Este documento apresenta um plano de negócios para uma empresa de alimentos naturais chamada Naturalle que será instalada no shopping Via Shopping. O objetivo é analisar a viabilidade econômica deste empreendimento. Foram realizadas pesquisas de mercado com clientes do shopping para identificar preferências e hábitos de consumo, e analisou-se os concorrentes, fornecedores, custos e receitas projetadas para avaliar a viabilidade financeira do negócio. O plano detalha estratégias de marketing, operações, recursos humanos
Este documento apresenta um plano de negócios para uma empresa de alimentos naturais chamada Naturalle que será instalada no shopping Via Shopping. O objetivo é analisar a viabilidade econômica deste empreendimento. Foram realizadas pesquisas de mercado com clientes do shopping para identificar preferências e hábitos de consumo, e analisou-se os concorrentes, fornecedores, custos e receitas projetadas para avaliar a viabilidade financeira do negócio. O plano detalha estratégias de marketing, operações, recursos humanos
Este documento apresenta um plano de negócios para uma empresa de alimentos naturais chamada Naturalle que será instalada no shopping Via Shopping. O objetivo é analisar a viabilidade econômica deste empreendimento. Foram realizadas pesquisas de mercado com clientes do shopping para identificar preferências e hábitos de consumo, e analisou-se os concorrentes, fornecedores, custos e receitas projetadas para avaliar a viabilidade financeira do negócio. O plano detalha estratégias de marketing, operações, recursos humanos
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS
PLANO DE NEGCIOS
Belo Horizonte
Junho/2013
1
CENTRO UNIVERSITRIO UNATEC
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS
PLANO DE NEGCIOS
Trabalho apresentado disciplina Projeto Aplicado como requisito para obteno de certificado do mdulo III do Curso Superior de Tecnologia em Processos Gerenciais da UNATEC. Turma: Processos Gerenciais Campus: Barreiro Orientador: Prof. Normando Filho
PRADO, Alice Maria da Silva BARBOSA, Ana Paula TAKENAKA, Camila da Costa GONALVES, Graciele Cristiane MAYER, Elaine Consuelo SOARES, Lorena M. Mansur MOURA, Thiago Araujo NUNES, Thiago Batista
Belo Horizonte
Junho/2013 2
PLANO DE NEGCIOS NATURALLE
PERGUNTA PROBLEMA:
Qual a viabilidade econmica de um empreendimento voltado para comida natural no Via Shopping?
OBJETIVO GERAL
Analisar a viabilidade econmica de um empreendimento voltado para comida natural no Via Shopping.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Apresentar uma proposta de negcio sustentvel atravs do incentivo do consumo de comida natural no Via Shopping; Identificar os custos fixos e variveis do negcio; Diagnosticar as oportunidades e ameaas e as foras e fraquezas do empreendimento neste tipo de localizao.
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RESUMO
O objetivo deste trabalho foi analisar a viabilidade econmica de um empreendimento voltado para comida natural dentro de um Shopping Center. Como objeto de pesquisa foi escolhido a empresa Via Shopping, que atua como centro comercial, com intuito de implantar um plano de negcio no ramo alimentcio. O referencial terico foi fundamentado no levantamento de teorias e esclarecimentos de conceitos relacionados aos temas: qualidade de vida, alimentao saudvel, alimentos naturais e orgnicos, alimentos integrais, alimentos dietticos, vegetarianismo, veganismo, intolerncia alimentar, nutrio, qualidade nutricional e sensorial na produo de refeies, ANVISA, plano de negcios e anlise S.W.O.T. Como metodologia utilizou-se pesquisa qualitativa, quantitativa e descritiva por meio de dados estatsticos, que teve como sujeito 303 consumidores do shopping. Por meio do mtodo comparativo foi possvel ressaltar as diferenas e similaridades entre os fast-foods e os alimentos naturais. A coleta de dados foi realizada atravs de pesquisa de campo no Via Shopping, com um questionrio composto de 5 questes. O sumrio executivo aborda os principais pontos do Plano de Negcios. Na anlise de mercado foi possvel diagnosticar preferncias dos consumidores e preos praticados no segmento atravs de um estudo sobre os clientes, concorrentes e fornecedores. Foram abordadas temticas como Planos de Marketing, Operacional e Financeiro. No plano de marketing foi ressaltado a importncia dos 4 ps (preo, produto, praa e promoo). J no operacional foram elaborados o layout do espao fsico do empreendimento, os fluxogramas dos processos operacionais e seu organograma funcional. O Plano Financeiro permitiu verificar a viabilidade econmica do negcio atravs da proviso de vendas mensais da empresa e a margem de contribuio de cada produto vendido, alm de seus custos fixos e variveis, sendo considerado vivel sua implantao. Por fim, nas consideraes finais, foi realizada anlise interdisciplinar respeito do trabalho, e concluiu-se a respeito dos objetivos geral e especficos que foram alcanados.
Palavras-chave: Plano de negcio, fast-foods, alimentos naturais.
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LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1 Nova pirmide alimentar.....................................................................................14 FIGURA 2 Cardpio de sanduches naturais.........................................................................35 FIGURA 3 Cardpio de saladas.............................................................................................36 FIGURA 4 Cardpio de sobremesas......................................................................................37 FIGURA 5 Cardpio de sucos naturais e vitaminas..............................................................38 FIGURA 6 Flyer promocional (modelo)...............................................................................39 FIGURA 7 Anlise S.W.O.T.................................................................................................41 FIGURA 8 Layout.................................................................................................................42 FIGURA 9 Fluxograma de rotina de recebimento e armazenamento....................................44 FIGURA 10 Fluxograma de rotina de atendimento...............................................................45 FIGURA 11 Organograma funcional.....................................................................................46 FIGURA 12 Contrato social Naturalle...................................................................................60 FIGURA 13 Pesquisa de clientes...........................................................................................62 FIGURA 14 CCT...................................................................................................................63 FIGURA 15 CCT (Piso salarial)............................................................................................63 FIGURA 16 CCT (Horas extras)...........................................................................................64 FIGURA 17 CCT (Adicional noturno)..................................................................................64 FIGURA 18 CCT (Banco de horas).......................................................................................65 FIGURA 19 Contracheque atendente I..................................................................................66 FIGURA 20 Contracheque atendente II.................................................................................67 FIGURA 21 Contracheque atendente III...............................................................................68 FIGURA 22 Quadro de horrio Naturalle..............................................................................69 FIGURA 23 Uniformes Naturalle..........................................................................................70
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LISTA DE TABELAS
TABELA 1 Sexo dos entrevistados.......................................................................................23 TABELA 2 Faixa etria dos entrevistados............................................................................23 TABELA 3 Profisso dos entrevistados................................................................................24 TABELA 4 Escolaridade dos entrevistados...........................................................................24 TABELA 5 Bairro dos entrevistados.....................................................................................24 TABELA 6 Cidade dos entrevistados....................................................................................25 TABELA 7 Quantas vezes por semana se alimentam no Via Shopping...............................25 TABELA 8 Onde se alimentam no Via Shopping.................................................................26 TABELA 9 Quanto pagam em mdia pelo lanche................................................................26 TABELA 10 O que determina sua escolha pelo local do lanche...........................................26 TABELA 11 Estaria disposto a trocar o lanche habitual por um lanche natural...................27 TABELA 12 Concorrentes.....................................................................................................28 TABELA 13 Fornecedores....................................................................................................30 TABELA 14 Estimativa do investimento fixo.......................................................................47 TABELA 15 Estimativa de investimento pr-operacionais...................................................48 TABELA 16 Estimativa de investimento total......................................................................48 TABELA 17 Estimativa de faturamento mensal Custos....................................................48 TABELA 18 Estimativa de faturamento mensal Vendas...................................................50 TABELA 19 Estimativa dos custos fixos operacionais mensais...........................................51 TABELA 20 Demonstrativo de resultados............................................................................52 TABELA 21 Construo de cenrios.....................................................................................53 TABELA 22 Indicadores de viabilidade................................................................................54 TABELA 23 Alquota de recolhimento do SIMPLES...........................................................71
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LISTA DE GRFICOS
GRFICO 1 Fatores que influenciam na escolha de um lanche...........................................27 GRFICO 2 Troca do lanche habitual por lanche natural.....................................................27
ANLISE DE MERCADO......................................................................................................23 1. Estudo de clientes..................................................................................................................23 2. Estudo dos concorrentes........................................................................................................28 3. Estudo dos fornecedores.......................................................................................................30
PLANO DE MARKETING......................................................................................................34 1. Principais produtos................................................................................................................34 2. Preo.....................................................................................................................................39 3. Estratgias promocionais......................................................................................................39 8
4. Estrutura de comercializao................................................................................................40 5. Localizao do negcio.........................................................................................................40 6. Anlise S.W.O.T...................................................................................................................40
PLANO OPERACIONAL........................................................................................................42 1. Layout..................................................................................................................................42 2. Capacidade produtiva/comercial...........................................................................................42 3. Processos operacionais..........................................................................................................42 4. Necessidade de pessoal.........................................................................................................45
PLANO FINANCEIRO............................................................................................................47
ANEXO A Contrato social....................................................................................................60 ANEXO B Pesquisa de clientes.............................................................................................62 ANEXO C Conveno coletiva de trabalho..........................................................................63 ANEXO D Contracheques.....................................................................................................66 ANEXO E Quadro de horrio................................................................................................69 ANEXO F Uniformes............................................................................................................70 ANEXO G Tabela de Alquota de recolhimento do SIMPLES.............................................71
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INTRODUO
A realidade dos brasileiros hoje gira em torno de um ritmo de vida cada dia mais acelerado e um consumo desenfreado de fast-foods e alimentos industrializados com alto teor de gordura e acar. Isso resulta em um pas que, segundo pesquisas do Ministrio da Sade, tem um nmero elevado de pessoas obesas e j pode ser comparado aos Estados Unidos, pas que tem um dos maiores ndices de obesidade do mundo. Isto porque uma em cada trs crianas no Brasil hoje est acima do peso. O Governo brasileiro tem investido em programas de conscientizao e exames em crianas e adolescentes com o intuito de incentivar uma mudana nos hbitos alimentares e diminuir os problemas de sade causados pela obesidade. Por outro lado, pesquisas tambm apontam que as pessoas esto cada vez mais preocupadas com sua sade, bem-estar e forma fsica. Buscando qualidade de vida, elas se sentem melhores ao adotarem hbitos saudveis. Em um estudo internacional realizado pela Euro RSCG Worldide em parceria com o instituto Market Probe Internacional em 19 pases, so apontadas as novas realidades atravs da percepo do consumidor em relao a sade, noes alimentares, controle de doenas causadas pelo excesso de peso e a influncia desses novos hbitos para a manuteno da boa sade. Ainda segundo a pesquisa, os brasileiros, depois de aumentarem sua expectativa de vida mdia de 45,5 anos em 1940 para 72,86 anos em 2008, buscam e prezam por essa qualidade de vida. De acordo com o jornal Folha de So Paulo, a alimentao fora de casa cresceu 15% em 10 anos. Segundo dados da consultoria de uma especialista em food service em 2011 o faturamento das redes de sanduche cresceu 13% e em 2012 tiveram expanso de 20%. Nas praas de alimentao de shoppings centers, onde existe uma concentrao maior de fast-foods, as pessoas sentem falta de um local onde possam desfrutar de um tempo maior para a alimentao e de alimentos naturais e mais saudveis. Com esta filosofia, em 1989 foi criada uma associao internacional sem fins lucrativos denominada Slow Food em resposta a esses efeitos padronizantes dos fast-foods. O Slow Food adota a ecogastronomia atravs da alimentao prazerosa com conscincia e responsabilidade e desenvolve vrias aes e entidades estruturais que colaboram na implantao de seus projetos. Segundo o site da prpria associao, um movimento formado hoje por mais de 100.000 associados que acreditam no direito fundamental de comer bem e defendem a 10
herana culinria que torna possvel este prazer. O movimento defende ainda que o alimento deve ser bom, limpo e justo e tem como misso a defesa da biodiversidade, a educao do gosto e a unio de produtores e co-produtores. Outro conceito que vem crescendo no Brasil o da alimentao orgnica. O alimento orgnico no contm agrotxicos e no produzido atravs de insumos artificiais (adubos qumicos), alm de estar isento tambm de drogas veterinrias (no caso da comida de origem animal), radiaes ionizantes e aditivos qumicos sintticos tais como corantes, aromatizantes e emulsificantes. Na Legislao Brasileira (Decreto n. 6323, de 27 de dezembro de 2007) a Agricultura Orgnica tem como objetivos a auto sustentao da propriedade agrcola no tempo e no espao, o aumento nos benefcios sociais para o agricultor, a reduo de energias no renovveis na produo, a oferta de produtos saudveis e com alto valor nutricional, livres de contaminantes que colocam em risco a sade do consumidor, produtor e do meio ambiente, alm do respeito integridade cultural dos agricultores e a preservao da sade ambiental e humana, o que contribui diretamente para a sustentabilidade. Estes alimentos so consumidos principalmente por vegetarianos, que segundo pesquisa do Ibope j chegam a ser 8% da populao. Alm das pessoas que querem hbitos mais saudveis, entram na lista de consumidores de produtos orgnicos veganos, alrgicos e intolerantes. A alimentao saudvel vem tomando cada vez mais o espao de alimentos industrializados e vem fomentando um mercado ainda pouco explorado. Empreendedores buscam atravs da comida natural, oportunidades que oferecem uma alimentao melhor para quem leva uma vida corrida e come fora de casa, e com isso aumentar sua lucratividade. Diante do exposto acima, procurou-se neste trabalho responder qual a viabilidade econmica de um empreendimento voltado para comida natural.
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JUSTIFICATIVA
Acompanhando um crescente interesse de homens e mulheres em manter uma boa aparncia e uma vida saudvel, uma lanchonete de comida natural em um shopping pode juntar o til ao agradvel incentivando este tipo de consumo em um lugar tomado por fast- foods. A alimentao quando adequada e variada, previne deficincias nutricionais e protege contra doenas. Tudo que ingerimos passa a fazer parte de nosso organismo, de nossos ossos, sangue, tecidos e de nosso metabolismo o que melhora as defesas do organismo. Os maus hbitos alimentares tm contribudo com o aumento de peso das pessoas e, principalmente as mulheres, preocupadas com sua forma fsica, vivem de dieta e a procura de um tipo de empreendimento deste tipo em um local que geralmente vo para relaxar e fazer compras. O tempo que se gasta para levar uma vida saudvel, pode sim, ser equiparado ao tempo em que se come um sanduche com alto teor calrico e extremamente gorduroso acompanhado de um super copo de refrigerante. Basta escolher um local em que os lanches so preparados na hora e em que haja um atendimento gil com profissionais treinados para atender as necessidades de um cliente que corre contra o tempo em seu dia-a-dia. o caso, por exemplo, de estudantes que possuem um pequeno intervalo durante suas aulas e buscam pela facilidade de um lanche rpido nas proximidades em que esto localizados. Segundo dados da Euromonitor, a venda de produtos saudveis, como alimentos e bebidas diet, light, sem glten, sem lactose, naturais e orgnicos cresceu 82% de 2004 a 2009, chegando a R$15 bilhes ao ano. A perspectiva de crescimento at 2014 de 40%. A Associao de Celacos do Brasil (Acelbra), afirma que, um a cada 600 brasileiros intolerante a glten, abrindo mais um leque de oportunidades para alimentos exclusivos. A alimentao natural determina a qualidade de vida e associar esta ideia a acessibilidade, praticidade e agilidade de um shopping pode ser um diferencial e tornar o negcio mais promissor.
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REFERENCIAL TERICO
1. QUALIDADE DE VIDA
De acordo com a OMS 1 , sade o completo bem-estar e pleno desenvolvimento das potencialidades fsicas, psicolgicas, emocionais e sociais enquanto qualidade de vida so percepes individuais de vida no contexto dos sistemas de cultura de valores em que vivem, e em relao suas metas, expectativas, padres e preocupaes. A alimentao um dos fatores que contribuem com a sade fsica, mental e emocional, estando diretamente ligada a qualidade de vida das pessoas. So os alimentos que fornecem a energia necessria para o bom funcionamento do organismo e consequentemente fazem parte da sade e do bem-estar. Hbitos alimentares saudveis funcionam como combustveis e tambm podem ser fontes de prazer.
2. ALIMENTAO SAUDVEL
Segundo o Ministrio da Sade, Alimentao Saudvel sinnimo de dieta equilibrada ou balanceada e se resume em trs princpios: Variedade: comer diferentes tipos de alimentos que pertencem a diversos grupos; Moderao: ingerir a quantidade adequada de alimentos evitando exageros; Equilbrio: integrao entre as duas variveis acima, ou seja, consumir alimentos variados em pores adequadas para cada grupo de alimentos. Atualmente, muitos componentes da alimentao dos brasileiros esto associados ao surgimento de doenas, tais como, obesidade, cncer, problemas cardacos e diabetes. Os bons hbitos alimentares aumentam a imunidade e tornam-se fator protetor a essas doenas se adotados ao longo de toda a vida. Frutas, verduras, legumes e cereais integrais so ricos em vitaminas e fibras que contribuem com as defesas do organismo. Alimentos ricos em gorduras e acares devem ser substitudos por alimentos naturais preparados de forma a contribuir para prevenir doenas e melhorar a qualidade de vida. Segundo a nutricionista Dra. McKeith (2004), os bons alimentos, que devem ser ingeridos no nosso dia-a-dia para perfeito funcionamento do nosso organismo, so os
1 Organizao Mundial de Sade 13
alimentos vivos ou crus, que no foram cozidos, pois em seu estado original contm enzimas alimentares que servem para equilibrar o metabolismo e aumentar a energia do corpo; os bons carboidratos, sem acar refinado, como hortalias, arroz, pes integrais, cereais e frutas, que servem para obter um funcionamento equilibrado do crebro, humor, comportamento e energia til; os alimentos orgnicos, que so cultivados sem fertilizantes qumicos nem pesticidas, que so txicos e prejudiciais sade; as boas protenas, que so as protenas vegetais, e so uma maneira mais eficiente e saudvel de se obter protena do que a carne, de mais fcil digesto e melhoram o metabolismo; as boas gorduras, encontradas em nozes, sementes e abacate, so gorduras saudveis e necessrias para auxiliar na perda de peso, reduo do colesterol, aumento da imunidade e nutrio de diversos rgos do corpo, e ainda servem para metabolizar a gordura ruim; e por ltimo, os alimentos no processados, que no possuem substncias qumicas nem outros aditivos, esto em seu estado original, portanto possuem todos os seus nutrientes. A nova pirmide alimentar, proposta pelos professores da Universidade de Harvard Walter C. Willet e Meir J. Stampfer tem por objetivo o controle de peso atravs de uma alimentao saudvel, e prope logo em sua base a prtica de exerccios fsicos e o consumo de gua. Os alimentos relacionados mais abaixo, na parte mais larga da pirmide, so os que devem ter um consumo maior e, indo em direo ao topo da pirmide, so os alimentos que devem ser menos consumidos. Segundo os professores, a nova pirmide proposta por eles, faz uma distino entre as gorduras e carboidratos que so prejudiciais e os que so saudveis, e recomenda ainda o consumo de frutas, legumes e verduras.
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F.1. Nova pirmide alimentar
Adaptado: Harvard School of Public Health
2.1. ALIMENTOS NATURAIS E ORGNICOS
Alimentos naturais so aqueles alimentos cultivados sem o uso de agrotxicos, e se diferem do termo in natura que, segundo o Ministrio da sade, a denominao que se d a alimentos de origem vegetal ou animal para cujo consumo imediato, seja apenas dispensada a parte no comestvel e realizados os tratamentos indicados para sua higienizao e conservao. A alimentao natural dispensa o uso de aditivos alimentares, uma vez que no so necessrias substncias extras para tornar o alimento natural mais atraente ou saboroso. Alimentos orgnicos alm de serem alimentos produzidos sem o uso de agrotxicos e de fertilizantes qumicos so resultados de um sistema de produo agrcola que se preocupa com a harmonia dos elementos ambientais (gua, plantas, animais, insetos) e busca trabalhar de forma equilibrada o solo e os recursos naturais. A produo orgnica exige o cumprimento de normas rgidas de certificao que esto ligadas no s a proibio de utilizao dos agrotxicos e de fertilizantes qumicos mas 15
tambm com cuidados de preservao do meio ambiente e as condies adequadas de trabalho de quem est envolvido no processo produtivo, portanto, todo alimento orgnico natural, mas nem todo alimento natural orgnico.
2.2. ALIMENTOS INTEGRAIS
Segundo o Ministrio da Sade, alimentos integrais so aqueles processados de forma diferenciada com o objetivo de manter o contedo de fibras e nutrientes presentes nas camadas mais superficiais do gro.
2.3. ALIMENTOS DIETTICOS
Alimentos dietticos, de acordo com o Ministrio da Sade, so aqueles isentos de algum nutriente para atender a restries dietticas especficas de algumas doenas como, por exemplo, os produtos sem acar para os diabticos e os sem sal para os hipertensos.
2.4. VEGETARIANISMO
O conceito de vegetariano ou vegetarianismo um pouco confuso no que diz respeito origem do que se come ou o que se deveria comer. Segundo Felipe (Dra. em Teoria Poltica e Filosofia Moral) se fosse verdade que a palavra inglesa vegetarian derivasse do latim, conforme querem os ovo-lacto-api-vegetarianos conservadores, a palavra no poderia ter sido escrita desse modo, e sim: vegetusian. Em portugus deveria ser, ento, vegetusian e partindo desse conceito, h algumas definies que no so exatamente corretas. Felipe diz ainda que, os vegetarianos, de acordo com a origem da palavra, deveriam se chamar vegetusianos, pois, o vegetariano de fato no consome nada de origem animal. No consomem carnes de qualquer tipo, branca ou vermelha, e nem nenhum derivado animal como leos, leite e derivados, ovos, mel, etc. Felipe afirma que, os que no adotam uma dieta pensando apenas em se tornar vigorosos, e sim em erradicar de seu prato qualquer comida que resulte da explorao de animais, teriam ento o termo correto para se autodesignar: vegetarianos, isto , os que comem exclusivamente alimentos de origem vegetal. 16
Os vegetusianos no tm a menor conscincia do ecologicamente correto e utilizam o estilo de vida vegetariano, mas, consumem ovos, leite, mel e derivados, com o intuito nico de se tornarem fortes e vigorosos, cultuando o corpo. O erro est exatamente a, o estilo de vida vegetariano um estilo de vida de cunho ecolgico e nada corporal, a dieta adotada pelos seguidores do vegetarianismo sem nenhum consumo de origem animal ou derivado, renunciando assim o sofrimento e morte dos animais para se alimentar.
2.5. VEGANISMO
Outro termo para distinguir o vegetarianismo o termo vegano que, segundo Felipe, vai alm da alimentao. Veganos tm uma daita (do grego: modo de vida) que escolhe a absteno de todo e qualquer produto de origem animal, no apenas na hora de comer, mas tambm na hora da higiene pessoal, da limpeza da casa, dos acessrios de moda, dos cosmticos, dos medicamentos. Alm disso, veganos tambm no utilizam nenhum tipo de produto testado em animais ou servios que os explorem. No Brasil a SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira), abrange todas as formas de veganismo ou vegetusianismo e classifica cada uma delas pelas restries a alimentos de cada um desses grupos: Ovo-Lacto-Vegetarianos A forma mais comum so os vegetusianos que se denominam vegetarianos e consomem ovos, leite, mel e derivados; Lacto-Vegetarianos Uma forma de alimentao baseada na filosofia indiana, e que tambm so vegetusianos que se denominam vegetarianos, pois consomem leite e derivados; s no consomem ovos. a caracterstica alimentar da maioria da populao indiana; Vegans ou Vegetarianos Puros Os verdadeiros vegetarianos no consomem nenhum tipo de produto de origem animal. Essa a forma mais completa e mais rara de vegetarianismo.
2.6. INTOLERNCIA ALIMENTAR
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A intolerncia alimentar, segundo Zanin, caracterizada pela incapacidade de digerir determinados alimentos ou aditivos alimentares que est relacionada deficincia de alguma enzima que atuante no processo digestivo.
2.7. NUTRIO
Nutrio o processo de fornecimento de nutrientes necessrios para a vida animal e vegetal. A rea do conhecimento responsvel pelo estudo da alimentao saudvel a nutrio. Segundo SANTOS (2005), nutricionista o profissional de sade especializado em nutrio humana e tem como responsabilidade planejar refeies elaborar cardpios e controlar programas de alimentao. O conhecimento alimentar e nutricional fundamental e fornece informaes importantes na tomada de deciso das pessoas na hora de ingerirem determinados alimentos.
2.7.1. QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL NA PRODUO DE REFEIES
O ato de se alimentar envolve vrios aspectos que vo desde a produo dos alimentos at a sua transformao em refeies e disponibilizao s pessoas. Segundo Proena et al. (2005), a produo de refeies integra dimenses tcnicas, cientficas e culturais e a gesto das atividades relacionadas a essa produo englobam ferramentas indispensveis para garantir a qualidade do atendimento. Avaliar o alimento ou as preparaes nos aspectos culinrios, sensoriais, nutricionais e higinicos levam a uma forma mais efetiva das aes que se referem qualidade das refeies como o planejamento de cardpios, as compras, as atividades de preparo, a distribuio e o controle dos processos. O alimento deve conter: Qualidades nutricionais, ou seja, oferecer ao indivduo que o consome os nutrientes energticos, vitaminas, minerais e gua; Qualidades higinico-sanitrias: isento de elementos txicos; Qualidades sensoriais que representam o sentimento de prazer em sua degustao; 18
Qualidades de servio: relao direta com o produto e sua apresentao e ambiente de consumo; Qualidades regulamentares que so as obrigaes qualquer produto deve respeitar em relao legislao referente ao setor. Alm disso, os estabelecimentos que trabalham com alimentao devem se empenhar para disponibilizar alimentos com quantidades reduzidas de acar, gordura saturada, gordura-trans, e sdio no produto final. pertinente ter o percentual de reduo do nutriente desejado e o consumidor precisa saber se o produto consumido considerado saudvel.
3. ANVISA
A Agncia de Vigilncia Sanitria (ANVISA), na rea de alimentos, coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, informaes, inspeo controle de riscos e estabelecimento de normas e padres com o objetivo de garantir as aes de vigilncia sanitria. O trabalho do manipulador de alimentos fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a sade dos consumidores e por isso a ANVISA criou em 2004 uma cartilha para boas prticas para servios de alimentao. A Resoluo-RDC ANVISA n216/04 estabelece essas boas prticas para esses servios, que so prticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores dos produtos desde a sua compra at a venda para o consumidor final. Tem como objetivo evitar doenas causadas pelo consumo de alimentos contaminados.
4. PLANO DE NEGCIOS
Segundo Salles (2001), plano de negcios uma maneira estruturada de realizar projees futuras de um empreendimento para realidades palpveis. Influenciadas a uma srie de fatores, sejam eles no ambiente social, econmicos, polticos e culturais que o envolve, elaborado sob a tica de uma viso estratgica abrangendo toda a situao do empreendimento. Para Fernando Dolabela (1999) plano de negcios trata-se de algo to importante para quem est montando um negcio, um instrumento que ajuda ao empreendedor enfrentar obstculos e mudanas rumo economia. 19
Pode-se dizer que o plano de negcios passou a ser a principal arma de gesto para qualquer tipo de empreendimento, como documento formal, descrito com o objetivo de estruturar as principais ideias do negcio e possibilitar a anlise da viabilidade do empreendimento e a tomada de decises estratgicas, ou seja, um plano de ao que sirva como instrumento de orientao.
5. ANLISE S.W.O.T.
Segundo Kotler e Keller (2006), SWOT uma sigla em ingls dos termos Strengths (Foras), Weaknesses (Fraquezas), Opportunities (Oportunidades) e Threats (Ameaas). A anlise SWOT a avaliao global das foras, fraquezas, oportunidades e ameaas, monitorando os ambientes internos e externos da unidade de negcios. A anlise SWOT utilizada como forma de planejamento estratgico, para identificar quais os pontos fortes que devem ser focados, as oportunidades que devem ser exploradas, e ainda quais as fraquezas a se trabalhar e as ameaas a minimizar. uma ferramenta utilizada no planejamento estratgico por mostrar como est a situao atual da empresa e, ainda, conseguir prever e se precaver do futuro.
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METODOLOGIA
Este trabalho tem como abordagem o mtodo comparativo que, segundo Michel (2009), se d atravs da investigao de indivduos, classes, fenmenos ou fatos e visa ressaltar as diferenas e similaridades entre eles. Para a autora esse mtodo objetiva explicar as divergncias que envolvam escolha e opo entre medidas, estratgias, tticas organizacionais, vendas, custos e outros. No referencial terico foi utilizada pesquisa bibliogrfica que Segundo Gil (2007), desenvolvida a partir de material j elaborado, constitudo principalmente de livros e artigos cientficos. Foi realizada tambm pesquisa descritiva que, segundo Andrade (2003), permite que os fatos sejam observados, registrados, analisados, classificados e interpretados sem que o pesquisador interfira neles. Isso significa que os fenmenos do mundo fsico e humano so estudados, mas no so manipulados pelo pesquisador. Na etapa mais concreta de investigao, foi realizada uma pesquisa de campo no Via Shopping, onde foram levantados dados estatsticos quantitativos atravs de questionrio composto de 5 perguntas em pesquisa realizada com 303 sujeitos, clientes do Shopping. De acordo com Vergara (2000), pesquisa de campo a investigao de um tema realizada no local onde ocorre o evento ou que possua elementos explicativos a ele. Para a elaborao da logomarca, cardpios e organograma foi utilizado o programa PhotoShop e para elaborao do layout o programa Floorplanner. Para elaborar os fluxogramas foi utilizado o programa Word. Para a tabulao de dados e construo de grficos foi utilizado o programa Excel e para a anlise de dados o programa SPSS.
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SUMRIO EXECUTIVO
O empreendimento trata-se de uma lanchonete de lanches naturais rpidos onde sero servidos sucos naturais de diversos sabores, vrias opes de sanduches, saladas e sobremesas saudveis, tendo como principais clientes os alunos das faculdades e cursinhos que circulam diariamente no Via Shopping, local onde a empresa ser instalada. Sero investidos aproximadamente R$ 30.729,02 na abertura da empresa e estima-se um faturamento mensal de R$ 44.022,00. O lucro esperado do negcio de R$ 171.233,46 no perodo de 1 ano. Fazem parte desta sociedade empresria o empreendedor Thiago Arajo Moura, nascido em 1985, detentor de competncias gerenciais como gestor de vendas e uma experincia de mais de 10 anos atuando nesta rea, e a empreendedora Camila da Costa Takenaka, nascida em 1989, que possui ampla experincia em reas operacionais e financeiras e possui competncias para gerir pessoas. Ambos esto cursando Processos Gerenciais. O scio Thiago Arajo Moura ficara responsvel pelas vendas e pelas compras enquanto a scia Camila da Costa Takenaka ficara responsvel pelos processos operacionais e pela gesto financeira. Os processos contbeis sero terceirizados por uma empresa especializada. A Naturalle Sabores Saudveis tem como Misso atender bem seus clientes, com produtos de qualidade, oferecendo uma alternativa rpida de se alimentar de forma saborosa, totalmente saudvel e nutritiva, buscando unificar a alimentao saudvel a uma vida saudvel e a conscientizao para o bem estar e a qualidade de vida. Alm disso, tem como Viso, em um ano, ser lder no mercado em alimentao saudvel, tendo como caracterstica a inovao, estando sempre nos melhores pontos de Belo Horizonte. A Naturalle atuar no setor do comrcio, sendo uma Sociedade Limitada e se enquadrar no regime tributrio para Empresa de Pequeno Porte (Lei Complementar n 139, 10 de novembro de 2011), o SIMPLES, podendo ter uma receita bruta de R$ 360.000,00 a R$ 3.600.000,00 por ano. O Sistema Integrado de Pagamentos de Impostos e Contribuies das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte SIMPLES (Lei Complementar n. 123, de 14 de dezembro de 2006) um regime tributrio diferenciado, simplificado e favorecido, e constitui-se em uma forma simples e unificada no recolhimento de tributos, por meio das aplicaes de percentuais favorecidos e progressivos incidentes sobre a receita bruta. 22
O CNAE, cdigo de classificao usado para identificar a atividade econmica da empresa, da Naturalle o CNAE: 5611203 0: Lanchonete, Casas de Ch, de Sucos e Similares, exceto Sorveteria e tem como atividade auxiliar o Cdigo de Atividade Auxiliar: B, e a Descrio da Atividade Auxiliar so: Depsito/Almoxarifado. A empresa ser constituda com um Capital Social de R$ 80.000,00 sendo que cada scio contribuir com R$ 40.000,00. Todo o investimento ser obtido atravs de recursos prprios.
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ANLISE DE MERCADO
1. ESTUDO DOS CLIENTES
Foi realizada uma pesquisa com 303 clientes do Via Shopping para anlise do mercado potencial da Naturalle Sabores Naturais. Nessa pesquisa foram levantados dados como idade, sexo, profisso, escolaridade, bairro e cidade onde moram esses clientes, com que freqncia eles se alimentam no Via Shopping, os trs principais lugares onde costumam se alimentar, quanto gastam em mdia com o lanche, qual a caracterstica principal que os levam a comprar em determinado estabelecimento e se estariam dispostos a trocar o lanche habitual pelo lanche natural. Com isso, foi analisado o perfil das pessoas que se alimentam no Via Shopping e verificado se esse mercado est disposto a trocar seu lanche pelo lanche que a Naturalle Sabores Naturais oferece. Para anlise dos dados coletados na pesquisa, foi utilizado o programa SPSS: Statistical Package for the Social Sciences (pacote estatstico para as cincias sociais). Seguem abaixo os dados coletados:
T.1. Sexo dos entrevistados
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T.2. Faixa etria dos entrevistados Faixa de Idade Quantidade Porcentagem At 20 27 8,9% 20 |- 25 122 40,3% 25 |- 30 81 26,7% 30 |- 35 47 15,5% 35|- 40 12 4,0% 40 ou mais 14 4,6% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
Sexo Quantidade Porcentagem Feminino 200 66,0% Masculino 103 34,0% Total 303 100,0% 24
T.3. Profisso dos entrevistados Profisso Quantidade Porcentagem Estudante 66 21,8% Vendedor 21 6,9% Auxiliar administrativo 21 6,9% Recepcionista 12 4,0% Assistente administrativo 10 3,3% Estagirio 9 3,0% Empresrio 7 2,3% Tcnico segurana do trabalho 5 1,7% Auxiliar departamento pessoal 5 1,7% Gerente 4 1,3% Demais 143 47,2% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T.4. Escolaridade dos entrevistados Escolaridade Quantidade Porcentagem Superior incompleto 212 70,0% Ensino mdio completo 49 16,2% Superior completo 36 11,9% Tcnico 4 1,3% Ensino fundamental 1 0,3% Ps graduado 1 0,3% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T.5. Bairro dos entrevistados Bairro Quantidade Porcentagem Barreiro 71 23,4% Milionrios 17 5,6% Centro 15 5,0% Diamante 15 5,0% Industrial 14 4,6% Lindia 11 3,6% Jardim Industrial 10 3,3% Teixeira Dias 9 3,0% Tirol 9 3,0% Demais 132 43,6% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores 25
T.6. Cidade dos entrevistados Cidade Quantidade Porcentagem Belo Horizonte 210 69,3% Contagem 49 16,2% Ibirit 29 9,6% Betim 6 2,0% Sarzedo 5 1,7% Esmeraldas 1 0,3% Igarap 1 0,3% Nova Lima 1 0,3% Sabar 1 0,3% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T.7. Quantas vezes por semana se alimentam no Via Shopping Quantas vezes se alimenta no shopping Quantidade Porcentagem 1x por semana 105 34,7% 2x por semana 63 20,8% 3x por semana 58 19,1% 4x por semana 39 12,9% 5x ou mais 38 12,5% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
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T.8. Onde se alimentam no Via Shopping Onde costuma comer Opo 1 Opo 2 Opo 3 Quantidade Porcentagem Quantidade Porcentagem Quantidade Porcentagem Mc Donalds 76 25,1% 48 21,8% 16 11,7% Subway 61 20,1% 31 14,1% 16 11,7% Estao hot dog 45 14,9% 29 13,2% 22 16,1% Burger King 24 7,9% 16 7,3% 17 12,4% Fast lanches 22 7,3% 16 7,3% 7 5,1% Habib's 17 5,6% 16 7,3% 18 13,1% Pastelndia 17 5,6% 7 3,2% 4 2,9% Praa 16 5,3% 17 7,7% 10 7,3% Maria Caf 9 3,0% 3 1,4% 7 5,1% Cia da empada 5 1,7% 15 6,8% 4 2,9% Kidelcia 5 1,7% 6 2,7% 5 3,6% Don Royo 2 0,7% 3 1,4% - - Fulldarin 2 0,7% 6 2,7% 4 2,9% Patroni 1 0,3% 1 0,5% - - Pizza Pazza 1 0,3% 5 2,3% 6 4,4% Yogoothies - - 1 0,5% 1 0,7% Total 303 100,0% 220 100,0% 137 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T.9. Quanto pagam em mdia pelo lanche Quanto paga em mdia pelo lanche Quantidade Porcentagem At R$ 5,00 86 28,4% De R$ 5,00 a R$ 10,00 106 35,0% De R$ 10,00 a R$ 20,00 80 26,4% De R$ 20,00 a R$ 30,00 19 6,3% Acima de R$ 30,00 12 4,0% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T.10. O que determina sua escolha pelo local do lanche O que te leva a escolher um lanche Quantidade Porcentagem Qualidade dos produtos 176 58,1% Preo 68 22,4% Forma de pagamento 32 10,6% Atendimento 17 5,6% Marca 10 3,3% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
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G.1. Fatores que influenciam na escolha de um lanche
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T.11. Estaria disposto a trocar o lanche habitual por um lanche natural Trocaria o lanche habitual por lanche um natural Quantidade Porcentagem No, no gosto de lanche natural 38 12,5% Sim, mesmo sendo um valor acima do que gasto 42 13,9% Sim, se for mais barato que os outros 111 36,6% Sim, se for o mesmo preo que j gasto 112 37,0% Total 303 100,0% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
G.2. Troca do lanche habitual por lanche natural
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores 28
Verificou-se atravs destes dados que a maioria dos entrevistados (66%) so do sexo feminino, 40,3% tem idade entre 20 e 25 anos e 70% so estudantes de graduao. Dos entrevistados, 21,8% so estudantes, 6,9% so vendedores e 6,9% so auxiliar administrativo. 24,3% dos entrevistados moram no Barreiro, e 69,3% so da cidade de Belo Horizonte. A maior parte dos entrevistados (34,7%) comem no Via Shopping apenas uma vez por semana, gastando em mdia entre R$ 5,00 e R$ 10,00 no lanche, e preferem comer no Mc Donalds, Subway e Estao Hot Dog. O que leva a maior parte dos entrevistados a escolher o lugar que vo se alimentar a qualidade dos produtos (58,1%). Pode-se concluir que a Naturalle Sabores Naturais tem mercado potencial no Via Shopping, pois 37% dos entrevistados afirmaram que estariam dispostos a trocar o lanche habitual pelo lanche natural, desde que fosse o mesmo valor que j gastam; 36,6% afirmaram que trocariam se o lanche natural fosse mais barato que os outros; 13,9% trocariam mesmo sendo um valor acima do que esto acostumados a gastar; e apenas 12,5% no trocariam por no gostar desse tipo de alimentao.
2. ESTUDO DOS CONCORRENTES
Foram analisados como concorrentes da Naturalle Sabores Naturais as lanchonetes localizadas na praa de alimentao e os quiosques localizados no 2 piso do Via Shopping. Foram analisados os produtos oferecidos e os preos, fazendo uma mdia dos preos de cada concorrente e ainda o preo mnimo e mximo de seus produtos, as formas de pagamento oferecidas e o atendimento prestado aos clientes, conforme tabela abaixo:
T.12. Concorrentes Nome do Concorrente Produtos Vendidos Preo Mnimo Preo Mximo Preo Mdio Condies de Pagamento Atendimento Prestado Localizao Burger King Sanduches R$ 5,00 R$ 17,90 R$ 11,60 Dinheiro e cartes Atendimento de lanchonete estilo fast-food Praa de alimentao Combo (sanduche + batata + refrigerante refil ou suco) R$ 14,40 R$ 23,90 R$ 18,72 Sorvetes, torta e shakes R$ 1,75 R$ 8,00 R$ 5,36 Don Royo Tira-gostos, pores, tbuas, pratos executivos R$ 10,90 R$ 84,90 R$ 30,81 Dinheiro e cartes Atendimento com garons na mesa Praa de alimentao 29
Bebidas R$ 2,60 R$ 69,90 R$ 23,65 FullDarin Comida Oriental Self- service 41,99 o kilo Dinheiro e cartes Self-service Praa de alimentao Habibs Sanduches, pizzas, salgados, almoo, pratos rabes R$ 0,69 R$ 19,50 R$ 8,47 Dinheiro e cartes Atendimento estilo fast- food, com opo de garons na mesa Praa de alimentao Bebidas R$ 2,00 R$ 8,90 R$ 4,49 Sobremesas R$ 0,39 R$ 9,80 R$ 5,67 Hot Grill Pratos executivos, chapas, pores, sanduches R$ 12,90 R$ 83,90 R$ 31,26 Dinheiro e cartes Atendimento com garons na mesa Praa de alimentao Bebidas R$ 2,60 R$ 49,90 R$ 17,62 McDonalds Sanduches R$ 4,00 R$ 16,00 R$ 11,22 Dinheiro e cartes Atendimento de lanchonete estilo fast-food Praa de alimentao Combo (sanduche + batata + refrigerante ou suco) R$ 14,75 R$ 21,50 R$ 18,22 Sorvetes, torta e fruta R$ 1,50 R$ 6,00 R$ 3,68 Pastelndia Pastis e salgados R$ 1,00 R$ 2,30 R$ 1,46 Dinheiro Atendimento balco Praa de alimentao Bebidas R$ 1,50 R$ 3,60 R$ 2,28 Patroni Pizza Pizzas, massas e pratos executivos R$ 3,90 R$ 55,80 R$ 25,12 Dinheiro e cartes Atendimento com garons na mesa Praa de alimentao Bebidas R$ 3,20 R$ 6,70 R$ 4,75 Pizza Pazza Pizzas e massas R$ 11,50 R$ 108,20 R$ 47,92 Dinheiro e cartes Atendimento com garons na mesa Praa de alimentao Bebidas R$ 2,60 R$ 53,00 R$ 12,79 Subway Sanduches R$ 5,95 R$ 11,50 R$ 10,06 Dinheiro e cartes Atendimento de lanchonete estilo fast-food Praa de alimentao Combo (sanduche + cookie ou chips + refrigerante) R$ 11,45 R$ 17,00 R$ 15,56 Yogoothies Sorvete de Iogurte R$ 5,00 R$ 22,00 R$ 11,49 Dinheiro e cartes Atendimento balco Praa de alimentao Ki delcia Sanduches po francs ou baguete + refresco R$ 3,00 R$ 6,49 R$ 4,32 Dinheiro Atendimento balco 2 piso (quiosque) Cia da Empada Empada + refresco 200ml R$ 2,99 R$ 3,30 R$ 3,06 Dinheiro Atendimento balco 2 piso (quiosque) Bebidas R$ 1,00 R$ 3,50 R$ 2,54 Estao Hot Dog Hot Dog + refresco R$ 2,99 R$ 5,49 R$ 4,32 Dinheiro Atendimento balco 2 piso (quiosque) Praa Vitaminas R$ 2,50 R$ 3,50 R$ 3,00 Dinheiro Atendimento balco 2 piso (quiosque) Fast Lanches Salgados, po de queijo e refresco R$ 1,40 R$ 2,60 R$ 2,00 Dinheiro e cartes Atendimento balco 2 piso (lanchonete) Maria Caf Salgados, po de queijo, sanduches e refresco R$ 1,40 R$ 5,70 R$ 3,22 Dinheiro e cartes Atendimento balco 2 piso (lanchonete) Fonte: Pesquisa realizada pelos autores 30
O diferencial da Naturalle Sabores Naturais em relao aos seus concorrentes de oferecer uma alimentao mais saudvel e natural. Dentre os concorrentes analisados, os que podem ser considerados diretos so os que oferecem saladas como Habibs e Patroni, SubWay e Kidelcia que oferecem opes de sanduches naturais, Yogoothies com sorvete de iogurte, opo de sobremesa sem gordura e sem acar e Praa que oferece vitaminas de frutas.
3. ESTUDO DOS FORNECEDORES
A escolha dos fornecedores da Naturalle Sabores Naturais foi feita levando em considerao preo (maior parte atacadistas), localizao, disponibilidade de produtos frescos (no caso de frango, peixe, verduras e frutas) e disponibilidade dos demais produtos necessrios. Os fornecedores esto listados na tabela abaixo, com os itens que sero adquiridos em cada um e seus respectivos valores (os produtos podem variar de fornecedor em caso de indisponibilidade):
T.13. Fornecedores Nome do Fornecedor Itens a serem adquiridos Preo unit. Condies de Pagamento Prazo de Entrega Localizao Villefort Atacadista Pasta de alho - 3,5kg R$ 27,00 Dinheiro e cartes Imediata Av. Tito Fulgncio, 438 - Bairro Jardim Industrial - Contagem/MG Sal Salmonite - 1kg R$ 0,75 Canela em p Pirata - 500g R$ 13,20 Organo Comalsa - 250g R$ 8,35 Pimenta biquinho Arruda - 2kg R$ 35,98 Vinagre de ma Belmont - 750ml R$ 1,40 Azeitona verde Villefrut - 2kg R$ 13,98 Tomate seco Villefrut - 300g R$ 4,98 Granola Vitapo 1kg R$ 7,98 Aveia em flocos Vitapo 1kg R$ 4,98 Gelatina light morango Doce Menor R$ 1,09 Gro de bico Anchieta - 500g R$ 3,68 Presunto sadia - kg R$ 13,98 Atum Gomes da Costa R$ 3,12 Leite condensado Itamb - 395g R$ 2,45 Mart Minas Mamo - kg R$ 1,59 Dinheiro e cartes Imediata Av. Cruzeiro do Sul, 77 - Bairro Jardim Riacho das Pedras - Contagem/MG Mexerica - kg R$ 1,59 Fermento em p Yoki - 100g R$ 1,52 Azeite Gallo - 500ml R$ 9,90 31
Pimenta do reino Pirata - 500g R$ 26,90 Molho french Predilecta - 235ml R$ 4,50 leo de soja ABC - 900ml R$ 2,59 Polpa aa Demarchi 3,6kg R$ 46,90 Milho Bello Sabore - 2kg R$ 9,59 Alcaparra Tio Paco - 2kg R$ 24,99 Azeitona preta Tio Paco - 2kg R$ 24,90 Ovo de codorna Asa - 30 un. R$ 1,98 Ovo Per'fa - 30 un. R$ 7,98 Picles conserva Bello Sabore - 2kg R$ 16,99 Po de forma Baldini - 450g R$ 2,29 Po de forma integral Baldini 350g R$ 3,79 Quinua em gro Me Terra 500g R$ 19,90 Chocolate em p Garoto - 200g R$ 6,79 Linhaa semente Vitapo 250g R$ 2,95 Mel Santa Brbara 1,4kg R$ 20,90 Farinha de trigo integral Yoki 1kg R$ 3,45 Acar mascavo Vitapo 2kg R$ 12,90 Camaro Frescatto - 400g R$ 11,90 Filet mignon Pledo kg R$ 23,90 Leite desnatado camponesa 12l R$ 24,60 Queijo cheddar fatiado kg R$ 16,90 Maionese light Liza 250g R$ 2,25 Creme de leite light Camponesa 200g R$ 1,48 Doce leite light So Loureno 650g R$ 13,19 Iogurte desnatado Itamb - 180g R$ 1,29 Margarina Soya - 1kg R$ 3,15 50 taas para suco 300ml R$ 524,50 50 taas para suco 500ml R$ 674,50 Carrefour Salsinha R$ 0,89 Dinheiro e cartes Imediata Rodovia Ferno Dias, 3000 - BR 381, Km 3 - Bairro Jardim Riacho das Pedras - Contagem/MG Rcula R$ 2,65 Peito de frango fresco kg R$ 6,95 Salmo fresco - kg R$ 22,89 Mussarela - kg R$ 17,49 Mussarela light - kg R$ 32,99 Makro Peito de peru Sadia - kg R$ 19,90 Dinheiro ou carto prprio do supermercado Imediata Rodovia Ferno Dias (BR 381), Km 3,5 - Bairro Jardim Riacho das Pedras - Contagem/MG Queijo prato Porto Alegre - kg R$ 14,99 gua mineral s/ gs Crystal 500ml R$ 0,79 gua mineral c/ gs Crystal 500ml R$ 0,84 32
Extra Hambrguer Soja Mania - 6 un. R$ 9,96 Dinheiro e cartes Imediata Av. Joo Csar de Oliveira, 4321 - Contagem/MG Banca (Ceasa) Cebola - caixa 20kg R$ 60,00 Dinheiro Imediata Rodovia BR 040, Km 686, Pista Lateral - Bairro Guanabara - Contagem/MG Cenoura - caixa 20kg R$ 50,00 Pimento amarelo - caixa 10kg R$ 60,00 Pimento verde - caixa 10kg R$ 35,00 Pimento vermelho - caixa 10kg R$ 35,00 Pepino - caixa 20kg R$ 25,00 Tomate - caixa 20kg R$ 70,00 Tomate cereja - 4 bandejas R$ 8,00 Benassi Minas Abacaxi - dzia R$ 32,00 Dinheiro Imediata Rodovia BR 040, Km 686, Pavilho 01, Ceasa - Bairro Guanabara - Contagem/MG Acerola - caixa 2kg R$ 23,00 Banana - caixa 18kg R$ 42,00 Caju - caixa 1,2kg R$ 20,00 Cco verde - unidade R$ 1,30 Goiaba - caixa 6kg R$ 25,00 Kiwi - caixa 8kg R$ 32,00 Laranja pra-rio - saco 20kg R$ 16,00 Limo - saco 20kg R$ 26,00 Ma gala - caixa 18kg R$ 32,00 Manga - caixa 18kg R$ 45,00 Maracuj - caixa 12kg R$ 40,00 Melancia - kg R$ 1,20 Melo - caixa 13kg R$ 24,00 Morango - 4 bandejas R$ 10,00 Pra - caixa 19kg R$ 80,00 Berinjela - caixa 12kg R$ 12,00 Beterraba - caixa 20kg R$ 42,00 Sacolo Batatinha Cebolinha R$ 1,00 Dinheiro, prazo de 1 semana para pagamento Imediata Rua Fernando de Melo Viana, 252 - Bairro Diamante - Belo Horizonte/MG Hortel R$ 1,00 Alface crespa R$ 1,50 Brcolis R$ 3,00 Couve R$ 1,00 Padaria Po de Leite Po francs - kg R$ 7,50 Dinheiro Imediata Rua Aladim Correa de Faria, 1067 - Bairro Santa Cruz - Belo Horizonte/MG Po francs integral - kg R$ 7,50 No disponvel todos os dias Padaria Marte Pes Po francs integral - kg R$ 8,90 Dinheiro Imediata Rua Marte, 686 - Bairro Jardim Riacho das Pedras - Contagem/MG Po Srio - kg R$ 14,90 1001 Festas Barra de chocolate diet Harald - 500g R$ 23,69 Dinheiro e cartes Imediata Rua dos Goitacazes, 863 - Centro - Belo Horizonte/MG Barro Preto Mquinas Balco refrigerado R$ 1.860,00 7% de desconto Imediata Rua dos Goitacazes, 1055 - Centro - 33
Chapa eltrica R$ 560,00 vista Belo Horizonte/MG Congelador horizontal R$ 1.470,00 Congelador vertical R$ 2.400,00 Cortador de frios R$ 860,00 Extrator de sucos R$ 250,00 Forno eltrico R$ 520,00 Gaveta R$ 200,00 Liquidificador R$ 460,00 Casas Bahia Cooktop R$ 251,45 Dinheiro e cartes Imediata Via Shopping Automatizan- do Impressora fiscal R$ 1.699,00 Boleto e cartes, frete R$ 72,30 Imediata Rua Mrio Amaral, 525 - Paraso - So Paulo/SP Computador R$ 834,00 Monitor R$ 340,00 Pin pad (mquina de carto) R$ 490,00 Distribuidora Tringulo Esponja dupla face R$ 5,34 Dinheiro e cartes Imediata Rua Curitiba, 1375 - Centro - Belo Horizonte/MG P coletora de lixo R$ 32,99 Vassoura R$ 8,80 Garrafa plstica com tampa 500ml R$ 0,83 Guardanapo PP 3000 un. R$ 19,25 Bandeja plstica 30x45,5 R$ 9,86 lcool gel minlcool R$ 3,51 lcool gel gelsept para mos R$ 13,71 Desifetante batuta 5l R$ 15,05 Detergente Ype 500ml R$ 1,59 Limpador multiuso 500ml R$ 3,66 Kit limpinha rodo espanador + balde R$ 48,55 Touca pregueada caixa c/ 100 R$ 8,79 Lixeira 59l R$ 57,80 Saco de lixo preto c/ 100 un. R$ 24,24 Avental floral R$ 32,15 Canudo flexvel c/ 3000 un. R$ 61,63 BH Louas 60 pratos porcelana branco R$ 534,00 10% de desconto vista Imediata Av. Augusto de Lima, 580 - Centro - Belo Horizonte/MG 100 pratos porcelana branco sob. R$ 590,00 100 taas para sobremesa R$ 390,00 100 colheres de sobremesa inox R$ 180,00 100 colheres de mesa inox R$ 220,00 100 garfos de mesa inox R$ 220,00 100 facas de mesa inox R$ 590,00 20 tigelas de aa 300ml R$ 98,00 20 tigelas de aa 500ml R$ 138,00 Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
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A principal dificuldade para o abastecimento est relacionada s frutas, que nem sempre se encontram disponveis o ano todo, de acordo com a estao. O cardpio da empresa contm observao para os clientes de que certos sucos podem no estar disponveis devido sazonalidade.
PLANO DE MARKETING
1. PRINCIPAIS PRODUTOS
A Naturalle Sabores Saudveis tem como objetivo fundamental agradar seu cliente. Pensando nisso, todos os produtos oferecidos deixam a escolha os ingredientes de sua preferncia para que o mesmo monte o seu pedido de acordo com o que mais lhe agrada. Os cardpios Naturalle do ao cliente as opes de ingredientes e quais combinaes ele pode escolher.
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F.2. Cardpio de Sanduches Naturais
Fonte: Criado pelos autores
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F.3. Cardpio de Saladas
Fonte: Criado pelos autores
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F.4. Cardpio de Sobremesas
Fonte: Criado pelos autores
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F.5. Cardpio de Sucos Naturais e Vitaminas
Fonte: Criado pelos autores
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2. PREO
Os preos dos lanches oferecidos pela Naturalle Sabores Saudveis foram definidos a partir da mdia de preos praticados pelos concorrentes e atravs da pesquisa feita com clientes que trouxe dados quantitativos e qualitativos a respeito dos gastos destes clientes com seus respectivos lanches.
3. ESTRATGIAS PROMOCIONAIS
A Naturalle Sabores Saudveis utilizar como forma de divulgao na inaugurao do empreendimento promotoras que estaro circulando em todo o Via Shopping oferecendo amostras grtis de diversos produtos que podem ser encontrados na lanchonete. Contar tambm com uma pgina em uma rede social, visando divulgao entre alunos dos cursos e faculdades prximas ao estabelecimento, alm de informar sobre promoes e sortear descontos em lanches. Alm disso, promoes dirias sero realizadas com o intuito de fazer com que o cliente conhea e opte por este tipo de alimentao.
F.6. Flyer Promocional (Modelo)
Fonte: Criado pelos autores
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4. ESTRUTURA DE COMERCIALIZAO
A nica forma de comercializao dos produtos da Naturalle Sabores Saudveis ser atravs do balco da lanchonete.
5. LOCALIZAO DO NEGCIO
A Naturalle Sabores Saudveis ser instalada na praa de alimentao do Via Shopping, Shopping situado na regio do Barreiro, grande BH. Esta escolha se d em razo do grande nmero de pessoas circulantes neste ambiente diariamente devido aos cursos e faculdades prximos e at mesmo dentro do Shopping. Alm disso, existe tambm um grande nmero de fast-foods no local e uma deficincia neste tipo de segmento: o da alimentao saudvel. A Naturalle busca trazer para este ambiente dominado por fast-foods um novo conceito em comida rpida sem a necessidade de ser calrica e prejudicial sade.
6. ANLISE S.W.O.T.
A anlise S.W.O.T., conforme quadro abaixo, demonstra que fatores internos como um rpido atendimento e a boa qualidade dos produtos oferecidos so fundamentais para a solidificao de uma empresa que acaba de se instalar em um mercado tomado por fast-foods que em sua maioria so empresas multinacionais de forte influncia para o consumidor. Esses fatores contribuem para a credibilidade do empreendimento que tem como oportunidade um mercado em ascenso devido ao grande nmero de pessoas preocupadas com sua sade e bem estar. Alm da localizao do empreendimento, que rodeado de cursos e faculdades, outro fator importante visto como oportunidade a falta de concorrentes diretos. Um fator que pode influenciar diretamente o sucesso da empresa so os fenmenos naturais causadores da falta de matria-prima e consequentemente seu aumento de preo. A empresa deve manter ateno sobre essas questes e manter sempre uma alternativa vivel para contornar esse tipo de ameaa.
41
F.7. Anlise S.W.O.T.
Fonte: Criado pelos autores
42
PLANO OPERACIONAL
1. LAYOUT
F.8. Layout
Fonte: Criado pelos autores
2. CAPACIDADE PRODUTIVA/COMERCIAL
A capacidade mxima de produo da Naturalle Sabores Saudveis ser estimada aps o primeiro ms de atividades, uma vez que, o volume de produo inicial ficar em mdia 60 sanduches, 30 saladas, 100 sucos e 38 sobremesas vendidos diariamente.
3. PROCESSOS OPERACIONAIS
O fluxograma abaixo traz de maneira objetiva a rotina de recebimento e armazenamento das frutas presentes no cardpio. 43
Ao serem recebidas, as frutas so devidamente separadas, higienizadas e s ento a partir da iniciam-se os demais processos at a sua armazenagem para que estejam prontas na hora da preparao dos lanches.
44
F.9. Fluxograma de Rotina de Recebimento e Armazenamento
Fonte: Criado pelos autores 45
O fluxograma abaixo demonstra como ser a rotina do atendimento desde o momento em que o cliente se encaminha at o caixa e solicita o seu pedido de acordo com o cardpio, at o momento em que ele recebe este pedido.
F.10. Fluxograma de Rotina de Atendimento
Fonte: Criado pelos autores
4. NECESSIDADE DE PESSOAL
O quadro funcional da Naturalle conta com trs funcionrios e dois scios. Os scios ficaro responsveis pelo caixa, compras, processos operacionais e pela gesto administrativa, financeira e de vendas j que possuem competncias para demandar tais reas. J os funcionrios sero contratados nos cargos de atendente e tero como funo todo o processo de recebimento e armazenamento de matria-prima, o preparo dos lanches utilizando o cardpio como referncia, alm da organizao e limpeza do ambiente de trabalho.
46
F.11. Organograma Funcional
Fonte: Criado pelos autores
47
PLANO FINANCEIRO
T.14. Estimativa do Investimento Fixo DISCRIMINAO VALOR R$ Mquinas e Equipamentos 10.520,85 Congelador Horizontal 1.367,10 Congelador Vertical 2.232,00 Balces Refrigerados 3.459,60 Cortador de Frios 799,80 Chapa Eltrica 520,80 Extrator de Sucos 232,50 Forno Eltrico 483,60 Cooktop 251,45 Computador 1.174,00 Mveis e Utenslios 8.990,60 Liquidificadores 855,60 Armrios Planejados 2.300,00 Bandejas Plsticas 1.972,00 Copos 1.199,00 Pratos 1.011,60 Taas 351,00 Tigelas 212,40 Talheres 1.089,00 Reformas 2.000,00 Reforma 2.000,00 Outros 2.935,50 Gaveta Caixa 186,00 Pin-Pad (Mquina de Carto) 490,00 Impressora Fiscal 1.699,00 Uniformes 560,50 Total Investimento Fixo 24.446,95
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
48
T. 15. Estimativa de Investimentos Pr-Operacionais Estimativa de Investimentos Pr-Operacionais R$ Despesas de legalizao
1.000,00 Divulgao
3.000,00 Utenslios (Lixeira/Vassouras/Avental)
449,43 Total dos Investimentos Pr-Operacionais
4.449,43
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T. 16. Estimativa de Investimento Total Estimativa de Investimento Total R$ % 1. Estimativa dos Investimentos Fixos
24.446,95 79,56% 2. Estimativa dos Investimentos Financeiros (Estoque)
1.832,64 5,96% 3. Estimativa dos Investimentos Pr-Operacionais
4.449,43 14,48% TOTAL
30.729,02 100,00% Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T. 17. Estimativa de Faturamento Mensal - Custos
Estimativa de Faturamento Mensal - Custos
A B C D E Descrio do Produto/Servio Unidade de Medida Estimativa de Vendas- em unidade Custo Unit. ou Mat. Aquisio $ CM ou CMV $ [ C x D ] Sanduche Frango Grelhado uni 600 3,48
2.088,00 Sanduche Peito de Peru Light uni 450 3,98
1.791,00 Sanduche Presunto Light uni 450 3,60
1.620,00 Sanduche Hambrguer Soja uni 150 4,44
666,00 Sanduche Camaro Grelhado uni 150 5,75
862,50 Salada Frango Grelhado uni 300 3,27
981,00 49
Salada Salmo Grelhado uni 150 4,86
729,00 Salada Filet Mignon Grelhado uni 150 4,96
744,00 Salada Hambrguer Soja uni 150 4,23
634,50 Salada Camaro Grelhado uni 150 5,54
831,00 Suco Abacaxi uni 450 0,44
198,00 Suco Abacaxi c/ Hortel uni 300 0,46
138,00 Suco Acerola uni 180 0,35
63,00 Suco Beterraba c/ Cenoura uni 60 0,26
15,60 Suco Caju uni 60 1,30
78,00 Suco Goiaba uni 60 0,83
49,80 Suco Laranja uni 900 0,16
144,00 Suco Ma uni 60 0,18
10,80 Suco Melancia uni 60 0,40
24,00 Suco Mamo uni 60 0,15
9,00 Suco Manga uni 240 0,65
156,00
Suco Maracuj
uni
240 0,16
38,40 Suco Morango uni 180 0,50
90,00 Suco Tangerina uni 150 0,30
45,00 Salada de Frutas uni 300 0,89
267,00 Aa c/ Banana ou Morango uni 300 2,08
624,00 Morangurte uni 120 1,05
126,00 Nat Cake uni 120 1,53
183,60 Chocolate Cake uni 120 1,88
225,60 Sweet Pancake uni 60 1,46
87,60 Sensao uni 120 1,87
224,40 CUSTO TOTAL MENSAL
13.744,80
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores 50
T. 18. Estimativa de Faturamento Mensal - Vendas
Estimativa de Faturamento Mensal - Custos Estimativa de Faturamento Mensal - Vendas
Descrio do Produto / Servio Unidade de Medida Estimativa de Vendas- em unidade Custo Unit. ou Mat. Aquisio $ CM ou CMV $ [ C x D ] Preo de Venda Unitrio Preo de Venda [C x F] Sanduche Frango Grelhado uni 600 3,48
2.088,00
8,90
5.340,00 Sanduche Peito de Peru Light uni 450 3,98
1.791,00
9,90
4.455,00 Sanduche Presunto Light uni 450 3,60
1.620,00
8,90
4.005,00 Sanduche Hambrguer Soja uni 150 4,44
666,00
10,90
1.635,00 Sanduche Camaro Grelhado uni 150 5,75
862,50
13,90
2.085,00 Salada Frango Grelhado uni 300 3,27
981,00
11,90
3.570,00 Salada Salmo Grelhado uni 150 4,86
729,00
14,90
2.235,00 Salada Filet Mignon Grelhado uni 150 4,96
744,00
14,90
2.235,00
Salada Hambrguer Soja
uni
150
4,23
634,50
12,90
1.935,00
Salada Camaro Grelhado
uni
150
5,54
831,00
15,90
2.385,00 Suco Abacaxi uni 450 0,44
198,00
2,90
1.305,00 Suco Abacaxi c/ Hortel uni 300 0,46
138,00
2,90
870,00 Suco Acerola uni 180 0,35
63,00
2,90
522,00 Suco Beterraba c/ Cenoura uni 60 0,26
15,60
2,90
174,00 Suco Caju uni 60 1,30
78,00
2,90
174,00 Suco Goiaba uni 60 0,83
49,80
2,90
174,00 Suco Laranja uni 900 0,16
144,00
2,90
2.610,00 Suco Ma uni 60 0,18
10,80
2,90
174,00 Suco Melancia uni 60 0,40
24,00
2,90
174,00 Suco Mamo uni 60 0,15
9,00
2,90
174,00 Suco Manga uni 240 0,65
156,00
2,90
696,00 51
Suco Maracuj
uni
240
0,16
38,40
2,90
696,00 Suco Morango uni 180 0,50
90,00
2,90
522,00 Suco Tangerina uni 150 0,30
45,00
2,90
435,00 Salada de Frutas uni 300 0,89
267,00
4,00
1.200,00 Aa c/ Banana ou Morango uni 300 2,08
624,00
6,00
1.800,00 Morangurte uni 120 1,05
126,00
4,90
588,00 Nat Cake uni 120 1,53
183,60
4,50
540,00 Chocolate Cake uni 120 1,88
225,60
4,50
540,00 Sweet Pancake uni 60 1,46
87,60
3,90
234,00 Sensao uni 120 1,87
224,40
4,50
540,00 VENDA TOTAL MENSAL
44.022,00
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
T. 19. Estimativa dos Custos Fixos Operacionais Mensais Discriminao Valor R$ Mo-de-obra + Encargos 3.077,98 Retirada dos Scios (Pr-Labore) 3.400,00 gua 250,00 Luz 450,00 Telefone 19,90 Contador 678,00 Despesas com Veculos 200,00 Aluguel 2.400,00 Propaganda e Publicidade 360,00 Depreciao Mensal 0,00 Condomnio 1.280,00 Material de Limpeza 104,84 Descartveis 191,92 Vale Transp. Funcionrio 312,00 INSS dos scios 272,00 TOTAL 12.996,64
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
52
T. 20. Demonstrativo de Resultados DISCRIMINAO VALOR R$ % Receita Total 44.022,00 100,00 Vendas ( vista) 44.022,00 100,00 Vendas (a prazo) Custos Variveis Totais 16.755,90 38,06 Previso de Custos (CMP e/ou CMV) 13.744,80 31,22 IMPOSTOS FEDERAIS PIS/COFINS/CSSL ou SIMPLES 3.011,10 6,84 IMPOSTOS ESTADUAIS ICMS mdio* ou SIMPLES IMPOSTOS MUNICIPAIS ISS Outros Margem de Contribuio 27.266,10 61,94 Custos Fixos Totais 12.996,64 29,52 Mo-de-obra + Encargos 3.077,98 6,99 Retirada dos Scios (Pr-Labore) 3.400,00 7,72 gua 250,00 0,57 Luz 450,00 1,02 Telefone 19,90 0,05 Contador 678,00 1,54 Despesas com Veculos 200,00 0,45 Aluguel 2.400,00 5,45 Propaganda e Publicidade 360,00 0,82 Depreciao Mensal 0,00 0,00 Condomnio 1.280,00 2,91 Material de Limpeza 104,84 0,24 Descartveis 191,92 0,44 Vale Transp. Funcionrio 312,00 0,71 INSS dos scios 272,00 0,62 Resultado Operacional (Lucro/Prejuzo) 14.269,46 32,41
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
53
T. 21. Construo de Cenrios
MENSAL ANUAL DISCRIMINAO VALOR $ % VALOR $ % Receita Total 44.022,00 100,00 528.264,00 100,00 Previso de Vendas 44.022,00 100,00 528.264,00 100,00
T. 22. Indicadores de viabilidade Neste projeto, o valor do ponto de equilbrio de R$ 20.983,50 Venda diria necessria: R$ 699,45 30 dias teis Venda semanal necessria: R$ 5.245,87 4 semanas/ms Margem de Contribuio 61,94%
LUCRATIVIDADE 32,41%
RENTABILIDADE 46,44%
PRAZO DE RETORNO DO INVESTIMENTO 2,2 meses
Fonte: Pesquisa realizada pelos autores
55
CONCLUSO
Este trabalho proporcionou aos estudantes percepes de mercado fundamentais para a implementao de um negcio no setor alimentcio e as dimenses de um Plano de Negcios, desde sua elaborao at o Plano Financeiro onde finalmente so avaliados os custos de fato para o incio das atividades da empresa e seu retorno financeiro. Foram encontradas dificuldades relacionadas ao levantamento de dados na anlise mercadolgica, uma vez que, foi analisado um elevado nmero de concorrentes e os preos praticados pelo mesmos. A criao das artes definidas ao longo deste trabalho foram de fundamental importncia para a visualizao da proposta do negcio, porem demandaram conhecimentos na rea de designer grfico o que dificultou sua elaborao devido falta de experincia dos autores. Tendo em vista a proposta de sustentabilidade do negcio, um dos objetivos especficos do trabalho, o incentivo do consumo de comida natural em ambientes tomados por fast-foods atravs da implantao de uma lanchonete com esse tipo de alimentao no Via Shopping foi visto de forma positiva de acordo com a pesquisa de clientes que demonstra que mais da metade dos entrevistados trocariam o lanche habitual se este for do mesmo valor, ou de valor inferior ao valor gasto normalmente. Foram identificados os custos fixos e variveis do negcio, outro objetivo especfico a ser desenvolvido, sendo os custos variveis levantados atravs de rateio, uma vez que, os sanduches e saladas so montados de acordo com a preferncia de cada cliente. Esta matria foi abordada na disciplina de formao dos custos e do preo de venda. A disciplina Direito Empresarial contribuiu de forma substancial para a escolha da forma jurdica da empresa, sua constituio e a carga tributria de recolhimento atravs do levantamento e proviso de seu faturamento anual. A disciplina Administrao de Pessoal deu base para a contratao de funcionrios e o pagamento de salrios e benefcios, bem como tributos incidentes sobre essa mo-de-obra, alm do clculo da carga horria e da escolha do cargo a ser ocupado por cada contratado. A disciplina Administrao Financeira e Oramentria esteve presente em todo o Plano Financeiro, atravs do levantamento dos custos diretos, indiretos, margem de contribuio e viabilidade financeira do empreendimento, bem como ndices de lucratividade, rentabilidade e o tempo de retorno do investimento. 56
A disciplina Gesto Comercial e Negociao proporcionou o levantamento de estratgias comerciais para desenvolvimento do negcio. A anlise S.W.O.T., ferramenta escolhida para o Planejamento Estratgico da empresa, possibilitou o desenvolvimento do terceiro objetivo especfico deste trabalho a partir da ampla viso sobre as foras e oportunidades do empreendimento alm das fraquezas e ameaas que devem ter as devidas atenes para possveis correes. O Plano Financeiro possibilitou resposta ao objetivo geral deste trabalho atravs do levantamento do investimento total do negcio e lanamento dos custos fixos e variveis, e concluiu-se que o empreendimento vivel, uma vez que, possui lucratividade de 31,67% a.m. alm de um ndice de rentabilidade de 45,37% a.m.
57
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ANEXO A Contrato Social
F.12. Contrato Social Naturalle
61
Fonte: Criado pelos autores
62
ANEXO B Pesquisa de clientes
F.13. Pesquisa de clientes
Fonte: Criado pelos autores 63
ANEXO C Conveno Coletiva de Trabalho
F.14. CCT
Fonte: CCT MG004835/2012
F.15. CCT (Piso Salarial)
Fonte: CCT MG004835/2012 64
F.16. CCT (Horas Extras)
Fonte: CCT MG004835/2012
F.17. CCT (Adicional Noturno)
Fonte: CCT MG004835/2012
65
F.18. CCT (Banco de Horas)
Fonte: CCT MG004835/2012
66
ANEXO D Contracheques
F.19. Contracheque Atendente I
Fonte: Criado pelos autores
67
F.20. Contracheque Atendente II
Fonte: Criado pelos autores
68
F.21. Contracheque Atendente III
Fonte: Criado pelos autores
69
ANEXO E Quadro de Horrio
F.22. Quadro de Horrio Naturalle
Fonte: Criado pelos autores
70
ANEXO F Uniformes
F.23. Uniformes Naturalle
Fonte: Criado pelos autores
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ANEXO G - Tabela de Alquota de recolhimento do SIMPLES T. 22. Alquota de recolhimento do SIMPLES ANEXO I DA LEI COMPLEMENTAR N123, DE 14 DE DEZEMBRO DE 2006 (vigncia: 01/01/2012) (Redao dada pela Lei Complementar n 139, de 10 de novembro de 2011) Alquotas e Partilha do Simples Nacional - Comrcio Receita Bruta em 12 meses (em R$) Alquota IRPJ CSLL Cofins PIS/Pasep CPP ICMS At 180.000,00 4,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 2,75% 1,25% De 180.000,01 a 360.000,00 5,47% 0,00% 0,00% 0,86% 0,00% 2,75% 1,86% De 360.000,01 a 540.000,00 6,84% 0,27% 0,31% 0,95% 0,23% 2,75% 2,33% De 540.000,01 a 720.000,00 7,54% 0,35% 0,35% 1,04% 0,25% 2,99% 2,56% De 720.000,01 a 900.000,00 7,60% 0,35% 0,35% 1,05% 0,25% 3,02% 2,58% De 900.000,01 a 1.080.000,00 8,28% 0,38% 0,38% 1,15% 0,27% 3,28% 2,82% De 1.080.000,01 a 1.260.000,00 8,36% 0,39% 0,39% 1,16% 0,28% 3,30% 2,84% De 1.260.000,01 a 1.440.000,00 8,45% 0,39% 0,39% 1,17% 0,28% 3,35% 2,87% De 1.440.000,01 a 1.620.000,00 9,03% 0,42% 0,42% 1,25% 0,30% 3,57% 3,07% De 1.620.000,01 a 1.800.000,00 9,12% 0,43% 0,43% 1,26% 0,30% 3,60% 3,10% De 1.800.000,01 a 1.980.000,00 9,95% 0,46% 0,46% 1,38% 0,33% 3,94% 3,38% De 1.980.000,01 a 2.160.000,00 10,04% 0,46% 0,46% 1,39% 0,33% 3,99% 3,41% De 2.160.000,01 a 2.340.000,00 10,13% 0,47% 0,47% 1,40% 0,33% 4,01% 3,45% De 2.340.000,01 a 2.520.000,00 10,23% 0,47% 0,47% 1,42% 0,34% 4,05% 3,48% De 2.520.000,01 a 2.700.000,00 10,32% 0,48% 0,48% 1,43% 0,34% 4,08% 3,51% De 2.700.000,01 a 2.880.000,00 11,23 % 0,52% 0,52% 1,56% 0,37% 4,44% 3,82% De 2.880.000,01 a 3.060.000,00 11,32 % 0,52% 0,52% 1,57% 0,37% 4,49% 3,85% De 3.060.000,01 a 3.240.000,00 11,42 % 0,53% 0,53% 1,58% 0,38% 4,52% 3,88% De 3.240.000,01 a 3.420.000,00 11,51 % 0,53% 0,53% 1,60% 0,38% 4,56% 3,91% De 3.420.000,01 a 3.600.000,00 11,61 % 0,54% 0,54% 1,60% 0,38% 4,60% 3,95% Fonte: Receita Federal