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Ingredientes de la bebida

Para determinar los ingredientes se determinaron las caractersticas de la


bebida que se elaborara. Como bien se elaborara bebida de cocoa para nios
para ello se busca un producto que cumplan con las normas oficiales
mexicanas NOM-002-SCFI-1993 contenido neto. Tolerancias y mtodos de
verificacin. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado
para alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados. NOM-186-SSA1/SCFI-
2002. Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II
Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominacin comercial.
NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas
con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales.
Con base a lo anterior se decidi a realizar una bebida simple y que cumpla
con esas caractersticas.
Ingredientes Costos por kilo
Cacao $ 35.00
Azcar $ 9.00
Vainilla $40.00
Canela $320.00
Agua $2.00
Leche de soja $20.00

Bien la preparacin de nuestra bebida de cacao se divide en dos partes, la
primera parte consta en la obtencin del licor de cacao el cual se obtiene
directamente de las almendras de cacao las cuales llevaran un proceso
independiente. Una vez que obtener el licor el siguiente proceso se mezclara
todos los ingredientes para preparar la bebida.
Obtencin de licor de cacao.
Para la obtencin del licor se necesario tener lo siguiente:
Materia prima Maquinaria:
Semillas de cacao Tamizado.
Carbonato de potasio 3% Tostador.
Descascarillado
Tanque de almacenamiento
Contenedor con agitador
Proceso.
a) Tamizado: en este punto se eliminara los cuerpos extraos, como:
metales, piedras, trozos de madera, vidrios, entre otros. Luego de esta
operacin es posible que an queden residuos, los cuales se eliminan
posteriormente en forma manual.
b) Tostado: Se tuestan los granos con la finalidad de acentuar el sabor y
color del chocolate. A una temperatura en un rango de 60C y 100C
durante 20 minutos para alczar un buen tostado.
c) Descascarillado: Es el proceso en el que se elimina la cscara, la cual
constituye la cubierta exterior de la semilla del cacao. Para eliminar la
cascara tostada que puede afectar la calidad de la bebida.
d) Alcalinizacin: Las semillas de cacao se someten a un proceso de
alcalinizacin, con carbonato de potasio, que se destina a aumentar la
intensidad del sabor y eliminar el sabor amargo del chocolate. Se coloca
la muestra anterior de cacao ya descascarillada en el contenedor de
alcalinizacin con el 10% de volumen total de semillas hasta que la
muestra tenga un pH ligeramente arriba de 7.
e) Molido: durante este proceso las almendras de cacao se muelen para
producir el licor de cacao.
f) Y por ltimo almacenamos el licor de cacao para su prxima utilizacin.
Diagrama de flujo.

Para la elaboracin de la bebida de chocolate necesitamos que nuestra materia
prima este completa y lista.
Materia prima. % Maquinaria.
Licor de cacao. 40 Mezclador.
Azcar. 12 Pasteurizador.
Canela. 1.2 Envasadora tetrapack
Extracto de vainilla 1.8 Tanque de almacenamiento
Leche de soja 20
Agua 25
Preparacin.
a) Mezclado: en este punto ya tenemos todo nuestro ingredientes listos
para ello necesitamos mezclar nuestros ingredientes en las proporciones
siguientes, licor de cacao 40%, azcar 12%, canela 1.2%, el extracto de
vainilla 1.8%, leche y agua.
La leche de soja y agua se mezclan con un agitado constante, se integra
lentamente el licor de cacao, el azcar, la canela y el extracto de vainilla.
Todo agitado constante mente durante 30 min hasta que la mezcla este
totalmente homogneo todo a una temperatura promedio de 35C.
b) Pasteurizacin: una vez obtenida nuestra bebida se pasteriza calentado
nuestra bebida hasta 80C durante aproximadamente 30 minutos y
luego se baja la temperatura hasta 5c para luego ser envasada.
c) Envasado: una vez teniendo listo se procede a envasar segn la norma
086 bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con
modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales en
envases tetra pack de 200 ml.



Determinacin de la ubicacin de la planta.
En la determinacin de la ubicacin se consider la zona agrcola de Benito
Jurez las cuales se encuentra en las afueras de Cancn, cerca de las
poblaciones productoras de materia prima, en esta zona localizada cerca de la
comunidad de Leona Vicario se encuentra una gran cantidad de productores
agrcolas, y con carreteras de comunicacin a toda la zona norte de Quintana
Roo, y por la tipo de zona cuenta con los servicios bsicos ms econmicos
que en la ciudad. Tambin cuenta con mano de obra ms baja.
Caractersticas:


Ubicacin 20.981829, -
87.221182
Distancia de
Cancn 67.5 km
aproximado. 44
minutos.
Playa del
Carmen
47.5 km
aproximado. 1
hora 20 minutos.
Leona
Vicario
2 km aproximado.
Zona rural con actividad
principal es la agricultura
cuenta con carretera federal
Cancn-Mrida y Mrida
Puerto Morelos, con servicios
de luz, posible mano de obra.
agua, y comunicaciones. Asi como un poblado
con
Entre las ventajas se encuentra la obtencin de materia prima en la cercana de
la planta, cuenta con los servicios necesarios para su funcionamiento, mano de
obra y con infraestructura vial. En cuestin ala distancia cuenta con un
promedio de distancia de las ciudades de Cancn, Playa del Carmen y la
Riviera Maya, as mismo ms cerca del estado de Yucatn un futuro punto de
venta.
Sus desventajas se encuentran alejado de nuestros puntos de ventas que son
las ciudades de Cancn, Playa del Carmen y la Riviera Maya.
Con un tamao aproximado de 1000m
2
con 25 metros de frente y 40 metros
de largo, con esta superficie alcanza a cubrir todas las reas necesarias.
Las caractersticas es un local donde contemos con rea de produccin,
bodega, y oficinas administrativas. El techo debe ser elevado y el piso 100%
hormign para garantizar la inocuidad del producto.


http://es.scribd.com/doc/14172679/9-Extraccion-de-La-Manteca-Del-Cacao
http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_04/polvos_chocolate_feb04.pdf
http://www.infoaserca.gob.mx/coberturas/cacao.asp
http://www.economia-sniim.gob.mx/Sniim-
anANT/e_Azucar03.asp?producto=156&ingenio=1&mercado=230&dia1=01&dia
2=21&mes=07&anio=2014&detalle=S&x=22&y=21
http://www.espatentes.com/pdf/2003914_a6.pdf