HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ESCUELA HOTELERA
ESTUDIANTE: LAURA ALIAGA VALVERDE
2008-02-28

TRATAMIENTO Y POTABILIZACION DEL AGUA

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TRATAMIENTO DE AGUAS
En ingeniería ambiental el término tratamiento de aguas es el conjunto de
operaciones unitarias de tipo físico, químico o biológico cuya finalidad es la
eliminación o reducción de la contaminación o las características no deseables
de las aguas, bien sean naturales, de abastecimiento, de proceso o residuales
—llamadas, en el caso de las urbanas, aguas negras—.
Las aguas residuales pueden provenir de actividades industriales o agrícolas y
del uso doméstico. Los tratamientos de aguas industriales son muy variados,
según el tipo de contaminación, y pueden incluir precipitación, neutralización,
oxidación química y biológica, reducción, filtración, ósmosis, etc. En el caso de
agua urbana, los tratamientos suelen incluir la siguiente secuencia:
* Pre tratamiento
* tratamiento primario
* tratamiento secundario
Las depuradoras de aguas domésticas o urbanas se denominan EDAR
(Estaciones Depuradoras de Aguas Residuales), y su núcleo es el tratamiento
biológico o secundario, ya que el agua residual urbana es fundamentalmente
de carácter orgánico —en la hipótesis que se han prevenido los vertidos
industriales—.
Tipos de tratamiento de aguas urbanas
* Pre tratamiento. Busca acondicionar el agua residual para facilitar los
tratamientos propiamente dichos, y preservar la instalación de erosiones y
taponamientos. Incluye equipos tales como rejas, tamices, desarenadores y
desengrasadores.

* Tratamiento primario o tratamiento físico-químico: busca reducir la materia
suspendida por medio de la precipitación o sedimentación, con o sin reactivos,
o por medio de diversos tipos de oxidación química —poco utilizada en la
práctica, salvo aplicaciones especiales, por su alto coste—.
* Tratamiento secundario o tratamiento biológico: se emplea de forma masiva
para eliminar la contaminación orgánica disuelta, la cual es costosa de eliminar
por tratamientos físico-químicos. Suele aplicarse tras los anteriores. Consisten
en la oxidación aerobia de la materia orgánica —en sus diversas variantes de
fangos activados, lechos de partículas, lagunas de oxidación y otros sistemas—
o su eliminación anaerobia en digestores cerrados. Ambos sistemas producen
fangos en mayor o menor medida que, a su vez, deben ser tratados para su
reducción, acondicionamiento y destino final.
* Tratamiento terciario, de carácter físico-químico o biológico: desde el punto
de vista conceptual no aplica técnicas diferentes que los tratamientos
primarios o secundarios, sino que utiliza técnicas de ambos tipos destinadas a
pulir o afinar el vertido final, mejorando alguna de sus características. Si se
emplea intensivamente pueden lograr hacer el agua de nuevo apta para el
abastecimiento de necesidades agrícolas, industriales, e incluso para
potabilización (reciclaje de efluentes).

------------------------------------------------Purificación de agua contaminadaDe Wikipedia, la enciclopedia libre
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El acceso al agua segura ha sido declarado un derecho humano por las
Naciones Unidas. Sin embargo, el problema de la falta de este vital elemento
potable en las regiones rurales latinoamericanas no es desconocido y los
pobladores de esas zonas no tienen otra solución que utilizar agua de ríos,
vertientes y pozos que generalmente cuentan con un elevado grado de
contaminación. Esto produce problemas sociales, económicos y de salud, tales
como enfermedades endémicas fatales (hepatitis, cólera, parasitosis, etc.).
En los últimos tiempos, se ha vuelto dramática en varios países la incidencia
del hidroarsenicismo crónico regional endémico (HACRE), una enfermedad
derivada de la ingestión de agua con arsénico durante períodos prolongados,
que puede terminar en lesiones de la piel y en cáncer.

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Situación en Latinoamérica
El Foro mundial del agua estima que se producen entre 80 mil y 100 mil
muertes por año en Latinoamérica a raíz del consumo prolongado de agua con
contaminación microbiana. Es una de las causas más importantes de diarrea.
“En las poblaciones más humildes".

------------------------------------------------Técnicas purificación (Alternativas)
Se proponen tres tecnologías que consiste en colocar el agua en botellas de
plástico transparentes (PET) de agua mineral o de gaseosas, un residuo de
consumo habitual, que pueden servir no sólo para el tratamiento, sino también
para el almacenamiento del agua.
IMPORTANTE: las botellas verdes (tipo de Seven Up o Sprite) no sirven para
estas técnicas.
La mayor ventaja es que utilizan materiales muy económicos y son
dependientes únicamente de la energía solar (radiación UV).
Las tecnologías son:
* Desinfección Solar de Aguas (Sodis)
* Remoción de Arsénico por Oxidación Solar modificada (Soras modificada)
* Fotocatálisis heterogénea solar con TiO2 (FH)
Desinfección Solar de Aguas (Sodis)
Una tecnología ya bien establecida y aceptada para proveer agua
bacteriológicamente segura que se basa en la exposición al sol de la botella
conteniendo el agua contaminada por aproximadamente seis horas.
Los rayos solares actúan por combinación de la radiación UV-A y la radiación
infrarroja destruyendo bacterias y virus (incluyendo al vibrio cholerae).
Esta técnica es universal, altamente probada.
Ejemplo: Se realizó una experiencia con agua del lago de Palermo, en la ciudad
de Buenos Aires. Luego de una exposición solar de 6 horas en botellas PET de 2
litros, los microorganismos desaparecieron y quedó apta para el consumo.
Claro que no será lo mismo la exposición solar en Tucumán en pleno verano
que en Buenos Aires en invierno, por eso la cantidad de horas es estimativa.

La única restricción es que el agua se debe tomar durante ese día, de lo
contrario los microorganismos se vuelven a reproducir.
Remoción de Arsénico por Oxidación Solar modificada
El agua se coloca con algunos gramos de alambre (por ejemplo, de enfardar) o
lana de acero (virulana), que se irradia por algunas horas. Este tratamiento
elimina el arsénico por oxidación y coprecipitación con oxido de hierro
formados en el proceso. Por la noche, la botella se deja en posición vertical
para promover la precipitación y por la mañana se filtra por un paño de tela,
similar al que se usa para el café.
La tecnología Soras fue probada con bastante éxito en la India y Bangladesh,
entre otros países. Sirve para eliminar el arsénico 3, pero no para el arsénico 5
(de alta prevalencia en Argentina).
Fotocatálisis heterogénea solar con TiO2 (FH)
Es una tecnología avanzada de oxidación que emplea una sustancia barata,
reutilizable y no tóxica, el dióxido de titanio que elimina compuestos orgánicos
tóxicos, metales como cromo o arsénico, y hasta puede destruir bacterias y
virus. En este caso, las botellas se colocan al sol con el agua y el
fotocatalizador (TiO2) fijado a sus paredes por un procedimiento muy simple,
que podría ser efectuado por los mismos pobladores, adecuadamente
instruidos para ello.
En esta técnica podría eliminar todo el arsénico, la contaminación microbiana,
orgánica y probablemente el uranio (aunque los estudios no han finalizado).
El dióxido de titanio está presente en los jugos sintéticos, tipo Tang (se usa
como espesante), también en cosméticos y pantallas solares.
El procedimiento consiste en hacer una pequeña capa de este dióxido, un
especie de film, que se coloca en el interior de la botella. El mismo le da
opacidad y se estima que expuesto a la energía solar podría eliminar todos los
tóxicos.
Ejemplo: Un trabajo realizado en Tucumán (Argentina) con agua contaminada
con un herbicida muy difundido (2,4-D). Se aplicó esta técnica y toda la
materia orgánica se transformó en dióxido de carbono (CO2). O sea, se produjo
una descontaminación. Lo mismo hace con un microorganismo; que lo inactiva
y lo mineraliza. Uno de los inconvenientes es que el proceso de exposición
requiere una exposición bastante prolongada a la radiación solar. Aún no se
cuenta con valores recomendados.
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Advertencias
Son técnicas muy accesibles. Pero es importante tener en cuenta que no se
puede aplicar en todos los tipos de agua. Primero habría que analizarla con un
sencillo estudio de laboratorio. Un camino posible es que cada alcalde o
intendente de una comunidad se contacte con un laboratorio (universitario,
público o privado) a los efectos de analizar las características específicas del
agua de su distrito.
Según investigaciones recientes, [1] algunos tipos de plásticos utilizados para
envases de alimentos, incluyendo agua, desprenden estradiol, una hormona
sexual que puede afectar la salud.

------------------------------------------------Agua potable
De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Agua potable
Se denomina agua potable (del latín potus, bebida, potabilis, bebible) al agua
"bebible" en el sentido que puede ser consumida por personas y animales sin
riesgo de contraer enfermedades. El término se aplica al agua que ha sido
tratada para su consumo humano según unos estándares de calidad
determinados por las autoridades locales e internacionales.
En la Unión Europea la normativa 98/83/EU establece valores máximos y
mínimos para el contenido en minerales, diferentes iones como cloruros,
nitratos, nitritos, amonio, calcio, magnesio, fosfato, arsénico, etc., además de
los gérmenes patógenos. El pH del agua potable debe estar entre 6,5 y 8,5. Los
controles sobre el agua potable suelen ser más severos que los controles
aplicados sobre las aguas minerales embotelladas.
En zonas con intensivo uso agrícola es cada vez más difícil encontrar pozos
cuyo agua se ajusta a las exigencias de las normativas. Especialmente los
valores de nitratos y nitritos, además de las concentraciones de los
compuestos fitosanitarios, superan a menudo el umbral de lo permitido. La
razón suele ser el uso masivo de abonos minerales o la filtración de purines. El
nitrógeno aplicado de esta manera que no es asimilado por las plantas es
transformado por los microorganismos del suelo en nitrato y luego arrastrado
por la agua de lluvia al nivel freático. También ponen en peligro el suministro

de agua potable otros contaminantes medioambientales como el derrame de
derivados del petróleo, lixiviados de minas, etc. Las causas de la no potabilidad
del agua son:
* Bacterias, virus;
* Minerales (en formas de partículas o disueltos), productos tóxicos;
* Depósitos o partículas en suspensión.
*
*
* Producción

Piletas de decantación en una planta de tratamiento de agua potable.
Al proceso de conversión de agua común en agua potable se le denomina
potabilización. Suele consistir en un stripping de compuestos volátiles seguido
de la precipitación de impurezas con floculantes, filtración y desinfección con
cloro u ozono.
En zonas con pocas precipitaciones y disponibilidad de aguas marinas se puede
producir agua potable por desalinación. Este se lleva a cabo a menudo por
ósmosis inversa o destilación.
En algunos países se añaden pequeñas cantidades de fluoruro al agua potable
para mejorar la salud dental.
------------------------------------------------Suministro, acceso y uso
El suministro de agua potable es un problema que ha ocupado al hombre desde
la antigüedad. Ya en la Grecia clásica se construían acueductos y tuberías de
presión para asegurar el suministro local. En algunas zonas se construían y
construyen cisternas o aljibes que recogen las aguas pluviales. Estos depósitos
suelen ser subterráneos para que el agua se mantenga fresca y sin luz, la que
favorecería el desarrollo de algas.
En Europa se calcula con un gasto medio por habitante de entre 150 y 200
litros de agua potable al día aunque se consumen como bebida tan sólo entre 2
y 3 litros. En muchos países el agua potable es un bien cada vez más escaso y
se teme que puedan generarse conflictos bélicos por la posesión de sus
fuentes.

De acuerdo con datos suministrados por el Banco Mundial, el 45% de la
población mundial carece de un acceso directo a los servicios de agua potable.
En otras fuentes se habla de mil millones de personas sin acceso al servicio, en
tanto dos mil quinientos millones no cuentan con servicio de purificación. En
los países desarrollados los niños consumen de 30 a 50 veces más agua que en
los países llamados en vías de desarrollo.
------------------------------------------------Formas para conseguir agua potable

Contaminación de un curso de agua por bacterias que obtienen su energía
oxidando el hierro presente en el agua.
* Aprovechar la humedad del aire (en forma de rocío por la mañana). La
frescura y la humedad nocturna provocan la condensación del agua sobre las
plantas. Gracias a un sistema de bolsas de plástico semienterradas por encima
de un hoyo, es posible conseguir agua de condensación potable.
* Aprovechar el agua de lluvia. En ciertas latitudes, un árbol apodado el árbol
del viajero tiene sus hojas en forma de recipientes en los que se acumula el
agua y en los cuales es posible beber.
* Hervir el agua de los ríos o charcas con el fin de evitar la contaminación
bacteriana. Este método no evita la presencia de productos tóxicos. Con el fin
de evitar los depósitos y las partículas en suspensión, se puede tratar de
decantar el agua dejándola reposar y recuperando el volumen más limpio,
desechando el volumen más sucio (que se depositará al fondo o en la
superficie).
* El agua que se hierve y cuyo vapor puede recuperarse por condensación es
un medio para conseguir agua pura (sin productos tóxicos, sin bacterias o
virus, sin depósitos o partículas). En la práctica, fuera del laboratorio, el
resultado no es seguro.
* Pastillas potabilizadoras: con ellas es posible obtener agua limpia y segura.
Deben aplicarse en cantidades exactas y dejar reposar lo suficiente antes de
consumir el agua. Se recomienda leer las instrucciones de uso y fecha de
vencimiento.
------------------------------------------------Sustancias peligrosas en el agua potable
Arsénico

Véase también: Intoxicación por arsénico
La presencia de arsénico en el agua potable puede ser el resultado de la
disolución del mineral presente en el suelo por donde fluye el agua antes de su
captación para uso humano, por contaminación industrial o por pesticidas.
La ingestión de pequeñas cantidades de arsénico puede causar efectos
crónicos por su acumulación en el organismo. Envenenamientos graves pueden
ocurrir cuando la cantidad tomada es de 100 mg. Se ha atribuido al arsénico
propiedades cancerígenas.[1]
Zinc
La presencia del zinc en el agua potable puede deberse al deterioro de las
tuberías de hierro galvanizado y a la perdida del zinc del latón. En tales casos
puede sospecharse también la presencia de plomo y cadmio por ser impurezas
del zinc, usadas en la galvanización. También puede deberse a la
contaminación con agua de desechos industriales.[2]
Cadmio
El cadmio puede estar presente en el agua potable a causa de la
contaminación industrial o por el deterioro de las tuberías galvanizadas.
El cadmio es un metal altamente tóxico y se le ha atribuido varios casos de
envenenamiento alimenticio.[3]
Cromo
El cromo hexavalente (raramente se presenta en el agua potable el cromo en
su forma trivalente) es cancerígeno, y en el agua potable debe determinarse
para estar seguros de que no está contaminada con este metal.
La presencia del cromo en las redes de agua potable puede producirse por
desechos de industrias que utilizan sales de cromo, en efecto para el control de
la corrosión de los equipos, se agregan cromatos a las aguas de refrigeración.
Es importante tener en cuenta la industria de curtiembres ya que allí utilizan
grandes cantidades de cromo que luego son vertidas a los ríos donde
kilómetros mas adelante son interceptados por bocatomas de acue