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QUÍMICA SANITARIA

Período: marzo - agosto 2013
Miro!io"ogía
Ciencia que estudia los microorganismos, incluyendo bajo tal denominación bacterias,
hongos, rikerttgias, algas, protozoarios y virus.
Miroorga#ismos:
Son los seres visibles solamente bajo el microscopio o el ultra microscopio.
Los microorganismos se encuentran por doquier en la naturaleza: en el aire, agua y
suelos y juegan un sinnmeros de papeles vitales en la vida del ser humano y los
animales. !"ectan los procesos industriales. La naturaleza del microorganismo
particular y el proceso industrial determinan si la relación es bene"iciosa o perjudicial.
Los microorganismos que habitan los sistemas de agua de en"riamiento comerciales o
industriales, pueden a"ectar negativamente la e"iciencia de las operaciones por su
e#cesivo crecimiento o por los productos de sus metabolismos.
$. %acterias, que comprenden segn su "orma:
& Coos: individuos unicelulares, es"'ricos, de hasta un micrón de di(metro, aunque
los hay m(s peque)os.
& $ai"os: son de "orma alargad, tipo salchicha, en general no esporulan, vibriones
*en "orma de coma+.
& %s&iri"os: comprenden, espirilos *espirales en el espacio+.
Caracter,sticas de las bacterias:
& Son microorganismos unicelulares, de "orma di"erente y h(bitat variable.
& !lgunas son capaces de "ormarse una envoltura o c(psula.
& -odas se multiplican por división.
& !lgunas bacterias son capaces de "ormar endoporos m(s resistentes a las "ormas
adversas de vida.
& .l o#igeno es indispensable para las bacterias aeróbicas y resulta nocivo para las
anaeróbicas que lo toman de compuestos o#igenados.
& Las bacterias son capaces de generar mutantes.
& Las bacterias dan origen a la en"ermedad, se caracteriza por in"ecciones y
hemorragias.
Caracter,sticas de las levaduras:
& Son microorganismos unicelulares ampliamente distribuido en la naturaleza *"rutos,
hojas, suelos+ y "inalmente transportable por el aire.
& Crecen pro"undamente en medios l,quidos que contienen azcares y suelen
agruparse en cadenas que se rompen al agitar el medio.
& Sus c'lulas pueden ser es"'ricas, ovoides, elipsoides o alargadas.
& Se reproducen por brotación, por "isión o por esporas.
& Las levaduras son raramente patógenas y ampliamente empleadas en
"ermentaciones.
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Caracter,sticas de los /ongos:
& 0o poseen cloro"ila.
& .st(n ampliamente di"undidos en la naturaleza, especialmente sobre el suelo.
& 1ntervienen en el despoblamiento de la materia org(nica en el suelo.
& Son tiles para la producción de antibióticos, de enzimas.
'r(&os de Miroorga#ismos:
& Las algas, son organismos relativamente simples. Los tipos m(s primitivos son
unicelulares, pero otros son conjuntos de c'lulas iguales con poca o ninguna
di"erenciación en su estructura o en su "unción. 1ndependientemente del tama)o o la
complejidad, todas las algas contienen cloro"ila y son capaces de e"ectuar la "otos,ntesis.
Las algas se encuentran generalmente en un medio acu(tico o en el suelo hmedo.
& Las %acterias: son organismos procarióticos unicelulares o simples grupos de
c'lulas similares. 2or lo comn, su multiplicación es por "isión binaria.
& Los /ongos: est(n desprovistas de cloro"ila. 2or lo regular son multicelulares, no
poseen ra,ces ni tallos, ni hojas y su tama)o y "orma var,an desde el de una levadura
microscópica de una sola c'lula, hasta el de un champi)ón o una seta multinucleada
gigante. !qu, nos interesan sobre todo los organismos comnmente llamadas moho,
levaduras, y hongos patógenos.
& Los protozoos3 que son protistas eucariotas monocelulares, se di"erencian sobre la
base de caracter,sticas mor"ológicas, nutritivas y "isiológicas. Su papel en la naturaleza
es variable, pero los mejor conocidas son algunos que causan en"ermedad en el ser
humano y en los animales.
& Los virus: son muy peque)os, par(sitos o patógenos de las plantas, los animales y
de algunos protistas, como las bacterias. Son tan peque)os, que sólo se vuelven visibles
si se ampli"ican mediante una microscopio electrónico los virus sólo pueden cultivarse
en c'lulas vivas.
Pri#i&a"es Caraterístias de "os Miroorga#ismos
$. Caracter,sticas de cultivo: las sustancias nutritivas necesarias para el desarrollo y
las condiciones ",sicas de un medio que lo "avorezcan.
4. Caracter,sticas 5or"ológicas: el tama)o de las c'lulas, su "orma de agrupación,
di"erenciación en tintura e identi"icación de estructuras.
6. Caracter,sticas 5etabólicas: la manera por la cual los microorganismos llevan a
cabo los procesos qu,micos biológicos.
7. Caracter,sticas de la composición bioqu,mica: la identi"icación de las principales
caracter,sticas de los componentes qu,micos de la c'lula.
8. Caracter,stica de la composición antig'nica: la detección de componentes celulares
especiales *qu,micas+ que dan prueba de similitud entre las especies.
9. Caracter,sticas gen'ticas: el an(lisis de la composición del (cido *:0!+ as, como la
determinación de la reacción que ocurre entre material :0! a partir de di"erentes
microorganismos.
Miro!io"ogía de" Ag(a:
Los microorganismos patógenos m(s "recuentes transmitidos por el agua producen
in"ecciones del aparato digestivo ; "iebre ti"oidea, parati"oidea, disenter,a *bacilar y
amebiana+ y cólera. Los agentes etiológicos de 'sta se encuentra en las materias "ecales
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y la orina de los in"ectados y cuando son eliminadas pueden llegar a un depósito que
desemboque en una "uente de agua para beber.
)ir(s:
Constituyen un orden de microorganismos peque)os, "iltrables y no visibles con el
microscopio comn, que provocan en"ermedades en el ser humano, los animales
superiores y en vegetales *incluso en las bacterias+.
2rovocan en"ermedades como la poliomielitis, la viruela, la "iebre amarilla. 2ueden ser
transmitidos por insectos y (caros.
Miroorga#ismos Pat*ge#os+ $a#a"es , -ti"es:
& 5icroorganismos patógenos3 originan en"ermedad en el ser vivo que parasitan o lo
into#ican con sus to#inas.
& 5icroorganismos banales3 no producen en"ermedad, pero pueden actuar por
ejemplo sobre alimentos, alterando su composición.
& 5icroorganismos <tiles3 aquellos cuya actividad sobre ciertos sustratos producen
sustancias tiles al ser humano.
Pro!"emas Ca(sados &or "a Ati.idad Miro!ia#a:
& /ongos: :eterioro de la madera, taponamiento de equipos, alimentos y protección a
algunas bacterias
& %acterias: las aeróbicas "ormadoras de lino causan taponamiento, corrosión por
celdas de concentración, protegen a las anaeróbicas corrosivas.
2revención:
$. Selección higi'nica de materias primas empleadas en la elaboración de alimentos,
deber(n estar libres de microorganismos patógenos y en nmero muy bajo de
microorganismos banales.
4. =sar recipientes libres de microorganismos, tanto para la materia prima como para
los productos de elaborados.
6. Controlar los ambientes de las "(bricas y controlar la salud e higiene de todo el
personal que labora.
5icrobiolog,a 1ndustrial:
Los antibióticos son nicamente uno de los muchos productos de los microorganismos
que tienen importancia industrial. La buena marcha de las industrias de bebidas y del
vino dependen de la capacidad de las levaduras para producir alcohol. >itaminas,
amino(cidos y otras sustancias qu,micas son producidas mediante procesos
microbiológicos.
La industria petrolera usa microorganismo como indicadores durante la e#ploración en
busca de yacimientos.
Meta!o"ismo
La energ,a requerida para el mantenimiento de la vida y para la s,ntesis de los
componentes celulares es obtenida por la trans"ormación ordenada de las substancias
que ingresaron a la c'lula. ?stas son modi"icadas por una serie de reacciones
enzim(ticas sucesivas, a trav's de rutas metabólicas espec,"icas.
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Las v,as metabólicas tienen las "unciones de proveer los precursores para los
componentes celulares y obtener energ,a para los procesos de s,ntesis y otros que
requieran energ,a. 2rimero, los nutrientes son rotos en peque)os "ragmentos durante el
catabolismo y luego convertidos por las reacciones del metabolismo intermediario en
(cidos org(nicos y 'steres de "os"ato. La mayor,a de los compuestos de bajo peso
molecular que representan las unidades para sintetizar la c'lula, son amino(cidos, bases
purinas y pirimid,nicas, "os"atos de azcares, (cidos org(nicos y otros metabolitos,
algunos producidos al "inal de largas cadenas de reacciones. .stas substancias sirven
para la s,ntesis de las macromol'culas *(cidos nucleicos, prote,nas, materiales de
reserva, constituyentes de la pared celular+ durante el anabolismo.
2ara su crecimiento y multiplicación, los micro@organismos llevan a cabo diversos
procesos metabólicos, destinados a obtener energ,a y nuevo material celular. Los
microorganismos "otosint'ticos son capaces de utilizar la energ,a de la luz para
convertir el CA
4
, junto con el hidrógeno del /
4
A *cianobacterias, algas+ o el /
4
S
*bacterias+, en materia org(nica celular. Los autotró"icos tambi'n "ijan el CA
4
pero con
una "uente qu,mica de energ,a. Los microorganismos heterotró"icos necesitan substratos
org(nicos para desarrollarse.
Los microorganismos pueden dividirse, de acuerdo con sus necesidades ambientales, en
tres grupos. Se encuadran en el primero los aeróbicos estrictos, que nicamente pueden
respirar y crecer en presencia de o#,geno atmos"'rico. .n el segundo grupo se hallan los
anaeróbicos estrictos, que no sólo "ermentan y crecen en ausencia de o#,geno libre, sino
que requieren su eliminación, por serles perjudicial. .n el tercer grupo est(n los
organismos "acultativos, capaces de crecer en presencia o en ausencia de o#,geno, que
pueden subdividirse en dos grupos segn puedan cambiar su metabolismo aeróbico
*respiración+ en anaeróbico *"ermentación+ adapt(ndose al ambiente donde se hallan, o
bien son nicamente "ermentadores que toleran el o#,geno *aerotolerantes+.
$aterias a(totr*/ias
=san CA
4
como "uente de carbono a trav's del ciclo de la ribulosa@di"os"ato, e#cepto las
bacterias acetog'nicas y metanog'nicas. Abtienen energ,a y mol'culas reductoras
usando iones amonio, nitrito, sul"uro, tiosul"ato, sul"ito, "erroso3 as, como azu"re
elemental, hidrógeno o monó#ido de carbono. -ienen los componentes del transporte
electrones y la "uerza motriz de protones como los heterótro"os.
5.-!%AL1S5A: conjunto de reacciones o trans"ormaciones qu,micas que ocurren en
una c'lula o en un microorganismo. .st( constituido por:
@ !0!%AL1S5A: conjunto de reacciones qu,micas encaminadas a la s,ntesis de
componentes celulares. Son reacciones de bios,ntesis, que consecuentemente requieren
energ,a.
@ C!-!%AL1S5A: conjunto de reacciones de degradación de sustancias en las que se
produce *o libera+ energ,a.
Como resultado de estos dos grupos de reacciones tiene lugar el crecimiento celular.
=na c'lula, para crecer, necesita sintetizar los nutrientes que tienen en el ambiente, y
por bios,ntesis "orma los componentes celulares. Los nutrientes son "uentes de C, 0, A.
La energ,a que se necesita para estas bios,ntesis, procede del e#terior y puede ser de
diversa naturaleza: luz, compuestos org(nicos y compuestos inorg(nicos. La mayor,a de
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los microorganismos usan compuestos qu,micos org(nicos que son captados del
ambiente, introducidos en la c'lula y degradados por catabolismo en sistemas m(s
simples que la c'lula necesita *la c'lula los e#pulsa, m(s tarde, como productos de
desecho+. .sta energ,a se usa para el anabolismo y para otras "unciones celulares, como
puede ser el movimiento de los "lagelos, transporte de solutos por la membrana. Los
microorganismos se pueden clasi"icar atendiendo al tipo de metabolismo que realice. .n
concreto, se agrupan atendiendo a la "uente de energ,a que toman del medio o la "uente
de C.
5.C!01S5A :. A%-.0C1B0 :. .0.CDE!. Las mol'culas poseen enlaces
qu,micos cuya energ,a puede ser utilizada por microorganismos. La manera de usar esta
energ,a, es mediante reacciones de o#idación reducción.
Los microorganismos que usan la luz, la trans"orman en energ,a qu,mica mediante
"otos,ntesis, por lo que todos los organismos usan energ,a qu,mica.
:ependiendo de la energ,a que toman del medio para crecer, se tiene:
@ luz, "ototro"os
@ compuestos qu,micos, quimiotro"os. .stos a su vez se pueden dividir segn sea el
compuesto qu,mico que utilizan. !mbos obtienen energ,a de la o#idación del compuesto
qu,mico, por tanto, obtienen energ,a qu,mica.
@ inorg(nico: quimiolitótro"os
@ organico: quimioorganótro"os
:ependiendo de la "uente de carbono *C+ *"uente de mol'culas con C para usarlo como
constituyente celular+, se tiene:
@ anhidrido carbónico, sintetizan los constituyentes celulares a partir de dió#ido de
carbono.
-rans"orman compuestos inorg(nicos en org(nicos, autotro"os.
@ =tilizan compuestos org(nicos que ya han sido elaborados por otros organismos,
heterótro"os.
La mayor,a de los organismos autótro"os son los que obtienen su energ,a de la
o#idación de compuestos qu,micos inorg(nicos o de la luz.
FA-A!=-B-CAFAS: =san la luz como "uente de energ,a y el dió#ido de carbono
como "uente de carbono. .ste grupo incluye a: plantas, algas, cianobacterias y bacterias
verdes y rojas.
L1-A!=-B-CAFAS: =san compuestos qu,micos inorg(nicos como "uente de energ,a
y dió#ido de carbono como "uente de carbono. .st( "ormado e#clusivamente por
procariotas.
G=151A/.-.CB-CAFAS: =san compuestos org(nicos como "uente de energ,a y
"uente de carbono. Son: animales, protozoos, hongos y la mayor,a de las bacterias. .stos
son los grupos principales *y los microorganismos est(n presentes en todos+ pero
tambi'n puede haber microorganismos de los siguientes tipos:
FA-A/.-.CB-CAFAS: =san la luz como "uente de energ,a y los compuestos
org(nicos como "uente de carbono. 2ertenecen a este grupo algunas bacterias rojas.
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5.C!01S5A :. A%-.0C1B0 :. .0.CDE!. Las mol'culas poseen enlaces
qu,micos cuya energ,a puede ser utilizada por microorganismos. La manera de usar esta
energ,a, es mediante reacciones de o#idación reducción.
Los microorganismos que usan la luz, la trans"orman en energ,a qu,mica mediante
"otos,ntesis, por lo que todos los organismos usan energ,a qu,mica.
@ AH1:!C1B0, consiste en la eliminación de electrones de un (tomo o de una
sustancia, pero tambi'n puede ser la eliminación de (tomos de hidrógeno de una
sustancia.
@ C.:=CC1B0, ganancia de un electrón o de un (tomo de /.
!s,, las reacciones redo# son la trans"erencia de electrones o de (tomos de hidrógeno
desde una sustancia que se o#ida a otra que se reduce. La sustancia que se o#ida es el
dador de electrones y la que se reduce es el aceptor o receptor de electrones. .l dador de
electrones va a ceder protones al aceptor de electrones en la c'lula, el dador, que est(
reducido al trans"erirse los electrones, se o#ida y viceversa. !l dador de electrones
tambi'n se le denomina "uente de energ,a o "uente de electrones.
/ay un concepto: 2A-.0C1!L C.:AH: indica la tendencia o "acilidad de un
compuesto para ceder electrones y o#idarse, o para captar electrones y reducirse.
Caraterístias de "a !ateria o"i/orme
!unque a menudo es asociada con .. coli, la bacteria coli"orme describe cualquiera de
varios microorganismos que, segn el :epartamento de Salud del .stado de
Iashington, est(n presentes en el medio ambiente, as, como las heces de animales de
sangre caliente. Los g'neros que componen el grupo coli"orme son .scherichia coli,
Jlebsiella, .nterobacter, Serratia y Citrobacter. Colectivamente, el grupo se llama
coli"orme debido a sus similitudes ",sicas y bioqu,micas.
Caraterístias estr(t(ra"es
Las bacterias coli"ormes son c'lulas procariotas. ! di"erencia de las c'lulas de
organismos m(s complejos, las c'lulas procarióticas carecen de un ncleo verdadero y
otros org(nulos unidos a la membrana. ! nivel interno, los coli"ormes consisten en el
citoplasma, !:0, !C0 y usa ribosomas para "abricar prote,nas. =na envoltura celular
rodea a las estructuras internas y consta de una membrana celular interna, una pared
celular y una c(psula e#terior. Los coli"ormes tienen "lagelos que utilizan para
desplazarse. !lgunas cepas tienen una super"icie con cerdas llamadas "imbrias que les
permiten adherirse a las c'lulas y las super"icies de otros.
.l agua es un veh,culo importante de agentes patógenos causales de en"ermedades
diversas en el humano, dentro de los que destacan bacterias como el >ibrio cholerae,
Salmonella typhi, Kersinia enterocolitica, virus como el de la hepatitis !, protozoos
importantes como Diardia lamblia, .ntamoeba histolytica y Criptosporidium parvum.
.l control de la calidad del agua ha sido prioritario principalmente en zonas =rbanas,
para veri"icar una adecuada potabilización del agua, o cuando se presentan brotes de
en"ermedades diarreicas en la población consumidora, donde una vez detectado el
problema en el suministro de agua se resuelve a corto plazo mejorando las condiciones
de desin"ección de la misma.
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!s, se considera cuando en $LL ml de agua no se encuentran agentes en"ermedad, y por
tanto no est' presente tampoco la especie .. Coli. Se estima que una persona en
promedio e#creta al d,a miles de millones de estos microorganismos que viven m(s
tiempo en agua que los patógenos. .l agua que contenga pocos patógenos por litros
puede estar lo su"icientemente contaminada para causar algunas en"ermedades.
$ACT%RIAS PAT0'%NAS
Casi 4LL especies de bacterias son patógenas para el ser humano, es decir, causantes de
en"ermedades. .l e"ecto patógeno var,a mucho en "unción de las especies y depende
tanto de la virulencia de la especie en particular como de las condiciones del organismo
hu'sped. .ntre las bacterias m(s da)inas est(n las causantes del cólera, del t'tanos, de
la gangrena gaseosa, de la lepra, de la peste, de la disenter,a bacilar, de la tuberculosis,
de la s,"ilis, de la "iebre ti"oidea, de la di"teria, de la "iebre ondulante o brucelosis, y de
muchas "ormas de neumon,a.
Cango de tama)os que presentan las c'lulas procariotas en relación a otros organismos
y biomol'culas.
1A IMP2RTANCIA 3% 1A 3%SIN4%CCI0N 3%1 A'UA
.l agua es una necesidad "undamental de la /umanidad. Las 0aciones =nidas considera
el acceso al agua limpia como un derecho b(sico, y como un paso esencial hacia la
mejora de los est(ndares de vida en todo el mundo, ya que su calidad est( directamente
relacionada con la salud humana. .n un sistema de tratamiento del agua, la
desin"ección es el ltimo paso para su potabilización.
Se trata de una "ase imprescindible para evitar riesgos de en"ermedad, por lo que no
debe tratarse como un elemento m(s, sino como un componente vital del sistema. La
legislación obliga a que todas las aguas distribuidas por red o cisterna, deben ser
desin"ectadas.
Las caracter,sticas principales de la desin"ección son las siguientes:
M
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2!5eti.o de "a desi#/ei*#: garantizar la calidad del agua desde el punto de vista
microbiológico y asegurar su inocuidad para la salud del consumidor.
Como at6a: eliminando los microorganismos patógenos del agua capaces de producir
en"ermedades.
Mea#ismo: la acción desin"ectante en el agua se puede realizar de dos modos:
@ Cemoción de los microorganismos. Los microorganismos son separados del agua
mediante m'todos ",sicos como coagulación, "loculación o "iltración.
@ 1nactivación de los microorganismos. Los mecanismos que provocan la inactivación
de los patógenos son los siguientes:
@ :estrucción de la pared celular de los microorganismos, o cambios en la
permeabilidad de la c'lula, permitiendo la penetración de la pared celular.
@ Ceacción con las enzimas de los microorganismos, que causa inhibición del
metabolismo de la glucosa y provoca la muerte del organismo.
@ A#idación y destrucción de la materia org(nica del agua, eliminando la "uente de
alimentación de los microorganismos.
4ases:
@ :esin"ección primaria: .limina los patógenos y la materia org(nica del agua
presentes en la planta de tratamiento.
@ :esin"ección secundaria: .vita que aparezcan patógenos durante la distribución
del agua, desde que sale de la planta de tratamiento hasta que llega al
consumidor. .sto se consigue asegurando la presencia de desin"ectante residual
tras la desin"ección, y durante todo el sistema de distribución hasta el gri"o del
consumidor.
Cuando no e#ista desin"ectante residual en las redes de distribución se considerar( una
incidencia en el cumplimiento de la 0orma 10.0 $$LN del !gua para Consumo
/umano.
C2NSI3%RACI2N%S IMP2RTANT%S
La desin"ección no destruye todos los microorganismos presentes, por lo que no hay que
con"undirlo con la esterilización:
@ :esin"ección @ .s la inactivación de microorganismos patógenos, con el objeto de
conseguir agua de calidad apta para el consumo humano.
@ .sterilización @ .s la destrucción de todos los microorganismos presentes. Conlleva la
necesidad de aplicar una dosis mucho mayor de desin"ectante, lo que aumenta el costo y
la generación de subproductos indeseados y sabores desagradables.
/ay que tener en cuenta que no e#iste el desin"ectante o la t'cnica per"ecta, lo m(s
adecuado es elegir la t'cnica disponible que mejor se adapte a las condiciones de la
zona: población, recursos y limitaciones.
La desin"ección no debe sustituir a otras medidas que mejoren la calidad previa del
agua. 2ara que la desin"ección sea e"ectiva, el agua debe tener una calidad m,nima, libre
de part,culas coloidales causantes de turbiedad y color, que pueden obstaculizar la
acción desin"ectante.
.s muy importante realizar una adecuada mezcla y dispersión del desin"ectante en toda
la masa de agua para que el tratamiento sea homog'neo y no pierda e"icacia.
N
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La mayor,a de desin"ectantes producen subproductos de la desin"ección, y algunos de
ellos son cancer,genos. .#iste, por lo tanto, un riesgo potencial asociado a la
desin"ección, pero es un riesgo muy bajo comparado con el peligro derivado del
consumo de agua sin desin"ectar:
@ .l riesgo de mortalidad por en"ermedad diarreica *causada por el agua sin
desin"ectar+ es $LLL veces mayor que el riesgo asociado a ingesta de agua
clorada.
@ .l equipo de desin"ección est( ligado, como ninguna otra parte del sistema, al
operador y a los mismos usuarios. Los desin"ectantes, especialmente el cloro,
producen sabores y olores que pueden ser desagradables para los consumidores,
y generar el rechazo de la comunidad. 2or ello se debe realizar una acción de
concienciación a todo el espectro social acerca de la necesidad de desin"ectar, de
sus bondades y de los riesgos de una desin"ección inadecuada.
4ACT2R%S 3% 1A 3%SIN4%CCI0N
Los principales "actores que in"luyen sobre la e"icacia de la desin"ección son los
siguientes:
Miroorga#ismos &rese#tes
La reacción de los microorganismos "rente a la desin"ección depende de la resistencia
de sus membranas celulares a la penetración del desin"ectante y de la a"inidad qu,mica
del producto con las sustancias vitales del organismo.
3esi#/eta#te (ti"izado
Los desin"ectantes tienen di"erentes mecanismos de actuación con distinta e"icacia,
asimismo la concentración del producto in"luye en el tiempo de contacto necesario para
un tratamiento e"iciente.
Tiem&o de o#tato
2ara lograr un tratamiento e"icaz, el tiempo de contacto entre el desin"ectante y el agua
debe ser adecuado, y para ello el sistema de tratamiento tendr( capacidad su"iciente para
permitirlo. .l tiempo de contacto se calcula teniendo en cuenta la concentración y el
tiempo de contacto m,nimo del desin"ectante:
-C O C # -
:onde:
C O concentración del agente desin"ectante *mgPl+
- O tiempo m,nimo de contacto del desin"ectante *min+.
-C O tiempo de contacto necesario para la desin"ección *mg minPl+

Caracter,sticas ",sico@ qu,micas del agua
@ &7: Los microorganismos son capaces de vivir en un intervalo de p/ determinado,
generalmente medios muy (cidos o muy b(sicos son ambientes adversos para su
supervivencia. :e este modo el p/ condiciona la e"icacia de la desin"ección.
@ Partí("as e# s(s&e#si*#: su presencia en el agua puede proteger a los patógenos
"rente a la desin"ección.
@ Materia org8#ia: puede reaccionar con los desin"ectantes qu,micos dando lugar a
subproductos da)inos para la salud, o a la "ormación de olores y sabores desagradables
en el agua.
- Tem&erat(ra de" ag(a: .n general el aumento de temperatura "avorece la e"icacia de
la desin"ección, pero la solubilidad de los gases disminuye al subir la temperatura, por
lo que el rendimiento de los desin"ectantes gaseosos tambi'n disminuye.
Q
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%4ICACIA 3% 1A 3%SIN4%CCI0N
.#iste una gran cantidad de desin"ectantes di"erentes para el agua, pero para que el
tratamiento sea e"ectivo, el m'todo utilizado debe poseer ciertas caracter,sticas:
@ !ctuar en un tiempo razonable.
@ Ser e"ectivo en un rango amplio de concentración, p/ y temperatura.
@ 0o ser tó#ico en las dosis habituales.
@ Causar m,nimo impacto ambiental.
@ 0o a)adir sabores ni olores desagradables al agua.
@ :e "(cil disponibilidad en las zonas cercanas a la planta de tratamiento.
@ Seguro y "(cil en su manejo y aplicación.
@ 2roporcionar un residuo de desin"ectante.
@ ."ectivo "rente a un amplio rango de microorganismos *sobre todo para los
patógenos+.
@ :e costo razonable.
!ntes de distribuir el agua a la red de abastecimiento es necesario realizar un proceso de
desin"ección. .#iste una gran cantidad de m'todos de desin"ección, pero con cualquiera
de ellos deber( e#istir un residuo de desin"ectante tras la salida de la planta, que
garantice la calidad del agua durante su almacenamiento y distribución y evite por tanto
la contaminación en los puntos "inales de la red.
$I$1I2'RA4ÍA:
& C.21S. Du,a para la evaluación de laboratorios bacteriológicos de an(lisis de agua.
Serie documentos t'cnicos 0R 6. .dición revisada. Lima, C.21S, $LMN.
& 5anual de -ratamiento de !gua L12.S!. 2rimera .dición. 2roducción .ditorial:
Dr("icas Chemar, C.!. Caracas, $QNQ. 2(g. NQ ; Q$.
& 5icrobiolog,a. 2elczar P Ceid P Chan. Cuarta .dición. .ditorial 5c DraS ; /ill.
5'#ico, $QQ6. 2(g. N ; 69.
& 5icrobiolog,a de las !guas. Derhard Cheinheimer. 2rimera .dición. .ditorial
!cribia, S.!. Taragoza ; .spa)a, $QNM. 2(g. 44$ ; 447
& Saneamiento de la 1ndustria !limentaria. Leandro 5ontes, !dol"o. .ditorial
=niversitaria de %uenos !ires, $Q9Q.
Ce"erencias
& >argas de 5ayo C. C.21S ; 5etodos simpli"icados de an(lisis microbiológicos U$V
Coli"orme Fecal. :eterminación del nmero m(s probable de coli"orme "ecal por la
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