El pH de los alimentos

Nutricin
Escrito por Christian Prez
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El pH de los alimentos se utiliza para saber el contenido cido que aportan. Descubre
en qu consiste, qu es y una interesante lista o tabla del pH de los alimentos que
comes cada da.
El ph se utiliza en Qumica como medida del grado de acidez o alcalinidad de un
elemento normalmente evaluado en su estado lquido. En el caso de la piel (conocido
fundamentalmente con la denominacin simple del pH de la piel) suele ser til para
conocer qu productos de higiene o belleza tienden a ser o no los ms adecuados, y
cules pueden hacernos dao, de manera que mientras que nuestra piel presenta un
pH entre 5.5 y 6 en la edad adulta, se aconseja utilizar productos de higiene con un
pH menor a 6.
En el caso de la alimentacin ocurrira prcticamente lo mismo, aunque es cierto que
el pH de los alimentos tienden incluso a ser menos conocidos que el de la piel. De
hecho, sabas que los alimentos y bebidas que consumimos diariamente pueden
presentar cantidades altas de cidos naturales?.

Qu es el pH de los alimentos?
En nutricin, el valor de pH es utilizado comoindicador del contenido cido que
existe en un determinado alimento o bebida, el cual vara entre 0 y 14. De esta
manera, cuando un alimento o bebida presenta un valor de pH menor a 7 se
considera cido, lo que se traduce en que alimentos o bebidas con niveles por debajo
de 5,3 podran entre otros aspectos- poner en riesgo el esmalte de los dientes.
Valores del pH de los alimentos
Valores de pH de las frutas
Manzanas 3,0 pH
Pur de manzana 3,3 pH
Pltanos 4,5 pH
Higos 4,6 pH
Pomelos 3,0 3,3 pH
Limones 2,2 2,4 pH
Pia 3,2 pH
Fresas 3,3 pH
Mangos 3,9 4,6 pH
Uvas blancas 2,9 pH
Cerezas 4,0 pH
Naranjas 3,6 pH
Limas 1,8 2,0 pH
Nectarinas 3,9 pH
Ciruelas 4,6 pH
Granadas 3,0 pH
Mandarinas 4,0 pH
Sandas 5,2 pH
Valores de pH de las verduras, legumbres y vegetales
Alcachofas 5,6 pH
Esprragos 4 6 pH
Frijoles 5,7 pH
Habichuelas 4,6 pH
Remolacha 4,9 pH
Col de Bruselas 6 pH
Col 5,2 pH
Zanahorias 4,9 pH
Coliflor 5,6 pH
Apio 5,7 pH
Cebollinos 5,2 pH
Maz 6,0 pH
Pepinos 5,1 pH
Berenjenas 4,5 pH
Col rizada 4,6 pH
Puerros 3,0 pH
Lechuga 4,0 pH
Lentejas 5,8 pH
Perejil 5,7 pH
Guisantes 5,8 pH
Patatas 6,1 pH
Calabaza 4,8 pH
Valores de pH de las carnes
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Carne de res 5,0 pH
Lengua 5,9 pH
Jamn 5,9 pH
Cerdo 5,3 pH
Cordero 5,4 pH
Ternera 6,0 pH
Pollo 6,5pH
Pavo 5,8 pH
Valores de pH de los pescados
Almejas 6,5 pH
Cangrejos 7,0 pH
Ostras 4,8 pH
Atn 5,2 pH
Salmn 6,1 pH
Langostinos 6,8 pH
Esturin 5,5 pH
Arenque 6,1 pH
Pescado fresco (en general) 6 pH