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Les vergers Boiron
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ALIZ
(ne cr)ation de *llivier +hristien
Recette pour 1 cadre #, - ., cm
COMPOSITION
/ac0uois amandes
1ousse caramel et 2risures de Nougat
1ousse +oc3tail +ara42es
Dacquois amandes
!oids total 5 167, g
!oudre d8amandes 5 9#, g
:ucre glace 5 .,, g
:ucre semoule 5 2,, g
Blancs d8;u<s 5 .,, g
Farine =#9 5 #, g
=amiser la poudre d8amandes> le sucre glace et la <arine. 1onter les 2lancs serr)s au sucre.
$ncorporer le m)lange au- 2lancs et m)langer d)licatement. /resser et cuire ? 17,@+ pendant
2, minutes.
Mousse Caramel et brisures de Nougat
Brisures de Nougat Les vergers Boiron 5 19, g
!oids total 5 1992 g
:ucre semoule 5 1A, g
+rBme <leurette 5 2, g
Lait entier 5 #2, g
Caunes d8;u<s 5 6, g
D)latine <euilles 5 12 g
1eringue italienne E:ucre semoule 5 1#,g> Blancs d8;u<s 5 7,g> 'au min)rale 5 1,,gF
5 11, g
+rBme mont)e 5 27, g
+uire le sucre ? sec et plonger la g)latine dans l8eau <roide. !orter la crBme et le lait ?
)2ullition pour les verser ensuite dans le caramel ? sec 2ouillant. (ne <ois homogBne verser
dans les Gaunes d8;u<s et cuire l8ensem2le ? 79@+. $ncorporer la g)latine puis re<roidir le plus
vite possi2le. !endant ce temps> pr)parer la meringue italienne et la crBme mont)e. (ne <ois la
crBme anglaise caramel pres0ue <ig)e aGouter la meringue italienne tiBde et souple avec la
crBme mont)e. 1)langer d)licatement> mouler> parsemer de 2risures de nougat et surgeler.
Mousse Cocktail Carabes
!ur)e +oc3tail +ara42es Les vergers Boiron 5 9,, g
!oids total 5 1172 g
D)latine <euilles 5 12 g
1eringue italienne EBlancs d8;u<s 5 A, g> :ucre semoule 5 19, g> 'au min)rale 1,,
g F 5 22, g
+rBme mont)e 5 #9, g
!longer la g)latine dans l8eau <roide. !r)parer la meringue italienne> chau<<er 1/ de la pur)e
de <ruit pour dissoudre la g)latine. $ncorporer la pur)e de <ruit g)latin)e dans la meringue
tiBde et aGouter la crBme mont)e lisse. 1)langer d)licatement en aGoutant le restant de pur)e
de <ruit. 1ouler et surgeler.
!INITION
Droseilles grappe $HF Les vergers Boiron 5 H:
Ananas taill)s 5 H:

/)+*(VR'%...
"roseille
'n savoir plus...
V*(: A$1'R'% A(::$...
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