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CÁTEDRA : ESTADÍSTICA Y DISEÑO

DE EXPERIMENTOS
CATEDRÁTICO:
PALACIOS VELASQUEZ Abraham
ALUMNA :
MANRIQUE PALOMINO Ingrit
CARRERA :
INGENIERÍA QUÍMICA INDUSTRIAL
2014
DETERMINACIÓN DEL PESO DEL AGUAYAMANTO
(PHYALIS PERUVIANA) DEL DISTRITO DE
PILCOMAYO
Universidad humanística
innovadora

Un ingeniero químico una empresa

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I. INTRODUCCIÓN



El presente trabajo se fundamenta para describir el Aguaymanto, esta
pequeña fruta con un sabor agridulce muy peculiar cuenta con grandes
propiedades, entre ellas, su efectivo poder antioxidante, el cual previene el
envejecimiento, y su accionar como un práctico antidiabético que estabiliza el
nivel de glucosa en la sangre; por estos beneficios está siendo demandada por
la mayoría de los países desarrollados del mundo.
En la actualidad el cultivo de la Aguaymanto ha tomado importancia como
producto de exportación y de alta rentabilidad debido a sus propiedades
nutricionales y medicinales; observándose tendencia de consumo creciente en
el mercado interno y externo. Las presentaciones de Aguaymanto procesada
más frecuentes que se encuentran en los centros de expendio son: fruta
congelada IQF (Individual quik Freezing), puré, néctar, pulpa, mermeladas,
conservas, deshidratada (pasas); la fruta fresca y deshidratada es mayor precio
en el mercado; el alto contenido de pectina en el Aguaymanto la hace
apropiada para mermeladas y salsas. Dadas sus propiedades curativas, se
utilizan las hojas y el fruto en la industria química y farmacéutica.













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II. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General
 Determinar el peso del aguaymanto(physalis peruviana ) del distrito
de Pilcomayo
2.2 Objetivos Específicos
 Caracterizar la composición fisicoquímica del Aguaymanto.
 Caracterizar el valor nutricional del Aguaymanto.
 Conocer los beneficios para la salud que brinda el aguaymanto

III. MARCO TEÓRICO

3. AGUAYMANTO:
3.1. ORIGEN:
El Aguaymanto (Physalis peruviana L) es considerada
originaria del Perú, aunque algunas evidencias indican que proviene
del Brasil y posteriormente se aclimato en los altiplanos de Chile y
Perú [1]. En la época precolombina crecía de manera silvestre en la
zona andina donde era un alimento tradicional. En Colombia en
tiempos más recientes fue descrita en la zona de Tierra dentro
departamento del Cauca donde inició su cultivo a escala
semicomercial, en la actualidad es cultivada en una extensa porción
del país, que incluye los departamentos de Nariño, Cauca, Huila,
Antioquia, Cundinamarca y Boyacá [2].
Los españoles la introdujeron hace más de 200 años en
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Sudáfrica, inicialmente en el Cabo de Buena Esperanza como fruto
anti escorbuto. De allí el cultivo se extendió a Kenia, Australia,
Gran Bretaña, Zimbabue, Nueva Zelanda, Hawái y la India [2]. En
la actualidad es cultivada en casi todos los altiplanos de los trópicos
y en algunas de los subtrópicos entre los 1500 y 3000 msnm., aunque
los mayores productores de Aguaymanto son Colombia y Sudáfrica
[1]. 3.2. TAXONOMÍA Y BOTÁNICA:
El Aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una planta perteneciente a
la familia de las solanáceas, con alto potencial de multiplicación, su
clasificación taxonómica completa se muestra en la Tabla 1.
Tabla 1. Clasificación taxonómica de Physalis peruviana L.
Jerarquía Descripción
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
División Angiospermae
Clase Magnoliopsida
Orden Solanale
Familia Solanaceae
Género Physalis
Especie Physalis peruviana L
Nombres comunes
Uchuva, uvilla, tomatillo,
Aguaymanto, capulí.
Fuente: (USDA, 2013), [3].
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El Aguaymanto (Physalis peruviana L) es una planta, que
alcanzan una altura de 1 a 1,5 m., su crecimiento es indeterminado, es
perenne y ramificada desde la base. Sus hojas se caracterizan porque
son alternas, simples, pecioladas, acorazonadas y pubescentes con
largos de 5 a 15 cm y anchos que pueden llegar a los 10 cm. Sus flores
tienen forma de campana, crecen en las axilas de las hojas, son
solitarias, pedunculadas y hermafroditas. Su propagación es por
semilla aunque también se puede por esquejes e injertos [4].
El Aguaymanto crece en diversas condiciones
medioambientales como suelos ligeramente ácidos y ricos en materia
orgánica, precipitaciones entre 1000 y 2000 mm, con un amplio rango
de altura hasta los 3.000 msnm, y una óptima temperatura para la
producción de 18 °C [5].
Al género Physalis pertenecen más de ochenta variedades
(ver Tabla 2), las cuales se encuentran en estado silvestre, su
principal característica es que alberga el fruto dentro de un capacho
también conocido como cáliz, que le permite una vida útil cercana a
un mes, además de estar encargado de protegerlo de insectos, pájaros,
patógenos y las condiciones climáticas externas. Sin este, el fruto
duraría de 4 a 5 días al ambiente [6].
El fruto es una baya con un diámetro aproximado de 2 cm y
un peso entre 4 y 5g, es de color naranja-amarillo (ver Foto 1), con
una piel lisa y brillante, al interior se encuentra una pulpa jugosa
que contiene gran cantidad de pequeñas semillas [7].
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Gráfico 1. Foto Del Aguaymanto (Physalis peruviana L)
Fuente: (Alvarez, 2011)

Tabla 2. Algunas de las especies del género Physalis [2]
Especies Nombre común Distribución Usos
P angulata Alquequenje, capulí,
cimarrón,
sacabuche, sapito,
tomate, tomatillo,
topotopo
Estados Unidos a
través de México
hasta Panamá
Fruta comestible

P peruviana L Capulí, cereza del Perú,
uchuva, sacabuche,
tomate silvestre ,tomate
verde, topotopo, yuyo y
uchuva
Sudamérica y las
Antillas Brasil,
Sureste de Asia,
Andes de
Venezuela a Chile
Fruta comestible
P pruinosa Husk tomato Oriente
Norte América
Fruta en conserva
P pubescens L Alquequenje, bolsa
mullaca, farolito, huevo
de sapo, muyaca,
sacabuche peludo,
saposarapo, topotopo,
miltomate, tomate,
tomatillo
Desde el este de
los Estados Unidos
a través de México
hasta Panamá y
Sudamérica:
Antillas
introducida en el
viejo mundo.

Comestible(Condimento)
P
viscosa(recurso
genético )
Alquequenje, bolsa
mullaca, farolito,
sacabuche peludo,
saposarapo, topotopo,
miltomate, tomate,
América tropical y
subtropical
Fruta comestible
Fuente: (Madriñan Palomino, 2010)
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3.2. COMPOSICIÓN FISICOQUÍMICA Y NUTRICIONAL
DEL AGUAYMANTO:
Numerosas investigaciones reportan la caracterización
fisicoquímica del Aguaymanto (Physalis peruviana L) (ver Tabla 3),
las cuales coinciden en valores aproximados para parámetros como
sólidos solubles expresados como °Brix con contenidos que van entre
12.5 y 14,.3, el porcentaje de acidez expresado como % de ácido
cítrico oscila entre 2 y 2.4. En los frutos maduros el pH y los °Brix
decrecen lo que lleva a un aumento de la acidez de un 2.0 a 2.1%
[5].
Tabla 3. Reportes de la composición fisicoquímica de
Physalis peruviana

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El Aguaymanto es un fruto cuyo atributo peculiar es el
sabor agridulce, contiene valores destacables de nutrientes como
vitamina A, fibra, proteína, potasio, fósforo, hierro y zinc[8]. En
la Tabla 5 se muestran detalladamente el contenido nutricional
por 100 g de producto.
Tabla 4. Reportes de la composición nutricional de Physalis
peruviana L. [9]

3.2.1. PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS:
Las proteínas son moléculas formadas por
aminoácidos, los cuales se unen entre si formando cadenas
mediante enlaces peptídicos. Estas sustancias juegan un papel
importante para el crecimiento y reparación de tejidos en el
cuerpo. Las proteínas que se denominas de alto valor biológico
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son las que contienen todos los aminoácidos esenciales, por lo
que se hace necesario no solo cuantificar el contenido de
proteína en los alimentos, sino identificar el tipo de
aminoácidos, si hay presencia de esenciales y en qué proporción
[3]
En general las frutas contienen compuestos
nitrogenados con valores que oscilan entre 0,1 y 1,5%, de los
cuales las proteínas constituyen hasta un 75%, por lo que desde
el punto de vista nutricional se considera que el aporte proteico
de las frutas es muy bajo [11].
Los reportes de proteína en Physalis peruviana L.
muestran valores que van desde 1,1 g hasta 1,5 g, e incluso se
tienen reportes de 1,9 g, considerado como un buen contenido
de proteína, pero no se detalla el contenido de aminoácidos, de
manera que no puede determinarse la calidad de la proteína
[5].Para la especie Physalis pubescens L reportan contenidos
de aminoácidos esenciales; isoleucina 42,97 mg, valina 39,92 mg
y triptófano 39,83 mg en 100 ml de jugo de fruta .
Los Carbohidratos en general representan una alta
proporción dentro de la dieta, principalmente con la ingesta de
azúcares y almidones, los cuales en el metabolismo producen
energía. Los carbohidratos esta divididos en tres grupos, el
primero se denomina monosacáridos o azúcares simples, los
cuales atraviesan la mucosa intestinal sin sufrir modificaciones
por las enzimas digestivas, dentro de los que se destacan la
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glucosa, fructosa y galactosa. El Segundo grupo son los
disacáridos, están conformados por azúcares simples, como la
sacarosa, para ser absorbido se requiere la acción de las enzimas
para que la desdoblen a su forma simple (monosacáridos).
Finalmente el grupo de los polisacáridos que son moléculas de
mayor complejidad como el almidón y la celulosa este último
no aprovechable por el organismo [10].
En las frutas el carbohidrato dominante es la sacarosa.
Las concentraciones de glucosa y fructosa varían notablemente
de una especie a otra. A su vez estas pueden contener
polisacáridos como el almidón, aunque en pequeñas cantidades
ya que en el proceso de maduración en la mayoría de las
frutas va disminuyendo hasta casi desaparecer. La pectina es
otro compuesto de gran importancia en las frutas al conferirles
consistencia y textura, este polisacárido también varía a lo largo
del proceso de maduración [11].
Comportamiento de los azúcares en frutos de uchuva,
cosechados en dos grados de madurez (4 y 5), con dos
temperaturas de secado del cáliz (18 y 24 ºC) y almacenados a
12 ºC. Permitió caracterizar los azúcares de la uchuva
compuestos por sacarosa en mayor proporción después la
glucosa y un bajo contenido de fructosa, con valores para el día
cero en fruto con grado de madurez 4 y secado de cáliz a 18 ºC
de 743,48 mg, 500,65 mg y 393,12 mg respectivamente, e igual
tendencia muestran los frutos con grado de madurez 5 y secado
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del cáliz a 18 ºC, en el día cero de almacenamiento, con
contenidos de sacarosa de 1.100,03 mg, glucosa 941,43 mg y
fructosa 767,70 mg .El contenido cercano de 0,5% de glucosa
en la Physalis peruviana L es similar al de otras frutas de la
familia solanaceae [5].
3.3. BENEFICIOS
 Es una súper fuente de vitamina C. Los niveles de
vitamina C en el aguaymanto son más altos que en la mayoría de
las frutas. Tiene 20 veces más cantidad de vitamina C que la
naranja.
 Su poder antioxidante es extraordinario. Esta ha
sido la cualidad que más ha llamado la atención de los científicos
y nutricionistas. Los altos niveles de antioxidantes en el
aguaymanto podrían ayudar a prevenir el envejecimiento de las
células y a reducir el riesgo de cáncer. Estos antioxidantes
también podrían ser beneficiosos para las personas que padecen
de asma y de otras enfermedades respiratorias.
 Es una fuente excelente de vitamina D. No existen
tantas frutas que tengan un contenido tan alto de vitamina D como
el aguaymanto. Con una ración de ¾ taza de aguaymanto se puede
obtener hasta 39 por ciento de la cantidad diaria necesaria de
vitamina D. O sea, es una fruta perfecta para comer durante los
cortos días de invierno, cuando la principal fuente de vitamina D,
el sol, se hace escasa.
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 Es un alimento antidiabético. Algunos
nutricionistas recomiendan el aguaymanto para las personas que
quieren prevenir o controlar la diabetes. Esta fruta ayuda a reducir
los niveles de azúcar.
 Promueve la salud de órganos y sistemas vitales.
El aguaymanto tiene niveles bien concentrados de nutrientes que
ayudan a mantener la salud de órganos y sistemas vitales. Su
contenido de vitamina A, vitamina C y de las vitaminas del grupo
B son importantes para el hígado, el sistema cardiovascular, los
pulmones y la fertilidad.[3]

3.4. PRODUCCIÓN
3.5.1 NACIONAL POR REGIONES:
La región Cajamarca, se ha consolidado como la
primera región productora de aguaymanto del Perú,
en la sierra Norte (Cajamarca y parte de
Amazonas);Sierra Central (Ancash, Huánuco y
Huancayo) y Sierra Sur (Cuzco).
3.5.2 MUNDIAL
Actualmente se cultiva en Ecuador, Sudáfrica,
Australia, India, Egipto y Colombia, que es el
principal productor y exportador del mundo.



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3.5.CLIMAS Y SUELOS APROPIADOS
3.5.1. CLIMAS
Se cultivan a altitudes entre los 1800 y los 3000
msnm, se ha obsevado que los mayores tamaños de
fruto se alcanzan entre 2500 a 3000 msnm y la mejor
apariencia de capuchón entre 1800 a 2700 msnm.En
la ciudad de Tarma se cultiva el frutoa 3500 msnm.La
temperatura promedio para el cultivo varía entre los
13 y 18°C.
3.5.2. SUELOS
Los suelos más recomendados para el cultivo de la
uchuva son los que poseen estructura granular y una
contextura areno-arcillosa, preferiblemente que
contegan altos contenidos de materia orgánica y un
pH entre 5,5 y 6,8.[12]

IV. PARTE EXPERIMENTAL
4.1. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
 Experimental
4.2. DATOS EXPERIMENTALES
 Muestreo por conglomerado



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TABLA N°5: Tabla de Datos
N°MUESTRA MASA (g) N°MUESTRA MASA (g)
1 7.2 76 6.3
2 5.5 77 6.2
3 6.9 78 7.6
4 5.4 79 6.0
5 8.4 80 6.5
6 7.8 81 4.3
7 5.1 82 6.0
8 8.3 83 7.2
9 5.6 84 8.4
10 7.0 85 5.7
11 8.7 86 6.2
12 7.5 87 9.1
13 8.4 88 7.1
14 5.9 89 6.2
15 8.3 90 7.1
16 6.2 91 8.9
17 3.2 92 5.7
18 4.6 93 3.9
19 4.7 94 4.8
20 6.0 95 4.2
21 3.6 96 5.0
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22 6.0 97 6.1
23 4.9 98 5.6
24 4.7 99 6.2
25 6.4 100 3.5
26 4.3 101 4.2
27 6.1 102 7.4
28 7.3 103 6.1
29 5.6 104 4.3
30 4.8 105 5.2
31 6.4 106 3.4
32 3.9 107 4.6
33 5.4 108 4.3
34 6.1 109 6.8
35 3.7 110 6.0
36 4.3 111 4.3
37 5.2 112 5.7
38 6.3 113 3.9
39 9.2 114 5.9
40 6.3 115 6.3
41 5.7 116 4.3
42 6.9 117 7.9
43 8.3 118 9.1
44 8.6 119 7.8
45 7.4 120 7.6
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46 7.5 121 5.6
47 6.8 122 4.7
48 5.7 123 4.9
49 8.2 124 5.1
50 4.6 125 4.8
51 5.4 126 7.6
52 6.3 127 6.4
53 5.7 128 4.3
54 4.8 129 7.8
55 5.8 130 7.4
56 3.6 131 3.2
57 3.8 132 4.6
58 4.6 133 5.7
59 5.8 134 6.8
60 8.3 135 9.1
61 7.5 136 8.2
62 8.4 137 4.8
63 5.9 138 4.9
64 6.3 139 6.0
65 6.2 140 3.2
66 5.7 141 4.6
67 6.2 142 5.7
68 3.2 143 7.2
69 5.4 144 6.0
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70 4.3 145 4.3
71 7.8 146 5.4
72 6.2 147 6.1
73 7.5 148 5.6
74 8.5 149 6.2
75 6.7 150 6.1

4.3. ELABORACIÓN DE UNA TABLA DE FRECUENCIA

4.3.1. ELEMENTOS PARA ELABORAR UNA TABLA DE FRECUENCIAS
4.3.3.1. CLASES O INTERVALOS (K)

Es la cantidad de grupos e intervalos que depende del criterio
establecido, para lo cual se tienen dos formas de hallarse:


a) FÓRMULA DE STURGES
= 1 +3.322 log Si: ≥ 10 o = √ Si:24 ≤ ≤ 400
(2.21)
Donde:
K: Número de intervalos
Log: Logaritmo
N: Número de datos

4.3.3.2. RECORRIDO O EXTENSIÓN (R)

Es la diferencia que existe entre el dato mayor y el dato menor:
=
á

í

(2.20)
Donde:
R: Rango
Xmáx: Valor máximo
Xmín: Valor mínimo




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4.3.3.3. ANCHO O AMPLITUD DE CADA INTERVALO (C)

Es la longitud de una clase:


= . (2.25)
Donde:
W: Ancho de clase
R: Recorrido o extensión
K: Número de intervalos

4.3.3.4. EXCESO

El exceso proviene de haber aumentado la amplitud de cada intervalo en las cifras
decimales .
Para buscar la simetría de los datos, debemos repartir este exceso a los dos
extremos del recorrido original, mitad para cada lado.

4.3.3.5. MARCA DE CLASE(xi)

Es el punto medio de cada intervalo; es decir, la semisuma de los
límites de cada intervalo.


=
+
2

(2.26)
Donde:
Xi: Marca de clase
a: Límite inferior
b: Límite superior

4.3.2. FRECUENCIAS

a) FRECUENCIA ABSOLUTA (fi)

Es el número de datos que se encuentran en cada intervalo. Para ello se
emplea la técnica del palote.


b) FRECUENCIA RELATIVA (hi)

Se obtiene mediante la siguiente relación:

=

(2.27)
Donde:
hi: Frecuencia relativa
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fi: Frecuencia absoluta
n: Número de datos
Sirve para interpretar mediante el tanto por ciento (%) el número de
casos de cada frecuencia.

La suma de todas las hi debe ser igual a la unidad.


c) FRECUENCIA ABSOLUTA ACUMULADA (FI )

Es la acumulación de la frecuencia absoluta. El último fi debe ser igual
al número de datos.

d) FRECUENCIA RELATIVA ACUMULADA (HI )

Es el acumulado de los hi en cada intervalo. El último hi es igual a la
unidad.

CÁLCULOS A PARTIR DE LOS DATOS OBTENIDOS


4.3.3. CÁLCULO DE LA MASA

 Numero de intervalos(K):

K=1.8914 + 3,991 Log N
K=1.8914 + 3,991 Log (130)
K=7.97=8
3.9
4.3 4.6 5.1 5.4 5.7 5.9 6.1 6.2 6.4 7.0 7.5 7.8
3.9
4.4 4.7 5.1 5.4 5.7 5.9 6.1 6.2 6.4 7.0 7.5 7.9
3.9
4.4 4.7 5.1 5.5 5.7 6.0 6.1 6.2 6.4 7.1 7.5 8.2
4.2
4.5 4.7 5.2 5.6 5.7 6.0 6.1 6.2 6.5 7.1 7.5 8.2
4.2
4.5 4.8 5.2 5.6 5.7 6.0 6.1 6.3 6.7 7.1 7.6 8.3
4.3
4.6 4.8 5.2 5.6 5.7 6.0 6.2 6.3 6.7 7.2 7.6 8.3
4.3
4.6 4.8 5.2 5.6 5.7 6.0 6.2 6.3 6.8 7.2 7.6 8.3
4.3
4.6 5.0 5.4 5.6 5.8 6.0 6.2 6.3 6.8 7.2 7.8 8.3
4.3
4.6 5.1 5.4 5.7 5.8 6.0 6.2 6.3 6.8 7.3 7.8 8.4
4.3
4.6 5.1 5.4 5.7 5.9 6.1 6.2 6.3 6.9 7.4 7.8 8.4

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 Hallando la extensión(R) :
R = Rmax–Rmin
R =8.4 – 3.9
R =4.5
 Ancho o Amplitud de clases (C) :
= .
R= C.K = 0.5625 x 8=4.5
R

=C.K = 0.56 x 8 = 4.48

 Exceso :
4.5-4.48=0.02

TABLA Nº 3.1: DE FRECUENCIA DE LA DENSIDAD

Fi hi Hi Xi.f(i)

[3.89; 4.45> 4.17 13 13 0.10 0.10 54.21
[4.45;5.01> 4.73 14 27 0.107 0.207 66.22
[5.01;5.57> 5.29 16 43 0.123 0.33 84.64
[5.57; 6.13> 5.85 32 75 0.246 0.57 187.2
[6.13;6.69> 6.41 19 94 0.146 0.716 121.79
[6.69;7.25> 6.97 14 108 0.107 0.823 97.58
[7.25; 7.81> 7.53 13 121 0.10 0.923 97.89
[7.81;8.41> 8.11 9 130 0.069 1 72.99
TOTAL 130 1 782.52

a) HALLANDO LA MEDIA ARITMETICA:
 MÉTODO CLÁSICO:

̅
=

=

̅
=
.

̅
= .


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 MÉTODO LARGO:



̅
= +(

=

)

̅
= . +(
.

)

̅
=6.01









= −

×
[3.89; 4.45>
4.17 13 4.17-5.85=-1.68 -21.84
[4.45;5.01>
4.73 14 4.73-5.85=-1.12 -15.68
[5.01;5.57>
5.29 16 5.29-5.85=-0.56 -8.96
[5.57; 6.13>
5.85 32 5.85-5.85=0 0
[6.13;6.69>
6.41 19 6.41-5.85=0.56 10.64
[6.69;7.25>
6.97 14 6.97-5.85=1.12 15.68
[7.25; 7.81>
7.53 13 7.53-5.85=1.68 21.84
[7.81;8.41>
8.11 9 8.11-5.85=2.26 20.34
TOTAL 130 780.65
FIQ [ESCRIBA EL TÍTULO DEL DOCUMENTO]


V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
[1]Agronet. (2003). Cultivo y comercialización de la Uchuva.
from http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Cultivo%20de%20uchuva.pdf.
[2]Madriñan Palomino, C. E. (2010). Caracterización morfológica de accesiones de
Physalis peruviana L. del banco de germoplasma de la Universidad Nacional de
Colombia sede Palmira. Tesis de grado, Universidad Nacional de Colombia, Palmira.
[3]USDA, (2013). Natural Resources Conservation Service. Recuperado de
http://plants.usda.gov/java/ClassificationServlet?source=profile&symbol=PHPE4&
displa y=31
[4]FAO. (2006). Ficha técnica: uchuva (Physalis peruviana). INPHO, Red de
información sobre operaciones de poscosecha.
[5]Puente, L. A., Pinto-Muñoz, C. A., Castro, E. S., & Cortés, M. (2011). Physalis
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VI. ANEXOS