UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía

HISTORIA DE LAS RECETAS DEL TALLER
1. Muchines de Yuca

Estos deliciosos pastelillos de yuca llamados
muchines, son típicos de la costa ecuatoriana, se
comen con miel de panela, queso fresco tipo
cuajada y salsa de ají.
La yuca o mandioca se cree que es originaria de
Brasil y ha estado presente en la cocina Maya,
Azteca e Inca y la comían asada directamente
sobre las brasas. Por su fácil cultivo y aporte de
carbohidratos, fue determinante en la
alimentación de los conquistadores españoles en
sus largas expediciones.
Los muchines de yuca originalmente se los preparaban con un refrito que luego
se mezclaba con la yuca, entonces se tomaba una hoja de Bijao y se colocaba la
yuca rallado con trozos de queso, se envolvía y se los asaba.

2. Tortillas de Maíz
Las tortillas de maíz son muy tradicionales en nuestro país y a la vez son muy
diferentes a las que se elaboran en México.
Lo que las vuelve deliciosas es la preparación en tiesto, el sabor es incomparable,
ya que cocerlas en carbón, sin manteca o aceite, y con el sabor de la arcilla, le da un
toque especial.
No se conoce exactamente cuándo se empezaron a elaborar las tortillas de maíz en
nuestro país pero se cree que desde la época Inca los antiguos pobladores crearon sus
propias recetas de estas tortillas.

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Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía

3. Gato Encerrado

El gato encerrado también llamado
emborrajado consiste en el maduro frito
cubierto por una masa, este postre es
tradicional de nuestro país ya que tanto
en la Sierra como en la Costa se lo
prepara, sin embargo en Colombia
también se los prepara aunque se los
conoce como aborrajados.
Es por esto que se duda si el origen del
Gasto Encerrado es ecuatoriano o
Colombia aunque mientras pasan los años van cambiando la forma de prepararlo
pero se tiene idea de la receta original.

4. Bolón de verde
Los primeros indicios del bolón de verde surgieron en Cuba, donde es
denominado como fufú de plátano, un plato hecho básicamente de plátano
machacado mezclado con chicharrón.
Se cree que durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La
Habana, entraron a ese país muchos esclavos negros llevados por los ingleses.
La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y
machacado, y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y
Sierra Leona.
Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió
una influencia directa de Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano
que se consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los
verdes son fritos.

Bibliografía:

 Extraído de http://confiesoquecocino.blogspot.com/2013/07/muchines-miel-de-
panela-5-sabores.html el día 23 de septiembre de 2014
 Extraído de http://recetaecuatoriana.com/2009/02/muchines-de-yuca/ el día 23
de septiembre de 2014
 Extraído de http://www.ecuaworld.com.ec/cocina_ecuatoriana.htm el día 23 de
septiembre de 2014
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Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía

 Extraído de http://proyectochakanaecuador.blogspot.com/p/antropologia.html el
día 23 de septiembre de 2014
 Extraído de http://gastrolamas.blogspot.com/2012/08/maduro-emborrajado-gato-
encerrado.html el día 23 de septiembre de 2014
 Extraído de
http://www.eluniverso.com/2007/10/08/0001/18/7CF4E55AEDD44C2385F5CD
5985FEBAB9.html el día 23 de septiembre de 2014