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PROGRAMA EMPRENDEDOR

Lic. Gastronoma
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NDICE

PLAN DE NEGOCIOS
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INDICE

UNIDAD II


2. PLAN ESTRATGICO
2.1 OBJETIVOS DEL PLAN ESTRATGICO
2.2 MISIN
2.3 VISIN
2.4 VENTAJAS COMPETITIVAS
2.5 ANLISIS FODA
2.6 IMAGEN CORPORATIVA
2.6.1 NOMBRE Y LOGOTIPO
2.6.2 ESLOGAN
2.6.3 PAPELERA DE TRABAJO
2.6.4 COLORES CORPORATIVOS Y SIGNIFICADO


UNIDAD III

3. PLAN DE GESTON DE RECURSOS HUMANOS
3.1 ORGANIGRAMA DE NEGOCIO
3.2 POLTICAS DE TRABAJO
3.3 PLANTILLA DE PERSONAL
3.3.1 PERFIL Y DESCRIPCIN DE PUESTOS
3.3.2 PLANTILLA DE NMINA MENSUAL POR PUESTO
3.3.3 JORNADAS LABORALES
3.4PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIN
3.5 PROGRAMA DE INDUCCIN
3.6 DIAGRAMAS DE FLUJOS DE PROCESOS
3.6.1 RECEPCIN
3.6.2 ATENCIN AL CLIENTE
3.6.3 VENTAS
3.6.4 COCINA Y RESTAURANT
3.6.5 ADMINISTRACIN DE PERSONAL
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UNIDAD II

2. PLAN ESTRATGICO

2.1 OBJETIVOS DEL PLAN ESTRATGICO
Los objetivos de negocios son una manera para que una organizacin defina sus
objetivos y direccin. Una empresa utiliza una estrategia combinada en todos los
niveles de su funcionamiento para lograr su objetivo. Estos determinan cmo una
compaa destinar sus recursos y cules son las fortalezas, las debilidades y las
oportunidades que pueda tener.

Un objetivo de negocios normalmente no se modifica, una vez implementado, a
menos que surjan cambios en las circunstancias; fijar un rumbo claro para la
organizacin es clave para su xito.

Un objetivo de negocios es esencialmente una reflexin sobre la evolucin futura
que una organizacin se propone adoptar; a menudo se inicia al escribir un plan
de negocios. La planificacin estratgica se instituye y se aplica a todos los
aspectos de la empresa para que sus objetivos se cumplan. Una empresa debe
determinar qu hace su organizacin, quines son sus clientes y cmo se propone
sobresalir en su campo. Para la mayora de los negocios esto tiene lugar durante
una sesin de planificacin estratgica. Al crear un plan estratgico la empresa
tambin debe analizar su competencia y determinar cmo se distingue. Un
objetivo de negocios se pone habitualmente en un plan de visin para el prximo
ao de operacin.
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Escribir las metas de negocios
Los objetivos de negocios utilizan estrategias y tcticas para implementar el curso
y la direccin. Se trata de una medida proactiva en lugar de uno reactiva. Una vez
ms, esto siempre requiere en primer lugar escribir un plan de negocios. Las
sesiones de planificacin estratgica se centran en trazar un plan interno que
ofrece un curso de accin y los puntos de referencia de negocio que garanticen el
progreso y alcancen el resultado deseado.

Un objetivo de negocios se aplica una vez y con cada evento posterior que se
oriente a las directrices que se han establecido. El resultado previsto es utilizado
para guiar a cada funcin dentro de la organizacin. Cada divisin dentro de la
compaa se centra en este mismo resultado, y establece cmo funciona cada
departamento y cmo se va a trabajar para alcanzar los mismos objetivos.

Consideraciones para el establecimiento de las metas empresariales
Para que una empresa pueda establecer un objetivo de negocio, primero tiene que
entender dnde est y dnde ha estado. A continuacin, determina cules son sus
objetivos y cmo alcanzarlos. Las empresas, en general, crean un documento
llamado "plan estratgico", que analiza estos factores y sienta las bases para su
objetivo combinado. Cada miembro y divisin de la organizacin se toma en
cuenta.

Esto permite a la empresa determinar dnde se pueden reducir los costos y dnde
necesita mejorar sus operaciones. Ninguna organizacin puede tener la intencin
de planificar cada evento que se llevar a cabo y qu problemas pueden surgir
que no estn en el control de la compaa. Aqu es donde la innovacin y la
modificacin se han convertido en prcticas comunes al establecer un objetivo de
negocios. Una empresa esencialmente se ve obligada a planear para lo
desconocido.
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Se supone que una cierta cantidad de riesgo est implicado en la empresa que se
lleva a cabo y se tiene en cuenta que ciertos reveses se van a producir. Estos
eventos se trabajan en la lnea de tiempo y el costo del objetivo de negocios.



Importancia de la planificacin estratgica
Un importante proceso llevado a cabo por una empresa al momento de decidir su
objetivo de negocios es establecer un conjunto de temas fundamentales por los
que opera. Una declaracin de visin define los objetivos fundamentales de la
organizacin y se dirige a su estado deseado en el futuro.

Una declaracin de misin da a la organizacin su propsito fundamental. Esto
establece una razn para que la compaa exista. Por lo general, esto incluye una
especie de lema en que cada individuo dentro de la organizacin se centra cuando
trabaja para la empresa. Una empresa tambin necesita valores. Estos le dan
prioridad a las creencias compartidas entre los actores de la compaa. Los
valores de una organizacin ayudan a establecer una identidad y una cultura
comn entre sus diferentes divisiones, empleados y la gerencia


Objetivo de investigacin:
Objetico general:
Realizar un estudio exhaustivo para determinar que la empresa La Ferts
sea viable en la ciudad de Puebla.

Objetivos especficos:
-Contar con un personal capacitado para el buen servicio dentro del
restaurante y atencin al cliente
-Determinar el mercado que se pretende alcanzar ofreciendo una
publicidad adecuada
-Contar con una infraestructura atractiva visiblemente al comensal
-Fijar determinado plazo para el retorno de la inversin.
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Corto plazo: En seis meses identificar perfectamente la viabilidad del
restaurante en el segmento de mercado al que va dirigido mediante un
estudio completo de mercado.

Mediano plazo: En un ao lograr el posicionamiento, es decir que el
cliente tenga en la mente La Ferts usando una publicidad de manera
extensa antes y despus de la apertura para promover el restaurante y as
lograr una remuneracin en la empresa.

Largo plazo: Convertir La Ferts en una franquicia en un plazo no mayor
de 3 aos, siendo percibido como la mejor opcin en este sector
gastronmico.

Estratgica Metodolgica
Tipo de investigacin: El tipo de investigacin que se utilizar en ste
proyecto es exploratoria, ya que se utilizo el mtodo cualitativo para poder
obtener datos mas especficos sobre la competencia que existe en los
diferentes tipos de comida, as mismo se utilizar un tipo de investigacin
descriptivo con un mtodo cuantitativo de muestreo no probabilstico de
conveniencia, es decir aplicado solo a las zonas o lugares acudidas por
consumidores del mercado meta.

Hiptesis: Con la creacin de un restaurante de comida francesa
regional autentica y tomando como eje la gastronoma de Alsacia el
restaurante La Ferts buscara ser la mejor opcin en este rubro en la
ciudad de Puebla., se busca la preferencia y posicionamiento cmo una
de las mejores empresas gastronmicas en esta ciudad. La importancia
de la gastronoma francesa regional especializada en la cocina de Alsacia
es ofrecer un concepto diferente de calidad con una visin de crecimiento
total y mejora continua.
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Diseo de investigacin: El tipo de diseo ser no experimental, ya que
los resultados son mostrados de forma inmediata. Se analizaran los
diferentes restaurantes que ofrecen comida francesa y de lo que carecen,
tomando en cuenta la el servicio al cliente, el precio el sabor y la calidad
de los alimentos, de esta forma se analizara el gusto por la comida
francesa y la apertura exitosa del establecimiento.

2.2 MISIN
La misin es el motivo, propsito, fin o razn de ser de la existencia de una
empresa u organizacin porque define: 1) lo que pretende cumplir en su entorno o
sistema social en el que acta, 2) lo que pretende hacer, y 3) el para quin lo va a
hacer; y es influenciada en momentos concretos por algunos elementos como: la
historia de la organizacin, las preferencias de la gerencia y/o de los propietarios,
los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, y sus capacidades
distintivas.

Complementando sta definicin, citamos un concepto de los autores Thompson y
Strickland que dice: "Lo que una compaa trata de hacer en la actualidad por sus
clientes a menudo se califica como la misin de la compaa. Una exposicin de la
misma a menudo es til para ponderar el negocio en el cual se encuentra la
compaa y las necesidades de los clientes a quienes trata de servir".

Segn Arthur Thompson y A. J. Strickland, el simple hecho de establecer con
claridad lo que est haciendo el da de hoy no dice nada del futuro de la
compaa, ni incorpora el sentido de un cambio necesario y de una direccin a
largo plazo.


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Ser una empresa que supere las expectativas del comensal, ofreciendo
servicios de alta calidad tanto en alimentos como en bebidas en una
atmsfera que represente la regin de Alsacia, respetando siempre las
recetas originales de la misma.


2.3 VISIN
Hay un imperativo administrativo todava mayor, el de considerar qu deber
hacer la compaa para satisfacer las necesidades de sus clientes el da de
maana y cmo deber evolucionar la configuracin de negocios para que pueda
crecer y prosperar.
Por consiguiente, los administradores estn obligados a ver ms all del negocio
actual y pensar estratgicamente en el impacto de las nuevas tecnologas, de las
necesidades y expectativas cambiantes de los clientes, de la aparicin de nuevas
condiciones del mercado y competitivas, etc.

Deben hacer algunas consideraciones fundamentales acerca de hacia dnde
quieren llevar a la compaa y desarrollar una visin de la clase de empresa en la
cual creen que se debe convertir. En sntesis, la visin es una exposicin clara que
indica hacia dnde se dirige la empresa a largo plazo y en qu se deber
convertir, tomando en cuenta el impacto de las nuevas tecnologas, de las
necesidades y expectativas cambiantes de los clientes, de la aparicin de nuevas
condiciones del mercado, etc.



Posicionarse como la mejor opcin gastronmica regional francesa de
Alsacia en un periodo de tres aos en la ciudad de Puebla y
posteriormente franquiciar el restaurante a nivel nacional.
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2.4 VENTAJAS COMPETITIVAS
Se denomina ventaja competitiva a una ventaja que una compaa tiene respecto
a otras compaas competidoras. Para ser realmente efectiva, una ventaja
competitiva debe ser:

1. nica-Legal.
2. Posible de mantener.
3. Netamente superior a l

Orientacin al cliente.
Cualidad superior del producto.
Contratos de distribucin de largo perodo.
Valor de marca acumulado y buena reputacin de la compaa.
Ser el productor de bienes y servicios de menor costo, ofrecer un
producto diferenciado o aplicar cualquiera de las dos estrategias
anteriores en un segmento de mercado especfico.
Posesin de patentes y copyright.
monopolio protegido por el gobierno.
Equipo profesional altamente calificado.

La ventaja competitiva es uno de los indicadores de gestin de negocios y se
encuentra relacionada con el modelo de negocio, sus estrategias basadas en las
herramientas o lienzos de generacin de estrategias y con la curva de valor
correspondiente a temas de alcance y barreras a la
competencia


La Ferts considera el estar siempre a la vanguardia y estar posicionado
en el mercado como una de las mejores opciones gastronmicas
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regionales francesas de ramo, as como consolidarse y crecer de manera
constante en el mercado a travs de las siguientes ventajas competitivas:

Alta calidad de produccin en los alimentos (estableciendo normas de
preparacin conservacin e higiene)
La elaboracin original de platillos de Alsacia con ingredientes
originales
Personal profesional dentro del restaurante
Instalaciones tpicas de la regin de Alsacia del restaurante
Ofrecer cierta calidad de vinos que acompae el maridaje de la comida





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2.5 ANLISIS FODA
Hoy en da los administradores se valen de matrices que indican las relaciones
entre las principales variables. La matriz FODA es una herramienta que le ayudar
a saber qu debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas tiene su negocio.
La matriz FODA es un marco conceptual para un anlisis sistemtico que facilita la
articulacin de las amenazas externas con las oportunidades y de las debilidades
con las fortalezas internas de la organizacin. Esta matriz es ideal para enfrentar
los factores internos y externos, con el objetivo de generar diferentes opciones de
estrategias. (F) Fortaleza; (O) Oportunidades; (D) Debilidades; (A) Amenazas.



Para el anlisis foda en el restaurante La Ferts identifica los siguientes
puntos ms importantes:
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2.6 IMAGEN CORPORATIVA
La imagen corporativa se refiere a cmo se percibe una compaa. Es una
imagen generalmente aceptada de lo que una compaa "significa". La creacin
de una imagen corporativa es un ejercicio en la direccin de la percepcin.

Tpicamente, una imagen corporativa se disea para ser atractiva al pblico, de
modo que la compaa pueda provocar un inters entre los consumidores, cree
hueco en su mente, genere riqueza de marca y facilite as ventas del producto.


La imagen corporativa del restaurante La Ferts cuenta con un diseo
diferente que involucra la personalidad de nuestro establecimiento donde

Fortalezas:
-Contar con el capital necesario para la
apertura
-Ubicado en zona restaurantera de fcil
acceso e importante en la Ciudad de Puebla
-Personal Capacitado
-Toma de decisiones es directa
-Conocimientos profesionales de cocina
francesa.
Debilidades:
-Al inicio solo se ofrecer unos cuantos
platillos
-Poca difusin a nivel regional
-Inversin extra por capacitacin de personal
Oportunidades:
-Poca competencia en la zona
-Expansin nacional a mediano plazo
-Existe demanda latente del servicio
-Actual legislacin que existe para apoyo de
las microempresas
-Apoyos que da el gobierno a
microempresas.
Amenazas:
-La situacin econmica, poltica y social del
pas
-No se considera un servicio de primera
necesidad
-La competencia
-Posicionamiento de otros restaurantes.
FODA
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destaca principalmente la calidad., Y de esta forma nos distinguimos de
nuestros competidores.


2.6.1 NOMBRE Y LOGOTIPO
Es un signo grfico que identifica a una empresa, un producto comercial o, en general,
cualquier entidad pblica o privada. Para que un logotipo resulte congruente y exitoso,
debe ser conforme al principio fundamental del diseo donde menos es ms. Dicha
simplicidad permite que sea:
1. Legible - hasta el tamao ms pequeo.
2. Escalable - a cualquier tamao requerido.
3. Reproducible - sin restricciones materiales.
4. Distinguible - tanto en positivo como en negativo.
5. Memorable - que impacte y no se olvide.

Las marcas construidas exclusivamente con letras llegan a tener tanta fuerza o
ms que aquellas que, si bien cuentan con un icono grfico, requieren la
asociacin del texto para posicionarse desde el inicio.



El logotipo puede ser el eje afirmador de la propiedad privada a travs del hecho
de la autora. Un logotipo se diferencia por:

La funcionalidad de un logotipo radica en su capacidad para comunicar el mensaje
que se desea, como, por ejemplo: Somos una empresa responsable o Este
producto es de alta calidad, y para conseguir esto se necesitan colores y formas
que contribuyan a que el espectador final le d esta interpretacin.

Un logotipo, en trminos generales, requiere el uso apropiado de la semitica
como herramienta para lograr la adecuada comunicacin del mensaje y la
interpretacin por parte del espectador ms cercana a este mensaje. As, por
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ejemplo, un crculo amarillo puede interpretarse de diferentes formas y drsele
diferentes significados como sol, moneda, huevo, queso u otros, mientras que si
se encuentra adyacente a la palabra "banco", ambos elementos, el crculo amarillo
y la palabra banco, toman un solo significado: "Institucin Bancaria". Es decir, el
logotipo, al momento de representar una entidad o grupo de personas, lo ms
apropiado es que mantenga congruencia semitica entre lo que se entiende y lo
que realmente busca representar.



La Ferts (EL FESTIN ) es el nombre del restaurante en francs y
descrito de la siguiente manera: es elegante, corto, sencillo, fcil de
pronunciar y recordar, todo con la finalidad de que el cliente tenga en la
mente el nombre de nuestra empresa como una de sus opciones
gastronmicas.








2.6.2 ESLOGAN

El eslogan es un lema publicitario,
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la frase identificativa en un contexto comercial o
poltico (en el caso de la propaganda) y la expresin repetitiva de una idea o de un
propsito publicitario resumido y representado en un dicho. Tambin es el complemento
de un producto, persona, institucin, entre otras, para formar confianza.



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Conociendo el arte de la cocina francesa es el eslogan de nuestra
empresa que describe perfectamente al tipo de comida que ofrece.


2.6.3 PAPELERA DE TRABAJO
En este apartado se debe describir la papelera que ser utilizada en la empresa
desde block de comandas, facturas y notas de remisin.

Block de comandas
COMANDA RESTAURANTE
MESA # MESERO PERSONAS FECHA
BUFFET TURNO FOLIO
CARTA M V

COMANDA POR PERSONA OBSERVACIONES
1


2


3


4


5




Facturas


FACTURA
1
Gerente General: Avenida Jaurez #2119 Puebla
Tel. (01-222) 000-000
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R.F.C BAFE - 600322-7-J9 c.U.R.P BAFE 600322-VDM83. Puebla Pue.
FACTURADO A: Condiciones
R.F.C.
TEL.

CANTIDAD CONCEPTO P. UNIT. CONCEPTO

















IMPORTE CON LETRA SUB. TOTAL
15% IVA
TOTAL
LA REPRODUCCION DE ESTE DOCUMENTO CONSTITUYE UN DELITO
EN LOS TERMINOS DE LAS DISPOSICIONES FISCALES,





Nota de remisin

NOTA DE REMISION
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REMISION
No.
PEDIDO No. DIA MES AO
CLIENTE
DOMICILIO
CIUDAD O ESTADO TEL.

CANTIDAD CONCEPTO PRECIO IMPORTE



CONDICIONES SUBTOTAL
IVA
TOTAL

FORMULO CONDUCTO RECIBI




2.6.4 COLORES CORPORATIVOS Y SIGNIFICADOS
Cada color ejerce sobre la persona que lo observa una triple accin.
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1. Impresiona al que lo percibe, por cuanto que el color se ve y llama su
atencin.
2. Tiene capacidad de expresin, ya que cada color, expresa un significado y
provoca una reaccin y una emocin.
3. Construye, porque todo color posee un significado propio, y adquiere el valor
de un smbolo, capaz de comunicar una idea.

El tono y el contraste afectan las dimensiones aparentes de los colores y la forma
de sus reas.

Diversas investigaciones han demostrado que las reacciones a los colores,
son corrientes en la mayora de los individuos, y estn determinadas por
reacciones inconscientes de estos, y tambin por diversas asociaciones que
tienen
relacin con la naturaleza.

El amarillo es el color que se relaciona con el sol y significa luz radiante, alegra y
estimulo. El rojo esta relacionado con el fuego y sugiere calor y excitacin. El azul,
color del cielo y el agua es serenidad, infinito y frialdad. El naranja, mezcla de
amarillo y rojo, tiene las cualidades de estos, aunque en menor grado. El verde,
color de los prados hmedos, es fresco, tranquilo y reconfortante. El violeta es
madurez, y en un matiz claro expresa delicadeza.

En estos seis colores bsicos se comprenden toda la enorme variedad de matices
que pueden ser obtenidos por las mezclas entre ellos y tambin por la de cada
uno con blanco y negro; cada una de estas variaciones participa del carcter los
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colores de que proceden, aunque con predominio de aquel que intervenga en
mayor proporcin.
El blanco es pureza y candor; el negro, tristeza y duelo; el gris, resignacin; el oro,
riqueza y opulencia; y la plata, nobleza y distincin.


La empresa debe identificar que sensaciones quiere transmitir y cules son las
que finalmente interpreta el cliente,


Dentro de la identidad corporativa de la empresa se involucran una gama
selecta de colores, as como un tipo de letra especfica. El logo y eslogan
incluye de manera general los siguientes significados:
Negro: elegancia, rectitud y obscuridad.
Gris: depende su saturacin tiene connotaciones semejantes al negro y
blanco.
Rojo: sensualidad, exuberancia, sangre, se asocia a lo sexual, lo atrevido.
Letras cursivas: rapidez, sensualidad, suavidad, feminidad.



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UNIDAD III

3. PLAN DE GESTON DE RECURSOS HUMANOS

El personal necesario para la puesta en marcha del negocio se clasifica en:

a. MANO DE OBRA DIRECTA: son las personas que intervienen directamente en
el proceso operativo de la empresa, es decir los que transforman la materia
prima en productos, aqu estn los operarios.

b. MANO DE OBRA INDIRECTA: son aquellas personas que no tienen relacin
directa con la produccin del producto, por ejemplo: los transportadores, los
vendedores, la administracin, secretarias, auxiliares de contabilidad

3.1 ORGANIGRAMA DE NEGOCIO
La organizacin es la funcin administrativa relacionada con la distribucin de
tareas a los equipos o departamentos. Por consiguiente, es el proceso de distribuir
y asignar el trabajo, establecer la autoridad y distribuir los recursos entre los
miembros de una empresa, para conseguir los objetivos fijados.

Organizar consiste en identificar y clasificar las actividades de la empresa; tambin
involucra agrupar las actividades que conducirn a cumplir todos los objetivos
impuestos, asignndole cada una de esas actividades a una persona en particular.
(Delegar funciones). Para esto es fundamental determinar que cargos hay
disponibles y que perfil de trabajador se requiere para desempear la actividad
determinada. Una empresa puede organizarse por reas, en las que una persona
con autoridad y responsabilidad desempea varias actividades especficas. As
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mismo en una empresa se deben organizar las labores de tal forma que las
personas conozcan sus funciones y sepan quien dirige o coordina los trabajos.

Elementos de la organizacin
Divisin del trabajo: Para dividir el trabajo es necesario seguir una secuencia que
abarca las siguientes etapas:

La primera: jerarquizacin, que dispone de las funciones del grupo social
por orden de rango, grado o importancia.

La segunda: departamentalizacin, que divide y agrupa todas las funciones
y actividades, en unidades especficas, con base en su similitud.

Coordinacin. Es la sincronizacin de los recursos y los esfuerzos de un grupo
social, con el fin de lograr oportunidad, unidad, armona y rapidez, en desarrollo de
los objetivos. En general, lo que hace toda empresa es agrupar sus actividades y
personas de acuerdo con las funciones que realiza. Las funciones bsicas de una
empresa son:

Produccin: creacin y procesamiento de bienes y mercancas, incluyndose su
concepcin, procesamiento en las diversas etapas, transformacin, fabricacin,
manufactura de un producto, prestacin de un servicio.
Ventas: capacidad de encontrar clientes, pacientes, parroquianos, estudiantes o
miembros que acepten un bien o un servicio a cierto precio o costo.
Finanzas: reunir y cobrar, guardar y gastar los fondos de la empresa.

La base de toda empresa es el organigrama o distribucin de funciones por
departamentos.


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3.2 POLTICAS DE TRABAJO
Tener definida una poltica adecuada es esencial para el buen funcionamiento de
las organizaciones, ya sea tanto porque alinea y marca las reglas del juego para
todos sus directivos y empleados, como porque es un documento exigido al
implantar numerosas normas como la ISO9001 (Calidad), la ISO14001 (Medio
ambiente) y OHSAS18001 (Seguridad y salud). Es por ello, que en este artculo
vamos a explicar todo lo que necesitas saber para entender y crear una poltica de
empresa.

Definicin de Poltica empresarial
La poltica de una organizacin es una declaracin de principios generales que la
empresa u organizacin se compromete a cumplir. En ella se dan una serie de
reglas y directrices bsicas acerca del comportamiento que se espera de sus
empleados y fija las bases sobre cmo se desarrollarn los dems documentos
(manuales, procedimientos.) de la empresa.

Una buena poltica no debe de ocupar ms de una o dos pginas y no debe incluir
detalles. Simplemente se deben enumerar las lneas generales que definen la
filosofa de la empresa, como pueden ser por ejemplo el compromiso de cumplir la
legislacin, la voluntad de crear un buen ambiente de trabajo, la implantacin de
sistemas de mejora continua, la definicin de objetivos ambiciosos, la necesidad
de gestionar las actividades por procesos y de hacer caso a los procedimientos, la
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expectativa de minimizar el impacto ambiental mediante una buena gestin de los
recursos, etc.

Una vez creada la poltica, sta debe quedar documentada y ser incluida en el
Manual de Calidad o en el Manual Gestin Integral de la empresa. Adems, la
poltica debe ser distribuida y conocida por los empleados, debe ser implementada
y servir como punto de partida a la hora de redactar el resto de documentos de la
compaa. Por ejemplo, si en la poltica se habla del cumplimiento de la
legislacin, el resto de los procedimientos deben poner nfasis en que esto se
cumple, de otro modo estaran incumpliendo ese principio marcado por la
empresa.

Tipos de Polticas
Existen varios tipos de poltica en funcin de su alcance:
- Polticas generales: Son polticas que alcanzan a toda la organizacin y marcan
sus lneas generales. Deben ser conocidas por todos y servir de gua. Una buena
poltica general deber ser acorde con la estrategia fijada por la empresa y servir
de referencia para la elaboracin del resto de polticas departamentales y
especficas.

- Polticas departamentales: Son los principios a seguir de cada departamento o
servicio. Las ms comunes son la Poltica de Calidad donde se fijan los principios
y objetivos de calidad a alcanzar, la Poltica Medioambiental donde se habla de
ser responsable, gestionar y minimizar el impacto ambiental y la Poltica de
Prevencin de Riesgos Laborales (PRL) o de Seguridad y Salud en el Trabajo
(SST) donde se habla de conseguir condiciones de trabajo dignas y minimizar los
riesgos de accidentes.

Otras polticas menos frecuentes, pero tambin presentes en algunos sectores,
son la Poltica sobre Responsabilidad Social Corporativa, la Poltica de Seguridad
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Fsica, la Poltica de Gestin de Cambios, o de gestin de la informacin y del
conocimiento.

- Polticas especficas: Este ltimo tipo de polticas son principios fijados para
actividades y proyectos concretos hechos a la medida de los mismos.


La Ferts labora con polticas establecidas, las cuales son una gua para
que el trabajador y los directivos, sepan que hacer y qu no hacer en dado
caso de que se den estos inconvenientes, los cuales pueden ser flexibles,
en casos especiales.

- Los clientes deben de llegar a la hora de entrada, dependiendo el
turno que tengan, tendrn una tolerancia de 10 minutos.


- Los empleados tienen derecho a 3 faltas durante el mes, el cual,
en caso de que no se cumpla se aplicara una sancin de
suspensin por 5 das, los cuales no se les har pago de su
sueldo.

- Los trabajadores deben de llegar al establecimiento bien aseado,
baado(a), peinado(a), uas cortas, pelo corto, rasurado, uas
despintadas, en caso de que no se cumplan, tendrn prohibida la
entrada a trabajar, por ese da.

Puede justificarse alguna falta, con receta mdica, o en casos especiales.

- No se tolerara el robo tanto como de insumos, instrumentos ni
monetarios, ser motivo de despido.
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- Siempre debe servirse al cliente con amabilidad, en caso de mal
actitud, el trabajador se regresara un da a su casa.


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3.3 PLANTILLA DE PERSONAL

La plantilla de personal es un listado del personal de cada una de las reas que
componen una organizacin y sirve para tener claridad sobre la eficiencia y
necesidades de la misma en relacin a cunto y qu tipo de personal se requiere
para cubrir las demandas de crecimiento de la empresa.

Su elaboracin, al igual que la del tabulador de personal, est frecuentemente a
cargo del equipo de trabajo que conforman el director general de la organizacin y
el gerente de Recursos humanos.

Solamente ellos pueden encargarse de esta tarea, porque mientras que el director
general cuenta con el conocimiento del puntaje que se le asigna a cada puesto
para ser valuado, el gerente de Recursos Humanos cuenta con el conocimiento
de los perfiles de puesto de cada vacante..

De los instrumentos de desarrollo organizacional y gestin del talento humano, la
plantilla de personal es la que menos datos contiene, puesto que las
especificaciones ms detalladas de sus datos se ubican en otros documentos,
tales como la descripcin de cada puesto, la requisicin de personal y el perfil de
puesto.

Los datos contenidos generalmente en una plantilla son:
El nombre del puesto
El nivel del mismo
El rea donde se ubica el puesto
El total de personal, sea en el rea o en la organizacin entera


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3.3.1 PERFIL Y DESCRIPCIN DE PUESTOS

Puesto: GERENTE GENERAL Cdigo: rRP001
rea ocupacional: GERENCIA Departamento: GERENCIA
Reporta a: NO APLICABLE Fecha de Actualizacin:
Objetivo : mbito de decisin:
Responsable de la planeacin, organizacin
direccin y supervisin de todas las actividades
relacionadas con la prestacin del servicio,
sugiriendo y manteniendo los estndares de
productividad y calidad establecidos por la
gerencia. Decide sobre el reclutamiento, seleccin
y contratacin de su personal.
Decide sobre las estrategias del restaurante en lo
referente a costos, materia prima, compras.
Autoriza descuentos, tarifas especiales y
cortesas.
Disea procedimientos para el funcionamiento de
su rea
Decide sobre las estrategias de mercado que se
aplicaran.
Funciones bsicas: Coordinacin con otros departamentos
Establecer estndares de calidad para los
mens
Revisar y sugerir mejoras a los planes de
mercado, mtodos de venta, tcnicas y
estrategias.
Alimentos y bebidas
Compras
Contabilidad
Equipo especializado Caracterstica promedio del
ocupante
Condiciones de operacin
Computadora
Telfono
Fax
Edad: 26 aos
Sexo: indistinto
Escolaridad: licenciatura/
maestra
Exp. Puesto: 5 aos
Exp. rea: 2 aos
Puesto sujeto a cambios e
innovaciones frecuentes
Responsabilidad directa sobre los
resultados finales del restaurante
Responsabilidad sobre recursos
humanos, financieros, tcnicos y
materiales
Requisitos del ocupante
Conocimientos Habilidades Actitudes
Ingls y francs,
manejo y control de
alimentos y bebidas,
recursos humanos y
financieros.
Habilidad administrativa
Manejo de situaciones
conflictivas, anlisis y toma de
decisiones
Trato al publico
Habilidad numrica
Don de mando
Manejo de personal
Capacidad de negociacin
Servicio
Sociabilizacin
Creatividad e iniciativa
Empata
Puntualidad
Atencin y cortesa
Iniciativa
Honestidad


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Puesto: CHEF EJECUTIVO Cdigo: RP002
rea ocupacional: ALIMENTOS Y BEBIDAS Departamento: COCINA
Reporta a: GERENTE GENERAL Fecha de Actualizacin:
Descripcin genrica: mbito de decisin:
Responsable del departamento de A y B as
como de la planeacin, organizacin
direccin y supervisin de la cocina,
manteniendo los estndares de
productividad y calidad establecidos por la
gerencia.
Responsable por todo el personal de cocina
Disea e implementa manuales de
procedimientos para la cocina as como
elaboracin del recetario maestro.
Decide sobre la manera de preparar platillos
Siguiendo los lineamientos y respetando
todos los estndares de calidad establecidos
Asigna tareas al personal de cocina

Funciones bsicas: Coordinacin con otros departamentos
Revisar y sugerir mejoras a los mens y
platillos de la carta, mantiene costos de a y b
Est a cargo de la operacin y del personal
de cocina.
Es responsable de la planificacin general
respectiva a los alimentos y calidad
Es el encargado de todo lo relacionado con
la cocina, incluyendo la creacin de un
men, el personal de gestin y aspectos del
negocio.
Gerencia general
Compras
Almacn
Alimentos y bebidas
Equipo especializado Caracterstica promedio del
ocupante
Condiciones de operacin
Computadora
Telfono
Equipo de cocina
3.5.1. Edad: 23 aos
Sexo: indistinto
3.5.2. Escolaridad: licenciatura/
maestra
3.5.3. Exp. Puesto: 3 aos
Exp. rea:2 aos
Puesto sujeto a cambios e
innovaciones frecuentes
Riesgo de accidentes
superiores al promedio
Trabajo bajo presin y
expuesto a cambios
constantes de
temperaturas
Requisitos del ocupante
Conocimientos Habilidades Actitudes
Ingls y Francs
Uso y manejo de equipo
tcnico
Preparacin y
conservacin de
alimentos
Higiene y seguridad
Nutricin
Gastronoma
Trato al publico
Percepcin visual, olfativa
y gustativa
Destreza manual
Don de mando
Manejo de personal
Agilidad mental
Servicio
Pulcritud e higiene
personal
Creatividad e iniciativa
Empata
Puntualidad
Honestidad
Sencillez
PROGRAMA EMPRENDEDOR



29



Puesto: CAPITAN DE MESEROS Cdigo: rp004
rea ocupacional: SERVICIO Departamento: SERVICIO
Reporta a: GERENTE GENERAL Fecha de Actualizacin:
Descripcin genrica: mbito de decisin:
Coordinar y supervisar cada estacin
asignada
Coordina y dirige a commis y JDR
Supervisar el tiempo de preparacin de
platillos
Mantiene orden y disciplina
Direccin de personal
Mantiene orden y disciplina
Orden y trabajo en equipo
Funciones bsicas:
Es responsable de una estacin de 11 a 15
comensales
Es responsable de la planificacin general
de comidas y cenas
Es responsable del material de trabajo de
comedor y bar
Coordinacin con otros departamentos
Alimentos y bebidas
Gerencia general
Equipo especializado Caracterstica promedio del
ocupante
Condiciones de operacin
Computadora
Impresora
Telfono
Fax
Copiadora
Edad: 23 aos
Sexo: indistinto
Escolaridad: Preparatoria
Exp. Puesto: 1 ao
Exp. rea:1 ao


Requisitos del ocupante
Conocimientos
Ingles y francs 100 %
Habilidades Actitudes
Computacin


Habilidad en relaciones
humanas
Manejo de situaciones
conflictivas, anlisis y
toma de decisiones
Don de mando
Manejo de personal

Empata
Puntualidad
Honestidad
Sencillez


PROGRAMA EMPRENDEDOR



30




Puesto: JEFE DE COMPRAS Cdigo: rp004
rea ocupacional: ALIMENTOS Y BEBIDAS Departamento: COMPRAS
Reporta a: GERENTE GENERAL Fecha de Actualizacin:
Descripcin genrica: mbito de decisin:
Encargado de la realizacin de pedidos a
proveedores, as como de la negociacin
con los mismos para buscar mejor precios
pero sin menospreciar la calidad de la misma
Es responsable del almacenista
Asigna tareas al almacenista
Bsqueda de mejores proveedores

Funciones bsicas: Coordinacin con otros departamentos
Elabora pedidos
Revisa inventarios de materia prima

Alimentos y bebidas
Gerencia general

Equipo especializado Caracterstica promedio del
ocupante
Condiciones de operacin
Computadora
Telfono
Fax
Copiadora
Edad: 24 aos
Sexo: indistinto
Escolaridad: licenciatura
Exp. Puesto: 1 ao
Exp. rea: 2 aos


Requisitos del ocupante
Conocimientos
Ingles y francs bsico
Habilidades Actitudes
Costos
Administracin





Destreza mental
Habilidad creativa en
platillos
Don de mando
Manejo de personal
Agilidad mental
Negociacin
Empata
Puntualidad
Honestidad
Sencillez
Computadora
Telfono
Fax
Copiadora
Edad: 24 aos
Sexo: indistinto
Escolaridad: licenciatura
Exp. Puesto: 1 aos
Exp. rea:1 ao


Requisitos del ocupante
Conocimientos
Ingles y francs bsico
Habilidades Actitudes
Costos
Administracin

Destreza mental
Habilidad creativa en
platillos
Empata
Puntualidad
Honestidad
PROGRAMA EMPRENDEDOR



31

Don de mando
Manejo de personal
Agilidad mental
Negociacin
Sencillez



3.3.2 PLANTILLA DE NMINA MENSUAL POR PUESTO


En la siguiente tabla se menciona la plantilla de personal de sueldo tomados por
mes en base al salario mnimo en Mxico.

Numero Puesto Sueldo mensual
1 Gerente general $ 15.000.00
1 Chef ejecutivo $ 12.000.00
3 Cocineros $ 4.000.00
1 Steward $ 1.500.00
1 Limpieza $ 1.800.00
1 Almacenista $ 1.700.00
1 Compras $ 4.000.00
1 Capitn de meseros $ 6.000.00
5 Meseros $ 1.600.00
3 Commis $ 1000.00
1 Hostess $ 2.000.00
1 Cajera $ 2.000.00
1 Recepcionista $ 1.800.00
1 Jardinero $ 2.000.00
3 Valet parking $ 3.000.00
1 Barman $ 2.500.00
1 Repostero $ 6.000.00
PROGRAMA EMPRENDEDOR



32

1 Mercado loga(outsourcing) $ 2.300.00
1 Contabilidad(outsourcing) $ 4.000.00
TOTAL DE NOMINA $ 74.200.00

PROGRAMA EMPRENDEDOR



33


3.3.3 JORNADAS LABORALES

Tipo de horario

Se pretende manejar un horario de jornada mixta segn La ley federal del
trabajo (art. 60) cumpliendo nueve horas laborando dentro del
establecimiento, adems se retribuir la hora extra igual a la que
corresponda a cada una de las horas de la jornada (art. 67).

PERSONAL ENTRADA HORARIO DE COMIDA
DEL PERSONAL
SALIDA
Personal de cocina
1:00 pm.
6:00-6:30 pm. 10:00 pm.
Personal de servicio 1:00 pm. 5:00-5:30 pm. 10:00 pm.
Gerente general 2:00 pm. 5:00-5:30 pm. 10:00 pm.
reas pblicas (limpieza)
1:00 pm.
6:00-6:30 pm. 10:00 pm.
Valet Parking
2:00 pm.
7:30-8:00 10:00 pm.
Compras y Almacn
12:00 pm.
4:00-4:30 6:00 pm.
reas pblicas (Jardinero)
12:00 pm.
3:00 pm

Lugares de trabajo

Puesto rea
Gerente general Restaurante
Chef ejecutivo Cocina y oficina
Cocineros Cocina
Steward Cocina
Limpieza(outsourcing) Restaurante y cocina
Almacenista Almacn
PROGRAMA EMPRENDEDOR



34

Compras Oficina y almacn
Capitn de meseros Restaurante y cocina
Meseros Restaurante
Commis Cocina y restaurante
Hostess Restaurante
Cajera Restaurante
Recepcionista Restaurante
Jardinero rea verde
Valet Parking (outsourcing) Estacionamiento
Barman Restaurante
Repostero Cocina
Mercado loga(outsourcing) Oficina
Contabilidad(outsourcing) Oficina

Todos los lugares de trabajo de cocina y servicio laboraran dentro del
restaurante debido a que es necesario estar en comunicacin y
coordinacin para el adecuado funcionamiento del establecimiento.

Con excepcin de las siguientes reas ya que algunas solo podrn tener
contacto una o dos veces por semana debido a que son de outsourcing.

Mercadlogo: estar en contacto con la empresa, no necesariamente en
presencia fsica.

Contabilidad: cada vez que se necesita tener inventarios y nomina.

Compras: podr estar fuera debido a visita de proveedores dos una o dos
veces por semana.

PROGRAMA EMPRENDEDOR



35




3.4 PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIN

Proceso de Reclutamiento es el proceso, cuyo objetivo es atraer candidatos
potencialmente calificados para ocupar puestos dentro de la organizacin. El
proceso de Reclutamiento : Inicia con el requerimiento del Departamento donde
surge la vacante. Termina cuando se tiene a los candidatos que cumplen con los
requisitos para el puesto.
Las organizaciones se esfuerzan por atraer a los profesionales y tcnicos ms
calificados, para lo cual emplean diversos mecanismos de atraccin.

SISTEMA DE SELECCIN DE PERSONAL
PASOS DEL PROCESO DE SELECCIN
1.- Recepcin de solicitudes.
2.- Pruebas de idoneidad.
3.- Entrevista de seleccin.

1.- RECEPCIN DE SOLICITUDES.
CURRICULUM VITAE Documento promocional que muestra tu trayectoria
laboral, tus intereses profesionales y tus aptitudes generales para
desempear tal o cual puesto.

2. PRUEBAS DE IDONEIDAD CON EL PUESTO
a. Pruebas de Conocimiento o de Capacidad. Trata de medir el grado de
conocimientos profesionales o tcnicos, como nociones de: informtica,
contabilidad, logstica, finanzas, redaccin, ingles etc.
PROGRAMA EMPRENDEDOR



36

b. Pruebas de desempeo en el puesto de trabajo. Cuando se trata de
puestos tcnicos o especializados es frecuente solicitar al candidato la
demostracin de sus competencias
e. Tcnicas de Simulacin y Pruebas de Grupo Objetivo: Conocer el
comportamiento del candidato en relacin a la tarea y al grupo, mediante la
realizacin de acciones, en el aqu y ahora, que reconstruyan lo que se
pretende evaluar. Pueden ser: - Resolucin de casos prcticos. -
Dramatizaciones. - Juego de Roles.

3. ENTREVISTA DE SELECCIN A. ENTREVISTA TRADICIONAL
Objetivos de la entrevistaLa finalidad principal de una entrevista de seleccin es
determinar la adecuacinde un candidato a una vacante especifica dentro de un
empresa determinada. Tipos de entrevista: - No estructurada -Estructurada -Mixta


La Ferts pretende buscar a su personal mediante un extenso y completo
procedimiento para una formacin completa.

Proceso de reclutamiento y seleccin

1. Objetivo
-Contribuir al mejoramiento de la productividad interna de la organizacin
-Ofrecer un mayor bienestar de los empleados
-Disear las funciones bsicas a desempear

2. Alcance
Obtener una buena seleccin, el personal podr ser sujeto de desarrollo,
obteniendo el puesto inmediato en el cual podr destacar las habilidades
aprendidas y tendr el compromiso de hacer lo mejor posible su trabajo,
dadas las condiciones y los resultados esperados en un tiempo razonable
PROGRAMA EMPRENDEDOR



37

podr convertirse en tutor, quien a su vez dar oportunidad a otros
involucrados.

3. Canales de reclutamiento a usarse
Carteleras
Avisos escritos o por correo electrnico


4. Seleccin de personal
En este proceso se escoge al personal adecuado para el cargo apropiado,
o en un sentido ms amplio, es elegir entre los candidatos reclutados a los
ms adecuados, para ocupar los cargos existentes en la empresa, tratando
de mantener o aumentar la eficiencia y rendimiento del personal.

5. La seleccin de personal que busca La Ferts son:
Adecuacin del individuo al cargo
Eficiencia del individuo en el cargo

6. Etapas de la seleccin del personal:
Solicitud de empleo (ver anexos)
Entrevista de seleccin (ver anexos)
Verificacin de datos y referencias( por va telefnica y referencias
personales)
Examen mdico
Entrevista con el gerente
Descripcin realista del puesto
Decisin de contratar

7. Conformacin del puesto de trabajo:
Nombre del puesto:
Descripcin general
PROGRAMA EMPRENDEDOR



38

rea o departamento
Unidad o seccin
Jefe inmediato
Coordinacin con otros departamentos

8. Responsabilidad
De personas
De bienes

9. Requerimientos para ocupar el puesto
Caractersticas fsicas
Caractersticas personales: sexo; edad; estado civil; otras
Habilidades manuales
Habilidades intelectuales
Experiencia laboral requerida
Caractersticas de personalidad para el puesto
Preparacin acadmica
Observaciones respecto a la toma de decisin
Esfuerzo fsico
Capacidades sensoriales
Medio ambiente de trabajo
Riesgos, enfermedades o accidentes
Ubicacin del puesto dentro de la organizacin
PROGRAMA EMPRENDEDOR



39


10. Responsabilidades

En este proceso se pretende que la persona encargada del rea a cubrir
tenga la amabilidad de seleccionar adecuadamente al personal para poder
ejercer sus actividades adecuadamente.


PROGRAMA EMPRENDEDOR



40


3.4.1 Documentos y formatos de reclutamiento
Solicitud de empleo
SOLICITUD DE EMPLEO Fotografa
Reciente
Fecha Puesto Solicitado Sueldo Mensual Deseado (por hora en
caso de ser docente)
R.F.C.
CURP No. de Afiliacin al IMSS

DATOS PERSONALES
Apellido Paterno Apellido Materno
Nombre (s)
Religin
Domicilio _____________________
Colonia_____________________
Cdigo Posta________________ Ciudad o Estado _______
Telfono __________________________________
e-mail Sexo
Masc. Fem.
Fecha de Nac . _________________
Lugar de Nac- _________________
Nacionalidad
__________________
Ocupacin o Nombre Completo de la Profesin
___________________________________________
Vive con
Sus Padres Slo
Familia Parientes
Forma Migratoria Estado
Civil: Soltero Casado Otro
Personas que dependen de usted
Hijos ____ Cnyuge____ Padres ____ Otros ____
Tiene licencia para manejar
No Si Clase: No.
HABITOS PERSONALES
Como considera
Su Salud Actual: Buena Regular Mala

Padece alguna enfermedad crnica?
No Si (Explique)
Practica usted
algn deporte?
Pertenece a alguna asociacin Deportiva, Poltica o Religiosa
No Si (A cual y cargo que ocupa)
Cules son sus pasatiempos favoritos?
DATOS FAMILIARES
Nombre Apellido Paterno Apellido Materno Vive Ocupacin Fecha y lugar de nacimiento
Padre:
Madre:
Esposo (a):
Nombre de sus Hijos Edad Estudia Trabaja Nombre Escuela Grado Puesto
1
2
3
4

ESCOLARIDAD
PROGRAMA EMPRENDEDOR



41

Instruccin Nombre del Plantel Lugar Inici Termin Ttulo recibido Promedio
Preparatoria
Licenciatura
Otro Estudio
Grado mximo
de estudios
Bachiller Licenciatura Maestra Doctorado Otros

Cdula Prof. No. Reg. Prof. No.
IDIOMAS
Idioma

Estudi en:

Conversacin

Lectura Escritura
1
2
3
Ex. Bn. Re.
Ex. Bn. Re
Ex. Bn. Re
Ex. Bn. Re.
Ex. Bn. Re
Ex. Bn. Re
Ex. Bn. Re.
Ex. Bn. Re
Ex. Bn. Re
Alguna vez ha sido colaborador en el CIH Cundo? y qu puesto desempeaba?
Empleo actual o ltimo

Tiempo que prest sus servicios. De A
Nombre de la Compaa
Domicilio
Telfono Puesto Desempeado

Nombre de su jefe directo Sueldos Inicial
Sueldos Final
Motivo de su separacin

Podemos solicitar informes de usted
Si No (razones)
Empleo anterior

Tiempo que prest sus servicios. De A
Nombre de la Compaa
Domicilio
Telfono Puesto Desempeado

Nombre de su jefe directo Sueldos Inicial
Sueldos Final
Motivo de su separacin

Podemos solicitar informes de usted
Si No (razones)
Funciones de oficina que domina:

Mquinas de oficina o taller que maneje:
REFERENCIAS PERSONALES
Nombre

Domicilio

Telfono

Ocupacin

Tiempo de
conocerlo

Entrevista de seleccin

PROGRAMA EMPRENDEDOR



42

EN CUANTO A LA PERSONALIDAD:
Qu gana la empresa si te contrata a t en lugar de a otro?
Prefieres trabajar con gente o prefieres trabajar solo?
Qu has aprendido de tus errores?
Si todos los trabajos tuvieran la misma remuneracin y la misma consideracin social,
qu es lo que realmente te gustara hacer?
Si fueras presidente del gobierno (o alcalde, o ministro), qu poltica, en cuanto al
empleo, disearas?
Qu impresin crees que he sacado de t en la entrevista?
EN CUANTO A LA FORMACIN:
Hblame de tus calificaciones durante tus estudios. Qu asignaturas te gustaban ms?,
en cules sacabas mejores notas?
Por qu abandonaste los estudios?
Dnde aprendiste ingls o francs?
Tuviste algn puesto representativo durante tu tiempo de estudiante (delegado de curso,
actos en el grupo de teatro, comisin del viaje fin de carrera, etc...?
SOBRE LA EXPERIENCIA LABORAL ANTERIOR:
Cul de tus trabajos previos te gust ms/menos? Por qu?
Realizaste algn trabajo en tu poca de estudiante? (clases, veranos, prcticas. )?
Cmo conseguiste ese trabajo, esas prcticas?
EN CUANTO AL EMPLEO EN CUESTIN:
Qu sabes de nuestra empresa?
Qu te atrae de ella?
Estaras dispuesto a trasladarte a vivir a otra ciudad, a otro pas?
Cules son tus objetivos a largo plazo? Cmo crees que podrs lograrlo?
Tienes alguna preferencia geogrfica?
Cules son tus objetivos a largo plazo? Cmo crees que podrs lograrlo?
Puedes resumirme el texto del anuncio?
Estaras dispuesto a dedicar seis meses realizando un curso de formacin a cargo de la
empresa, antes de ser contratado?
Cunto quieres ganar ahora? Y dentro de cinco aos?
SOBRE LA VIDA PRIVADA:
PROGRAMA EMPRENDEDOR



43

Vives con tus padres?
Por qu decidiste salir del domicilio de tus padres?
Tienes novia/o? Qu opina de este trabajo?
Cules son tus aficiones preferidas?
OTRAS CUESTIONES:
Cul es tu situacin militar?
Cundo podras incorporarte al trabajo?
Qu tiempo necesitas para despedirte de tu actual empresa?
Participas en otros procesos de seleccin?
Quieres hacerme alguna pregunta?

Curriculum


Nombre
DATOS PERSONALES
Domicilio:
Ciudad:
Estado Civil: Nacionalidad: Edad:
Email: Tel : Cedula:
ESTUDIOS
Institucin:
Carrera:
Periodo
HABILIDADES E IDIOMAS
Habilidad :
Porcentaje:
EXPERIENCIA LABORAL
Institucin:
Funciones:
Tiempo:
TODOS DATOS COMPROBABLES EN SU MOMENTO
DISPONIBILIDAD PARA CAMBIAR DE RESIDENCIA
PERMISO DE TRABAJO MEXICO.
PROGRAMA EMPRENDEDOR



44

3.5 PROGRAMA DE INDUCCIN
Este programa tiene como finalidad facilitar el proceso de adaptacin e integracin
del nuevo personal, as como propiciar el desarrollo de sus sentidos de
permanencia e identificacin con los valores y metas de la organizacin.

La induccin es el procedimiento por el cual se presenta la empresa a los nuevos
empleados para ayudarles a integrarse al medio de trabajo y tener un comienzo
productivo. Lo ms importante de este concepto es que es la empresa la que se
presenta a los nuevos empleados.

Con este programa se informa al trabajador recin ingresado acerca de quines
somos como empresa, qu hacemos, cmo lo hacemos y para qu lo hacemos.
Todo esto dentro de la estructura formal de la empresa. Adems de estos
aspectos, en el programa de induccin se le explican al trabajador, las normas,
polticas y reglamentos existentes en la empresa.


Programa de induccin
1. Bienvenida
La Ferts ha creado un detallado programa de induccin para dar a
conocer todas las actividades ligadas al manejo del personal y restaurante,
adems de dar a conocer las polticas de la empresa con el fin de brindar
una magnfica oportunidad de desarrollo para los que laboran.

Procedimiento de induccin:
Facilidad de ajuste del nuevo empleado en la organizacin.
Proporcionar informacin respecto a las tareas y expectativas en el
desempeo del puesto.
Reforzar impresin favorable de la empresa acerca de que ha tomado una
buena decisin.
Primera etapa: se le informa todo acerca de la compaa.
PROGRAMA EMPRENDEDOR



45

Segunda etapa: se informa de las actividades a desarrollar en la empresa.
Presentacin ante los colegas.
Mostrar el lugar de trabajo.
Objetivos del rea de trabajo, estrategia.
Formas de evaluacin del desempeo.
Relacin en base a la jerarqua.
Mtodos y estilos que se emplean para el trabajo.
Otros aspectos, contraprestaciones, periodos vacacionales, sueldo, horario
y obligaciones.

2. Contraprestaciones Descansos:
Por cada 6 das de trabajo como servidor pblico, el personal disfrutars de 1 da de
descanso con goce de sueldo siendo ste el da lunes.

3. Perodos vacacionales
Cuando el personal tenga cuando menos un ao de servicio, disfrutars de dos perodos
de vacaciones anuales de 10 das hbiles cada uno. Cuando tenga ms de cinco aos de
servicio ininterrumpidos se te otorgarn tres das adicionales, por cada perodo
vacacional.
4. Sueldo
El pago de tu sueldo de todo el personal ser mensual y se har depsito en tarjeta de
dbito cobrando en la institucin bancaria correspondiente.

4. Horario
Causa Sancin
- Acumular 3 retardos en 30 das al mes. 1 da descuento
- No registrar asistencia de entrada y/o salida sin permiso o
justificacin
1 da descuento
-Registrar la tarjeta de asistencia antes de terminar la jornada de
trabajo
1 da descuento
- Registrar asistencia y ausentarse sin justificacin alguna: 1 da descuento



PROGRAMA EMPRENDEDOR



46


SANCIONES:
1a. Ocasin 1 da de descuento.
2a. Ocasin 2 das de descuento
3a. Ocasin. CESE

-Acumular 8 retardos en un perodo de 30 das sin causa justificada. CESE

-Ms de 3 faltas de asistencia consecutivas CESE

-6 faltas de asistencia acumuladas en 30 das, sin justificacin alguna CESE

Justificaciones:
Se podrn justificar las faltas del personal en el rea de
Recursos humanos en un plazo no mayor de 3 das hbiles despus de la incidencia.

6. Obligaciones
Desempear las labores con la intensidad, cuidado y esmero apropiados.
Observar buenas costumbres dentro del servicio.
Evitar la ejecucin de actos que pongan en peligro la seguridad
De todos los que laboran en la La Ferts .
Asistir puntualmente a tus labores.
Asistir a los cursos de capacitacin y adiestramiento para mejorar tu preparacin y
eficiencia.
Evitar hacer actos de comercio o ingerir alimentos en lugares de trabajo.
Ser reservado en cuanto a la informacin que se maneja, as como de los
documentos y valores que tenga a su cargo; tratar siempre los asuntos oficiales a
su cargo con su jefe inmediato.
Utilizar adecuadamente los recursos que tengan asignado para el desempeo de
su empleo cargo.

PROGRAMA EMPRENDEDOR



47


3.6 DIAGRAMAS DE FLUJOS DE PROCESOS
3.6.1 RECEPCIN











Si
Inici
o
Llega cliente. Es
recibido, se lleva a su
mesa
Se presenta
JDR
Se entregan
cartas de A y
V
JDR. Toma la orden
de Aperitivos
Commis Canta y da
comanda de Aperitivos
Commis sirve AP y
JDR anuncia AP
JDR recomienda platillos
y explica tiempos de
preparacin y toma orden
Commis canta
primeros platillos en
cocina
JDR cambia o aade
cubiertos
JDR sirve botellas de
agua y vino
Commis sirve
primeros tiempos
Seguimiento de pan,
vino y agua
Se Canta 2 platillos,
y se retiran muertos
Commis sirve 2s, JDR
los anuncia
Seguimiento de pan,
vino y agua, se cantan
sig. Platillos
Se retiran muertos,
platos necesarios, se
limpia mesa
Aadir Cubiertos para
postre, servir postre
Tomar orden de B
calientes, servir
bebidas (Commis)
Ofrecer digestivos,
servirlos (commis)
Cliente pide cuenta,
se pide ticket de
valet parking, se
entrega cuenta,
preguntar si todo
estuvo bien
Cliente se retira, se
le ayuda
Despedida del
cliente, se le abre
puerta, se agrdese
visita
Client
e
orden
No
Client
e
orden
No
Esperar
Fin
PROGRAMA EMPRENDEDOR



48

3.6.2 ATENCIN AL CLIENTE

















3.6.3 VENTAS









Bsqueda de contactos
hoteles,, eventos y empresas
para promover la visita del
cliente
Buscar las mejores
promociones para el
establecimiento
Obtener precio final en
promociones y paquetes para
el cliente con el servicio
incluido
Aumentar la utilidad deseada
Firma de convenios para
afluencia de clientes
Realizar cotizaciones y crear
un presupuesto inicial
Realizar los
convenios
con las
mejores
Ofrecer al cliente el precio
obtenido
Fin
Si
No
Inicio
Si
No
Fin
Queja de cliente
Atencin de la
queja
Inicio de acciones
correctivas
Revisin de queja
Se
solucio
n
Solucin de queja
Satisfaccin del
cliente
Inici
o
PROGRAMA EMPRENDEDOR



49

3.6.4 COCINA Y RESTAURANT



























Si
Si
No
1. Recepcin de
materias primas
2. Almacn de materias primas
3. Acondicionamiento de materias primas
4. Elaboracin en
frio
5. Elaboracin en
caliente
6. Mantenimiento
en frio
7. Mantenimiento en
frio
8. Envasados en
termos
10. Transporte de comidas
elaboradas
11. Recepcin de comidas
elaboradas
12. Mantenimiento de
comidas elaboradas
13. Servicio
Si
cump
le
Fin
Inicio