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EL CULTIVO DEL SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.

) EN
LA AMAONIA
!lo"ia A"#valo !a"a$at%a (1)
(1) Investigador Agrario, Programa Nacional de Investigación en Recursos Genéticos y Biotecnología
PR!NARG"B, "stación "#$erimental "l Porvenir %ara$oto&
INTRODUCCIÓN
'e(orar la calidad de la alimentación, incor$orando en la dieta acostum)rada de la $o)lación nuevos
$roductos agrícolas, resulta generalmente im$r*ctico, y en todo caso cual+uier cam)io +ue se $retenda
reali,ar, de)e sustentarse en la dis$oni)ilidad de una -uente de $roteína +ue esté al alcance de la
$o)lación en -orma masiva&
.a almendra del cultivo nativo ama,ónico /sac0a inc0i/ o /maní del monte/ (Plu1enetia volu)ilis .&)
constituye una valiosa alternativa, $ara dar solución a la conocida de-iciencia de $roteínas en la
alimentación 0umana, +ue a-ecta $rinci$almente a la ni2e, caus*ndole da2os irre$ara)les3 ya +ue limita
no sólo su salud -ísica, sinó tam)ién la salud mental disminuyéndole su ca$acidad de a$rendi,a(e&
"l valor de este cultivo nativo, no solamente radica en sus as$ectos alimenticio, cultural e 0istórico, sino
en su renta)ilidad económica, $udiendo constituirse en un cultivo alternativo -rente a los cultivos ilegales,
adem*s de contri)uir a evitar la erosión de los suelos de ladera, en la ce(a de selva&
"l $resente documento tiene como o)(etivo -undamental dar a conocer el mane(o y las características
agronómicas del /sac0a inc0i/ (Plu1enetia volu)ilis .&) en la Ama,onía Peruana& %am)ién se $resenta un
/Pa+uete %ecnológico/ e-iciente en todas las -ases de su cultivo (siem)ra, la)ores culturales, cosec0a,
comerciali,ación, etc&) lo cual contri)uye a -acilitar su e#$lotación +ue cuenta con venta(as agro
económicas, en -unción a la realidad económica y $olítica de la región ama,ónica&
&OT'NICA DEL CULTIVO
Origen y distribución geográfica
.a -amilia "u$0or)iaceae com$rende $lantas anuales, de im$ortancia ornamental, medicinal, alimentaria
e industrial, +ue se caracteri,an $rinci$almente $or la $resencia de una sustancia lec0osa, ti$o l*te# y
-rutos trica$sulares& A)arca alrededor de 1 456 géneros con 5 666 es$ecies a$ro#imadamente, y se
o)serva +ue est* distri)uido en todo el or)e (Bailey, 1787)&
"l género Plu1enetia 0a sido re$ortado en 'alasia, Nueva Guinea, Bordeo, 'é#ico, etc& (Bi)lioteca
9onmemorativa !rton, 175:)& "l n;mero de es$ecies re$ortadas en América %ro$ical varía de : a 14
(<tanley y <teyemar1, 17873 =utc0inson, 17>7)& "n América del <ur, la $resencia de Plu1enetia volu)ilis
.&, 0a sido registrada en la Ama,onía Peruana, Bolivia y las Indias !ccidentales ('ac)ride, 17?1)&
"n nuestro $aís se le 0a encontrado en 'adre de @ios, =u*nuco, !#a$am$a, <an 'artín, Rodrígue, de
'endo,a, 9uenca del Acayali (Pucall$a, 9ontamana y Re+uena), en Putumayo y alrededores de I+uitos y
9a)allococ0a& <ou1u$ (17:6), indica la ingesta de 0o(as crudas o cocidas $or los $o)ladores nativos de la
Ama,onía, $articularmente los 0uitotos&
"n <an 'artín se le encuentra a lo largo de la 9uenca del =uallaga 0asta Burimaguas, en el Alto 'ayo,
Ba(o 'ayo, <u) 9uenca del 9um)a,a y en *reas del sector .amas<0anusi&
Clasificación botánica
.a clasi-icación )ot*nica (Ayala, s&a& y Cield 'useum&&& s&a&) de la $lanta es la siguienteD
!rden D "u$0or)iales
Camilia D "u$0or)iaceae
Género D Plu1enetia
"s$ecie D Eolu)ilis .inneo
.a es$ecie Plu1enetia volu)ilis .& es conocida de acuerdo al idioma o lugar con los siguientes nom)resD
<ac0a inc0i
<ac0a inc0ic
<ac0a maní
'aní del monte
'aní del inca
Inca $eanut
Morfología general
"s una $lanta volu)le semile2osa y $erenne +ue alcan,a una altura de 4 m a$ro#imadamente& <us 0o(as
son alternas, acora,onadas, $untiagudas de 16 a 14 cm de largo y de 5 a 16 cm de anc0o, con $eciolos
de 4> cm de largo& .as nervaduras nacen en la )ase de la 0o(a, orient*ndose la nervadura central 0acia
el *$ice (Cield 'useum&&& s&a& y Ealles, 1776)& Por lo general los )ordes son dentados&
"n la )ase de la 0o(a, mayormente (usto al inicio del $ed;nculo, muc0as $resentan una esti$ula& .as
-lores masculinas son $e+ue2as, )lan+uecinas y dis$uestas en racimos& "n la )ase del racimo y
lateralmente, se encuentran una a dos -lores -emeninas& .os -rutos son c*$sulas de F a ? cm de di*metro,
de0iscentes, de color verde +ue cuando maduran se $onen de un color marrón negru,co& Asualmente
est*n -ormados $or cuatro c*$sulas, algunos -rutos $resentan de cinco, a siete c*$sulas& @entro de las
c*$sulas se encuentran las semillas de color marrónoscuro, con nervaduras notorias, ovales de 1,? a 4
cm de di*metro y de 85 a 166 g de $eso, ligeramente a)ultadas en el centro y a$lastadas 0acia los
)ordes, con un 0ileum )ien di-erenciado& Al a)rirlas encontramos los cotiledones a manera de almendras
y cu)iertos de una $elícula )lan+uecina (Coto >)& "n condiciones de medio am)iente y al aire li)re, la
semilla se conserva $or m*s de un a2o (Arévalo, 1776177?3 Ealles, 1774)&
Mejoraiento gen!tico e inforación sobre las selecciones y ecoti"os de sac#a inc#i
.as investigaciones del cultivo de /sac0a inc0i/ o /maní del monte/, se inician en 1755, $or el Programa
Nacional de Investigación en Recursos Genéticos y Biotecnología, de la "stación "#$erimental "l
Porvenir, en la línea de 'e(oramiento Genético, con la recolección de in-ormación so)re diversos usos y
modalidades del cultivo, así como la colección y evaluación de ecoti$os de Plu1enetia volu)ilis .&&
"s una $lanta 0erma-rodita, desconociéndose a;n, a +ué ti$o de $lantas $ertenece, $odría ser autógama,
$ues se 0an o)servado muc0as seme(an,as entre $lantas de una misma accesión así como de una
accesión a otra las di-erencias entre caracteres -enotí$icos son $ocas $ero notorias&
Actualmente, se est* reali,ando la caracteri,ación del Banco de Germo$lasma en la "stación
"#$erimental "l Porvenir, siendo 0asta el momento la ;nica colección de germo$lasma conocida en el
mundo&
"l germo$lasma )*sico de /sac0a inc0i/ (Plu1enetia volu)ilis .&) con +ue cuenta la "stación "#$erimental
"l Porvenir, est* constituido $or :4 accesiones recolectadas en di-erentes ,onas agroecológicas de <an
'artín y la Región Ama,onas, incluyendo localidades del %ra$ecio Ama,ónico y tramos -ronteri,os con
Brasil y 9olom)ia& @e)ido a la alta varia)ilidad genética de este material, se 0an seleccionado los
ecoti$osD Pinto Recodo, %am)o Baguas, 'uyuy y Río Putumayo, +ue alcan,aron los m*s altos
rendimientos de semilla en el $rimer a2o de evaluación, con tutores vivos, $odas agresivas y )a(o
condiciones de suelo y clima no muy adecuados $ara el cultivo (Arévalo 1776177?)&
<e $resentan los resultados de evaluación de los ecoti$os seleccionados del Banco de Germo$lasma en
la "stación "#$erimental "l Porvenir, se o)serva ecoti$os de )uen rendimiento como Pinto Recodo,
%am)o Baguas& Parte de este germo$lasma 0a sido evaluado en la <u)"stación "#$erimental /9al,ada/
y en la "stación "#$erimental Pucall$a, resultando los ecoti$os Pinto Recodo, y 9um)a,a los m*s
so)resalientes en rendimiento de semilla seca&
"l /sac0a inc0i/ $resenta una varia)ilidad muy am$lia, o)serv*ndose cultivares y ecoti$os +ue di-ieren
grandemente en *rea de -olla(e, tama2o y -orma de sus 0o(as, semillas, así como en su ca$acidad de
$roducción $or $lanta y contenidos de aceite de grano3 la "stación "#$erimental "l Porvenir, actualmente
est* recomendando los siguientes ecoti$osD Pinto Recodo, 9um)a,a, %am)o Baguas y Río Putumayo, los
cuales est*n siendo caracteri,ados con(untamente con los dem*s ecoti$os del Banco de Germo$lasma&
ECOLO!(A
@e acuerdo a su distri)ución, crece y se com$orta muy )ien a las diversas tem$eraturas +ue caracteri,an
a la Ama,onía Peruana&
.a duración del $eríodo siem)racomien,o de cosec0a es tanto m*s corta, cuanto m*s alta es la
tem$eratura en los inicios de la eta$a de crecimiento3 $or lo tanto, conviene un desarrollo r*$ido de la
$lanta a $artir de la $rimera edad, ya +ue esto im$lica un mayor desarrollo -oliar, radicular y un corto
$eríodo vegetativo&
"n el @e$artamento de <an 'artín, las tem$eraturas mínimas medias son alcan,adas en el mes de (unio
y $asan de los 1:
o
93 sin em)argo en o)servaciones de m*s de 46 a2os en localidades como <auce, <an
Gosé de <isa y .amas, se 0an tenido en ocasiones tem$eraturas mínimas a)solutas alrededor de 16
o
9&
Al igual en el Alto 'ayo donde las tem$eraturas son muy )a(as el /sac0a inc0i/ crece sin mayores
$ro)lemas& "n cuanto a la in-luencia de la tem$eratura en la re$roducción, se 0a o)servado +ue las
tem$eraturas muy altas son des-avora)les y +ue ocasionan la caída de -lores y -rutos $e+ue2os
$rinci$almente los recién -ormados&
"l e-ecto de$resivo de las altas tem$eraturas en la $roducción se e#$lica de dos manerasD
a& .a tem$eratura alta acelera la trans$iración, causando el marc0itamiento y el cierre de los estomas
ocurriendo esto m*s $ronto durante el día& "sto da $or resultado una r*$ida reducción de la -otosíntesis&
)& .a tem$eratura alta tam)ién aumenta la velocidad de res$iración y la alta intensidad res$iratoria
nocturna de las $lantas, originando agotamiento de la reserva de car)o0idratos& Al disminuir el $roceso de
-otosíntesis y al aumentar la velocidad de res$iración, resulta una menor ela)oración de car)o0idratos
$ara el crecimiento y almacenamiento&
"n el =uallaga 9entral las tem$eraturas m*#imas medias alcan,an ci-ras entre F1,7
o
9 (%ara$oto) y F>,>
o
9 (Pac0i,a) (Eitteri, 1774)& "#$erimentalmente la evaluación de ecoti$os de /sac0a inc0i/ en la "stación
"#$erimental "l Porvenir, u)icada en el distrito de Guan Guerra, %ara$oto, se 0a reali,ado a una %
o
m*#ima de F4,4
o
9, una %
o
mínima de 46,8
o
9 y una %
o
media de 4>,>
o
9, o)serv*ndose un )uen
com$ortamiento en general&
$ltitud
9rece desde los 166 msnm en la <elva Ba(a y 1 ?66 msnm en la <elva Alta3 alcan,ando un
com$ortamiento ó$timo, donde -ue reali,ado el $resente tra)a(o, en Guan Guerra (%ara$oto), a una altitud
de 4F4 msnm (Arévalo, 1776177?)&
$gua
"s una $lanta de r*$ido crecimiento, re+uiere de dis$oni)ilidad $ermanente de agua, $ara tener un
crecimiento sostenido3 siendo me(or si las lluvias se distri)uyen en -orma uni-orme durante los 14 meses&
"n Guan Guerra con una $reci$itación $romedio anual de 1 6?8 mm, el riego se torna indis$ensa)le en
determinados meses secos, a $esar de reali,arse la)ores de conservación de 0umedad& An $eríodo
relativamente $rolongado de se+uía o de )a(a tem$eratura, causan un crecimiento lento y di-icultoso& .as
$lantas en general muestran un ligero marc0itamiento como resultado de la -alta de agua, se acelera la
maduración de los -rutos (maduración $rematura) resultando éstos de tama2o $e+ue2o, con semillas
vanas y de $o)re calidad3 en caso de +ue la se+uía se acreciente, los -rutos inmaduros caen al suelo
(Arévalo, 1776177?)&
"n suelos arcillosos (vertisoles) +ue al secarse se contraen, $ueden com$rimir y da2ar las raíces
conduciendo a +ue las $lantas -inalmente mueran3 sin em)argo, las $lantas +ue no 0an su-rido muc0o
estrés, $ueden reaccionar -avora)lemente des$ués de una lluvia o riego& "l e-ecto de las lluvias de)er*
ser en-ocado en relación al ti$o de suelo donde se instalar* el cultivo, ya +ue es en las raíces es donde se
almacena el agua&
"n la generalidad de los casos, los e#cesos de agua incrementan los da2os $roducidos $or las $lagas y
en-ermedades, de)ido a +ue la $lanta se torna m*s suculenta&
.a in-luencia de la lluvia es notoria en la $olini,ación y -ertili,ación&
%u&
Re+uiere a)undante lu, $ara el $roceso de -otosíntesis& A )a(as intensidades de lu,, la $lanta necesita de
mayor n;mero de días $ara com$letar su ciclo vegetativo3 asimismo, cuando la som)ra es muy intensa la
-loración disminuye y $or lo tanto la $roducción se reduce& 9on el sistema de tutores vivos ("rytrina s$),
mane(*ndose la som)ra con $odas, el /sac0a inc0i/ tiene un )uen com$ortamiento&
'uedad relati(a
Ana alta 0umedad relativa con -uertes $reci$itaciones $luviales condiciona un desarrollo vigoroso de la
$lanta, aun+ue $uede resultar $ro$icio $ara la $roli-eración de en-ermedades (Cigueroa, 1774)& A una
0umedad relativa del :5H y una tem$eratura media de 4>
o
9, se o)servan $lantas de /sac0a inc0i/
$r*cticamente li)res de en-ermedades&
$cti(idad (egetati(a continua
"l /sac0a inc0i/ a di-erencia de otras es$ecies de oleaginosas, tiene una actividad de crecimiento
vegetativo y -ructi-icación continuada durante todo el a2o& "sto a $esar de las variaciones limitantes +ue
$uedan $resentarse en uno o varios de los -actores relacionados con las características del clima o del
suelo&
"n el siguiente Gr*-ico, se indican las variaciones de la cosec0a y n;mero de -rutos cosec0ados durante
todo el a2o en el ecoti$o Pacaya (Arévalo, 1776177?)&
Gr*-ico 1 9*$sulas cosec0adas I$lanta Imes (ecoti$o Pacaya)
"n los meses de verano, a e#ce$ción de -e)rero (invierno) el n;mero de c*$sulas cosec0adas se
incrementa, )a(ando en los meses de invierno, en +ue la $lanta su-re un agotamiento, el cual se o)serva
cada F a 8 meses&
@e)ido a su agresividad de crecimiento, el /sac0a inc0i/ 0asta 0ace $oco constituía un $ro)lema serio en
$latanales, -rutales y $lantaciones $ermanentes, ra,ón $or la cual se le 0a considerado e+uivocadamente
como una male,a y $or lo tanto se le 0a eliminado, inclusive con 0er)icidas sistémicos erradicantes&
)l sac#a inc#i coo ale&a en "latanales
*uelo
@e acuerdo a su distri)ución el cultivo del /sac0a inc0i/, tiene un am$lio margen de ada$tación a
di-erentes ti$os de suelo& "s una $lanta agronómicamente r;stica de $oca e#igencia nutricional, crece en
suelos *cidos y con alta concentración de aluminio& Pros$era en /s0a$um)ales/ (Pterdium a+uilinum)
secos y 0;medos y en /9as0ucs0ales/ (Im$erata )rasiliensis) (Ealles, 1774)& "n los /s0a$um)ales/ de
=a)ana y 9al,ada en el Alto 'ayo, e#isten $e+ue2as *reas comerciales yIo e#$erimentales con m*s de ?
a2os y en $roducción&
"nsayos reali,ados en la "stación "#$erimental "l Porvenir (Arévalo, 1776177?), en suelos arcillosos
(m*s del ?6H de arcilla) y -ranco arenosos (m*s del >6H de arena), indican +ue es una $lanta vers*til,
+ue muy -*cilmente se ada$ta a los di-erentes ti$os de suelos, $udiendo esta)lecerse 0asta en colinas&
<in em)argo, es necesario resaltar +ue se de)en distinguir los suelos +ue $osi)iliten el me(or desarrollo y
$roductividad del /sac0a inc0i/, de a+uellos donde la $lanta a$enas so)revive& Por las re-erencias de los
agricultores y o)servaciones reali,adas en el cam$o, se $uede a-irmar +ue crece me(or en los suelos
-rancos yIo aluviales $lanos con )uen drena(e, locali,ados a orillas de los ríos3 siendo su $roducción
menor en otro ti$o de suelo&
)rosión de los suelos
"l grado de erosión de los suelos tro$icales viene alcan,ando $ro$orciones muy $reocu$antes& "l índice
$romedio de la erosión anual del suelo en América del <ur, est* alrededor de : tI0a, en com$aración con
"uro$a donde solamente alcan,a 6,5 tI0a (Cigueroa, 1774)&
"l /sac0a inc0i/, $lanta nativa de la Ama,onía, se $resenta como una alternativa $ara contrarestar la
re-orestación y -avorecer la conservación ecológica del medio am)iente&
.a siem)ra del /sac0a inc0i/ con tutores vivos de /Amasisa/ ("rytrina s$), en las laderas de los suelos (al
contorno de los cerros) de <an 'artín, $rotege a éstos de la erosión indiscriminada +ue est* ocurriendo
en nuestra <elva&
Asimismo, el uso de $astos (@esmodium s$), otros cultivos de co)erturas yIo asociaciones (cau$í)
sem)rados en las $lantaciones de /sac0a inc0i/ constituyen $r*cticas de conservación de suelos con
$endientes u erosionados +ue el agricultor sanmartinense las viene $oniendo en $r*ctica, evitando a la
ve,, la $roli-eración de male,as& @e)ido a su $otencial como $lantación agroindustrial alimentario, el
/sac0a inc0i/ se est* constituyendo en una altenativa $ara la re-orestación económica y autosostenida de
la <elva Alta&
9a)e indicar +ue el /sac0a inc0i/ no necesita la)ran,a (mecani,ación) del suelo, a$enas un mínimo
la)oreo $ara $ermitir la germinación de las semillas, lo cual es un -actor muy -avora)le $ara los suelos
con $ro)lemas de erosión&
Drenaje
Para un me(or desarrollo y $roducción, se necesitan terrenos con drena(e adecuado, +ue eliminen el
e#ceso de agua tanto a nivel su$er-icial como $ro-undo3 lo cual tiene +ue ver muc0o con la te#tura del
suelo, ya +ue ésta es im$ortante $ara su cultivo&
.a $oca a)sorción de agua y nutrimentos $or la $lanta, así como el crecimiento anormal y su$er-icial de
las raíces, 0acen +ue éstas se tornen m*s vulnera)les al ata+ue de nem*todos y en-ermedades
radiculares&
+ertilidad del suelo
.os nutrientes re+ueridos a;n no 0an sido determinados, sin em)argo si nos re-erimos a la a)sorción de
éstos, en suelos -rancos y de )uen drena(e, las raíces $ueden $enetrar m*s $ro-undamente y como
resultado tener un mayor acceso a los nutrientes del suelo&
"l corte, tum)a y +uema del )os+ue, 0acen +ue ocurran cam)ios signi-icativos en las $ro$iedades
+uímicas y -ísicas del suelo& .a magnitud y duración de estos cam)ios de$enden de muc0os -actores
como ti$o de vegetación +ue se 0a des)oscado, clima y las $ro$iedades del terreno& "n suelos *cidos
estos cam)ios son )ene-iciosos $or+ue aumentan el contenido de elementos dis$oni)les, tales como
calcio, magnesio, -ós-oro y $otasio, neutrali,*ndose $arte del aluminio intercam)ia)le&
.a aireación insu-iciente, com$actación e inadecuada conservación del suelo, uso de tierras ina$ro$iadas,
e#cesiva acide, del suelo, alcalinidad, $resencia de elementos esenciales o a$licación de una -ertili,ación
no adecuada, son condiciones adversas +ue se $ueden $resentar en los suelos cultivados con /sac0a
inc0i/&
Así, las o)servaciones reali,adas en cam$os de agricultores en la ,ona de <0anao (Provincia de .amas),
indican +ue el /sac0a inc0i/ (ecoti$o /<0anao/) $resenta un amarillamiento general (clorosis), lo cual
$odría ser de)ido a suelos con $ro)lemas de car)onatos&
)ISIOLO!(A
Creciiento (egetati(o
.a $lanta del /sac0a inc0i/ de -rutos comesti)les y oleaginosos, es tre$adora, de a)undantes 0o(as y
ramas, alcan,a la altura de la $lanta so$orte, $or lo tanto no es recomenda)le +ue ésta tenga una altura
mayor de 4 m $ara -acilitar la cosec0a&
<i e#iste una su-iciente 0umedad, la germinación se inicia a$ro#imadamente a las dos semanas de
reali,ada la siem)ra& Ana semana des$ués, a$arece la segunda 0o(a verdadera y el tallo guía&
+ructificación
.a -loración (Arévalo, 1776177?), se inicia a$ro#imadamente a los F meses (76 días) luego de reali,ado
el tras$lante, a$areciendo $rimero los $rimordios -lorales masculinos e inmediatamente des$ués los
-emeninos& "n un $eríodo de : a 17 días, las -lores masculinas y -emeninas com$letan su di-erenciación
-loral&
A continuación, se inicia la -ormación de los -rutos com$letando su desarrollo a los 8 meses des$ués de la
-loración& .uego se inicia la maduración $ro$iamente dic0a de los -rutos, cuando éstos, de color verde
em$ie,an a tornarse de un color negrusco, +ue -inalmente se convierte en marrón oscuro o negro ceni,o3
indicador +ue est* listo $ara la cosec0a& "ste $roceso de maduración del -ruto dura a$ro#imadamente de
unos 1? a 46 días, inici*ndose la cosec0a a los :,? meses des$ués de la siem)ra yIo tras$lante, con una
$roducción continua&
En el *e"+o,o ,e -o".a/i0n ,el -"uto1 e2iste una -ase 3ue se
*o,"+a lla.a" 4esta,o le/5oso41 *ues es en este esta,io en 3ue
se vuelve .u6 a*ete/ible a los inse/tos /5u*a,o"es.
A,i/ional.ente se 5a obse"va,o 3ue antes ,e este esta,o1
/uan,o los -"utos 5an e.*e$a,o a ,i-e"en/ia"se 6 tienen
a*"o2i.a,a.ente 718 /. ,e ,i9.et"o /aen ve",es o se
ne/"osan 6 *oste"io".ente /aen: a%n no se 5a investi;a,o1 si
esto es *"o,TECNOLO!(A DEL CULTIVO
*isteas de culti(o
Al iniciar una $lantación de /sac0a inc0i/, es $osi)le reali,ar la siem)ra en asociación de cultivos
0er)*ceos como soya, cau$í, maní, algodón y maí,, $or e(em$lo&
"n los cam$os de agricultores de la región, casi siem$re se encuentra asociado con alguno de estos
cultivos& Adem*s, se le encuentra en )ordes de )os+ues secundarios ($urmas), en ca2averales, so)re
cercos vivos, alam)rados y como /male,a/ en $latanales, yucales y cultivos $ermanentes&
.a $roducción de /sac0a inc0i/ en la región, se reali,a generalmente, en $lantaciones asociadas o
intercaladas con otros cultivos anuales, )ianuales o $erennes, logr*ndose así una utili,ación m;lti$le de
los recursos dis$oni)les& @entro de este *m)ito, el gru$o -amiliar agrícola act;a como una unidad de
$roducción y consumo&
"s necesario tener en cuenta los distanciamientos y los ti$os de tutores cuando se reali,an las
asociaciones& .os distanciamientos de mayor $ro$orción, de)en utili,arse cuando éstas se reali,an con
cultivos $erennes, de manera +ue no di-iculten las la)ores de cam$o, $ermitiendo asimismo el li)re
ingreso de lu, solar y evitar la com$etencia $or los nutrientes del suelo& 9uando se asocia con un cultivo
anual es aconse(a)le de(ar una distancia de ?6 cm alrededor de la $lanta yIo tutor $ara disminuir la
com$etencia $or los nutrientes del suelo&
)stableciiento de una "lantación
a, -re"aración del terreno
.a $re$aración del terreno de)e sustentarse en la u)icación geogr*-ica, en la to$ogra-ía y en las
características de la vegetación $rimaria o secundaria del lugar& <in em)argo, las nuevas $lantaciones de
/sac0a inc0i/ se de)er*n esta)lecer en lo $osi)le, en *reas de )os+ues secundarios o /$urmas/, des$ués
de un cultivo de su)sistencia como el maí,, algodón, yuca, etc&, o en $lantaciones con otros cultivos en
decadencia, a)andonados o erradicados& Adem*s, donde las condiciones sean adecuadas, el /sac0a
inc0i/ se $uede intercalar con otros cultivos $ermanentes como el $l*tano, ca-é, etc&, siem$re +ue éstos
no le den som)ra&
Ana ve, seleccionado el terreno de vegetación secundaria o $urma, resulta venta(oso +ue la vegetación
se corte en la $arte )a(a y luego se -raccione en tro,os, $ara des$ués distri)uirla uni-ormemente y -ormar
una ca$a de co)ertura& "sto ayuda a controlar la $roli-eración de male,as, reduce la erosión y sirve de
-uente de nutrientes $ara el suelo, una ve, +ue se 0a minerali,ado&
Antes de reali,ar la $lantación de)e e-ectuarse el tra,o del sistema de drena(e y los caminos, a -in de
-acilitar los des$la,amientos dentro de la $lantación, el ingreso de insumos, la atención de las la)ores
culturales y salida de la cosec0a&
.a $r*ctica de +uemar des$ués del des)os+ue total es muy criticada de)ido a sus e-ectos negativos +ue
ocasiona en el medio am)iente& "ste inconveniente $uede minimi,arse reali,ando algunas $r*cticas de
mane(o de suelos, tales como el uso de cultivos de co)ertura y otros&
Cinalmente, tam)ién es $osi)le sem)rar el /sac0a inc0i/ en monte virgen 0aciendo un /raleo/ de tal
manera +ue $ermita el ingreso de la lu, solar& .uego seguir eliminando el monte a medida +ue las $lantas
van necesitando lu, o se van sem)rando los tutores& "sta $r*ctica no es la m*s recomenda)le, $ero se
$uede utili,ar cuando la mano de o)ra es escasa&
b, ."oca de siebra
"l momento o$ortuno de e-ectuar la siem)ra del /sac0a inc0i/ en <an 'artín est* condicionado,
es$ecialmente, al régimen $luviométrico& <eg;n esto, se $uede iniciar las siem)ras entre diciem)re y
mar,o& <i se est* utili,ando alm*cigos, se $ueden reali,ar entre los meses de noviem)re y -e)rero&
9omo tradicionalmente el /sac0a inc0i/ se cultiva sin riego, se siem)ra generalmente al inicio de las
lluvias& Ana 0umedad adecuada del suelo es necesaria $ara la germinación&
"n ,onas donde e#isten $ro)lemas de en-ermedades de)e sem)rarse al -inal de las lluvias $ara evitar el
ata+ue de a+uellas&
c, -ro"agación del sac#a inc#i
"l método m*s adecuado de $ro$agación en cual+uier es$ecie, de$ende en gran medida del ti$o de
material +ue se utilice& "l /sac0a inc0i/, $lanta nativa de la región ama,ónica, se $ro$aga com;nmente
$or semilla, aun+ue tam)ién se $uede reali,ar la $ro$agación ase#ual o $or estacas, seg;n ensayo
$reliminar reali,ado en la "stación "#$erimental "l Porvenir&
"n dic0o ensayo se utili,aron di-erentes ti$os de estacasD estaca a$ical, estaca media y estaca )asal, con
un testigo de semilla )ot*nica& .a estaca )asal, resultó ser el me(or material de $ro$agación, $ues tuvo un
me(or $rendimiento, aun+ue no se llegó a reali,ar el tras$lante& "ste ti$o de $ro$agación ase#ual, no se
recomienda $or su escasa e-ectividad&
"n el método de $ro$agación se#ual, la semilla $uede sem)rarse directamente en el cam$o o en un
vivero& "n la siem)ra directa se colocan 4 semillas $or 0oyo y $osteriormente se elimina la $lanta m*s
dé)il, de(ando la m*s vigorosa& 9uando las $lantas est*n $e+ue2as se les de)e $ro$orcionar un $oco de
som)ra, a$rovec0*ndose $ara esto la siem)ra de un cultivo asociado de su)sistencia como maí,, yuca,
-ri(ol, algodón o el $ro$io tutor& <e 0a conseguido acelerar la germinación de 5 a 16 días 0aciéndose un
ras$ado a las semillas &
.a siem)ra en vivero $uede reali,arse $reviamente en alm*cigos, distri)uyendo las semillas en línea, a
una $ro-undidad de F cm y a una distancia de 16 cm entre sí & Ana ve, alcan,ado el estado de $l*ntula
con sus 4 0o(as verdaderas se 0ace el re$i+ue o traslado de las m*s vigorosas a las )olsas $l*sticas de
16 # 46 cm, conteniendo tierra negra de )os+ue& A+uí se mantienen $or un $eríodo de un mes, $ara luego
ser trasladadas a cam$o de-initivo $ara su tras$lante, antes de +ue em$iece a tre$ar, transcurriendo
a$ro#imadamente 8? días desde el alm*cigo a tras$lante &
Para e-ectuar el tras$lante, es conveniente reali,ar en el terreno 0oyos de F6 # F6 # F6 cm, en los cuales
se colocan las $l*ntulas3 $reviamente se retira la )olsa de $l*stico +ue la envuelve, evitando +ue se
desmorone el sustrato +ue rodea a la raí,&
"l $lantón se instala en el 0oyo de tal manera +ue el nivel del cuello de la $lanta +uede al ras del suelo,
coloc*ndose la tierra su$er-icial u org*nica en el -ondo, 0asta +ue se consiga la altura ideal a$ro#imada
mente F6 cm, y se $roceda al llenado de éste usando 166 g de su$er-os-ato tri$le de calcio, en me,cla
con la tierra y 0aciendo ligeras $resiones en el suelo $ara no de(ar es$acios vacíos& <e de)e de(ar un
montículo de tierra alrededor de la $lanta, $ara evitar el e#ceso de agua, durante las $reci$itaciones&
%am)ién se $uede 0acer el tras$lante desde el alm*cigo a raí, desnudaD se entierran a 16 cm de(ando el
cuello de la $l*ntula a F cm de)a(o de la su$er-icie del suelo&
"l agricultor, de acuerdo a su e#$eriencia, ca$acidad técnica, recursos económicos, material de
$ro$agación y distancia, $uede o$tar $or cual+uiera de los métodos de $ro$agación se#ual descritos,
inclusive se recomienda la siem)ra directa, $or ser el /sac0a inc0i/ un cultivo muy r;stico&
.as semillas a utili,arse de)er*n ser o)tenidas de entidades $;)licas o $rivadas, +ue $osean semillas de
calidad, de manera +ue garanticen los rendimientos&
d, *isteas de tutoraje
Actualmente, se conocen dos sistemas D sistema de tutores vivos y sistema de tutores muertos o
es$alderas&
%utores vivos D %ra)a(os e#$erimentales indican +ue usar tutores de /Amasisa/ ("rytrina s$) es lo m*s
adecuado, $or ser una leguminosa de r*$ido crecimiento& %eniendo en cuenta el crecimiento agresivo del
/sac0a inc0i/, es recomenda)le usar como tutores, ramas maduras de 1,? m de largo y ? ó 16 cm de
grosor, $ara evitar +ue el /sac0a inc0i/ las $ueda /a0orcar/ y tum)ar, si éste es de menor di*metro& .os
tutores de)en enterrarse 0asta F6 cm de $ro-undidad y al mismo distanciamiento utili,ado en el /sac0a
inc0i/&
@urante el crecimiento del tutor, es conveniente -avorecer la -ormación de ramas laterales +ue se
encuentran u)icados $or encima de los 1? cm del e#tremo su$erior& Para el e-ecto, se de)en eliminar las
ramas +ue se encuentran $or de)a(o de dic0o e#tremo&
@urante el $eríodo vegetativo del /sac0a inc0i/, es necesario $romover la -ructi-icación en la co$a del
tutor& Asimismo, es aconse(a)le +ue el tutor no so)re$ase los 4 m de altura a -in de -avorecer la cosec0a&
"s recomenda)le 0acer estudios $ara determinar +ue otras es$ecies vegetales, $odrían usarse como
tutores vivos, ya +ue este sistema es el m*s indicado $ara suelos de laderas&
%utores muertos o es$alderas D "ste sistema, a$ro$iado $ara suelos $lanos, utili,ado tam)ién en los
cultivos de uva y maracuy*, $ermite un me(or mane(o del /sac0a inc0i/, ya +ue reduce el uso de mano de
o)ra en las $odas +ue re+uiere el sistema antes mencionado y $ermite un -*cil y r*$ido acomodo de las
ramas en los alam)res&
<u instalación re+uiere la utili,ación de $ostes (F a F,?6 m de longitud y 6,1? m de es$esor) los cuales
son enterrados a una $ro-undidad de >6 a :6 cm y a un distanciamiento +ue $uede ser de F # F m ó > # >
m, seg;n la dis$oni)ilidad de éstas y de la mano de o)ra& <e instalar*n en 0ileras y en -orma vertical,
de)iendo tam)ién colocarse en -orma inclinada, en los e#tremos de las 0ileras, otros $ostes llamados
/tem$ladores/, +ue vienen a ser los +ue $r*cticamente van a dar resistencia al es$aldar y es a $artir de
ellos donde se inicia el tem$lado de los alam)res& Por ello se recomienda +ue la $ro-undidad de
instalación de los /tem$ladores/ sea un $oco mayor +ue el de los otros $ostes& Adem*s, éstos de)en ir
-i(os al suelo con alam)re galvani,ado NJ 16 y $iedras grandes enterradas, de tal manera +ue la (alen en
sentido contrario a su inclinación&
Ana ve, instalados se $rocede al tem$lado de los alam)res& 9on la ayuda de un eclímetro se toma los
di-erentes $untos de tal manera +ue cada 0ilera de alam)re +uede a un mismo nivel&
9on el -in de reducir costos, es recomenda)le, colocar 4 0ileras de alam)re galvani,ado3 la $rimera 0ilera
de alam)re NJ 16 colocarla a m*s o menos 1,46 m desde el suelo, de$endiendo del largo de los $ostes3 la
segunda 0ilera de alam)re NJ > ó :, colocarla a 86 cm de)a(o del $rimero3 utili,ar gra$as en -orma de
$unta $ara -i(ar los alam)res a los $ostes a medida +ue se van tem$lando con un tem$lador o /$ata de
ca)ra/&
.a siem)ra o tras$lante del /sac0a inc0i/ se de)e reali,ar des$ués de 0a)er instalado el sistema de
tutora(e, $ara no maltratar las $lantas&
e, Dise/os y densidad de la "lantación
.as condiciones de -ertilidad de los suelos y otras características del medio am)iente y del mane(o del
vigor de la $lanta, son determinantes $ara un adecuado distanciamiento&
"l tra,ado del terreno $ara instalar la -utura $lantación se reali,a con estacas de 1 m de largo& "n los
terrenos con $endientes se recomienda el uso de curvas a nivel&
"l distanciamiento ó$timo de siem)ra es de F m entre $lantas y F m entre 0ileras cuando se utili,a tutores
vivos ("rytrina s$), teniéndose una densidad de 1 111 $lantasI0a& Pudiéndose utili,ar un distanciamiento
de F # 4,? m en un dise2o de $lantación ti$o tres)olillo, como ya se indicó anteriormente, el
distanciamiento del tutor es el mismo +ue el del /sac0a inc0i/& An distanciamiento de 16 # 16 m, se utili,a
cuando se siem)ra en monte raleado&
.a u)icación del /sac0a inc0i/ con res$ecto al tutor de)e ser a una distancia de 46 cm&
"n el sistema de tutora(e en es$alderas, el distanciamiento de F # F m $uede reducirse a 4,? m entre
0ileras y 4 m entre $lantas& .a distri)ución de las $lantas con este sistema de tutora(e&
f, Drenaje
"l crecimiento y -ructi-icación +ue conduce a cosec0as renta)les, re+uiere de terrenos con drena(e
a$ro$iado& "sto, de)ido a la necesidad de una conveniente aireación de las raíces, $ara una adecuada
actividad -isiológica y una esta)ili,ación del cultivo $or varios a2os de vida $roductiva&
"n terrenos mal drenados, el crecimiento del /sac0a inc0i/, es a-ectado seriamente $or la mala
o#igenación del suelo, reducida a)sorción tanto del agua como de nutrimentos $or la $lanta y un
desarrollo anormal yIo su$er-icial de las raíces& "n un am)iente de mal drena(e, las raíces se tornan m*s
susce$ti)les al ata+ue de $lagas como nem*todos y diversas en-ermedades +ue a-ectan su integridad&
g, Control de ale&as
.as male,as, $articularmente las gramíneas, com$iten -uertemente con las $lantas de /sac0a inc0i/,
es$ecialmente cuando la $lantación est* en la -ase de crecimiento& <u control es necesario $ara evitar la
com$etencia $or lu,, agua y nutrimentos&
"l control de male,as $uede ser +uímico, manual o cultural, $ara grandes $lantaciones se de)e usar el
control +uímico, com$let*ndolo con un control manual&
9uando la $lanta 0a -ormado su sistema radicular, se de)e evitar el uso de a,adón o lam$a, em$le*ndose
solamente mac0etes, 0er)icidas y restos vegetales (mulc0)&
.as asociaciones con cultivos +ue $oseen di-erentes 0*)itos de crecimiento como -ri(ol, maí,, yuca, etc&,
$ermiten evitar +ue una male,a se $ro$ague a2o tras a2o, en el mismo cam$o&
.a $r*ctica del des0ier)o en $lateado y a 4? cm del /sac0a inc0i/, resulta muy e-iciente y económico,
siendo esta $r*ctica m*s usada cuando se utili,a cultivos de co)ertura&
.os 0er)icidas m*s utili,ados en el control de male,as sonD
Gramo#one >6 ccI46 l de agua K
=o(a anc0a 166 ccI46 l de agua K
Ad0erente 1? ccI46 l de agua
"l =AN!<AP"R, $or ser un 0er)icida selectivo, $uede usarse inclusive al inicio de la $lantación&
#, -oda
.a $oda es una $r*ctica muy im$ortante en el mane(o del /sac0a inc0i/, se reali,a $ara -ormar la $lanta,
$ara incrementar la $roducción y -acilitar la cosec0a& .a $oda me(ora la distri)ución de la lu,, -acilita la
aireación y $ermite la distri)ución de los -rutos en lugares accesi)les $ara la cosec0a&
"n el /sac0a inc0i/ se reali,an dos ti$os de $odaD de -ormación y de $roducción&
.a $oda de -ormación se reali,a desde la a$arición de los $rimeros )rotes laterales o cuando la $lanta ya
0a alcan,ado la altura de la $rimera rami-icación del tutor o el $rimer alam)re (en el caso de /es$alderas/
86 cm)& 9onsiste en eliminar $eriódicamente todas las ramas o )rotes +ue se encuentren $or de)a(o de la
co$a del tutor o el $rimer alam)re, de tal manera +ue el tallo -orme una /or+ueta/3 acomodando luego las
ramas del sac0a inc0i en los alam)res o ramas del tutor y cortando a+uellas +ue se e#tiendan -uera o no
se acomoden&
"sta $oda es la m*s im$ortante ya +ue de ella de$ende la $roductividad del cultivo $or varios a2os& "s
im$ortante tam)ién indicar +ue así como se $oda al /sac0a inc0i/ tam)ién se $oda al tutor, tratando de
+ue sus ramas -ormen una es$ecie de canasta donde descansen las ramas del /sac0a inc0i/ y no 0agan
muc0a som)ra&
Posteriormente, cuando el /sac0a inc0i/ entra en $roducción, la $oda se de)e reali,ar des$ués de una a
dos cosec0as y es a $artir de este momento en +ue se le denomina $oda de Cormación y Producción a la
ve,&
i, Culti(os de cobertura
"l uso de cultivos de co)ertura de crecimiento r*$ido, es una $r*ctica de conservación de suelo muy
im$ortante3 es$ecialmente en a+uellos terrenos con $endientes, en los cuales la co)ertura vegetal
controla la erosión&
!tro )ene-icio im$ortante de los cultivos de co)ertura es el control de male,as, $ues al $ro$agarse
r*$idamente cu)ren todo el suelo y entonces la $roli-eración de las male,as se 0ace nula o casi nula& @e
allí la im$ortancia +ue tiene el elegir un cultivo de co)ertura3 ya +ue éste adem*s de controlar la erosión y
las male,as, no de)e com$etir con el /sac0a inc0i/ en cuanto a nutrimentos&
.as leguminosas @esmodium ovali-olium, Indigo-era s$, Arac0is $intoi, entre otras $ueden usarse como
co)erturas en el /sac0a inc0i/&
@esmodium intortum, es una leguminosa nativa, +ue se encuentra como mala 0ier)a en algunos cam$os
de /sac0a inc0i/, convirtiéndose así en co)ertura natural&
j, $sociación con otros culti(os
9omo ya se indicó anteriormente, el /sac0a inc0i/ suele asociarse con cultivos anuales, )ianuales yIo
$ermanentes3 de allí +ue se le considera un cultivo muy vers*til, +ue -*cilmente se ada$ta a cual+uier
mane(o&
.a asociación con otros cultivos de$ende del cultivo +ue $redomine en la ,ona, $ues en cam$os de
agricultores se le encuentra asociado con casi todos los cultivos de la región, como algodón, -ri(ol, maí,,
yuca, es$ecies -orestales, etc&
9on cultivos anuales es necesario de(ar un distanciamiento de ?6 cm alrededor de la $lanta y con cultivos
$ermanentes se de)en mantener distanciamientos de mayor $ro$orción, unos 16 m m*s o menos&
"nsayos reali,ados en la Aniversidad de <an 'artín, %ara$oto (Guerrero, 177F), con leguminosas de
grano asociados al /sac0a inc0i/, demuestran +ue a nivel de densidades de siem)ra no e#iste
signi-icancia estadística3 mientras +ue en los tratamientos corres$ondientes a las variedades de
leguminosas de grano sí e#iste di-erencia estadística, encontr*ndose un me(or rendimiento con el cau$í
/.ínea NJ 64/, +ue con las otras variedades (cau$í var& /<an Ro+ue/ y maní var& /Blanco %ara$oto/)&
+ertili&ación
A;n no se 0an reali,ado investigaciones con res$ecto a la -ertili,ación del /sac0a inc0i/, $ero de acuerdo
a su distri)ución $odemos decir +ue es un cultivo de $oca e#igencia nutricional&
"n la "stación "#$erimental "l Porvenir, en el $rimer a2o de $roducción, se 0an a$licado :? g de urea, 8?
g de cloruro de $otasio y 8? g de su$er-os-ato tri$le de calcio $or $lanta, como una $r*ctica de
mantenimiento del cultivo&
%am)ién se 0an e-ectuado a$licaciones de 4 1g de 0umus de lom)ri, $or $lanta y a$licaciones -oliares de
-ertili,antes 0ormonales $ara recu$erar al cultivo des$ués de una se+uía y ata+ue de nem*todos& <e 0an
o)servado )uenos resultados3 incluso la caída tem$rana de -rutos $e+ue2os 0a disminuido (Arévalo,
1776177?)&
"l re+uerimiento de algunos micronutrimentos como el -ierro, es muy notorio en suelos con $ro)lemas de
car)onatos en la ,ona de <0anao (Provincia de .amas)& %am)ién se o)serva esta de-iciencia en el cultivo
de la yuca +ue es de la misma -amilia del /sac0a inc0i/&
-lagas y enferedades
@e)ido a +ue el /sac0a inc0i/ es un cultivo +ue est* en $roceso de e#$ansión agrícola, son $ocas las
$lagas +ue se 0an detectado caus*ndole da2o& "ntre ellas se encuentran las larvas comedoras de 0o(as,
insectos c0u$adores de -ruto en su estado lec0oso, 0ormigas y /grillo to$o/ (Grillotal$a s$)3 éste ;ltimo
ataca al cultivo en su eta$a inicial de desarrollo vegetativo, cortando a la $lanta en el /cuello/& <i el /grillo
to$o/ ataca a $lantas muy $e+ue2as éstas no se recu$eran, $ero si ataca a $lantas +ue tienen el /cuello/
de regular grosor, vuelven a )rotar3 de igual -orma, las 0ormigas constituyen ligeros $ro)lemas,
es$ecialmente al inicio de la $lantación& Por ello es im$ortante reali,ar un )uen control de $lagas en esta
eta$a del cultivo, evit*ndose de esta manera la la)or de recalce o resiem)ra&
<e 0a o)servado ata+ues tem$ranos de /Nem*tode del nudo/ ('eloidogyne s$), en suelos *cidos,
alcalinos, -ranco arenosos con m*s del :6H de arena, arcillosos con m*s del ?6H de arcilla y contenido
medio de materia org*nica&
An*lisis de muestras de suelo y raíces de /sac0a inc0i/ de la "stación "#$erimental "l Porvenir,
reali,ados en los la)oratorios de la <ede 9entral .a 'olina INIA, re$ortan la $resencia de dos géneros
de nem*todosD 'eloidogyne y A$0elenc0us con $o)laciones de 41: y 18 nem*todosI166 g de suelo
res$ectivamente& "sto indica una alta $o)lación de 'eloidogyne, con-irm*ndolo como una $laga de
im$ortancia&
.as $lantas atacadas $or nem*todos se atro-ian y $resentan entrenudos cortos, 0o(as $e+ue2as, luego se
vuelven cloróticas& Asimismo, estos $ar*sitos ingresan a las raíces $roduciendo 0eridas $or donde
-*cilmente $enetran los 0ongos (Cusarium s$, 'acro$0omina s$), da2ando los te(idos y $roduciendo la
$udrición total de las raíces, causando -inalmente la muerte de las $lantas&
.as $lantas en-ermas muestran $rimero un amarillamiento, luego una severa de-oliación&
!tros síntomas como /esco)a de )ru(a/ y trastornos -isiológicos +ue $rovocan una mayor $roducción de
-lores -emeninas, 0an sido asociadas a la $resencia de 'eloidogyne& <in em)argo, esto de)ería
corro)orarse en estudios m*s detallados so)re la $atogenicidad de este -itonem*todo&
<e recomienda reali,ar un an*lisis del suelo antes de la siem)ra, $ara determinar la cantidad y ti$o de
nem*todo $resente3 esto con la -inalidad de a$licar medidas de control antes de instalar el cultivo& "ste
control $reventivo $uede ser +uímico o cultural& "n el $rimer caso $uede a$licarse alg;n nematicida y en
el segundo caso se recomienda la siem)ra de gramíneas como el maí, $ara el control de 'eloidogyne y
A$0elanc0us&
<i se detecta la $resencia de nem*todos da2inos, cuando el cultivo se encuentra en $leno desarrollo, es
recomenda)le e-ectuar un control +uímico& %am)ién se recomienda a$licaciones de 0umus de lom)ri, o
estiércol seco de ganado vacuno& .a eliminación y reem$la,o de las $lantas atacadas constituye
asimismo una medida +ue $ro$orciona )uenos resultados&
Cosec#a
.a cosec0a del /sac0a inc0i/, )a(o cual+uier circunstancia de su uso o destino, tiene lugar generalmente
cuando los -rutos o c*$sulas se tornan de un color marrón oscuro o negro ceni,o& <e reali,a recolectando
las c*$sulas con la mano, $ues éstas se des$renden -*cilmente& Algunas veces se $roducen $érdidas $or
de0iscencia, $or ello es recomenda)le cosec0ar cada 1? días& <eg;n Ealles (1774), la cosec0a se
esta)ili,a a $artir de los 18 meses& Generalmente, cuando se reali,a la cosec0a, se encuentran algunas
c*$sulas inmaduras, +ue todavía conservan algo de color verde y si se de(an en el cam$o $ara la
siguiente cosec0a, tal ve, ya no se cosec0en de)ido a su de0iscencia& Por lo tanto, en estos casos, lo
+ue se recomienda es cosec0arlas y $oner las c*$sulas inmediatamente al sol, $ara evitar el ata+ue de
0ongos, y así no se deteriore la calidad del $roducto&
"s im$ortante tam)ién indicar +ue algunas c*$sulas, una ve, maduras -isiológicamente caen, $or lo +ue
al momento de reali,ar la cosec0a éstas se recoger*n del suelo&
<e 0a o)servado en cultivos de 0uerto, es$ecialmente en *reas rurales, $lantas +ue alcan,an 16 a2os de
edad y a;n contin;an en $roducción& .as siem)ras e#$erimentales en condiciones inadecuadas $ara
cual+uier cultivo nos re$ortan rendimientos de a$ro#imadamente 4?6 1gI0a de semilla seca en el $rimer
a2o&
ucto de una reacción -isiológica de la $lanta o es $or e-ecto del medio am)iente&
TECNOLO!(A DE POST<COSECHA
*ecado y trilla
"l secado y $arte de la trilla, son o$eraciones +ue se reali,an casi simult*neamente&
.uego de la cosec0a, las c*$sulas son trans$ortadas $ara su secamiento y trilla, en sacos de
$oli$ro$ileno, yute o mallas ti$o /real/ con ca$acidad de 4?F6 1g de c*$sulas recién cosec0adas& "l
secado $uede e-ectuarse en -orma natural o arti-icial, seg;n la -uente de calor&
"l secado natural se reali,a a través de la acción directa de los rayos del sol& "n este $roceso se utili,a la
/era/ de cemento, donde se e#tienden las c*$sulas& "l tiem$o de secado de$ende muc0o del ecoti$o o
variedad, ya +ue algunas c*$sulas son m*s gruesas y menos de0iscentes +ue otras3 lo +ue di-iculta la
trilla&
"l secado, e-ectuado a través del calor arti-icial, $ro$orcionado $or secadores +ue -uncionan a )ase de
energía solar, le2a, $etróleo u otra -uente de energía, es $oco utili,ado& "l agricultor $re-iere es$erar la
é$oca de verano $ara secar su /sac0a inc0i/ o mientras es$era reunir un mayor volumen de cosec0a, va
$ostergando el secado y trilla 0asta el verano& 9uando se cultivan grandes e#tensiones, se 0ace
necesario el secado arti-icial&
.os secadores arti-iciales y secadores solares utili,ados $ara secar ac0iote, cacao, ca-é, maí,, c;rcuma y
otros $roductos, son a$ro$iados $ara secar /sac0a inc0i/&
.as c*$sulas de /sac0a inc0i/ en el $roceso de secado natural necesitan a$ro#imadamente 4 0oras de
sol& Al secarse gran $arte de ellas, o en algunos casos todas, de(an al descu)ierto las semillas ($or su
car*cter de0iscente)& .a trilla $ro$iamente dic0a viene a ser el descascarado total de las semillas&
.as $ocas c*$sulas +ue 0an +uedado sin descascarar des$ués del secado, son trilladas en -orma manual
generalmente, $ara evitar c0ancar las semillas& .uego se ventilan en )ande(as, elimin*ndose así las
c*scaras y otros residuos, +uedando solamente las semillas3 esta o$eración re+uiere un elevado uso de
mano de o)ra y tiem$o $or lo +ue se recomienda $ro)ar las trilladoras de granos grandes&
"l Instituto <u$erior %ecnológico Nor !riental de la <elva y la "stación "#$erimental "l Porvenir, 0an
logrado ada$tar la trilladora artesanal de maní $ara este -in3 $ero se contin;an los ensayos $ara
$er-eccionarla, en a$oyo a los $e+ue2os agricultores&
"l Programa Nacional de Investigación en Recursos Genéticos y Biotecnología de la "stación
"#$erimental "l Porvenir, actualmente viene utili,ando la %rilladora ';lti$le de Bandas, marca L!=."R
16 (motor de 4% gasolinero) $ara el trillado del germo$lasma de /sac0a inc0i/, resultando ser muy
e-iciente, tal como cuando trilla cau$í, -ri(ol y maní&
Cinalmente, des$ués del secado y la trilla, se o)tiene un ?4H de semilla seca y un 85H de c*scara
(ecoti$o Pinto Recodo) (Arévalo, 1776177?)&
A;n no se 0a investigado so)re la 0umedad ó$tima de secado del grano del /sac0a inc0i/, $ero se estima
+ue ésta de)e estar entre 5 a 16H, $ara -acilitar el descascarado de la almendra3 $ues, a mayor 0umedad
no se des$rende -*cilmente la c*scara&
$lacenaje
.as condiciones ó$timas de almacenamiento no 0an sido a;n determinadas con $recisión, $ero la
$r*ctica 0a demostrado los e-ectos deteriorantes de la lu,, 0umedad y la $resencia de insectos, en la
calidad de grano&
.os reci$ientes utili,ados $ara la conservación del grano comercial son los sacos de $oli$ro$ileno o yute
con ca$acidad de ?6 a :6 1g colocados so)re /$ari0uelas/ de madera&
"l grano de /sac0a inc0i/, $or sus características de es$ecie oleaginosa al igual +ue la soya o el algodón,
-*cilmente se enrancia, de allí +ue las semillas mal almacenadas )a(an muy $ronto su $orcenta(e de
germinación y con la consiguiente $érdida económica&
Obtención de la alendra
Para $oder utili,ar el /sac0a inc0i/ es necesario eliminar la cu)ierta o c*scara de la semilla y de(ar al
descu)ierto la almendra, +ue es la $arte comesti)le&
"l descascarado de la almendra es una la)or minuciosa, $ues 0ay +ue 0acerlo con muc0a $aciencia y
delicade,a, de lo contrario no se o)tendr* una almendra entera& Ana de las -ormas de o)tenerla es
gol$eando suavemente la semilla con un tenedor u otro cu)ierto, de tal manera +ue -acilite el
descascarado manual3 otra -orma de o)tenerla es $resionando la semilla con un alicate, esta la)or se
0ace semilla $or semilla& "s necesario indicar +ue se 0a o)servado el descascarado, cuando las semillas
-ueron sometidas a 0ervor en autoclave3 $ero no se 0a determinado a +ue tem$eratura $odría o no a-ectar
el resultado -inal del $roducto deseado&
"n la "stación "#$erimental "l Porvenir, se 0a construido una m*+uina $rototi$o descascaradora de
almendras de /sac0a inc0i/, cuya e-iciencia de descascarado es del :6H& <e contin;a investigando $ara
me(orarla, $ero a $esar de ello, ya $odemos considerarla como una solución al $ro)lema del
descascarado de almendras&

USOS = VALO>ES NUT>ITIVOS
"l /sac0a inc0i/ es un $roducto de consumo muy $o$ular en la $o)lación nativa y mesti,a de algunas
*reas rurales de <an 'artín& .a semilla actualmente se consume tostada, cocida con sal, en con-ituras
(turrón), en mante+uilla y como ingrediente de diversos $latos tí$icos comoD inc0i cuc0o (a(í con maní),
lec0ona a$i (ma,amorra de $l*tano con maní), inc0i ca$i (so$a de gallina con maní o so$a de res con
maní), en los cuales reem$la,a al maní&
"n algunos lugares se o)tienen aceites en -orma artesanal $ara la alimentación y com)usti)le de
iluminación&
An*lisis $reliminares reali,ados en el Instituto de 9iencia de los Alimentos de la Aniversidad de 9!RN"..
(@&9& =a,en e B& <toeMsand, datos no $u)licados), mostraron +ue el /sac0a inc0i/ $resenta)a un inusual
nivel elevado de aceite 87H y un contenido relativamente alto de $roteínas (FFH) (=ama1er et al, 1774)&
.os mismos autores mencionan +ue el contenido de $roteínas del /sac0a inc0i/, -ue a$ro#imadamente el
mismo +ue $ara las otras semillas aceiteras encontradas en la Región Andina& "l $er-il de los amino*cidos
en algunos as$ectos es me(or +ue el de las otras semillas aceiteras& .os niveles de leucina y lisina son
m*s )a(os +ue los de la $roteína de la soya, aun+ue igual o mayor +ue los niveles de la $roteína de maní,
semilla de algodón o del girasol&
.os amino*cidos a,u-rados (metionina K cistina), tirosina treonina y tri$tó-ano est*n $resentes en
cantidades m*s elevadas +ue en las otras oleaginosas&
9om$arando las $roteínas totales del /sac0a inc0i/ con los otros $atrones recomendados $or
CA!IN=!I!NA (Reunión 9onsultiva de "#$ositores 175? de CA!IN=!I!NA) $ara la alimentación de
ni2os en edad $reescolar de dos a cinco a2os y lo recientemente recomendado $ara todas las edades a
e#ce$ción de in-antes (Anión de 9onsultores "#$ertos 1776 de la CA!IN=!I!NA)3 si es +ue la $roteína
del /sac0a inc0i/ es com$letamente digerida, $odría resultar de-iciente solamente en leucina y lisina&
%odos los valores se indican en $orcenta(es&
.os autores (=ama1er et al, 1774) mencionan +ue el contenido y $er-il de los *cidos del /sac0a inc0i/ -ue
$reviamente re$ortado (=a,en y <toeMsand, 1756) aun+ue no $u)licado& "l /sac0a inc0i/ resulta $oseer
el m*s alto contenido de aceite entre las semillas aceiteras se2aladas en este cuadro y com$ara)les al
maní y girasol&
Aminogramas y $er-iles nutricionales e-ectuados en 1776 $or =amma1er en Ar1ansas (A<A) indican +ue
el /sac0a inc0i/ $osee un aceite de )a(a saturación3 la almendra concentrada como alimento, contiene
m*s grasa +ue la crema de lec0e, m*s calorías +ue el a,;car y m*s vitaminas, $roteínas y minerales +ue
la carne de res& "l aceite tiene alto contenido de vitamina A, >56 ug de retinol en 166 ml de aceite y se
mantiene en 8>> ug des$ués de ser usado en -rituras& "l aceite, $or $rovenir de una es$ecie vegetal,
carece de colesterol, el sa)or ligeramente amargo (/$atco/) de la almendra cruda desa$arece durante el
cocido, el tostado y en la cocción $or microondas&
POTENCIAL A!>OINDUST>IAL
"nsayos de orientación $ara la e#tracción de aceites comesti)les reali,ados en la Aniversidad Nacional
de <an 'artín %ara$oto, con métodos sim$les de cocción, molienda y se$aración $or decantación,
lograron F6H de aceite y >6H de torta (Eela, 1778)&
"n la Aniversidad de <an 'artín %ara$oto, tam)ién se est*n reali,ando investigaciones $ara cultivar
/sac0a inc0i/ y evaluar el uso del $otencial como su$lemento en la alimentación de aves de corral&
.os o)(etivos a largo $la,o de los estudios en /sac0a inc0i/ sonD encontrar nuevas -ormas y modos de
em$leo de la semilla $ara el consumo 0umano como aceite de cocina, concentrado de $roteínas $ara
lactantes, de 0arina desengrasada con elevado contenido de $roteínas, etc& "stimaciones técnicas
$rovenientes de $rue)as a nivel industrial, se2alan la $osi)ilidad de o)tener del /sac0a inc0i/ 1 t de
tortaI0aIa2o y 1 tI0aIa2o de aceite crudo&
Actualmente, en una eta$a e#$erimental, se est*n logrando me,clas nutritivas de /sac0a inc0i/ con maí,
amarillo duro, arro,, $l*tano, yuca, 0arina $ara -ideos, $anes, galletas, lec0e y derivados l*cteos&
A continuación, se $resentan los diagramas de -lu(o $ara la e#tracción de aceite del /sac0a inc0i/, +ue se
est*n investigando actualmente en la Aniversidad Nacional de <an 'artín (Eela, 1778)&
EST>UCTU>A DE LOS COSTOS DE P>ODUCCI?N DE UNA
HECT'>EA DE SACHA INCHI
1& <iem)ra directa y con tutores vivos ("rytrina s$)
-RIM)R $0O
$CTI1ID$D UNID$D C$NTID$D 1$%OR
UNIT,
1$%OR
TOT$%
Mano de obra
1& Pre$aración de terreno (ro,o, tum)a, +uema y
destoconado)
Gornal F? 16,66 F?6,66
4& Alineado 8 16,66 86,66
F& Instalación de tutores (corte, trans$orte y siem)ra de
erytrinas)
/ 16 16,66 166,66
8& <iem)ra del sac0a inc0i / 5 16,66 56,66
?& Resiem)ra / 1 16,66 16,66
>& "sta)lecimiento de co)ertura / > 16,66 >6,66
:& Certili,ación / 8 16,66 86,66
5& 9ontrol de $lagas y en-ermedades / 8 16,66 86,66
7& @es0ier)os (8) / 48 16,66 486,66
16& Podas y acomodo de ramas / 1? 16,66 1?6,66
11& 9osec0a / 5 16,66 56,66
14& Bene-icio (secado de c*$sulas y trillado) / 5 16,66 56,66
1F& %rans$orte del $roducto 1g 4?6 6,6? 14,?6
*U2 TOT$% 3 454678
Materiales6 insuos6 e9ui"os y #erraientas
1& <emillas de sac0a inc0i 1g 4,? 4,66 ?,66
4& <emillas de co)ertura 1g F 86,66 146,66
F& "stacas de erytrina Anid& 1111 6,F6 FFF,FF
8& "stacas Anid& 1111 6,46 444,46
?& Certili,antes NPL (?6 1g Area, ?6 1g <&%& de 9a y 166 1g
de L 9l)
1g 466 4,1 416,66
>& InsecticidaNematicida 1g 16 1?,66 1?6,66
:& Cungicidas 1g 4 F6,66 >6,66
5& Ad0erente l 1 14,66 14,66
7& <acos de $oli$ro$ileno Anid& 16 1,56 15,66
16& =erramientas (16H 9osto total) 118,61
11& Pulveri,ador (16H costo total) 118,61
14& 9om)usti)le y lu)ricantes Gln 4 8,56 7,>6
*U2 TOT$% 3:;5634
IM-R)1I*TO* <38=> 4;768;
CO*TO TOT$% 4 ?376;5
*)@UNDO $0O
$CTI1ID$D UNID$D C$NTID$D 1$%OR
UNIT,
1$%OR
TOT$%
Mano de obra
1& @es0ier)o (F) Gornal 15 16,66 156,66
4& Certili,ación / 8 16,66 86,66
F& 9ontrol de $lagas y en-ermedades / 4 16,66 46,66
8& Podas y acomodo de ramas / 8 16,66 86,66
?& 9osec0a / 1> 16,66 1>6,66
>& Bene-icio (secado de c*$sulas y trillado) / 14 16,66 146,66
:& %rans$orte del $roducto 1g 566 6,6? 86,66
*U2 TOT$%



;88688
'ateriales, insumos, e+ui$os y 0erramientas
1& Certili,antes NPL (166 1g Area, ?6 1g <&%& de 9a y 166 1g
de L 9l)
1g 4?6 1,66 4?6,66
4& InsecticidaNematicida 1g 16 1?,66 1?6,66
F& Cungicidas 1g 4 F6,66 >6,66
8& <acos de $oli$ro$ileno Anid& 46 1,56 F>,66
?& =erramientas (16H costo total) ?6,?>
>& Pulveri,ador (16H costo total) ?6,?>
:& 9om)usti)le y lu)ricantes Gln 4 8,56 7,>6
*U2 TOT$%


;736A4
IM-R)1I*TO* <38=> 34763A
CO*TO TOT$% 3 :A;65?
4& <iem)ra indirecta, )a(o un sistema de tutora(e en es$alderas
I, $%M$CI@$DO B 1I1)RO DUR$NT) 367 M)*)*
$CTI1ID$D UNID$D C$NTID$D 1$%OR
UNIT,
1$%OR
TOT$%
Mano de obra
1& Pre$aración cama de alm*cigo y almacigado Gornal 1 16,66 16,66
4& 9uidados en el alm*cigo / 1 16,66 16,66
F& .im$ie,a del terreno del vivero / 1 16,66 16,66
8& "#tracción de tierra, $re$arado y llenado de )olsas / 5 16,66 56,66
?& %ratamiento de la tierra de las )olsas (esterili,ación) / 1 16,66 16,66
>& Instalación de som)ra / 1 16,66 16,66
:& Re$i+ue (1 111 K ?H) / F 16,66 F6,66
5& Riegos / 1 16,66 16,66
*U2 TOT$% 358688
'ateriales, insumos, e+ui$os y 0erramientas
1& <emillas de sac0a inc0i 1g 1,? 4,66 F,66
4& Bolsas de $l*stico F6 # 4? cm Anid& 1 1>:,6 6,1? 1:?,66
F& Certili,antes 161616 (NPL) 1g 1>,5 1,66 1>,56
8& Insecticidas 1g 1,6 44,66 44,66
?& Cungicidas 1g 1,6 F6,66 F6,66
>& Ad0erente l 6,F 16,66 F,66
:& Pulveri,ador (16H costo total) 8F,8:
5& =erramientas (16H costo total) 8F,8:
7& 9om)usti)le y lu)ricantes Gln 1,6 8,56 8,56
*U2 TOT$%



:C367?
IM-R)1I*TO* <38=>



7463;
CO*TO TOT$% 7A:6A7

CO*TO -%$NTON D O 6,87
1 1>: (Anidades $lantas)
EA.!R @" AN P.AN%PN D <I& 6,87
'ARG"N @" A%I.I@A@ D 46H O 6,11
EA.!R R"A. @" E"N%A D <I& 6,>6