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1 TECNOLOGIA DE BEBIDAS

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TECNOLOGA DE BEBIDAS
T
T UNPRG

2 TECNOLOGIA DE BEBIDAS




FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO : TECNOLOGIA DE BEBIDAS
.
DOCENTE:
ING: CARRASCO TINEO
INTEGRANTES:
LLONTOP LLONTOP ALICIA.
POZO BENITES VIOLETA LUCIA.
PROAO BRIONES KATYUSCA.
VAZQUEZ UGAZ CLAUDIA.



SEMESTRE:
2013-I






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3 TECNOLOGIA DE BEBIDAS

T

I. Antecedentes del te

Tomar t es una costumbre milenaria que se ha expandido por el mundo, hasta el punto
de convertirse en una bebida universal. Naci en China aproximadamente hace 4.500
aos y su descubrimiento, segn cuentan los historiadores, fue fruto de la casualidad.
En aquellos aos, el emperador Shen Nung orden que toda el agua destinada al
consumo humano debiera ser hervida previamente.
Un da, mientras descansaba bajo la sombra de un rbol de t, algunas hojas cayeron
en el recipiente donde el agua herva y esta adquiri un aroma agradable. En principio
fue utilizado como tnico medicinal, pero su sabor empez a conquistar los paladares.
Lleg a la India y luego a Europa en el ao 1497. A partir de ah se expandi por todo
el mundo, pero en algunos pases beber una taza de t se ha convertido en toda una
tradicin.
EN CHINA

Al ser original de China, el t se ha convertido en la bebida ms popular de este pas.
Posee la mayor variedad del mundo con ms de mil tipos de t. Los chinos piensan que
beberlo regularmente ayuda a prolongar la vida. Sobre ello hay una extensa
bibliografa, no son pocos los autores orientales que se han encargado de contar la
historia de esta infusin.
Segn el libro El Te Chino, se pueden
diferenciar cuatro grandes etapas en el
consumo de t. En la primera era utilizado
como medicamento y como ofrenda. En la
segunda, era tomado como alimento. En la
tercera, que apareci durante el periodo de
Los Tres Reinos (220-280), se comenz a
preparar desmenuzado en agua hirviendo. En
la cuarta etapa, que arranca en la dinasta
Tang (618-907), se preparaba ya en infusin,
seala la Radio Internacional de China en su
pgina web.
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La tradicin del t es sumamente importante y est llena de detalles como las vajillas,
tazas, recipientes y recoleccin de las hojas. Sin embargo, cada regin tiene su propio
estilo.
EN INGLATERRA

El t lleg a Inglaterra en 1658 por intermedio de un comerciante, que la ofreca como
una bebida medicinal y poco a poco fue ganando adeptos. Aos despus la realeza
britnica se dej contagiar por su refrescante sabor y pronto se hizo de gran
popularidad.
A principios del siglo XIX, el t se tomaba a
cualquier hora del da, en especial a la noche.
Sin embargo, gracias a la duquesa de Bedford
naci la tradicin de beberlo a las cinco de la
tarde. Un da por la tarde, encontrndose
desfallecida, pidi que le sirviesen una taza de
t, el cual le sent tan bien que comenz a
invitar a sus amistades por la tarde para
degustar la bebida, pasteles y snguches,
popularizando la costumbre, seala la
web Cocina vino.

EN RUSIA

El t, que apareci en Rusia en el siglo XVII, se ha convertido en una de las bebidas
ms populares, siendo un clsico en la recepcin de invitados. Se sabe que los rusos
adoptaron esta infusin a travs de los mongoles; sin embargo, antes de ello ya haban
creado el samovar, una especie de cafetera alta, de metal y dotada de una chimenea
interior que serva para hacer infusiones.
El aparato es considerado por muchos como el recipiente perfecto para lograr el
mejor t. Como combustible slido se coloca carbn, de modo que el agua permanece
en estado de hervor.
La infusin y el vodka se convirtieron en las dos bebidas primarias en la sociedad rusa.
Y a pesar de que la bebida fue trada de China, Rusia ha desarrollado sus propias
tradiciones en torno al t.
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II. Nombre del te
El trmino espaol "t" deriva del dialecto chino amoy, en el que se pronuncia "tai".
Surgi de los primeros contactos entre comerciantes
holandeses y chinos del puerto de Amoy, en la
provincia de Fujian.
Segn la leyenda china, fue el emperador y erudito
Shen Nung quien descubri las propiedades
beneficiosas del t. Una de sus sabias normas haba
sido la disposicin de que, durante su reinado, toda el
agua destinada para el consumo humano fuera
previamente hervida.
III. La qumica del te
La composicin qumica del t no es la misma en todos los tipos. Los clases de t ms
procesados, como el t negro, difieren de manera significativa de los menos
procesados, como es el caso del t verde. Y ello es debido por la oxidacin que sufre el
t en el periodo de procesamiento.
En el t verde, que es sometido a un mnimo procesamiento, permanecen casi intactos
los principios activos que contienen los brotes de la planta antes de ser recolectados.
Se puede decir que el nico cambio relevante es la prdida de agua, que en la hoja
tierna representa un 75 por ciento aproximadamente.
1. Componentes del t
Todos los tipos de t estn compuestos por un complejo qumico de vitaminas;
minerales; aminocidos; principios aromticos y metilxantinas: cafena, teobromina y
teofilina, entre otros.
Veamos ms detalladamente:
a) Polifenoles: son unas sustancias con alto poder antioxidante y que colaboran en
el sabor del t. Dentro de los polifenoles estn:

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Los flavonoides y dentro de estos las catequinas, que son las sustancias ms
representativas de los polifenoles en el t.

b) Metilxantinas: dentro de este grupo de sustancias estn la cafena, la
teofilina y la teobromina. Aunque la ms conocida es la cafena, las tres son
sustancias estimulantes y que normalmente se hallan en las mismas plantas.

c) Vitaminas: el t contiene, entre otras, las vitaminas A y B. En el caso del t
verde se encuentran algunas ms, como la vitamina C.

d) Minerales: calcio, fsforo, hierro, sodio, potasio. En el caso del t verde
tambin estn el cromo, magnesio, cobalto, nquel, flor, selenio y algunos ms.

e) Substancias aromticas: a ellas debemos su olor caracterstico y tambin
contribuyen, en parte, a su sabor.

f) Aminocidos: se trata de unos compuestos orgnicos que ayudan al organismo
a formar sus protenas. Adems, dependiendo de cada aminocido, tienen otros
beneficios para la salud.
El t contiene muchos aminocidos, todos necesarios para el buen
funcionamiento del cuerpo humano. Entre otros, tenemos el triptfano, el cido
asprtico, la arginina, la fenilalanina, la aspargina, la serina, el cido glutmico,
la glicina, la tirosina, la valina, la treonina, la lisina y la teanina, este ltimo es
un aminocido exclusivo del t verde y sus diferentes variedades.

2. Los antioxidantes del t
Los antioxidantes son unas sustancias que ayudan al organismo a protegerse de los
daos causados, en nuestro organismo, por los radicales libres.
Dentro de los componentes del t, los antioxidantes forman una parte muy
importante, y, por tanto, otorgan al t muchas de las propiedades beneficiosas para la
salud. De todos los componentes del t, los ms importantes que pertenecen al grupo
de los antioxidantes, son las vitaminas, los minerales y los polifenoles.
Para que los antioxidantes del t cumplan bien con su objetivo, es conveniente tomarlo
solo, es decir no aadir leche ni azcar, ya que estos ingredientes pueden anular los
efectos saludables.
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En China y Japn, suelen tomar el t solo, y no entienden la forma occidental de
aadirle azcar o leche.
Cantidades aproximadas de los componentes del t
Componente Valor
Teaflavinas (%) 0.78
Tearubiginas (%) 8.20
Sust. Altamente polimerizada % 11.19
Polifenoles totales % 20
Cafena % 3.51
Aminocidos % 1
Protenas % 20.60
Lpidos % 2.50
Carbohidratos % 32.10
Humedad % 6
Calcio (mg/100g) 470
Fosforo (mg/100g) 320
Hierro (mg/100g) 17.40
Sodio (mg/100g) 3
Potasio (mg/100g) 2.000
Vitamina A (mg/100g) 900
Vitamina B1(mg/100g) 0.10
Vitamina B2 (mg/100g) 0.80
Niacina (mg/100g) 10


IV. La planta del t
El t, Camellia sinensis, es una planta perenne de la
familia de las camelias. Los botnicos han identificado
dos variedades, la de China y la de Assam, as como
numerosas hibridaciones debido a que numerosos
cultivos fueron implantados a partir de ts
procedentes de China es pases donde ya exista en
estado silvestre.
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La variedad que crece en China, en el Tbet y en Japn
puede alcanzar una altura mxima de 2.5 a 4.5 metros.
Soporta temperaturas muy fras y puede producir hojas,
de 5 cm, durante 100 aos.
La variedad assamica se considera ms bien un rbol, pues
crece hasta los 13 o 18 m, con hojas de una longitud de 15
a 35 cm. Se cultiva en climas tropicales y tiene una vida
productiva de 40 aos.
La planta produce hojas coriceas con el haz
de color verde oscuro brillante y el envs
mate y verde claro. Las pequeas flores
delicadas de unos 2.5 cm de dimetro con 5 a
7 ptalos muy similares a las de la flor de
jazmn producen un fruto parecido a la nuez
moscada que contiene de 1 a 3 semillas.
Las plantas de t se desarrollan mejor en
zonas clidas y hmedas. Los climas adecuados
presentan temperaturas de entre 10 y 30 C,
una pluviosidad anual de 2000 a 2250mm, y una altitud de 300 a 2000m sobre el nivel
del mar. La combinacin de altitud y humedad favorece el lento crecimiento deseado;
adems la calidad del t es mejor y su sabor ms intenso si se cultiva a mayor altitud.
La calidad final del producto depend e de factores como el clima, el suelo, la altitud,
los procesos de recoleccin y procesamiento, envasado, transporte y almacenamiento.
V. El cultivo del t: crecimiento y cosecha.
En un vivero de t se cran plantas que se
trasplantan a la plantacin al cabo de unos
seis meses cuando miden entre 15 y 20 cm.
Al cabo de dos aos cuando alcanza los 150-
180 cm se podan a 30 cm, se les deja crecer
un poco y se van podando cada semana para
mantenerlos a la altura de la cintura. La
recoleccin con fines comerciales no
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comienza hasta 3 o 5 aos despus, segn la altitud y las condiciones meteorolgicas
de la zona
Al ser el t un rbol de hoja perenne, la cosecha debera ser posible a lo largo de todo
el ao, pero las condiciones climticas la limitan a ciertos meses. La cosecha no se
realiza durante los periodos de detencin o disminucin en la velocidad de crecimiento,
fenmeno que se presenta en plantaciones de altitud y durante los meses fros.
Las hojas se recolectan cuando los nuevos brotes empiezan a crecer. Cada tallo
termina en una yema que se convierte en brote joven cubierto de una ligera pelusa
(yema terminal o pekoe). Debajo en el mismo tallo se encuentran varias hojas que ya
han llegado a la madurez, siendo la ms vieja la ms alejada de la yema.
Los recolectores arrancan el nuevo brote con un movimiento descendiente del dedo
pulgar y luego las colocan en cestas individuales. Hablamos de distintos tipos de
cosecha segn el nmero de hojas que se arrancan de los brotes:
COSECHA IMPERIAL: se toma la yema y no ms que una
hoja. Prcticamente ha desaparecido.
COSECHA FINA se toma la yema y dos hojas. Ts de
muy buena calidad
COSECHA ORDINARIA se toma la yema y tres hojas.
Cosecha ms corriente.
La recoleccin mecnica con cosechadoras o con tijeras
manuales ha sustituido a la recoleccin manual, mtodo
tradicional que requera gran destreza; siendo la calidad
del t inevitablemente inferior.
VI. Variedades del T
Una descripcin de las principales variedades de T es importante, ya que luego ellas
nos darn las caractersticas de los distintos tipos


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Variedades japonesas de t:

Bancha: Es el ms consumido. Muy bajo en tena y rico en minerales. Son las
hojas ms viejas de la planta.
Genmaicha: Es una combinacin de T Bancha con arroz tostado.
Sencha Uchiyama: Proviene de la recoleccin de las hojas jvenes de la
planta. Este t contiene la mayor proporcin de ECGC, potente antioxidante
natural en la lucha contra el cncer.
Kukicha: Es una mezcla de hojas de Sencha (las ms jvenes) con tallos de la
planta.
Hojicha: Es un t Kukicha tostado por lo que, despus de este proceso,
prcticamente est compuesto en exclusiva por tallos.
Gyokuro Asahi: Las plantas de t son cubiertas por mantas de bamb 2
semanas antes de su recoleccin para evitar que les d el sol. Las hojas son de
color verde brillante y con alto nivel de tena.
Matcha: Se trata de Gyokuro triturado. Es el t utilizado en la ceremonia de
t japonesa y tambin en muchas recetas de alta cocina.
Kokeicha: Proviene de la compactacin de t Matcha en finas agujas

Variedades comunes de t:
Te Blanco
Procedente de la Camellia Sinensis, sus hojas se recogen en primavera y de manera
manual, seleccionando los brotes iniciales antes
de que se lleguen a abrir las hojas. Estos brotes,
se encuentran todava recubiertos de un pequeo
vello blanco caracterstico de este tipo de T. La
eleccin del punto ptimo de recoleccin, y lo
artesanal de su procesado, le proporcionan un
gran nmero de nutrientes, un aroma intenso y
suave, y una textura ligera que dan peculiaridad a
este tipo de T.
Se ha descubierto que gracias al elevado nivel de polifenoles que contiene, el T
Blanco puede evitar o al menos reducir, el riesgo de contraer numerosas
enfermedades entre las que se encuentran las afecciones coronarias, adems de
prevenir infecciones, proteger los dientes y estimular las defensas. Asimismo, el T
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Blanco, es muy antioxidante (equivalente a 12 vasos de zumo de naranja), mas incluso
que el T verde y constituye un poderoso antiviral y antibacteriano. Combate la fatiga
fsica y mental, y debido a su poder diurtico favorece la reduccin de grasa y lquidos
corporales.
Por otra parte conviene saber que el T Blanco contiene menos catequizas y
epicatequinas que el T Verde y sus niveles de fluor son menores, posee menos teina
que el T verde. Una taza de T verde de 170ml. Contiene 80- 100mg de polifenol y
15-30mg de teina. La misma cantidad de T blanco contiene 2-5mg de teina , apenas
1mg de teina por taza. As pues podemos tomar T Blanco antes de acostarnos sin
miedo a desvelarnos
Te Verde
El T Verde presenta una mnima oxidacin en su procesado, siendo un t No
Fermentado. Su sabor y textura son muy
suaves, siendo su sabor herbal una de sus
caractersticas organolpticas ms
importantes. Presenta un alto poder
antioxidante, siendo muy beneficioso para
el sistema inmunolgico y respiratorio,
presentando una importante accin
diurtica. Su contenido en cafena es
medio, situndose entre el T Blanco y los
tes fermentados y semifermentados, lo
que favorece la estimulacin del sistema
nervioso, evitando la fatiga mental y fsica.
Otras de sus caractersticas demostradas,
es su accin reductora de colesterol y azcar.
El T Verde es el ms rico en Vitamina C y el que contiene ms vitaminas E, B, y A. Es
beneficioso para calmar la ansiedad. Varios componentes del T favorecen la
disminucin del colesterol y los triglicridos. La ingesta del T ayuda a la retencin de
lquidos porque aumenta la miccin (se orina ms cantidad y con mayor frecuencia), lo
cual elimina gran cantidad de liquido corporal.
La arginina contenida en el T acta como rejuvenecedor. El T es ideal como
complemento en dietas adelgazantes por su poder excitante y diurtico, que
contribuye a acelerar la quema de grasa y eliminacin de lquidos. Las ltimas
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investigaciones cientficas en materia de nutricin demuestran que el galato de
epigalocatequina (EGCG), uno de los principales ingredientes activos del T Verde,
favorece el control del peso y el metabolismo de la grasa corporal. Por un lado, retrasa
la absorcin y aumenta la eliminacin de esas grasas indeseables, y por otro lado,
aumenta los niveles de energa corporal. La catequina del T disminuye la produccin
de angiotensina II, por lo que la presin sangunea deja de aumentar. Su bajo
contenido en Sodio y la presencia de potasio explicaran el papel regulador de la
infusin.
Una taza de T verde de 170ml.contiene 15-30 mg. de teina., la cantidad de cafena
en 170ml. de caf es de 60-120 mg.
Te Rojo
Es un T semifermentado, situado entre el t verde y t negro. Una vez se secan las
hojas y yemas al aire y sol de manera natural, se procede a un segundo secado
mediante la aplicacin de calor, proceso
el cual se detiene en el momento
adecuado para detener el proceso de
fermentacin y oxidado y evitar la
posterior descomposicin de los
componentes de las hojas por la
humedad.
En la medicina tradicional china el T
rojo es muy apreciado y se utiliza para
muchos fines, entre ellos, para adelgazar
de forma natural, ya que acelera el
metabolismo del hgado. Tambin
refuerza el bazo y es ideal para reducir los niveles de colesterol. Estimula la secrecin
de las glndulas digestivas, facilita la digestin de las grasas y acelera la asimilacin
del alcohol en el organismo, con lo que desintoxica y depura. Adems de eso, este
medicamento natural refuerza el sistema inmunitario, nos protege de las infecciones y
frena el desarrollo de bacterias.



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Te Oolong
T Amarillo:
Es un T semifermentado, no llegando a oxidar por
completo. El secado de hojas se hace de manera ms
lenta, manteniendo mayor tiempo la humedad en hojas,
lo que da el color amarillento caracterstico de este
tipo de T. Posee alto contenido de antioxidantes, y un
sabor ms suave que el t verde.
Es un t semifermentado, presenta caractersticas de
los ts negro y verde, con ms cafena que los verdes y
menos que los negros
Rooibos

A diferencia del t, no procede de la Camellia Sinensis, sino que se obtiene de un
arbusto en la regin Sudafricana de Cederburg.
La infusin de sus hojas, dan lugar a una bebida sin cafena que es cada vez ms
utilizada en todo el mundo. Entre sus propiedades destacan su importante contenido
en minerales como hierro y calcio, es una bebida digestiva con alto poder diurtico. Su
sabor dulce y afrutado, hacen de ella una bebida muy apetecible a cualquier hora del
da.
Tres tazas de rooibos aportan un tercio de la cantidad de hierro diaria recomendada,
la mitad de la cantidad necesaria de fluor y la dcima parte de cobre que necesitamos
para gozar de buena salud. Contiene Calcio, Potasio y
Vitaminas A, B y C por lo que se aconseja despus de practicar deporte para
restablecer el equilibrio mineral del cuerpo.
Adems, el Rooibos es relajante y antiespasmdico y ayuda en el tratamiento de las
alergias, pues acta como un antihistamnico natural suave sin producir somnolencia.
Reduce y elimina la diarrea, el estreimiento, la gastritis, los dolores de estomago y
los clicos, por lo que tambin es recomendable para los nios. Por ultimo, no contiene
teina ni excitantes y es til como antidepresivo.
Extrado del libro El gran libro del T Autoras: Lourdes Prat y Jessica Ramos
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Te Negro
El T Negro es un t fermentado, qua ha completado
su proceso de oxidacin, siendo su uso ms
extendido en pases occidentales de Europa, y en
Amrica. En las regiones Indias de Darjeeling y
Assam, se cultivan las variedades ms conocidas y
consumidas. En frica, es muy valorado el T negro
producido en Kenya. l t negro es uno de los ms
aromticos y el mas oxidado de todos los tes,
caracterstica que le da su intenso sabor. Para su
obtencin, se deja fermentar el t en un lugar
hmedo entre 3 y 5 horas. Tras ser sometido a un proceso de oxidacin, las hojas
adquieren el peculiar color negro. Asimismo, es el que mas teina (elemento excitante
posee, entre 20 y 60mg por 100ml. de infusin.
El t negro se emple como moneda de cambio en la antigua China, donde era muy
apreciado porque no pierde su sabor con el paso del tiempo. Y actualmente, los
principales pases productores de esta variedad son la India, Ceiln e Indonesia.
Adems es el ms extendido en Occidente.
El proveniente de la India se llama Assam y se cultiva en la regin del mismo nombre,
una zona montaosa con selvas y lluvias abundantes que es la mayor productora de t
negro del mundo
VII. La elaboracin del t
Los seis tipos principales de t (blanco, verde, Oolong, negro, aromatizado y prensado)
y las mltiples variedades existentes dentro de cada categora, que suman ms de
3000 ts de todo el mundo, son el resultado de los diferentes mtodos de elaboracin
de la misma planta de t.
Veremos primero la preparacin del t negro:
Hay dos mtodos: el "mtodo ortodoxo", actualmente mecanizado, reproduce
fielmente los pasos del mtodo tradicional. Difiere segn la regin productora pero el
proceso consta de cuatro pasos bsicos. El otro se trata de nuevos mtodos
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industriales (CTC) y se aplica a la preparacin de ts corrientes. Veamos pues
detalladamente los pasos del mtodo ortodoxo:
1. MARCHITAMIENTO: Se inicia en el
momento de la cosecha y tiene como
finalidad reblandecer la hoja y
hacerla maleable para poder enrollarla
sin romperla. Antao se ponan las
hojas a secar al sol o mejor
simplemente a la sombra. Hoy se hace
circular una corriente de aire a 20-
22 en unos tneles con cintas
transportadoras o bien en cubas.

2. ENROLLADO: Antao las hojas se
amasaban con las palmas de las
manos, hoy mediante unas mquinas
enrolladoras, que rompen las clulas
de las hojas y as se liberan los
aceites esenciales de la planta.



3. FERMENTACIN: Se colocan las hojas sobre planchas inertes para que no
contaminen el proceso con una atmsfera muy hmeda (90-95%) y a una
temperatura constante de 22. La temperatura en el interior de la masa de
fermentacin va subiendo hasta alcanzar un mximo y luego vuelve a bajar.
Cuando alcanza la temperatura mxima es cuando hay que detener el proceso
de fermentacin.

Una fermentacin demasiado corta produce hojas de color marrn tirando a
verdoso, confiriendo un toque verde. Una fermentacin demasiado larga da a la
hoja un aspecto quemado y priva a la infusin de su aroma.

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4. DESECACIN O SECADO: es la
operacin que tiene como finalidad
detener la fermentacin en el
momento deseado, se realiza con
unos ventiladores de aire caliente.
En esta etapa hay que tener en
cuenta dos parmetros: la
temperatura de secado y la duracin.
Una desecacin floja produce un te
con alto contenido en agua y puede
correr el riesgo de enmohecerse. Una desecacin fuerte o larga le quita al t
su aroma, haciendo insolubles una gran cantidad de sustancias contenidos en la
hoja.


























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Flujo de elaboracin de t:


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VIII. Propiedades del te
Tanto el t verde como el t negro y el t oolong derivan de las mismas hojas de la
planta Camelia sinensis. Originalmente cultivada en el este de Asia, esta planta crece
como un largo arbusto o rbol. Hoy en da, la Camelia sinensis crece a lo largo de Asia
y parte de el medio este de frica.
La gente de los pases asiticos consume ms frecuentemente t verde y oolong
mientras que el t negro es ms popular en los estados unidos. El t verde est
preparado de hojas sin fermentar, las ojas del t oolong, estn parcialmente
fermentadas y las hojas del t negro estn completamente fermentadas. Cuanto ms
fermentadas estn las hojas de t, menos ponifenol contienen y mayor es su
contenido de cafena. En cuanto a las propiedades del t negro, el t verde tiene la
mayor cantidad de ponifenoles mientras que el t negro tiene aproximadamente de
dos a tres veces ms contenido de cafena que el t verde. Esto quiere decir que las
propiedades antioxidantes del t verde mayores que las del t negro.
Como consumir t verde:
Nios:
No hay estudios cientficos en el uso peditrico de t verde as que no est
recomendado para nios.
Adultos:
Dependiendo de la marca, es recomendable tomar entre 2 y 3 tazas de t verde al
da, lo cual nos proporcionar un total de entre 240 y 320 ponifenoles, o entre 100 y
750 mg. al da de extracto de t estndar. Existen y son recomendables las
variedades sin cafena.


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IX. Beneficios del t para el tratamiento de enfermedades:
Las propiedades beneficiosas del t verde han sido estudiadas de forma extensiva
en personas, animales y experimentos de laboratorio. Los resultados de esos
estudios, sugieren que las propiedades del t verde pueden ser tiles para tratar los
siguientes problemas de salud:
Arteriosclerosis
Estudios clnicos basados en la poblacin, indican que las propiedades antioxidantes
del t verde pueden ayudar a prevenir la arteriosclerosis, tambin conocida como
enfermedad de la arteria coronaria. Estos estudios han sido realizados por grandes
cantidades de personas procedentes de diferentes culturas que tienen diferentes
hbitos alimenticios. Los investigadores no estn seguros de porqu el t verde
reduce el riesgo de infarto debido a la reduccin del colesterol y los niveles de
triglicridos. Los estudios muestran que el t negro tiene efectos beneficiosos
similares. De hecho, los investigadores estiman que el porcentaje de ataques
cardacos se reduce hasta un 11% con el consumo de tres tazas de t al da. Aun as,
en mayo del 2006, la Administracin de Medicamentos y Alimentos de Estados
Unidos, rechaz una peticin de los fabricantes de t para permitirles etiquetar el
t verde con mensajes mostrando que el t verde reduce el riesgo de infarto. Esta
administracin concluy que no hay una evidencia creble que apoye el hecho de que
el t verde o el extracto de t verde, reduzca el riesgo de infarto.
Colesterol alto
Las investigaciones muestran que el t verde reduce el colesterol total e incrementa
el colesterol HDL o colesterol bueno en personas y animales. Un estudio clnico
basado en la poblacin encontr que los hombres que beben t verde, tienen ms
posibilidades de tener menor nivel de colesterol total que aquellos que no beben t
verde. Los resultados de estudios en animales, sugieren que los polifenoles del t
verde pueden bloquear la absorcin intestinal del colesterol y mejorar su excrecin
del cuerpo. En otro pequeo estudio de hombres fumadores, los investigadores
encontraron que el t verde, reduce significativamente los niveles de colesterol LDL
o colesterol malo.
Cncer
Varios estudios clnicos basados en la poblacin, han demostrado que tanto el t
verde como el t negro, protegen ante el cncer. Por ejemplo, los porcentajes de
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cncer tienden a ser menores en pases como Japn donde la gente consume t verde
con regularidad. De todas formas, no es posible determinar de estos estudios
basados en la poblacin, si el t verde previene realmente el cncer en la gente.
Estudios clnicos recientes sugieren que los ponifenoles del t, especialmente los del
t verde, pueden jugar un papel importante a la hora de prevenir el cncer. Los
investigadores tambin creen que los ponifenoles ayudan a eliminar las clulas
cancergenas y frenar su progresin.
Cncer de Vejiga: Slo unos pocos estudios clnicos han examinado la relacin entre
el cncer de vejiga y el consumo de t. En un estudio en el que los investigadores
comparaban gente con y sin cncer de vejiga, los investigadores encontraron que las
mujeres que beban t verde y t verde en polvo, eran menos propensas a desarrollar
cncer de vejiga. Un estudio posterior, realizado por el mismo grupo de
investigadores, revel que los pacientes de cncer de vejiga (particularmente
hombres) que bebieron t verde, tenan una tasa de supervivencia 5 aos mayor que
aquellos que no bebieron t verde.
Cncer de mama: Estudios clnicos en animales y pruebas clnicas sugieren que los
polifenoles del t verde, inhiben el crecimiento de las clulas del cncer de mama. En
un estudio de 472 mujeres en varias etapas de cncer de mama, los investigadores
encontraron que las mujeres que consuman ms t verde experimentaban un menor
desarrollo del cncer (en particular, mujeres premenopusicas en etapas iniciales del
cncer de mama). Tambin encontraron que las mujeres en etapas tempranas de la
enfermedad que beban al menos 5 tazas de t todos los das antes de serles
diagnosticado el cncer, tenan menos probabilidades de sufrir recadas de la
enfermedad tras completar el tratamiento. De todas formas, las mujeres con etapas
avanzadas de la enfermedad, experimentaron un poca o ninguna mejora bebiendo t
verde. En trminos de prevencin del cncer de mama, los estudios no son
concluyentes. En un estudio muy extenso, los investigadores hicieron una
segmentacin por edad y concluyeron que las mujeres de menos de 50 aos que
consuman 3 o ms tazas de t por da tenan un 37% menos de probabilidades de
desarrollar cncer de mama en comparacin con aquellas que no beban t.
Cncer de ovario: En un estudio clnico realizado sobre pacientes de cncer de
ovario en China, los investigadores encontraron que las mujeres que beban al menos
una taza de t al da, vivan ms con la enfermedad que aquellas que no beban t
verde. De hecho, las que beban ms t verde vivan ms. Otros estudios no
encontraron efectos beneficiosos.
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Cncer colorrectal: Los estudios clnicos sobre los efectos del t verde en el cncer
de colon o rectal, han producido resultados contradictorios. Algunos estudios clnicos
muestran que disminuye el riesgo de padecerlo en aquellas personas que toman t
verde mientras que otras muestran que se incrementa el riesgo. En un estudio, las
mujeres que tomaban 5 o ms tazas de t al da, tuvieron un menor riesgo
significativo de cncer colorrectal en comparacin con las que no beban t. No se
apreci ningn efecto en los hombres. Otros estudios mostraron que un consumo
regular de t verde puede reducir el riesgo de cncer colorrectal en las mujeres.
Son necesarios estudios en profundidad antes de poder recomendar el consumo de
t verde para la prevencin del cncer colorrectal.
Cncer de esfago: Los estudios en animales de laboratorio han encontrado que los
ponifenoles del t verde, inhiben el crecimiento de las clulas del cncer de esfago.
De todas formas, los estudios clnicos en personas hay producido resultados
contradictorios. Por ejemplo, en un estudio clnico a gran escala basado en poblacin,
se encontr que el t verde ofrece una proteccin significativa contra el desarrollo
del cncer de esfago, particularmente entre las mujeres. Otros estudios clnicos
basados en poblacin, han revelado justo lo contrario, es decir, que el consumo de t
verde est asociado con un incremento en el riesgo de padecer cncer de esfago.
De hecho, el estudio demuestra que cuanto ms fuerte y ms caliente est el t,
mayor es el riesgo. Dados estos resultados conflictivos, es necesario hacer estudios
en profundidad antes de que los cientficos puedan recomendar el t verde para la
prevencin del cncer de esfago.
Cncer de pulmn: Mientras que los ponifenoles del t verde han mostrado inhibir el
crecimiento de las clulas del cncer de pulmn en tubos de ensayo, pocos estudios
clnicos han investigado la relacin entre el consumo de t verde y el cncer de
pulmn en la gente y los resultados de tales invesigaciones han resultado ser
contradictorios. Un estudio clnico basado en poblacin, encontr que el t de
Okinawa, similar al t verde pero parcialmente fermentado, estaba asociado con la
disminucin del riesgo de padecer cncer de pulmn, particularmente entre mujeres.
Un segundo estudio clnico, revel que el t verde y el t negro, incrementan de
forma significativa el riesgo de padecer cncer de pulmn. Como con los cnceres de
colon y esfago, es necesario hacer nuevos estudios antes de que los investigadores
puedan determinar ninguna conclusin sobre los efectos del t verde en el cncer de
pulmn.
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22 TECNOLOGIA DE BEBIDAS

Cncer de pncreas: En un estudio clnico de gran escala, los investigadores
compararon gente que bebe frecuentemente t verde y gente que no y encontraron
que los que beben t verde, tienen una probabilidad significativamente menor de
desarrollar cncer de pncreas. Esto es particularmente cierto en el caso de las
mujeres. Aquellas que beban ms t verde tenan la mitad de posibilidades de
desarrollar un cncer pancretico en comparacin con aquellas que beban menos t.
Los hombres que beban ms t, tenan un 37% menos de posibilidades de desarrollar
cncer pancretico. De todas formas, no est claro en ese estudio que el t verde
sea el nico responsable de la reduccin del riesgo de padecer cncer de pncreas.
Es necesario hacer ms estudios en profundidad en animales y personas antes de que
los investigadores puedan recomendar el consumo de t verde para la prevencin del
cncer de pncreas.
Cncer de prstata: Estudios de laboratorio han encontrado que los extractos de t
verde previenen el desarrollo de las clulas del cncer de prstata en tubos de
ensayo. En un extenso estudio clnico realizado en el sudeste de China, los
investigadores encontraron que el riesgo de padecer cncer de prstata disminua
segn aumentaba la frecuencia, duracin y cantidad del consumo de t.
Cncer de piel: El ponifenol principal en el t verde es el epigalocatequina galato.
Los estudios cientficos sugieren que este ponifenol y el resto de ponifenoles del t
verde tienen propiedades antiinflamatorias y anti cancergenas que pueden ayudar a
prevenir la aparicin y desarrollo de los tumores de piel.
Enfermedad inflamatoria intestinal
El t verde puede ayudar a reducir la inflamacin asociada a la enfermedad de Crohn
y la colitis ulcerosa, dos tipos de enfermedades inflamatorias intestinales. Si se
prueba que el t verde ayuda a prevenir el cncer de clon, sera beneficioso para
quienes padecen una enfermedad inflamatoria intestinal ya que corren el riesgo de
padecer cncer de colon.
Diabetes
El t verde se ha usado tradicionalmente para controlar el nivel de azcar en sangre.
Estudios sobre animales han concluido con que el t verde puede ayudar a prevenir el
desarrollo de diabetes de tipo 1 y ralentizar su avance una vez se ha desarrollado.
La gente que tiene diabetes de tipo 1, produce muy poca o ninguna insulina, una
hormona que convierte la glucosa (azcar), el almidn y otros tipos de alimentos en
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23 TECNOLOGIA DE BEBIDAS

energa necesaria para la vida diaria. El t verde puede ayudar a regular el nivel de
glucosa en el organismo.
Unos pocos estudios clnicos han encontrado que aadir diariamente a la dieta
extracto de t verde, reduce el nivel de hemoglobina A1c en personas con diabetes
avanzada.
Enfermedades hepticas
Estudios clnicos basados en la poblacin han mostrado que los hombres que beben
ms de 10 tazas de t verde al da tienen menos probabilidades de desarrollar
problemas de hgado. El t verde tambin parece proteger el hgado de los efectos
perjudiciales de las sustancias txicas como el alcohol. Los estudios animales han
mostrado que las propiedades del t verde ayudan a prevenir el desarrollo de
tumores de hgado en ratones.
Los resultados de varios estudios sobre animales y humanos, sugiere que uno de los
ponifenoles presente en el t verde, conocido como catequina, puede ayudar al
tratamiento de la hepatitis viral (inflamacin del hgado producida por un virus). En
esos estudios, se aisl la catequina del el t verde y se us en concentraciones muy
altas. No est claro si el t, que contiene una menor concentracin de catequina,
tiene los mismos efectos beneficiosos contra la hepatitis en las personas.
Prdida de peso
Estudios clnicos sugieren que el extracto de t verde puede acelerar el metabolismo
y ayudar a quemar grasa. Un estudio ha confirmado que la combinacin del t verde y
la cafena, mejora la prdida de peso en personas con exceso de peso y obesidad.
Algunos investigadores especulan sobre que las sustancias del t verde conocidas
como ponifenoles, en concreto las catequinas, sean responsables de que el t tenga
propiedades adelgazantes.





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X. Bibliografa:

http://elcomercio.pe/gastronomia/1331982/noticia-historia-te-como-se-hizo-
universal-costumbre-beberlo
http://www.ilustrados.com/documentos/te-080807.pdf
http://cafeyte.about.com/od/Te101/a/Componentes-Quimicos-Del-T-e.htm
http://www.casadelte.com/laelaboracion.htm
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r67179.PDF
http://www.lindisima.com/ayurveda/te-tipos.htm
http://www.esenciasdete.es/articulos-el-mundo-de-las-esencias/tipos-de-te
http://www.cincocaballeros.com/gestor/ficheros/Propiedades_del_te.pdf
http://te.innatia.com/c-variedades-te/a-variedades-de-te-de-japon-6553.html
http://nutricionysalud.org.es/propiedades-del-te-verde
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182004000200001&script=sci_arttext
http://www.cameliagalicia.com/Aula%20didactica-Posters/7-POSTER-
Te2012.pdf