PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO

Planificación del Servicio y Recursos Humanos
RAZÓN SOCIAL DE LA
EMPRESA
Código G-025-5 Edición 0

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:

Realizado: Revisado y aprobado:






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Índice
1. TABLA RESUMEN..................................................................................... 2
2. OBJETO................................................................................................... 2
3. ALCANCE................................................................................................. 2
4. RESPONSABILIDADES ............................................................................ 3
5. ENTRADAS.............................................................................................. 3
6. SALIDAS................................................................................................. 3
7. PROCESOS RELACIONADOS .................................................................... 3
8. DIAGRAMA DE FLUJO.............................................................................. 4
9. DESARROLLO.......................................................................................... 5
9.1. PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO........................................................ 5
9.2. PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS ....................................... 6
10. ARCHIVO .............................................................................................. 6
11. DEFINICIONES ..................................................................................... 6
12. FORMATOS Y REFERENCIAS.................................................................. 6


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1. TABLA RESUMEN
SECTORES TURISMO, HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
SUBSECTOR/ES RESTAURACIÓN
ACTIVIDAD/ES RESTAURANTES, BARES Y CAFETERÍAS
GUÍA/S ACTIVIDAD/ES RESTAURANTES
TIPOLOGÍA DEL PROCESO ESPECÍFICO
PROCESO
PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO DE RECURSOS
HUMANOS
RESPONSABLE PROCESO RESPONSABLE DE RESTAURANTE/ DIRECCIÓN
PROCESOS RELACIONADOS
APROVISIONAMENTOS Y ALMACENAMIENTOS,
SEGURIDAD ALIMENTARIA, ATENCIÓN AL
CLIENTE, GESTIÓN DE LAS INSTALACIONES Y
MOBILIARIO, CONFECCIÓN DE MENÚS
ENTRADAS:NECESIDAD DE UNA
PREVISIÓN DE SERVICIO Y DE
UNA ASIGNACIÓN DE TAREAS
AL PERSONAL
RESPONSABLE:RESPONSABLE DEL
RESTAURANTE/GERENTE
SALIDAS:PLANIFICACIÓN DEL
SERVICIO REALIZADA Y
ASIGNACIÓN DE TRABAJOS
PREPARADA
RESPONSABLE:RESPONSABLE DEL
RESTAURANTE/GERENTE
2. OBJETO
El procedimiento persigue realizar la planificación y puesta a punto de todos los
aspectos necesarios para la prestación del servicio.

3. ALCANCE
El proceso comienza la definición y planificación de tareas previas para una correcta
prestación del servicio y termina con la programación de trabajos al personal del
restaurante en un espacio de tiempo.
Actividades a las que afecta este proceso:
• Restaurantes de cualquier categoría.
• Hoteles con servicio de restaurante.
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4. RESPONSABILIDADES
• Responsable del restaurante: Es el encargado de realizar la asignación de
tareas y turnos y, también, de diseñar las tareas necesarias para preparar la
prestación de servicio.
• Personal del restaurante: Son los responsables de la ejecución de la
planificación del servicio.
• Metre o responsable de turno: Es posible que esta figura aparezca en
algunos restaurantes. Es el responsable de gestionar las reservas, así como
de asignar las mesas a la clientela. Al mismo tiempo se encargaría de
gestionar las quejas y reclamaciones de los clientes en caso de que éstas
llegasen a producirse.

5. ENTRADAS
El proceso da comienzo con la necesidad de una previsión de personal y tareas para
una correcta prestación del servicio.

6. SALIDAS
La finalización del proceso es con la planificación de personal y de servicio
perfectamente confeccionada.

7. PROCESOS RELACIONADOS
• Aprovisionamientos y almacenamiento.
• Gestión de instalaciones y mobiliario.
• Atención al cliente.
• Confección de menús.
• Seguridad alimentaria.
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8. DIAGRAMA DE FLUJO

NOTA: El número que aparece en cada etapa indica el punto del apartado 9 del
procedimiento, DESARROLLO al que pertenece.
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9. DESARROLLO

9.1. PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO
Para poder realizar una prestación de servicio sin incidencias a causa de una mala
programación o por no tener en cuenta unas previsiones de actividad, ha de
realizarse una planificación del servicio, fundamentada en:
- Definición de los horarios en los que se ofrecerán las comidas y las cenas.

- Preparación de las instalaciones y mobiliario para los diferentes turnos.

- Previsión y preparación de cocina.

9.1.1. DEFINICIÓN DE LOS HORARIOS DE PRESTACIÓN DE
SERVICIO
Ha de concretarse cuáles serán los intervalos de tiempo para la prestación de
servicio, por ejemplo:
13:30-15:30, se servirán comidas.

21:00-23:00, se servirán las cenas.
Este factor determinará la planificación de personal y el tiempo disponible para la
preparación de las instalaciones y el mobiliario.
9.1.2. PREPARACIÓN DE LAS INSTALACIONES Y MOBILIARIO
Antes de los horarios destinados para servir las comidas y cenas se prepararán las
instalaciones en las condiciones más óptimas y atendiendo a las consideraciones
que figuran en el procedimiento "Gestión de instalaciones y mobiliario".
9.1.3. PROVISIÓN Y PREPARACIÓN DE COCINA
Antes de la prestación de servicio el área de cocina deberá preparar aquellos platos
previos para una reducción de los tiempos de atención; estos pueden ser salsas,
platos fríos, ingredientes que necesiten preparación anterior etc. Incluso aquellos
platos que sean demandados con frecuencia podrán elaborarse previamente.
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9.2. PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Para cada uno de los turnos de comida y cena, se establecerán los responsables de
atender dicho servicio. Ha de procurarse que la rotación sea la adecuada de manera
que el reparto sea equitativo.
Con el formato Planificación del personal quedarán registradas semanalmente las
personas que cubrirán los diferentes turnos de comida y cena.

10. ARCHIVO
No aplica.

11. DEFINICIONES
No aplica.

12. FORMATOS Y REFERENCIAS
• Planificación del personal.

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PLANIFICACIÓN DEL PERSONAL
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Semana

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado
Responsable Comidas Cenas Comidas Cenas Comidas Cenas comidas Cenas Comidas Cenas Comidas Cenas