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CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLIGICOS industrial y de servicios N133

MARIANO RINCON








LEAL VILLAGRAN NELSON








NARANJOS VER, 5 DE JUNIO DE 2014


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CAPITULO I
En este apartado se presentan los resultados obtenidos con base a la realizacin del estudio de
mercado llevado a cabo en la ciudad de Naranjos Veracruz el da 26 de mayo de 2014 con el
motivo de saber la FACTIBILIDAD que nuestro restaurante Dominicana Gourmet tendr dentro
de la ciudad.
Para realizar dicha actividad se us como herramienta la aplicacin de una encuesta (anexos);
dicha encuesta fue aplicada principalmente a jvenes y adultos.
El uso de dicha herramienta tuvo como finalidad la identificacin de factores que pudieran influir
en la toma decisiones en cuanto al plan de negocios
Los resultados de la encuesta realizada se encuentran en forma grfica (anexos), dando a
conocer que es factible el lanzamiento de nuestra empresa.
Nuestro restaurante ofrecer y se DEDICARA principalmente a la elaboracin de;
Entradas
Ensaladas
Platos fuertes
postres
Bebidas
Operar con una ESTRUCTURA LEGAL de Sociedad Annima De Capital Variable.
MISION:
En el restaurant nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de la mejor calidad, siempre
buscando satisfacer las ms altas exigencias de los clientes y ofreciendo el mejor servicio
apoyado en las bondades que brilla la tecnologa.
VISION:
Llegar a ser el lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansin.
Posicionarse en el mercado como uno de los mejores restaurantes, siendo reconocido por el
sabor y calidad de los alimentos servidos, as como por su servicio, innovacin y uso de la
tecnologa.
El OBJETIVO SOCIAL es generar un cambio en las opciones de comidas que existen
actualmente en Naranjos ofreciendo un servicio nuevo de mayor calidad.

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El OBJETIVO ORGANIZACIONAL es alcanzar y mantener los ms altos estndares de
satisfaccin al cliente en nuestra industria, a travs de productos y servicios innovadores.
El OBJETICO ECONOMICO es alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor
restaurante de comida de Naranjos, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos
para con que con esto se genere na mayor utilidad.
El tipo de ADMINISTRACION a aplicar en la empresa restaurantera ser de administracin
cientfica con el fin de siempre innovar en los mtodos con que se realizan todos los platillos
para que con esto se pueda dar un servicio cada vez de mayor calidad de nuestros platos a
menor tempo de preparacin.
La ESCUELA ADMINISTRATIVA a usar sern la escuela clsica para la divisin del trabajo
dentro de la cocina as mismo se usara la escuela de proceso administrativo con el fin de que el
administrador realiza actividades para aprovechar recursos humanos, tcnicos, materiales entre
otros con los que cuenta la empresa.
Las CARACTERISTICAS que debern poseer el administrador son:
Tenacidad e inteligencia para afrontar problemas.
Habilidad en el manejo de los nmeros.
Capacidad de anlisis e independencia de juicio.
Facilidad de expresin oral y escrita.
Gran sentido de la organizacin.
Sociable, creativo, prudente y responsable.
Adaptabilidad al cambio.
Integridad moral intachable.
El tipo de cliente al que nuestro restaurante estar enfocado principalmente sern hombres y
mujeres de entre 18 y 40 aos de edad con un ingreso promedio mensual de $14,000 pesos.
Actualmente en la ciudad de Naranjos la COMPETENCIA que existe respecto a nuestro
restaurante es:
Restaurant Mr. EDDs
Quien ofrece distintos tipos de platicos y carnes de la regin sin embargo al no ofreces un
servicio gourmet no es competencia directa ya que nuestra empresa ofrecer una innovacin de
platillos en la ciudad.
Se ubica en: Calle Emiliano Zapata s/n Col. progreso a aproximadamente 1.5 km de nuestro
establecimiento.

Zambranos
El cual ofrece una gran variedad de comidas pero no representa una competencia tal hacia
nuestra empresa,
Ubicado en: Juventino Rosas No. 22 Col. Progreso a aproximadamente 1km de nuestra
empresa

Los COSTOS TOTALES DE INICIO de nuestra empresa son de: $206,529.29. Dicha inversin
inicial se RECUPERARA en un lapso de 5 aos a partir de la apertura del restaurante.

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CAPITULO II: PLAN DE MERCADOTECNIA
Con el fin de incentivar a la gente de Naranjos Veracruz a acudir a comer al restaurante
Dominicana Gourmet se harn 2 campaas anuales publicitarias con una duracin de 3 meses
cada una por medio de la televisora local Tv cable Naranjos el cual tendr un costo diario de
$150 pesos diarios siendo la fecha de la primera del 5 de junio al 5 de septiembre del 2015 y del
1 de diciembre del 2015 al 1 de marzo del 2016 haciendo un total de $9,000 durante el tiempo q
duran las campaas, as mismo, se harn anuncios publicitarios en las redes sociales el cual no
generara ningn costo por ser una plataforma libre.
Las fechas de promocin se llevaran a cabo a partir del da 22 de mayo del 2015 hasta la fecha
de apertura del restaurante el da 5 de junio del 2015.
Al ser el restaurante una empresa que ofrece un servicio, el canal de distribucin a utilizar ser
directo ya que su relacin es fabricante consumidor.
Finalmente el servicio de post-venta ser el de ofrecer a nuestros clientes frecuentes un
descuento especial por su preferencia as como una tarjeta de felicitacin por su cumpleaos.
Los cuales generaran un costo total de $500 mensuales.




















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CAPITULO III: PLAN DE FINANZAS
Los gastos indirectos de fabricacin se presentan en el anexo dando un costo total anual de
$955065.6

A continuacin se consideran los costos anuales totales de la empresa

Presupuesto total de mercadotecnia $24,000

Presupuesto total de recursos humanos $1.681920

Presupuesto total de sistemas $61,500

Presupuesto total de produccin $55,866.5

Presupuesto anual de finanzas $655,065

Gran total anual $2, 478,351.5















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CAPITULO IV: PLAN DE INFORMATICA
Para el correcto funcionamiento del restaurante Dominicana Gourmet se deber de dotar del
equipo y software necesario en cada rea funcional de la empresa segn ya sea su necesidad.
Dichos equipos sern:
All in One Lenovo 19.5" AMD 4GB
La cual presenta las siguientes caractersticas: Procesador AMD A4-5000 con velocidad de 1.5
GHz con un tamao de pantalla de19.5", Memoria RAM de 8 GB DDR3, una capacidad disco
duro de 1 TB y su sistema operativo es Windows 8.1, dicho equipo ser dado para las reas del
gerente general, contabilidad, recursos humanos e informtica. Siendo el costo de cada equipo
de $10,000, requiriendo un total de 4 para las ya mencionadas reas lo que da un total de
$40,000 respecto a este equipo.
All in One HP Pavilion 21-h010la Touch
La cual presenta las siguientes caractersticas: Procesador AMD E1-2500 con una velocidad de
2.1 GHz con pantalla tctil y un tamao de 19.5", Memoria RAM de 4 GB DDR3 una capacidad
disco duro de 1 TB y sistema operativo Windows 8.1 este equipo es exclusivo para el rea de
mercadotecnia ya que requiere pantalla tctil para su mayor aprovechamiento en el rea, su
precio es de $12,000
iPad Mini Wi-Fi 16GB
La cual presenta las siguientes caractersticas: Procesador Dual Core A5, sistema operativo
iOS 6 con un tamao de pantalla 7.9" y una Capacidad disco duro de 16 GB. Este equipo es
para el hosstes para que sea ms prctica y organizada sus reservaciones y otras actividades
el costo de este equipo es de $4,500.

Respecto a software todas las computadores y la Tablet usaran el software restaurantero
llamado soft restaurant el cual conecta a toda la empresa en red, dicho software tiene un
costo de $500 por equipo, generando un costo total de $3,000.
Finalmente para finalizar el rea de mercadotecnia se necesitara un software de edicin el cual
ser Photoshop CC Professional el cual tendr un costo de licencia anual de $2,000.

Dndonos como total de $61,500 respecto al plan de informtica.








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CAPITULO V: PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Para el funcionamiento del restaurante Dominicana Gourmet se tendr un equipo de trabajo con
caractersticas especficas las cuales dependiendo del puesto a ocupar debern ser:
Gerencia:
Funcin: Se encargara de la direccin y coordinacin de las actividades dentro del restaurante.
Es quien represente a restaurante frente a los clientes. Entre sus tareas se encuentra el de
revisar que los procesos se estn llevando a cabo correctamente en el negocio. El gerente ser
la persona encargada d evaluar mensualmente el desempeo de los meseros.
Educacin mnima; licenciatura en administracin de empresas, hoteles y restaurantes o afn.
Previo entrenamiento en administracin de restaurantes.
Mnimo de dos aos de experiencia en un puesto similar.
Descripcin de tareas: trato con los proveedores.
Resolucin de conflictos entre el personal.
Toma de decisiones.
Manejo de personal.
Sueldo mensual: $50,000
Sueldo anual: $600,000

Hosstes
Funcin; Es la persona encargada de recibir a los clientes en la entrada del restaurante. Se
encarga de la asignacin de mesas. La persona que lleve este puesto deber tener una
presentacin impecable.
Educacin mnima; bachillerato terminado.
Descripcin de las tareas: recibir al cliente
Llevar un control de las mesas que estn desocupadas.
Hacer sentir cmodo al cliente mientras espera que se le asigne una mesa.
Sueldo mensual: $3,510
Asueldo anual: $42,120





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Contabilidad
Funcin: se encargara de llevar un control de las actividades econmicas del negocio
Educacin mnima: licenciatura en contabilidad.
Descripcin de tareas: preparacin de los informes financieros que sean necesarios
Costeos
Sueldo mensual: $40,000
Sueldo anual: $480,000
Jefe de meseros
Funcin: ser el encargado de coordinar las tareas de los meseros as como del servicio de
ofrecen al cliente.
Educacin mnima: bachillerato.
Descripcin de las tareas. Coordinador acciones entre meseros y garroteros
Acomodar a los clientes en el asiento asignado por el hosstes.
Sueldo mensual: $3,510
Sueldo anual: $ 42,120
Garroteros
Funcin: encargado de recoger las mesas y limpiarlas despus de que se haya retirado el
cliente.
Educacin mnima: bachillerato
Descripcin de tareas: apoyo a los meseros
Limpia mesas
Sueldo mensual: $ 7,500
Sueldo anual: $90,000
Mesero
Funcin: atender al cliente.
Educacin mnima: bachillerato y carrera tcnica
Descripcin de las tareas: atencin al comensal
Tomar la orden del comensal.
Sueldo mensual: $9,000
Sueldo anual: $108,000


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Chef
Funciones: supervisar a equipo de ayudantes de cocina y creacin de nuevos platos.
Educacin mnima: graduado en artes culinarias o gastronoma
Descripcin de las tareas: control de los ayudantes de la cocina
Realizar la compra de materias primas.
Sueldo mensual: $48,000
Sueldo anual: $576,000
Ayudante de cocina
Funcin: Apoyo del chef en la elaboracin de platillos
Educacin mnima: bachillerato y curso tcnico en cocina
Descripcin de las tareas: apoyo al chef en tareas que este lo requiera
Sueldo mensual: $ 14,040
Sueldo anual: $168,840
Ayudante de limpieza
Funcin: persona encargada de limpiar el local incluyendo los baos.
Educacin mnima: secundaria
Descripcin de las tareas: limpieza diaria del restaurante.
Sueldo mensual: $4,200
Sueldo anual: $ 50400

Total de sueldo mensual: $140,160
Total de sueldo anual: $1, 681,920








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CAPITULO VI: PLAN DE PRODUCCION
Con el fin de eficientar y garantizar la frescura de nuestra materia prima para la elaboracin de
diversos platillos se obtara por elegir proveedores locales los cuales sern:

Soriana Express Naranjos
Prolongacin Morelos #1
Col. Naranjos
Naranjos Amatln, Veracruz. C.P. 92300
Tel(s): (01768) 855.4557 (01768) 855.4352
www1.soriana.com/

Su Bodega Naranjos
Av. Justo Sierra 33, col centro 92340 Naranjos, Veracruz-Llave
Telfono: 01 768 855 1135

Bodega Aurrera Naranjos
Av. Justo Sierra 61
92340 Naranjos Veracruz de Ignacio de la Llave
Tel(s): 01 768 855 4720
bodegaurrera.com.mx

La lista de insumos que se compraran se encuentra elaborada en una tabla (anexo) en el que
se muestra los mnimos y mximos que deber contener nuestro almacn de insumos del cual
el total monetario de ser de $15,720
Tambin se encuentra la tabla de costos y cantidades de maquinaria y equipo de produccin el
cual da un total de $40,146.50.





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ENCUESTA DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Y REPRESENTACION
GRAFICA

1.- Con que frecuencia asistes a un restaurante en la ciudad de Naranjos?
( ) 2 veces al mes ( ) 3 veces al mes ( ) 4 veces al mes ( ) ms de 4 veces al mes


2.- Normalmente asistes para:
( ) Desayunar ( ) Comer ( ) Cenar


3.- Factores ms importantes que tomas en cuenta para elegir a un restaurante
( ) Servicio ( ) Ambiente ( ) Calidad de Alimentos ( ) Tipo de Comida ( ) Limpieza
( ) Instalaciones ( ) Precio ( ) Ubicacin ( ) Men Amplio ( ) Ubicacin del Lugar


4.- En promedio Cunto gastas en un restaurante en cada visita?
( ) Menos de 200 pesos ( ) 200 a 299 pesos ( ) 300 a 399 pesos ( ) 400 a 499 pesos
( ) 500 a 599 ( ) ms de 600 pesos


5.- Cul crees que sea el mejor medio para dar a conocer un restaurante nuevo?
( ) Medios Impresos ( ) Redes Sociales ( ) Televisin ( ) Radio ( ) Publicidad exterior


6.- Que otro servicio te gustara que ofreciera un restaurant?
( ) Servicio a domicilio ( ) Men para nios ( ) Servicio para llevar ( ) Paquetes ( ) Otros



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29%
16%
43%
7%
5%
1.-Con que frecuencia asistes a un restaurante en la
ciudad de Naranjos?
1 vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
4 veces al mes
mas de 4 veces al mes

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21%
34%
45%
Normalmente asistes para:
desayunar
comer
cenar
18%
5%
18%
12%
17%
6%
6%
5%
7%
6%
Factores mas importantes que tomas en cuenta para elegir
a un restaurante
Servicio
Ambiente
Calidad de Alimentos
Tipo de Comida
Limpieza
Instalaciones
Precio
Ubicacin
Menu Amplio
Ubicacin del Lugar

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7%
17%
17%
28%
19%
12%
En promedio Cuanto gastas en un restaurante en cada
visita?
Menos de 200 pesos
200 a 299 pesos
300 a 399 pesos
400 a 499 pesos
500 a 599
mas de 600 pesos
13%
24%
19%
10%
34%
Cul crees que sea el mejor medio para dar a conocer un
restaurante nuevo?
Medios Impresos
Redes Sociales
Television
Radio
Publicidad exterior

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UBICACIN DEL RESTAURANT DOMINICANA GOURMET















22%
28%
16%
26%
8%
Que otro servicio te gustaria que ofreciera un restaurant?
Servicio a domicilio
Menu para nios
Servicio para llevar
Paquetes
Otros

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IMAGEN DEL LOCAL














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SERVICIO QUE OFRECER DOMINICANA GOURMET















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MAQUINARIA Y COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
EQUIPO PRECIO UNITARIO CANTIDAD TOTAL
Sartn 365 10 3,650
Comal 80 5 480
Ollas 500 10 5,000
Parrilla 160 8 1,200
Cazuela 50 5 250
Cacerola 200 3 600
Olla a presin 1200 1 1,200
Cucharon 60 7 420
Esptula 80 6 480
Charola 150 20 3,000
Jarra 32 25 800
Colador 29 6 174
Abre lata 50 3 150
Batera de cocina 1500 4 6,000
Encendedor 20 2 40
Exprimidor 30 3 90
Rallador 60 2 120
Salero 20 25 500
Pimentero 20 25 500
Salsera 22 25 550
Taba de cortar 80 4 320
Tenedor 10 100 1,000

20
Cuchillo 10 100 1,000
Cucharas 10 100 1,000
Cuchara p. Postre 15 100 1,500
Plato grande 19.80 120 2,376
Plato hondo 17 120 2,040
Plato de postres 18.90 120 2,268
Vasos 13 120 1,560
Tazas 14.80 120 1776.00
Azucarera 15.50 25 387.50
Cremera 200 25 500
Telfono 30,000 30,000
Luz 96,000 96,000
Agua 36,000 36,000
Material de limpieza 60,000 60,000
Gas 48,000 48,000
Local 420,000 420,000
TOTAL
$655,065





















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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA