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INSTITUCION EDUCATIVA 20845-MARIANO MELGAR

:




FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
I.E N 20845 MARIANO MELGAR
UGEL N 10 - HUARAL

TITULO DE LA INVESTIGACIN: Conociendo los valores
nutricionales de la quinua
EXPOSITORES:

APELLIDOS Y NOMBRES GRADO DE
ESTUDIO
SECCIN
ROMERO FLORES ADRIAN 2 A
2 A
IVARRA ALVAREZ MISHELL 2 B
IVARRA ALVAREZ ADELEY 3 nico

ASESORES:


APELLIDOS Y NOMBRES NIVEL SECCIN
Esther Ccochachi Baca PRIMARIA 1 A
Roiger Suncin Becerra PRIMARIA 1 B
Cliffor Florecin Obispo PRIMARIA 2 A
Alicia Cano PRIMARIA 2 B
Rocio Alberti Vargas PRIMARIA 3 NICO



INDICE
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
FORMULACIN DEL PROBLEMA.
OBJETIVOS.
INTRODUCCIN

CAPTULO II: MARCO TERICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN.
BASES TERICAS.
LOS BENEFICIOS DELA QUINUA
REPETORIO DE RECETAS DE COMIDA
PROPIEDADES MEDICINALES DE LA QUINUA
USOS COSMETICOS
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
Bibliografa referida al tema






CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
PROBLEMA:
Mejorar la salud y la calidad de vida de las personas, ya que en la actualidad la
alimentacin es deficiente dndole un valor agregado a uno de los alimentos ms
importantes como es la quinua, obteniendo recetas de comidas con alto contenido
de nutrientes que pueda ser til para una alimentacin balanceada.
-HIPOTESIS:
Si es posible elaborar recetas de comidas nutritivas, aprovechando las bondades
nutritivas que nos proporcionan este grano andino.
VARIABLES:
Variable independiente: Proceso para la elaboracin de las comidas nutritivas
Variable dependiente: El tiempo, la economa
OBJETIVO GENERAL:

Demostrar a la poblacin la importancia que posee este producto (la quinua) y
partir de ella se preparan potajes de alto valor nutritivo (Sopas, tortas, mazamorra,
refresco y platos principales de quinua, con el fin de diversificar el uso del grano y
ofrecer alternativas de alimentacin.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Hacer conocer sus propiedades nutritivas y medicinales.
Incentivar a las personas a conocer lo que consumen.
Rescatar y promocionar las recetas gastronmico: QUINUA.
Lograr la difusin masiva del alimento a nivel poblacin a travs de los medios de
comunicacin.
Bibliografa y fuentes consultadas
"Quinua", monografa de Rosalinda
http://www.holistica2000.com.ar/Quinoa.html
http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm
http://www.quinuaorganica.com/paginasInternas/biosfera-quinua.htm
Aportes de profesionales y entendidos en e1. INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin tiene por finalidad describir las caractersticas
de la planta y su importancia en el consumo humano.

La quinua es una planta domstica originaria de nuestros antepasados, era el
principal alimento de los incas y en hoy da en nuestra sociedad no valoramos la
quinua, pues presenta bondades esenciales para la salud como en el uso
medicinal, alimentacin e industria cosmtico.

Para ello sugerimos a todos los nios y adultos a preparar alimentos a base de
quinua.


CAPITULO II: MARCO TERICO
Historia:
Este antiguo vegetal es autctono segn datos recopilados de las altiplanicies del
Per y Bolivia. Esta afirmacin se ratifica mencionando lo que el inca Garcilaso de
la Vega dice en sus comentarios reales: El segn lugar de las mioses que se
cran sobre el haz de la tierra dan a la que se llaman Quinua y en espaol mijo o
arroz pequeo; porque en el grano y el color se le asemeja mucho al bledo, as en
el tallo como en la hoja y en la flor que es donde se cra la quinua; las hojas
tiernas las comen los indios, los espaoles en los guisados porque son sabrosas y
muy sanas. Tambin comen el grano en sus potajes hechos de muchas maneras.
De la Quinua hacen los indios brebajes para beber como el maz. Los indios
herbolarios usan de la harina como medicina para algunas enfermedades.
Ciega de Len, corrobora los escritos de Garcilaso en su Crnica del Per,
cuando indica que las semillas de quinua eran utilizadas por los indios para la
preparacin de brebajes y tambin para la preparacin de una especie de guiso, al
igual que el arroz de Europa.

La quinua
La quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de
antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades han
convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es
nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de
protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana"
Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a
diversas condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer
en zonas ridas y semiridas.
El nombre cientfico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y entre sus
denominaciones tambin ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio web sobre
"La quinua" recuerdan que segn algunas investigaciones este alimento comenz
a formar parte de la dieta de los seres humanos en la zona andina al menos 5.000
aos antes de Cristo.
Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las ms conocidas es la quinua
real. Este vegetal tiene una serie de aplicaciones, pero sin duda su uso ms
extendido es el de alimento para humanos y animales.
La manipulacin de sus granos en la cocina data de la antigedad y ha dado paso
a una interesante gastronoma. Ms all de su uso en los lugares de cultivo
tradicional, el alimento est siendo incorporado en forma paulatina a las dietas de
otras latitudes, a menudo como un ingrediente sano y sofisticado.
Para los campesinos de la regin andina es un insumo fundamental, y por eso
reclamaron cuando supieron que una de sus variedades haba sido patentada en
EE.UU. "Nuestra integridad intelectual ha sido violada", advirtieron en esa
oportunidad, al recordar que la quinua fue mejorada por el trabajo de los
habitantes de la zona donde se cultiva desde hace milenios.

DESCRIPCIN LA QUINUA:
Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura. Se la denomina
pseudocereal, porque botnicamente no pertenece a los cereales verdaderos
como lo es el trigo, la cebada, maz y arroz, pero debido a su contenido alto en
lamido se lo conoce como un cereal. Segn la variedad puede tener
diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y
verde.
Raz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta
60 cm
Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilndrica,
a partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura
entre 50 y 250 cm.
Hojas: Son de formas variables verdes, rojas o moradas. Son piliformes, es decir
poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.
Flores: Las flores son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas o
postiladas.
Inflorescencia: Terminal encima de una gran variedad de tipos de semillas.
Semilla: La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm de dimetro y 1 mm
de espesor. El color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o translucido.
Periodo vegetativo: Su perodo vegetativo es entre 90 y 220 das, dependiendo
de las variedades.

BENEFICIOS DE LA QUINUA
Quinua remonta a tres o cuatro mil aos atrs, cuando los primeros incas dieron
cuenta de que la semilla de quinua era apto para el consumo
humano. Segn WHFoods quinua "era el oro de los Incas", porque los incas crean
que aumentaba la resistencia de sus guerreros.

1. La quinua es uno de los ms ricos en protenas alimentos que puede
comer. Es una protena completa que contiene los nueve aminocidos esenciales.

2. Quinua contiene fibra casi dos veces ms que la mayora de los otros
granos. Fibra es ms conocido para aliviar el estreimiento. Tambin ayuda a
prevenir la enfermedad cardiaca al reducir la presin arterial alta y la diabetes. La
fibra disminuye los niveles de colesterol y glucosa, puede reducir el riesgo de
desarrollo de las hemorroides y puede ayudar a perder peso, ya que toma ms
tiempo para masticar que hace otros alimentos porque te hace sentir lleno por ms
tiempo y es menos "densidad energtica", que significa tiene menos caloras por el
mismo volumen de alimentos.

3. La quinua contiene hierro. El hierro ayuda a mantener las clulas rojas de la
sangre saludable y es la base de la formacin de la hemoglobina. Hierro
transporta el oxgeno de una clula a otra y suministra oxgeno a nuestros
msculos para ayudar a su contraccin. El hierro tambin aumenta la funcin
cerebral, porque el cerebro lleva en aproximadamente el 20% de nuestro oxgeno
en la sangre. Hay muchos beneficios de la plancha un poco ms de las cuales
incluyen la sntesis de neurotransmisores, regulacin de la temperatura corporal,
la actividad enzimtica ayudas y el metabolismo energtico.

4. Quinua contiene lisina. Lisina es principalmente esencial para el crecimiento y
reparacin de tejidos.

5. La quinua es rica en magnesio. Magnesio ayuda a relajar los vasos
sanguneos y por lo tanto a aliviar las migraas. El magnesio tambin puede
reducir la diabetes tipo 2 mediante la promocin de control de azcar en la sangre
sana. Otros beneficios de salud de magnesio incluyen la transmisin de los
impulsos nerviosos, la regulacin de la temperatura corporal, la desintoxicacin, la
produccin de energa, y la formacin de huesos y dientes sanos.

6. La quinua es alta en Riboflavina (B2). B2 mejora el metabolismo de la energa
dentro del cerebro y las clulas musculares y se sabe para ayudar a crear la
produccin de la energa en las clulas.

7. La quinua tiene un alto contenido de manganeso. El manganeso es un
antioxidante, que ayuda a prevenir el dao de las mitocondrias durante la
produccin de energa, as como para proteger a las clulas rojas de la sangre y
otras clulas de la lesin por radicales libres.


REPERTORIO DE RECETAS NUTRITIVAS A BASE DE LA QUINUA
Ensalada de Quinua

Ingredientes:
kg. de quinua
1 Docena de aceitunas
1 Cucharada de albahaca
1 Pimiento
3 Cucharadas de azcar rubia
2 Cucharadas de nueces
2 Tomates
5 Hojas de lechuga
Sal y pimienta
Preparacin:
Lavar la quinua tres veces hasta que el agua salga limpia. Hervirla durante diez
minutos. Dejarla enfriar, y mezclarla con las aceitunas, el pimiento y las nueces
molidas.
Agregar la albahaca, la sal y la pimienta.
Decorar con los tomates picados y las hojas de lechuga por todo el plato.
Chaufa de Quinua

Ingredientes:
1 Bolsa de 1/4 Kg de quinua
1 Pechuga de pollo, carne, pulpa
2 Huevos
1/2 Atado de cebolla china
1 Pimiento rojo
Aceite
Sal al gusto
Preparacin:
Lavar muy bien la quinua perlada y luego granearla.
Hacer una tortilla con los huevos. Cortar la carne de pollo en trozos pequeos y
frer con el jengibre rallado. Luego adicionar la tortilla de huevo picada.
Agregar al graneado de quinua, cebolln picado en rodajas finas, pimiento en
cuadritos y salsa de soya. Mezclar y verificar el punto de sal.
Croquetas de Quinua

Ingredientes:
1 y 1/4 de Taza de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
kg. de quinua
1 Cebolla
2 Huevos
Preparacin:
Lavar, picar y saltear la cebolla con una cucharada de aceite. Lavar bien y
preparar los granos de quinua, cuando revientan y se empieza a ver
transparentes. Mezclar la quinua cocida con la cebolla salteada, el queso
parmesano rallado, condimentos a gusto y dos huevos. Llevar por 15 min al horno
en moldes.
Pueden servirse as o colocarles un trocito de queso fresco encima y dejarlas un
minuto ms al horno.
Siempre salpicar los alimentos cocidos con algo crudo.


Mazamorra de Quinua
Ingredientes:
1/2 kg. de quinua
3 Tazas de agua
2 Tapas de chancaca
1/2 Taza de pasas
1/2 Vaso de pisco
Canela entera
Clavo de olor
1 Pizca de sal
Canela molida
2 Cucharadas de mantequilla
Preparacin:
Lavar bien la quinua y sancochar en agua por 10 minutos.
Rallar la chancaca y poner en una olla a fuego medio con la canela entera, clavo y
agua que la cubra, hasta formar un almbar suave.
Retirar la chancaca del fuego y colar, unir a la quinua cocida junto con las pasas y
una pizca de sal. Dejar que de un hervor, agregar la mantequilla y pisco. Retirar
del fuego y servir espolvoreando canela en polvo.
Papas a la huancaina con Quinua

Ingredientes:
2 Tazas de queso fresco rallado
1/2 kg. de quinua
3 Ajes amarillos
Papa sancochada
4 Huevos duros
1 Taza de leche
2 Docenas de aceitunas
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Dorar ligeramente los ajes amarillos, lavados, cortados y picados en trozos. Licuar
el aj ya dorado con los dems ingredientes, a excepcin de la quinua.
Cuando est todo bien licuado incorporar la quinua sancochada hasta darle la
consistencia ideal. Servir con lechuga, adornada con un pedazo de huevo y
aceituna

Ingredientes:
1 Litro de leche
1/2 kg. de Quinua
1 Cuchara de vainilla
8 Huevos
3/4 de taza de azcar
Caramelo para el molde
4 Yemas

Preparacin:
Hervir la leche con la quinua y la vainilla por 20 minutos. Retirar del fuego y licuar.
Mezclar los huevos y las yemas, con el azcar y agregar a la leche con quinua.
Colocar la preparacin en una flanera grande, previamente acaramelada o en
moldes individuales (a gusto).
Llevar a horno en bao mara, por 40 minutos.
Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar.
Sopa de Quinua con carne

Ingredientes:
2 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de cebolla blanca, picada en cubitos
4 Dientes de ajo, machacados
2 Tomates, pelados y picados en cubitos
1 Cucharadita de pimentn rojo molido
1 Cucharadita de pimienta blanca molida
1 Cucharadita de comino molido
kg. de carne de res, cortado en cubos
medianos
10 tazas de agua
2 tazas de arvejas frescas o congeladas
2 tazas de quinua cocida
4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
4 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de culantro picado
Sal al gusto
Flan de Quinua
Palta y aj para servir
Preparacin:
En una olla derrita la mantequilla a fuego medio. Prepare un sofrito con la cebolla,
el ajo, el tomate, el pimentn rojo, el comino y la pimienta blanca. Cocine 5
minutos, revolviendo de vez en cuando. Aada la carne de res y mezcle bien,
cocine todo junto por unos 5 min.


Quinua con queso

Ingredientes:
3/4 de taza de arroz
3/4 de taza de quinua
3/4 Taza de leche evaporada
Sal
1 Cucharadita de ajos
1 Cucharada de aj amarillo
1 Cebolla mediana
1/2 Taza de aceite de oliva
1/2 Taza de queso fresco
Preparacin:
Preparar el arroz graneado. Lavar y sancochar la quinua.
Aparte, picar y dorar en aceite de oliva, la cebolla en cuadraditos, los ajos y el aj
amarillo molido. Aadir al aderezo la quinua sancochada, la leche, el queso en
cuadraditos y sazonar con sal.
Servir la quinua guisada acompaada de arroz graneado.
Al agua y haga hervir, cocine a fuego lento por 40 minutos o hasta que la carne
empiece a ablandarse. Aada las papas, las arvejas y la quinua cocida, aumente
la temperatura y haga hervir nuevamente. Reduzca la temperatura y cocine a
fuego lento por 25 minutos o hasta que las papas se ablanden. Aada el perejil, el
cilantro y sal al gusto. Sirva la sopa con palta y aj.
OTRAS RECETAS NUTRITIVAS
. Tamal de quinua
A la receta tradicional del tamal solo se le cambia un ingrediente: el maz. Hay que
sustituirlo por dos tazas y media de quinua sancochada y lista. Puedes rellenarlo
con pollo o chancho, dependiendo del gusto. Un tamal de quinua aporta en
promedio 508 caloras.
Causa de quinua
Un relleno de causa hecho con quinua? S, es posible. Debes sancochar la
quinua antes y mezclarla luego con jugo de limn. Para completar el relleno,
mezcla arvejas, zanahoria, pimiento y pollo o atn. Una porcin es suficiente:
ofrece 544 caloras. Provecho!
Quinua con pollo
En lugar de hacer el tpico arroz, puedes acompaar el pollo con quinua
sancochada, arvejas y zanahoria. No te olvides de acompaar el plato con una
nutritiva ensalada. Una racin de este plato aporta 42 gramos de protenas. Es
una receta con mucho valor protenico.
Escabeche de quinua con pescado
La base de un rico escabeche est en el aderezo. Puedes darle un toque ms
nutritivo agregndole a la preparacin un poco de quinua sancochada y luego lo
licas con el resto de ingredientes. Un toque de organo le dar un sabor
inconfundible. La porcin aporta 643 caloras.
Propiedades Medicinales de la Quinua
Las aplicaciones de la quinua en la medicina tradicional son conocidas desde
tiempos remotos. En las comunidades del altiplano y los valles se menciona que
los curanderos Kallawayas (en Aymara significa portadores de yerbas
medicinales) hacen mltiples usos de la quinua para fines curativos e inclusive
mgicos, utilizando por ejemplo el grano, los tallos, y las hojas para este fin. Los
modos de preparacin y de aplicacin varan para el uso interno como externo.
Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos,
hemorragias y luxaciones. Tambin se recomienda como refrigerante, diurtico y
preservativo para clicos. Con especialidad emplean la quinua como remedio anti
blenorrgico y en la tuberculosis.
La quinua ayuda a reducir el colesterol LDL (o colesterol malo) del organismo y
elevar el colesterol HDL (o colesterol bueno) gracias a su contenido en cidos
grasos omega 3 y omega 6.


Tallo y Hojas de Quinua
Segn la medicina tradicional, el tallo y las hojas de la quinua cocidas con aceite,
vinagre y pimienta proporcionan sangre, de igual manera si se hacen cocer las
hojas slo con vinagre y se hacen grgaras, o se coloca una cataplasma, se
desinflama la garganta y se curan las anginas. Si las hojas se hacen cocer con
azcar y canela, este cocimiento purifica el estmago, desaloja la flema y la bilis y
quita las nuseas y el ardor del estmago. La infusin de las hojas se usa para
tratar infecciones de las vas urinarias o como laxante
Hojas Frescas de Quinua
Las hojas frescas de la quinua chiwa, consumidas ya sea en forma de sopas o de
segundo, es el remedio indicado contra el escorbuto y otros males o
enfermedades causadas por una avitaminosis o falta de alguna vitamina en el
organismo. Es un remedio probado contra el ntrax, herpes, urticaria, llejti y otras
afecciones de la piel
Grano de Quinua
El grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las
afecciones hepticas, las anginas y la cistitis. Es un analgsico dental y tiene la
cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante, por lo que se aplican emplastos
de quinua negra, combinada con algunas otras plantas, para curar las fracturas de
huesos. Su fruto contiene bastante cantidad de substancias alcalinas y se usa
como remedio en las torceduras, fracturas y luxaciones, haciendo una pasta
mezclada con alcohol o aguardiente.
Los estudios encontrados nos hablan de las mltiples propiedades nutritivas de la
quinua, entre las que destacan la lisina, un aminocido que no se encuentra en los
vegetales y que es fundamental para la salud y la energa; el calcio, el fsforo, el
hierro y el magnesio, minerales que ayudan a tener un sistema seo fuerte y
saludable; los Fito estrgenos indicados para el tratamiento de la osteoporosis; y
el litio que evita el estrs, la melancola, la pena y la depresin.
Cien gramos de quinua contienen casi el quntuple de lisina, ms del doble de
isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina y valina, y cantidades muy superiores
de leucina (todos ellos aminocidos esenciales junto con el triptfano) en
comparacin con 100 gramos de trigo. Adems supera a ste en algunos casos
por el triple- en las cantidades de histidina, arginina, alanina y glicina adems de
contener aminocidos no presentes en el trigo como la prolina, el cido asprtico,
el cido glutmico, la cistena, la serina y la tirosina (todos ellos aminocidos no
esenciales.



USOS COSMTICOS
Ya que la qunoa posee tantos nutrientes, minerales y protenas, favorece
enormemente a nuestra piel, especialmente para las pieles sensibles, secas,
irritadas y desnutridas. Cuenta con la condicin de restablecer la hidratacin de la
piel por tener el aminocido treonina y cidos grasos, evitar el resecamiento de la
piel y su envejecimiento. Tambin se recomienda su uso en pieles de bebs y
nios, que al estar expuestas al fro y viento necesita de un cuidado especial para
evitar deshidratacin cutnea.
Tambin se conocen sus beneficios capilares, los aceites nutritivos elaborados
con ella fortalecen el cabello, otorgando brillo e hidratacin. Especial para cabellos
daados.
CONCLUSIN:
Llegamos a la conclusin de que la Quinua es un supercereal el cual tiene
propiedades nutritivas, medicinales y cosmticos nicos en un cereal. As
podemos entender porque la Nasa lo seleccion para la utilizacin en viajes
espaciales de larga duracin. Aparte de poseer tantas cualidades, es un alimento
rico y se pueden preparar unas grandes variedades de platos nutritivos.
RECOMENDACIONES
Se debe impulsar la investigacin en la I.E. Sobre el desarrollo de nuevos
productos a partir de la quinua.
El costo de este grano debe estar al alcance de la poblacin de bajos recursos
econmicos
Generar informacin detallada sobre el mercado nacional de quinua, que permita
al productor y asociaciones a reorientar su produccin actual en funcin a las
exigencias y tendencias del mercado nacional.








BIBLIOGRAFIA
Nicole blogger@teprotejo.cQu es la Qunoa?
es.wikipedia.orgwikiChenopodiumquinoa
www.sanar.orgcerealespropiedades-de-la-quinoa
www.quinuainternacional.org.bomenupagina1
www.fao.orgquinoa-213what-is-quinoausees
www.botanical-online.comquinoapropiedades.htm
htt://laplantamedicinal.com/plantas-madecinales/quinua-chenopudium-
quinoa/medicinal.