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Ocopa verde de quinua

Ingredientes
Ingredientes
3 tazas quinua pelada seleccionada (Cusco Exportador) previamente cocido 1 molde pequeño de queso fresco 1
3
tazas quinua pelada seleccionada (Cusco Exportador) previamente cocido
1
molde pequeño de queso fresco
1
taza hojas de huacatay
2
ramas de perejil sólo las hojas
6
ajíes amarillos sin semillas ligeramente tostados
taza de aceite
½ taza maní tostado
1
1
tarrito pequeño de leche evaporada
sal lo necesario
1
cabeza de cebolla picada en pluma frita
20 papas sancochadas, peladas
1
huevo duro picado en cuadritos, mezclado con 1 ch de perejil picado
1
buena lechuga
aceitunas
Rererencias
Si desea, esta ocopa puede servir con yuca sancochada para variar; si quiere que la ocopa sea
más picante no lave mucho el ají.
Preparación
Licue los ajíes remojados y lavados con el aceite; cebolla frita y sal, agregue poco a poco la
quinua, el queso picado, huacatay, leche, maní licue poco a poco para hacer mejor, ponga
también el perejil, junto con todo en una ollita, deje calentar fuerte sin dejar hervir. Sirva sobre 2
papas o sobre 2 tajadas de yuca, adorne con lechugas, aceitunas, el huevo duro picado y el
perejil.
Ají
(Plato fuerte)
de
habas
secas
Ingredientes
Kg. de Habas secas seleccionadas (Cusco Exportador)
250g. de salchicha
1
1
cebolla ají colorado
¼ taza de aceite ajo
Preparación
Remojar las habas con anterioridad, quitar las cáscaras y lavarlas. Aderezar con aceite las
cebollas, ají colorado y el ajo; agregar las habas preparadas y cubrirlas con agua. Dejar cocinar
(deben quedar enteras). Cortar las salchichas doradas; se puede acompañar con una porción de
arroz graneado o con papas sancochadas.
Ingredientes
Ingredientes
3 tazas de Kiwicha grano seleccionada (Cusco Exportador) seca muy lavada 16 tazas de agua 1taza
3
tazas de Kiwicha grano seleccionada (Cusco Exportador) seca muy lavada
16 tazas de agua 1taza de harina
2
beterragas sin cáscara partidas en 4
2
tazas de azúcar o más
2
astillas de canela
1
buena rama de hinojo
tazas de chicha de jora o 1 cm de levadura fresca fleisman disuelta en 1/2 taza de agua tibia
canela molida para empolvorear, el rato de servir
2
1
rama de apio.
Referencias
Referencias
En lugar de kiwicha puede preparar con quinua. Esta bebida es muy agradable y alimenticia, de
En lugar de kiwicha puede preparar con quinua. Esta bebida es muy agradable y alimenticia, de
fácil preparación.
Preparación
Ponga a hervir la kiwicha en agua fría con canela y las beterragas partidas, hasta que reviente,
junte con la harina disuelta, moviendo continuamente para evitar que se queme, ya para sacar
agregue la rama de apio y el hinojo, deje reposar, saque y deje enfriar, antes que este muy frío
agregue el azúcar y la chicha o levadura, cierna en una tela delgada. Vacía a un depósito de barro
o a una olla de fierro, cubra con una tela y deje en un lugar abrigado hasta que fermente, sirva
empolvoreando con la canela molida.
NOTA: Si desea, licue antes de cernir, sacando la canela, hinojo y apio, puede colar en colador fino
de alambre o nailon.

Chicha de quinua

Ingredientes
Ingredientes
3 tazas de Quinua pelada seleccionada (Cusco Exportador) lavada 15 tazas de agua ½ taza de
3
tazas de Quinua pelada seleccionada (Cusco Exportador) lavada
15 tazas de agua
½ taza de harina
2
tazas de azúcar o más
1
buena astilla de canela
1
rama de toronjil
1
rama de hinojo
vaso de chicha de jora o 1 cucharada colmada de levadura
granulada fleisman disuelta en ½ taza de agua tibia
canela molida.
1

Rererencias

Esta bebida es muy agradable y alimenticia.

Preparación

Ponga a hervir en una olla la quinua molida, la harina y la canela, durante 40 minutos,

 

removiendo continuamente, ya para sacar agregue el toronjil y el hinojo. Cuele en una tela fina o

 

un colador, una vez tibio agregue el azúcar y la chicha o la levadura. Vacíe en una vasija de barro

o a una olla de fierro aporcelanado, ponga en un lugar abrigado por 3 ó 4 horas cubierto con una

servilleta, hasta que fermente y forme espuma en la superficie, sirva espolvoreando con canela

 

molida.

 
 

Coctel

de

kiwicha

con naranja

 
Ingredientes
Ingredientes
01 taza de kiwicha seleccionada (Cusco Exportador) 03 tazas de agua cruda ¾ taza de azúcar
01
taza de kiwicha seleccionada (Cusco Exportador)
03
tazas de agua cruda
¾ taza de azúcar
1 astilla de canela
04
tazas de jugo de naranja
02
huevos
01
taza de pisco
02
naranjas pequeñas cortadas en rodajas Canela molida Hielo al gusto
Referencias Noche antes remoje 1 taza de kiwicha en agua caliente o deje dar un hervor
Referencias
Noche antes remoje 1 taza de kiwicha en agua caliente o deje dar un hervor y deje hasta el día
siguiente en el mismo agua vote.
Preparación
Poner en remojo una noche antes la kiwicha seleccionada (Cusco Exportador) para facilitar su
cocción Echar el agua de remojo y poner las 03 tazas de agua fría. Y la canela en olla presión
dejar dar tres o cuatro pitadas. Una vez enfriada la olla presión cuele el agua y licue con el jugo de
naranja, el azúcar , los huevos y el pisco Licuar poco a poco para mezclar mejor. Colar antes de
servir. Servir en copas de coctel, espolvorear con canela molida, Servir con hielo al gusto y poner
una rodaja de naranja en el borde de la copa.
Crema de quinua
Ingredientes
3
tazas de Quinua pelada seleccionada (Cusco Exportador)
tableta de caldo magui
consome de carne
sal
ajos
leche
ají amarillo.
1

Hacer cocer la quinua en 2 litro de agua, una vez cocido preparar en otro recipiente el aderezo con

la tableta de caldo, la sal, ajos, ají en aceite; luego agregar el consome de la carne, la quinua ya licuada con la leche se agrega a esta preparación. servir con algún acompañamiento de vegetal.

 

Habas saladas (entremés)

Ingredientes

 

½

Kg.

de

habas

secas

peladas

(Cusco

Exportador)

½ sal de mesa

taza

de

aceite

Preparación

 
Remojar las habas el día anterior, quitar la cáscara, lavar y freírlas en aceite hasta que
Remojar las habas el día anterior, quitar la cáscara, lavar y freírlas en aceite hasta que estén
doradas. Enfriarlas y agregar sal al gusto. Se sirve como entremés o bocadito.
K’caphi
de
habas
(Plato fuerte)
Ingredientes
2
Kg. de habas verdes seleccionadas (Cusco Exportador) variedad verde Anta
4
dientes de ajo (molido)
2
Kg. de papas medianas ½ taza de aceite 250g. de queso fresco ½ L. de leche
4
huevos
1
sobre de ají colorado molido
1
cebolla grande
1
ramita de huacatay
Preparación
hervir las habas previamente peladas con sal, sancochar las papas y luego pelarlas, aderazar la
cebolla picada en cuadritos, con los ajos molidos, ají colorado molido y el aceite. Agregar agua y
sal, dejar cocinar, adicionar las papas cocidas, agregar la leche. Opcionalmente se agrega zetas,
poner los huevos uno a uno removiendo, el queso en pequeños trozos, la ramita de huacatay,
dejar cocinar. Se sirve con cordero asado o cuy al horno.
Papas con crema verde de kiwicha
Ingredientes
20 papas de regular tamaño sancochadas
8
ajíes amarillos secos (panca)
1
molde pequeño queso fresco
2
tazas kiwicha grano seleccionado (Cusco Exportador) previamente sancochada
1 tarrito chico leche evaporada 2 tazas de acelga sancochada (25 a 20 hojas) ½ taza
1
tarrito chico leche evaporada
2
tazas de acelga sancochada (25 a 20 hojas)
½ taza de aceite;
½ taza maní tostado
½ taza galletas dulces; sal lo necesario
10 aceitunas
2
huevos duros
1
lechuga
Referencias
Noche antes remoje 1 taza de kiwicha en agua caliente o deje dar un hervor y deje hasta el día
siguiente en el mismo agua vote.
Preparación
Tueste ligeramente los ajíes, luego quite las semillas y las venas, deje remojar 10 minutos, lave
bastante, licue con el aceite y un poco de sal, agregue el maní, las galletas y la kiwicha
sancochada de antemano en olla de presión con 1 ½ taza de agua sin sal, deje dar 2 pitadas.
Agregue el queso, las acelgas sancochadas y exprimidas, mejor si licua en 2 partes, vacíe en una
olla, mezcle bien, agregue la leche evaporada deje dar un ligero hervor. Esta crema debe quedar
espesa. Sirva las papas cubriendo con esta crema, adorne con hojas de lechuga, aceitunas y el
huevo duro en rodajas.
Pastel de quinua
Ingredientes
2
tazas de quinua pelada seleccionada (Cusco Exportador) previamente cocinada
4
huevo
¼ libra de mantequilla (115g)
1
taza de harina sin preparar
2
ch de royal
1
taza de queso rallado en los huecos grandes del rallador
1
taza de leche
Rererencias
Si desea utilice queso fresco picado.
Preparación
Bata la mantequilla hasta que quede cremosa, agregue las yemas, siga batiendo, luego la quinua
cocinada; la harina poco a poco, leche, sal y royal, las claras batidas a nieve, mezcle bien y
agregue el queso. La masa debe quedar suave, vacíe a un molde engrasado, ponga a horno
caliente, deje cocinar. Una vez frío sirva en tajadas.

Ingredientes

¼

Kg.

de

habas

secas

peladas

(Cusco

Exportador)

½

taza

de

azúcar

1

½

L.

de

agua

1

huevo

Canela Clavo de olor al gusto

Preparación

Hervir 1 ½ litro de agua con canela, clavo de olor. Tostar las habas secas, luego quitar la cáscara,

molerlas hasta conseguir una harina fina. Disolver el harina de haba en agua fría y agregue poco a

poco en el agua previamente hervida; remover constantemente. Apartar una porción de este

 

preparado hasta que este tibio, adicionar un huevo y batirlo. Mezclar al preparado anterior. Se

 

sirve en vasos y si se desea se añade pisco.

 
Puré (Plato fuerte) de habas secas
Puré
(Plato fuerte)
de
habas
secas

Ingredientes

 

1

Kg.

de

habas

secas

seleccionadas

Exportador)

(Cusco

remojadas

1/3

taza

de

aceite

1

cebolla

mediana

picada

3

dientes

de

ajo

molido

250

g.

de

tocino

ahumado

Sal al gusto

 

Preparación

Quitar la cáscara de las habas, freír la cebolla picada, ajo molido y el tocino ahumado. Agregar 1

litro de agua y las habas, dejar cocinar hasta que se deshagan. Sazonar al gusto. Se sirve con

 

arroz graneado amarillo

 

Quinua Graneada

Ingredientes

3

tazas

de

Quinua

pelada

seleccionada

(Cusco

Exportador)

bien

lavada

4

tazas

de

agua

½

taza

de

agua

fría

con

1

½

ch

de

sal

½

taza

de

aceite

½

taza

de

cebolla

picada

menuda

1 ch de ajo molido.

Rererencias

La quinua en esta forma sirve para acompañar platos de carne especialmente los guisos, la quinua en esta forma es muy agradable y se debe granear de comienzo sin sal.

Preparación

Fría la quinua lavada y seca en ½ taza de aceite junto con la cebolla y
Fría la quinua lavada y seca en ½ taza de aceite junto con la cebolla y ajo, revuelva
continuamente hasta que dore ligeramente, luego, agregue 4 tazas de agua deje hervir en la olla
tapada hasta que se consuma el agua bajando la temperatura de la cocina, una vez seco el
graneado rocíe con la ½ taza de agua salada mezclando suavemente con un tenedor, deje 5
minutos hasta que termine de evaporar. Si todavía estuviera crudo agregue algo más de agua.
Refresco de Kañiwa
Ingredientes
½ taza de Kañiwa en grano seleccionada (Cusco Exportador)
2
litros de agua
1
manzana
1
limón
1
palito de canela
½ taza de azúcar clavo de olor al gusto
Preparación
Poner a hervir la Kañiwa junto con la manzana pelada y picada, el clavo de olor y la canela, y
esperar a que se ablande. Sacar del fuego y dejar reposar por unos minutos hasta que se entibie.
Agregamos el jugo de limón y el azúcar, revolvemos. Podemos servirlo caliente o frío.
Torrejitas de kiwicha
Ingredientes
20 papas de regular tamaño sancochadas 8 ajíes amarillos secos (panca) 1 molde pequeño queso fresco
20
papas de regular tamaño sancochadas
8
ajíes amarillos secos (panca)
1
molde pequeño queso fresco
2
tazas kiwicha grano seleccionado (Cusco Exportador) previamente sancochada
1
tarrito chico leche evaporada
2
tazas de acelga sancochada (25 a 20 hojas)
½ taza de aceite;
½ taza maní tostado
½ taza galletas dulces; sal lo necesario
10
aceitunas
2
huevos duros
1
lechuga.
Preparación
Preparación

Tueste ligeramente los ajíes, luego quite las semillas y las venas, deje remojar 10 minutos, lave

 

bastante, licue con el aceite y un poco de sal, agregue el maní, las galletas y la kiwicha

 

sancochada de antemano en olla de presión con 1 ½ taza de agua sin sal, deje dar 2 pitadas.

 

Agregue el queso, las acelgas sancochadas y exprimidas, mejor si licua en 2 partes, vacíe en una

olla, mezcle bien, agregue la leche evaporada deje dar un ligero hervor. Esta crema debe quedar

 

espesa. Sirva las papas cubriendo con esta crema, adorne con hojas de lechuga, aceitunas y el

 

huevo duro en rodajas.

 

Torta de kañiwa

Ingredientes

¼

Kg.

de

habas

secas

peladas

(Cusco

Exportador)

½

taza

de

azúcar

1

½

L.

de

agua

1

huevo

Canela Clavo de olor al gusto

Preparación

Hervir 1 ½ litro de agua con canela, clavo de olor. Tostar las habas secas, luego quitar la cáscara,

molerlas hasta conseguir una harina fina. Disolver el harina de haba en agua fría y agregue poco a

poco en el agua previamente hervida; remover constantemente. Apartar una porción de este

 

preparado hasta que este tibio, adicionar un huevo y batirlo. Mezclar al preparado anterior. Se

 

sirve en vasos y si se desea se añade pisco.

 

Ponche de habas

Boletín Informativo - Boletin Informativo No.02, Julio 2013

 

Sabias que las habas .....

Sabias que las habas .....
 

Contienen 77.1% de agua. Son abundantes en calorías y proteínas. Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina, niacina y folatos. Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc. Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Fibra y Beta carotenos. El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de

carbono y proteínas, por lo que su valor energético es elevado.

El consumo de habas como alimento es muy útil para eliminar grasa de las arterias, disminuyendo el colesterol. Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzhéimer.

 

Ingredientes:

¼ kg de habas secas y peladas ½ taza de azúcar

  • 1 ½ litro de agua

  • 1 huevo

Canela Clavo de olor al gusto

Preparación:

Hervir 1 ½ litro de agua con canela, clavo de olor. Tostar las habas, quitar la cáscara, luego molerlas hasta conseguir una harina fina.

Disolver la harina de habas en agua fría y agregar poco a poco en el agua con canela y clavo, previamente hervida; remover constantemente.

Apartar una porción de este preparado hasta que este tibio, adicionar un huevo y batirlo.

Mezclar con el preparado anterior.

Se sirve en vasos y si se desea se añade pisco al gusto.