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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Nombre: Cristian Proaño
Curso: 9-D
SFERIFICACIÓN
Esta técnica consiste básicamente en la gelificación de un de un líquido el cual al ser sumergido en
una solución, nos da como resultado las esferas, existen de dos tipos: la sferificación simple y la
sferificación inversa
SFERIFIACIÓN SIMPLE
Este proceso consiste en sumergir un líquido mezclado con algin en un baño de calcic, en ciertos
casos va a ser necesario agregar citras en algunos líquidos para corregir el nivel de acidez que
contengan.
SFERIFICACIÓN INVERSA
En esta técnica se sumerge un líquido con gluco en un baño de calcic para lograr la sferificación, en
este proceso se puede agregar xantana a nuestro líquido para espesarlo.
En cualquiera de las dos técnicas ya mencionadas podremos obtener esferas de diferentes
tamaños, además de poder manipular las esferas, ya que son ligeramente flexibles.
ADITIVOS:
ALGIN._ es un producto natural que se extrae de las algas pardas (de los géneros Laminaria, Fucus,
Macrocystis, entre otras). Dependiendo de la parte del alga que se haya refinado variara la
capacidad de reaccionar con el calcic.
CALCIC._ esta es una sal de calcio muy utilizada en la alimentación, por ejemplo en la elaboración
de quesos. Este producto es imprescindible para las esterificaciones ya que reacciona con el algin.
CITRAS._ es un producto elaborado a base de citrato sódico que se obtiene a partir de los cítricos
GLUCO._está formado por una mezcla de dos sales de calcio el gluconato cálcico y el lactato
cálcico.




SFERIFICACIÓN BÁSICA PARA LÍQUIDOS CON DENSIDAD ACUOSA

SFERIFICACIÓN BÁSICA PARA LÍQUIDOS CON DENSIDAD ESPESA


SFERIFICACIÓN INVERSA


Fuentes virtuales
http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion.html
http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-algin.html
http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-calcic.html
http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-citras.html
http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-gluco.html