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Captulo 2: Utilizacin del Ensilado de

Residuos de Pescado en Pollos


Ing. Ziska Berenz, Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, Callao, Per
INTRODUCCIN
Uno de los factores ms importantes en la produccin animal es la alimentacin,
pues representa entre el 50 y 80% de los costos de produccin. Un problema
particular en la alimentacin animal es la provisin de protenas, debido a la
limitada disponibilidad de insumos proticos y su relativo alto costo. En el caso
de la harina de pescado, a pesar de ser una fuente protica muy completa, su
fabricacin es un proceso sumamente costoso. En tal sentido se hace necesaria la
bsqueda de fuentes alternas de protenas de diferentes orgenes.
Una de las alternativas viables la constituye el ensilado biolgico de pescado.
Este es un producto de fcil elaboracin y de bajo costo, que aprovecha los
residuos de desechos de la industria pesquera, tales como cabezas, colas, huesos,
piel, escamas, vsceras y pescado entero no apto para consumo humano.
Mediante un proceso de fermentacin controlada con bacterias lcticas y
carbohidratos, se obtiene un producto acidificado, estable, con buenas cualidades
nutritivas y antimicrobianas contra bacterias patgenas y putrefactivas por lo que
puede ser de gran utilidad en alimentacin animal.
En recientes aos ha despertado considerable inters la preparacin de ensilados
biolgicos como ha sido reportado por Tatterson y Windsor (1974), Pizardi
(1975), Raa y Gilberg (1982), Lindgren y Pleje (1983), Cooke y Twiddy (1987),
Bertullo (1989), Martinez et al (1991) y Rabia et al (1993).
En el Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP) del Per tambin se ha desarrollado el
proceso del ensilado biolgico con residuos de pescado utilizando bacterias del
yogurt (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophyllus) y melaza como
sustrato fermentable (Areche y Berenz, 1990a).
Se sabe que en muchos pases donde no se procesa harina de pescado, los
ensilados han sido empleados como un sustituto de la misma, obteniendo buenos
resultados, sin embargo para aplicarlo en alimentacin animal es necesario
probarlo biolgicamente debido a que la calidad e inocuidad del ensilado
depende del tipo de materia prima, proceso (qumico, biolgico u otras),
condiciones de almacenamiento, etc.
En cuanto a la inocuidad del ensilado del ITP, se llev a cabo un ensayo donde se
evalu la produccin del "vmito negro" en pollos, que es una intoxicacin de los
mismos al consumir harina de pescado elaboradas en condiciones inadecuadas,
manifestndose ulceraciones en las mollejas que pueden producir hasta la muerte
de las aves. Se comprob que el ensilado es completamente inocuo a la
produccin de vmito negro (Areche y Berenz, 1990b).
Por otro lado, ensayos llevados a cabo en otros pases como en Venezuela, donde
en una prueba con pollos de carne, utilizaron ensilados qumicos en niveles de
6% de inclusin en las dietas, y concluyen que no se ve afectada la conversin
alimenticia (Guevara y Bello, 1989) tambin se conoce de otro ensayo en pollos
en que utilizaron 5% de ensilado seco, obtenido con la bacteria Lactobacillus
plantarum comparndola con harina de pescado, donde result que no hay
diferencias significativas entre los incrementos de peso de los pollos alimentados
con harina de pescado y ensilado, pero si hay diferencias con las conversiones
alimenticias de las dietas, resultando menor en el tratamiento con ensilado
(Crdova y Bello, 1986).
El objeto de la presente investigacin fue evaluar el ensilado biolgico de
residuos de sardina del ITP en un bioensayo de crecimiento de pollos de carne,
donde se sustituye totalmente la harina de pescado por ensilado con dietas
balanceadas nutricionalmente. La finalidad del estudio fue evaluar su calidad
considerando como parmetros: peso vivo, consumo de alimento y conversin
alimenticia y ver si realmente puede sustituir a la harina de pescado bajando los
costos de alimentacin.
MATERIALES Y MTODOS
Elaboracin del ensilado biolgico de pescado
Se utilizaron los residuos y desechos del procesamiento de sardina (cabezas,
vsceras, huesos, aletas de las plantas de procesamiento del ITP). Los residuos
despus del lavado fueron sometido a coccin, molienda y mezclado con 5% de
yogurt, y 10% melaza utilizando el mtodo descrito por Areche y Berenz
(1990a).
Ensayo con pollos
Animales.
En la etapa de Inicio (0-3 semanas), 60 pollos de la raza Hubbard de 1 da de
nacido y 47 g de peso en promedio, se distribuyeron al azar en 6 lotes de 10
pollos cada. Hubo 3 lotes por tratamiento (1, 2 y 3 para D1; 4, 5 y 6 para D2).
Estos lotes fueron colocados en una batera metlica de 6 jaulas, provistos cada
uno de comedero, bebedero y lmpara de calefacin, en un ambiente cerrado. En
la etapa de acabado (4-7 semanas), los lotes se redujeron a 8 pollos, se quit la
calefaccin y se cambi la batera a un lugar abierto donde solo tuvieron luz
natural. Ambas instalaciones tuvieron buenas condiciones de ventilacin y
sanidad.
Dietas.
Los dietas empleadas fueron D1 (control) con harina de pescado como fuente
proteica animal y D2 con ensilado de residuos de sardina. Ambas fueron
formuladas de acuerdo a los requerimientos del de los pollos segn la National
Research Council (1984). En la Tabla 1 se muestra la formulacin porcentual de
las 2 dietas y su costo aproximado en dlares. El contenido nutricional se
presenta en la Tabla 2. Se cont con apoyo de la Universidad Nacional La
Molina para las formulaciones de dietas, manejo y sanidad de animales.
Tabla 1. Composicin de las dietas por
etapa. ___________________________________________________________
____________
Inicio Acabado
----------------- -----------------
-
Ingredientes
(%) D1 D2 D1 D2
_________________________________________________________________
______
Maiz 58.60 47.69 70.50
56.90
Torta de
soya 30.00 26.20 18.90 16.70
Aceite
vegetal 2.50 1.75 1.00 0.40
Premezcla 0.15 0.13 0.15
0.15
Carbonato de
Calcio 0.90 0.79 0.90 0.80
Sal 0.20 0.17 0.30
0.20
DL-
Metionina 0.15 0.13 0.15 0
.15
Fosfato
diclcico 1.30 1.14 0.90 0.50
Cloruro de
Colina 0.10 0.09 0.10 0.10
Antifngico 0.10 0.09 0.10
0.10
Harina de pescado 6.00 --
7.00 --
Ensilado de pescado -- 21.83 --
24.00
Costo
$/Kg 0.32 0.28 0.20 0.2
5
_________________________________________________________________
________
Tabla 2. Contenido nutricional de las dietas en base
seca. ____________________________________________________________
_____________
Inicio Acabado
---------------- ---------------
---
D1 D2 D1
D2
_________________________________________________________________
________
EM
(Mcal/kg) 3.40 3.40 3.40
3.50
Protena cruda
(%) 24.80 24.80 20.90 21.60
Calcium
(%) 1.00 1.20 0.90 1.0
0
Fsforo
(%) 0.50 0.60 0.50 0.5
0
Metionina
(%) 0.60 0.70 0.60 0.70
Metionina + Cistina
(%) 1.00 1.00 0.90 1.10
_________________________________________________________________
________
Manejo y Sanidad.
Durante todo el experimento los animales dispusieron libremente de agua y
alimento. Diariamente se limpiaron las jaulas y los bebederos. Durante la etapa
de inicio se adicion al agua vitaminas B ms antibiticos. Los pollos fueron
vacunados contra las enfermedad de Marek y de New Castle.
Mediciones.
Se llev el control del consumo de cada dieta mediante el pesaje diario, luego al
final de la semana se evalu el sobrante y por diferencia se calcul la cantidad
real de alimento consumido, por semana y por lote. Los pesos corporales fueron
registrados semanalmente y en forma individual, desde el inicio hasta el final del
experimento para luego obtener los pesos semanales por lote para cada
tratamiento y as poder hallar los incrementos de peso. Terminado el ensayo, se
procedi al sacrificio de los pollos, observndose los rganos, especialmente en
las mollejas, donde se manifiesta las lesiones del vmito negro.
Determinaciones qumicas.
Humedad, protenas, grasa cruda, cenizas, carbohidratos se determinaron segn
los mtodos de AOAC (1980). El fsforo segn mtodo colorimtrico de Raheja
et al (1973). Calcio, Hierro, Magnesio segn mtodos de AOAC (1980) con
espectofmetro de Absorcin Atmica del ITP, marca HITACHI, modelo 170-
30. El cromatograma de cidos grasos en grasa extrada del ensilado por el
mtodo de Bligh and Dyer (1959) con un cromatgrafo de gases marca
HITACHI modelo 163.
Comportamiento Animal.
El incremento de peso se determin por diferencia entre peso final y el peso
inicial. El consumo de alimento se determin por diferencia entre el alimento
suministrado semanalmente con el residual, tanto tal como ofrecido como en
materia seca. La conversin alimenticia se calcul considerando el alimento tal
como ofrecido como en base seca.
Diseo Estadstico.
Se us el diseo completamente al azar, con dos tratamientos y 3 repeticiones
cada uno. Los parmetros evaluados mediante Anlisis de Varianza (ANOVA)
fueron incremento de peso, consumo tal como ofrecido y en base seca, y
conversin alimenticia, utilizando el programa estadstico SAS y Stat Graphic
(1985).
Retribucin Econmica.
La retribucin econmica se realiz considerando el rubro de alimentacin por
representar ste, el que ocupa el mayor porcentaje dentro de los costos de
produccin. Esta evaluacin se realiz al final de la prueba, considerando el peso
promedio, el precio por Kilo de pollo vivo, as como del alimento consumido, se
obtuvo as el margen de utilidad obtenida por pollo.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Del Ensilado Biolgico
En la Tabla 3 se muestran los resultados de la composicin qumica proximal del
ensilado, elaborado a partir de los residuos de sardina, y de la harina de pescado
utilizados en las dietas de los pollos.
Se observa que el ensilado contiene un elevado contenido de humedad y
consecuentemente la protena es menor comparado con la harina de pescado. La
presencia de carbohidratos en el ensilado y la humedad resulta medio propicio
para el desarrollo de las bacterias lcticas, confiriendo al producto cualidades
benficas en la digestin, mejorando la poblacin natural microbiana de los
animales (Jorgensen, 1962) y estabilidad al producto (Areche y Berenz, 1990a).
En el cromatograma obtenido de los principales cidos grasos se observa que
predominan los cidos grasos insaturados, 56.94% en el ensilado y 47.60% en la
harina de pescado, que al incluirse en las dietas de pollos resulta beneficioso para
prevenir alteraciones de la visin y tasa de crecimiento en las aves (16), pero la
presencia de esta alta insaturacin, tiende a enranciar el producto, cuando hay
contacto con el oxgeno del aire, por lo que es conveniente el uso de antioxidante
como el Butil Hidroxianisol (BHA) y de bolsas plsticas adecuadas para su
almacenamiento.
El contenido de aminocidos en ambos insumos no ha sido llevado a cabo, pero
hay referencias en un trabajo anterior, donde se reporta que son menores las
concentraciones de los principales aminocidos del ensilado respecto a la harina
de pescado (Areche y Berenz, 1990b). Es necesario considerar que en el ensilado
se parte de residuos o desechos de pescado y que se pretende utilizarlo
aprovechando sus otras cualidades benficas.
Tabla 3. Composicin qumica proximal del ensilado de residuos de sardina
y de la harina de
pescado. _________________________________________________________
________________
Anlisis Ensilado Harina
de pescado
_________________________________________________________________
________
- Humedad
(%) 63.32 10.11
- Grasa
(%) 5.31 10.21
- Protena total
(%) 18.46 65.80
- Cenizas
(%) 8.15 13.88
- Carbohidratos (%) 4.76 -
- Calcio
(%) 1.54 3.65
- Fsforo
(%) 1.06 2.65
- Hierro
(mg/kg) 12.00 32.00
- Magnesio
(mg/kg) 19.00 204.00
_________________________________________________________________
________
Cromatograma de Acidos grasos (% relativo)
- C14:0 Ac.
Mirstico 7.55 8.13
- C16:0 Ac.
Palmtico 21.28 28.44
- C18:0 Ac.
Esterico 6.06 6.27
- C16:1 Ac.
Palmitoleico 9.13 10.27
- C18:1 Ac.
Oleico 13.66 13.46
- C18:2 Ac.
Linolico 2.01 1.70
- C18:3 Ac.
Linolnico 2.16 2.50
- C20:5
EPA 15.52 10.80
- C22:5
Docosapentaenoico 2.84 1.90
- C22:6
DHA 11.62 8.53
Total Acidos Grasos
Saturados 34.88 42.84
Total Acidos Grasos
Monoinsa 22.79 24.33
Total Acidos grasos
Polinsat 34.15 25.43
Total Ac.grasos no
identificados 8.18 7.40
_________________________________________________________________
________
En cuanto a minerales se encontr Calcio y Fsforo en proporciones adecuadas,
por lo que resulta ventajoso incluirlo en dietas de animales para su formacin
osea y regulacin de sus funciones metablicas (Mundo Avcola, 1992).
DEL ENSAYO CON POLLOS.
Utilizando el ensilado elaborado, se formularon las dos dietas de la evaluacin
(Tabla 4). Se observa que la dieta formulada con ensilado (D2) present mayor
humedad respecto a la dieta control (D1), esto ocurre por la naturaleza misma del
ensilado, pero que en base seca nutricionalmente ambas dietas proporcionan lo
requerido tanto para la etapa de inicio como acabado (Tabla 2).
En cuanto al consumo no se observ en los pollos rechazo por ninguna de las dos
dietas, por el contrario se not preferencia por D2, quiz por la mayor humedad,
por la cepa lctica o por la melaza. La aceptacin de una dieta por los animales es
importante, porque as stos la ingieren en cantidades que se traducen en un
mayor rendimiento productivo.
Tabla 4. Composicin qumica proximal de las dietas
utilizadas. ________________________________________________________
_________________
Inicio Acabado
_________ _________
Anlisis (%) D1 D2 D1 D2
_________________________________________________________________
________
- Humedad 11.0 23.6 11.0 22.8
- Grasa 6.3 6.0 4.8 7.2
- Protena total 18.7 15.8 19.3 16.6
- Cenizas 11.2 5.1 5.9 7.0
- Carbohidratos 52.8 49.6 59.0 46.4
_________________________________________________________________
________
ETAPA DE INICIO
En Tabla 5 se observan los pesos corporales promedios de los 60 pollos, desde el
comienzo del ensayo (46.5 g por pollo) hasta las 3 semanas (765.2 g = D1, 707 g
= D2). Existieron diferencias altamente significativas (P<0.01) en favor de la
dieta con harina de pescado (D1). La Tabla 5 tambin presenta los resultados del
consumo "tal como ofrecido" y en "base seca" (al 90%), notndose mayor
consumo de D2, que segn el Anlisis de Varianza no presenta diferencias
significativas (P>0.05), en cambio con la conversin alimenticia (CA) s hay
diferencias (P<0.05).
Tabla 5. Ganancia, Consumo y Conversion Alimenticia en etapa de
Inicio. ___________________________________________________________
______________
D1 D2 P
_________________________________________________________________
________
- Peso Inicial (g) 46.5 46.5
- Peso Final (g) 765.0 707.7
- Ganancia (g) 718.5 661.2 A
- Consumo (kg):
Tal como Ofrecido 1,016.6 1,148.3 NS
En base seca 1,005.0 975.3 NS
- Conversin Alimenticia:
Tal como Ofrecido 1.42 1.74 B
En base seca 1.40 1.47 B
_________________________________________________________________
________
A = P <0.01; B = 0.01< P <0.05; NS = P >0.05
Durante toda la etapa de inicio no se observ mortandad ni afeccin sanitaria
diferencial en los pollos en ambos tratamientos, solo fatiga debido a un tipo de
osteoporosis en las patas y huesos de las piernas de los pollos criados en jaulas.
Esto se debe al crecimiento, al poco movimiento y al reducido espacio, se
soluciona cambiando las aves al piso (Rojas, 1986). Como el ensayo fue en jaulas
para el mayor control, se opt por reducir el nmero de aves por lote al comienzo
de la etapa de Acabado.
ETAPA DE ACABADO
En la Tabla 6 se observan los pesos corporales promedios de los 48 pollos
experimentados con las 2 dietas, aunque se produjo un leve incremento de peso
en los pollos alimentados con ensilados (D2), pero que estadsticamente no
represent diferencias significativas (P >0.05). Tambin se presentan el consumo
y la conversin alimenticia (CA) para esta etapa, donde se observa que no hay
diferencias significativas P>0.05).
Durante toda la etapa de acabado no se observaron problemas sanitarios ni
mortandad en los pollos alimentados con las dos dietas en estudio y los valores
alcanzados en los pesos corporales finales y las CA con ambos tratamientos se
encuentran en los rangos de los estandares de crecimiento en pollos de raza
Hubbard presentados en la Tabla 7 (Mundo Avcola, 1992).
Tabla 6. Ganancia, Consumo y Conversin Alimenticia en la etapa de
Acabado. ________________________________________________________
_________________
D1 D2 P
_________________________________________________________________
________
- Peso Inicial (g) 765.0 707.7
- Peso Final (g) 2,196.7 2,286.7
- Ganancia (g) 1,431.7 1,579.1 NS
- Consumo (kg):
Tal como Ofrecido 3,230.0 3,800.0
En base seca 3,192.7 3,257.9 NS
- Conversin Alimenticia:
al como Ofrecido 2.26 2.40
En base seca 2.23 2.06 NS
_________________________________________________________________
________
A = P <0.01; B = 0.01< P <0.05; NS = P >0.05
Tabla 7. Estandares de crecimiento de pollos de la raza
Hubbard. ________________________________________________________
Machos y hembras Combinados
- Peso vivo
A 42 das ............... 1.95 Kg
A 49 das ............... 2.40 Kg
- Conversin Alimenticia
A 42 das ............... 1.90
A 49 das ............... 2.04
_________________________________________________________________
________
Fuente: Mundo Avcola, 1992.
Al sacrificio de todos los pollos se evaluaron los rganos de las aves,
especialmente las mollejas donde no se encontr lesiones ni ulceraciones en ellas,
comprobndose nuevamente la inocuidad del producto al vmito negro (Areche y
Berenz, 1990b). En un sondeo de opinin entre los consumidores de todos los
pollos del ensayo, manifestaron la inexistencia de olor o sabor a pescado.
RETRIBUCIN ECONMICA
En la Tabla No. 8 se tiene la retribucin econmica al final de la prueba en base
al costo en dlares del alimento, donde apreciamos que por kilo de pollo vivo
alimentado con la dieta preparada con ensilado (D2), se obtiene una ganancia de
$ 0.78, mientras que con las dietas de harina de pescado (D2) decrece levemente
esta retribucin ($ 0.76).
Tabla 8. Retribucin Econmica por kg de pollo vivo al final de la
prueba. __________________________________________________________
_______________
D1 D2
_________________________________________________________________
________
INGRESO
- Peso promedio al final (Kg) 2.20 2.30
- Precio por peso vivo ($/Kg) 1.33 1.33
- Ingreso bruto por pollo ($/Kg) 2.93 3.06
COSTOS ALIMENTICIOS
- Consumo (Kg):
Etapa Inicio 1.02 1.15
Etapa Acabado 3.23 3.80
Total 4.25 4.95
- Costo de la dieta ($/Kg):
Inicio 0.32 0.28
Acabado 0.29 0.25
- Costo ($):
Total 1.26 1.27
Por Kg de pollo vivo 0.57 0.55
RETRIBUCION ECONOMICA SOBRE COSTOS ALIMENTICIOS
- Por pollo ($) 1.67 1.79
- Por Kg de pollo ($) 0.76 0.78
_________________________________________________________________
________
CONCLUSIONES.
Los resultados de Composicin Qumica Proximal del ensilado de residuos de
Sardina producido por bacterias lcticas del yogurt, indican que es una fuente
prot]eica-energtica factible de ser utilizada en formulaciones de alimentos para
animales.
Bajo las condiciones en que se realiz el ensayo, el ensilado de residuos de
Sardina reemplaz eficazmente como fuente protica animal a la harina de
pescado en trminos de Peso - Incremento - Conversin Alimenticia y
Retribucin Econmica, aunque en mejores condiciones en la etapa de acabado
que en la etapa de inicio.
Agradecimiento
Se desea expresar agradecimiento al Bach. Jos Oliva por su dedicada labor en el
manejo del ensayo, igualmente al Dr. Carlos Gmez por su asesoramiento y
dems personas de la Planta de Alimentos Balanceados de la Universidad
Nacional Agraria La Molina. Tambin al Ing. Manuel Plcido por la
interpretacin de los datos estadsticos y al personal del ITP que ha colaborado
con nosotros para la ejecucin del presente trabajo.
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Captulo 4: Aspectos Econmicos del
Procesamiento y Uso de Ensilados de
Pescado
Mara Amelia Parn y Aurora Zugarramurdi
Centro de Investigaciones de Tecnologa Pesquera y Alimentos Regionales
(CITEP)
Instituto Nacional de Tecnologa Industrial
Mar del Plata, Argentina
INTRODUCCIN
Las prdidas post-cosecha de pescado ascienden al 10% de la captura total de
pescado y se producen por descarte de las faunas acompaantes. Adems, existen
otras prdidas por el manipuleo, almacenamiento, distribucin, procesamiento y
comercializacin. En consecuencia, es necesario el aprovechamiento de esa
protena animal con utilizacin de tecnologas simples y de baja inversin para
obtener productos como el ensilado de pescado, lo que a su vez, minimiza los
efectos de la contaminacin ambiental.
El ensilado de pescado puede definirse como un producto lquido pastoso, hecho
a partir de pescado entero o partes o residuos en medio cido, como alternativa
de procesamiento de los desperdicios de plantas pesqueras y que puede ser
componente de raciones alimenticias para animales.
Existen trabajos de preservacin de materias protenicas usando medio cido
desde 1920 (eg Finlandia). Actualmente, se produce ensilado en pases como
Dinamarca, Finlandia, Polonia y algunos pases de Amrica Latina para alimentar
a cerdos, aves, animales pelferos y pilferos, y en acuicultura (Poulter y Disney,
1982; Jrgensen y Szymeczko, 1992; Bertullo, 1989).
Hasta el presente, han sido publicados numerosos trabajos sobre los aspectos
tcnicos de la produccin de ensilados, pero muy pocos han considerado los
aspectos econmicos.
Histricamente, los alimentos para animales han estado formulados considerando
las harinas de pescado. Sin embargo, existen razones econmicas y operativas
que han incentivado la produccin del ensilado de pescado en muchos pases.
Varios trabajos han tratado las ventajas y desventajas econmicas de ambas
alternativas (Tatterson and Windsor, 1973; Windsor y Barlow, 1984). Asimismo,
desde el punto de vista nutricional, debe considerarse que durante el proceso de
elaboracin de la harina de pescado se llega a elevadas temperaturas (120-150 C)
lo que tiene un efecto perjudicial sobre la calidad de la misma, ya que el calor
produce una importante disminucin del valor biolgico de las protenas (FAO,
1971; Avdalov et al, 1992; Villela et al, 1992).
El propsito de este trabajo es estudiar las inversiones en bienes de capital y los
costos de produccin de los ensilados de pescado obtenidos por va biolgica, su
comparacin con los ensilados qumicos y sus usos.
INGENIERA DE LA PRODUCCIN
La ingeniera de produccin es el paso imprescindible para la realizacin de
cualquier evaluacin econmica de un proceso. Esta etapa consiste en la
descripcin del proceso de produccin, con la especificacin de equipos y el
relevamiento de insumos para la elaboracin de una unidad de producto.
Actualmente existen varias tcnicas para la obtencin del ensilado, ya sea por
medios qumicos o biolgicos. Las figuras 1a y 1b muestran los diagramas de
flujo para ambos procesos. Las operaciones comunes son: molienda,
homogeinizacin, envasado y almacenamiento. Algunas veces es necesaria una
etapa previa, que incluye el lavado y la eliminacin de materiales como palos,
restos de crustceas, moluscos que pueden acompaar a la materia prima
(Bello et al, 1992). Los subproductos de la pesca utilizados son: residuos de
sardina y jurel, fauna acompaante del camarn; especies marinas subexplotadas,
producciones de acuicultura, subproductos de origen animal (sangre, rganos,
residuos).

Figura 1a. Figura 1b.
Proceso ensilado qumico Proceso ensilado
biolgico
El ensilado qumico es elaborado por la adicin de cidos minerales y/o
orgnicos al pescado. Se han empleados solos el cido frmico, sulfrico,
clorhdrico, propinico o combinados, como mezclas de actico, frmico y
fosfrico; frmico y sulfrico o propinico y sulfrico. La materia prima se
tritura, se le agrega el o los cidos y se mezclan completamente, para que las
enzimas presentes en el mismo puedan digerirlo en las condiciones favorables
que el medio cido provee. Se prefiere la utilizacin de cido frmico ya que
asegura la conservacin sin descenso excesivo en el pH, lo que a su vez, evita la
etapa de neutralizacin del producto antes de su empleo en la alimentacin
animal (Tatterson y Windsor, 1974; Windsor y Barlow, 1984; Crdova y Bello,
1986; Barral et al, 1989).
En el ensilado microbiano o biolgico se le agrega al pescado triturado una
fuente de carbono y un microorganismo, capaz de utilizar el substrato y producir
cido lctico. Se han estudiado diferentes fuentes de carbono tales como harinas
de maz, harina de avena, cebada malteada, arroz, yuca, azcar, melaza, etc. y
distintos organismos productores de cido lctico, entre otros, Lactobacillus
plantarum, Hansenula montevideo, bacterias lcticas del yogur y fermentos
biolgicos preparados con variedades de frutas y hortalizas como repollo,
papaya, banana, pia, camote, yuca, etc. (Bello et al, 1992; Bertullo, 1994,
Areche et al, 1992; Lessi et al, 1992).
En la bibliografa se pueden encontrar diferentes alternativas tecnolgicas para la
produccin de ensilados, que se presentan como resumen de la informacin
analizada. La elaboracin de ensilado biolgico o qumico puede llevarse a cabo
tanto a nivel artesanal (barriles de 50 kg) como en escala industrial (una tonelada
por da o ms) (Poulter y Disney, 1982). No se han encontrado lmites tcnicos
en el tamao de la planta. Adems, la tecnologa de produccin se ha adaptado
para pequeos botes o barcos existentes, debiendo tenerse en cuenta que los
tanques de ensilado pueden afectar la estabilidad de las embarcaciones. El
proceso puede ser manual, discontnuo o totalmente automatizado. En el ltimo
caso, la adicin de cido es regulada por la cantidad de materia prima
transportada por la bomba trituradora dentro del tanque de ensilado.
Las instalaciones que se utilizan para la elaboracin de ensilado dependen del
volumen de produccin. Los equipos empleados para la etapa de trituracin son:
adaptacin de equipos disponibles localmente como molino picador de coco,
picadora de carnes convencional a tornillo con placas perforadas, molino de
martillo desintegrador, bomba trituradora (Mutrator), etc. Este ltimo equipo
sirve como mezclador y es usado cuando se procesan pescados pequeos o slo
vsceras. La molienda del pescado debe realizarse eficientemente tanto para el
proceso biolgico como para el qumico. Algunos autores sealan que el tamao
de partcula no debe ser mayor de 10 mm de dimetro. A su vez, se recomienda
cortar el pescado de manera tal que las superficies interiores queden expuestas al
medio cido preservante y por lo tanto, elegir una cortadora que corte el pescado
en segmentos transversales, manejada por un motor o manualmente. Para lograr
este requerimiento, el equipo a utilizar para la trituracin podr ser de
caractersticas muy distintas, segn se trate de desmenuzar pequeos pelgicos o
cabezas de gran tamao y fuerte estructura sea.
El mezclado del pescado molido con el inculo y el substrato puede ser hecho en
un tanque de concreto en el caso del biolgico. El tanque de produccin puede
ser de cualquier tamao y forma pero resistente al cido en el caso qumico; los
contenedores de acero usados para elaborar o transportar el ensilado requieren de
un revestimiento de polietileno para prevenir la corrosin. Para manejar grandes
cantidades son adecuados los tanques de cemento revestidos. Es necesario que la
mezcla se agite regularmente para asegurar uniformidad hasta su completa
homogeinizacin. Cuando se produce el ensilado a partir de residuos de pescado
blanco, la agitacin impide la formacin de una capa rica en huesos en el fondo
del tanque. En el caso de estar instalada en un barco, su movimiento resulta
suficiente para alcanzar un perfecto mezclado. El tamao y el nmero de tanques
depende de la cantidad y tipo de la materia prima disponible. Los pescados
grasos y el pescado fresco se licuan ms rpidamente que los desperdicios. Por
ejemplo, el ensilado elaborado a partir de desperdicios de pescado blanco fresco
tarda dos das si la temperatura es de unos 25 C, pero tardar unos 5 a 10 das si
es de 15 C. Dependiendo de la velocidad de produccin deseada y de la
temperatura ambiente, la planta puede estar provista de medios calefactores.
La acidez de la mezcla debe ser de pH 4 o ms bajo para prevenir la accin
bacteriana. El pH en el ensilado debe ser continuamente controlado, siendo
suficiente la utilizacin de tiras de papel medidor de pH, si ste est debajo del
punto crtico.
Despus de la preparacin del ensilado, contina una etapa de extraccin de
aceite, que no es necesaria si la materia prima est compuesta de pescado magro,
con un contenido en aceite menor del 2% en peso hmedo. La extraccin de
aceite para pequea escala sera satisfactoria con una autosedimentacin y
decantacin manual del aceite que flota. La inversin en equipos para extraer el
aceite slo puede ser viable econmicamente a pesar de las altas inversiones, si el
grado de autlisis es alto. De no ser as, una alta proporcin de aceite ser
retenido en la fase de lodos y el rendimiento de los solubles sin aceite ser bajo.
Si se requiere un producto seco, no es posible el uso de un equipo convencional
de secado de harina de pescado, dado que el ensilado es un material lquido en el
cual toda la protena intacta ha sido hidrolizada a fragmentos solubles y amino
cidos libres. No hay slidos presente para hacer una torta de prensa. En
consecuencia la remocin de agua puede ser llevada a cabo slo por evaporacin.
El ensilado ha sido secado en un secador de tambor y usado en las dietas para
pescados pero este equipo no parece ser econmico. El ensilado puede ser secado
por agregado de un pequeo porcentaje de otros ingredientes secos y por co-
secado de la mezcla en un equipo convencional de secado de harina de pescado.
Esta prctica previene la espuma y facilita el secado por proveer de partculas las
cuales el ensilado puede ser absorbido. Adems, el secado conjunto crea la
posibilidad de formular el valor nutricional y econmico de los productos secos
por variacin de la combinacin y proporcin de los ingredientes con los cuales
el ensilado es secado (Hardy et al, 1984; Gildberg, 1993; Raa y Gildberg, 1982;
Windsor, 1974; Windsor y Barlow, 1984; Tatterson y Windsor, 1973; Jrgensen
y Szymeczko, 1992).
En la Tabla 1 se muestran los rendimientos de los distintos tipos de ensilados.
Los valores numricos deben tomarse como valores indicativos y sirven como
orientadores en un primer anlisis del proceso.
Tabla 1. Rendimiento del insumo pescado en los distintos
ensilados _________________________________________________________
________________
Tipo de Rendimiento Pas Referencia
Proceso %
_________________________________________________________________
________
Qumico 102 Polonia Jrgensen et al,
1991
Biolgico 115 Uruguay Bertulo, 1994
135 Venezuela Bello et al,1989
129 Costa Rica Zugarramurdi,
1992
120 Trinidad y Tobago Zugarramurdi,
1991
_________________________________________________________________
________
Las necesidades de mano de obra pueden estimarse a partir del diagrama de flujo
del proceso. En pequea escala, la produccin de ensilado se puede realizar con
personal no especializado, dado que las operaciones son discontinuas y sencillas.
Es importante remarcar que para el ensilado qumico, los operadores deben usar
siempre guantes y anteojos.
Para mayores producciones el proceso requiere mecanizacin y por lo tanto
personal tcnico. En la Tabla 2 se consignan el nmero de operarios empleados
en la produccin y supervisin (por unidad de producto terminado) para plantas
de ensilados.
Tabla 2. Requerimientos de mano de obra en la produccin de ensilados por
proceso en varios
pases ___________________________________________________________
______________
Capacidad Mano de obra: Pas Referencia
(ton/ao) (por ton) ___________________
Operarios Supervisores
_________________________________________________________________
________
Qumico
15/turno 0.2 --- Polonia Jrgensen et
al, 1991
312 1.7 0.87 Mxico Edwards y
Disney, 1979
450 4.4 0.44 Sri Lanka Aagaard et
al,1980
Biolgico
6,000 0.33 ---
Uruguay Bertullo,1989
270 2 ---
Trinidad Zugarramurdi, 1991
& Tobago
202 2 --- Costa
Rica Zugarramurdi, 1992
_________________________________________________________________
________
En la Tabla 3 se indican los consumos de energa elctrica para plantas de
ensilado. El consumo en combustibles y electricidad es menor que el en las
plantas de harina. Tanto en el ensilado qumico como en el biolgico, debe
considerarse el consumo de los agitadores, la trituradora y bomba de descarga, y
en el primer caso debe adicionarse el consumo de la bomba dosificadora del
cido.
Tabla 3. Requerimientos de servicios en plantas de ensilado de
pescado __________________________________________________________
_______________
Capacidad Consumo Pas Referencia
(ton/ao) (kwh/tonPT)
_________________________________________________________________
________
Qumico
15/turno 10 Polonia Jrgensen et al, 1991
450 21 Sri Lanka Aagaard et al.,1980
Biolgico
6000 26 Uruguay Bertullo,1989
270 17 Argentina Este trabajo
_________________________________________________________________
________
INVERSIN
A fin de realizar el estudio de factibilidad es necesario cuantificar la inversin
para una planta de ensilado, dado que muchos de los componentes de los costos
de produccin estn relacionados o dependen de la inversin. Frecuentemente es
posible realizar la estimacin de la inversin utilizando la teora del factor costo-
capacidad, basada en la existencia de un relacin exponencial entre la capacidad
y el costo de capital del equipo o planta deseado. De esta manera es posible
representar en un grfico doble logartmico, la capacidad en funcin de la
inversin de una planta, resultando una recta de pendiente igual al factor costo-
capacidad. Esta metodologa fue aplicada a los valores de la Tabla 4 para
determinar el factor correspondiente a plantas de ensilado biolgico y qumico.
Los valores de la Tabla 4 surgen de la recopilacin de bibliografa y clculos
elaborados para este trabajo. La parte de la inversin fija correspondiente a los
gastos indirectos, gastos de construccin y contingencias ha sido estimada como
el 10 - 20% de la inversin directa, dependiendo de la escala de produccin.
Los valores de inversin fija de la Tabla 4 no incluyen el costo del terreno, pues
el precio por metro cuadrado es sumamente variable en las distintas zonas de un
mismo pas y en las distintas regiones del mundo. Los factores costo-capacidad
para plantas de ensilados se obtuvieron mediante tratamiento estadstico de los
datos por el mtodo de los cuadrados mnimos, resultando valores de 0.751
(ensilado qumico) y de 0.762 (ensilado biolgico).
Los resultados de la Tabla 4 muestran una inversin levemente superior para los
ensilados qumicos. Si bien estos valores son slo indicativos dado que existen
marcadas diferencias de acuerdo con las circunstancias locales, es posible inferir
que esta diferencia es debida a factores como: la necesidad de bombas
dosificadoras para el manejo de cidos, materiales resistentes para tanques de
almacenamiento, tanques de homogeinizacin y caeras. Estos costos no
alcanzan a ser compensados por la necesidad de un mayor nmero de tanques
(sin requerimiento especial de material) y agitadores para el ensilado biolgico.
Los valores consignados en la Tabla 4 con un asterisco (*) corresponden a
plantas artesanales, con adaptacin de equipos locales para la molienda, agitacin
manual en bidones plsticos e incluyen construcciones abiertas con
infraestructura sencilla.
La planta biolgica indicada con doble asterisco(**) est instalada en un edificio
reacondicionado y utiliza equipos reciclados de otros procesos industriales.
Finalmente se consigna en la Tabla 4, la inversin para una planta mecanizada de
ensilado qumico (***) con extraccin de aceite por calentamiento y
centrifugacin.
La produccin de ensilado industrial compite favorablemente con la harina de
pescado, principalmente como resultado de una menor inversin de capital. El
precio en 1976 de una planta de ensilado con equipo separador de aceite era la
mitad del correspondiente a una planta de harina de pescado con la misma
capacidad (Raa y Gildberg, 1982).
Tabla 4a. Inversin fija para plantas de
ensilado _________________________________________________________
________________
Proceso Capacidad Inversin Fija Pas Referencia
Especie (ton/ao) (Miles de US$)
_________________________________________________________________
________
Qumico
Fauna acompaante
camarn
Ac.Frmico (2.5%) 312 27,560 Mxico Edwards y
Disney,1979
Silver belly (Leiognathus splendens)
Ac.Frmico (3%) 450 36,400 Sri Lanka Aagaard et
al.,1980
Residuos de merluza (M. hubbsi)
Ac. Frmico (3.5%) 100 10,900 Argentina Este
trabajo
Residuos de merluza (M..hubbsi)
Ac. Frmico (3.5%) 270 24,400 Argentina Este
trabajo
Residuos de merluza (M. hubbsi)
Ac. Frmico (3.5%) 1,000 61,000 Argentina Este
trabajo
Factor costo-capacidad: 0.751(R2 =0.996; ordenada al origen= 356.6)
Residuos de merluza (M. hubbsi)
Ac. Frmico (3.5%),
artesanal 80 6,170 Argentina(*) Este
trabajo
Residuos de pescado
Ac. propinico 2,000 32,0000 Noruega(***) Strom et
al., 1974
+ frmico
Biolgico
Residuos merluza
Azcar+Fermento 100 10,300 Argentina Este
trabajo
Residuos merluza
Azcar+Fermento 1,000 57,000 Argentina Este
trabajo
Residuos merluza
Azcar+Fermento 360 21,700 Argentina Este
trabajo
Residuos pescado
Melaza+Fermento 202.5 13,400 Costa
Rica Zugarramurdi, 1992
Residuos pescado
Melaza+Fermento 270 18,600 Trinidad Zugarram
urdi, 1992
& Tobago
Factor costo-capacidad: 0.762(R2 =0.967; ordenada al origen= 266.8)
Residuos merluza
Melaza + Hansenula
montevideo 6,000 67,200 Uruguay(**) Bertullo,
1994
Residuos sbalo
Frutas+Fermento 80 5,700 Paraguay(*) Parin,
1991
_________________________________________________________________
________
Nota: Los valores indicados con asteriscos no han sido incluidos en las
correlaciones.
COSTOS DE PRODUCCIN
La determinacin del requerimiento de insumos presentada es la premisa bsica
para estimar los costos variables de operacin. Se analiza una alternativa de
escala intermedia, seleccionndose una capacidad de produccin de una tonelada
de ensilado por da, con tecnologa simple discontinua. Se supone que la materia
prima a utilizar es pescado magro, ya que los pescados grasos exigen una
separacin de aceite, para lo cual se requieren instalaciones nicamente
justificables para una fabricacin en gran escala (Windsor y Barlow, 1984). La
planta se considera localizada cerca de un puerto pesquero y de criaderos de aves
y cerdos, para favorecer la disponibilidad continua de materia prima y la
comercializacin del producto. Los principales rubros del costo variable son:
materias primas, mano de obra y servicios.
Materias primas
La estimacin de este rubro puede realizarse mediante el relevamiento de las
cantidades de materias primas (pescado entero o residuos de agua dulce o salada,
inculo, substrato, cido) requeridas para la elaboracin de una unidad de
producto y el precio unitario de las mismas puestas en fbrica.
En general se utiliza materia prima de bajo costo. En el caso que el ensilado sea
un subproducto de una planta pesquera y los residuos son utilizados como
materia prima, su costo es nulo.
Inculos.
Si se considera, en Argentina, utilizar el Lactobacillus plantarum, la proporcin
sera del 1% en peso (Bello y col., 1992) y su precio por kg de US$ 11.5. Slo
este elemento supera el precio del ensilado en otros pases. En Uruguay, se ha
empleado una levadura al 0.2 %, a un precio por litro de US$1, con una
influencia mnima en el costo del ensilado (Bertullo, 1994). Por ser tan dismiles
los resultados y para un aprovechamiento de los vegetales disponibles en la zona,
el clculo de costos se realiza teniendo en cuenta la preparacin de un fermento
inicial. Cabe mencionar que no es necesaria su preparacin cada vez; puede
utilizarse parte del ensilado como iniciador de las nuevas producciones.
Substratos.
Para este clculo se ha empleado azcar al igual que en Per, dado que su precio
en Argentina frente a la melaza es diez veces menor.
cidos.
Para los cidos minerales, la proporcin requerida y su costo son menores pero su
manipulacin ms riesgosa y necesaria la neutralizacin del producto antes de la
preparacin de las raciones de alimento para animales. Cuando se comparan las
distintas proporciones requeridas y los costos resultantes, se obtienen diferentes
alternativas de acuerdo al pas donde se realiza el anlisis. Los precios (US$)
mayoristas de los qumicos mencionados en Argentina, por ejemplo, son (julio,
1994): cido sulfrico 2.65/kg, cido frmico 4.20/kg, cido propinico 6.40/l e
hidrxido de calcio 0.20/kg.
Por otra parte, el costo (US$/kg) del cido frmico, en otros pases con mayor
aplicacin es: Mxico 0.42 - 0.7; Sri Lanka 0.8, y Polonia 0.9. Para realizar la
seleccin del mtodo a utilizar debe considerarse que tanto la utilizacin de cido
sulfrico como su mezcla con cidos orgnicos exige la neutralizacin con
hidrxido de calcio.
La mayora de los pases latinoamericanos consideran que los cidos significan
un alto costo de produccin de ensilados, salvo en Cuba y Costa Rica, donde esta
metodologa se halla implementada comercialmente (FAO, 1990). Adems, en un
estudio, se observ que incrementando el precio del cido frmico un 84% slo
se modificaba un 0.7% el precio total del producto (Edwards y Disney, 1979).
Para reduccin de costos pueden utilizarse mezclas de sulfrico y frmico, pero
deben ser en la proporcin suficiente para evitar la putrefaccin. La velocidad de
produccin depende de la temperatura; tardar dos das a 25 C y entre 5 a 10 das
a 15 C (Windsor y Barlow, 1984), siendo esta informacin necesaria para el
clculo del nmero de tanques dado que modifica la inversin.
Tomando en cuenta todas las consideraciones anteriores, se seleccion la
produccin de ensilado qumico con cido frmico (3 % p/p), y su comparacin
con el ensilado biolgico (con azcar y fermento).
Mano de obra
En funcin de los valores consignados en la Tabla 2 se ha seleccionado la
utilizacin de 2 operarios por tonelada de producto terminado, tomando en cuenta
que los salarios en Argentina son comparativamente altos, y que la metodologa
utilizada para el presente trabajo incluye porcentajes de la mano de obra directa
que toman en cuenta los gastos de supervisin y personal tcnico de laboratorio
(Zugarramurdi et al, 1993).
En la Tabla 5 se consignan valores de salarios en distintos pases, pudiendo
observarse una amplia disparidad entre los mismos.
Servicios
Tambin se observa como en el caso del resto de los insumos, una gran
dispersin entre los costos de energa elctrica de distintos pases. En el ejemplo
analizado se han considerado tanto los valores correspondientes a Argentina
como los valores promedio internacionales.
Tabla 5. Costos de mano de obra en distintos
pases ___________________________________________________________
______________
Pas US $/h Referencia
_________________________________________________________________
________
Argentina 2.8 Este trabajo
Mxico 0.72 Edwards y Disney, 1979
Sri Lanka 0.125 Aagaard et al, 1980
Trinidad & Tobago 1.25 Zugarramurdi, 1991
Paraguay 0.62 Parin, 1991
Costa Rica 1.1 Zugarramurdi, 1992
_________________________________________________________________
________
Envases.
La fabricacin de ensilado requiere de 1 a 5 das y se precisan tanques de
almacenamiento. El ensilado ocupa un volumen cuatro o cinco veces superior a
la harina, por lo cual los gastos de almacenamiento son superiores pero el
ensilado puede almacenarse en tanques cubiertos a la intemperie.
El ensilado de pescado de adecuada acidez guardado a temperatura ambiente se
mantiene al menos dos aos sin putrefaccin. La protena se hace ms soluble y
la cantidad de cidos grasos libres aumenta en cualquier aceite presente durante
el almacenamiento, pero estos cambios no son significativos desde el punto de
vista nutricional. El ensilado comercial generalmente no es almacenado por ms
de seis meses. El ensilado se hace ms liviano en consistencia durante el
almacenamiento y desarrolla un agradable olor a malta (Tatterson y Windsor,
1973).
COSTOS FIJOS
Costos de Inversin
Este rubro incluye los costos de depreciacin, impuestos, seguros y gastos de
financiacin. Este ltimo rubro no se incluye con el fin de no distorsionar el
anlisis de diferentes alternativas con distintos porcentajes de capital propio.
Costos de Direccin, Administracin y Comercializacin
La metodologa usualmente utilizada para la estimacin de costos de produccin
incluye estos rubros (Zugarramurdi et al, 1993) aunque para este trabajo slo se
han considerado partes proporcionales del personal que podra estar afectado a la
planta pesquera principal que aporta la materia prima para la produccin de
ensilados.
Se debera gastar en publicidad dado que este producto no es conocido por los
nutricionistas y los ganaderos. Adems, como es un producto lquido, el costo del
transporte aumenta (Windsor y Barlow, 1984). Por ello, se aconseja que la planta
sea instalada cerca de la zona de cra de animales. Fue demostrado que hasta un
radio de alrededor de 130 km, la produccin y distribucin de ensilado hmedo
era ms econmica por unidad de protena que para la harina de pescado (Raa y
Gildberg, 1982).
COSTO TOTAL DE PRODUCCIN
Con la aplicacin de los conceptos enunciados anteriormente, se han graficado
los resultados obtenidos en la Figura 2, para mostrar la incidencia relativa de los
distintos rubros que componen el costo de produccin. Se observa que la
produccin de ensilados es intensiva en costos variables como materia prima,
mano de obra y servicios, totalizando estos tres rubros el 81% para el ensilado
biolgico y 89% para el ensilado qumico.
El costo total de produccin obtenido para el ensilado qumico fue de 192.4
US$/ton, mientras que el estimado para ensilado biolgico fue de 80.3 US$/ton,
resultando el primero un 140% superior. Esta diferencia es atribuible
fundamentalmente a los elevados precios consignados para los cidos en
Argentina, aunque tambin inciden mayores costos de mantenimiento y de
energa elctrica. Los costos de produccin que resultan de considerar valores
internacionales promedio para los precios de los insumos, es de 44 US$/ton para
el ensilado biolgico y 60.1 US$/ton para el ensilado qumico.
Paralelamente, existe una importante discrepancia entre los costos resultantes
para Argentina, con los costos reportados por otros autores en diferentes pases.
Como se ha resaltado en el desarrollo del presente trabajo, esto obedece a
diferencias importantes entre los precios de las materias primas, de la energa
elctrica y los salarios. Asimismo, es necesario analizar cual es la influencia del
precio del ensilado como componente de las raciones alimenticias. Villela et
al (1992) han reportado costos inferiores para raciones de mnimo costo con
ensilado para ponedoras y pollos de faena comparadas con raciones
convencionales y con harina de pescado. En algunos pases se importan las
materias primas utilizadas para estos alimentos, por lo que puede resultar
igualmente competitivo un ensilado de precio superior; ms an, por ser fuente
energtico-protica de alto valor biolgico por su tenor en amino cidos
esenciales y minerales, por la reduccin del potencial contaminante de los
residuos de la industria pesquera y el aprovechamiento de la fauna acompaante.
Tabla 6. Costos de Produccin de los
Ensilados ________________________________________________________
_________________
Ensilado (%)
________________________________
________
Quimico
Biolgico
_________________________________________________________________
________
En Argentina
Materia
Prima 64 31
Mano de
Obra 23 46
Costos Fijos y
Mantenimiento 7 11
Administracin y
Direccin 3 7
Servicios 2
4
Venta y
Distribucin 1 1
En General
Materia
Prima 45 39
Mano de
Obra 26 30
Costos Fijos y
Mantenimiento 21 21
Administracin y
Direccin 4 3
Servicios 3
4
Venta y
Distribucin 2 2
_________________________________________________________________
________
Los precios resultantes del ensilado comparados con los precios internacionales
de la harina de pescado, son fuertemente inferiores, lo que transforma el uso de
ensilados en una alternativa atractiva cuando se comparan los porcentajes de
protenas de ambos productos. El precio por unidad de protena para la harina de
pescado (400 US$/ton) utilizada para alimento balanceado (55% de contenido
protico) resulta: US$ 7.3. El precio por unidad de protena para el ensilado
biolgico (15% de contenido protico), con los valores de costo de los insumos
para Argentina resulta: 5.3 US$, mientras que para el caso internacional resulta:
2.9 US$.
Estos resultados muestran una ventaja comparativa del 28% para el ensilado an
en pases con altos costos internos como Argentina, que puede llegar a
representar ms del 60% en otros pases.
USOS DEL ENSILADO DE PESCADO
Los ensilados elaborados como subproductos de la industria pesquera son
importantes ingredientes en la nutricin animal. Son usados para alimentar toda
clase de especies animales tales como rumiantes, cerdos, pollos, animales de
pieles, peces y mascotas. La razn por el gran inters en los productos pesqueros
para la alimentacin animal es por su alto y valioso contenido en protena y grasa
(aceite). La composicin qumica del ensilado hmedo indica elevados tenores de
agua (60-80%) y variables porcentajes de protena bruta (12-19%) de elevado
valor nutricional en ensilados biolgicos. Se considera que en los biolgicos la
grasa es un poco ms estable a la oxidacin que en los ensilados qumicos.
El ensilado se usa del mismo modo que la harina de pescado en los alimentos
para animales. La harina de pescado contiene 65% de protena mientras que el
ensilado contiene alrededor de 15%, de manera que se requiere cuatro veces ms
ensilado para la misma entrada de protena. La aplicacin inmediata para el
ensilado es para los sistemas de alimentacin lquida. Asimismo, se ha probado el
secado conjunto con harina de soja y plumas para producir productos secos con
composicin aproximada similar y balance de amino cidos como harina de
pescado (Hardy et al, 1984).
Las experiencias de alimentacin productiva en animales domsticos realizadas
en diversos pases coinciden en afirmar las ventajas nutricionales de los ensilados
de pescado. En Uruguay, ha sido ampliamente experimentado para alimentacin
de cerdos en crecimiento y engorde, dado que el ganado porcino se adapta muy
bien a la alimentacin pastosa, la calidad y el sabor de la carne no se altera y los
costos de explotacin son sensiblemente menores comparados con otros
concentrados de protena animal en raciones comerciales. Se concluye que el
ensilado necesita menos pescado y menos unidades forrajeras para producir 1 kg
de carne porcina (Bertullo et al, 1992; Avdalov et al, 1992). La tasa de
crecimiento de los cerdos fue mayor cuando el contenido de ensilado en la racin
era del 5% y mejor su composicin nutricional. En Venezuela, el precio unitario
de las raciones con ensilado es mayor pero se ve compensado por la disminucin
de tiempo para alcanzar el peso del mercado, reduciendo los costos relacionados
con la manutencin de los animales. Todas estas dietas tienen bajo contenido
graso; se recomienda no exceder el 1% de la dieta. Pruebas con ensilados
elaborados a partir de desechos de arenque producan carnes manchadas con
grasa de color amarillento (Ottati y Bello, 1992a; Ottati y Bello, 1992b).
La inclusin de ensilado en dietas para rumiantes demostr que con una cantidad
mnima incrementaba la ganancia en peso pero que son necesarios mayores
ensayos sobre la digestibilidad (Viete y Bello, 1992, Nicholson y Johnson, 1991).
Otras pruebas demostraron que no hay color en la leche o manteca de vaca
(Tatterson and Windsor, 1973).
La utilizacin del ensilado qumico como fuente energtico-protica alternativa
en la preparacin de raciones para aves est comprobada por los resultados
alcanzados tanto para ponedoras como para pollos de faena, con costos menores
cuando la proporcin del ensilado es del 3,7%, menor que el lmite mximo de
5% recomendado. Raciones con un 4% - 5% de ensilado biolgico de pescado no
confieren ningn gusto extrao a la carne de los pollos (Bertullo et al, 1992,
Guevara et al, 1992) y la produccin de huevos por las gallinas es ms alta
(Tatterson and Windsor, 1973; Hassan y Heath, 1986). Otras pruebas realizadas
con pollos en crecimiento con dietas de hasta 30 g de ensilado/kg demostraron
que no haba disminucin de la ganancia en peso cuando se utilizaba un ensilado
que haba estado almacenado por meses (Espe et al, 1992).
Asimismo, es utilizado en sistemas de alimentacin hmeda para animales
pelferos por su alto contenido energtico, dado que por su proceso es un
producto de gran calidad por poseer las vitaminas intactas. El agregado de
ensilado ha aumentado la calidad microbiolgica y qumica de las dietas,
eliminado varios problemas de salud y mejorada la piel del visn (Jrgensen y
Szymeczko, 1992).
En la dieta de los salmnidos, como crecen mejor con raciones de alto contenido
energtico, es posible utilizar el ensilado con hasta un 20% de lpidos (base seca),
en consecuencia evitando el proceso de extraccin del aceite que encarece su
produccin. Para proteger los aceites fue agregado al ensilado un antioxidante
(etoxiquinona) y no mostraron signos de prdidas nutricionales en un perodo de
24 semanas. Slo se observ una prdida del 60% del triptfano inicial; no
obstante el nivel cumple los requisitos de los contenidos mnimos de las dietas de
los salmnidos (Jackson et al, 1984a, 1984b).
Cuando son correctamente elaborados, los ensilados son productos incuos en los
cuales no se han detectado hasta el presente microorganismos patgenos, ni
efectos perjudiciales por causa alguna en los animales en los que se han
experimentado (FAO, 1990).
CONCLUSIONES
La utilizacin de residuos o de especies subutilizadas comercialmente para la
produccin de ensilados, aumenta el aprovechamiento de la protena animal, a la
vez que minimiza los efectos de la contaminacin ambiental, habiendo mostrado
ventajas nutricionales para los productos que los incluyen en su formulacin. En
general, las tcnicas empleadas son simples, requieren baja inversin y mnima
mano de obra directa.
En el presente trabajo se demuestra que la tcnica del ensilado de pescado es
plenamente viable para reducir el costo de las raciones comerciales que utilizan
otros productos como harinas de pescado.
Los costos de inversin necesarios para la instalacin de una planta de ensilado
de pescado no varan en una proporcin importante cuando se comparan los
procesos biolgico y qumico, como se ha mostrado a travs de la correlacin
presentada en funcin de la capacidad de produccin. Los factores costo-
capacidad para ambas tecnologas mostraron valores cercanos a 0.75, lo que
muestra una economa de escala interesante cuando se construyen plantas de gran
capacidad.
Se observan grandes diferencias en los costos de produccin cuando se comparan
en distintos pases, debido a la gran amplitud de valores encontrados en los
costos de los insumos como cidos, mano de obra directa y servicios. Igualmente,
puede concluirse que, en general, el proceso biolgico presenta un costo menor
en la mayora de los casos analizados, salvo cuando el precio de los cidos
utilizados es considerablemente bajo.
Cuando se comparan los costos relativos del ensilado con la harina de pescado, se
han observado ventajas comparativas muy importantes para el costo unitario de
protena para alimento balanceado, an en pases con altos costos internos.
AGRADECIMIENTOS
Las autoras estn muy agradecidas por la informacin tcnica sobre
formulaciones de ensilados desarrolladas en CITEP suministrada por el Dr.
Marcos Crupkin y la Med. Vet. Claudia Montecchia y por el anlisis del
equipamiento requerido realizado por el Ing. Alejandro Booman. Este trabajo ha
sido parcialmente financiado por el CONICET y la CIC.
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Ensilaje de vsceras de pescado Cachama blanca
(Piaractus brachyponum) como fuente de protena
para la alimentacin de cerdos de engorde en una dieta
con aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis
oleifera)
Julio E Bermudez, Jairo H Rodriguez, Alvaro Ocampo y Lourdes
Peuela*
Universidad de los Llanos, Villavicencio, Colombia
a.ocampo@wye.ac.uk
* Fundacin Horizonte Verde
aocampo@villavicencio.cetcol.net.co
Abstract
Thirty pigs were fattened from 20 to 80 kg liveweight using the ensiled digestive
tract of a fresh water fish (Piaractus brachyponum) to replace 0, 50 or 75% of
soya bean protein in diets based on crude oil from the African Oil Palm (Elaeis
guineensis - Elaeis oleifera). Liveweight gains were: 523, 546 and 495 g/day
with feed conversion (MJ digestible energy/kg gain in liveweight) of 46.2, 39.2
and 46.2, respectively, for 0, 50 y 75% substitution of the soya bean protein.
Carcass yields averaged 80% and back fat thickness was less than 2 cm on all
treatments.
It is concluded that the integrated system of fish production with pig fattening,
using the ensiled fish waste, offers comparative advantages over fish production
alone, when social and environmental factors as well as economics, are taken into
account.
Key words: Fish intestines, silage, Piaractus brachyponum, African Oil palm (Elaeis
guineensis - Elaeis oleifera, oil, pigs, fattening, protein
Resumen
Se engordaron 30 cerdos usando el ensilado de vsceras de pescado (Piaractus
brachyponum) en dietas a base de aceite crudo de palma (Elaeis guineensis -
Elaeis oleifera), reemplazando la torta de soya en niveles de 50 y 75% (en base
de la proteina). Las ganancias de peso (desde 20 a 80 kg peso vivo) fueron 523,
546 and 495 g/da, con conversiones alimenticias (MJ energia digerible/kg de
ganancia) de 46.2, 39.2 y 46.2, respectivemente para 0, 50 y 75% de sustitucion
de la proteina de la torta de soya. El rendimiento a canal fue del 80% con un
espesor de la grasa dorsal no mayor de 2 cm.

El sistema peces-cerdos ofrece ventajas comparativas frente al sistema peces
slo, de carcter econmico, ambiental y social.
Palabras claves: Vsceras de pescado, ensilaje, Piaractus brachyponum, cerdos, protena,
aceite crudo de palma, Elaeis guineensis - Elaeis oleifera.
Introduccin
La produccin mundial de pescado ha crecido sostenidamente en los ltimos
aos, siendo esta en 1995 de 112.9 millones de tonneladas, incluyendo crustceos
y moluscos procedentes de la captura de peces y produccin acucola. La
participacin en la produccin total procedente de peces cultivados pas de ser
11.7% en 1989 a 18.5% en 1995. Pases asiticos como China, India, Cambodia e
Indonesia producen alrededor del 90% del total mundial de estos peces, siendo
China el ms importante (Rana 1997). En Latino Amrica y el Caribe la
produccin fue de 499,000 toneladas, la cual representa un 1.8% de la
produccin mundial. Chile (41.4%) y Ecuador (18.3%) son los de mayor
produccin, seguidos por Mxico (13.8%), Colombia (7.3%), Brasil (6.1%),
Cuba (4.2%) y Costa Rica (1.4%) (Martnez and Pedini 1997).
Una tendencia similar se ha presentado en el Departamento del Meta, Colombia,
donde esta investigacin fue realizada. Para 1997 se reporta un rea de
2,038,915m de espejo de agua, de los cuales aproximadamente un 50% estn
dedicados a la produccin de Cachama blanca (Piaractus brachyponum), con una
produccin anual de 771 tonelaas (URPA, Meta 1998).
Las vsceras de pescado de agua dulce constituyen entre el 5 y 11% del peso
corporal. Su composicin qumica promedio es 67% agua, 10% protena, 14%
extracto etreo y 3% minerales (Mahendrakar 1995). El ensilaje de vsceras de
pescado se ha venido utilizando como alternativa para conservar los
subproductos del pescado, los cuales tienen uso potencial como fuente de
protena en dietas para cerdos (Cervantes 1979; Domnguez 1994; Lessi 1994;
Figueroa 1996; Tibbets et al 1981). Este proceso consiste en estabilizar desechos
de pescado y/o pescados enteros de bajo valor comercial, mediante la adicin de
cidos orgnicos, inorgnicos, sal, mezclas de ellos o fermentacin bacteriana
por medio de una fuente de carbohidratos (Windsor and Barlow 1982). La
presencia de cidos orgnicos o minerales aumentan la fermentacin lctica y
desciende del pH, el cual inhibe el crecimiento de bacterias, permitiendo el
almacenamiento del ensilado por tiempos prolongados (Green et al 1983).
Para el ensilado pueden utilizarse diferentes tipos de carbohidratos, tales como
mieles de caa, subproductos de cereales y yuca; adems es posible utilizar
lactobacillos, estreptococus y otros microorganismos inoculantes (Areche y
Berenz 1990; Bello 1994). As mismo, Khieu Borin (1997) evalu el ensilado de
pescados de talla menor (no aptos para ser comercializados) como alternativa
para su convervacin y posterior uso como fuente de protena en la alimentacin
del cerdo. Utiliz dos frmulas de ensilado: la primera, 50% pescado, 40%
pulidura de arroz y 10% melaza de caa o palma, y la segunda, 80% pescado y
20% melaza melaza de caa o palma; las dos trabajadas en condiciones
anaerbicas. No encontr diferencias en la palatabilidad entre las frmulas, pero
si una mejor textura del pescado en la frmula con 50% de pescado, la cual
result mas viable en trminos econmicos.
El aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera) y los diferentes
subproductos del proceso de extraccin de aceite del fruto de palma (Cachaza de
palma, efluentes o lodos de palma y el fruto), son fuentes energticas eficientes,
la cual hace posible la sustitucin total de los cereales en dietas de crecimiento y
engorde de cerdos (Ocampo 1992,1994abc, 1996, 1998; Peuela 1997). Dietas
basadas en aceite crudo de palma y torta de soya fortificada con vitaminas y
minerales, utilizando niveles de substitucin de protena (torta de soya) entre el
20 y 25% mediante el uso de fuentes de "protena verde", han soportado buenos
resultados biolgicos y econmicos en porcinos de engorde. Fuentes de protena
tales como Azolla filiculoides, Manihot esculenta y Trichanthera gigantea,
follaje para las dos ltimas, han sido utilizadas (Ocampo 1998).
Este trabajo explor la viabilidad de elaborar ensilaje de vsceras de pescado
(Piaractus brachyponum), a partir de la experiencia reportada por Khieu Borin
(1997), y evaluar su utilizacin como fuente parcial de protena en la
alimentacin de cerdos de engorde en dietas con aceite crudo de palma.
Materiales y mtodos
Este trabajo fue realizado en las instalaciones de la acucola Buenos Aires y la
porccola Esperanza, localizadas en el Departamento del Meta, Colombia, con
temperatura promedio de 25 C, 518 msnm, 4235 mm de precipitacin anual y
una humedad relativa del 75%.
Fueron utilizados 30 cerdos tipo comercial, de los cruces Landrace x Yorkshire x
Hampshire, con un peso promedio inicial de 20 kg Se distribuyeron
aleatoriamente entre los tres tratamientos experimentales, cada uno con 10
animales, alojados en grupose de 5 animales (2 grupos por tratamiento). Todos
los animales fueron pesados individualmente cada 14 das en ayuno. Una etapa
de acostumbramiento a las dietas experimentales de 15 das fue realizada, durante
la cual todos los animales fueron tratados contra parsitos internos.
Las dietas se ofrecieron dos veces al da, el 50% a las 7:00 horas y el otro 50% a
las 16:00 horas. Todos los ingredientes que constituan las dietas fueron ofrecidos
conjuntamente, mezclndolos previo suministro a los cerdos.
Se realizaron anlisis coprolgicos de los cerdos al inicio de la etapa de levante y
luego cada 30 das. Para ello se tomaron 4 muestras de cada tratamiento, dos para
cada uno de los grupos en que se encontraban subdivididos los animales por
tratamiento.
Composicin y elaboracin del ensilaje de vsceras de pescado
Se utilizaron las vsceras de Cachama blanca (Piaractus brachyponum), harina de
arroz y melaza en las siguientes proporciones, basados en los resultados
obtenidos por Khieu Borin (1997):
50% vsceras de pescado
40% harina (pulidura) de arroz
10% melaza
Las vsceras fueron recolectadas directamente de la planta de sacrificio de la
acucola, las cuales luego de una hora de escurrido, eran utilizadas para la
elaboracin del ensilaje. Para la mezcla de todos los ingredientes se utiliz una
mezcladora de tipo horizontal. Inicialmente se mezcl la melaza y las vsceras
por un tiempo aproximado de 5 minutos, luego del cual era adicionada la harina
de arroz, continuando el mezclado por 10 minutos, obtenindose una mezcla final
homognea. La mezcla a ensilar fue almacenada en canecas plsticas con una
capacidad de 140 kg. Durante su llenado, se utiliz un pisn de madera para
incrementar la compactacin y salida del aire. Una vez la caneca estuviese llena,
se coloc un capa superficial de cal (2-3 cm) como cobertura. El sellado durante
los primeros tres das de la caneca no fue hermtico, favoreciendo la salida de
algunos gases producto de la fermentacin; siendo hermtico posteriormente
hasta el da de su utilizacin en las dietas. Durante el tiempo de almacenamiento
se realizaron anlisis bromatolgicos y microbiolgicos del ensilaje a diferentes
tiempos: 15, 30, 45, 60 y 75 das de almacenaje.
Tratamientos
Los tratamientos fueron diseados en funcin de la substitucin de la protena
ofrecida a partir de la torta de soya. Los niveles evaluados fueron de 0 (T0), 50
(T50) y 75% (T75). As mismo, se tuvo en cuenta el aporte energtico
proveniente del ensilaje al momento de balancear el aporte energtico,
determinando as la cantidad de aceite crudo de palma.
El trabajo fue dividido en dos etapas: la primera (etapa de levante) entre 20 y 50
kg de peso vivo y la segunda (etapa de ceba), entre 50 y 70 kg En el anlisis se
incluy un etapa que comprende las dos anteriores, denominada consolidada.
Tabla 1. Diseo de los tratamientos segn el nivel de substitucin de la torta de soya
por ensilaje de vsceras de pescado (g/animal/da)

TO T50 T75

Etapa de levante (20-50 kg)
Torta de soya fortificada 1 500 250 125
Ensilaje de vsceras de pescado 2 -- 1000 1400
Aceite crudo de palma 400 300 300
Harina de arroz 200 -- --
Consumo total 1100 1550 1825
Etapa de ceba (50-70 kg)
Torta de soya fortificada 500 250 125
Ensilaje de vsceras de pescado -- 1000 1400
Aceite crudo de palma 500 400 400
Harina de arroz 200 -- --
Consumo total 1200 1650 1925

1. 94.4% torta de soya, 0.3% sal, 0.3% premezcla de vitaminas y minerales, 5.0%
fosfato biclcico.
2. Cantidades establecidas en base a los anlisis realizados en este trabajo.
Los niveles de aceite crudo de palma, torta de soya fortificada y harina de arroz,
fueron establecidos en base a Ocampo (1994b, 1996), Castillo (1997) y Peuela
(1997).
Parmetros evaluados
Los siguientes parmetros fueron evaluados:
Comportamiento productivo del cerdo segn nivel de substitucin de la
torta de soya por ensilaje de vsceras de pescado, en base a los siguientes
parmetros:
1. Ganancia diaria de peso.
2. Consumo de alimento.
3. Conversin alimenticia.
4. Rendimiento a canal y calidad de la misma.
Monitoreo de parsitos internos y externos.
Anlisis econmico.
Aproximacin al anlisis econmico-ambiental.
Anlisis estadstico
Se utiliz un diseo completamente al azar. Se realizaron anlisis de varianza
para la ganancia de peso y conversin alimenticia en todas las etapas, utilizando
el programa estadstico Minitab Release 10.51 Xtra. Las fuentes de variacin
para ganancia de peso fueron: tratamientos, corrales y error usando los datos de
cerdos individuales; y para la conversin, los tratamientos y error, ya que el
consumo se midio por grupos (corrales).
Resultados y discusin
Ensilaje de vsceras de pescado (Piaractus brachyponum)
Se realizaron anlisis del contenido crudo de protena del ensilaje y cultivos
microbiolgicos a diferentes tiempos de almacenamiento, con el fin de
determinar el momento ms adecuado para iniciar su uso en las dietas para los
cerdos. El contenido de protena en funcin del tiempo del almacenamiento o
maduracin del ensilaje fue de 18.2, 16.3, 17, 16.8 y 17% para el ensilaje de 15,
30, 45, 60 y 75 das, respectivamente. Aunque se presentaron ligeras variaciones
en el contenido total de protena, existe la tendencia a mantener un valor
promedio de 16.5% a partir del da 30 de maduracin. Esta condicin es
altamente favorable, pues permite considerar viable el ensilaje a partir del da 15
de almacenamiento hasta el da 70, ofrecindole un importante margen de uso al
productor.
Para los mismos perodos de maduracin del ensilaje, se realizaron muestras
microbiolgicas de ste. Los anlisis mostraron la presencia del bacilo Bacillus
cereus, el cual es grampositivo, aerobico y esporgeno (anlisis realizados en el
laboratorio de Microbiologa, Unillanos). Tiene una temperatura ptima de
crecimiento de 30C y un intervalo de pH para su crecimiento entre 4.9 y 9.3
(Frazier and Westhoff 1993). Este bacilo se encuentra corrientemente en el suelo
y el agua, y puede aislarse fcilmente de una gran variedad de alimentos
vegetales, includos cereales, patatas y hortalizas (Hayes 1993). Un consumo
elevado de este bacilo (108 clulas por gramo) puede generar sndromes de tipo
diarrico y emtico (Frazier and Westhoff 1993).
El ensilaje de vsceras de pescado mostr para los diferentes estados de
maduracin niveles poblacionales inferiores a los establecidos como txicos, lo
cual fue corroborado durante el ensayo. Durante el desarrollo de este
experimento no se present ningn problema de tipo sanitario.
En la capa superficial del ensilaje, se encontr la presencia del hongo del
gnero Blastomyces spp. (anlisis realizado en el laboratorio de microbiologa,
Unillanos). Por ello, los tres primeros centmetros de ensilaje fueron descartados
y utilizados en mezcla con cal agrcola como fertilizante en un cultivo aledao a
la acucola.
Para las dietas experimentales, se utilizo el ensilaje a partir del da 15 de
maduracin. Sin embargo, es viable su utilizacin hasta un mximo de 70 das.
Tabla 2. Anlisis bromatolgicos de las vsceras y ensilaje de vsceras de
pescado (Piaractus brachyponum) (%)

Vsceras # Ensilaje de vsceras ##
Humedad 1.22 4.53
Materia seca 98.8 95.5
Cenizas 2.73 7.38
Grasa 49.2 18.4
Protena cruda 20.2 18.3
Fibra cruda 0.23 --
ENN 26.5 51.4

# Material original 36.8% de humedad
## Material original, 15 das de maduracin, 34.8% de humedad
Comportamiento productivo del cerdo
Todos los cerdos fueron sometidos a un perodo de acostumbramiento de 15 das,
previo el inicio formal de las evaluaciones. Durante este perodo, los animales
consumieron favorablemente las cantidades de alimento establecidas para cada
tratamiento. La palatabilidad del ensilaje fue muy buena.
Etapa de levante (20 - 50 kg):
Esta etapa tuvo una duracin de 70 das. El comportamiento productivo de los
cerdos esta reportado en la Tabla 3.
Tabla 3. Resultados promedio segn nivel de substitucin de protena durante la fase de levante
T0 T50 T75 ES Prob.
Peso vivo, kg
Inicial 19.8 23.8 18.2 0.76
Final 50.8 57.2 45.5
Ganancia de peso (kg/d) 0.458 0.488 0.398 0.040 0.29
Consumo alimento y conversion
Consumo total (base seca), kg/d 1.01 1.16 1.31
Conversin (kg MS/kg ganancia) 2.20 2.37 3.29 0.23 0.97
Conversin (MJ/kg)# 51.3 40.8 52.3

# Energia digirible consumida por kg de ganancia de peso vivo
No hubo diferencias significativas entre los tres tratamientos, indicando la
viabilidad de los niveles de substitucin evaluados. En la etapa de levante es
difcil encontrar buenas respuestas a niveles tan altos de substitucin de la
protena proveniente de la torta de soya. Por ello, resulta interesante la respuesta
lograda en esta etapa, al substituir dicha protena con una fuente como el ensilaje
de vsceras de pescado. Lo anterior tiende a indicar un buen balance de
aminocidos en el ensilaje utilizado.
El consumo diario de energa digestible fue de 23.5, 19.9 y de 20.8 MJ para los
tratamientos T0, T50 y T75, respectivemente. Aparentemente, el tratamiento de
mayor conversin alimenticia (expresada en funcin del consumo de materia seca
y la ganancia de peso) fue el TO, seguido del T50 y T75. Sin embargo, la
conversin alimenticia expresada en funcin del consumo de energa digestible
por unidad de ganancia de peso (MJ/kg) evidencia una mejor conversin del T50
(40.8 MJ/kg), seguido del T0 (51.3 MJ/kg) y T75 (52.3 MJ/kg). El bajo
contenido de fibra del ensilaje y la eficiencia de uso de las fuentes energtica y
proteica utilizadas, sin duda estn jugando un importante papel al momento de la
asimilacin de este tipo de dieta.
Etapa de ceba (50 - 70 kg):
Esta etapa tuvo una duracin de 36 das. Las dietas utilizadas fueron bsicamente
las mismas de la fase anterior, slo modificadas en su contenido de aceite de
palma. El comportamiento de los cerdos durante esta etapa se muestra en la Tabla
4.
Tabla 4. Resultados promedio segn nivel de substitucin de protena durante la fase de ceba
(10 cerdos/tratamiento; 36 das)
T0 T50 T75 ES Prob.
Peso vivo, kg
Inicial 50.8 57.2 45.5
Final 75.1 81.8 71.9
Ganancia de peso (kg/d) 0.634 0.649 0.713 0.027 0.08
Consumo alimento y conversin
Consumo total (base seca), kg/d 1.10 1.25 1.40
Conversin (kg materia seca/kg de
ganancia)
1.73 1.93 1.96 0.066 0.45
Conversion (MJ/kg de ganacia)# 42.7 36.2 34.2

# Energia digerible consumido por kg de ganancia de peso
Durante esta etapa todos los tratamientos presentaron una mejor respuesta a las
dietas utilizadas, comparada con la etapa inicial. Sin embargo, es importante
destacar que el tratamiento con 75% de sustitucin de protena de la soya fue el
de mejor comportamiento. Esto tiende a indicar, en trminos generales, una
mayor capacidad por parte del cerdo para el manejo del ensilaje de pescado, a
medida que incrementa su peso corporal.
El consumo de protena se mantuvo constante en relacin a la etapa de levante
(220 g/da) en todos los tratamientos. Slo se increment ligeramente el consumo
diario de energa digestible, la cual fue de de 27.1; 23.5 y 24.4 megajoules (MJ)
para los tratamientos T0, T50 y T75, respectivamente.
Etapa consolidada (20 - 70 kg):
Con la finalidad de tener una aproximacin global al comportamiento de los
cerdos en este experimento, se presenta la informacin en forma consolidada
(Tabla 5). En total la fase experimental fue de 106 das.
Tabla 5. Resultados promedio segn nivel de sustitucin de protena en la fase
consolidada (10 cerdos/tratamiento; 106 das)
T0 T50 T75 ES Prob.
Peso vivo, kg
Inicial 19.8 23.8 18.2
Final 75.1 81.8 71.9
Ganancia de peso (kg/d) 0.523 0.546 0.495 0.031 0.68
Consumo alimento (kg/d)
Torta soya fortificada 0.500 0.250 0.125
Ensilaje de vsceras 0.0 1.0 1.4
Aceite de palma 0.450 0.350 0.350
Harina de arroz 0.200 0.0 0.0
Consumo total (base seca) 1.05 1.21 1.35
Conversin (Base Seca) 2.00 2.21 2.73 0.139 0.16
Conversin (MJ/kg)# 46.2 39.2 46.2
# Energia digirible consumida por kg de ganancia de peso vivo
No hubo diferencias significativas en la ganancia de peso, ni en la conversin
alimenticia, entre los tratamientos. Como era de esperarse segn el diseo de los
tratamientos, la protena cruda en el T0 fue aportada en un 90% por la torta de
soya y un 10% por la harina de arroz. En el T50, la mitad de la protena fue
aportada por la torta de soya y la otra mitad por el ensilaje. En el T75, 75% de la
protena fue aportada por el ensilaje y slo el 25% provino de la torta de soya.
La energa digestible fue aportada bsicamente por el aceite crudo de palma, con
ligeras variaciones entre los distintos tratamientos. De la energia de la dieta, para
el T0 el aceite aport el 64%, la torta de soya el 24% y el resto la harina de
arroz. Para el T50, el aceite aport el 58%, la torta de soya el 14% y el 28% el
ensilaje de pescado. En el T75 se increment el aporte de energa del ensilaje a
37%, siendo el de la torta de soya de 7% y el del aceite de palma de 56%.
Anlisis de la canal
Dos animales por tratamiento fueron sacrificados al final del experimento, para
evaluar la condicin de la canal. Todos los tratamientos tuvieron un rendimiento
a canal (con cabeza) igual o superior al 80% y un espesor de grasa dorsal no
mayor de 2 cm (Tabla 6). El nivel de susstitucin no afect las caractersticas
generales de la canal, demostrando la viabilidad de uso del ensilaje y de la fuente
energtica utilizada. En trabajos citados en la literatura, la calidad de la canal, el
contenido de grasa dorsal y el rea del ojo del lomo fueron mejorados cuando se
utilizaba aceite crudo de palma como principal fuente de energa (Castillo 1997;
Panting 1997; Le Duc Ngoan et al 1998).
Tabla 6. Anlisis de la canal segn nivel de sustitucin de protena

T0 T50 T75

Peso vivo, kg 70 79 69
Peso canal, kg 56 66 56
Rendimiento canal, % 80 83 81
Largo canal, cm 131 137 130
Grasa dorsal, cm 2.0 1.8 2.0

Anlisis coprolgico
Fueron tomadas muestras al inicio del levante y cada 30 das durante toda la
etapa experimental. Todas las muestras resultaron negativas, es decir, no hubo
ningn nivel de reinfestacin asociada a las dietas y materias primas utilizadas.
Anlisis econmico
La rentabilidad fue mayor para los tratamientos con sustitucin de la torta de
soya con el ensilado. Esta fue de mayor a menor de 22% para el T50, 8% para el
T75 y de 6% para el T0. La inclusin del ensilaje de vsceras de pescado
increment la rentabilidad de los tratamientos, indicando claramente la ventaja de
su utilizacin en programas integrados de peces-porcinos. As mismo, todos los
tratamientos tuvieron rentabilidad positiva, demostrando la viabilidad de este tipo
de dieta basada en recursos de alto potencial para el trpico.
Aproximacin a la valoracin econmico-ambiental
En los sistemas sostenibles de produccin, se hace necesario valorar
econmicamente pero tambin ambientalmente el sistema. Ello significa poder
contar con indicadores de bienestar ambiental, que repercutan en bienestar de la
sociedad comparndolos con otras alternativas.
Se evaluaron dos sistemas, el de peces solo y el de peces-cerdos. Las siguientes
fueron las conclusiones obtenidas de esta comparacin:
El uso de la vsceras representa un incremento en la rentabilidad general
de la acucola del 0.5%; no contabilizado el valor del estircol como abono
para los estanques o cultivos.
El sistema peces-cerdos evita el impacto ambiental negativo causado por
el vertimiento de las vsceras a las fuentes de agua; lo cual por su alta
demanda bioqumica de oxgeno, tiende a deteriorarla. No esta evaluado el
impacto econmico que implica la contaminacin en el sistema peces slo.
Se logra producir carne, utilizando un subproducto que generalmente es
fuente de contaminacin en un gran nmero de acucolas.
Con la integracin peces-cerdos se genera un mayor nmero de empleos.
La integracin hace un mejor uso de todos los recursos disponibles.

Conclusiones generales
El ensilado de vsceras de pescado (Piaractus brachyponum) es factible de
manera prctica, de bajo costo y buena calidad. Su utilizacin es viable a
partir del da 15 de maduracin hasta el da 70.
El ensilado de vsceras de pescado, en dietas de engorde de cerdos a base
de aceite crudo de palma, permite un nivel de substitucin de la protena
proveniente de la torta de soya, entre 50 y 75% con buenos resultados
biolgicos y econmicos.
El sistema peces-cerdos ofrece ventajas comparativas importantes frente al
sistema peces slo, de carcter econmico, ambiental y social.

Agradecimientos
Los autores expresan su agradecimiento a la Acucola Buenos Aires,
Villavicencio, Colombia, por la financiacin y soporte en la realizacin de este
trabajo.
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