LOS CEREALES MENORES

IMPORTANCIA:
Se afrma que ninguna civilizacin ha sido fundada alguna vez en la historia con
una base agrcola que no sea la de los cereales; en consecuencia, estos granos,
al igual que los huevos y la leche, son alimentos que la naturaleza destina a la
nutricin de las cras de las especies ya que contienen los principales nutrientes
tales como los carbohidratos, protenas, grasas, minerales y vitaminas; por
consiguiente, un grano entero de cereal, suministra una racin adecuada.
ORIGEN
1. Trigo. Si bien el origen del trigo es discutido, la mayora de investigadores
estn de acuerdo en que deriva de ms de un antecesor, raza o familia
relacionados en su origen
robablemente el trigo se domestic en el perodo neoltico, hace
apro!imadamente ".### a$os, asumi%ndose que el primer trigo que se cultiv
est muy relacionado con el Agropyron.
&l respecto, 'l (nstituto )acional de *ecnologa &gropecuaria +()*&, ,"-,. indica
lo siguiente/ 01os progenitores de los trigos actuales pertenecen a especies que
han sido ordenadas en grupos naturales y defnidos.
'l trigo del grupo llamado '()234) se origin de un cereal silvestre, de grano
muy peque$o, de raquiz quebradizo en la madurez, nativo de &sia 5enor, Siria y
alestina. Se trata de un trigo caracterizado por producir un solo grano por
espiguilla, el cual al ser trillado queda encerrado en un gluma dura. 'ste trigo,
llamado de un grano, tuvo siempre una produccin secundaria. Su cultivo se
e!tendi hasta 'uropa 3ccidental pero no lleg nunca a 'gipto.
'l trigo perteneciente al grupo llamado '55'4, produce dos granos por
espiguilla y es tambi%n de gluma dura. 'n su %poca, al rededor de 6.### a$os
antes de 7risto, fue el que alcanz mayor difusin. 1a 8iptesis ms atendible lo
da como originario de alestina o del sureste de *urqua. 9urante algunos
milenios fue el trigo dominante. Se e!tendi por 'uropa, )orte de &frica, 'gipto y
&rabia. 1leg hasta 'tiopa, en donde a:n hoy da su cultivo sigue siendo
importante.
'l grupo 'mmer fue el trigo de 'gipto, hasta que lo reemplaz el trigo candeal
en el siglo (; antes de 7risto, cuando &le<andro 5agno conquist dicho pas.
=uera de 'tiopa el trigo 'mmer se va e!tinguiendo.
3tro trigo domesticado, de gluma dura, tuvo escasa relevancia. ara designarlo
no se conoce un nombre popular. 1os cientfcos lo denominan Triticum
timopheevii. Se origin en >eorgia *ranscaucsica y se siembra en las
estaciones e!perimentales dedicadas al me<oramiento del trigo.
9espu%s de un tiempo de domesticarse el trigo 'mmer, se produ<o en el mismo
un cambio natural, que condu<o a que la base de la gluma pudiera desintegrarse,
al llegar a la madurez, liberando as a la semilla. &l mismo tiempo, el e<e de la
espiga se hizo resistente. 'ste trigo 'mmer mutado es el antecesor del trigo
duro o trigo de fdeos. &s es, los cruzamientos espontneos pertenecientes al
grupo 'in?orn y 'mmer dieron origen al Triticum durum, el actual trigo de
fdeos.
9e la misma forma, por cruzamientos entre dichos trigos y por mutacin
inesperada, aparece nuestro trigo pan, Triticum aestivum. 'stos trigos
conforman el grupo 9()2'1. Su centro de origen se ubica en las monta$as del
suroeste asitico, encontrndose gran diversidad de formas silvestres en esa
regin. 'l origen gen%tico del trigo constituye un e<emplo de cmo puede
combinarse naturalmente especies relacionadas entre si, de distinto n:mero de
unidades estructurales +cromosomas., donde estn ubicados los genes,
elementos determinantes de la transmisin de los caracteres hereditarios. 'n
efecto, los trigos del grupo 'in?on tienen ,@ cromosomas; los del grupo 'mmer
A- y los del grupo 9in?el @A0.
'n 'fecto, para Stubbs, 4. et al +,"-B., 'l primer trigo que se cultiv parece
haber sido Triticum monococcum +carran.. 'sta especie tiene siete pares de
cromosomas +,@ en total. y se considera diploide. Se han observado en zonas de
&sia 3ccidental poblaciones puras de este tipo de trigo.
1os estudios citolgicos demuestran que la segunda forma primaria de trigo
cultivado, Triticum turgidum ssp dicoccum +escanda., probablemente se
origin mediante una cruza intergen%rica entre Triticum monococcum y otro
miembro de la misma subtribu conocido como Aegilops speltoides. 7omo sus
dos <uegos de cromosomas +con 6 pares cada uno. son diferentes son diferentes,
esta cruza tuvo que doblar el n:mero de cromosomas para ser fecunda. 'sto
e!plica el hecho de que la escanda, que es un tetraploide, posee ,@ pares, o sea
A- cromosomas. Se cree que una cruza intergen%rica posterior entre la escanda
cultivada y Aegilops squarrosa silvestre +mediante el mismo proceso de
duplicacin de los cromosomas. dio lugar a la evolucin de los trigos he!aploides
o harineros +con seis veces el con<unto bsico de cromosomas, o sea @A
cromosomas formados por A, pares.. 'sta secuencia evolutiva se presenta en el
siguiente diagrama/
Diploide Tetraploide Hexaploide
(14 cromosomas) (28 cromosomas) (42 cromosomas)

T. monococcum(A)
T. turgidum spp.dicoccum
(AB)
Ae. speltoides(B)
T. aestivum
(ABD)
Ae. squarrosa(D)

A, B y D representan los genomas

2. La cebada.C ara Stubbs et al +,"-B., las :nicas formas verdaderamente
silvestres de Hordeum son las de dos hileras, se considera que las cebadas que
se cultivan en la actualidad, al igual que los trigos se domesticaron en la regin
de &sia 3ccidental. *odava se encuentran grandes poblaciones de cebada
silvestre de dos hileras en esta zona.
1os primeros indicios del cultivo de cebadas de dos hileras, encontradas al pie de
las monta$as Dagros en (raq, se remontan a cerca del a$o 6.### antes de 7risto.
&l parecer las variedades de seis hileras evolucionaron en una %poca posterior a
los estudios citogen%ticos han demostrado que su evolucin quis sea el
resultado de una sola mutacin recesiva. & partir del a$o E## antes de 7risto,
ambos tipos se distribuyeron ampliamente en el 7ercano 3riente, y en una fecha
posterior, en 'uropa
*ambi%n se considera originaria de &bisinia +&frica..
3. Avena.C 1a avena es originaria seg:n 9e 7andolle, 9e la 'uropa 3riental. 1a
avena se ha e!tendido en todo el mundo, sobre todo en los pases del norte. 'l
cultivo de esta graminea ha tomado incremento por la importancia que tiene
como alimento, tanto para el hombre con para los animales
4. Ceneno.! Se cree que deriva de Secale montanum, planta rizomtica y
perenne que crece en forma espontanea en las monta$as de los pases del
mediterrneo.
3tros autores creen que es originario de &sia 5enor y que luego se difundi a
'uropa y pases del mediterrneo.
". Triica#e.C 'n ,-6E, Filson inform a la Sociedad Gotnica de 'dimburgo,
'scocia que haba obtenido una planta est%ril a partir de un cruzamiento de trigo
! centeno. 'n ,--- el alemn 4impau obtuvo el primer triticale f%rtil a partir de
una espiga con ,E semillas, de las cuales ,A reprodu<eron a la planta original. Si
bien a partir de entonces las semillas se seguan multiplicando con fdelidad
gen%tica de generacin en generacin, los esfuerzos de los cientfcos de la
Hnin Sovi%tica y 'uropa, en particular 5untzind de Suecia se vieron frustrados
por la persistente infertilidad del hbrido, su tendencia a producir semillas
arrugadas y la imposibilidad de obtener grandes cantidades de nuevos hbridos
trigo ! centeno f%rtiles +a lo que se llama triticales primarios, en contraste con
los triticales secudarios, que son la progenie me<orada de los primarios..
'l primer adelanto en la produccin de triticales f%rtiles se alcanz en ,"I6 con
el descubrimiento de la colchicina, un alcaloide venenoso derivado de los bulbos
o de las semillas del azafrn de oto$o +Colchicum autumnale). 'l tratamiento
con colchicina puede inducir la duplicacin del n:mero de cromosomas de las
plantas y, de ese modo, se superan las barreras de la fertilidad, lo cual hizo
posible la creacin de triticales primarios f%rtiles, y la no fue necesaria la
b:squeda laboriosa para detectar su aparicin espontanea, poco frecuente en la
naturaleza.
1a segunda contribucin importante a la produccin de triticales se produ<o en
el decenio de ,"@#, cuando se desarrollaron las t%cnicas del cultivo de
embriones. Se retiraban los embriones de sus endospermas anormales antes de
que abortaran y se trasplantaban a un medio de cultivo con nutriente y despu%s
las plantas reciben un tratameinto con colchicina. 'sta t%cnica tiene especial
importancia en la produccin de triticales he!aploides +@A cromosomas. a partir
de cruzamientos de trigo duro +Triticum durum var. durum) ! centeno. 'n
contraste las semillas haploides =
,
de los cruzamientos de trigo harimero
+Triticum aestivum) ! centeno por lo general se pueden sembrar
directamente, sin efectuar el rescate de embriones, y luego se les administra el
tratameinto con colchicina.
1a palabra triticale se deriva de los nombres cientfcos Triticum y Secale
+trigo/ Triticum sativum; centeno/ Secale cereale..
'l centeno es el progenitor masculino de los triticales; posee 6 pares de
cromosomas y el genomio se designa por 44. 7omo progenitor femenino se
puede utilizar el trigo duro o el harinero; as/
*rigo duro ! centeno *rigo harinero
! centeno
+tetraploide. +diploide. +he!aploide.
+diploide.
&&GG ! 44 &&GG99 ! 44
&G4 haploides &G94
+tratamiento con colchicina.
&&GG44 &&GG9944
+triticale he!aploide. +triticale
octoploide.
Si bien con las t%cnicas anteriores se podan obtener miles de variedades, estas
continuaban presentando una serie amplia de defciencias entre las que
destacaban. el arrugamiento de la semilla, la ba<a fertilidad, el acame debido a
su alta estatura y adems, debido a su restringida adaptacin siendo afectadas
por cambios en la latitud, altitud, duracin del da y muchos otros factores lo
cual se atribuye a su base gen%tica estrecha ya que no ha sido sometido a
procesos de seleccin en competencia con otras especies de la naturaleza como
ha sucedido con el resto de las plantas cultivadas por lo que haca falta efectuar
este proceso artifcialmente, estableciendo poblaciones de amplia base gen%tica.
1as investigaciones continuaron especialmente en 'spa$a, 8ungra, Hnin
Sovi%tica, 7anad, entre otros pases y pese a que se obtuvieron algunas
variedades comerciales, se lograron eliminar algunas caractersticas negativas.
'n 5%!ico, en ,"E@ el 9r. ). '. Gorloug director del programa de trigo del
7(55J* estaba dedicado a la obtencin de trigos enanos lo cual le hara
merecedor al remio novel de la az con lo que dio en llamarse la 4evolucin
;erde.
'n ,"BE se estableci un programa de cooperacin con<unta entre el 7(55J* y
la Hniversidad de 5anitoba +7anad. para establecer viveros de triticale en
5%!ico.
'n ,"B6, la naturaleza ayud grandemente a los investigadores ya que una
planta de triticale esculida pero receptiva, fue fecundada por polen de trigos
vecinos con una valiosa carga gen%tica. 9os a$os mas tarde +dos generaciones.,
los investigadores encontraron plantas e!traordinariamente prometedoras en
una poblacin segregante. 'l polen del trigo haba introducido enanismo e
insensibilidad al fotoperodo y se haba eliminado la barrera de infertilidad,
adems eran de madurez temprana y el grano de buena calidad nutritiva. 'sto
motiv a los investigadores en el futura a seguir realizando nuevos e!perimentos
de cruces con otros tipos de trigo para seguir me<orando las caractersticas tales
como resistencia a enfermedades, potencial de rendimiento, calidad del grano,
calidad nutritiva, cualidades harineras para la panifcacin, utilidad para la
alimentacin animal, etc. logrndose apreciables %!itos.
1a calidad nutritiva del triticale es seme<ante a la del trigo y, en algunos
aspectos, llega a superarlo. 'n particular, el mayor contenido de lisina del
triticale, su mayor digestibilidad protenica y el balance de minerales lo hacen
especialmente adecuado para reemplazar o complementar a otros cereales en la
alimentacin humana o animal.
7omo en otros cereales, el principal aminocido limitante en el triticale es la
lisina. )o obstante, el triticale tiene un contenido de lisina generalmente
superior al del trigo y un me<or balance de aminocidos esenciales. Sin embargo,
e!isten criterios discrepantes en lo referente a su validez para la alimentacin
humana y animal, bsicamente en lo referente a su digestibilidad y palatabilidad
tanto del grano como de su forra<e.
MOR$OLOGIA % CRECIMIENTO.
'l grupo de cereales denominados cereales menores +trigo, cebada, centeno,
avena y triticale., bsicamente atraviesan por las mismas etapas en su
crecimiento y desarrollo; as tenemos/
Las fases de desarrollo
'l desarrollo es un proceso comple<o en el que diferentes rganos crecen, se
desarrollan y mueren, siguiendo una secuencia que a veces se superpone. Sin
embargo, es ms sencillo considerar el desarrollo como una serie de fases tal
como en la escala Dado?s. 'sta escala tiene ,# fases numeradas de # a " que
describen el cultivo/
*abla de las fases de desarrollo siguiendo la escala decimal Dado?s +D#.# a
D".".
Ea&a
&rinci&a#
9'S74(7(K) Sub-
fase
Ea&a
&rinci&a#
9'S74(7(K) Sub-
fase
' >erminacin 0.0-
0.9
" 'spigado 5.0-
5.9
1 roduccin de ho<as * 1.0-
1.9
( &ntesis 6.0-
6.9
2 roduccin de macollos 2.0-
2.9
) 'stado lechoso del
grano
7.0-
7.9
3 roduccin de nudos *
+enca$ado.
3.0-
3.9
* 'stado pastoso del
grano
8.0-
8.9
4 ;aina engrosada 4.0-
4.9
+ 5adurez 9.0-
9.9
* L tallo principal Seg:n M.7. Dado?s, *.*. 7hang y 7.=.
RES,MEN -E LOS RE.,ERIMIENTOS % RECOMEN-ACIONES -E MANE/O
-EL TRIGO0 CE1A-A0 A2ENA0 CENTENO % TRITICALE 345.
TRIGO CE1A-A A2ENA CENTENO TRITICALE
C L I M A
recipitacin
+mmNciclo.
8oras luz
*emp.media+
7.
Dona cultivo
+m.s.n.m..
+@E#. B##C6##
,E## C A###
- C ,@
AA##CII##
+@##. B##C-##
L
B C ,-
AE##CIE##
EE#CBE#
L
- C ,@
AE##CII##
menos
e!igente
L
L
L
E##C6##
L
L
AE##CI,##
S , E L O
*e!tura
p8.
rofundidad y
drena<e
franca
B.E C 6.E
bueno
L
L
L
L
B C 6.E
L
L
med.cidosC
alc
L
=ra.arenosos
B.E C 6.E
L
4'&4&7(3) 9'1 SH'13/ 'stos cultivos requieren para una buena germinacin y desarrollo un
suelo bien mullido, recomendacin que debe considerarse para suelos sin riesgo de erosin. 'l
n:mero de labores +aradas y rastradas. deber ser en funcin del tipo de suelo, pendiente y
cultivo anterior, de tal manera que la labranza se la realice considerando los principios de la
conservacin de los mismos.
CANTI-A- -E SEMILLA A ,TILI6ARSE 37g89a5
& mquina
&l voleo
,I#
,@#
"# C ,##
,## C ,A#
>rano/ BE
=orra<e/ ,##C
,A#
>rano/ -#
=orra<e/ ,A#C
,@#
6# C -#
-# C "#
L
-# C "#
E:TRACCION -E N,TRIENTES 3;g89a5
)itrgeno
A3E
2A3
4ecomendaci
n apro!imada
en
sacosNhectrea
,,CEAC##
,#CI#CI#
Hrea
+7obertera.
,B#
-#
,-#
I
E.I
A
,@E
B#
-#
I C E
@ C B
,
AII
,E#
IB#
I
@
, para grano
A para forra<e
,IE
E#
AE6
C
C
C
O
O
O
I
E
A
CONTROL -E MALE6AS
reemergencia/
1inuron , C A ?gNha
9iuron ,2gNha
ost emergencia +macollamiento./
A, @C9 ester/ concentracin gN1 IB# @## @-# 6A# para zonas sobre los A-## m.sn.m.
dosis 1Nha A.- A.E A ,.E
A, @C9 amina @.A I.- I A.# para zonas ba<o los A-## m.sn.m.
Me<=#>=ron ?ei# 3A##@0 Erracin0 Me<=#5 1' gr82'' #iro< de ag=a
(*) En base a recomendaciones del IIA! y otras "#entes.
RESUMEN DE LOS REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE MANEJO
DEL TRIGO, CEBADA, AVENA, CENTENO Y TRITICALE (*).
TRIGO CEBADA AVENA CENTENO TRITICALE
V A R I E D A D E S
$%ADI&I'(A)E*
(E+'%ADA*
(IIA!)
,I-E%*IDAD
E*$A$A) DE
B').-A%
&respo
(anitoba
Barba negra
(ate &olorado
!icota
1/0
-aldi1ie2o
Ama2onas
Ataca2o
&ayambe
&3imbora2o
$#ng#ra3#a
Altar
Anti2ana
&otop45i
&o6itambo 72
8#ilinda9a
:3alao
*an +acinto
(irador
Blanco -irar
,EB &arna1alero
%iobambe9a
;rande
<#milde
&om=n
>ranciscana
Boli1iana
(ar?a +#ana
Dorada
$er4n @8
>ranciscana
D#c3icela
*3yri 87
*3yri 2000
&alic#c3ima
Ata3#alpa
&a9ari
!ac3a
&a9icapa
8#ilotoa
+a2min
*ta &atalina
(grano)
IIA! 82
(doble propAsito)
(o6anda
IIA! !romesa
IIA! (an4
CICLO VEGETATIVO
Dias 1B0 C 170 1/0 C 1B0 180 17/ 17/
RENDIMIENTO
DDE3a
80 C 70 B0 C 80 B0 C 80
F4 $( "orra6e
G G
(*) En base a recomendaciones del IIA! y otras "#entes