PLANTA PILOTO ITA

INFORME


Objetivos:

Conocer la transformacin de productos.

Conocer la planta piloto y los equipos.




Definicin:
Secado delos productos.- El secado es un mtodo de conservacin de alimentos consistente
en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la
putrefaccin. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha
sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporacin (secado al aire, al sol,
ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilizacin, los alimentos se congelan en primer
lugar y luego se elimina el agua por sublimacin.
Molienda.- Proceso que consiste en desmenuzar una materia slida, especialmente granos o
frutos, golpendola con algo o frotndola entre dos piezas duras hasta reducirla a trozos muy
pequeos, a polvo o a lquido.
La reduccin se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecnicos
hasta el tamao deseado. Los mtodos de reduccin ms empleados en las mquinas de
molienda son compresin, impacto, y cortado.
Proceso de la Fermentacin.- La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin
incompleta, que no requiere oxgeno, y el producto final es un compuesto orgnico. Segn los
productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.
El proceso de fermentacin es anaerbico, es decir, se produce en ausencia de oxgeno; ello
significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el
oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD
+
.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es
una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol.
Tipos de fermentacin.- Hay fermentacin natural, cuando las condiciones ambientales
permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles, y
artificial, cuando el ser humano propicia condiciones y el contacto referido.
Segn el tipo de sustrato:
fermentacin actica
fermentacin alcohlica
fermentacin butrica
fermentacin lctica

Imagen microscpica de un hongo que obtiene su energa de los alimentos usando la fermentacin

Se dice que la fermentacin es un proceso Anaerbico e incompleto por.- La bacterias,
hongos y dems clulas que usan la fermentacin como proceso energtico viven en un medio
ambiente en el que no hay oxgeno.
La deshidratacin por Hornos deshidratadores mecnicos.- Los Hornos Deshidratadores
Mecnicos son la opcin ms moderna y limpia para tratar alimentos. Los alimentos
deshidratados estn en crecimiento en los mercados de consumo, por esa razn hay que
aplicar soluciones racionales en los procesos de transformacin. La seguridad alimentaria
que nos garantizan los hornos mecnicos, difcilmente puedan competir los otros sistemas de
desecacin que estn difundidos, teniendo en cuenta que la deshidratacin es un proceso que
lleva su tiempo, la opcin mejor son los hornos deshidratadores mecnicos.


Desarrollo:
Tipo de planta de laboratorio.- Los ambientes de los laboratorios deben ser construidos con
cermicas tanto el piso y las paredes y el techo bien pintado de color blanco.

No debe entran los rayos del sol directamente a los ambientes por que los rayos del sol
pueden traer problemas a los productos que se estn procesando.


Almacenamiento de productos finales.- los productos beber guardarse en ambientes
frescos y limpios y cada una bien etiquetados con fecha de elaboracin y sellos de calidad.

1.) Laboratorio (procesos): Ests ambientes deben ser frescos y limpios.
Secado de aj.
El aj es secado de forma natural con la luz solar y el viento luego es seleccionado para obtener
una buena calidad de productos finales. El secado es para la conservacin de alimentos y para
evitar su deterioro.


Los productos secos pueden almacenarse hermticamente si se van a consumir pronto, o en el
refrigerador o incluso el congelador si se desea conservarlos ms tiempo. Las verduras secas
congeladas se encuentran a menudo en tiendas especializadas.
Elaboracin del vinagre de manzanas.
Fermentacin anaerbica.- Este es uno de los pasos ms importantes dentro de la
fabricacin de sidra y vinagre. En forma general consiste en la conversin total o parcial de los
azcares del jugo en alcohol etlico mediante la accin de las levaduras.
Este se realiza anaerbicamente este quiere decir que la fermentacin se hace sin oxgeno.

Manzana, fruta con el cual se elabora la Sidra y el Vinagre de Manzanas.

Es llevada a cabo en estanques o tachos.
Durante el transcurso de toda la fermentacin, independientemente del mtodo que se utilice,
es necesario hacer peridicos controles de temperatura, disminucin del azcar y
enriquecimiento del alcohol, con el fin de evitar daos irreparables.
Procesamiento de aj (pasta):
Para la molienda de aj se utiliza una mquina que es el molino por compacto, el molino es de
uso de laboratorio funciona con energa este molino puede sacar un polvo fino y homognea o
una harina o polvo uniforme.

Dentro de la maquina se pone una malla de diferentes cm de agujeros y sirve como cernidor o
filtro para que la harina de aj salga bien uniforme.
Cada cierto tiempo se debe limpiar el molino ya que el aj molido se conglomera porque tiene
un cierto porcentaje de grasa.
2). Planta piloto:
Esta planta est construido o diseado exclusivamente para el procesamiento de productos y
comprende 4 ares, rea de fabricacin de cerveza, crnico, frutas y hortalizas y lcteos. Estos
ambientes estn construidos con cermica (los pisos, paredes y bien pintado) y cada ambiente
cuenta con equipos necesarios y con espacio amplios y adecuados.
rea de fabricacin de cerveza:
Este ambiente es amplio y fresco y contiene todos los equipos necesarios para la fabricacin
de cerveza y tiene dos puertas una para recibir la materia prima y otra para la salida de
productos finales esto para prevenir de las posibles contaminaciones.


rea de procesamiento crnico:
Esta rea comprende todos los equipos necesarios para el procesamiento de productos
crnicos e igual tiene dos puertas uno de ingreso y otro de salida de productos acabados.
rea de procesamiento de frutas y hortalizas:
Este ambiente contiene todos los equipos para el procesamiento de frutas y hortalizas y el
ambiente tiene que ser bien fresco y pintado, las paredes y piso construidos con cermica.

rea de procesamiento de lcteos.
Este ambiente contiene equipos como calderos para la recepcin de leche, calderos para
calentamientos y otros, el ambiente tiene que ser fresco y limpio para una mejor calidad. En
esta rea se fabricara como yogurt, queso de todo tipo, de igual manera tiene dos puertas una
para recibir la materia prima (leche) y la otra puerta para sacar los productos finales.








Conclusiones:
La visita fue muy exitosa porque podemos conocer el procesamiento de las materias
primas a productos.
Tambin pudimos ver como es el proceso de secado, la molienda, la fermentacin de
los alimentos o productos.
Y por ltimo en la planta piloto conocimos las maquinas o equipos para la fabricacin
de productos.
Bibliografa:
Enlaces externos.
Mtodo para fermentar la fruta: fermentacin de albaricoques.
Fermentacin homolctica de la glucosa.
Referencias.
1. Bronowski, J. (1973/1979). El ascenso del hombre (The Ascent of Man). Trad.
Alejandro Ludlow Wiechers, Francisco Rebolledo Lpez, Vctor M. Lozano, Efran
Hurtado y Gonzalo Gonzlez Fernndez. Londres/Bogot: BBC/Fondo Educativo
Interamericano.