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Universidad Autónoma de Chiriquí

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Escuela de Química
Informe 8 de Química de Productos naturales
Título. Extracción de quitina y quitosano a partir de la cascara de camarón
Estudiantes: Lidia Castro 4-759-375, Caterine Guillén 4- 754-434, Eira o!enis 4-75"-#7$
Objetivos:
 Extraer quitina a partir de la
cáscara del camarón.
 eterminar el contenido de
ceni!as en una muestra de
cascara de camarón.
 eterminar el porcenta"e de
rendimiento de la quitina
o#tenida.
Resumen:
$e reali!ó la extracción de quitina por
medio de una decoloración con %&'
comercial y una desminerali!ación con
'Cl conc( lue)o se extra"o el quitosán
por desacetilación con Na&' en
donde se o#tuvo un rendimiento de
*+(,- para la quitina este rendimiento
se de#e a que la quitina es más
a#undante en los exoesqueletos del
camarón( y tam#i.n el proceso de
desacetilacion no /ue completo para el
quitosano. El punto de /usión para la
quitina /ue de 0+1 2C comparados a
los valores teóricos para quitina 0*32C
al)o le"ano del valor real esto se de#e a
posi#le contaminación por el hidróxido
de sodio y 'Cl empleado.
Introducción:
4a quitina es un polímero natural que
se clasi/ica dentro del tipo polisacárido(
considerado a menudo como un
derivado de la celulosa por sus
características( pero con ciertas
di/erencias en su estructura molecular.
4a quitina es #lanca( dura( inelástica y
es la mayor /uente de contaminación
super/icial de las áreas cercanas al
mar. El quitosano es el derivado de la
quitina( .ste es un polímero con
propiedades tales como
#iocompati#ilidad( #iode)rada#ilidad(
toxicidad nula( etc. (Díaz L. 2!"
Estos productos #ioquímicos se
pueden o#tener a partir del tratamiento
químico de exoesqueletos de
crustáceos entre ellos el camarón
5tam#i.n se encuentra en insectos(
moluscos y hon)os6. El quitosano se
o#tiene por modi/icación química de la
quitina( la cual es tratada con una
solución alcalina concentrada y
caliente( el polímero que se o#tiene
posee ciertas características químicas
y /ísicas de )ran inter.s industrial. (#in$
% $&''("
4a quitina es /ácil de o#tener del
exoesqueleto de camarones o
can)re"os( para ello se requiere un
tratamiento químico con el /in de
remover los pi)mentos( las sales tales
como el car#onato de calcio y las
proteínas que se encuentran asociadas
con ella. 4a o#tención de quitosano se
reali!a por medio de un tratamiento con
álcali concentrado y caliente( con el /in
de retirar la mayor cantidad de
unidades acetilo de la estructura del
polímero. ()artin %. 2&"
4a producción industrial de quitina y
quitosano se reali!a por lo )eneral a
partir de exoesqueletos de can)re"o y
camarón( desechados de las industrias
pesqueras. En este tra#a"o se
presentan los precedentes y
proyecciones de la o#tención de
quitosano por modi/icación de la quitina
extraída de exoesqueletos de camarón.
7etodolo)ía sencilla que requiere
menor cantidad de ener)ía y
materiales( minimi!ando con esto el
impacto am#iental de la actividad de
recuperación de la quitina. Esto
si)ni/ica un aporte a las externalidades
am#ientales positivas( relacionadas con
la recuperación de quitina de los
residuos de la industria camaronera
(*+rez L$ Osorio %. 2'"
Palabras Claves: camarón( quitina(
quitosano( desacetilación(
desminerali!ación( desproteini!ación(
decoloración.
Materiales y Reactivos
,ombre -a.acidad -antidad
7u/la ,382C ,
crisoles 99999
0
:asos
Químicos
83(,33 m4
0
;alan!a
Analítica 999999 ,
<oteros 999999
0
7ortero y
pistilo
999999 ,
=ro#eta ,3m4 ,
=apel /iltro 999999 1
Em#udo de
/iltración
9999999 ,
=lancha
cale/actora
999999 ,
Reactivos
*arte e/.erimental:
 E/tracción de la 0uitina:
 -ontenido de cenizas:
 *unto de 1usión:
2idró/ido de
3odio
,aO2
Estado de
a)re)ación>
$ólido.
Apariencia>
Cristales
#lancos.
ensidad>
0(, )?cm
+
7asa
molar>
+@(@@ )?mol
=unto de
/usión>
+0+ 2C
=unto de
e#ullición>
,+@3 2C
$olu#ilidad>
Es solu#le
en a)ua.
E/ecto en la
piel> =eli)roso.
4os síntomas
van desde
irritaciones
leves hasta
Alceras )raves.
E/ecto en los
o"os> =eli)roso.
=uede causar
quemaduras(
daBos a la
córnea o
con"untiva.
Cn)estión>
=uede causar
daBos )raves y
permanentes al
sistema
)astrointestinal.
Cnhalación>
Crritación con
pequeBas
exposiciones(
puede ser
daBino o mortal
en altas dosis.
4cido
-lor5ídrico
2 -l
Estado de
a)re)ación>
4íquido.
Apariencia>
4íquido
incoloro.
ensidad>
,(,0 )?cm
+
7asa
molar>
+D(1D )?mol
=unto de
/usión>
90D 2C
=unto de
e#ullición>
1* 2C
$olu#ilidad>
Es solu#le
en a)ua.
E/ecto en la
piel> =uede
producir
quemaduras(
Alceras(
irritación.
E/ecto en los
o"os> =uede
producir
in/lamación(
irritación ocular
y nasal( Alcera
nasal.
Cn)estión>
=roduce
corrosión de
las mem#ranas
mucosas de la
#oca( esó/a)o
y estóma)o.
Cnhalación>
=uede producir
irritación(
edema y
#ronquitis
crónica.
Resultados y Discusión
4a quitina es un polímero natural que
está constituido por mol.culas de N9
acetil99)lucosamina. Es un
polisacárido no tóxico y #iode)rada#le
que se caracteri!a por su insolu#ilidad
en disolventes comunes( lo que la hace
muy di/ícil de procesar.
Figura 1 !structura de la Quitina
En lo que al quitosano se re/iere( se
sa#e que es el derivado más
importante de la quitina( está /ormado
por mol.culas de N9acetil9)lucosamina9
co9E9)lucosamina 5/i)ura ,6 y puede ser
o#tenido mediante un proceso químico
sencillo de desacetilación eliminando al
menos un 83- de los )rupos acetilo
presentes en la quitina. (East 6 #in$
&''(". ;a"o este t.rmino se a)rupa una
/amilia de copolímeros con di/erencias
en el nAmero de unidades
desacetiladas y en el peso molecular(
de#ido a la di/icultad de controlar la
distri#ución de los )rupos acetilo a lo
lar)o de la cadena polim.rica que hace
di/ícil conse)uir reproduci#les
polímeros iniciales. El quitosano posee
un comportamiento marcadamente
#ásico de#ido al )rupo amino li#re en
su estructura( lo cual además le
proporciona ciertas características
químico9/ísicas de )ran inter.s
industrial. (Dubrana $&''&"
Figura " !structura del Quitosano
Figura # Desminerali$ación con %Cl
4a decoloración de la cáscara de
camarón con %&' 5potasa comercial6 y
la desminerali!ación con ácido
clorhídrico representa una )ran venta"a
que lo constituye dentro del proceso
como un sistema de recirculación de
opción via#le que permitió eliminar
sales inor)ánicas y proteínas de /orma
consistente que )eneró en Altima
instancia la desproteini!ación &'(re$)
"**+,) por el uso de estos solventes de
extracción que permitieron la venta"a
de maximi!ar el rendimiento y calidad.
Fesaltando así que el ácido clorhídrico
convierte a los car#onatos presentes
en la cáscara de camarón en cloruros
y solu#ili!a los minerales( #ásicamente
el calcio( una ve! desminerali!ados( le
aplicamos la hidrolisis alcalina( ya que
el álcali rompe la estructura de la matri!
y de esa manera hace solu#le cada
una de las proteínas presentes( así
como tam#i.n arrastra consi)o )rasa y
pi)mento &Marmol)"**+,. espu.s de
reali!ada esta etapa( se o#tuvo la
quitina la cual es insolu#le en a)ua(
corro#orando así la prue#a de
insolu#ilidad en a)ua ( lue)o la quitina
que o#tuvimos le reali!amos el proceso
de desacetilación el cual consiste en
quitar de la estructura el )rupo acetilo (
/inalmente se o#tuvo el quitosano
llevando a ca#o un tratamiento con
hidróxido de sodio a altas temperaturas
( siendo aquí este solu#le con el a)ua
por la presencia de otros )rupos
or)ánicos en su estructura( dándoles
estos un carácter polar con el a)ua.
Tabla &. Determinación del
-orcenta.e de rendimiento de la
/uitina
El porcenta"e de rendimiento o#tenido
para la quitina /ue de G*(1G - este
rendimiento se de#e a que en los
exoesqueletos de camarón la quitina es
el componente más a#undante( y
tam#i.n porque el proceso
desacetilación con Na&' no /ue
completo para el quitosano( tam#i.n la
cantidad de ácido requerido y lue)o
utili!ar Na&' en la desacetilación crea
una di/erencia importante en la
cantidad requerida de am#os y
principalmente del ácido requerido para
protonar los )rupos amino del
quitosano. &%ern(nde$) 0guila)
Flores) 1iveros y Ramos) "**2,
Tabla 2. Determinación del
contenido de ceni$as en c(scara del
camarón
Figura 3 Ceni$as camarón
=eso
del
crisol
vacío
=eso del
crisol H
muestra
=eso
inicial
de la
muestr
a
=eso
del
crisol H
muestr
a a
D332C
=eso de
la
muestra
a D332C
,0(10) ,1(88) 0(,+) ,0(G0) 3(+)
Cálculos para - de ceni!as en cascara de
camarón
7uestra
,
- de ceni!as
- de ceni!as I
7ramos de c8scara
de camarón ,8(38 )
7ramos del .a.el
1iltro ,(33 )
7ramos de 0uitina ,,(*,)
9 de rendimiento
=eso de quitina ?
peso de cáscaras
de camarón J,33
,,(*,)?,8(38)
x,33 I G*(1G-
,339 ,1(3*- I
*8(@0- de ceni!as.
El resultado correspondiente al
porcenta"e de ceni!a está in/luenciado
por la presencia de impure!as de tipo
mineral( como el calcio( contenido en
sales de CaC&
+
o incluso la presencia
de contaminantes metálicos. En la
5Ka#la 06. $e aprecia que el valor
o#tenido experimentalmente es
superior respecto a las muestras
comerciales. El resultado depende( en
)ran medida( del ori)en( propiedades y
condiciones de o#tención del
quitosano. Al ser alta la concentración
de la disolución de Na&'( la viscosidad
se incrementa y aunado a las
características estructurales del
#iopolímero( se /acilita la retención de
impure!as y se )eneran mayores
productos de i)nición
Tabla (. Determinación del -unto de
fusión de la Quitina
#uitina
7ramos de muestra
.ulverizada
*unto de
:usión
0(+, ) 0+12C
En el punto de /usión se utili!ó de
re/erencia de un )rupo el cual /ue
0+12C en este in/irió la presencia de
partículas ocluidas durante el proceso
de puri/icación( otro /actor que pudo
a/ectar en la evaluación /ue mantener
la muestra a una temperatura
am#iente.
=ara la determinación del punto de
/usión de la quitina se muestra un
cam#io de color de #lanco hueso a
ro"i!o a 0*3 2C atri#uido a la
temperatura de transición vítrea se)An
538nc5ez$ ;.$ 3ibaja$ ).$ <e=a$ %.$
)adri=al$ 3. 2!6( siendo este el
punto intermedio de temperatura entre
el estado /undido y el estado rí)ido de
este polímero que puede clasi/icarse
como semicristalina. Al)unos reportes
muestran transiciones vítreas a 0@3 2C
y temperaturas de descomposición de
+3G 2C de i)uales muestras
comerciales de quitina clasi/icadas
como de mediano peso molecular
()artinez ;.$ 2&". 7ostrando en
comparación con el punto de /usión
o#tenido una )ran di/erencia entre el
valor teórico y experimental de#ido a
posi#le contaminación por el hidróxido
de sodio y 'Cl empleado en la
extracción.
Conclusiones4
 El rendimiento /ue del G*(1G- lo
que permite o#servar que se
lo)ró una trans/ormación
sint.tica e/iciente. -ati.
 $e han reportado diversos
m.todos /ísicos químicos para
la o#tención y caracteri!ación
de la quitina. $in em#ar)o( su
aplicación está limitada
principalmente de#ido a la
variación en su composición
química( )rado de
desacetilación( tamaBo de la
cadena polim.rica y
puri/icación. Lidia
 4a pure!a del de la quitina
puede ser cuanti/icada en
/unción del )rado de acetilación
que esta presenta( es decir que
a mayor )rado de acetilación
mayor será la pure!a de la
quitina. -ati.
 =ara la desminerali!ación de la
quitina es pre/erido el 'Cl y se
usa en concentraciones entre
3.+ y 0 7 durante ,91* h a
temperaturas que varían de 3 a
,33 2C. El 'Cl durante el
proceso tam#i.n disminuye el
peso molecular de la quitina.
Lidia.
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