Casas, Chiapa de Corzo,
Comitn de las Flores, Ocosingo, Tecpatn, Copainal, Teopisca.

Playas: Puerto Arista que se encuentra a 20 kilmetros
aproximadamente de Tonal, y cerca de ah, Boca del cielo donde se
puede encontrar con el mar abierto. Las playas cercanas a Tapachula
son el Gancho a 54 kilmetros, a 27 km Playa Maya, Barra Cahoacn
39 km. El puerto de altura de Chiapas y Las Gaviotas. Las que estn
cercanas entre ellas, Playa Linda, Playa San Benito, Puerto Chiapas y
Costa Maya. Entre otras Playa, Grande, Barra de San Simn y Barra
de San Jos.

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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
Atractivos naturales
Dentro del estado de Chiapas se encuentran las siguientes reas
naturales protegidas

Reservas de la Biosfera
Montes Azules (Selva
Lacandona)
El Triunfo
Lacantn
La Encrucijada
La Sepultura
Selva El Ocote
Monumentos Naturales
Bonampak
Yaxchiln
Tonin
reas de proteccin de los
Recursos Naturales
Cascadas de Agua Azul
rea de proteccin de Flora y
Fauna
Chan-Kin
Parques Nacionales
Lagunas de Montebello
Can del Sumidero
Palenque
Zonas sujetas a Conservacin
Ecolgica (control federal)
Naha
Metzabok
Zonas de Proteccin Forestal
Huizapa-Sesecapa
Villa de Allende (Vedada)
La Frailescana
Zona de Proteccin de la
Tortuga Marina
Barra de Tonal
reas Naturales y Tpicas
La Concordia Zaragoza
Bosques Pinares de Chanal
Centro Ecolgico Recreativo
El Zapotal
Zona Sujeta a Conservacin
Ecolgica (control estatal)
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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
Rancho Nuevo
Reserva Bitica Gertrude Duby
El Canelar
El Recreo
Santa Ana
Laguna Blgica
El Gancho Murillo
El Cabildo Amatal
Volcn Tacan
Cordn Pico El Loro-Paxtal
Reserva Estatal
Cerro Mactumatz
La Lluvia
Misol-Ha, lagos de Coln, ro Grijalva y su can, ro Usumacinta, El
Aguacero, lago Miramar, paredn, Puerto Arista y Boca del Cielo,
Laguna de Catazaj, entre otros. Escudo Jaguar, Las Nubes, El
Chifln, la cascada llamada Velo de Novia, Ro Francs, Sima de las
Cotorras, el Zoolgico Miguel lvarez del Toro en donde se exponen
especies representativas del Estado y la laguna de Catazaj que es
considerada santuario del manat.

Los principales atractivos tursticos del Municipio de Coapilla son: Las
zonas arqueolgicas denominadas La Letra y El Molino, (Vestigios de
la raza Zoque); pueden visitarse el patio de la Iglesia Dolores, las
tumbas de la Victoria y la hermosa laguna junto al pueblo de Coapilla,
con innumerables leyendas, considerada como la Laguna encantada

El estado de Chiapas atrae a miles de turistas anualmente no solo por
sus bellezas naturales, si no tambin por la belleza de sus ciudades
coloniales. Podemos admirar en cada una de las iglesias de las
ciudades de San Cristbal, Comitn y Chiapa de Corzo el esplendor
del clero en la poca del virreinato.

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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
Chiapas fue un estado con gran actividad en la poca de la colonia y
casi en la mayora de sus ciudades y pueblos encontramos la
presencia de la arquitectura espaola colonial.

Chiapas lleno de encanto en sus parques y prgolas con grandes
templos al estilo barroco, con grandes estructuras que nos dan a
imaginar que estamos en la poca de las capitanas y encomiendas,
lugar de retiro para frailes franciscanos, monjes jesuitas y dominicos,
marco de belleza natural y joya colonial.

Personajes ilustres
Fray Matas de Crdova, religioso y poltico, proclam la
independencia el 28 de agosto de 1821.
Jaime Sabines, poeta y ex-senador.
Belisario Domnguez, poltico y filntropo comiteco, asesinado por su
discursos en contra del dictador Victoriano Huerta.
Jos Emilio Rabasa Estebanell, poltico y ex-gobernador, traslad la
capital del estado a Tuxtla Gutirrez en 1892.
Silvestre Paradox, escritor.
Amparo Montes, cantante de msica popular.
Joaqun Miguel Gutirrez, militar y poltico, precursor de la
independencia de Chiapas, declar la independencia de la Villa de
San Marcos Tusta (Tuxtla Gutirrez) en 1821.
Manuel Larrinzar, historiador, poltico y diplomtico.
Manuel Velasco Surez, neurlogo y ex-gobernador del estado.
Alberto Domnguez, compositor.
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Guido Mnch Paniagua, astrofsico especializado en estructuras
galcticas y espectroscopia.
Carlos Artemio Coello Coello, investigador en las ciencias
computacionales, pionero en la optimizacin evolutiva multi-objetivo
para resolver problemas complejos en diversas reas de ingeniera.
ngel Albino Corzo, poltico, ex-gobernador, defendi al estado
durante la Batalla de Chiapa de Corzo el 21 de octubre de 1863.
Fray Bartolom de las Casas, obispo y defensor de los indgenas
americanos.
Humberto Ibarra Crdova, poeta y escritor, reconocido a nivel nacional
e internacional.
Romeo Anaya, campen mundial de boxeo.
Vctor Rabanales, campen mundial de boxeo.
Rosario Castellanos, escritora.
Abel Domnguez, compositor.
Zeferino Nandayapa, compositor y msico de Chiapa de Corzo,
mximo expositor de la Marimba chiapaneca a nivel mundial.
Enoch Cancino, poeta, poltico y ex alcalde de Tuxtla Gutirrez.
Rodulfo Figueroa Esquinca, poeta, mdico y poltico cintalapaneco.

Chiapas, los mayas y los alimentos.
La base de la alimentacin maya fue el maz, que tambin se utilizaba
en la elaboracin de bebidas como el atole. Una pasta hecha a base
de maz nixtamalizado con cal que tambin era utilizada para elaborar
tamales y tortillas.

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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
En los tamales el maz o la masa de maz se mezclaba con carne y
vegetales y todo ello se envolva en hojas de maz u otras plantas. La
tcnica de cocina ms utilizada fue el horneado bajo tierra, llamado
pibil.

Otros alimentos importantes para la civilizacin maya fueron los
derivados del cacao. De la semilla del cacao se obtena una pasta con
la que se elaboraba el chocolate 'xocolatl'. Lo preparaban con agua ya
que no disponan de ganado que les proporcionase leche. En cuanto
al agua nunca la beban sola, sino que la mezclaban con maz, frutas y
otros ingredientes.

El balch, bebida alcohlica usada en las ceremonias, se elaboraba
con la corteza del rbol balch, agua y miel. Otra bebida ceremonial
era el sakab, fabricado a base de maz y tambin edulcorado con miel.

Otros productos muy consumidos eran la chaya, planta similar a la
ortiga y que tena muchas vitaminas, el chicle, extrado del
chicozapote y la sal, que extraan del mar con mtodos muy
rudimentarios.

Las carnes eran muy variadas y se obtenan del venado, pecar,
conejo, manat, paloma, perdiz y otras aves y mamferos.
ALIMENTACION MAYA

El maz, los frijoles y la calabaza fueron los ingredientes principales de
la dieta Maya antigua, por siglos. Sin embargo, la dieta Maya moderna
cambia debido a la integracin de nuevos elementos que trajeron los
Europeos, como el arroz, germen de trigo, pollo y puerco, los cuales
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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
fueron reemplazando la comida de los ancestros de la cultura Maya,
poco a poco.

Para los Mayas de Chichen Itz, la dieta se compona bsicamente de
maz, que era quizs la fuente ms importante de nutrientes. Primero,
frean los granos que desprendan de la mazorca, despus los
remojaban en una solucin de agua con lima, para remover la
cascara,as, los mayas exponan los aminocidos y otros nutrientes
del maz,el maz se mola para hacer la masa de las tortillas que
siguen siendo tan populares hoy en da.

Su dieta tambien incluyen los frijoles, eran la fuente principal de
protena. Los machacaban y los untaban en las tortillas, hacindose
tacos.

La calabaza la preparaban de diferentes formas, cruda, seca, y
tostada como botana. Despus comenzaron a incluir otras frutas y
vegetales que cultivaban o colectaban como el aguacate, la papaya, la
guayaba, y chile que lo usaban para condimentar los frijoles.

A pesar de que la carne no era el centro de la dieta de la antigua
civilisacion maya, coman una amplia variedad de animales silvestres
como conejos, armadillos, monos, tapires, guacamayas, el faisan,
palomas, la perdiz, la codorniz, la chachalaca, la gallina de monte y
otros tipos de aves, tortugas e iguanas, pero la carne mas comn para
comer era el pavo y el perro, que eran domesticados para alimento,
como para saccrificio u ofrenda ritual. La dieta Maya tambin inclua
muchos productos provenientes del mar que incluan pescado,
langosta, camarn, caracol y mariscos en general.

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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
Se cree que los mayas fueron los primeros en descubrir y cultivar la
planta de cacao. Cuando comenzaron a cultivar los granos del cacao,
lo mezclaban con chile y miel creando as la bebida llamada xocolatl.
CHIAPAS

Chiapas - Prepara ricas comidas mexicanas de Chiapas con las
siguientes recetas tradicionales de Mxico:
Recetas de Chiapas

La cocina chiapaneca es una gastronoma muy rica que fue
influenciada por las culturas chiapas, choles, lacandones, mames,
mayas, querenes (chamulas), tojolabales, tzotziles, tzeltales y los
zoques. Por sus tierras frtiles Chiapas tiene una gran variedad de
plantas comestibles: aguacate, ajonjol, almendro, anona, arroz,
cacao, caf, caimito, camote, caa, castaa, chicozapote, coco, copra,
corozco, frijol, guanbana, guayaba, guayo, limn, limn, maz,
mango, nanche, naranja, papaya, pltano, sanda, soya, tamarindo,
yuca, zapote . Prepara ricas recetas de Chiapas con los siguientes
recetas chiapanecas:

Bizcocho chiapaneco
Botana de camarones secos
Brazo gitano
Butifarra
Caldo de shuti
Carne de puerco con frijoles
Ceviche de mojarra
Chalupas
Chanfaina chiapacorcea
Chanfaina de pavo
Chapaya
Chipiln con bolitas
Chipiln con tortas de masa y
queso
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Chupe de camarn
Cochito al horno
Cocido estilo San Cristbal
Conejo al zihuamonte
Costilla con lentejas
Crema de chipiln
Cupap en dulce
Cusuche hongos
Dulce de camote y naranja
Dulce de jocote chapia
Dulce de nanche
Dulce de nugano
Dulce de papaya
Duraznos-pasa o prensados
Empanaditas chiapacorceas
Estofado de res
Frijoles con chipiln
Frijoles en chipiln y puerco con
chirmol
Galantina
Huevos a la chiapaneca
Huevos chimbos
Lengua en pebre
Mole chiapaneco
Mole de Doa Melita
Ninguijuti molito con puerco
Olla podrida
Olla tapada
Palmito con huevo
Palmito en vinagre
Pan de arena
Panes de San Cristbal
Pargo en macn
Pepita con tasajo
Pescado baldado
Pescado de chumul
Pilico
Pipin
Pltanos melados
Pollo en frutas
Pollo en mole de calabaza
Pollo parrandero
Puchero de espinazo con chaya
Puchero de gallina de Chiapas
Pusxin
Putznick comida zoque
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Queso de puerco
Recetas de Chiapas
Robalo en hierbasanta
Sopa de cabeza de pescado de
Chiapas
Sopa de frijoles negros
Sopa de pan
Sopa de tallarines
Sopa de vino
Sopa tapachulteca
Suspiros de Chiapa de Corzo
Tamales de bola
Tamales de chipiln
Tamales de chipiln con
camarn
Tamales de hoja de milpa
Tamales de juacan
Tamales de pejelagarto al estilo
Pichucalco
Tamalitos de elote
Tinga chiapaneca
Tortitas de carne
Tsata
Turuletes
Vigilia






















La deliciosa gastronoma de Chiapas
Chiapas es un territorio rico en historia, cultura, fiesta y tradicin; su
gastronoma no poda quedarse atrs y prueba de ello es la enorme
variedad de platillos que puedes degustar en sus pueblos y rincones.
Saboralos!
La gastronoma en el estado de Chiapas cambia segn la regin; no
obstante, hay platillos que se encuentran en todos lados, como los
famosos tamalitos de elote y los regios tamales de chipiln, o los
pltanos machos rebanados y fritos, acompaados con crema y
queso; y cmo olvidarnos del delicioso y oloroso caf, o del
sabrossimo y espumoso chocolate, que en donde uno los tome
siempre son excelentes.

En cuanto a los platillos e ingredientes caractersticos de cada lugar,
en Palenque y Agua Azul, por ejemplo, cul sera nuestra sorpresa al
encontrarnos con castaos iguales a los que se dan en los climas
europeos, slo que muchsimo ms altos debido al clima tropical y
cuyo sabroso fruto cocido en sal lo venden las chiquillas a la orilla de
la carretera. En Ocosingo no se puede dejar de comprar el famoso
queso llamado de quedar bien (porque es el fino).

As, conforme vamos subiendo a los Altos y el clima se va haciendo
ms fro, tambin los platillos van cambiando. En San Cristbal
encontramos una cocina mestiza, con gran influencia espaola, en la
que es frecuente el uso del azafrn, de los jamones tanto crudos como
cocidos, lo mismo que de la chanfaina y de un sinnmero de panes
recin horneados, as como los quesos rellenos, las chalupas coletas y
toda clase de dulces, postres, aguardientes y mistelas que por su alto
valor calrico ayudan a soportar los fros de la regin. En la plaza
central de Chiapa de Corzo es muy comn ver a medio da unos
puestos en los que sirven el ms fresco pozol, o si se prefiere un
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colorado tascalate, y en otros se pueden comprar unos regios huevos
chimbos. En Comitn hay tambin riqusimos platillos, como el cochito
comiteco, el reconfortante cocido, los tamales de azafrn, los panes
compuestos, las ciruelas pasas prensadas o los increbles animalitos
de yema.

Para terminar el viaje nos vamos a Tonal y Puerto Arista, en donde
podemos degustar los huevos a la chiapaneca, la omelette de
camarones o las regias empanadas de cazn. Pijijiapan cuenta con
sus famosos quesos doble crema o de hebra; y qu decir del
Soconusco, con su exuberante vegetacin, donde se cultivan cacao,
caf, pltano, copra, aguacate, nanche, camote, mango Atalfo (as
llamado porque don Atalfo Morales, oriundo de la regin, hizo un
injerto y logr ese carnoso y jugoso fruto), nueces de la India y arroz; y
donde se capturan toda clase de peces, como el robalo, el pargo, la
lisa y el cazn, y mariscos como el camarn, tanto fresco como seco.

Tambin en el Soconusco -donde adems se cra uno de los mejores
ganados bovinos del pas- encontramos una infinidad de platillos,
desde los orientales de Huixtla y Tapachula, debido a la gran
inmigracin de chinos a principios del siglo pasado, hasta pescados y
camarones cocinados en cientos de formas diferentes, algunos de
ellos aderezados con hierbasanta, acuyo o momo, y otros a base de
chipiln, como el chipiln con camarn y bolita, o jugosas carnes casi
siempre acompaadas con verduras tales como el chayote, la
zanahoria y el repollo, y originales postres, como la papaya verde en
miel.
Por: Laura B. de Caraza Campos
http://www.mexicodesconocido.com.mx/gastronomia-chiapaneca.-la-
excelencia-de-una-tradicion.html

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bizcocho chiapaneco

Esta receta sabrosa de bizcocho chiapaneco proviene de Chiapas, Mxico.

375 g azcar
1/2 kilo harina
375 g mantequilla
6 huevos
1/4 taza de jugo de limn
1/4 taza de leche
1 1/2 cucharadas de bicarbonato
1 cucharada de raspadura de limn
Mantequilla
Harina
Para preparar bizcocho chiapaneco hay que incorporar azcar, harina y
mantequilla en un recipiente hondo. Batir fuerte golpeando la masa en el fondo del
recipiente; agregar los huevos uno por uno, batiendo constantemente; aadir el
jugo de limn al igual que su raspadura y, por ltimo, la leche en la que se disolvi
el bicarbonato. Vaciar la mezcla en moldes engrasados y enharinados; hornear
con calor moderado hasta que doren. Esta receta alcanza para 8 raciones.







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Botana de camarones secos

Receta mexicana de botana de camarones secos del Estado de Chiapas, Mxico.

1 kilo camarones secos
1 kilo tomate
1/2 kilo cebolla
1/2 litro de aceite
2 chiles colorados secos
2 cucharadas de salsa inglesa
Para preparar botana de camarones secos hay que frer en aceite la cebolla
finamente picada y dejar dorar, a que tome un color dorado oscuro. Agregar el
tomate asado y licuado con los chiles colorados; cocinarlos a fuego manso. Dejar
que se fra hasta que aparezca la grasa; enseguida agregar los camarones. Se les
quitan las patas y la cabeza, pero no se pelan ni se les quita la cola con el objeto
de que de all se puedan agarrar. Frer a fuego lento un rato, con la salsa ya
sazonada. Prepararlos un da antes de preferencia. Esta receta alcanza para
8raciones.









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Butifarra

Receta mexicana de butifarra de Chiapas, Mxico.

1 1/2 kilo carne de puerco molida
1 1/2 metros de tripa de puerco
25 semillas de cilantro
4 copas de brandy
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de pimientas chicas
1 cucharada de ans
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de nuez moscada
10 hojas de laurel
1 manojo de organo
Para preparar butifarra hay que moler finamente nuez moscada, pimienta,
organo, ans, sal y semillas de cilantro. Revolver con la carne; aadir una copa
de brandy y vinagre. A la tripa se le pone un poquito de brandy y se deja en
salmuera para que resbale la carne; se corta en pedazos de 30 cm y se rellenan
con la carne. Se pican con una aguja para que al cocerse no les entre aire y se
revienten. Amarrar los extremos. Se pone agua al fuego con hojas de laurel y el
resto del brandy. Al soltar el hervor, se agregan las butifarras (en olla de presin,
durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos). Esta receta alcanza para 15
raciones.




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Caldo de shuti

Receta tradicional de caldo de shuti de Chiapas, Mxico.

1 shuti (caracol de ro)
250 g tomate
200 g pepita de calabaza dorada
2 litros de agua con sal
2 chiles anchos remojados
1 cebolla
1 hoja santa
Para preparar caldo de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y
ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los
dems ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minutos. Servir con
el shuti picado en trocitos. Esta receta alcanza para 8 raciones.











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Chalupas
Receta mexicana de chalupas del Estado de Chiapas, Mxico.
12 tortillas de maz
300 g carne de cerdo cocida
150 g queso rallado
1/2 taza de frijoles
4 betabeles cocidos
4 zanahorias cocidas
1 lechuga, finamente picada
1 pltano macho
cebolla, picados
manteca
Salsa

jitomate
chile habanero
Para preparar chalupas hay que frer las tortillas en manteca. Tambien frer los
frijoles molidos juntos con el pltano macho. Picar las betabeles cocidos, la
lechuga y las zanahorias. La pasta de frijoles hay que poner sobre las tortillas.
Aadir la carne de cerdo cocida y deshebrada y la salsa de jitomate con el chile
habanero. Adornar con betabel, lechuga y zanahoria. Espolvorear con queso
rallado. Rinde 6 porciones.





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Chanfaina chiapacorcea

Receta tradicional de chanfaina chiapacorcea de Chiapas, Mxico.

1/2 kilo menudencias de res (corazn, hgado, bofe, panza, rin)
1/2 taza de hgado molido
2 clavos
2 cucharadas de pan molido
2 pimientas de Castilla
2 rajitas de canela
1 cebolla chica
1 tomate mediano
1 ramita de tomillo
manteca de cerdo
vinagre
sal
Para preparar chanfaina chiapacorcea hay que cocer las menudencias de res en
agua con sal; dejar enfriar y cortar en trocitos. Frer en manteca jitomate y cebolla
picados; agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente. Cuando
reseque, agregar el caldillo en el que se coci la carne, previamente colado.
Disolver el hgado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita
ligeramente lquida y agregar al cocimiento; aadir el vinagre para que d sabor y
el achiote para que d color; canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una
ramita de tomillo. Dejar cocer 10 minutos. Retirar de la lumbre para que repose.
Esta receta alcanza para 6 raciones.



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Chapaya
Receta mexicana de Chapaya del Estado de Chiapas, Mxico.

300 g semillas de calabaza molidas
4 huevos cocidos
1 cucharada de fcula de maz o harina
1 manojo de chapaya (Palma)
organo
1 yumi
pimienta
Para preparar chapaya hay que quitar las flores a la chapaya y hervirlas; si hay
retoos tiernos, mejor. Cocer el yumi. Una vez cocidos estos vegetales, tirar el
caldo para unirlos, Terminar de cocer en una salsa a base de semillas molidas de
calabaza y fcula de maz, espesndola a fuego lento. Sazonar con pimienta
molida, organo y sal, al gusto. Rebanar el yumi en pequeos trozos y agregarlos
a la salsa con rebanadas de huevo cocido y las flores de la chapaya. Servir
caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.










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Chipiln con tortas de masa y queso
Esta receta mexicana de Chipiln con tortas de masa y queso proviene del Estado
de Chiapas, Mxico y lleva los siguientes ingredientes:

1 manojo de chipiln
1/2 kilo masa
1/4 kilo de camarn seco
100 g mantequilla agria
100 g queso seco
2 cucharadas de achiote
2 huevos
2 jitomates
1 diente de ajo
1/2 cebolla chica
aceite
sal
Para preparar chipiln con tortas de masa y queso hay que frer el jitomate licuado
con ajo y cebolla. Agregar el chipiln cocido y los camarones. Disolver media taza
de masa en agua; disolver el achiote y agregarlo en el caldillo del jitomate.
Agregar las tortitas y servir. Rinde 6 raciones.

Tortitas

Revolver la masa con el queso, mantequilla y huevo. Formar tortitas que se fren
hasta que doren; retirar y reservar.


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Chupe de camarn
Receta mexicana de chupe de camarn del Estado de Chiapas, Mxico con los
siguientes ingredientes:

1/2 kilo camarones frescos
1/4 kilo camarones secos
4 huevos revueltos
2 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad
2 chiles cuaresmeos (enteros)
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 apio
1 ramita de epazote
pimienta
sal
Para preparar chupe de camarn hay que colocar en un recipiente hondo, con
agua suficiente, los camarones bien lavados y pelados, sin cola ni cabeza. Cuando
los camarones frescos se pongan rojos, al estar hirviendo, retirar del fuego. En
una sartn poner al fuego dos cucharadas de aceite; cuando empiece a
calentarse, agregar los dientes de ajo y la cebolla, mover; cuando ya se
encuentren dorados, sacar y aadir el tomate pelado y partido en rebanadas; dejar
que se fra muy bien. Machacar con una cuchara o tenedor y agregar al caldo
donde se encuentran los camarones. Nuevamente se pone al fuego, se aade
epazote, pimienta, sal, pedacitos de zanahoria cocida y de apio. Cuando se vaya a
servir, agregar el huevo en chorritos delgados y sin moverlo; servir caliente. Esta
receta alcanza para 12 raciones.



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Cochito al horno

Receta sabrosa de cochito al horno de Chiapas, Mxico.

2 kilo carne de puerco
20 pimientas gruesas
2 tazas de vinagre
4 chiles anchos
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 lechuga
1 rajita de canela
1 ramita de organo
1 ramita de tomillo
sal
Para preparar cochito al horno hay que picar la carne para que le penetren los
condimentos. Agregarle chile ancho, pimientas, canela, tomillo, organo y sal
previamente licuados con el vinagre; dejarla reposar toda la noche. Al da
siguiente aadir agua hasta cubrir la carne, meterla al horno durante hora y media
aproximadamente. Adornar el platillo con cebolla y lechuga picadas, aderezar con
sal y vinagre. Acompaar con arroz y frijoles molidos. Esta receta alcanza para 12
raciones.





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Cocido estilo San Cristbal
Receta tradicional de cocido estilo San Cristbal de Chiapas, Mxico.
3/4 kilo costilla de res
3 zanahorias
2 calabacitas
2 chayotes
2 dientes de ajo picados
2 elotes en trozos
2 pltanos machos verdes
1 camote
1 cebolla picada
1 cueza
1 tomate picado
1 rama de cilantro
1 rama de hierbabuena
1/2 col
1/2 taza de ejotes picados
tutano para el sabor
peras o duraznos
chile, sal
Para preparar cocido estilo San Cristbal hay que cocer la carne junto con los
elotes, tomates, cebolla, ajos y sal. En lugar de costilla, puede combinarse
aguayn, falda y chambarete. Cuando la carne est medio cocida, agregar las
verduras limpias (primero las que tardan ms en cocerse). Aadir la rama de
cilantro y la hierbabuena. Retirar del fuego. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Conejo al zihuamonte

Receta mexicana de conejo al zihuamonte de Chiapas, Mxico con los siguientes
ingredientes:

1 conejo
1/4 taza de masa de maz
3 cucharadas soperas de aceite
5 clavos
2 chiles cuaresmeos
2 dientes de ajo pelados
2 jitomates medianos
2 papas medianas peladas en cuadritos
1 cebolla chica
1 chile ancho (o chamborote)
1 rama de epazote
6 pimientas chicas
sal
Para cocinar conejo al zihuamonte hay que limpiar el conejo, quitarle las visceras y
partirlo en piezas grandes. Colocarlas en una charola sin grasa y meterlas al horno
a que doren . Ya doradas, cocerlas con sal y suficiente agua. Al final, agregar
papas, clavos y el chile verde entero. Frer los ajos en una sartn con tres
cucharadas soperas de aceite, retirar. Dorar la cebolla, agregar el tomate y el
conejo cocido. Moler el chile ancho sin semillas ni sin venas y frerlo con lo
anterior. Agregar un poco de masa de maz disuelta en caldo de conejo, para
espesar. Mover para evitar que se formen grumos; aadir la rama de epazote y las
pimientas; dejar hervir hasta que est cocido el conejo. Se sirve caliente, en platos
hondos. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
Crema de chipiln

Receta mexicana de crema de chipiln de Chiapas, Mxico con los siguientes
ingredientes:

1/2 litro de leche hervida
2 tazas de hojas de chipiln
1/4 taza de crema
4 calabacitas tiernas
4 elotes tiernos desgranados
1 cebolla chica partida en cuartos
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de bicarbonato
pimienta
sal
Para preparar crema de chipiln hay que hervir medio litro de agua con sal y
bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipiln a cocer; retirar y
escurrir. Frer en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y frer los
granos de elote y la calabacita en cuadritos. Agregar el agua donde se coci el
chipiln; cuando estn bien cocidas las verduras, aadir las hojas de chipiln
picadas y la leche; sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato,
agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente. Servir luego. Esta
receta alcanza para 6 raciones.





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Rogelio Nogal, Cesar Flores, Ulises Alcantar. 27-Mayo-2014
Cupap en dulce

Receta rica de cupap en dulce de Chiapas, Mxico.

2 kilo cupap (frutas silvestres)
1 kilo azcar
1 piloncillo (panela)
canela
agua de cal
Para preparar cupap en dulce ha que pelar y rallar el cupap; dejarlo remojando
en agua de cal durante una hora; lavarlo y ponerlo a hervir. Cuando est cocido,
agregar piloncillo, azcar y canela; dejar consumir un poco. Esta receta alcanza
para 12 raciones.













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Cusuche hongos

Receta mexicana de hongos cusuche de Chiapas, Mxico.

1 kilo cusuche (hongos)
350 g tomate
150 g manteca de cerdo
2 chiles dulces
2 hojas de momo (hierbasanta)
1 hoja de pltano
1 pltano macho verde
1/2 cebolla mediana
chiles jalapeos
papel de aluminio
sal
Para preparar los hongos cusuche hay que lavar perfectamente los hongos y
quitarles el tronco. Rebanar cebolla, jitomate, chiles, pltano y hongos, mezclar
con m anteca y sal. Asar ligeram ente la hoja de pltano, extender sobre ella todos
los ingredientes. Envolver en forma de tamal y forrar con papel de aluminio. Cocer
durante 45 minutos en una vaporera con agua. Esta receta alcanza para 10
raciones.





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Empanaditas chiapacorceas

Receta mexicana de empanaditas chiapacorceas del estado de Chiapas, Mxico.

1 kilo harina
1 kilo pulpa de puerco cocida
1/2 kilo jitomate
1/2 kilo manteca de cerdo
5 huevos
3 cucharaditas de levadura
2 pimientas de Castilla
1 cebolla mediana
1 clavo
manteca para el molde
azcar para espolvorear
Para preparar empanaditas chiapacorceas hay que formar una fuente con la
harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y
3/4 partes de la manteca; amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la
noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo. Al siguiente da preparar el relleno:
picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes.
Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas. Dividir la masa
en cuatro tantos; aparte, se extiende cada uno lo ms delgado posible, se les
ponen encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar. Esta operacin
debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas; enseguida, enrollar bien y
volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en
trocitos. Estos trocitos se van extendiendo en forma de tortillas; se les pone una
cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujndoles la orilla.
(Tambin se pueden rellenar de queso seco.) Se acomodan en moldes
previamente engrasados; y se hornean hasta que doren. Para servirse,
espolvorear con azcar. Rinde 20 raciones.
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Galantina

Esta receta mexicana de galantina proviene del Estado de Chiapas, Mxico.

1 guajolote (pavo, de 7 kilo)
2 kilo carne de puerco en trozos, sin grasa
1 kilo carne de gallina sin grasa
100 g almendra picada
1/2 litro de vino blanco
1 lata de chile morrn picado
1 lata grande de jamn endiablado
1 taza de aceitunas picadas
5 cucharadas de salmitro
4 huevos
tomillo
laurel
mejorana
organo
pimienta
Para preparar galantina hay que deshuesar el guajolote, abrirlo por la mitad a lo
largo, cuidando de no romper la piel; poner pimienta y dejar en salmuera durante
seis horas. Moler la carne de puerco y de gallina; aadir huevos, morrn,
almendras, aceitunas, jamn endiablado, sal y pimienta. Revolver. Rellenar el
guajolote con esta preparacin. Coserlo con camo y envolverlo en una manta;
cocer en agua con hierbas de olor y vino blanco durante hora y media. Dejar
enfriar, quitar la manta y rebanar. Se sirve fro. Esta receta alcanza para 25
raciones.
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Huevos a la chiapaneca

Esta receta mexicana de huevos a la chiapaneca proviene de Chiapas, Mxico y
lleva los siguientes ingredientes:

8 huevos
200 g queso blanco
2 tazas de frijoles de la olla, caldosos
1/2 taza de crema
3 tostadas
2 aguacates
1 cebolla
aceite
rajas de chiles en vinagre
sal
Para preparar huevos a la chiapaneca hay que frer las tostadas quebradas en
pedacitos con los huevos, revolviendo muy bien. Agregar los frijoles de la olla;
dejar que sazonen. Servir en un platn, adornar con rebanadas de queso, crema,
aguacate, rajas de chile y cebolla picada; sazonar con sal. Rinde 4 raciones.







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Mole chiapaneco

Receta rica de mole chiapaneco de Chiapas, Mxico con los siguientes
ingredientes

1 kilo tomate rebanado y frito
1/4 kilo chile ancho
1/4 kilo chile mulato
125 g ajonjol frito
100 g pasitas fritas
3 piezas de pan dulce frito
1 pltano macho frito
1 tortilla de maz frita
1/4 cebolla rebanada y frita
aceite
caldo de gallina o guajolote
sal
Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y frerlos, remojarlos en
el caldo caliente de la gallina, que ya estar cocida con cebolla y sal. Frer aparte
los dems ingredientes, uno por uno, ponindolos por separado. Licuar los chiles
con el caldo y colar en una olla grande, donde habr suficiente aceite caliente.
Licuar y colar el jitomate y la cebolla; despus, los dems ingredientes. (Para
licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento,
hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor. Esta receta alcanza para
20 raciones.



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Ninguijuti molito con puerco

Receta mexicana de Ninguijuti molito con puerco de Chiapas, Mxico.

1/2 kilo carne de puerco
1/2 kilo espinazo de puerco
3/4 taza de masa
3 dientes de ajo
2 cucharadas de achiote
2 tomates
2 limones
chile picante
sal
Para preparar ninguijuti (molito con puerco) hay que partir en trocitos pequeos el
espinazo y la carne de puerco. Cocer en poca agua. Retirar del caldo cuando est
suave. Dorar en dos cucharadas de manteca. Licuar tomate, ajos, chile y achiote.
Dejar caer sobre la carne frita; agregar el caldo, la masa batida y el jugo de limn,
dejando que sazone bien. Poner sal al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.