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DISEOS EXPERIMENTALES APLICADOS

A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD JOSE CARLOS
MARIATEGUI
CONTENIDO

Unidad I. Aleatorizacin, DCA y DBCA

Unidad II. ANCOVA y arreglo Factorial

Unidad III. Optimizacin de procesos mediante metodologa
superficie de respuesta.
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UNIDAD I: Introduccin, DCA y DBCA
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1. Objetivos
a. Reconocer la importancia de los diseos
experimentales en la Ingeniera Agroindustrial
b. Proporcionar al estudiante los lineamientos bsicos de
DCA, DBCA y Arreglo Factorial
c. Disear experimentos que permitan ser optimizados
mediante la metodologia superficie de respuesta
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Introduccin
Desde la antigedad el hombre evaluaba los alimentos por medio
de sus sentidos. Y es as que a travs de ellos creaba su relacin
me gusta o no me gusta; generando la aceptacin o rechazo
de un cierto producto alimenticio.
A mediados de siglo, las nicas
evaluaciones alimentaras que merecan
confianza eran los mtodos
instrumentales, ya que permitan realizar
determinaciones de aquellas propiedades
medibles en forma cuantitativa.
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Es as que surge la necesidad de
comparar los alimentos y evaluar sus
propiedades y saber si son iguales o
diferentes en sus propiedades.
Surge una gran duda.

Como planteo mi investigacin?

Como planteo mi diseo estadstico?

Como analiz mis datos?

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Para iniciar una investigacin es necesario:
Identificar un problema

Revisar toda la literatura e informacin

Plantear soluciones

Plantear el diseo del experimento

Conducir y recolectar datos obtenidos

Analizar los datos obtenidos

Concluir y recomendar
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En la regin Moquegua se siembran 3 variedades de
organo Griego, Turco y Mxico, cual es el mejor?
Caracterizacin fsica

Caracterizacin qumica

Sensorialmente
La experiencia y la literatura nos indica que en plantas
aromticas lo mas importante es la concentracin de su
aceite esencial..
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Por ultimo es conveniente recordar que la etapa ms importante es el
planeamiento y diseo del experimento, sino recordemos el dicho de
Stuart Pool. Las tcnicas de anlisis por mas sofisticadas que sean,
difcilmente podrn corregir la pobreza de un diseo.
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Factor: Variable independiente en estudio que afecta a
los resultados OREGANO


Niveles: Griego, Turco y Mxico
Tratamientos: Es la combinacin de uno o mas niveles
Variable respuesta: % Concentracin de aceite esencial
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Diseo experimental:

Cuando la variabilidad entre nuestras muestras es
pequea, es decir son bastante homogneas, entonces
es un DCA
Griego Turco Mxico
R1 R1 R1
R2 R2 R2
R3 R3 R3
Asumimos que las muestras son cosechadas el mismo da, que son
analizadas el mismo da, por ende su variabilidad es mnima.
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Conducir y recolectar datos

Analizamos las muestras extrayendo la mxima cantidad de
aceite.
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Griego Turco Mexico
1.51% 1.8% 2.2%
1.48% 1.72% 2%
1.52% 1.81% 2.11%
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Anlisis de datos

De acuerdo a nuestro diseo, podemos usar un Software
estadstico como son: el S.A.S, Statgraphics, Statistics, entre
otros.
Griego Turco Mexico
1.51% 1.8% 2.2%
1.48% 1.72% 2%
1.52% 1.81% 2.11%
Griego 1.51
Griego 1.48
Griego 1.52
Turco 1.8
Turco 1.72
Turco 1.81
Mexico 2.2
Mexico 2
Mexico 2.11
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Conclusiones y recomendaciones

Las variedades de organo en la regin Moquegua son
diferentes en su contenido de aceite esencial.

Se demostr que de las 3 variedades estudiadas es la variedad
Mxico la que mayor concentracin de aceite esencial posee con
un promedio de 2.15%

Se recomienda priorizar la siembra del organo variedad Mxico,
con la finalidad de mejorar los ingresos econmicos de sus
productores.
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Ejemplo 2:

Problema
Es necesario preservar las antocianinas (mg/L) de la chicha morada
elaborada en la Universidad Nacional de Moquegua, y el mercado tiene 4
conservantes que aun no fueron probados en chicha morada.

Solucin
Se realizara un experimento para evaluar el efecto de la adicin de
conservantes para evitar la degradacin de antocianinas (mg/L) de la chicha
morada de la Universidad Nacional de Moquegua, se trabajaron con 3
diferentes conservantes (A, B y C) y un control (D, sin conservante), despus
de una semana de almacenamiento a temperatura ambiente se obtuvieron
los siguientes resultados.
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Conservantes
Efecto de los conservantes sobre las degradacin de
antocianinas (mg/L)
A 409,6 410,2 409,8 412,1
B 408,3 409,5 410,5 410,9
C 406,6 405,2 406,3 406,9
D 388,3 387,4 388,6 388,8
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Conducir y recolectar datos

Analizamos la concentracin de antocianinas (mg/L)
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DISEO DE BLOQUES COMPLETOS AL AZAR DBCA

No olvide que el diseo completo al azar (DCA) es aplicable en casos en los
que la nica fuente de variacin son los tratamientos. En casos en los que se
pueda identificar de ante mano otras fuentes de variacin se aplicara un
DBCA.
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1,... 1,...
ij i j ij
Y e i t j b
ij
Y
i

ij
e
Modelo aditivo lineal

Donde:

: es el valor o rendimiento observado en el i-simo tratamiento, j-simo bloque.
: es el efecto de la media general

: es el efecto del i-simo tratamiento

: es el efecto del j-simo bloque

: es el efecto del error experimental en el i-simo tratamiento, j-simo bloque.
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Ejemplo 2:

Problema
En la Asociacin de productores
del valle de Moquegua, cada da se
malogran 500L de leche fresca por
el crecimiento de bacterias en
contenedores de 5 galones,
repercutiendo en la economa del
productor
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Solucin:
Los estudiantes de la Universidad proponen usar 3 bactericidas para
evaluar su efectividad en el retardo de crecimiento de bacterias en
contenedores de leche de 5 galones.

Los anlisis son hechos en sus laboratorios pero existe un problema ya
que solo tres ensayos pueden efectuarse en un da dado.

Debido a que los das pueden ser una fuente de variabilidad los
estudiantes deciden utilizar un Diseo de Bloques Completos al Azar.
Las observaciones fueron tomadas en 4 das y los datos (UFC) se
muestran en el siguiente cuadro.
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Muestreo
aleatorio:
Muestra
homognea
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Muestra
homognea
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Conservante A
Conservante B
Conservante C
Para mantener las condiciones semejantes se almacenara la leche a 10C
durante su evaluacin, el criterio de evaluacin fueron las UFC/ml en cada
envase.
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A continuacin se muestran los resultados de la evaluacin de bacterias en
los contenedores de leche.
Bactericidas
Das
1 2 3 4
A 13 22 18 39
B 16 24 17 44
C 5 4 1 22
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Dias Bactericidas UFC/ml
1 A
13
1 B
16
1 C
4
2 A
22
2 B
24
2 C
5
3 A
18
3 B
17
3 C
6
4 A
39
4 B
44
4 C
22
Acomodo los datos para su anlisis y as ver el efecto de los conservantes
sobre la leche.
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Ejemplo:
Con la finalidad de estudiar el efecto de los tratamientos de secado sobre
el % de germinacin de la semilla de quinua, se llevo a cabo un
experimento en DBCA. En el experimento se usaron 3 tratamientos
(temp: 40, 50 y 60 C) + 1 testigo (secado natural), pero el grano de
quinua proviene de 3 distintas partes del departamento.
Regiones
Temperatura de secado
Testigo 60 50 40
I 92 98 96 91
II 90 94 93 90
III 82 97 97 91
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Arreglo factorial:

En temas anteriores donde se
analizo el DCA y DBCA, donde
se estudio como objetivo un solo
factor, un experimento factorial
es aquel donde se estudian
simultneamente varios factores,
de modo que los tratamientos se
forman por todas las posibles
combinaciones de los niveles de
los factores.
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Problema
Un Ingeniero desea evaluar cual envase se adecua mejor a su producto, para ello
este envase ser sometido a ciertas variaciones extremas de temperatura.
Entonces decide probar diferentes tipos de envases, para tal fin decide
seleccionar 3 tipos de envase (factor A). Cuando el producto esta dentro del
envase y se enva a campo, el Ingeniero no tiene control sobre los extremos de la
T a que ser expuesto el producto y sabe por experiencia que es probable que la
T influya en la duracin del mismo (das). Sin embargo es posible controlar la T
en el laboratorio de desarrollo de productos para los fines del ensayo. El Ing.
decide probar los 3 niveles de T (15, 70 y 125 F), se realizan 4 repeticiones
con la finalidad de asegurar la calidad del experimento. Al final del experimento el
Ing. quiere contestar las siguientes preguntas:
Qu efecto tienen el tipo de envase y la T sobre la duracin del producto?
Existe un envase que de como resultado una duracin uniforme sin importar
la T?
Esta pregunta es importante, o por el contrario: Existe la posibilidad de hallar
un envase que sea muy afectado por la temperatura.
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Factor
envase
Factor
Temperatura
F
Duracin del producto
en das
A
15
R1
R2
R3
R4
75
R1
R2
R3
R4
125
R1
R2
R3
R4
B
15
R1
R2
R3
R4
75
R1
R2
R3
R4
125
R1
R2
R3
R4
C
15
R1
R2
R3
R4
75
R1
R2
R3
R4
125
R1
R2
R3
R4
Diseo:
Observamos q el diseo es de 3 x 3
con 4 repeticiones.

Nuestro experimento genera 36
observaciones o respuestas.

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Los resultados se muestran a continuacin:
Tratamientos R1 R2 R3 R4
A(15) 130 155 70 180
A(70) 34 40 80 75
A(125) 20 70 85 58
B(15) 150 188 159 106
B(70) 136 122 106 115
B(125) 25 70 58 45
C(15) 138 110 168 160
C(70) 174 120 150 139
C(125) 96 104 82 60
Diseo:
Sin embargo algunos complican
su diseo.

Pero sin embargo, este diseo
no difiere mucho del que se
planteo en un inicio.

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Factor envase
Factor
Temperatura
F
Duracin del producto
en das
A
15
130
155
70
180
75
34
70
85
58
125
20
70
85
58
B
15
150
188
159
106
75
136
122
106
115
125
25
70
58
45
C
15
138
110
168
160
75
174
120
150
139
125
96
104
82
60
Resultados:

Despus del anlisis se
presentaron los siguientes
resultados.


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Factor envase
Factor Temperatura
F
Duracin del
producto en das
A 15 130
A 15 155
A 15 70
A 15 180
A 75 34
A 75 70
A 75 85
A 75 58
A 125 20
A 125 70
A 125 85
A 125 58
B 15 150
B 15 188
B 15 159
B 15 106
B 75 136
B 75 122
B 75 106
B 75 115
B 125 25
B 125 70
B 125 58
B 125 45
C 15 138
C 15 110
C 15 168
C 15 160
C 75 174
C 75 120
C 75 150
C 75 139
C 125 96
C 125 104
C 125 82
C 125 60
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SUPERFICIE DE RESPUESTA : Introduccin
En todas las operaciones que realiza el ingeniero alimentario intervienen
una serie de factores y criterios que finalmente son los que deciden su
proceso productivo y el destino de la empresa, y es en cada operacin que el
profesional necesita los conocimientos bsicos al momento de querer ajustar
su proceso.
Post cosecha
Almacenamiento
Proceso productivo
Control de calidad
Comercializacin
Dentro de las operaciones mas
relevantes donde se puede
realizar la optimizacin de
procesos tenemos:
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La palabra optimizacin en un sentido estricto significa ajuste de la
media y reduccin de la variacin.

Para poder optimizar es necesario conocer las causas que generan
desajustes o producen variabilidad
Optimizacin de procesos
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Se resumen en tres fuentes las cuales muchos de los autores
consideran las mas importantes dentro de las cuales tenemos:
Fuentes de Variabilidad
a) Fluctuaciones en los
materiales

b) Fluctuaciones en los
parmetros del proceso

c) Variaciones atribuibles
a errores humanos
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La ingeniera en el desarrollo del producto
es muy importante con el fin de que sea
resistente frente a las variables de
afectacin
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Sin embargo la mejor manera de recudir la variabilidad por
variables de ruido es, midiendo la calidad del proceso e
implementando las acciones correctivas correspondientes
como:
1. Hojas de registro
2. Diagrama de Pareto
3. Diagrama de causa - efecto
4. Diagrama de dispersin
5. Grficos de control
6. Criterio Ingeneril y/o
experiencia laboral
Una vez estandarizado su proceso,
este se puede hacer mas eficiente
usando la metodologa superficie
de respuesta
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Cuando se tienen n factores que intervienen en un proceso y
estas afectan una sola variable respuesta, es posible optimizar
el proceso mediante la resolucin de una ecuacin que nos
permita optimizar el proceso alimentario.
Superficie de Respuesta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
-10.0
-7.0
-4.0
-1.0
2.0
5.0
8.0
-3500
-3000
-2500
-2000
-1500
-1000
-500
0
500
Y
X1
X2
R
e
n
d
i
m
i
e
n
t
o

Pero la ecuacin no es
suficiente, sino es importante
explicar el comportamiento de
estos factores sobre la variable
que deseamos optimizar
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Etapas de la optimizacin de Procesos
La optimizacin de un proceso requiere de una metodologa o
estrategia adecuada, que nos lleve por un camino seguro y
rpido para encontrar los valores ptimos del proceso en
estudio. Se pueden distinguir 3 etapas:
1. Screening

2. Escalamiento

3. Optimizacin final
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Ejemplo 4:

Problema
Cierta empresa desea optimizar la extraccin de colorantes del maz
morado empresa
Y es que la empresa, obtiene el maiz morado como materia prima para la
extraccin de colorante Es muy buena para la salud por sus propiedades
antioxidantes , recientes estudios demostraron ser un gran aliado en la
lucha contra la diabetes y la obesidad nada menos.
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Ejemplo 4:

Problema
Cierta empresa desea optimizar la extraccin de colorantes del maz
morado empresa, para ello contrato a un ingeniero para que mejore el
proceso de extraccin del colorante, mejorando la calidad del producto y
los costos de produccin.
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Temperatura C
30

60
1: 4.00 = 0.25

1: 1.43 = 0.70
Relacin
Maz : Solvente
Tiempo (min)
20

90
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Absorvancia (nm)
Peso materia seca
(g)
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Temperatura Relacin Tiempo Peso Absorvancia
30 0.25 20 R1 R1
45 0.25 20 R1 R1
60 0.25 20 R1 R1
30 0.475 20 R1 R1
45 0.475 20 R1 R1
60 0.475 20 R1 R1
30 0.7 20 R1 R1
45 0.7 20 R1 R1
60 0.7 20 R1 R1
30 0.25 55 R1 R1
45 0.25 55 R1 R1
60 0.25 55 R1 R1
30 0.475 55 R1 R1
45 0.475 55 R1 R1
60 0.475 55 R1 R1
30 0.7 55 R1 R1
45 0.7 55 R1 R1
60 0.7 55 R1 R1
30 0.25 90 R1 R1
45 0.25 90 R1 R1
60 0.25 90 R1 R1
30 0.475 90 R1 R1
45 0.475 90 R1 R1
60 0.475 90 R1 R1
30 0.7 90 R1 R1
45 0.7 90 R1 R1
60 0.7 90 R1 R1
Con ayuda del
programa estadstico,
plantea su proyecto de
optimizacin
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M.Sc. Ing. Nils L. Huamn Castilla
Lo que sabemos es una gota de agua lo que ignoramos
es el ocano
Isaac Newton
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