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PRIMER PASO CORTO

NOMBRE:…………………………………………………………………………………………………… FECHA:…………………….
No
PREGUNTA
V o F
1
Según la Organización Internacional de Normalización (ISO) la calidad es la capacidad de un producto o servicio de
satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor

2
El modelo multidimensional señala que la calidad se puede medir a través de aspectos sorpresa “necesidades que el
consumidor no espera o percibe a priori pero que finalmente aprecia”.

3
La calidad higiénico-sanitaria se evaluaría por la ausencia en el alimento de agentes patógenos como bacterias, parásitos,
virus, priones, toxinas, alérgenos, residuos de medicamentos, plaguicidas, pesticidas, contaminantes, etc. que
comportarían un riesgo para la salud.

4
Existe seguridad alimentaria si “...todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias”.

5
La calidad tecnológica se refiere a la morfología, conformación y composición del alimento.

6
El criterio de conservación de los recursos naturales es tomado en cuenta para el criterio industrial de la calidad de los
alimentos.

7
La calidad de uso está ligada al concepto de conveniencia en alimentos o de fácil preparación.

8
Cada consumidor tiene arraigado un determinado concepto de calidad. No obstante el gobierno vela principalmente por el
cumplimiento de la calidad tecnológica.

9
El consumo de productos orgánicos de alta calidad no asegura “un riesgo cero” en los consumidores.

10
El concepto de garantía de calidad a ido sustituyendo poco a poco al concepto de control de calidad y a su vez el
concepto de Calidad total está sustituyendo a la garantía de calidad.

11
Al controlar la calidad, se detectan desviaciones sobre las especificaciones y garantizar la calidad significa desarrollar un
conjunto de acciones, planificadas y sistemáticas y se hace calidad total si la empresa satisface las necesidades y
expectativas de sus clientes, sus empleados, los accionistas y toda la sociedad.

12
La trazabilidad en las empresas siempre comienza cuando las materias primas llegan al almacén de la Planta

13
El sistema APPCC gestiona fundamentalmente los riesgos sanitarios a nivel del almacén, ventas, logística y marketing,
mientras que las normas ISO engloban todas las facetas de la calidad.

14
Estándares privados de seguridad y calidad alimentaria son: Eurep-gap, British Retail Consortium, norma UNE 155000,
IFS (International Food Standard) y SQF (Safe Quality Food).

15
Los atributos de calidad de un alimento por experiencia se presentan en el momento del consumo y los atributos por
creencia se pueden leer en la etiqueta del alimento.

16
En animales, uno de los principales riesgos en las etapas iniciales de la producción es la alimentación de los animales,
ellos deben recibir piensos con garantías sanitarias, no solo para prevenir la aparición de patologías en las explotaciones,
sino también para evitar la transmisión de algunos de esos problemas (zoonosis) al consumidor.

17
Los sistemas de gestión de la calidad a nivel de producción incorporan características específicas: Incluyen la totalidad de
la cadena alimentaria, cambian el énfasis en el control desde el producto final (p.ej. inspección de carnes clásica) al
proceso y al sistema de monitorización, e intentan individualizar la responsabilidad en el productor.

18
Los procedimientos de garantía de calidad para granjas mantienen el anonimato de los criadores de ganado de abasto
(como meros productores de alimentos a granel) y no se identifican en la cadena de producción

19
El productor puede aumentar la calidad de la carne de los animales haciendo cambio de dietas e influir en la calidad
sensorial del alimento.

20
La calidad de un alimento lo juzga el Departamento de Calidad de una empresa sobre todo en los aspectos sensoriales y
legales


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