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Adobo Rojo de cerdo “Doña Martha”

(Equipo de Vika #1)
Ingredientes:
Para el cerdo
300 grs. de costilla de cerdo.
Tomillo, laurel, pimienta, ajo, cebolla, sal.
15 pzas. de chiles guajillo.
2 pzas. De jitomate.
¼ de cebolla
1 diente de Ajo.
2 pimientas.
2 clavos de olor.
½ raja de canela
2.5 grs. Tomillo
C/N Aceite
Sal al gusto.

Procedimiento:
Cocinar la costilla de cerdo con las especias, en un 1 ½ de agua, en un recipiente
tapado durante 30 min. Cuidando que no se tire y retirando la espuma del primer
hervor.
Asar los chiles a fuego directo cuidando que no se quemen ya que amarga si se
llegase a quemar. reservarlos en un recipiente con agua caliente.
Asar los jitomates, la cebolla, el ajo hasta que se queme la piel de los jitomates y
tanto la cebolla y el ajo tomen color dorado. Reservar.
Tostar las especias para que liberen sus aceites ayudando a potencializar el sabor.
Cuidando que no se quemen. Reservar.
Realizar una molienda con los chiles, las especias, los jitomates la cebolla y el ajo
con muy poco líquido.
Colocar en una cacerola el aceite y agregar la molienda colada y refreír por 15 o 20
minutos, hasta que la grasa se llegue a colocar en la parte superior de guiso.
Agregar las costillas y aligerar el guiso con el mismo liquido de cocción de la carne,
dejar hervir de 3 a 5 minutos y retirar del fuego.
Acompañar con cebolla desflemada en jugo de limón o vinagre de manzana, sal y
orégano.

Camarones al ajillo (equipo de Gerardo #4)

Ingredientes:
400 gramos de camarones medianos
2 dientes de ajo finamente picados
El jugo de 2 limones
1 chile guajillo desvenado, despepitado
y rebanado en aros delgados
1 cucharada de aceite de olivo
Sal y pimienta blanca al gusto

Procedimiento:

Lavar y pelar los camarones. Hacer un corte a lo largo por fuera de
cada camarón para extraer el intestino (corte mariposa). una tira de color oscuro
así como para lograr que se enrosquen al contacto con el calor.
Precalentar la cacerola durante 5 minutos. Saltear los camarones
rápidamente junto con el aceite, el ajo y el chile por 2 minutos.
Agregar el limón y saltear 1 minuto más. Servir enseguida.

Chuletas de cerdo a la cerveza (equipo Adrián #3)

Ingredientes:
3 chuletas gruesas de cerdo
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 cerveza clara
Sal y pimienta blanca al gusto.


Procedimiento:

Marinar las chuletas con el ajo, la cerveza, sal y
pimienta. Tapar y refrigerar por 1 hora. Precalentar el sartén por
3 minutos. Colocar las chuletas sobre el sartén caliente, de tal
manera que se puedan dorar uniformemente. Cuando las chuletas
se puedan despegar, voltearlas para dorarlas del otro lado. Servir
inmediatamente.


Lomo con ciruela pasa y chipotle (equipo Marcos #2)

Ingredientes:
Un lomo de cerdo de 600 g
3 dientes de ajo finamente picados
El jugo de 3 naranjas ( o la cantidad
suficiente para marinar el lomo )
16 ciruelas-pasa sin hueso y cortadas en 4
1 lata chica de chile chipotle
Sal y pimienta blanca al gusto
Procedimiento:
Lavar y escurrir el lomo. Hacer dos o tres cortes a lo largo del
lomo para poder mecharlo. Introducir en cada corte trozos de
ciruela pasa y chipotle, hasta llenar cada canal. Marinar el lomo ya
mechado con el ajo, el jugo de naranja, sal y pimienta. Precalentar
el sartén por 3 minutos. Escurrir y sellar el lomo; es decir, dorarlo
bien por todos los costados. Añadir el jugo donde se marinó, las
ciruelas-pasa restantes y un poco de chipotle, según se quiera de
picante. Tapar el sartén por 10 min aprox. y bajar el fuego al mínimo
cocinar por 30 minutos. Cortar la carne en rebanadas delgadas y
regresar al sartén tapado. Servir el lomo en rebanadas bañado con
la salsa.