You are on page 1of 39

Kimia Organik

Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jalan. Letjen Suprapto No.26 Cempaka Putih
Jakarta Pusat 1!1
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
KATA PENGANTAR
Dengan nama Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyanyang. Segala
Puji bagi Allah, Tuhan pencipta an pemeliha!a alam semesta, yang hanya
"epaa#Nya lah tempat semua ma"hlu" be!linung an minta pe!t$l$ngan.
Shala%at se!ta salam sem$ga senantiasa te!cu!ah"an "epaa Nabi
Muhamma SA&, utusan Allah pemba%a !ahmat bagi semesta alam, bese!ta
"elua!ga, sahabat an semua umat yang mengi"uti sunahnya.
Dengan memanjat"an !asa syu"u! "epaa Allah yang telah melimpah"an
tau'i" an hiayahnya. Alhamulillah penulis apat menyelesai"an tugas Ma"alah
Kimia (!gani".
Sem$ga ma"alah ini apat be!man'aat bagi setiap pembaca. Ma"alah ini
masih banya" "e"u!angan an jauh a!i "esempu!naan. )ntu" itu penulis
mengha!ap"an "!iti" se!ta sa!an yang mampu membangun a!i semua piha" emi
pe!bai"an selanjutnya.
*a"a!ta, +, *anua!i -+./
Penulis
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
DA0TAR 1S1
Kata Penganta! ii
Da'ta! 1si iii
.. 2ab Penahuluan
... 3ata! 2ela"ang +.
-.. Rumusan Masalah +-
/.. Tujuan Penulis +-
-. 2ab Pembahasan
... KAR2(41DRAT +/
-.. Penge!tian Ka!b$hi!at +5#+,
/.. St!u"tu! an Rumus Ka!b$hi!at +6#+7
5.. Si'at Kimia +8#+9
,.. Pe!an 2i$l$gis .+#.-
6.. Klasi'i"asi Ka!b$hi!at ./#-,
7.. Sumbe! Ka!b$hi!at -6
8.. )ji 1enti'i"asi Ka!b$hi!at -7#/+
9.. 4i!$lisis Pati atau Ka!b$hi!at /.#/-
.+.. De!i:at Ka!b$hi!at //
/. 2ab Penutup
... Kesimpulan /5
-.. Re'ensi /,
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
1.1 Latar Belakang
Dalam "ehiupan seha!i ; ha!i "ita mela"u"an a"ti:itas, bai" yang telah
me!upa"an "ebiasaan misalnya be!i!i, be!jalan, mani, ma"an an sebagainya
atau yang hanya "aang# "aang saja "ita la"u"an. )ntu" mela"u"an a"ti:itas itu
"ita meme!lu"an ene!gi. Ene!gi yang "ita pe!lu"an ini "ita pe!$leh a!i bahan
ma"anan yang "ita ma"an. Paa umumnya bahan ma"an itu menganung tiga
"el$mp$" utama senya%a "imia, yaitu "a!b$hi!at, p!$tein an lema" atau lipi.
Di 1n$nesia bahan ma"anan p$"$" yang biasa "ita ma"an ialah be!as, jagung,
sagu an sebagainya. 2ahan ma"anan te!sebut be!asal a!i tumbuhan an senya%a
yang te!"anung i alamnya sebagaian besa! aalah "a!b$hi!at, yang te!apat
sebagai amilum atau pati. Ka!b$hi!at ini tia" hanya te!apat sebagai pati saja,
tetapi te!apat pula sebagai gula misalnya alam buah#buahan, alam mau lebah
an lain#lainnya.
Ka!b$hi!at be!asal a!i ma"anan, alam tubuh mengalami pe!ubahan atau
metab$lisme. 4asil metab$lisme "a!b$hi!at anta!a lain glu"$sa yang te!apat
alam a!ah, seang"an gli"$gen aalah "a!b$hi!at yang isintesis alam hati
an iguna"an $leh sel#sel paa ja!ingan $t$t sebagai sumbe! ene!gi.
Ene!gi yang te!"anung alam "a!b$hi!at itu paa asa!nya be!asal a!i ene!gi
mataha!i. Ka!b$hi!at, alam hal ini glu"$sa ibentu" a!i "a!b$n i$"sia an
ai! engan bantuan sina! mataha!i an "l$!$'il alam aun. Selanjutnya glu"$sa
yang te!jai iubah menjai amilum an isimpam paa bagian lain, misalnya
paa buah atau umbi.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
1.2 Rumusan Masalah
.. Apa penge!tian "a!b$hi!at an "aitannya engan "ebutuhan manusia<
-. Apa saja st!u"tu! an "$n'igu!asi m$le"ul "a!b$hi!at se!ta si'at $ptic yang
be!"aitan engan st!u"tu! te!sebut<
/. Apa saja !umus#!umus yang te!apat alam "a!b$hi!at<
5. Apa saja si'at "imia "a!b$hi!at<
,. Apa saja pe!anan "a!b$hi!at<
6 .Apa saja "la'i"asi "a!b$hi!at<
7. Apa saja sumbe! "a!b$hui!at<
8 .Apa saja uji ien'i"asi "a!b$hi!at<
9. Apa saja hi!$lisis pati="a!b$hi!at<
.+. Apa saja st!u"tu! an si'at penting a!i senya%a e!i:ate "a!b$hi!at<
1.3 Tujuan Penulisan
.. Memenuhi tugas mata"uliah Kimia (!gani".
-. Mengetahui penge!tian "a!b$hi!at an "aitannya engan "ehiupan manusia.
/. Menganalisis st!u"tu! an "$n'igu!asi m$le"ul "a!b$hi!at se!ta si'at $ptic
yang be!"aitan engan st!u"tu! te!sebut.
5. Menjelas"an !umus se!ta te!apatnya bebe!apa m$n$sa"a!ia $lig$sa"a!ia an
p$lisa"a!ia.
,. Mene!ang"an bebe!apa si'at "imia "a!b$hi!at.
6. Mengetahui pe!anan "a!b$hi!at.
7. Mengetahui "la'i"asi "a!b$hi!at.
8. Mene!ang"an sumbe!#sumbe! "a!b$hi!at.
9. Mengetahui uji ien'i"asi "a!b$hi!at.
.+. Mengetahui hi!$lisis "a!b$hi!at.
... Memahami st!u"tu! an si'at penting bebe!apa senya%a e!i:ate "a!b$hi!at.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
Ka!b$hi!at hanya te!i!i a!i "a!b$n, hi!$gen, an $"sigen. 2ebe!apa "el$mp$"
"a!b$hi!at aalah m$n$me!, ime!, an p$lime!. Sepe!ti paa iag!am i ba%ah>
2uti!#buti! pati, salah satu jenis "a!b$hi!at caangan ma"anan paa tumbuhan,
ilihat engan mi"!$s"$p cahaya.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
A. Pengertian Karbohidrat
Karbohidrat ?@hi!at a!i "a!b$n@, hidrat arangA atau sakarida ?a!i bahasa
Yunani σάκχαρον, sákcharon, be!a!ti BgulaBA aalah seg$l$ngan besa! senya%a
$!gani" yang paling melimpah i bumi. Ka!b$hi!at memili"i be!bagai 'ungsi
alam tubuh ma"hlu" hiup, te!utama sebagai bahan ba"a! ?misalnya glu"$saA,
caangan ma"anan ?misalnya pati paa tumbuhan an gli"$gen paa he%anA, an
mate!i pembangun ?misalnya selul$sa paa tumbuhan, "itin paa he%an an
jamu!A. Paa p!$ses '$t$sintesis, tetumbuhan hijau mengubah "a!b$n i$"sia
menjai "a!b$hi!at.
Seca!a bi$"imia, "a!b$hi!at aalah p$lihi!$"sil#alehia atau p$lihi!$"sil#
"et$n, atau senya%a yang menghasil"an senya%a#senya%a ini bila ihi!$lisis.
Ka!b$hi!at menganung gugus 'ungsi "a!b$nil ?sebagai alehia atau "et$nA an
banya" gugus hi!$"sil. Paa a%alnya, istilah "a!b$hi!at iguna"an untu"
g$l$ngan senya%a yang mempunyai !umus ?C4
-
(A
n
, yaitu senya%a#senya%a
yang n at$m "a!b$nnya tampa" te!hi!asi $leh n m$le"ul ai!. Namun emi"ian,
te!apat pula "a!b$hi!at yang tia" memili"i !umus emi"ian an aa pula yang
menganung nit!$gen, '$s'$!us, atau sul'u!.
2entu" m$le"ul "a!b$hi!at paling see!hana te!i!i a!i satu m$le"ul gula
see!hana yang isebut m$n$sa"a!ia, misalnya glu"$sa, gala"t$sa, an '!u"t$sa.
2anya" "a!b$hi!at me!upa"an p$lime! yang te!susun a!i m$le"ul gula yang
te!ang"ai menjai !antai yang panjang se!ta apat pula be!cabang#cabang, isebut
p$lisa"a!ia, misalnya pati, "itin, an selul$sa. Selain m$n$sa"a!ia an
p$lisa"a!ia, te!apat pula isa"a!ia ?!ang"aian ua m$n$sa"a!iaA an
$lig$sa"a!ia ?!ang"aian bebe!apa m$n$sa"a!iaA.
Seca!a bi$"imia, "a!b$hi!at aalah p$lihi!$"sil#alehia atau p$lihi!$"sil#
"et$n,atau senya%a yang menghasil"an senya%a#senya%a ini bila
ihi!$lisis.Ka!b$hi!at menganung gugus 'ungsi "a!b$nil?sebagai alehia atau
"et$nA an banya" gugus hi!$"sil.Paa a%alnya,istilah "a!b$hi!at iguna"an
untu" g$l$ngan senya%a yang mempunyai !umus?C4
-
(An ,yaitu senya%a#
senya%a yang n at$m "a!b$nnya tampa" te!hi!asi $leh n m$le"ul ai!.Namun
emi"ian,te!apat pula "a!b$hi!at yang tia" memili"i !umus emi"ian an aa
pula yang menganung nit!$gen,'$s'$!us,atau sul'u!.Ka!b$hi!at menyeia"an
"ebutuhan asa! yang ipe!lu"an tubuh ma"hlu" hiup.M$n$sa"a!ia,"hususnya
glu"$sa,me!upa"an nut!ient utama sel.Misalnya,paa :e!teb!ata,glu"$sa mengali!
alam ali!an a!ah sehingga te!seia bagi selu!uh sel tubuh.Sel#sel tubuh te!sebut
menye!ap glu"$sa an mengambil tenaga yang te!simpan i alam m$le"ul
te!sebut paa p!$ses !espi!asi selula! untu" menjalan"an sel#sel tubuh.Selain
itu,"e!ang"a "a!b$n m$n$"sa"a!ia juga be!'ungsi sebagai bahan ba"u untu"
sintesis jenis m$le"ul $!ganic "ecil lainnya,te!masu" asam amin$ an asam
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
lema".Sebagai nut!isi untu" manusia,. g!am "a!b$hi!at memili"i nilai ene!gi 5
Kal$!i. Dalam menu ma"anan $!ang Asia Tengga!a te!masu" 1n$nesia,umumnya
"anungan "a!b$hi!at cu"up tinggi,yaitu anta!a 7+D#8+D.2ahan ma"anan
sumbe! "a!b$hi!at ini misalnya pai#paian atau se!ealia?ganum an
be!asA,umbi#umbian?"entang,sing"$ng,ubi jala!A, an gula.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
". Struktur dan Rumus
Paa senya%a yang te!masu" "a!b$hi!at te!apat gugus 'ungsi yaitu gugus ;(4,
gugus alehia atau gugus "et$n.St!u"tu! "a!b$hi!at selain mempunnyai
hubungan engan si'at "imia yang itentu"an $leh gugus 'ungsi,aa pula
hubungannya engan si'at 'isi"a, alam hal ini a"ti'itas $pti".
Rumus#Rumus>
1. Rumus Fischer
Sepe!ti senya%a $!ganic lainnya,m$le"ul "a!b$hi!at te!bentu" a!i !antai
at$m "a!b$n an tiap at$m "a!b$n mengi"at at$m atau gugus te!tentu.Apabila
at$m "a!b$n mengi"at empat buah at$m atau gugus,ma"an te!bentu" suut anta!a
ua i"atan yang besa!nya .+9E, sehingga anta!a at$m "a!b$n engan "eempat
et$m atau gugus yang ii"atnya a"an te!bentu" suatu tet!ahe!$n engan at$m
"a!b$n sebagai pusatnya.
Apabila at$m "a!b$n mengi"at empat et$m atau gugus yang
be!lainan,ma"a at$m "a!b$n te!sebut inama"an at$m "a!b$n asimet!i" atau tia"
simet!i","a!ena paa m$le"ul te!sebut tia" te!apat biang simet!i.
Emil 0ische!?.8,-#.9.9Ase$!ang ahli "imia $!ganic bangsa *e!man yang
mempe!$leh haiah N$bel untu" ilmu "imia paa tahun .9+- atas hasil "a!yanya
tentang "imia !uang?ste!e$#"imia Aan !umus st!u"tu! "a!b$hi!at,mengguna"an
!umus p!$ye"si untu" menulis"an !umus st!u"tu! "a!b$hi!at.
Rumus st!u"tu! glise!alehia apat igamba!"an engan m$el b$la an
batang maupun engan !umus p!$ye"si.Glise!alehia te!apat alam ua bentu"
atau "$n'igu!asi?1 an 11Ayang saling me!upa"an bayangan ce!min.Dengan
emi"ian bentu" 1 an 11 me!upa"an pasangan enansi$me!.
a. kti!itas "#tik
Keua enansi$me! glise!alehia itu mempunyai titi" lebu! yang sama se!ta
"ela!utannya alam ai! pun sama pula.Demi"ian pula semua si'at "imia "eua
enansime! itu sama.Pe!beaan si'at anta!a "eua enansi$me! itu ialah paa
pemuta!an biang geta! cahaya te!p$la!isasi.
Cahaya biasa ipanca!"an alam bentu" gel$mbang yang tega" lu!us paa a!ah
jalan cahaya te!sebut.Apabila cahaya te!sebut ipanca!"an melalui "!istal "alsit
atau melalui p!isma p$la!isat$!,ma"a hanya aa satu gel$mbang cahaya yang
mempunyai p$sisi te!tentu yang apat ite!us"an ini isebut cahaya te!p$la!isasi.
lam#u$caha%a biasa$#olarisator$caha%a ter#olarisasi$larutan
enansiomer$#emutaran
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
Gel$mbang itu te!leta" paa satu biang yaitu biang geta! cahaya te!sebut.
Apabila cahaya te!p$la!isasi ile%at"an paa la!utan salah satu enansi$me!, ma"a
biang geta!nya a"an mengalami pe!ubahan p$sisi,yaitu be!puta! "e a!ah "anan
atau "i!i.P!$ses pemuta!an biang geta! cahaya te!p$la!isasi inama"an juga
!$tasi $pti", seang"an senya%a yang apat menyebab"an te!jainya pemuta!an
cahaya te!p$la!isasi itu i"ata"an mempunyai a"ti:itas $pti". (leh Ka!ena itu
"eua enansime! itu juga isebut is$me! $pti".
2esa!nya suut puta! atau suut !$tasi te!gantung paa jenis senya%a, suhu,
panjang gel$mbang cahaya te!p$la!isasi an banya"nya m$le"ul paa jalan yang
ilalui cahaya. R$tasi spesi'i" aalah puta!an atau !$tasi yang ihasil"an $leh .,++
g!am senya%a alam .,++ ml la!utan alam suatu sel sepanjang .,++ m,paa
suhu an panjang gel$mbang yang itentu"an.

b. Kon!igurasi Molekul
K$n'igu!asi m$le"ul aalah "has st!u"tu! suatu senya%a. 4ubungan anta!a
!$tasi $ptic engan "$n'igu!asi m$le"ul ini belum apat ijelas"an.asam glise!at
yang mempunyai "$n'igu!asi sama engan ?FAglise!alehia te!nyata memuta!
cahaya te!p$la!isasi "e "i!i. (leh "a!ena itu "$n'igu!asi m$le"ul ?FAglise!alehia
ijai"an pat$"an engan ibe!i tana D.

2. Rumus &a'orth
Muta!$tasi aalah pe!ubahan !$tasi atau pe!ubahan puta!an.Paa pe!isti%a
muta!$tasi ini glu"$sa yang la!ut ai! be!ubah menjai bentu" lain yang
mempunyai !$tasi spesi'i" yang be!bea.Dengan emi"ian suut puta!annya a"an
be!ubah pula.3ama#"elamaan suut puta!an mencapai ha!ga tetap "a!ena telah
te!capai "eseimbangan anta!a "eua bentu" glu"$sa te!sebut.
Aanya ua macam bentu" m$le"ul glu"$sa ini isebab"an $leh
te!jainya !ea"si anta!a gugus alehia engan gugus ;(4 yang membentu"
hemiasetal, sepe!ti !ea"si anta!a alehia an al"$h$l.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
C. Sifat Kimia
Si'at "imia "a!b$hi!at be!hubungan e!at enagn gugus 'ungsi yang te!apat
paa m$le"ulnya, yaitu gugus ;(4,gugus alehia an gugus "et$n.
.. Si'at Me!eu"si
M$n$sa"a!ia an bebe!apa isa"a!ia mempunyai si'at apat me!eu"si,
te!utama alam suasana basa. Si'at be!bagai !eu"t$! ini apat iguna"an untu"
"epe!luan ienti'i"asi "a!b$hi!at maupun analisis "uantitati'. Si'at !eu"si ini
isebab"an $leh aanya gugus alehia atau "et$n bebas alam m$le"ul
"a!b$hi!at.
Si'at ini tampa" paa pe!ea"si#pe!a"si te!tentu>
.. Pe!ea"si 0ehling
Pe!ea"si ini apat i!eu"si selain $leh "a!b$hi!at yang mempunyai si'at
me!eu"si, juga apat i!eu"si $leh !eu"t$! lain.
C$nt$h >
Pe!ea"si 'ehling te!i!i atas ua la!utan,yaitu la!utan 0ehling A an la!uatn
0ehling 2 .3a!utan 0ehling A aalah la!uatan ga!am KNata!t!at an Na(4 alam
ai!. Keua macam la!utan ini isimpan te!pisah an ba!u icampu! menjelang
iguna"an untu" meme!i"sa suatu "a!b$hi!at.
-. Pe!ea"si 2eneict
Pe!ea"si ini be!upa la!utan yang menganung "up!isul'at, nat!ium"a!b$nat, an
nat!iumsit!at sehingga be!si'at basa lemah.
2iasanya iguana"an alam peme!i"saan glu"$sa alam u!ine.
C$nt$h >
Glu"$sa apat me!eu"si i$n CuFF a!i "up!isul'at menjai i$n CuF yang
"emuian mengenap sebagai Cu
-
(.
/. Pe!ea"si 2a!'$e
Pe!ea"si ini te!i!i atas la!utan "up!iasetat an asam asetat alam ai!, an
iguna"an untu" membea"an anta!a m$n$sa"a!ia engan isa"a!ia.
C$nt$h >
Mengganti asam asetat engan asam la"tat an i$n CuF yang ihasil"an
i!ea"si"an engan pe!ea"si %a!na '$s'$m$libat hingga mengghasil"an %a!na
bi!u yang menunju""an aanya m$n$sa"a!ia.
5. Pembentu"an 0u!'u!al.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
Pembentu"an 'u!'u!al ini aalah !ea"si ehi!asi atau pelepasan m$le"ul ai! a!i
suatu senya%a. Dalam la!utan asam yang ence!, %alaupun
ipanas"an,m$n$sa"a!ia umumnya stabil. Tetapi apabila ipanas"an engan
asam "uat yang pe"at, m$n$sa"a!ia menhasil"an 'u!'u!al atau e!i:atnya.
0u!'u!al atau e!i:atnya apat membentu" senya%a yang be!%a!na apabila
i!ea"si"an engan na't$l atau mit$l, !ea"si ini apat ijai"an !ea"si pengenalan
untu" "a!b$hi!at.
,. Pembentu"an (saG$n
Semua "a!b$hi!at yang mempunyai gugus alehia atau "et$n bebas
a"an membentu" $saG$n bila ipanas"an be!sama 'enilhi!aGin be!lebih. (saG$n
yang te!jai mempunyai bentu" "!istal an titi" lebu! yang "has bagi masing#
masing "a!b$hi!at.
6. Pembentu"an Este!.
Aanya gugus hi!$"sil paa "a!b$hi!at memung"in"an te!jainya este! apabila
i!ea"si"an enagn asam.M$n$sa"a!ia mempunyai bebe!apa gugus ;(4 an
engan asam '$s'at apat menghena"inya menghasil"an este! asam '$s'at.Este!
yang penting alam tubuh "ita aalah H#D#glu"$sa#6#'$s'at an H#D#'!u"t$sa#.,6#
i'$s'at.
7. 1s$me!isasi=T!ans'$!masi 3$b!y e 2!uin :an Ec"enstein.
Glu"$sa alam la!utan basa ence! a"an be!ubah sebagian menjai '!u"t$sa an
man$sa. Ketiga m$n$sa"a!ia ini aa alam "eaaan seimbang. Demi"ian pula
ji"a yang ila!ut"an itu '!u"t$sa atau man$sa, "eseimbangan anta!a "etiga
m$n$sa"a!ia a"an te!capai juga.
8. Pembentu"an Gli"$sia.
Apabila glu"$sa i!ea"si"anenagn metilal"$h$l, menghasil"an ua senya%a.
Keua senya%a ini apat ipisah"an satu a!i yang lain an "euanya tia"
memili"i si'at elehia.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
D. Peran biologis
 Peran dalam bios!er
0$t$sintesis menyeia"an ma"anan bagi hampi! selu!uh "ehiupan i
bumi, bai" seca!a langsung atau tia" langsung. (!ganisme aut$t!$'
sepe!ti tumbuhan hijau, ba"te!i, an alga '$t$sinteti" meman'aat"an
hasil '$t$sintesis seca!a langsung. Sementa!a itu, hampi! semua
$!ganisme hete!$t!$', te!masu" manusia, bena!#bena! be!gantung paa
$!ganisme aut$t!$' untu" menapat"an ma"anan.
Paa p!$ses '$t$sintesis, "a!b$n i$"sia iubah menjai "a!b$hi!at
yang "emuian apat iguna"an untu" mensintesis mate!i $!gani"
lainnya. Ka!b$hi!at yang ihasil"an $leh '$t$sintesis ialah gula
be!"a!b$n tiga yang inamai glise!alehia /#'$s'at.menu!ut !$Gis$n
?-++9A Senya%a ini me!upa"an bahan asa! senya%a#senya%a lain yang
iguna"an langsung $leh $!ganisme aut$t!$', misalnya glu"$sa, selul$sa,
an amilum.
 Peran sebagai bahan bakar dan nutrisi
Kentang me!upa"an salah satu bahan ma"anan yang menganung
banya" "a!b$hi!at.
Ka!b$hi!at menyeia"an "ebutuhan asa! yang ipe!lu"an tubuh
ma"hlu" hiup. M$n$sa"a!ia, "hususnya glu"$sa, me!upa"an nut!ien
utama sel. Misalnya, paa :e!teb!ata, glu"$sa mengali! alam ali!an
a!ah sehingga te!seia bagi selu!uh sel tubuh. Sel#sel tubuh te!sebut
menye!ap glu"$sa an mengambil tenaga yang te!simpan i alam
m$le"ul te!sebut paa p!$ses !espi!asi selule! untu" menjalan"an sel#sel
tubuh. Selain itu, "e!ang"a "a!b$n m$n$sa"a!ia juga be!'ungsi sebagai
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
bahan ba"u untu" sintesis jenis m$le"ul $!gani" "ecil lainnya, te!masu"
asam amin$ an asam lema".
Sebagai nut!isi untu" manusia, . g!am "a!b$hi!at memili"i nilai ene!gi
5 Kal$!i. Dalam menu ma"anan $!ang Asia Tengga!a te!masu"
1n$nesia, umumnya "anungan "a!b$hi!at cu"up tinggi, yaitu anta!a
7+;8+D. 2ahan ma"anan sumbe! "a!b$hi!at ini misalnya pai#paian
atau se!ealia ?ganum an be!asA, umbi#umbian ?"entang, sing"$ng, ubi
jala!A, an gula.
Namun emi"ian, aya ce!na tubuh manusia te!haap "a!b$hi!at
be!macam#macam be!gantung paa sumbe!nya, yaitu be!:a!iasi anta!a
9+D;98D. Se!at menu!un"an aya ce!na "a!b$hi!at menjai 8,D.
Manusia tia" apat mence!na selul$sa sehingga se!at selul$sa yang
i"$nsumsi manusia hanya le%at melalui salu!an pence!naan an "elua!
be!sama 'eses. Se!at#se!at selul$sa mengi"is ining salu!an pence!naan
an me!angsangnya mengelua!"an leni! yang membantu ma"anan
mele%ati salu!an pence!naan engan lanca! sehingga selul$sa isebut
sebagai bagian penting alam menu ma"anan yang sehat. C$nt$h
ma"anan yang sangat "aya a"an se!at selul$sa ialah buah#buahan sega!,
sayu!#sayu!an, an biji#bijian.
Selain sebagai sumbe! ene!gi, "a!b$hi!at juga be!'ungsi untu" menjaga
"eseimbangan asam basa i alam tubuh, be!pe!an penting alam p!$ses
metab$lisme alam tubuh, an pembentu" st!u"tu! sel engan mengi"at
p!$tein an lema".
 Peran sebagai cadangan energi
2ebe!apa jenis p$lisa"a!ia be!'ungsi sebagai mate!i simpanan atau
caangan, yang nantinya a"an ihi!$lisis untu" menyeia"an gula bagi
sel "eti"a ipe!lu"an. Pati me!upa"an suatu p$lisa"a!ia simpanan paa
tumbuhan. Tumbuhan menumpu" pati sebagai g!anul atau buti!an i
alam $!ganel plasti, te!masu" "l$!$plas. Dengan mensintesis pati,
tumbuhan apat menimbun "elebihan glu"$sa. Glu"$sa me!upa"an
bahan ba"a! sel yang utama, sehingga pati me!upa"an ene!gi caangan.
Sementa!a itu, he%an menyimpan p$lisa"a!ia yang isebut gli"$gen.
Manusia an :e!teb!ata lainnya menyimpan gli"$gen te!utama alam sel
hati an $t$t. Pengu!aian gli"$gen paa sel#sel ini a"an melepas"an
glu"$sa "eti"a "ebutuhan gula mening"at. Namun emi"ian, gli"$gen
tia" apat ianal"an sebagai sumbe! ene!gi he%an untu" jang"a %a"tu
lama. Gli"$gen simpanan a"an te!"u!as habis hanya alam %a"tu seha!i
"ecuali "alau ipulih"an "embali engan meng$nsumsi ma"anan.
 Peran sebagai materi #embangun
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
(!ganisme membangun mate!i#mate!i "uat a!i p$lisa"a!ia st!u"tu!al.
Misalnya, selul$sa ialah "$mp$nen utama ining sel tumbuhan.
Selul$sa be!si'at sepe!ti se!abut, liat, tia" la!ut i alam ai!, an
itemu"an te!utama paa tang"ai, batang, ahan, an semua bagian
be!"ayu a!i ja!ingan tumbuhan. Kayu te!utama te!buat a!i selul$sa an
p$lisa"a!ia lain, misalnya hemiselul$sa an pe"tin. Sementa!a itu,
"apas te!buat hampi! selu!uhnya a!i selul$sa.
P$lisa"a!ia st!u"tu!al penting lainnya ialah "itin, "a!b$hi!at yang
menyusun "e!ang"a lua! ?e"s$s"elet$nA a!th!$p$a ?se!angga, laba#laba,
c!ustacea, an he%an#he%an lain sejenisA. Kitin mu!ni mi!ip sepe!ti
"ulit, tetapi a"an menge!as "eti"a ilapisi "alsium "a!b$nat. Kitin juga
itemu"an paa ining sel be!bagai jenis 'ungi.
Sementa!a itu, ining sel ba"te!i te!buat a!i st!u"tu! gabungan
"a!b$hi!at p$lisa"a!ia engan peptia, isebut pepti$gli"an. Dining
sel ini membentu" suatu "ulit "a"u an be!p$!i membung"us sel yang
membe!i pe!linungan 'isi" bagi memb!an sel yang luna" an
sit$plasma i alam sel.
Ka!b$hi!at st!u"tu!al lainnya yang juga me!upa"an m$le"ul gabungan
"a!b$hi!at engan m$le"ul lain ialah p!$te$gli"an, gli"$p!$tein, an
gli"$lipi. P!$te$gli"an maupun gli"$p!$tein te!i!i atas "a!b$hi!at an
p!$tein, namun p!$te$gli"an te!i!i te!utama atas "a!b$hi!at, seang"an
gli"$p!$tein te!i!i te!utama atas p!$tein. P!$te$gli"an itemu"an
misalnya paa pe!e"at anta!sel paa ja!ingan, tulang !a%an, an cai!an
sin$:ial yang melicin"an seni $t$t. Sementa!a itu, gli"$p!$tein an
gli"$lipi ?gabungan "a!b$hi!at an lipiA banya" itemu"an paa
pe!mu"aan sel he%an. Ka!b$hi!at paa gli"$p!$tein umumnya be!upa
$lig$sa"a!ia an apat be!'ungsi sebagai penana sel. Misalnya, empat
g$l$ngan a!ah manusia paa sistem A2( ?A, 2, A2, an (A
mence!min"an "e!agaman $lig$sa"a!ia paa pe!mu"aan sel a!ah
me!ah.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
E. Klasifikasi karbohidrat
I Monosakarida
Monosakarida me!upa"an "a!b$hi!at paling see!hana "a!ena
m$le"ulnya hanya te!i!i atas bebe!apa at$m C an tia" apat iu!ai"an
engan ca!a hi!$lisis menjai "a!b$hi!at lain. M$n$sa"a!ia
ibea"an menjai al$sa an "et$sa. C$nt$h a!i al$sa yaitu glu"$sa
an gala"t$sa. C$nt$h "et$sa yaitu '!u"t$sa.
Semua m$n$sa"a!ia punya !umus m$le"ul ?C4
-
(A
n
engan nilai n
mulai a!i / sampai 7. M$n$sa"a!ia yang paling umum an paling
penting aalah glu"$sa, yang me!upa"an gula enam#"a!b$n ?satu
m$le"ul te!i!i atas 6 buah at$m CA. Rumus m$le"ul a!i glu"$sa aalah
C
6
4
.-
(
6
, an st!u"tu!nya aalah sepe!ti gamba! i ba%ah.
atau mung"in gu!u "imia "amu juga menggamba! sepe!ti ini >
Glu"$sa membentu" cincin be!suut enam. Keenam at$m "a!b$nnya
biasanya in$m$!i, sehingga "ita bisa membea"an "a!b$n seca!a
ini:iual paa gamba! te!sebut. Paa he%an, glu"$sa aalah gula utama
yang iguna"an alam t!ansp$!tasi ma"anan melalui a!ah, an
"$nsent!asi glu"$sa i alam a!ah te!"enali engan bai" se"ali.
Aa banya" m$n$sa"a!ia, engan !umus m$le"ul yang sama
?C
6
4
.-
(
6
JJJA, namun memili"i !umus st!u"tu! yang be!bea engan
glu"$sa. 0!u"t$sa an gala"t$sa te!masu" "e alamnya.
Makalah Karbohidrat
Sekolah Tinggi Manajemen Industri
Jakarta Pusat
St!u"tu! te!bu"a
( 4 ( ( (
CK4 4KCK(4 CK4 CK4 C(4
4KCK(4 CLL( 4KCK(4 4(KCK4 4KCK(4
4(KCK4 4(KCK4 4(KCK4 4KCK(4 4KCK(4
4KCK(4 4KCK(4 4(KCK4 4KCK(4 4KCK(4
4KCK(4 4KCK(4 4KCK(4 4KCK(4 4KCK(4
4KCK(4 4KCK(4 4KCK(4 4KCK(4 4KCK(4
4 4 4 4 4
D#Glu"$sa D#0!u"t$sa D#Gala"t$sa D#Man$sa D#Rib$sa
St!u"tu! Cincin
C4-(4
(
4
(4 4
(4 (4
4 (4
D#Glu"$sa
C4-(4
( (4
(4
C4-(4
(4
D#0!u"t$sa
C4-(4
4( (

(4
(4
(4
D#Gala"t$sa
C4-(4
(
4
(4 (4
4( (4
D#Man$sa
C4-(4
( (4


(4 (4
D#Rib$sa
a. Glise!alehia ?Al$t!i$saA
Te!i!i a!i tiga at$m "a!b$n an mempunyai gugus alehia.
C$nt$h >
.. Glu"$sa
Glu"$sa aalah suatu al$he"s$sa an se!ing isebut e"st!$sa "a!ena mempunyai si'at
apat memuta! cahaya te!p$la!isasi "ea !ah "anan.Glu"$sa te!apat alam buah#buahan
an mau lebah.Dalam a!ah manusia n$!mal juga te!apat glu"$sa alam jumlah yang
tetap,yaitu anta!a 7+#.++ mg tiap .++ ml a!ah.Glu"$sa apat be!tambah setelah "ita
meng"$nsumsi "a!b$hi!at.
Paa $!ang yang mene!ita Diabetes Mellitus,jumlah glu"$sa a!ah lebih besa! a!i ./+
mg pe! .++ ml a!ah.Pene!ita iabetes mellitus yang sangat tinggi ma"a gula a"an
i"elua!"an melalui u!ine.Gula isa!ing $leh gl$me!$lus ginjal seca!a te!us
mene!us,tetapi "emuian a"an i"embali"an "e alam system ali!an a!ah melalui sistem
!eabs$!psi tubulus ginjal.
Rantai glukosa
Amil$pe"tim aalah me!upa"an p$lisa"a!ia yang te!susun a!i m$n$me! al'a glu"$sa.
Amil$pe"tim me!upa"an m$le"ul !a"sasa an muah itemu"an "a!enah menjai satu
a!i ua senya%ah penyusun pati, be!sama#sama engan amil$sa. &alaupun te!susun
a!i8 m$n$me! yang sama, amil$petin te!bentu" a!i !antai glu"$sa yang te!i"at engan
i"atan .,6#gli"$sii"l, sama engan amil$sa. Namun emi"ian, paa amil$pe"tim
te!bentu" cabang#cabang ? se"ita! tiap -+ mata !antai glu"$sa A engan i"atan .,5#
gli"$sii".
-. Gala"t$sa
M$n$sa"a!ia ini ja!ang te!apat bebas alam alam.)mumnya be!"aitan engan glu"$sa
alam bentu" la"t$sa,yaitu gula yang te!apat alam susu.Gala"t$sa mempunyai !asa
"u!ang manis a!ipaa glu"$sa an "u!ang la!ut alam ai!.Glu"$sa mempunyai si'at
memuta! biang cahaya te!p$la!isasi "e "anan.
b. Dihi!$"siaset$n ?Ket$t!i$saA
Te!i!i atas tiga at$m "a!b$n an mempunyai gugus "et$n.
C$nt$h >
.. 0!u"t$sa
0!u"t$sa aalah suatu "et$he"t$sa yang mempunyai si'at memuta! cahaya te!p$la!isasi
"e "i!i an "a!enanya isebut juga le:ul$sa.0!u"t$sa mempunyai !asa lebih manis
a!ipaa glu"$sa,juga lebih manis a!ipaa gula tebu atau su"!$sa.
(truktur dan nomenklatur )#enamaan*
Dengan bebe!apa pengecualian ?c$nt$hnya e$My!ib$seA, m$n$sa"a!ia mempunyai
!umus "imia umum Cx?4-(Ay, imana x minimal /. M$n$sa"a!ia apat i"el$mp$""an
be!asa!"an jumlah at$m "a!b$n ?atau jumlah xA yang te!"anung> i$sa ?-A t!i$sa ?/A
tet!$sa ?5A, pent$sa ?,A, he"s$sa ?6A, hept$sa ?7A, an sete!usnya.
*enis m$n$sa"a!ia yang paling penting, glu"$sa, me!upa"an he"s$sa. C$nt$h a!i
hept$sa aalah man$heptul$sa "et$sa an se$heptul$sa. M$n$sa"a!ia engan at$m
"a!b$n 8 atau lebih ja!ang itemu"an "a!ena aga" tia" seimbang.
C$nt$h lainnya>
• t!i$sa> glise!alehia an ihi!$"siaset$n
• tet!$sa> e!it!$sa
• pent$sa> li"s$sa, !ib$sa, an e$"si!ib$sa
• he"s$sa> i$sa, glu"$sa, '!u"t$sa, an gala"t$sa
Monosakarida rantai lurus
M$n$sa"a!ia see!hana mempunyai !antai "a!b$n yang lu!us an tia" be!cabang
engan satu g!up 'ungsi$nal "a!b$nil ?CL(A, an satu g!up hi!$"sil ?(4A i setiap at$m
"a!b$n yang te!sisa. Ma"a, st!u"tu! m$le"ule! a!i m$n$sa"a!ia see!hana apat
itulis"an sebagai 4?C4(4An?CL(A?C4(4Am4, imana nF.Fm L xN ma"a, !umus
elemennya aalah Cx4-x(x.
Klasifikasi Monosakarida
M$n$sa"a!ia aalah "a!b$hi!at see!hana alam bah%a me!e"a tia" apat ihi!$lisis
menjai "a!b$hi!at yang lebih "ecil. Me!e"a alehia atau "et$n engan ua atau lebih
gugus hi!$"sil. Rumus "imia umum a!i sebuah m$n$sa"a!ia im$i'i"asi aalah ?C O
4 - (A n, ha!'iah Bhi!at "a!b$n.B M$n$sa"a!ia me!upa"an m$le"ul bahan ba"a! penting
se!ta bl$" bangunan untu" asam nu"leat. Yang te!"ecil m$n$sa"a!ia, yang n L /, yang
ihi!$"siaset$n an D#an 3#glise!alehia.
M$n$sa"a!ia me!upa"an gula sederhana yang tia" apat ihi!$lisis menjai menjai
bagian yang lebih "ecil. Kebanya"an m$n$sa"a!ia !asanya manis, tia" be!%a!na,
be!upa "!istal paat yang bebas la!ut alam ai! tetapi tia" la!ut alam pela!ut n$np$la!.
M$n$sa"a!ia te!i!i a!i satu unit p$lihi!$si alehia atau "et$n.
Ke!ang"a m$n$sa"a!ia be!upa !antai "a!b$n be!i"atan tunggal yang tia" be!cabang.
Satu ianta!a at$m "a!b$n be!i"atan gana te!haap suatu at$m $"sigen, membentu"
gugus "a!b$nilN masing#masing at$m "a!b$n lainnya be!i"atan engan gugus hi!$"sil.
2e!asa!"an gugus 'ungsi inilah m$n$sa"a!ia ig$l$ng"an menjai ua jenis yaitu
al$sa an "et$sa. Suatu m$n$sa"a!ia isebut al$sa ji"a gugus "a!b$nilnya be!aa
paa ujung !antai "a!b$n, an isebut "et$sa ji"a gugus "a!b$nnya be!aa paa tempat
lain. C$nt$h m$n$sa"a!ia yang se!ing ijumpai aalah he"s$sa.
D#Glu"$sa, suatu al$he"s$sa
D# 0!u"t$sa, suatu "et$he"s$sa
2e!i"ut ci!i#ci!i umum a!i m$n$sa"a!ia,
# Me!upa"an "a!b$hi!at yang paling see!hana, tia" apat ihi!$lisis lebih lanjut
# Me!upa"an "!istal paat yang bebas la!ut i alam ai!, tia" la!ut alam pela!ut
n$np$la!
# Dise!ap langsung $leh alat pence!naan
# Pe!beaan st!u"tu! menyebab"an si'at spesi'i"
# Mempunyai !umus empi!is ?C4-(An, imana n L / ; 8. *umlah at$m C> t!i$sa, tet!$sa,
pent$sa, an he"s$sa
# Tia" be!%a!na
# 2e!asa manis
KET(SA
• Pembentukan hemiasetal + hemiketal
Alehia apat be!ea"si engan al"$h$l membentu" hemiasetal. Ket$n apat be!ea"si
engan al"$h$l membentu" hemi"etal.
0!u"t$sa apat membentu" cincin 'u!an$sa, melalui !ea"si anta!a gugus "et$ at$m C-%
engan (4 a!i C,.
C$nt$h#c$nt$h Ket$sa >
D#'!u"t$sa ?te!manis a!i semua gulaA
D#'!u"t$sa aalah c$nt$h utama untu" gula ini. D#'!u"t$sa me!upa"an penyusun a!i
salah satu bentu" isa"a!ia yaitu su"!$sa. D#'!u"t$sa me!upa"an "et$sa "$me!sil
penting an satu#satunya yang itemu"an i alam alam bentu" yang bebas, namun,
sepe!ti halnya glu"$sa hanya te!apat alam jumlah yang "ecil. Gula ini be!bea engan
gula yang lain "a!ena me!upa"an "et$he"s$sa.
D-fruktosa !erhat"kan #ah$a fruktosa mengalam" s"kl"sas" mem#entuk struktur c"nc"n%
• D#'!u"t$sa an 3#'!u"t$sa
M$n$sa"a!ia i"lasi'i"asi"an be!asa!"an tiga "a!a"te!isti" yang be!bea> penempatan
gugus "a!b$nil, jumlah at$m "a!b$n yang i"anungnya, an %enangan "i!al nya. *i"a
gugus "a!b$nil me!upa"an alehia, m$n$sa"a!ia aalah suatu al$sa, ji"a gugus
"a!b$nil aalah "et$n, m$n$sa"a!ia aalah suatu "et$se. M$n$sa"a!ia engan tiga
at$m "a!b$n isebut t!i$sa, me!e"a engan empat isebut tet!$ses, lima isebut pent$sa,
he"s$sa enam aalah, an sebagainya.
Keua sistem "lasi'i"asi te!sebut se!ing igabung"an. Sebagai c$nt$h, glu"$sa aalah
al$heM$se ?suatu alehia enam "a!b$nA, !ib$sa aalah al$pent$se ?suatu alehia
lima#"a!b$nA, an '!u"t$sa aalah "et$heM$se ?"et$n enam "a!b$nA.
Setiap at$m "a!b$n bantalan gugus hi!$"sil ?#(4A, engan pengecualian paa "a!b$n
pe!tama an te!a"hi!, yang asimet!is, membuat me!e"a ste!e$cente!s engan ua
"$n'igu!asi yang mung"in masing#masing ?R atau SA. Ka!ena asimet!i ini, sejumlah
is$me! mung"in aa untu" semua '$!mula m$n$sa"a!ia yang ibe!i"an. Pa!a
al$heM$se D#glu"$sa, misalnya, memili"i !umus ?C P 4 - (A 6, yang semua "ecuali ua
at$m "a!b$n yang enam ste!e$genic, membuat D#glu"$sa salah satu a!i -
5
L .6
ste!e$is$me! mung"in. Dalam "asus glise!alehia, al$t!i$se, aa satu sepasang
ste!e$is$me! yang mung"in, yang enanti$me! an epime!s. .,/#ihi!$"siaset$n, yang
"et$se sesuai engan glise!alehia al$sa, aalah m$le"ul simet!is tanpa ste!e$cente!sA.
Penugasan D atau 3 aalah ibuat sesuai engan $!ientasi a!i "a!b$n asimet!i" te!jauh
a!i gugus "a!b$nil> alam p!$ye"si 0ische! stana! ji"a gugus hi!$"sil yang i sebelah
"anan aalah m$le"ul gula D, selain itu aalah gula 3. BD#B an B3#B p!e'i"s tia" ha!us
bingung engan B#B atau Bl#B, yang menunju""an a!ah bah%a gula be!puta! cahaya
te!p$la!isasi biang. 1ni penggunaan B#B an Bl#B tia" lagi ii"uti alam "imia
"a!b$hi!at.
Ring,isomer rantai lurus
Kel$mp$" alehi atau "et$n a!i m$n$sa"a!ia !antai lu!us a"an be!ea"si !e:e!sibel
engan gugus hi!$"sil paa at$m "a!b$n yang be!bea untu" membentu", hemiacetal
atau hemi"etal membentu" cincin hete!$si"li" engan jembatan $"sigen anta!a ua at$m
"a!b$n. Cincin engan lima an enam at$m isebut bentu" 'u!an$se an py!an$se,
masing#masing, an aa alam "esetimbangan engan bentu" !antai lu!us.
Selama "$n:e!si a!i !antai lu!us bentu" "e bentu" si"li", at$m "a!b$n yang menganung
$"sigen "a!b$nil, yang isebut "a!b$n an$me!ic, menjai pusat ste!e$genic engan ua
"$n'igu!asi yang mung"in> At$m $"sigen mung"in mengambil p$sisi i atas atau i
ba%ah biang cincin . Pasangan yang mung"in ihasil"an a!i ste!e$is$me! yang isebut
an$me!s. Dalam@@@@an$me! H,#(4 substituen paa "a!b$n an$me!ic te!leta" i sisi
be!la%anan ?t!ansA a!i cincin a!i sisi cabang (4 C4 -. 2entu" alte!nati', i mana C4 -
(4 an substituen hi!$"sil an$me!ic be!aa paa sisi yang sama ?cisA a!i pesa%at a!i
cincin, isebut Q@@@@an$me!. Ana apat mengingat bah%a an$me! Q aalah cis $leh
mnem$nic itu, B1tu selalu lebih bai" untu" sampai QeB. Ka!ena cincin an !antai lu!us
bentu" inte!c$n:e!t muah, bai" an$me!s aa alam "esetimbangan. 1a memili"i banya"
"egunaan sepe!ti pe!an penting alam inust!i "e!tas an te"stil, an iguna"an sebagai
bahan ba"u untu" p!$u"si a!i !ay$n ?:isc$se melalui p!$sesA, selul$sa asetat, selul$i,
an nit!$selul$sa. Kitin memili"i st!u"tu! yang se!upa, tetapi menganung nit!$gen
cabang samping, mening"at"an "e"uatannya. 4al ini itemu"an i a!th!$p$a
eM$s"elet$ns an alam ining sel a!i bebe!apa jamu!. 1a juga memili"i "egunaan
gana, te!masu" benang beah.
P$lisa"a!ia lainnya te!masu" call$se atau lamina!in, ch!ys$lamina!in, Milan, Mannan,
'uc$ian, an galact$mannan.
I -isakarida dan oligosakarida
-isakarida me!upa"an "a!b$hi!at yang te!bentu" a!i ua m$le"ul
m$n$sa"a!ia yang be!i"atan melalui gugus #(4 engan melepas"an m$le"ul
ai!. C$nt$h a!i isa"a!ia aalah su"!$sa, la"t$sa, an malt$sa.
Disa"a!ia te!bentu" saat ua m$n$sa"a!ia te!gabung $leh i"atan gli"$sia.
Rea"si penggabungan ini menghasil"an hasil sampingan, yaitu m$le"ul ai!.
Gamba! ini menunju""an ua m$le"ul glu"$sa be!gabung membentu" m$le"ul
isa"a!ia malt$sa. Ka!ena i"atannya te!jai paa "a!b$n#. paa m$le"ul "i!i
an "a!b$n#5 paa m$le"ul "anan, i"atan ini isebut i"atan gli"$sia .#5.
Rea"si jenis ini, yang menghasil"an ai!, isebut !ea"si kondensasi. P!$ses
"ebali"annya, saat i"atan gli"$sia itu te!putus $leh penambahan ai!, isebut
!ea"si hi!$lisis.
R !ea"si p$lime!isasi aalah !ea"si "$nensasi
R !ea"si pengu!aian aalah !ea"si hi!$lisis
Aa tiga isa"a!ia yang umum itemui>
.. Maltosa, te!i!i a!i glu"$sa an glu"$sa. Malt$sa te!bentu" $leh
pemecahan Gat tepung $leh enGim amilase, "a!ena enGim ini memecah Gat
tepung ?yang me!upa"an untaian "a!b$hi!at panjangA menjai unit#unit
"ecil malt$sa. Pembuatan bi! imulai engan malt, yang me!upa"an la!utan
malt$sa. St!u"tu! malt$sa sepe!ti yang itunju""an i atas.
-. (ukrosa, nama ilmiah a!i gula yang iambil a!i tebu ?&accharum
off"c"narumA. 1ni aalah gula !umahan yang biasa "amu ma"an mentah#
mentah %a"tu "ecil. Paa tumbuhan, gula jenis ini lebih se!ing itemui,
"a!ena "e!ea"ti'annya yang lebih !enah a!i glu"$sa. Tubuh tumbuhan
meme!lu"an banya" se"ali ai!, ingat< Renahnya "e!ea"ti'an su"!$sa ini
membuat su"!$sa tia" muah te!u!ai $leh ai!, sehingga tumbuhan apat
menyimpan caangan ma"anan selama mung"in.
/. Laktosa, gula alam susu. Te!susun a!i gala"t$sa an glu"$sa. Gula ini
hanya itemui i susu mamalia, an me!upa"an sumbe! nut!isi utama bagi
bayi mamalia. Susu sapi yang "amu minum, penuh engan la"t$sa.
I Polisakarida
P$lisa"a!ia me!upa"an "a!b$hi!at yang te!bentu" a!i banya" sa"a!ia
sebagai m$n$me!nya. Rumus umum p$lisa"a!ia yaitu C6?4.+(,An. C$nt$h
p$lisa"a!ia aalah selulosa. glikogen, an amilum.
P$lisa"a!ia aalah untaian panjang yang te!susun a!i banya" m$n$sa"a!ia
yang te!hubung $leh i"atan gli"$sia. Aa tiga p$lisa"a!ia penting yang a"an
se!ing "ita temui i pelaja!an SMP maupun SMA.
/at te#ung ?starchA aalah p$lisa"a!ia yang ihasil"an $leh tanaman. Sat ini
tia" la!ut alam ai! an membentu" g!anula ?starch granuleA i alam sel
tumbuhan. Si'atnya yang tia" la!ut alam ai! membuat Gat tepung tia"
me!ubah p$tensial ai! alam sel, sehingga sel tia" a"an menye!ap ai! melalui
$sm$sis. Sat tepung bu"anlah substansi mu!ni, melain"an me!upa"an campu!an
a!i amilum an amilo#ektin.
Amilum aalah p$li#.#5#glu"$sa, jai amilum be!bentu" !antai tunggal glu"$sa.
Sebena!nya, !antai ini layuh ?lemes, 'l$ppy, tia" "$"$hA an cene!ung
melung"e! membentu" "umpa!an ?heliMA.
Amil$pe"tin aalah p$li#.#5#glu"$sa engan se"ita! 5D ?.#6A cabang. 1ni
menjai"an st!u"tu! m$le"ul amil$pe"tin lebih Tte!bu"aU a!ipaa amilum.
Ka!ena memili"i lebih banya" ujung, amil$pe"tin apat lebih cepat ipecah
$leh enGim amilase ibaning"an amilum.
Amilum an amil$pe"tin ipecah menjai malt$sa $leh enGim amilase, engan
"ecepatan an pe!sentase yang be!bea.
Gli"$gen memili"i st!u"tu! yang mi!ip engan amil$pe"tin. Gli"gen aalah
p$li#.#5#glu"$sa engan 9D ?.#6A cabang.
Gli"$gen
Gli"$gen iguna"an $leh he%an sebagai caangan ma"anan, an itemu"an
paling banya" paa $t$t an hati. Ka!ena itulah gli"$gen isebut juga engan
nama gula $t$t. Ka!ena memili"i cabang yang banya", gli"$gen apat iu!ai"an
?ipecah"an menjai glu"$sa untu" ene!giA lebih cepat ibaning amilum an
amil$pe"tin.
Selul$sa hanya itemu"an paa tumbuhan, an me!upa"an "$mp$nen utama
a!i ining sel. Selul$sa me!upa"an p$li#.#5#glu"$sa, tetapi engan is$me!
glu"$sa yang be!bea. Selul$sa menganung beta#glu"$sa, i mana bagian
hi!$"sil paa "a!b$n#. mele"at. A!tinya, selul$sa me!upa"an !antai glu"$sa
yang be!selang#seling atas#ba%ah.
Pe!selingan atas#ba%ah paa glu"$sa
Pe!beaan yang T"ecilU ini membuat pe!ubahan yang besa! paa st!u"tu! an
si'at#si'at selul$sa. *i"a p$lime! al'a#.#5#glu"$sa paa Gat tepung meling"a! an
membentu" g!anula, ma"a p$lime! beta#.#5#glu"$sa paa selul$sa membentu"
!antai yang lu!us. Ratusan !antai selul$sa ihubung"an $leh i"atan hi!$gen an
membentu" mi"!$'ib!il ?'ib!il L se!at, benangA selul$sa. Mi"!$'ib!il ini sangat
"uat an "$"$h, an inilah yang membuat ining sel tumbuhan "e!as an tia"
muah be!ubah bentu".
1"atan beta#gli"$sia tia" apat ipecah"an $leh enGim amilase. )ntu"
memecah"annya ipe!lu"an enGim selulase ?ase L pemecahN ji"a "amu
pe!hati"an, semua nama enGim yang be!'ungsi mengu!ai"an m$le"ul besa!
menjai lebih "ecil be!a"hi!an aseA. Ma"hlu" hiup n$n#tumbuhan yang
memili"i selulase hanya ba"te!i. 4e%an he!bi:$!a sepe!ti sapi an !ayap, yang
ma"anannya sebagian besa! aalah selul$sa, memili"i Tba"te!i bai"U alam
pe!ut me!e"a, sehingga me!e"a apat mence!na selul$sa.
P$lisa"a!ia lainnya anta!a lain>
• Kitin ?p$liglu"$sa aminaA, te!apat paa ining sel jamu! ?ining sel
jamu!bu"an te!buat a!i selul$saA an paa e"s$s"elet$n ?"e!ang"a lua!A
se!angga.
• Pektin ?p$ligala"t$sa u!$natA, te!apat paa ining sel tumbuhan,
temannya selul$sa.
• gar,agar ?p$ligala"t$sa sul'atA, te!apat paa ganggang.
Diguna"an sebagai pengisi pe!ut manusia an sebagai meia tanam.
• Murein ?p$lime! gula#peptiaA, te!apat paa ining sel ba"te!i.
• Lignin ?p$lime! "$mple"s a!i bebe!apa jenis "a!b$hi!atA,
te!apat paa ining sel Milem ?pembuluh "ayuA, an me!upa"an
"$mp$nen utama a!i "ayu.
F. Sumber Karbohidrat
Sumbe! "a!b$hi!at aalah pai#paian atau se!ealia, umbi#umbian, "acang#"acang
"e!ing, an gula. 4asil $lah bahan#bahan ini aalah bihun, mie, !$ti, tepung#
tepungan, selai, si!up, an sebagainya. Sebagian besa! sayu! an buah tia" banya"
menganung "a!b$hi!at. Sayu! umbi#umbian, sepe!ti %$!tel an bit se!ta "acang#
"acangan !elati' lebih banya" menganung "a!b$hi!at a!ipaa sayu! aun#
aunan. 2ahan ma"anan he%ani sepe!ti aging, ayam, i"an, telu!, an susu sei"it
se"ali menganung "a!b$hi!at. Sumbe! "a!b$hi!at yang banya" ima"an sebagai
ma"anan p$"$" i 1n$nesia aalah be!as, jagung, ubi, sing"$ng, talas, an sagu.
G. Uji Identifikasi Karbohidrat
1. 0ji Molisch
Aalah uji untu" membu"ti"an aanya "a!b$hi!at. )ji ini e'e"ti' untu" be!bagai
senya%a yang apat i ehi!asi menjai 'u!'u!al atau substitusi 'u!'u!al $leh asam sul'at
pe"at. Senya%a 'u!'u!al a"an membentu" "$mple"s engan H#na't$l yang i"anung
pe!ea"si M$lisch engan membe!i"an %a!na ungu paa la!utan.
P!insip > "$nensasi a!i hi!$"si metal 'u!'u!al ?he"s$saA atau 'u!'u!al ?pent$saA
engan al'a#na't$l membentu" suatu cincin be!%a!na ungu.
Al'a#na't$l be!'ungsi sebagai inicat$! %a!na untu" memuah"an saja, seang"an
4-S(5 be!'ungsi untu" menghi!$lisis glu"$sa ?he"s$saA  hi!$"simetil 'u'u!al
atau a!abin$sa ?pent$saA  'u!u'u!al. Rea"si M$lisch ini p$siti' untu" semua
"a!b$hi!at.
2. 0ji Benedict
Aalah uji untu" membu"ti"an aanya gula pe!eu"si. Gula pe!eu"si aalah gula yang
mengalami !ea"si hi!$lisis an bisa iu!ai menjai sei"itnya ua buah m$n$sa"a!ia.
Ka!ate!isti"nya tia" bisa la!ut atau be!ea"si seca!a langsung engan 2eneict,
c$nt$hnya semua g$l$ngan m$n$sa"a!ia, seang"an gula n$n pe!eu"si st!u"tu!
gulanya be!bentu" si"li" yang be!a!ti bah%a hemiasetal an hemi"etalnya tia" be!aa
alam "esetimbangannya, c$nt$hnya '!u"t$sa an su"!$sa. Dengan p!insip be!asa!"an
!eu"si Cu-F menjai CuF yang mengenap sebagai Cu-( be!%a!na me!ah bata. )ntu"
menghina!i pengenapan CuC(/ paa la!utan nat!ium "a!b$nat ?!eagen 2eneictA, ma"a
itambah"an asam sit!at. 3a!utan tembaga al"alis apat i!eu"si $leh "a!b$hi!at yang
mempunyai gugus alehi atau m$n$"et$n bebas, sehingga su"!$sa yang tia"
menganung alehi atau "et$n bebas tia" apat me!eu"si la!utan 2eneict.
 Rea"si ini spesi'i" untu" "a!b$hi!at yang mempunyai gugus "a!b$nil bebas,
yaitu semua m$n$sa"a!ia an isa"a!ia "ecuali su"!$sa an t!ehal$sa.
 Dasa! !ea"si> !eu"si#$"siasi
 0ungsi masing#masing !eagen>
.. CuS(5 > menyeia"an Cu-F
-. Na#sit!at > mencegah te!jainya enapan Cu?(4A- atau CuC(/
/. Na-C(/ > sebagai al"ali yang mengubah gugus "a!b$nil bebas a!i gula
menjai bentu" en$l yang !ea"ti'.
 En$l yang !ea"ti' me!eu"si Cu
-F
a!i senya%a "$mple"s engan sit!at menjai
Cu
F
. Cu
F
be!sama (4 membentu" Cu(4 ?be!%a!na "uningA, yang engan
pemanasan a"an be!ubah menjai enapan Cu-( yang be!%a!na me!ah. &a!na yang
te!bentu" be!:a!iasi mulai a!i hijau, "uning, $!ange, me!ah sampai enapan me!ah
bata, te!gantung jumlah Cu-( yang te!bentu", sehingga !ea"si ini apat iguna"an
untu" menentu"an aanya gula bai" seca!a "ualitati' maupun "uantitati'.
 Rea"si>
Glu"$sa F !eagen 2eneict KKI en$l !ea"ti'
1me!eu"si
Cu-F KKI CuF
CuF F (4 $ Cu(4 ?"uningA Cu-( ?me!ahA
3. 0ji Bar!oed
Aalah uji untu" membea"an m$n$sa"a!ia an isa"a!ia engan meng$nt!$l
"$nisi p4 se!ta %a"tu pemanasan. P!insipnya be!asa!"an !eu"si Cu-F
menjai CuF. Reagen 2a!'$e menganung senya%a tembaga asetat.
2. 0ji (eli'ano!!
P!insipnya be!asa!"an "$n:e!si '!u"t$sa menjai asam le:ulinat an hi!$"simetil
'u!'u!al $leh asam hi!$"l$!ia panas an te!jai "$nensasi hi!$"simetil'u!'u!al
engan !es$!sin$l yang menghasil"an senya%a be!%a!na me!ah, !ea"si ini spesi'i" untu"
"et$sa. Su"!$sa yang muah ihi!$lisis menjai glu"$sa an '!u"t$sa a"an membe!i"an
!ea"si p$siti' engan uji seli%an$'' yang a"an membe!i"an %a!na jingga paa la!utan.
Rea"si selli%an$' aalah suatu !ea"si untu" mengienti'i"asi aanya gugus "et$n
paa suatu sa"a!ia. Reagen selli%an$' te!i!i atas +,,D !es$!sin$l an , N 4Cl .
Rea"si p$siti' apabila te!bentu" %a!na me!ah. 4Cl a"an mengubah he"s$sa
menjai hi!$"si metal 'u!'u!al yang "emuian a"an be!ea"si engan !es$!sin$l
membentu" "$mple"s yang be!%a!na me!ah.
Ke!ea"ti'an al$sa an "et$sa sangatlah be!bea. Al$sa untu" te!hi!$lisis
membutuh"an asam pe"at seang"an "et$sa membutuh"an asam ence! sehingga
hi!$"si metal 'u!'u!al a!i al$sa sei"it. Seang"an untu" "et$sa hi!$"si metal
'u!'u!al yang te!bentu" banya". Ka!ena itulah !ea"si ini spesi'i" untu" '!u"t$sa
yang te!masu" "et$he"s$sa.
Reaksi (elli'ano! untuk (akarida
Paa su"!$sa, 4Cl a"an menghi!$lisis su"!$sa menjai glu"$sa an '!u"t$sa.
A"an tetapi "a!ena "e!ea"ti'an anta!a glu"$sa an '!u"t$sa. A"an tetapi "a!ena
"e!ea"ti'an anta!a glu"$sa an '!u"tisa te!haap 4C3 ence! be!bea ma"a
'!u"t$sa a"an lebih ahulu membentu" suatu senya%a hi!$"simetil 'u!'u!al yang
"emuian a"an be!ea"si engan !es$!sin$l membentu" "$mple"s be!%a!na
me!ah.
Seang"an malt$sa bila ihi!$lisis a"an menghasil"an - m$le"ul glu"$sa yang
"u!ang !ea"ti' te!haap te!haap4Cl ence!, sehingga membe!i e'e" yang negati:e
te!haap !es$!sin$l.
3. 0ji &idrolisis Pati
Pati an i$ium membentu" i"atan "$mple"s be!%a!na bi!u. Pati alam suasana
asam bila ipanas"an apat te!hi!$lisis menjai senya%a yang lebih see!hana,
hasilnya iuji engan i$ium yang a"an membe!i"an %a!na bi!u sampai tia"
be!%a!na an hasil a"hi! itegas"an engan uji 2eneict.
4. &idrolisis (ukrosa
Su"!$sa aalah "a!b$hi!at g$l$ngan isa"a!ia. 4i!$lisis su"!$sa ini untu"
membu"ti"an apa"ah hasil hi!$lisis a!i su"!$sa aalah glu"$sa an '!u"t$sa yaitu
engan ca!a setelah su"!$sa ihi!$lisis, la!utan yang telah ihi!$lisis itu ites engan
test beneict untu" membu"ti"an glu"$sa an test seli%an$'' untu" membu"ti"an aa
'!u"t$sa.
 Dasa! !ea"si> isa"a!ia ji"a ibe!i asam lalu ipanas"an a"an te!hi!$lisis
menjai - m$le"ul#m$le"ul m$n$sa"a!ia.
 Pe!c$baan hi!$lisis su"!$sa ini mengguna"an bahan 4Cl, tim$l bi!u, Na#
"a!b$nat, an !eagen 2eneict.
 0ungsi masing#masing !eagen>
a. 4Cl> sebagai asam yang menghi!$lisis isa"a!ia
b. Na#"a!b$nat> menet!al"an suasana asam, sehingga !ea"si hi!$lisis be!henti
c. 2eneict> untu" menete"si apa"ah isa"a!ia suah te!hi!$lisis atau belum
. Tim$l bi!u> inicat$! p4
 Penambahan 4Cl a"an mempenga!uhi p4 la!utan, hal ini itunju""an engan
pe!ubahan %a!na a!i tim$l bi!u. Setelah te!jai p!$ses hi!$lisis su"!$sa $leh
4Cl, la!utan ha!us itambah Na#"a!b$nat aga! suasana menjai net!al sehingga
!ea"si hi!$lisis be!henti.
 Paa tabung 1 te!lihat hasil !ea"si p$siti' "a!ena ila"u"an pemanasan sehingga
te!jai pemutusan i"atan anta!a '!u"t$sa an glu"$sa, glu"$sa be!ea"si p$siti'
engan beneict "a!ena mempunyai gugus "a!b$nil bebas.
 Paa tabung 11 yang tia" ipanas"an, %a!na la!utan tetap bi!u yang be!a!ti tia"
te!jai hi!$lisis su"!$sa yang menghasil"an glu"$sa an '!u"t$sa.
5. Tes 6odium
1$ium membe!i"an %a!na "$mple"s engan p$lisa"a!ia. Tepung membe!i"an %a!na
bi!u paa i$ium, gli"$gen, an tepung yang suah ihi!$lisis sebagian ?e!it!$e"st!inA
membe!i"an %a!na me!ah sampai c$"lat engan i$ium. 1$ium a"an be!ea"si engan
"a!b$hia!at, a"an te!jai pe!ubahan %a!na an juga i$ium a"an be!ea"si engan
p$lisa"a!ia.
Amilum te!masu" p$lisa"a!ia. P$lisa"a!ia memili"i st!u"tu! yang spi!al
?menutupA yang pabila p$lisa"a!ia ini ?amilumA itetesi 1$, ma"a m$le"ul 1$
a"an te!pe!ang"ap i alamnya. A"ibatnya la!utan ini a"an be!%a!na bi!u.
Keti"a ipanas"an, amilun "an te!hi!$lisis menjai m$n$sa"a!ia sehingga 1$
bias te!lepas. Selanjutnya itambah"an Na(4 ma"a 1# a"an be!ea"si engan NaF
membentu" Na1, a"ibatnya la!utan a"an menjai bening.
4al ini tia" be!la"u untu" jenis#jenis sa"a!ia yang lain sepe!ti m$n$sa"a!ia,
isa"a!ia, an $lig$sa"a!ia "a!ena st!u"tu! me!e"a masih see!hana.
Apabila ipanas"an ma"a i"atan anta!a Na an 1 "embali !enggang sehingga
apabila iiam"an bias bali" lagi an te!bentu" %a!na bi!u "embali.
. idrolisis Pati atau Karbohidrat
4i!$lisis aalah p!$ses e"$mp$sisi "imia engan mengguna"an ai! untu"
memisah"an i"atan "imia a!i substansinya. 4i!$lisis pati me!upa"an p!$ses
pemecahan m$le"ul amilum menjai bagian#bagian penyusunnya yang lebih
see!hana sepe!ti e"st!in, is$malt$sa, malt$sa an glu"$sa ?Rinit et al, .998A.
P!$ses hi!$lisis ipenga!uhi $leh bebe!apa 'a"t$!, yaitu> EnGim, u"u!an pa!ti"el,
tempe!atu!, p4, %a"tu hi!$lisis, pe!baningan cai!an te!haap bahan ba"u ?:$lume
subst!atA, an pengau"an.
1. &idrolisis dengan sam
Met$e "imia%i ila"u"an engan ca!a hi!$lisis pati mengguna"an asam#
asam $!gani", yang se!ing iguna"an aalah 4-S(5, 4Cl, an 4N(/.
Pem$t$ngan !antai pati $leh asam lebih tia" te!atu! ibaning"an engan
hasil pem$t$ngan !antai pati $leh enGim. 4asil pem$t$ngan $leh asam
aalah campu!an e"st!in, malt$sa an glu"$sa, sementa!a enGim be"e!ja
seca!a spesi'i" sehingga hasil hi!$lisis apat i"enali"an ?Assega', -++9A.
2. &idrolisis dengan 7n8im milase
EnGim me!upa"an senya%a p!$tein "$mple"s yang ihasil"an $leh sel#sel
$!ganisme an be!'ungsi sebagai "atalisat$! suatu !ea"si "imia ?4a!%ati
"",.997A. Ke!ja enGim sangat spesi'i", "a!ena st!u"tu!nya hanya apat
meng"atalisis satu tipe !ea"si "imia saja a!i suatu subst!at, sepe!ti hi!$lisis,
$"siasi an !eu"si. )"u!an pa!ti"el mempenga!uhi laju hi!$lisis. )"u!an
pa!ti"el yang "ecil a"an mening"at"an luas pe!mu"aan se!ta mening"at"an
"ela!utan alam ai! ?Sa!as%ati, -++6A. Tempe!atu! hi!$lisis be!hubungan
engan laju !ea"si. Ma"in tinggi tempe!atu! hi!$lisis, ma"a hi!$lisis a"an
be!langsung lebih cepat. 4al ini isebab"an "$nstanta laju !ea"si mening"at
engan mening"atnya tempe!atu! $pe!asi. EnGim apat iis$lasi a!i he%an,
tumbuhan an mi"!$$!ganisme ?AGmi, -++6A.
Pati me!upa"an caangan "a!b$hi!at paa tanaman be!bentu" g!anula#g!anula
ta" la!ut yang te!susun a!i ua macam m$le"ul p$lisa"a!ia yaitu amil$sa an
amil$pe"tin, umumnya itemu"an paa umbi, a"a! an biji. Gula !eu"si
te!utama alam bentu" glu"$sa ipe!$leh a!i hi!$lisis pati $leh enGim amilase
yang te!apat paa "apang 'h"(o!us. Selain a!i pati, glu"$sa apat ipe!$leh
a!i hi!$lisis is$'la:$n gli"$sia $leh "apang 'h"(o!us ?Septiani ""., -++5A.
p4 untu" enGim ac"d fungal amilase $ptimum paa 5 ; , an untu" enGim
glu"$amilase paa /,, ; , ?N$:$,.99,A.
4i!$lisis amil$sa $leh a#amilase te!jai melalui ua tahap. Tahap pe!tama
aalah eg!aasi menjai malt$sa an malt$t!i$sa yang te!jai seca!a aca".
Deg!aasi ini te!jai seca!a cepat ii"uti pula engan menu!unnya :is"$sitas
engan cepat. Tahap "eua !elati' lambat engan pembentu"an glu"$sa an
malt$sa sebagai hasil a"hi!. Seang"an untu" amil$pe"tin, hi!$lisis engan a#
amilase menghasil"an glu"$sa, malt$sa an be!bagai jenis a#limit e"st!in yang
me!upa"an $lig$sa"a!ia yang te!i!i a!i 5 atau lebih !esiu gula yang
semuanya menganung i"atan a#.,6 gli"$sii" ?Suha!t$n$, .989A.

I.Deri!at Karbohidrat
M$n$sa"a!ia mempunyai gugus 'ungsi yang apat i$"siasi menjai gugus
"a!b$silat.Asam yang te!bentu" apat ipanang sebagai e!i:ate
m$n$sa"a!ia.Disamping itu i"enal pula gula amin$,yaitu m$n$sa"a!ia yang
menganung gugus ;N4-.Selain apat i$"siasi gugus alehia an "et$n apat pula
i!eu"si menjai gugus al"$h$l.
..Asam#asam
("siasi te!haap m$n$sa"a!ia apat menghasil"an bebe!apa macam
asam.C$nt$hnya $"siasi glu"$sa menghasil"an asam gli"$nat,asam glu"a!at an asam
glu"u!$nat.Asam glu"a!at muah la!ut alam ai!,seang"an asam musat su"a! la!ut.Asam
glu"$nat an asam glu"u!$nat te!apat alam tubuh "ita sebagai hasil metab$lisme
glu"$sa.Asam glu"u!$nat apat mengi"at senya%a yang membahaya"an tubuh atau
be!si'at !acun.
-.Gula Amin$
Aa tiga senya%a yang penting alam "el$mp$" ini,yaitu D#glu"$samina,D#
gala"t$samina an D#man$samina.Paa umumnya senya%a#senya%a ini be!i"atan
engan asam u!$nat an me!upa"an bagian a!i mu"$p$lisa"a!ia.Asam hialu!$nat
aalah suatu p$lime! yang te!i!i atas unit#unit isa"a!ia.
/.Al"$h$l
2ai" gugus alehia maupun gugus "et$n paa m$n$sa"a!ia apat i!eu"si
menjai gugus al"$h$l an senya%a yang te!bentu" aalah p$lihi!$"si al"$h$l.
". Kesim#ulan
Ka!b$hi!at me!upa"an suatu ma"!$m$le"ul yang penting bagi ma"hlu" hiup.
Dibutuh"an $leh ma"hlu" hiup sebagai sumbe! ene!gi an untu" menjalan"an 'ungsi
bi$l$gi penting lainnya, yaitu sebagai penyeia sementa!a glu"$sa, unit st!uctu!al, an
penyangga alam ining sel ba"te!i, tanaman, an pe!e"at anta! sel, penyusun
memb!ane sel $ta" an sistem sa!a', an juga gula pe!eu"si.
Ka!b$hi!at te!i!i a!i >
.. M$n$sa"a!ia
-. Disa"a!ia
/. P$lisa"a!ia
Referensi
.. 9
a

b
Campbell, N.A. ?-++-A ?Diigitalisasi $leh G$$gle Penelusu!an 2u"uA. )"olog"
?eisi "e#Eisi "e#,, *ili ., ite!jemah"an $leh R. 3esta!i "".A. *a"a!ta> E!langga.
hlm. hlm. 6,;7+. 1S2N 979688568-, 978979688568..
http>==b$$"s.g$$gle.c$.i=b$$"s<
iL%jGlYV5t8gCWpgLPA6,W:XL"a!b$hi!atWs$u!ceLgbsYsea!chYsWcaL+.
Dia"ses paa /+ *anua!i -++9.
-. 9
a

b
3ehninge!, A.3. ?.997A. Dasar-dasar )"ok"m"a ?eisi "e#*ili ., ite!jemah"an
$leh M. Thena%ijajaA. *a"a!ta> E!langga. hlm. hlm. /./.
/. 9 Kuchel, P. ?-++6A ?Diigitalisasi $leh G$$gle Penelusu!an 2u"uA. &chaum*s +asy
,utl"nes- )"ok"m"a ?eisi "e#ite!jemah"an $leh E. 3aelasa!iA. *a"a!ta> E!langga.
hlm. hlm. .. 1S2N 97978.-5+,, 97897978.-5+9. http>==b$$"s.g$$gle.c$.i=b$$"s<
iLKNYYSN1ZcTsCWpgLPA.W:XL"a!b$hi!atWs$u!ceLgbsYsea!chY!WcaL.Y..
Dia"ses paa /+ *anua!i -++9.
5. 9 Campbell et al. ?-++-A, hlm. .8.#.8-. Dia"ses paa . 0eb!ua!i -++9.
,. 9 Suha!j$ ?.99-A ?Diigitalisasi $leh G$$gle Penelusu!an 2u"uA.
.r"ns"!-!r"ns"! /lmu 0"(". Y$gya"a!ta> Kanisius. hlm. hlm. ,. 1S2N 9795./76,+,
9789795./76,9. http>==b$$"s.g$$gle.c$.i=b$$"s<
iL(*(KmjP4:n$CWpgLPA,W:XL"a!b$hi!atWs$u!ceLgbsYsea!chYsWcaL+.
Dia"ses paa - 0eb!ua!i -++9.
6. 9 Suha!j$ W Kusha!t$ ?.99-A, hlm. .9;-+. Dia"ses paa - 0eb!ua!i -++9.
7. 9 Suha!j$ W Kusha!t$ ?.99-A, hlm. .+.. Dia"ses paa - 0eb!ua!i -++9.
8. 9
a

b
Campbell et al. ?-++-A, hlm. 69. Dia"ses paa - 0eb!ua!i -++9.
9. 9
a

b
Campbell et al. ?-++-A hlm. 67;68. Dia"ses paa , 0eb!ua!i -++9
.+. 9 3ehninge! ?.997A, hlm. /-6.
... 9 3ehninge! ?.997A, hlm. /-9;//+.
.-. 9 3ehninge! ?.997A, hlm. //.;//,.
./. 9 Campbell et al1 ?-++-A, hlm. .56. Dia"ses paa 9 0eb!ua!i -++9
.5. http>==$"ihita.%$!p!ess.c$m=-++9=+7=-9=bi$"imia=
.,. http>==i.%i"ipeia.$!g=%i"i=Ka!b$hi!at
.6. http>==hiayat+7.%$!p!ess.c$m=-++9=+6=+8=sumbe!#"a!b$hi!at=
.7. http>==ni""u9-.%$!p!ess.c$m=-+.+=..=.9=uji#ienti'i"asi#"a!b$hi!at=
.8. http>==uniaini"ecil.%$!p!ess.c$m=-+.+=.-=+6=hi!$lisis#"a!b$hi!at#by#
'aGGaY"ena!i=