You are on page 1of 57

U

n
a

o
p
o
r
t
u
n
i
d
a
d

i
n

d
i
t
a
,

e
x
t
r
e
m
a
.

2
0
1
1

A
g
r
i
c
u
l
t
u
r
a

P
r
o
t
e
g
i
d
a

e
n


Q
u
i
n
t
a
n
a

R
o
o
:









Afirmar que es factible impulsar a niveles inditos la agricultura
protegida con un fuerte componente maya, implica reorientar y alinear
una serie de recursos fsicos, tcnicos, humanos y financieros como no
se ha contemplado y efectuado hasta hoy, y en especial asumir una
actitud innovadora e incluyente por parte de todos, todos los
involucrados en el proceso.

Una agricultura protegida rstica y con innovaciones basadas en el
imaginario maya es el inicio de otra poca, de otra poca con ms
aportaciones de esta cultura al mundo.

El nico riesgo que se aprecia para el 2012, y aos subsecuentes es que
la agricultura protegida en Quintana Roo persista en crecer menos de lo
que su potencial rural ofrece.
El reto para los tomadores de decisiones es formidable y nico.
Chetumal, Quintana Roo.
Diciembre/ 2011





Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

ndice

Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo .......................................................... 1

Estatus y futuro de la agricultura protegida ..................................................................................... 5
Objetivos y clasificaciones. ............................................................................................................. 5
La principal deficiencia es la transferencia de tecnologa. ............................................................. 6
Justificacin y problema conceptual .............................................................................................. 9
Las implicaciones de las transferencias originales ....................................................................... 10
La visin institucional: infraestructura vs intangibles .................................................................. 12

Tres factores de sesgo: clima, mercado y desarrollo tecnolgico. ................................................ 15
El clima ......................................................................................................................................... 15
Mercado y Capacitacin ............................................................................................................... 17
Desarrollo tecnolgico ................................................................................................................. 20
Tipologa insuficiente: materiales y montos de inversin ........................................................ 23
El sustrato ................................................................................................................................. 26
Quintana Roo en el universo de la Agricultura Protegida ........................................................ 27
Ciencia, material gentico y denominacin de origen. ............................................................ 29
Posibilidades de industrializacin ............................................................................................. 32
Giros o comportamientos inesperados..................................................................................... 33

Elementos promisorios y advertencia ............................................................................................ 34
Angustias e incertidumbres no se reflejan en Quintana Roo....................................................... 34
Las adquisiciones o inversiones de pases en crecimiento. ......................................................... 35

Conclusiones y lneas de accin .............................................................................................. 38
Bibliografa ............................................................................................................................ 41
Anexos .................................................................................................................................. 43








Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Presentacin y agradecimientos

Ha sido un verdadero hallazgo poder conjeturar y concluir con algunas lneas de accin
estratgicas sobre el potencial real de la agricultura protegida en Quintana Roo. El
presente trabajo se realiz en el contexto de la implementacin del Sistema Nacional de
Informacin de Agricultura Protegida a solicitud expresa de la Secretara de Agricultura
Desarrollo Rural e Indgena del Gobierno del Estado de Quintana Roo (SEDARI).
Deseo dar las gracias a quienes hicieron posible esta circunstancia un tanto esquiva en
virtud de la relativa falta de informacin, y lo disperso y heterognea de la misma.
A los productores en primer trmino, quienes estn en un permanente trance
experimental por una incorporacin abrupta de tcnicas de produccin y su consecuente
adaptacin a las difciles condiciones donde iniciara este gran intento para modernizar la
agricultura en los albores del siglo XXI, la zona maya. 500 aos despus de que iniciara el
mestizaje.
En particular a los integrantes de los invernaderos sociales de los ejidos X-Hazil,
Chunhuas y Tihosuco a quienes asedie a preguntas derivadas de los retos y situaciones
que han y siguen enfrentando y quienes constituyen la avanzada de una serie de
innovaciones que estn haciendo posible la reinsercin del campo, de la horticultura
maya en la agricultura nacional y mundial, a travs de un potente ariete: el chile
habanero. Las plticas con sus dirigentes han sido inspiradoras, orientadoras y
cuestionadoras sobre la visin de una agricultura ideal contrastada con la slida base
emprica que hilvanan en la cotidianeidad. Por cierto, uno entre ellos acu el epgrafe
del captulo Conclusiones y lneas de accin. Igualmente, la foto de la portada
corresponde a la agricultura protegida que se desarrolla en Chunhuas.
Los datos oficiales disponibles en el Estado de Quintana Roo proporcionados por las
respectivas reas de planeacin de las secretaras del ramo (SEDARI, SAGARPA),
permitieron reconstruir la ruta trazada, la posterior evolucin de la trayectoria, as como
el dinmico y un tanto explosivo inters por parte de los productores sobre las
posibilidades de la agricultura protegida en la entidad. Fotografas, proyectos y censos
han sido material inestimable para apreciar este incipiente auge factible.
En deuda estoy con el escepticismo de un grupo profesional de cuestionadores, al inicio
de las incursiones a lo rural maya, en lo que se apreciara como de muy inciertos
resultados en relacin a la productividad y pertinencia de los invernaderos; as como
con las consultas a una amistad erudita en humanizacin de cultivares y por extensin en
procesos.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


1
Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

La informacin disponible de la productividad lograda por campesinos de la regin maya
de Quintana Roo, permite afirmar que se est ante una situacin pocas veces vista en la
entidad sobre las posibilidades reales para impulsar un desarrollo de la agricultura en
particular y del medio rural en lo general, con base en tcnicas que han generado al
entrelazar algunos principios de ambientes controlados, de agricultura protegida, con el
conocimiento que detentan de materiales regionales y de las condiciones de produccin.
Con rendimientos de 8 a 10 kilogramos por metro cuadrado de chile habanero con gua o
crecimiento indeterminado, las 66.5 hectreas de invernaderos que se reportan como
existentes en Quintana Roo tienen un potencial real de 6,651 toneladas al ao. Y, al
precio medio rural de 25 pesos por kilo se debe generar una derrama bruta de 166
millones de pesos, los cuales se pueden cuadruplicar por el efecto conjunto de exportar y
dar valor agregado a la produccin primaria. Hoy; es un negocio de 664 millones que an
no se est consolidando (La superficie incluye la superficie de la paraestatal Hidropona
Maya).
Cmo se ha llegado a esta situacin tan prometedora y cules son algunas de las
limitantes presentes, que se tendran que resolver para transformar una posibilidad real
en realidad, es lo que se explica con base en un recuento somero de los datos que se han
obtenido de algunos productores y de informacin institucional de los 10 aos de
existencia de la actividad en el estado.
Adems; la revisin de la bibliografa disponible y de los reportes de estos tipos de
aprovechamiento ha permitido situar la eficiencia local en el contexto del pas y el
mundo, que es de utilidad para elaborar contrastes tanto con la competencia
internacional como con los modelos o referentes agroindustriales que se han estado
fomentando en el estado y que han sido identificados con los invernaderos.
En este sentido se han elaborado conjeturas para definir la opcin ideal desde una
perspectiva social incluyente de manera tal que sea factible precisar un escenario con los
probables recursos invertidos o erogados a la fecha, va agricultura protegida campesina
y lo que podran estar representando para la economa rural y del Estado de Quintana
Roo.
As, asumiendo una erogacin de 500 millones de pesos en inversiones en los 10 aos de
historia del proyecto invernaderos sociales. Con ese monto se habran fomentado 2,000
hectreas de agricultura protegida, en funcin de los costos que han abatido los
productores mayas en los conceptos de diseo, sustrato, riego y operacin; lo cual




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


2
ubicara al estado con el 15% de la superficie bajo este tipo de manejo en el pas
1
. Una
produccin de 200 mil toneladas de chile habanero (considerando 100ton/ha. con la
tecnologa actual), y un valor bruto rural de 5 mil millones de pesos. En otros trminos, el
estado sera la capital mundial del chile habanero.
Es factible, por medio de este contraste comparar las opciones hoy existentes en el
estado, as como mencionar algunas de las caractersticas ms relevantes en estos tipos
de manejo.
As; por un lado, se ha fomentado y manejado el esquema del eje asesor Hidropona
Maya consistente en los invernaderos de inspiracin y origen europeo e infraestructura
con base en tecnologa francesa e israel, agroindustria llave en mano, que no consider
en lo esencial las condiciones climticas y procur situaciones ideales de produccin
como es el sustrato importado de fibra de coco.
En esta tesitura se le otorg prioridad a la infraestructura y a la automatizacin de los
procesos, procurando maximizar rendimientos. Sin embargo, se soslay la decisiva
influencia del clima en el trpico-hmedo, situacin en la que un invernadero pierde su
sentido primario de mantener la temperatura dentro de los parmetros de crecimiento
ptimo de las especies bajo manejo, y donde el principal problema de estrs lo
constituyen las altas temperaturas en las pocas de esto.
Por otro lado, la contraparte campesina ha adaptado y desarrollado la tecnologa
disponible adecundola a la disponibilidad de los recursos existentes en la regin. Por lo
que se han concentrado iniciativas en reas donde prevalecen suelos pedregosos; en
abatir los costos de la infraestructura, utilizando de partida materiales regionales; en
redimensionar el tamao de las reas protegidas y enfocar especial atencin al control de
plagas y enfermedades, que es una constante en las regiones tropicales; as como en
asegurar la humedad necesaria para producir durante todo el ao.
Por ello, por elemental supervivencia en la actividad, los campesinos han abatido los
costos hasta la tercera o cuarta parte de los presupuestados inicialmente en los proyectos
de invernaderos sociales. Cabe aclarar que en estas condiciones de innovacin
tecnolgica, son pocos los agricultores que han logrado consolidarse en la actividad,
existiendo un porcentaje de la actividad con xito que se podra ubicar en el 5%. No son

1
Aunque existe controversia entre las fuentes consultadas, el censo agropecuario del 2007 ubica la
superficie total en 12,540 hectreas. Otros grupos especializados las ubican hoy en 10,000; con
crecimientos anuales del 5% en todas las categoras de invernaderos. En tanto que Presidencia de la
Repblica consider el pasado noviembre (Valle de Arista) que se han alcanzado 20,000 a partir de 700 en el
ao 2000. Sin duda, la variacin obedece al concepto clasificatorio de agricultura protegida por arriba de
invernaderos en sentido estricto, aunque las tasas de crecimiento varan de 5 al 20% anual segn las
diversas fuentes.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


3
ms de cinco grupos (invernaderos) los que no estn en nmeros rojos y otro 35% que se
mantiene difcilmente en equilibrio. Efecto combinado de una deficiente administracin
al no haber incorporado los cambios citados, por la incertidumbre que implica innovar
tcnicas sobre la marcha y acometer la comercializacin en mercados desconocidos; lo
cual explica este bajo porcentaje.
La innovacin tecnolgica parte desde la reorientacin productiva, pues en el inicio del
proyecto invernaderos sociales se indujo a la produccin de tomate; y posteriormente
las iniciativas de algunos productores definieron un giro a la produccin de chile
habanero en crecimiento indeterminado a mediados de la dcada pasada, con lo que
lograron triplicar los volmenes de produccin que por ese entonces proponan las
instituciones de investigacin como el ptimo de lo que denominan fuga productiva o
incrementos en rendimiento con base en mejoras escalonadas; de manera tal que el
cultivo con la aplicacin de todos los adelantos tcnicos estableca en teora rendimientos
de 30-35 toneladas por hectrea (INIFAP).
Es destacable la omisin en los proyectos del anlisis de las variables climticas, pues a
pesar del estrs ocasionado a las plantas en las pocas de mximas temperaturas, la
obtencin de la disipacin trmica se concentr a lo sumo en la ventilacin cenital de los
diseos de origen, etiquetados como franceses e israelitas. En este sentido el ajuste, el
rediseo, consider adems del tipo de estructura, el tamao, las dimensiones para
elevar la eficiencia en grupos de trabajo reducidos abatiendo las dimensiones de los
proyectos propuestos de 3,540 metros cuadrados de invernadero y poder as detonar la
actividad.
Si con esta informacin, que es la elemental de la poca disponible, se ha logrado captar lo
esencial del planteamiento, no es necesario que se contine con la lectura; este es un
resumen conclusivo que destaca las inditas posibilidades reales en el estado de Quintana
Roo de una agricultura protegida, an con desarrollo incipiente o en ciernes,
posibilidades que han sido rescatadas bsicamente por campesinos mayas, y se puede
pasar directamente a las conclusiones y propuestas al final del documento
A menos que se deseen conocer algunas precisiones que describen la evolucin de los
invernaderos a una agricultura protegida en el estado, con indicadores de produccin,
los diseos utilizados en otras latitudes; y un anlisis sucinto de las limitantes climticas y
econmicas en niveles mundiales, las que, con rangos variables de probabilidad afectarn
en el futuro el prometedor desarrollo terico que se ha expuesto; as como una breve
exposicin de las tcnicas de innovacin local con las que han contribuido los
productores.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


4
En suma, se exponen las causas por las cuales se ha hecho poco y de forma un tanto
deficiente sin haber detectado an el real potencial de esta agroindustria en Quintana
Roo, el cual radica en la sntesis de conocimientos que se han generado a partir de las
posibilidades que se han identificado en los instrumentos tcnicos de una agricultura bajo
ambiente controlado.
Por otra parte, es del todo necesario hacer un esfuerzo de prospectiva con el fin de
dimensionar las posibilidades reales en diferentes escenarios que contemplen apoyos
hasta hoy escatimados o proporcionados bajo una concepcin limitada de lo que pude ser
la agricultura protegida en el estado de Quintana Roo, esencialmente por una visin
parcial del desarrollo rural.
Afirmar que es factible impulsar a niveles inditos la agricultura protegida con un fuerte
componente maya, implica reorientar y alinear una serie de recursos fsicos, tcnicos,
humanos y financieros como no se ha contemplado y efectuado hasta hoy, y en especial
asumir una actitud innovadora e incluyente por parte de todos, todos los involucrados en
el proceso. El reto para los tomadores de decisiones es formidable y nico a 100 aos de
reconocer a los primeros habitantes en esta regin en el siglo XX, y a 500 de que se
iniciara el mestizaje en Amrica.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


5
Estatus y futuro de la agricultura protegida
Objetivos y clasificaciones.
La agricultura protegida es el objetivo del presente trabajo, y en particular, elaborar un
rediseo de una tipologa y la pertinencia de invernaderos susceptibles de ser
instaurados como elemento clave para desarrollar el universo del agro y el medio rural en
Quintana Roo; para lo cual es necesario un balance de la experiencia reciente en la
entidad sobre dos aspectos que estn relacionados.
Uno, el impulso y grado de consolidacin que ha adquirido la agricultura en sentido
amplio a partir de la identificacin y gestin de las soluciones a los principales problemas
y retos. En esencia, el dominio de las tcnicas identificadas con una agricultura intensiva,
lo que permitira visualizar las posibilidades de xito de una agricultura considerada de la
mayor complejidad por el nivel de control de las variables que intervienen en el proceso
productivo.
Dos, el anlisis y balance de las principales experiencias durante los 10 aos que
comprenden la dcada del 2001 al 2011 en la que se ha llevado a cabo el principal
esfuerzo en la entidad para desarrollar una agricultura protegida mediante la
construccin de una red de invernaderos denominados sociales, as como del complejo
Hidropona Maya, su evolucin, metas establecidas y logros alcanzados en ese periodo.
Existen elementos para considerar que la infraestructura que se analiza dista en alguna
medida en identificarse con los invernaderos en su acepcin clsica. Ello, con
independencia de las denominaciones; sean estas como ambientes controlados por los
incrementos en el dominio de las variables que intervienen en la produccin de especies
vegetales, o como proteccin y manejo creciente en relacin al medio ambiente en el que
se efectan las actividades productivas, agriculturas protegidas; o con la incorporacin de
una exigencia en aumento para que la produccin se realice en entornos menos
artificiales desde la perspectiva de un uso restringido de agroqumicos, principalmente
orientados al control de plagas, enfermedades y la competencia de especies no
deseables, mediante las que se pugna por una agricultura orgnica, aunque ello sea en
principio y en apariencia contradictorio con la intensificacin, para que la agricultura en el
trpico mexicano sea cada da ms sostenible y orgnica.
Lo que se puede conjeturar es que en el caso de Quintana Roo es factible que se haya
presentado un gradiente complejo de opciones como efecto de un control diferenciado y
variable de las condiciones restrictivas para producir, restricciones que estn
identificadas con el suelo, el clima y el consumo heterotrfico o presencia de plagas y
enfermedades que caracterizan a la entidad.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


6
Variables que no se consideraron con rigor al inicio de este ambicioso programa de
invernaderos o que simplemente por la complejidad y lo indito de las condiciones
asociadas para producir en el trpico hmedo rebasaron el acervo de conocimientos
disponibles (en particular para invernaderos tropicales) por su orientacin bsica hacia el
control de las bajas temperaturas en los climas templados y fros, en fuerte interaccin
con el control de humedad deficitaria en pocas crticas del ciclo vital de las plantas.
As, se enfrentaron condiciones un tanto inditas y se acometieron con, prcticamente,
los mismos instrumentos y con el mismo acervo terico que en los pases de origen de las
tecnologas propuestas, para que fueran impulsadas tal cual por las instituciones locales
de desarrollo.
Fotos. 1 y 2. Invernadero en la regin de Alto Valle de Ro Negro con uso de manta antihelada en
Argentina; e invernadero multicapilla P-960 Gtico en una regin no tropical de una empresa espaola.

Es claro que de persistirse con esa orientacin, sin la necesaria mezcla con tcnicas
inspiradas en las condiciones reales del clima y suelo en el estado sera, lo menos,
tortuoso como camino y oneroso como precio a erogar, y en general se continuaran
enfrentando situaciones econmicas que seran difciles de superar por los productores
campesinos, lo que obligar a continuos rescates institucionales, transformando o
degradando una oportunidad indita en la agricultura del Estado de Quintana Roo.

La principal deficiencia es la transferencia de tecnologa.

Lo notable no son la diversidad o magnitud de las equivocaciones en cuanto a las posibles
predicciones del xito de los invernaderos sociales, que han sido adems sealadas por
los productores en diversos foros, sino cierta falta de claridad y conciencia de lo que
representan y el significado profundo que tienen estos equvocos. Es factible afirmar que
se ha carecido de una visin con un conocimiento de las causas definitorias, de las
palmarias restricciones productivas en cuanto a los factores de xito de estas empresas.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


7
En este contexto, la principal causa es que los expertos no han generado los aciertos
correspondientes con los esquemas que operan y la razn ha sido justamente porque son
expertos de otras latitudes, que no haban acometido las condiciones de produccin del
trpico hmedo, y porque subestimaron el grado o los tipos de dificultades locales; as,
por ser de otras latitudes, difcilmente ajustaron sus esquemas a las nuevas condiciones
con las que se han enfrentado. Por ejemplo, no apreciaron la bondad de la piedra como
sustrato. Los tcnicos y productores locales son los que han efectuado la aportacin clave
incluso en trminos favorables a la reciente denominacin de origen del chile habanero
(Ver Anexo 1), pues se considera una condicin insoslayable para mantener el estatus de
origen de la produccin de chile habanero
2
.
Fig. 1. Publicidad en la pgina de internet de una empresa espaola dedicada a la venta de
infraestructura para invernaderos y similares. La visin industrial es palmaria.
PRODUCTOS
INVERNADEROS
Multicapilla de techo curvo
Multicapilla de techo gtico
Multicapilla de techo a dos vertientes
Multicapilla con techo Fotovoltaico
CENTROS DE JARDINERIA
Instalaciones de nueva creacin
Rediseo de estructuras existentes

S, es factible que los expertos se impongan con argumentos de carcter tcnico que
pueden ser incluso en ocasiones hasta artificialmente complejos, a diferencia de las
contribuciones que hacen los productores y tcnicos locales (en base al ensayo y error, o
prueba y acierto, o ajustes estocsticos segn Taleb) con una orientacin clara, que es
producto del conocimiento y dominio de las condiciones de produccin locales.

2
La denominacin de origen, de acuerdo con el artculo 156 de la Ley de la Propiedad Industrial, es el
nombre de una regin geogrfica del pas que sirva para designar un producto originario de la misma, y
cuya calidad o caracterstica se deban exclusivamente al medio geogrfico, comprendiendo en ste los
factores naturales y los humanos.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


8
Pues todos aceptan, al menos en teora, que la prevencin es ms rentable o menos
costosa que las acciones correctivas; sin embargo, el esquema actual empleado ha sido el
de transferir acrticamente, llave en mano le denominan, como si se tratase de un
manejo correspondiente a materiales inertes, de carcter ms bien industrial; y con
posterioridad intentar corregir hechos que en alguna medida pudieran ser incorregibles,
sobre todo en trminos que no resulten onerosos y ms costosos que los proyectos
iniciales. El sesgo es pues de naturaleza, de origen, por los sesgos o los tintes industriales
que se conceptualizan como vlidos para prcticamente toda condicin.
Sin agua no puede haber intensificacin de la agricultura, menos ambientes controlados,
o agricultura protegida; sin embargo, alrededor del 20% de los invernaderos, o de los que
se denominan como tales, carecen de esta infraestructura hidrulica bsica, y otro 20% la
tiene de manera deficiente. As, solo por este concepto clave se presentan deficiencias en
poco menos del 40% de los invernaderos en la entidad. Por ello no es casual que, en
principio, se hayan diseado e implantado los invernaderos en las reas con
disponibilidad de agua, o de libre alumbramiento, segn la clasificacin de la Comisin
Nacional del Agua (CONAGUA). Ello revela igualmente cierta deficiencia en el concierto
entre instituciones que promueven la intensificacin de la agricultura.
As, se observa una actitud un tanto sin concierto, que desborda cualquier previsin que
pudiera calificarse de proyecto o de un plan de inversin, ante el nmero y calidad de
imponderables que necesariamente se tenan que enfrentar, en particular donde la
infraestructura tcnica ha tenido dificultades para arraigar. Aunque, por otro lado, se
debe reconocer que los modelos no necesariamente son irreales o errneos, sino que han
sido las aplicaciones que de ellos se han hecho en las condiciones fsicas y sociales del
estado de Quintana Roo las que de alguna manera y en grados variables han estado
fallando.
A la luz de la experiencia de 10 aos, los expertos contratados han demostrado
deficiencias en imaginacin, o incluso, menos que aquellas creadas por las adaptaciones
de los productores y tcnicos locales; o las que algunos productores independientes con
los ojos un poco ms abiertos han efectuado, respecto a los problemas y restricciones a
los que se han tenido que enfrentar.
Una primera observacin que se puede externar es que en cierto modo, los
conocimientos que se aplican tal cual en otros contextos, pudieran ser inductores de
deficiencias en las condiciones locales diferentes de aquellas de origen y seran necesarias
algunas adaptaciones rigurosas a las no tan favorables condiciones fsicas que
caracterizan a la entidad.





Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


9
Justificacin y problema conceptual

La pretensin de este documento es presentar no solo las principales causas que hacen
necesario un replanteamiento de la forma en que hasta hoy se ha intentado intensificar la
agricultura en el Estado de Quintana Roo por medio de invernaderos, a los que tambin
se les ha denominado, agricultura bajo ambiente controlado, sino tambin las principales
reorientaciones que ya se han iniciado, que se estn efectuado sobre la marcha, al no
haber, o haber poca experiencia en las condiciones de trpico-hmedo y que son
necesarias en la entidad.
En general, este tipo de actividad consiste en modificaciones o controles de las
condiciones para producir que trascienden el manejo clsico de hacer agricultura y en lo
esencial va de reas abiertas (cielo abierto) a entornos cerrados donde es factible
manipular las principales variables de crecimiento: temperatura, agua, provisin de
nutrientes y control de plagas y enfermedades, en donde los rendimientos se pueden
multiplicar por diez, que es la proporcin o el factor mnimo aceptado para optar a este
tipo de instalaciones.
En particular, el objetivo primordial se centrara en explicar por qu no se logran los
niveles de rendimientos con tcnicas de produccin similares, pues se ubican, para el caso
del tomate, en torno al 25% de las obtenidas en otras regiones del pas, en trminos de
rendimientos; por qu algunos costos fueron de partida onerosos cuando la estructura
organizativa en algunos de ellos permitira reducir el riesgo de un cambio tecnolgico
propiciando asesora tcnica y facilidades para comercializar, por qu el proceso curva
de aprendizaje se ha prolongado 10 aos, que es cuando apenas un 5% de los
invernaderos en el Estado se pueden considerar exitosos, en funcin de la satisfaccin y
rentabilidad que le proporcionan a sus beneficiarios. Con deficiencias estatales y
nacionales en torno al 50%
3
.
Cuadro. 1 Los costos en infraestructura y operacin estn determinando el crecimiento de la actividad.
Revista productores de hortalizas.


3
Fracas 50% de invernaderos impulsados por gobierno federal. Revista Productores de Hortalizas. 31 de
octubre de 2007.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


10
Es un caso extremo, en el que en general, la rentabilidad es baja, aunque los ahora
invernaderos exitosos, este 5%, estn en condiciones de hacer y hacen sealamientos de
las deficiencias en las diferentes fases del proceso, que les ha correspondido reconducir, y
en el cual sobresale una serie de desencuentros organizativos y de claridad en los
principios de funcionamiento empresarial en todos los niveles, desde el invernadero
como unidad productiva hasta sus vnculos con el mercado.
Una asignatura pendiente que no la menor, pues aunque pudieran considerarla como
irrelevante, son las caractersticas fsicas de los invernaderos, que a su vez tambin son en
parte el origen y la sntesis de problemas que aparecen bajo otras formas, pues se
necesita un mnimo de adecuaciones cuando no un rediseo de los invernaderos
existentes para que se ajusten a las condiciones del estado de Quintana Roo.
Es claro que el cmulo de sealamientos que se podran sintetizar en 4, 5 causas
principales de deficiencias, orillan o hacen necesario un alto momentneo para poder
reconducir todo el proceso y la forma en que tendran que participar las instituciones;
es un intentar por aprender de los errores para que una idea en principio excelente para
los productores de la entidad se recobre en su real magnitud.
As, con este acercamiento a las causas fsicas de las fallas en la instrumentacin de los
invernaderos en el trpico, en particular de los denominados sociales, por haber estado
concebidos para beneficiar a los campesinos, se puede considerar que se tendra una
base para reconducir y reorientar el proceso de intensificacin de la agricultura protegida
en el estado de Quintana Roo.

Las implicaciones de las transferencias originales

Entre los proyectos iniciales presentados en el ao 2000; se present a la casa de
invernaderos FILCLAIR de origen francs, con un tipo: casas de cultivo del modelo de
invernadero multiclair 9600 como uno de los idneos para las condiciones en el estado de
Quintana Roo.
Explcitamente se deca en la descripcin del proyecto, El concepto de resistencia
tampoco debe ser exagerado ya que aqu no tenemos nieve como en otros
pases.FILCLAIR cuenta con una gran experiencia de ms de 35 aos de disear,
fabricar e instalar invernaderos en 70 pases, contando ya con ms de 4,500 hectreas de
invernaderos instalados...
Aunque por otro lado, una definicin comn de invernadero es: Construccin de vidrio o
plstico en la que se cultivan plantas, a mayor temperatura que en el exterior




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


11
(infoagro.com); o bien, segn la primera acepcin de la real academia espaola, Sitio a
propsito para pasar el invierno, y destinado a este fin.
Es claro que se requiere un esfuerzo de rediseo en la infraestructura para transitar de
Europa y el cercano oriente a las condiciones del trpico hmedo, sobre todo si la idea es
hacer ms permanente a las actividades productivas y superar la estacionalidad que
impone la temporada de lluvias, lo que necesariamente implica el control de variables,
que pueden ser, y en realidad son, diferentes y no solo aquellas a las que se identifican
con bajas temperaturas para permitir mayor tiempo de crecimiento a los cultivares.
En palabras de algunos campesinos, sealan las siguientes deficiencias:
1. Que se proporciona un invernadero con falta de adaptacin a los climas de la regin.
Aunque los invernaderos sean de muy buena tecnologa.
2. Los pases que venden invernaderos como Espaa, Israel, Holanda, tienen solo el
inters de vender, pero no te asesoran en la adaptacin de esa tecnologa a la regin en
la que uno produce.
3. Las limitantes se deben a muchos factores, dentro de las cuales podemos destacar: el
poco conocimiento del manejo de los mismos por parte de muchos de los productores
que los dejan abandonados cuando ven que no pueden manejarlos. La falta de tcnicos
que asesoren a los productores es un aspecto importante que hay que tomar en cuenta.
Adems de que los invernaderos que se construyen no son exactamente los adecuados a
los cultivos ni a las condiciones ambientales en donde se establecen, y muchas veces las
empresas constructoras tienen diseos estndar.
De cualquier forma, la crtica de los campesinos ha estado enfocada, entre otros, a los
mdulos de tres naves consecutivas que identifican a sus modelos por la superficie, en el
caso francs; 1,888; 2,950 y 3,540 producto de un ancho estndar de 29.50 metros por
longitudes de 64, 100 y 120 metros respectivamente.
As, ha sido el modelo, en particular, los mdulos que se han suministrado que se ubican
por encima de las consideraciones a las condiciones locales, y lo que ha primado es el
diseo previo, ya existente, sobre las caractersticas novedosas y probablemente nuevas
para las empresas contratistas que se enfrentan por primera vez al trpico hmedo de la
Pennsula de Yucatn, lo cual se est sealando como una limitante o deficiencia para
lograr ptimos productivos; adems de que se orienta a producir incluso, solo en las
especies bajo contrato, o de las que se tienen referentes del mercado nacional e
internacional como el tomate.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


12
La visin institucional: infraestructura vs intangibles
En un nivel nacional, si bien se puede afirmar que en algunas entidades del pas y en los
subsectores que integran el universo de lo rural, el presupuesto que las diferentes
secretaras con competencias e incidencias rurales por medio de la conformacin del
Programa Especial Concurrente para el Desarrollo Rural Sustentable (PEC) es
considerable; el problema fundamental radica principalmente en la orientacin bsica de
la inversin; que se orienta ms hacia instrumentos, equipo y maquinaria que en algunos
intangibles que podran generar mayor valor, como las capacidades de los productores, a
los cual se les confiere poca confianza y relevancia. Pues de alguna manera se han
presentado desequilibrios o vacos conforme al tipo de tcnicas que se intentan impulsar.
Es decir, los recursos se invierten en las diferentes reas fundamentalmente en
adquisiciones materiales de diverso orden, porque estn diseadas para ello, y en vez de
fomentar la agricultura de los pequeos productores y de los campesinos que lo
requieren para desarrollar su potencial, se orienta preferentemente a los agricultores que
disponen de alguna infraestructura y que son capaces de gestionar y aprovechar los
programas diseados por las instancias presupuestadoras de la inversin; as como por las
empresas comercializadoras que suministran los componentes que se abren en tales
programas; todo lo cual constituye una visin limitada de la inversin pblica, que por lo
general queda reflejada en los lineamientos y reglas de inversin gubernamental.
En el presente caso, es una deficiencia instrumental que dificulta la obtencin de logros o
de expectativas de produccin acordes con el nivel de inversin que se promueve, pues
ante los desniveles tcnicos desde la situacin de partida hasta las tcnicas a controlar en
los proyectos, las brechas o lagunas de diversa ndole exponen o permiten fragilidades al
desarrollo de los proyectos, o cuando se concretan, el salto o giro requiere de una serie
de recursos adicionales en paralelo que o no se contemplan o se ignoran, lo que hace que
los proyectos posean deficiencias desde su conceptualizacin, al menos para ser
instrumentados y que vayan obteniendo niveles de xito creciente. Superar esta situacin
requiere de un nivel de reflexin de los tcnicos del cual, en general, se ha adolecido.
Y si en trminos nacionales es lo preponderante, que el gasto pblico rural sea regresivo y
favorezca la concentracin de los beneficios, como algunos anlisis lo han constatado,
ello no se refleja automticamente en todas las entidades donde los problemas son de
otra naturaleza o se presentan matices diferentes; en efecto, en Quintana Roo se puede
afirmar que se hace un esfuerzo, se procura integrar a los campesinos en tcnicas de
punta tal como se ha instrumentado con el caso de los invernaderos sociales desde hace
10 aos, por lo que las deficiencias sealadas tienen mayores implicaciones en la falta de
logros, en la consecucin de metas. En no lograr xitos por medio de la inversin pblica.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


13
Los calificativos pueden tener alguna base y ser tan diversos como que el ejercicio
presupuestal es tardo, incierto, institucionalmente descoordinado, falto de objetivos, sin
planeacin estratgica y operado con ineficiencia; pero esta enumeracin cuando se
describe sin anlisis no nos conduce a una identificacin real de los problemas, a la
identificacin de las causas primigenias que podran constituir los cimientos de un
replanteamiento slido en el funcionamiento general de las instituciones.
No es solo el hecho de que la inversin pblica destinada al fomento productivo est
sesgada y sea favorable a las regiones ms capitalizadas, donde se consolidan los
agronegocios y a donde se orienta el 92 por ciento de los recursos, y sea desfavorable al
sur-sureste y a los pequeos agricultores y campesinos, a quienes llega el 8 por ciento de
los recursos fiscales destinados a la actividad agropecuaria, sino la concepcin misma de
cmo desarrollar la agricultura lo que est en entredicho; pues en general, el esquema de
inversin se reproduce o ratifica al interior de los estados.
As, una de las tareas pendientes radica no solo en incrementar esa proporcin sino en
hacerlo de una forma eficiente en la que los pequeos agricultores y campesinos sean los
beneficiarios, mediante el principio participativo, procurando que estn presentes en
todo el proceso del proyecto. En obtener un dominio paulatino de los diferentes mbitos
del ciclo productivo. Es decir, no se reduce a dotarlos de maquinarias y equipos, sino que
interviene una serie de procedimientos en el que las capacidades para producir,
organizarse y comercializar, con las que deben interactuar, son vitales para la
permanencia y futuro de las empresas campesinas.
El reto actual es la intensificacin sostenible de la agricultura campesina, principio que
hoy hasta los organismos multilaterales como la FAO y el Fondo Monetario Internacional
(FMI) recomiendan privilegiar con el fin de lograr a su vez la satisfaccin de la demanda
de los mercados locales, orientando el gasto pblico a la pequea y mediana agricultura
campesina capaz de producir bsicos con tecnologas sostenibles de bajo costo
energtico.
Por otro lado, de no atenuarse, en pocos aos la migracin podra acabar con una cultura
milenaria y un tejido social correspondiente. En una poca en que los haberes
civilizatorios, culturales son valiosos, pues la humanidad se encuentra ante una
encrucijada, una crisis multidimensional que cuestiona y pone en entredicho el modelo
urbano industrial y demanda paradigmas de repuesto. Entre ellos el que representan las
comunidades agrarias.
As, al distanciarse fsica, intelectual y espiritualmente los hijos del campo, se estn
perdiendo los saberes, se desfonda el patrimonio, dejan de ser viables las estrategias de




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


14
solidaridad productiva transgeneracional y se acorta dramticamente la visin de futuro
de las familias.
Por ello una de las preguntas clave, por tanto, no es si el Estado debe intervenir o no, sino
cules deben ser los objetivos de su intervencin, y tambin cules son los instrumentos
ms apropiados para conjugar en armona mercado, estado y sociedad.





Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


15
Tres factores de sesgo: clima, mercado y desarrollo tecnolgico.

El clima
A principios del presente siglo el clima an no se consideraba por las instituciones como
una de las variables relevantes a ser consideradas en las actividades productivas, tal como
hoy se identifica genricamente con el cambio climtico, lo cual continuar repercutiendo
an ms en el diseo original de los invernaderos; o se tendr que tomar en cuenta con
mayor rigor que el que se le ha dado hasta la fecha.
Sin duda ello es una consecuencia de que ha sido durante la primera dcada del presente
siglo cuando se devela el peso enorme del cambio climtico, antes circunscrito a los foros
de expertos, los cuales no eran trascendidos o revertan poco hacia la sociedad, hacia los
procesos productivos presentes o en sus estadios primarios como era el caso de los
invernaderos en el trpico.
Los elementos hoy disponibles, como efecto incluso de la limitada en logros, conferencia
de Durban, pues se persiste en acuerdos no vinculantes por parte de los principales
emisores de carbono en los niveles mundiales, en la cual Climate Action Tracker, una
organizacin que agrupa a cientficos afirm que el mundo se mantiene sobre la
trayectoria para un recalentamiento superior a los 3C con las graves consecuencias que
se derivan.
Otro dato recientemente expuesto fue que el permahielo que cubre permanentemente
alrededor de un cuarto de las tierras del hemisferio norte, donde se ubica una gigantesca
reserva de carbono orgnico, restos de plantas y animales que se fueron acumulando
durante milenios, ha iniciado su descongelamiento y se empieza a descomponer
liberando en la atmsfera una parte de este carbono, bajo forma de metano y CO2. En
total, las tierras rticas contendran unos 1.7 billones de toneladas de carbono.
Lo que representa "alrededor de cuatro veces ms que todo el carbono emitido por las
actividades humanas en los tiempos modernos y el doble de lo que contiene actualmente
la atmsfera", de acuerdo con la afirmacin de los bilogos estadunidenses Edward
Schuur y Benjamin Abbott, en un comentario publicado por Nature.
Segn estos cientficos y unos 40 expertos ms de la red Permafrost Carbon Research
Network, que firman el estudio, esto representa "el triple" de lo estimado anteriormente
por los modelos de cambio climtico.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


16
A su vez M. Hansen afirma que por arriba del lmite de incremento en la temperatura de
2C respecto a los niveles preindustriales es la certidumbre de una catstrofe a largo
plazo. Para conservar un clima que se asemeje al del holoceno, periodo en el curso del
cual se desarroll la civilizacin, es necesario mantener la concentracin de CO2
atmosfrico por debajo de 350 partes por milln (ppm). Era de 270 ppm en el siglo XIX y
hoy es de 390 ppm.
Segn el investigador, clebre por haber sido el primer cientfico, 1988, en dar la seal de
alarma sobre la cuestin climtica; el umbral de 2 Celsius de recalentamiento fijado por
la comunidad internacional, no otorga seguridad a las sociedades en el largo plazo.
El director del Goddard Institute for Space Studies (GISS), principal laboratorio de los
estudios climticos de la NASA, present recientemente una reconstruccin de la
evolucin de las temperaturas en los ltimos 5 millones de aos. Estamos cerca de la
temperaturas existentes en periodos de hace 130,000 y 400,000, y se sabe que en estos
dos periodos el nivel medio del mar era de 4 a 6 metros superior al de hoy.
Por otro lado, la Agencia Internacional de la Energa (AIE) determin que los pases
disponen de cinco aos para contener el cambio climtico a dos grados centgrados,
umbral a partir del cual el Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) considera
que el aumento de temperatura provocar daos irreversibles.
Adems, el aumento de cerca de un grado centgrado de la temperatura media en el
ltimo medio siglo puede vincularse con una certeza de entre el 90% y el 100% a que la
actividad humana favorece el calentamiento global, segn los cientficos expertos en
cambio climtico de la ONU, tal como lo advierte el informe que el IPCC present en el
presente ao en Uganda y que reporta la incidencia del aumento de dixido de carbono
(CO2) en la atmsfera. (Ver Anexo 2).
Por ello, la estrategia econmica y la estrategia climtica son y sern indisociables en el
futuro. Un dato que lo confirma entre los muchos publicados recientemente es que el
ao 2011 ha sido uno de los ms secos en los ltimos 50 en Mxico y en Francia. Aunque
se observan diferencias regionales.
As, la sequa del 2011 ha ocasionado que en Sinaloa menos de 50 por ciento de la
superficie agrcola se cultive en el ciclo otoo-invierno, debido a que las presas
presentaron el nivel de almacenamiento ms bajo en 10 aos y a que hubo una escasa
recarga durante este verano, seal el ms reciente reporte del Monitor de sequa de
Amrica del Norte.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


17
Incluso las afectaciones regionales pueden ser contradictorias conforme a las diversas
actividades productivas; as, en el Estado de Quintana Roo se present una sequa indita
en los meses de febrero, marzo y abril; sin embargo, no obstante una precipitacin
ligeramente por debajo de la media histrica, esta estuvo bien repartida a lo largo del
ciclo agrcola del verano, originando un temporal aceptable con rendimientos de maz por
arriba de la media, incluso duplicndolos en algunos casos.
Por otro lado, la Organizacin Meteorolgica Mundial (OMM) precis en su actual
informe que lo que torna particular al ao 2011 no es tanto su nivel de temperaturas
como que haya sido relativamente caliente pese a la influencia de un fuerte episodio de
La Nia que se desarroll en el Pacfico tropical en el segundo semestre de 2010 y que
persisti hasta mayo de 2011.
Este fenmeno climtico, uno de los ms intensos de los ltimos 60 aos, de acuerdo
con la OMM, provoc sequas en el este de frica, en las islas de la parte central del
Pacfico ecuatorial y en el sur de Estados Unidos, e inundaciones en frica austral, en el
este de Australia y en el sur de Asia.
El 29 de noviembre en Durban la OMM seal que los 13 aos ms calurosos que haya
conocido el planeta desde que existen registros de temperatura se concentraron en los
pasados 15 aos.
As, no solo no se contemplaron las diferencias para la construccin de invernaderos en
latitudes distintas, en climas que contrastan con el trpico hmedo del estado de
Quintana Roo, sino que tampoco se consideraron los cambios (difcilmente se habra
podido) que se anunciaban en el horizonte como acentuadores de las dificultades que se
enfrentaran con los diseos originales y los materiales transferidos, donde lo principal no
es conservar calor sino disiparlo. Es posible que difcilmente se estuviera en condiciones
de predecir estas circunstancias cuando se instrumentaban los proyectos de
invernaderos alrededor del ao 2000.

Mercado y Capacitacin

Entre los aspectos socioeconmicos sealados por los productores como limitantes para
el desarrollo de una agricultura protegida destacan las dificultades para colocar la
produccin obtenida. Pues, los volmenes que se obtienen desde un inicio con las
tcnicas de agricultura protegida, por lo general superan las posibilidades que han tenido
normalmente a su alcance para comercializarlos, consistente en ubicarlos en mercados




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


18
regionales, en los mercados a los que tradicionalmente haban concurrido desde sus
localidades.
De hecho mercado y distribucin es uno de los 10 factores de xito que la revista
productores de hortalizas identifica como elementos crticos; del artculo Diez
elementos crticos para desarrollar una operacin exitosa de produccin de hortalizas
en invernadero aportacin de Merle Jensen, editora; el cual destaca en adicin a otro
que puede ser muy relevante en la entidad el control de plagas y enfermedades.
Por ello el planteamiento de otorgar seguridad a travs de una comercializadora que
colocara la produccin de los invernaderos sociales permiti que se estableciera un
esquema ideal de funcionamiento, relacionado con el otorgamiento de una serie de
servicios, adems de la comercializacin, como sera la asesora en el dominio de la
nueva tecnologa. Una capacitacin permanente para alcanzar niveles de produccin que
se estimaron en los proyectos respectivos iniciales como rentables conforme a la
inversin canalizada.
Ambos aspectos, insercin en los mercados y capacitacin, han sido una fuente de
fricciones y desencuentros entre los campesinos y lo que sera la matriz, hoy identificada
como Hidropona Maya. Y, al margen de un anlisis exhaustivo, se puede afirmar que se
ha debido a una falta de claridad y transparencia en el proceso de asimilacin, adecuacin
y difusin de una tecnologa que puede tener una amplia gama de niveles tcnicos, para
los cuales es necesario considerar los tiempos de maduracin en el dominio de estos y en
la respectiva insercin y consolidacin en los diferentes mercados.
Los principales puntos de las diferencias se concentran en lo que los productores
consideran cierta opacidad en los costos de produccin, que incluye a la capacitacin; y
en los mrgenes de las posibles ganancias repercutidas a los invernaderos sociales.
Estas diferentes apreciaciones es conveniente esclarecerlas con independencia del
modelo de funcionamiento o relacin que se identifique como el idneo para que
Quintana Roo adquiera y mantenga el estatus que es factible le corresponda como
innovador en la agricultura protegida o en ambientes controlados de los climas trpico-
hmedos.
En cuanto a la capacitacin que se requiere para el avance en los diversos niveles
tecnolgicos, se estima que el 25% de la infraestructura abandonada o subutilizada en
un nivel nacional ha sido la justificacin para crear recientemente (septiembre 2011) un
centro especializado para tal fin, en cuyo diseo se han identificado tres niveles tcnicos.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


19
As, el Centro de Innovacin y Transferencia de Tecnologa El Huevo el ms importante
en el sector agropecuario del pas-, estar orientado a capacitar a los productores y
tcnicos de la regin (centro y norte) para detonar la aplicacin de agricultura protegida.
Con este proyecto, que abarca todos los eslabones en la cadena productiva de verduras y
hortalizas, se busca impulsar la produccin de agroalimentos en las vertientes:
invernaderos de mediana y alta tecnologa, mallas sombra y macro tneles; transferencia
de tecnologa; empaque y la incorporacin a mercados competitivos, con el
acompaamiento de los Programas de Desarrollo de Capacidades, Extensionismo Rural y
Manejo Postcosecha.
De esta manera, productores y tcnicos de San Luis Potos y entidades aledaas
(Aguascalientes, Guanajuato, Zacatecas, Jalisco, Veracruz, Tamaulipas, Nuevo Len,
Quertaro y Coahuila) podrn obtener una capacitacin terica (30 por ciento) y prctica
(70%) en lo referente a la instalacin y operacin de unidades de produccin en
ambientes controlados.
Los tres diferentes niveles tecnolgicos y tipos de agricultura protegida (invernaderos de
mediana y alta tecnologa, malla sombras y macro tnel), con producciones desde 20
kilogramos metro cuadrado y hasta 58 kilogramos, en tomate racimo, los hace un
referente de produccin y tecnologa.
Este proyecto, afirm el Secretario de Agricultura, adems de fomentar una actividad
amigable con el medio ambiente, aumenta los rendimientos, y contrarresta los efectos
por el cambio climtico. Y vincula a otras empresas que ya tienen un mercado cautivo
nacional e internacional, con lo que queda resuelto desde el origen la parte de la
comercializacin de los proyectos que aqu se concreten, adems de la incorporacin de
los productores de tomate de esta regin en la nueva marca -Teki Toma- del Comit
Nacional del Sistema Producto Tomate.
Como se puede apreciar, el hecho de haber situado centros de capacitacin en los
estados de San Luis Potos y Guanajuato, deja de lado una agricultura protegida con
caractersticas de trpico hmedo como sera necesario para el sureste del pas, aunque a
la fecha se le puede considerar como poco significativa por la superficie que representa
en los niveles nacionales (0.1%). Por ejemplo, en San Luis Potos la precipitacin media es
de 390 mm y la temperatura de 16.9 C; un clima rido con inviernos fros.
As, no est dems mencionar, por el carcter y orientacin de la informacin emanada
de instancias centrales, que el referente de estos centros, inaugurados en el 2011, son los
cultivos de tomate, pimientos, pepinos y calabazas, con condiciones de produccin de
menores temperaturas y humedad que los que prevalecen en el Estado de Quintana Roo.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


20
Desarrollo tecnolgico

La produccin y cultura del chile habanero no solo es consubstancial a los estados de la
pennsula de Yucatn, sino que durante los ltimos 5, 6 aos ha permitido un giro en la
orientacin de la agricultura bajo ambiente controlado en el Estado de Quintana Roo,
conducida bsicamente por los productores de los invernaderos sociales.
Las contribuciones de mayor relevancia se han concentrado en tres elementos esenciales:
1) En la reorientacin de la produccin de tomate a chile habanero bajo crecimiento
indeterminado, lo que ha permitido multiplicar por un factor de 10, 12 los rendimientos
usuales obtenidos mediante el cultivo tradicional;
2) En la contribucin a un rediseo de las estructuras o invernaderos proporcionados por
las instituciones, entre otros aspectos aplicando un protector al plstico de la techumbre
para bajar la radiacin y en consecuencia la temperatura en el interior de los
invernaderos y
3) En la innovacin de los sustratos para sustituir al propuesto por Hidropona Maya
originalmente de fibra de coco, probando diferentes mezclas de la regin y con una fuerte
proporcin del ingrediente de mayor presencia en la pennsula, material ptreo.
La reorientacin efectuada por los productores es posible apreciarla con claridad al
observar las directrices que a mediados del sexenio 2006-2011 se sostenan en cuanto a
los objetivos de produccin.
Se cita en extenso el planteamiento denominado Plan Sectorial de Agronegocios (PSA) en
lo concerniente a agricultura protegida, Para el caso especfico de este agronegocio
solamente se refiere al cultivo de tomate bajo ambiente controlado, dado que el cultivo
de cielo abierto no es significativo. Este agronegocio surge impulsado por el gobierno
estatal, buscando llevar opciones productivas a las zonas mas deprimidas, bsicamente
aquellas en las que la agricultura es una actividad sumamente difcil, dado que los
terrenos son extremadamente pedregosos y por consiguiente de productividad muy baja
o nula. En la actualidad se encuentran instalados 36 invernaderos que cubren una
superficie de 3,600 m2 cada uno, lo que significa una superficie total de 12.9 ha. bajo
ambiente controlado, las cuales tienen un potencial productivo de 1,560 toneladas al ao,
en el ltimo registro de 2004 se obtuvo una produccin de 950 toneladas, muy por
debajo de la demanda estatal situada en 4,400 toneladas. Los invernaderos se
encuentran ubicados en terrenos de propiedad ejidal, distribuidos en 16 comunidades de
los municipios Felipe Carrillo Puerto, Jos Mara Morelos y Lzaro Crdenas. El esquema
de organizacin se conforma de 36 Sociedades de Produccin Rural de entre 6 y 10
socios, aglutinando a 330 productores en un primer nivel organizativo, en un segundo




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


21
nivel se han constituido 4 empresas Integradoras bajo la figura de Uniones de SPR
orientadas a hacer ms eficiente la administracin gerencial y facilitar el acopio para la
comercializacin.
En cuanto a la inercia productiva que se estableci en la entidad, hacia tomate, se puede
afirmar que estuvo basada en la orientacin nacional, misma que se refleja los siguientes
cuadros.
Cuadro 2 y 3. Mxico es el principal exportador de tomates y pimientos a Estados Unidos. Revista
productores de hortalizas. Noviembre 2008.




El giro productivo en la agricultura de Quintana Roo se puede apreciar por los datos
recabados y externados a partir de algunos de los invernaderos sociales que se
aventuraron en el cambio sealado de tomate a chile habanero, del que manifiestan




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


22
poder mantenerse en un nivel de rendimientos de 10 Kilogramos/metro cuadrado en
cultivo indeterminado.
Fotos. 3 y 4. Invernadero U Yumil Nah de Mujeres Mayas en Xhazil sur Municipio de Felipe Carrillo
Puerto, donde se pueden apreciar las innovaciones sealadas.

Incluso entre las diferentes visiones para obtener productos con el menor costo posible
en uso de insumos se presentan casos extremos de productores aislados que postulan
otra vertiente en la cual la principal caracterstica insiste en lo innecesario del
invernadero, rescatando solo las espalderas para la produccin mediante crecimiento
indeterminado, lo cual no deja de ser excepcional por la cantidad de plagas y
enfermedades que caracterizan a las regiones tropicales. Sin embargo el ejemplo un tanto
exitoso de este caso se puede apreciar a continuacin, con las trampas qumicas y
biolgicas para el control de plagas y transmisores de enfermedades. Fotos 5 y 6.
Fotos 5 y 6. Produccin de tomates en espaldera con rendimientos de 80 ton/ha.


Pues, se debe tener en cuenta que si bien, las condiciones ambientales dentro del
invernadero le son favorables a las plantas para que expresen su potencial de
produccin, tambin son favorables para la presencia y dao por plagas y enfermedades,
por lo cual se deben implementar medidas preventivas y correctivas, pues plagas y/o




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


23
enfermedades pueden acabar con el cultivo en su totalidad en un corto espacio de
tiempo; as, al mismo tiempo que se protegen los cultivares, se exponen a su vez a
ataques de plagas y enfermedades por las condiciones de vida propicias que se le proveen
a los mismos.
Con todo, actualmente se puede afirmar que casi la totalidad de la agricultura protegida
est orientada a la produccin de chile habanero (se estima un 90% aproximadamente)
en lo que en un inicio se proyectara para el cultivo de tomate va invernaderos sociales.
Con independencia de a quienes se les podra otorgar el mrito de este giro, es pertinente
sealar que en adicin a ese primer paso, otro factor que puede estar incidiendo
ltimamente, es el hecho que a mediados del ao 2010 se decretara la norma oficial para
el chile habanero, dejando como usufructuarios a los agricultores de la pennsula de
Yucatn.

Tipologa insuficiente: materiales y montos de inversin

Las clasificaciones de los invernaderos se relacionan bsicamente con las caractersticas
de la estructura y a las formas que con variaciones mnimas las empresas internacionales
han adecuado principalmente a climas de bajas temperaturas y a regiones desrticas con
oscilaciones de temperatura diarias que pueden ser fuertes. Un ejemplo es el catalogo de
la empresa espaola citado con antelacin.
Otro ejemplo que permite apreciar esta tendencia es una clasificacin expuesta en la
revista Productores de hortalizas:
Baja Tecnologa: estructuras de baja inversin, con tecnologas de produccin
similares a las de cultivos de campo, con alta vulnerabilidad al clima externo. El factor de
mayor ponderacin para su adquisicin es el precio. En este segmento (mallassombra),
los fabricantes mexicanos compiten con empresas extranjeras, al no incurrir en gastos de
transporte que implica llegar a otros pases.
Mediana Tecnologa: estructuras de mediana inversin, con tecnologas de produccin
avanzadas y vulnerabilidad al clima externo slo en climas extremos.
Alta Tecnologa: estructuras de inversin elevada, con altas tecnologas que implican
automatizacin, mecanizacin, eficiencia en el uso de espacios y gran independencia del
clima.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


24
Es una clasificacin sencilla que encubre la complejidad en la que se realiza la agricultura
protegida, hace especial nfasis en el aspecto climtico, como se puede apreciar, y en
particular principalmente en relacin con las temperaturas bajas.
En este mismo sentido, respecto a los materiales con que se construyen los invernaderos
en territorio mexicano, Niv Dardik, responsable de Netafim Amrica Central, seala que
50 por ciento son invernaderos de polietileno, 45 por ciento de malla sombra y 3 por
ciento de vidrio. Que es otra manera de expresar tecnologas medias, bajas y altas,
clasificacin que se refiere a la parte externa o cobertura del invernadero e
indirectamente a la estructura.
Figs. 2 y 3. Cultivos y nivel tecnolgico de los invernaderos y la agricultura protegida en Mxico.












Una precisin extensiva de la tipologa anterior se basa a su vez en los montos de esas
inversiones, proponiendo algunos rangos clasificatorios con un indicador en base a la
inversin por metro cuadrado, lo cual tiene una fuerte correlacin con el tipo de
estructura y la automatizacin. En esta clasificacin seran aquellos construidos con
vidrios y estructuras metlicas con un nivel alto de automatizacin los de mayor costo y
corresponderan al invernadero tipo venlo holands con 1,500 pesos por metro
cuadrado, al cual identifican con alta tecnologa. Corresponden a las inversiones de 250
pesos los de un nivel medio y al rango menor a 150 los de baja tecnologa.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


25
En otra clasificacin expuesta en el 2007, imagenagropecuaria.com remarc que para
acabar con los seudoconstructores de invernaderos, la AMCI (Asociacin Mexicana de
Constructores de Invernaderos) en coordinacin con la Universidad Autnoma de
Chapingo (UACh) elabor un estudio sobre los criterios agronmicos que deben
considerarse para manejar un invernadero.
Resultado de este estudio se clasific a los invernaderos en cuatro tipos, para trpico
hmedo, trpico seco, altiplano y desierto. Asentaba que Cada uno de estos
invernaderos tiene un criterio agronmico; el cual se basa en una investigacin en
fisiologa vegetal y la temperatura del medio ambiente.
Luego de asegurar que a travs de estas cuatro tecnologas podra resolverse el problema
de los invernaderos, se expresaba que estaban a la espera de la autorizacin de la norma
correspondiente la cual ya se encuentra terminada- a fin de que pueda aplicarse en lo
inmediato.
El titular de AMCI explic que el objetivo de la norma es el poder beneficiar al productor
para que conozca qu debe tener un invernadero y cmo opera; los constructores
tambin se vern favorecidos al contar con un criterio agronmico para su edificacin,
dependiendo de la regin, clima y producto del que se trate; y tambin servir para que el
gobierno se base en sta al dar los apoyos en la materia.
Sin embargo es pertinente aclarar, a pesar de lo expresado, que el invernadero tropical
adquiere esa categora solo por tener ventilacin cenital, como se puede apreciar en el
catlogo que presentan del citado estudio diferentes agrupaciones.
Foto 5. Revista Productores de Hortalizas. Pedro Ponce Cruz. Mayo de 2011







En otra clasificacin similar expresada como Caractersticas de los tipos de invernaderos
construidos en la diversa geografa mexicana de la misma revista Productores de
Hortalizas definen cinco tipos de invernadero utilizados en Mxico: para climas




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


26
templados, para climas tropicales, para cualquier tipo de clima, macrotneles y casa-
sombra.
No obstante la generalidad para establecer las categoras, del mismo artculo es
rescatable una observacin, las estructuras que han dado mejores resultados son
aquellas que permiten alcanzar tres metros cbicos por cada metro cuadrado de
superficie. En estas condiciones se logra un mejor desarrollo de los cultivos altos (tomates
y pimientos, por ejemplo).

Fotos 6 -9. Dos invernaderos rsticos con tomate y chile habanero en comunidades del sur del estado de
Quintana Roo. 2009 y 2010. Ejidos Pantera y Margarita Maza de Jurez.


El sustrato

Es importante destacar que tanto en Mxico como en Espaa, el 80% de la produccin
bajo invernadero se realiza en suelo. Una de las ventajas del cultivo en suelo es el que
tiene una alta capacidad de amortiguamiento desde el punto de vista nutrimental y de
manejo del agua, es decir que en caso de tener interrupciones pasajeras en el suministro
del agua y elementos nutritivos, el sistema no se ve tan afectado como ocurre con el
sistema de cultivo en sustrato. Adems este sistema se presta para iniciar un proceso de
aprendizaje en la horticultura protegida, pues es muy similar al manejo de la fertirrigacin




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


27
en la horticultura a cielo abierto y en el cual, por lo general, los productores de hortalizas
ya tienen experiencias (Castellanos, 2003).
Sin embargo este no es el caso en el estado de Quintana Roo, donde el tipo de suelo ha
hecho necesario un manejo o alteracin del mismo que se ha orientado en dos
direcciones, si no antagnicas, al menos sustantivamente diferentes. Una ha sido
mediante la incorporacin de un sustrato ajeno a las condiciones del estado, de
importacin, para horticultura en principio de alta gama, pero costoso, como es la fibra
de coco importada. (Ver Anexo 3). La otra ha consistido en una serie de ensayos
efectuados por los productores de los invernaderos sociales con diversas proporciones
de los suelos Kankab y Tzekel, este ultimo pulverizado en una gravilla fina.
Recordemos que ha sido en los suelos Kankab, uno de los pocos en los que se ha
desarrollado la horticultura maya y en las adecuaciones de los solares con diferentes
grados de pedregosidad. Es una sntesis de las formas de hacer agricultura intensiva a
partir de recursos restringidos de suelo y agua, de la conciencia de dichas limitantes, con
materiales, ideas y posibilidades de comercializacin que han sido provistas desde el
exterior, lo que ha permitido en el caso del sustrato bajar costos hasta una dcima parte.
Foto 10. Sustrato actual con materiales de la regin en estructura rstica. Chunhuas. F.C.P.


Quintana Roo en el universo de la Agricultura Protegida

Con independencia de los cambios dinmicos que se han dado en la agricultura protegida,
acepcin amplia de invernaderos, son pertinentes algunas cifras de Mxico y el mundo en
las que se toman como base las 12,540 hectreas en el pas del censo agropecuario del
ao 2007.
De acuerdo con Miriam Chvez Ruiz, Asociacin Mexicana de Horticultura Protegida
(AMHPAC) La superficie total de invernaderos y macrotneles en el mundo ronda 1
milln 600,000 hectreas, concentrndose el 80% en el este asitico [Espi et Al., 2006]. La
otra gran rea de concentracin es la zona mediterrnea, con un 12% de la superficie




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


28
mundial. Mxico por su parte, contribuye con el 0.78%, de la superficie mundial [Banco
de Mxico, FIRA], EUA con el 0.69 % y Canad con el 0.03 % de la superficie mundial.
En los pases desarrollados, el principal costo de cultivo en invernaderos es la mano de
obra. As, en Mxico se observa una mayor superficie cubierta y un mayor crecimiento en
los ltimos aos, mientras que en EUA y Canad se ha frenado su crecimiento por el
incremento en costos de mano de obra y combustibles y, por supuesto, por la prdida de
rentabilidad derivada de la oferta mexicana.
Hoy da, es una necesidad vital conocer el tamao, localizacin y estacionalidad de la
oferta de los productos de invernadero y contrastarlas con las mismas variables de la
demanda a fin de estar en condiciones de poder tomar las mejores decisiones para el
desarrollo competitivo de la agricultura protegida en Mxico.
A base de prueba y error se ha desarrollado una buena experiencia nacional para la
seleccin de sitios, tecnologas y comercializacin, lo cual est mejorando el desempeo
de las unidades productivas e incrementando su competitividad en el mbito regional,
poniendo presin a sus competidores del resto de Norteamrica.
Como se puede apreciar es un amplio espacio el que tendrn que recorrer los
productores para alcanzar un mejor posicionamiento de la agricultura protegida del
estado en el pas y el mundo, desde las probablemente 100 hectreas existentes en la
actualidad, con base en los rendimientos y productividades que han demostrado son
factibles de obtener en el cultivo de chile habanero de hbito indeterminado. (Los datos
mundiales de la produccin de chile se pueden apreciar en el Anexo 4).
Como contraste, los siguientes datos de la misma fuente, que se refieren a medias
nacionales, son referentes a considerar sobre la base de que Una estructura casa-sombra
produce unas 160 t/ha de tomate; mientras que en un invernadero con tecnologa media
y mejor sustrato, podran lograrse 350 t/ha; y en uno de alta tecnologa, ms de 500 t/ha.
Ms del 50% de estructuras comerciales son casas-sombra, segn indican los
comercializadores de invernadero en Mxico, el 48% corresponden a invernaderos de
plstico y nicamente el 1% son estructuras de vidrio.
El 76% de los productores de invernadero no invierte en asesora tcnica, por
considerarlo innecesario o porque no confa en los asesores. Por otra parte, Mxico no
cuenta con suficiente personal tcnico capacitado en la produccin en invernaderos, y
la mayora de productores con espacio productivo inferior a 5 ha, no cuenta con
recursos suficientes para pagar el salario de un buen tcnico.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


29
El ndice de abandono es nulo en regiones vinculadas al mercado de exportacin. Tal es el
caso de Sinaloa, Jalisco, Michoacn o Guanajuato. Adems, existen desarrollos locales en
la regin sur-sureste de Mxico, donde el crecimiento es a menor ritmo pero interesante.
Por otra parte, un estudio de AMHPAC muestra que algunas entidades registraron hasta
40% de abandono del total de extensin.

Ciencia, material gentico y denominacin de origen.

Pareciera que se presenta un paralelo entre el logro de un registro para un cultivo con
denominacin de origen y dificultades en la obtencin del material gentico. Con el chile
habanero (Capsicum sinense) ha sucedido algo similar a las dificultades que enfrentara el
tequila (Agave tequilana) al final de la dcada de los noventa, cuando una enfermedad
diezm la base gentica del cultivo.
La realidad es tenaz en demostrar las debilidades, las faltas de una mnima prospectiva;
pues, en el ao 2009 se liber la semilla Jaguar por el INIFAP en el estado de Yucatn,
que reportaba an sus rendimientos en base al sistema de siembra con hbito
determinado y potencial de 28 toneladas/ha en densidad media, con la promesa que se
comercializara a travs de la Fundacin Produce, beneficiando a 20 productores en esa
primera etapa. (Revista Yucatn julio 2009).
A finales del 2010, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y
Pecuarias (INIFAP), se fij acabar con uno de los obstculos de la produccin del picante:
la falta de semillas, en coordinacin con productores particulares. Ahora por medio de los
investigadores del INIFAP que obtuvieron la variedad Mayapn, la cual rene
exactamente los requisitos del chile habanero que le vali a la Pennsula de Yucatn la
denominacin de origen.
Se puede apreciar un desfase del rea de ciencia y transferencia de tecnologa en la
generacin y liberacin de material gentico, as como en las tcnicas que se describen tal
como se expresa en las metas de produccin; quiz esa falta de atencin sea un reflejo
inconsciente de una subvaloracin de los materiales locales.
De igual forma una base estadstica dbil, inconsistente que difcilmente permite
visualizar una perspectiva del pasado inmediato se puede apreciar en los datos de los
sistemas nacionales y de los que publican incluso las reas de investigacin.
As, de acuerdo con cifras del Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP),
en 2009 las tres entidades de la pennsula de Yucatn sumaron 445 hectreas sembradas
con chile habanero, siendo Yucatn la de mayor extensin: 351.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


30
La superficie cosechada en 2009 fue de 423 hectreas en total, con 5 mil 431 toneladas
de produccin, cuyo valor fue de 91 millones 623 mil 254 pesos. El precio al productor en
ese mismo ao fue, en promedio, de 16 mil 870 pesos por tonelada, aunque en Quintana
Roo alcanz el precio ms alto pagado al productor: 22 mil 834 pesos por tonelada.
Tambin fue ese estado el que registr el mayor rendimiento por hectrea en 2009; con
una superficie de casi 26 hectreas de invernadero logr un promedio de 71.78
toneladas por hectrea. Por su parte, Campeche reporta solamente 1.5 hectreas bajo
invernadero; en esta entidad la produccin por hectrea fue de 21 toneladas.
Ya en el 2009 el SIAP reportaba que los rendimientos en Quintana Roo eran superiores a
los del resto del pas incluyendo a los otros dos estados de la pennsula, al tiempo que se
continuaban registrando, en diferentes trabajos de investigacin, tcnicas que ya haban
sido superadas por los productores con base en agricultura protegida, tal como se refleja
en una investigacin del INIFAP en el estado de Tabasco y Yucatn. Ver Anexo 5.

Cuadro 4. Produccin, rendimientos y valor de la produccin a nivel nacional de chile
habanero.
Aos Superficie

sembrada (ha)
Produccin

(t)
Rendimientos

(t ha
-1
)
Valor de la

produccin ($)
2000 94.20 534.66 10.29 6,019,499.95
2001 216.36 1409.28 9.10 17,036,693.01
2002 854.40 2602.98 6.68 21,533,461.68
2003 680.48 4589.57 7.22 33,569,036.00
2004 955.59 5183.17 7.82 54,190,556.00
Fuente: SIAP, 2007

Los datos del cuadro fueron la base para ubicar el potencial productivo en el estado de
Tabasco a cielo abierto, mismos que desconocan y no registraron los avances obtenidos
en el Estado de Quintana Roo en torno a esas fechas en agricultura protegida.
La conclusin del estudio sealaba que El rendimiento potencial del chile habanero para
el estado de Tabasco en el ciclo primavera verano es de 29.5 t /ha, y para el ciclo otoo
invierno de 31.2 t/ha, rendimientos que son superiores al promedio nacional de 7.82
t/ha. As mismo, son superiores a lo reportados por el estado de Chiapas, quien report
los rendimiento ms altos en el ao 2004 con 15 t/ha (SIAP- SAGARPA, 2008).
Con esto se pretende sealar adems de los avances que se han tenido en el Estado de
Quintana Roo, las lagunas o vacos que persisten y a los cuales es necesario dar atencin




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


31
para consolidar el desarrollo de la agricultura protegida en su vertiente de chile
habanero.
Resta en este aspecto solo sealar que se debe tener una especial atencin a los
descubrimientos relacionados con el chile habanero reportados en mbitos del
mejoramiento o la competencia posible por las caractersticas que se pudieran lograr
detectar, como es un mayor grado de pungencia o Unidades de Calor Scoville (SHU por
sus siglas en ingles), para analizar la conveniencia de incorporarlo y producirlo bajo
contrato. Por ejemplo la variedad Bhut Jolokia bautizada as por los americanos es tres
veces ms picosa que el habanero Scotch Bonnet, de cultivo comn en el estado. Ver
Anexo 6.

Fig. 4. Unidades de Calor Scoville (SHU) o pungencia por tipo de chile



Pues un imperativo insoslayable es fusionar ciencia y tcnica, investigacin con
desarrollo; recordemos solo dos hechos: El primer pas en percibir la ntima asociacin
entre ciencia y desarrollo fue Alemania, cuyas grandes empresas -Zeiss, Siemens, Krupp-
empezaron en el siglo XIX a montar laboratorios. El arranque de la industria




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


32
estadounidense solo se produjo en los aos veinte, cuando el Gobierno federal y el recin
creado National Research Council atizaron a todas sus grandes empresas -Westinghouse,
Kodak, Standard Oil, Du Pont, AT&T, General Electric- para que apostaran en firme por la
investigacin.

Posibilidades de industrializacin

Un aspecto que tambin est presente desde hace por lo menos 10 aos radica en las
iniciativas por industrializar, por ofertar productos derivados del chile habanero, entre los
que se pueden identificar ya una gama variada que va desde salsas con frmulas de
preparacin familiares que tienen al mercado nacional como objetivo, hasta otras que se
consideran gourmet que aspiran a posicionarse en el mercado mundial, pasando por
compuestos menos comunes y de mayor pungencia o picosidad como en el caso de
aceites y pastas.
Un ejemplo de esa gama est representada por productos de los tres estados de la
pennsula. Aceite y crema Doa O del estado de Campeche; salsas Fuego Maya y De
Boca en Boca de Yucatn y salsas gourmet CHIICK de Quintana Roo. Sin duda, apenas es
el inicio de una multiplicacin de diferentes tipos de salsas y derivados del chile habanero
tal y como existen diferentes mezclas y orgenes del caf o de tequilas diferentes,
destinados a una variedad de gustos y preferencias.

Foto 11. Diversas salsas actualmente producidas en los estados de la Pennsula de Yucatn





Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


33

Giros o comportamientos inesperados

En esencia se han observado cuatro giros bsicos en cuanto a los proyectos iniciales. Los
relativos a la orientacin de la produccin y el diseo que han sido expuestos lneas
arriba; y faltaran por analizar, an sea brevemente, aquellos correspondientes a la
participacin de la mujer y a la dispersin geogrfica o territorial de la actividad.
La acotacin de gnero se impone y hace necesario establecer un seguimiento sobre los
niveles de eficiencia que adquieran en general las mujeres que participan en agricultura
protegida, baste sealar que las mujeres contribuyen en gran parte y son determinantes
en las actividades del solar, adems de su activa e imaginativa incidencia en las dems
actividades productivas del campo.
As, con la informacin disponible de los invernaderos sociales se puede afirmar que
tienen un porcentaje mayor de xito que los hombres, en base a las instalaciones que se
pueden calificar de exitosas, y adems, en la actualidad participan en una mayor
proporcin, presentando probablemente tasas ms bajas de desercin que los hombres
quienes tienen otras opciones a las que recurren con regularidad, sobre todo, ante las
incertidumbres que se presentaron durante el proceso curva de aprendizaje, entre los
aos 2001 y el 2006.
Una primera estimacin en base a la permanencia y el xito de los invernaderos
sociales que iniciaron a principios de la dcada pasada sugiere la siguiente evolucin
favorable a las mujeres. Con la sexta parte del total conformado por mujeres, hoy es
exitoso uno que corresponde a X-hazil, en tanto que las cinco sextas partes restantes
controlados por hombres consolidan dos, Tihosuco y Chunhuas; aunque sera pertinente
definir y levantar la informacin de indicadores con un mayor contenido cuantitativo.
Respecto a la difusin e implantacin de las actividades de agricultura protegida que se
ha observado hacia la totalidad del estado, los registros e inventarios disponibles
constatan un gran entusiasmo en el sur de la entidad, as como en las comunidades
aledaas a los casos exitosos. En los municipios del sur se tiene una participacin cercana
al 25% del total de instalaciones en el estado, cuando era prcticamente inexistente a
mediados de la dcada pasada.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


34
Elementos promisorios y advertencia

Angustias e incertidumbres no se reflejan en Quintana Roo.

No se expresan o se manifiestan las mismas incertidumbres en el campo quintanarroense
que las que se resean para otras reas, regiones o pases; e incluso se presentan
dinmicas de crecimiento poblacional diferentes y un tanto contrastantes, por situarse el
agro del estado, contiguo a un rea de servicios exitosa que beneficia al medio rural con
una paulatina mejora de los estndares de vida; aunque lo realmente relevante que se ha
podido observar durante los ltimos aos es que contra una inercia de baja productividad
histrica y contra los bajos pronsticos asociados a esas condiciones restrictivas, se
atisban posibilidades de crecimiento y xito productivo en el campo maya.
Ello es efecto tanto del bienestar general generado como de una repercusin no explicita
en la conduccin de los presupuestos estatales orientados al sector agropecuario y
pesquero. Con todo, es del todo conveniente preparar las condiciones que en breve
aparecern con una competencia acendrada en este mbito de la economa mundial, la
agricultura protegida, su diseo, alcances y orientacin amigable con el medio ambiente.
As, al cierre del primer semestre de 2011, de acuerdo con el Coneval, 17 estados de la
Repblica (Aguascalientes, Baja California primer lugar en este rengln, Colima,
Chihuahua, Durango, Nuevo Len, Oaxaca, Puebla, Quertaro, San Luis Potos, Sinaloa,
Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Zacatecas) y el Distrito Federal (escaln nmero
5) reportan un nivel histrico en personas que perciben ingresos inferiores al valor de la
canasta bsica. Otras cinco entidades estn cerca de alcanzar dicho estatus (Baja
California Sur, Guanajuato, Guerrero, estado de Mxico y Tlaxcala). Lo cual ubica al estado
de Quintana Roo en el tercio superior en cuanto a ingreso y bienestar.
Con independencia de que el ndice de la Tendencia Laboral de la Pobreza (ITLP), que
muestra la tendencia de la proporcin de mexicanos que no pueden adquirir la canasta
alimentaria con el ingreso de su trabajo, se encuentra en el peor nivel desde el inicio de
su medicin, superando incluso al registrado durante la crisis de 2009.
En este contexto de incertidumbre, desaceleracin econmica y volatilidad de los
mercados, los resultados del ITLP reflejan la ausencia o deficiencias de una poltica que
solucione el problema de pobreza. Y se debe considerar que entre 1992 y 2010, el
nmero total de pobres aument 25 por ciento; actualmente 57.7 millones de mexicanos
se encuentran en esta precaria circunstancia; casi 20 aos atrs, sumaron 46.13 millones.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


35
Por el contrario, en la entidad no se observan las incertidumbres asociadas, lo cual se
confirma con las expectativas registradas mediante una encuesta, publicada
recientemente en la que se puede apreciar la percepcin de los habitantes en el estado
de Quintana Roo que lo ubica prcticamente en la cima del pas.
Fig. 4. El optimismo en el estado de Quintana Roo

Son dos elementos que sugieren amplias condiciones en cuanto a la predisposicin de los
productores del agro en el estado, para involucrarse en proyectos que aprecien con
posibilidades de xito, como las que se presentan en la coyuntura actual de disponibilidad
tcnica, y creciente participacin en el mercado a partir del logro del registro del chile
habanero como uno de los 8 productos mexicanos con certificado de origen.

Las adquisiciones o inversiones de pases en crecimiento.

El inters de China por el acceso a reservas de petrleo es de sobra conocido: No hay un
CEO de una petrolera latinoamericana importante, ni uno solo, con el que los chinos no
hayan hecho contactos, afirmaba recientemente el diario econmico argentino El
Cronista.
Tantos recelos como con el petrleo, provocan en Argentina la posibilidad de que China
no se limite a comprar soja o maz, sino que compre la tierra en que se produce. Una cosa
es firmar, como hizo recientemente el ministro de Agricultura, acuerdos para garantizar
determinados suministros de carne, cebada, lcteos, manzanas y bamb, por ejemplo, y
otra que alguna provincia haya decidido ceder a una empresa china ms de 300.000
hectreas para el cultivo de soja. El gobierno de Cristina Fernndez de Kirchner ha
anunciado ya una ley, parecida a la que ya existe en Brasil, para limitar al 20% de tenencia
total de tierras rurales en manos extranjeras, con un tope de 1.000 hectreas en manos
de la misma persona o empresa no argentina.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


36
Otro referente en el proceso productivo directo de hortalizas; de costos, en este caso
relacionado con la mano de obra en particular, y en general se refiere a la competitividad
en un mundo cada da ms integrado, se puede apreciar con las actividades directas que
los productores chinos desempean en Sudan, respecto a los cuales los agricultores
mayas se puede afirmar que son rivales en imaginacin y productividad.
En la granja de Fan Hui Fang. En el extrarradio de una ciudad atestada con ms de cinco
millones de habitantes, donde en vez de asfalto y edificios hay solo caminos de tierra y
casas de adobe. En esta finca de cinco hectreas, Fang produce, cada ao, 1.400
toneladas de verduras chinas que vende a las corporaciones asiticas que emplean a
miles de chinos en la construccin de presas sobre el Nilo o en la explotacin del
petrleo.
La experiencia como agricultor en su Shandong natal y un agudo olfato para los negocios -
rasgo tpico del pueblo chino- le sirvieron para identificar el nicho de mercado. En Sudn
hay agua, abundante sol y buena tierra, y sus compatriotas suponen una demanda
estable, razona. As que se lanz. "Compr la parcela e import semillas. Hubo dos aos
malos por las plagas y el calor, pero ahora todo va bien. Tengo planes incluso para
exportar". Hemos venido a traer la felicidad a los sudaneses".
La consultora Consultancy Africa Intelligence lo confirma: antes de la escisin del pas en
julio de este ao, China (1.300 millones de habitantes) era el primer inversor en Sudn y
compraba el 71% de las exportaciones del pas africano. El vaco dejado por las
desinversiones de las potencias occidentales en la dcada de los noventa, destinadas a
aislar econmicamente a Sudn, solo sirvi para echar en brazos de Pekn a un pas rico
en recursos.
De esta forma, sin apenas hacer ruido, China se ha convertido en el mayor prestamista
del mundo al conceder 110.000 millones de dlares en crditos entre 2009 y 2010,
superando al Banco Mundial (segn una investigacin reciente de Financial Times).
Las cifras son reveladoras: el centro de estudios The Heritage Foundation estima que
China ha invertido o cerrado contratos por ms de 260.000 millones de dlares en frica,
Asia y Latinoamrica desde 2005 hasta junio de 2011.
Esa cantera inagotable de mano de obra permite a Pekn ofrecer un tentador paquete
como moneda de cambio para la extraccin de recursos. El nuevo Mesas pone encima de
la mesa financiacin blanda, tecnologa y capital humano para erigir infraestructuras ms
rpidas y baratas que nadie. Para acceder a estos proyectos llave en mano, el pas
receptor solo tiene que ceder sus minas an por explotar o abrir el grifo que haga fluir el
oro negro que alberga el subsuelo.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


37
Por otro lado y en trminos ms amplios. Esta estrategia alcanza en Angola -segundo
mayor suministrador de petrleo a China- una dimensin sin parangn. Una poblacin
china que ronda los 200.000 efectivos se emplea como albailes, soldadores, electricistas,
ingenieros y arquitectos para reconstruir las entraas de un pas que sufri la guerra civil
ms duradera de frica -27 aos- y cuya economa, impulsada por el aumento de los
precios del crudo, registra tasas de crecimiento asiticas. A 20 kilmetros al sur de la
capital, Luanda, un proyecto representa mejor que ningn otro la magnitud china en el
resurgir de la excolonia portuguesa: el complejo residencial de Kilamba Kiaxi.
En una extensin de 56 kilmetros cuadrados, una marabunta de 15.000 empleados a
sueldo de la estatal china CITIC trajina entre cementeras y gras mviles con el propsito
de levantar la primera ciudad angolea totalmente nueva desde la independencia, en
1975. A distancia, la obra inmobiliaria ms grande del planeta, cuyo presupuesto ronda
los 10.000 millones de dlares, se asemeja a un conjunto de inmensos panales cuyas
abejas se arremolinan y revolotean sin descanso.
"Los chinos nos sacrificamos ms, tanto en lo personal como en lo corporativo. Los
occidentales invierten un dlar y quieren ganar dos. Nosotros nos conformamos con
ganar 10 centavos. Ello explica que los chinos triunfen donde los occidentales no pueden
hacerlo".
Miles de pequeos empresarios chinos han salido al nuevo mundo para hacer fortuna,
muchos de ellos aventurndose en cruzadas inverosmiles que en ocasiones han
desembocado en historias repletas de xito. Nos hemos cruzado con ellos en las
plantaciones de caucho del norte de Laos, en las reservas madereras de la Siberia rusa o
en el corazn de la Argentina rural, en busca de la soja que garantice la seguridad
alimentaria de las generaciones futuras del gigante asitico.
La produccin china, que en la ltima dcada ha arrasado en no pocos pases industrias
enteras como el textil o el calzado, continuar inexorablemente su avance. A ello
contribuir el deshielo en el rtico que, como consecuencia del calentamiento global,
permitir en quiz una dcada que las mercancas chinas accedan a los mercados
europeos y a la Costa Este de Estados Unidos en la mitad de tiempo que necesitan hoy. La
nueva ruta martima, que ser navegable varios meses al ao, permitira reducir la
travesa en ms de 6.000 kilmetros. En sntesis, o desarrollan el medio rural los
productores de Quintana Roo con el apoyo de las instituciones; o, con el nivel de apertura
del pas, no sera extrao que lo hiciera otro con mayor iniciativa, siendo uno muy
probable, China.





Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


38
La actitud lo es todo
Conclusiones y lneas de accin

Los giros, las reorientaciones prcticas que se han presentado durante los 10 aos de
impulso a la agricultura protegida en el estado de Quintana Roo, se han manifestado en
muy diferentes mbitos de una actividad productiva que comprende desde el
cuestionamiento de los acerbos tcnicos trasladados desde otras latitudes a las
condiciones del trpico hmedo de la entidad, hasta la participacin creativa de los
productores; lo que incluye adems, entre otros aspectos, un replanteamiento de las
actitudes, una reflexin sobre la especializacin que debieran asumir las instituciones
tanto administrativas como de servicios y generadoras del conocimiento.
Son aspectos cuya interrelacin son la base para que la produccin de hortalizas en
Quintana Roo se constituya en el motor del desarrollo rural, que tal como se ha alcanzado
a entrever y se ha expuesto en el documento contiene un potencial real que es factible
concretar extendiendo los ajustes o adecuaciones que ya se han instrumentado y del que
a continuacin se presenta una sntesis.
El conocimiento del manejo y los cambios para producir chile habanero en sustitucin de
tomate como principal cultivo en la agricultura protegida de Quintana Roo, la demanda
nacional e internacional, con independencia de fuertes competencias cimentadas en
hallazgos de chiles con mayor pungencia (Bhut Jolokia y Red Savina) o con mayor nmero
de Unidades de Calor Scoville (SHU por sus siglas en ingles), as como una base an
endeble en el rescate de material gentico; hacen confirmar que se debe consolidar la
reorientacin de la produccin hortcola en el estado hacia el rescate y consolidacin de
su principales componentes histricos, los cuales trascienden al chile habanero; sin
embargo, este constituye una plataforma ideal para proyectar a la agricultura maya en el
mundo.
Las aportaciones efectuadas en cambios a la estructura y el sustrato, con ahorros en
inversin y el redimensionamiento de la superficie, ajustndola a las posibilidades de los
productores, en particular impulsada por las instituciones que han respondido a una
demanda creciente de estos componentes (CDI y desarrollo rural en los municipios),
respaldados en xitos de las pruebas bajo ensayo y error, perfilan superficies de medio
mecate por productor en sociedades de 6 integrantes (dos naves de 600 metros
cuadrados cada una), en la concepcin rstica que consiste bsicamente en construir con
materiales regionales, tanto en estructura como en sustrato, asegurando para ello la
disponibilidad de riego.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


39
Un reinicio ambicioso procurando facilitar la incorporacin del mayor nmero de las
comunidades y ejidos en el estado a esta actividad, con un esquema diferenciado de
apoyos, pero partiendo de esta concepcin rstica, permitir una seleccin de los
campesino(a)s en base a la prestancia con que se realizan y adoptan las innovaciones
tcnicas necesarias en la adaptacin de la produccin que transitara de los tradicionales
Kankabs y Canches al sistema de agricultura protegida maya de Quintana Roo,
incorporando los instrumentos y las tcnicas necesarias para asegurar producciones de al
menos 10 kilogramos por metro cuadrado, como una meta de un proceso asequible,
participativo e incluyente.
En consonancia con este planteamiento es a su vez necesaria la reorientacin de los
esfuerzos en ciencia, tecnologa y enseanza, aspectos que se deben focalizar en este
campo para potencializar los resultados en un corto plazo. Para ello, se debe procurar una
ms estrecha relacin entre las actividades productivas y la sistematizacin del
conocimiento emprico, entre productores que inician y productores que ya han adquirido
experiencia y que estn adaptando y generando bases tcnicas, que por inditas no han
circulado por los centros de enseanza e investigacin; por lo cual, es pertinente, de
manera semejante a como lo han considerado con las transmisin de tecnologas en el
centro del pas, instaurar centros de capacitacin de productor a productor, ubicados
estratgicamente en la geografa del estado y conforme al nivel productivo de la
agricultura protegida de las comunidades.
La concepcin que se expone evita identificar alta tecnologa con montos de inversin
que es como en general se ha establecido, en particular por las adecuaciones que es
necesario hacer y que an no estn definidas del todo. Por lo que se ha podido observar
producto de estos 10 aos de experiencia es que con bajas inversiones no solo es factible
que se incorpore un mayor nmero de productores, sino que se pueden lograr elevadas
productividades a partir de un rediseo con base en lo rstico y asegurar un proceso
curva de aprendizaje que no sea oneroso para los productores.
As, lo que los campesinos han logrado demostrar es que con bajas o menores inversiones
se pueden obtener las producciones que la literatura o las experiencias de otras latitudes
identifican con tecnologas medias, para las que adems, los tcnicos y expertos han
tenido dificultades en adecuar, al intentar transferirlas integralmente como paquete,
automatizacin incluida.
La comercializacin es el principal problema sealado por los productores. Es lo que
significa transitar de producciones destinadas al autoconsumo o de baja escala a una
produccin intensiva en agricultura protegida. El diseo original contemplaba la
comercializacin, de la produccin de tomate de los invernaderos sociales a travs de
una comercializadora, Hidropona Maya, con la que se han tenido relaciones tirantez por




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


40
concentrar demasiadas atribuciones, quiz necesarias en esos inicios, pero que lo menos
que se expresa es que son opacas o poco transparentes, al no reflejar los beneficios
obtenidos en mercados consolidados.
Adems de los giros de conceptualizacin y diseo se presentan otros dos, uno de gnero
y otro de dispersin territorial. Respecto al gnero, la participacin de las mujeres se ha
estado incrementando de poco menos del 20% al 30% en estos 10 aos; en tanto que en
lo referente a la dispersin territorial se ha ampliado desde los municipios mayas hacia el
sur, donde la actividad representa actualmente un 23%. As, la agricultura protegida no
solo contribuye a la incorporacin de la mujer en actividades con un potencial de xito,
sino que estas se difunden a todo el territorio estatal.
Por la dimensin del reto y las metas que se plantean para la agricultura protegida, es
pertinente y necesario que se definan reglas claras para los participantes en esta
compleja red, en la que, cotidianamente sin duda, se presentarn aspectos a ser
normados y revisados con regularidad, y en la cual, la confianza tendr que ser el capital
a incrementar, hoy en apariencia deficitario. Este es un aspecto crucial para el futuro de
la agricultura protegida, del que puede depender el grado de xito de una empresa en la
concurren participaciones estatales, sociales y privadas.
En este sentido, un esfuerzo que es necesario efectuar consiste en lograr algn nivel de
coordinacin entre las diferentes instituciones que participan y que participarn en el
impulso y potenciacin de la agricultura protegida para complementarse y evitar
duplicidades, que si hoy an son menores, con un auge del rubro se vera expuesto a una
dispersin de recursos con el argumento de que se aplican en agricultura protegida.
As, de las decisiones que se tomen depender que esta sea una actividad que contine
con la inercia observada hasta hoy, de dificultades en la consolidacin de una agricultura
protegida; o que se constituya en un verdadero motor del desarrollo rural en la regin
maya y en las dems regiones a donde se ha estado extendiendo. Sin duda, el espacio que
no sea ocupado por este reto de gran complejidad, la horticultura tropical, otras regiones
o pases lo llenarn y lo ms probable es que sea como agricultura bajo contrato.
En suma, el nico riesgo que se aprecia para el 2012, es que la agricultura protegida en
Quintana Roo persista en crecer menos de lo que su potencial rural ofrece. Una
agricultura protegida rstica y con innovaciones basadas en el imaginario maya son la
salida y el inicio de otra poca, de ms aportaciones de esta cultura al mundo. As es
como en el 2012 se iniciara en realidad otro ciclo calendrico.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


41
Bibliografa

Aceves Navarro, Lorenzo; et al. Estudio para determinar zonas de alta potencialidad del
cultivo del chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) en el estado de Tabasco. INIFAP.
SAGARPA. Tomo III. 2008.
Asociacin Mexicana de Horticultura Protegida. Boletn. Volumen 2, N 2. Julio 15, 2011
Balsells, Ferran. El cambio climtico ya extrema las temperaturas. El Pas. 19/11/2011
Bureau, Martin. La descongelacin del suelo rtico acelera el cambio climtico ms de lo
previsto. AFP. 30 de noviembre de 2011.
Cardenal, Juan Pablo y Arajo, Heriberto. China a la conquista del mundo. El Pas. 23 de
octubre de 2011. (Fragmento: La silenciosa conquista de China)
Egresados del Instituto Tecnolgico Agropecuario N 16 A. C. Inventario de la
infraestructura para agricultura protegida en el Estado de Quintana Roo. 2011.
Espinosa, Zapata, Carlos. Produccin de tomate en invernadero. Memorias del IV
Simposio Nacional de Horticultura. Invernaderos: Diseo, Manejo y Produccin. Torren,
Coah, Mxico. Octubre 13, 14 y 15 del 2004.
Foucart, Stphane. Deux degrs de plus, "un dsastre"pour James Hansen. Le Monde. 8
de diciembre de 2011.
Gallego-Daz, Soledad. China revive la economa argentina. El Pas. 8 de noviembre/2011.
Gonzlez Ixel Yutzil. 2011 bueno para sur del pas, psimo para el norte: encuesta. El
Universal. 3 de enero de 2012.
Kempf, Herv. "Le changement climatique est une ralit": Bjorn Lomborg. Le Monde.
13/09/2010.
La Jornada. Los aos ms calurosos en el planeta, de 2002 a 2011: especialistas de la
OMM. 30 de noviembre de 2011.
Le Monde. 2011, anne la plus chaude en France depuis un sicle. Diciembre 27 de 2011.
Le Monde. Climat : un accord Durban pour un nouveau pacte mondial en 2015. 11 de
diciembre de 2011.
Productores de Hortalizas. Revista. Aos 2011, 2010, 2009, 2008, y 2007




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


42
SAGARPA. Inauguran Centro de Capacitacin para Agricultura Protegida. Boletn. 12 de
septiembre 2011.
SAGARPA. RENDRUS. Grupos de productores postulantes a nominacin exitosa. Aos
2009, 2010 y 2011.
Snchez, Martn y Partida, Juan Carlos. La falta de lluvias ha afectado gravemente la
produccin agrcola de temporal. La Jornada. 18 de noviembre de 2011.
Taleb, Nassim Nicholas. El Cisne Negro. El impacto de lo altamente improbable. Paidos.
2010.
www.campoyucatan.gob.mx/.../Hortalizas_Producc_tecnificada_chile...
www.fabricanteinvernaderos.com/productos/invernaderos/multicapilla-de-techo-gotico/
www.hortalizas.com
www.revistayucatan.com
www.yucatannoticias.com

















Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


43

Anexos


1. Denominacin de origen de siete productos. SIAP SAGARPA
2. El cambio climtico ya extrema las temperaturas
3. AGRICULTURA BAJO AMBIENTE CONTROLADO
4. FAO Estadsticas Mundiales Chile fresco y Pimientos 2009
5. PRODUCCIN TECNIFICADA DE CHILE HABANERO
6. The hottest chilli






Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


44

Anexo 1
Denominacin de origen de siete productos. SIAP SAGARPA
Productos con DO segn valor de la produccin nacional 2010

Fuente: SIAP con datos de las Delegaciones de la SAGARPA, Subsecretara de Agricultura e Instituto Mexicano de
la Propiedad Industrial.
Chiapas y Veracruz (entidades con la DO) aportan 49% del total nacional.

La calidad de estos productos se refleja en la creciente demanda de pases de los cinco
continentes en los ltimos cinco aos; productos como el caf y la vainilla han duplicado su
volumen de exportacin durante ese periodo (1.9 y 1.7 veces, respectivamente).
SAGARPA. DISEMINA. SIAP. Mxico D.F. 4 de julio de 2011. Nmero 36.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


45
Anexo 2
El cambio climtico ya extrema las temperaturas
El alza de un grado en medio siglo se atribuye al factor humano
FERRAN BALSELLS - Barcelona - 19/11/2011
El cambio climtico empieza a tomar cuerpo: el aumento de cerca de un grado centgrado
de la temperatura media en el ltimo medio siglo puede vincularse con una certeza de
entre el 90% y el 100% a la actividad humana que favorece el calentamiento global, segn
los cientficos expertos en cambio climtico de la ONU (IPCC). As lo advierte el informe
que el IPCC present ayer en Uganda y que retrata la incidencia del aumento de dixido de
carbono (CO2) en la atmsfera. Los cientficos llevan varios aos advirtiendo de estos
efectos pero el documento estima por primera vez, con distintos porcentajes de
probabilidad, el impacto del calentamiento global que est convirtiendo en cada vez ms
extremos los fenmenos climticos.
"Puede afirmarse con un alto grado de certeza que las temperaturas mximas
y mnimas aumentan debido al incremento de los gases invernadero", advirti
Qin Dahe, uno de los responsables del informe. El IPCC augura adems que el cambio
climtico disparar la fuerza de las tormentas, intensificar el efecto de las sequas y de
otros fenmenos naturales como tornados o inundaciones. La temperatura media
global aumentar entre uno y tres grados centgrados a mediados de siglo y
de dos a cinco grados a finales de siglo.
"Es una aviso serio que coincide con los informes de la Agencia Internacional de la
Energa", seal Dahe. Esta Agencia fij que los pases disponen de cinco aos para
contener el cambio climtico a dos grados centgrados, umbral a partir del
cual el IPCC considera que el aumento de temperatura provocar daos
irreversibles. El informe del IPCC concluye que el calentamiento disparar
probablemente la frecuencia y la intensidad de las olas de calor y las sequas,
especialmente en el rea mediterrnea, en la que se encuentra Espaa. "Los gobiernos
deben empezar a adaptarse para hacer frente a estos fenmenos climticos mucho ms
extremos", recomienda el IPCC. Los cientficos calculan que esta nueva situacin generar
prdidas de miles de millones de euros y afectar a sectores econmicos como el turismo y
la agricultura.
"Es un informe especialmente relevante por la vulnerabilidad de Espaa al aumento de las
temperaturas y del nivel del mar", admiti el Ministerio de Medio Ambiente espaol tras
conocer las conclusiones del documento. "Debemos realizar acciones urgentes en favor del
clima", corrobor la comisaria de la UE de Accin por el Clima, Connie Hedegaard. La
entidad ecologista Greenpeace, por su parte, reclam a los gobiernos que asuman
compromisos para reducir los efectos del calentamiento global.




Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


46


Anexo 3

En esta cartula de un proyecto de invernadero social del ao 2002 se puede apreciar el
sustrato original mencionado, as como la orientacin de inicio de los 36 invernaderos.








Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


47

Anexo 4
Aunque es probable que la inclusin de la India en la estadstica hiciera variar la tabla debe
considerarse que no se hace distincin de las diferentes especies, tipos y variedades de
chile.

FAO World Stats Fresh Chiles & Peppers 2009
FAO Estadsticas Mundiales Chile fresco y Pimientos 2009
Estos son los Top 20 del Mundo de 2009 Estadsticas de Produccin de Chiles frescos y los pimientos
de la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura de las Naciones Unidas. La produccin est en
toneladas mtricas.







Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


48


Anexo 5

HORTALIZAS
PRODUCCIN TECNIFICADA DE CHILE HABANERO PARA LA
CRECIENTE DEMANDA NACIONAL E INTERNACIONAL

INNOVACION TECNOLOGICA: La produccin
tecnificada de chile habanero con el uso de
sistemas de riego- fertilizacin con base en los
requerimientos del cultivo por etapas fenolgicas
y el seguimiento de la composicin de la
solucin del suelo, as como el control integrado
de plagas, permite elevar la competitividad de
esta alternativa para la diversificacin de la
horticultura mexicana basados en la creciente
demanda de este nicho de mercado nacional e
internacional.

PROBLEMA A RESOLVER: La produccin de chile
habanero es tradicional en la Pennsula de Yucatn. Se
caracteriza por el bajo empleo de tecnologa: baja densidad de
poblacin 10 mil plantas por hectrea, riego con mangueras el
cual emplea una gran cantidad de mano de obra, el control
manual de la maleza y el manejo sanitario poco eficiente. Estas
deficiencias propician bajo rendimiento,
12 t/ha y altos costos de produccin.

RECOMENDACIN PARA SU USO: Se puede aplicar esta
tecnologa a cualquier tipo-variedad de chile habanero, fruto
naranja y rojo, con siembras durante todo el ao. As mismo es
aplicable para diferentes suelos con ajustes en funcin de las
condiciones fsicas y de fertilidad del mismo.

Se recomienda usar riego por goteo o cintilla, cuyo diseo se
debe adaptar a la densidad de 22,000 a 25,000 plantas por
hectrea. El riego se aplica en funcin del requerimiento del
cultivo, y para ello se pueden auxiliar del uso de
tensimetros.

Para realizar la fertigacin se recomienda el uso de un inyector
venturi, dosatrn, entre otros. La nutricin debe realizarse con
base en las demandas del cultivo en cada etapa fenolgica,
para lo cual se cuenta con las curvas de requerimiento para N,
P y K; adems se deben aplicar las cantidades requeridas de
Ca, S, Mg y micronutrientes. Es necesario utilizar fertilizantes
solubles de alta concentracin.

Para realizar el seguimiento de la fertigacin se deben
instalar extractores de solucin del suelo, de los cuales se
tomarn muestras al menos una vez por semana, y se
analizarn para determinar los niveles de nitrato, potasio, pH y
conductividad elctrica, con equipo porttil. Con base en estos
resultados se ajustarn las dosis de fertilizantes.

AMBITO DE APLICACIN Y TIPO DE PRODUCTOR: Esta
tecnologa puede ser empleada por aquellos productores de
chile habanero, que dispongan de un alto nivel de inversin,
para hacer frente a los costos de un sistema de riego por
goteo, la fertigacin y el eficiente manejo sanitario del cultivo.

Esta tecnologa se puede aplicar en toda la pennsula de
Yucatn, as como a los diferentes estados de la repblica
en los que ya se cultiva chile habanero, mediante algunas
adaptaciones.






DISPONIBILIDAD: Mediante consultas especializadas,
asesora, cursos de capacitacin, entre otros, la tecnologa
de produccin de chile habanero con fertirriego esta al
acceso de productores, empresarios, organizaciones,
tcnicos y profesionistas. Los insumos requeridos se
pueden conseguir con distribuidores locales.

COSTO ESTIMADO: El costo de produccin es de
$80,000.00 por hectrea, incluye: sistema de riego por
goteo, inyector, mano de obra, plaguicidas, fertilizantes y
semilla. Este costo puede variar ligeramente dependiendo
del estado del pas en la cual sea aplicada la tecnologa.

RESULTADOS ESPERADOS: Con la adecuada y
oportuna aplicacin de la tecnologa, se esperan obtener
rendimientos superiores a las 25 t/ha, o sea, al menos 10
t/ha ms que la tecnologa tradicional. Sin embargo supera
ampliamente a esta, ya que se logra aproximadamente
60% del fruto sea de primera clase (mayor a 10 gramos).
Este nivel de rendimiento debe generar ingresos brutos por
el orden de 150 mil pesos a la venta, bajo un esquema de
comercializacin organizado.

IMPACTO POTENCIAL: El mercado de picantes,
particularmente, chile habanero es un nicho de oportunidad
en el mercado nacional e internacional, as como en la de
productos gourmet como fruto fresco o procesado como
polvo o salsas. Sin embargo, para el futuro, por su alto
contenido de capsaicina, tiene potencial para el desarrollo
de nuevos usos, medicinal, cosmtico e industrial, con alto
valor agregado.

INFORMACION ADICIONAL: Esta tecnologa ha sido
validada y transferida en diversas condiciones de suelo y
clima de la Pennsula de Yucatn, y es empleada por
grupos organizados de productores-empresarios.

Se recomienda consultar:
Chile habanero: caractersticas y tecnologa de produccin.
2001. Folleto Tcnico. INIFAP.





Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo

Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


49






HORTALIZAS
PRODUCCIN TECNIFICADA DE CHILE HABANERO PARA EL CRECIENTE
MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL


Brecha Tecnolgica



Niveles y potencial de rendimiento de chile
habanero con riego por goteo y fertigacin


Fuga de rendimiento Fuga de produccin
mbito de aplicacin de la tecnologa
Principales Estados Yucatn
Campeche Quintana Roo

Tambin es factible en:
Tabasco
Veracruz


15.0 t/ha





10.0 t/ha





5.0 t/ha

Tecnologa propuesta: riego por goteo con
fertigacin y manejo sanitario eficiente:
25 t/ha


INIFAP previa: riego con goteo,
20,000 plantas/ha, fertilizacin manual,
manejo sanitario adecuado
20 t/ha



Tradicional mejorada: riego con
micromangueras, 20,000
plantas/ha, fertilizacin manual,
manejo sanitario regular
15 t/ha

Rendimiento estimado
37,500 ton
Fuga: 22,500 t



Rendimiento estimado
30,000 t
Fuga: 15,000 t



Rendimiento estimado
22,500 ton
Fuga: 7,500 t
Jalisco
Sinaloa



Tradicional: riego por mangueras,
10,000 plantas/ha, manejo sanitario
deficiente, fertilizacin manual,
12 t/ha

Rendimiento estimado
15,000 t
Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo
Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


50
Anexo 6


The hottest chilli
A new horizon in agri-entrepreneurship


Its journey to number one position as the worlds hottest chilli is an interesting one. In the year
2000, Mathur, a scientist from Defense Research Development Organization (DRDO), Tezpur,
Assam first reported it to be the hottest chilli. However, its fame spread around the world only
after a British couple Joy and Michael Michand from Dorschester, U.K. laid their hands on a few
fruits of this variety in an oriental store in U.K. In 2004, the couple sent a sample out of curiosity
to a laboratory in USA and was stunned when their sample recorded an unbelievable 923000
SHU.
It breathes fire and proudly pronounces so by its bright red,
wrinkled and ominous looking flesh. Its saga of fierceness,
however, remained obscure for hundreds of years to the people
beyond the North- Eastern region of India until it captured the
imagination of the world in 2006 having earned the distinction of
being the hottest chilli in the world. Locally known as Bhut
Jolokia (Vernacular meaning Bhut=ghost, Jolokia= chilli), Bih
Jalakia (meaning poison chilli) and Naga Jalakia (named
after the once ferocious Naga warrior tribe of North East India)
it belongs to the species Capsicum chinense Jacq.

This cultivar is being grown and consumed in different states of the region like Assam,
Nagaland, Manipur and Mizoram from time immemorial. So hot is the chilli that local people
handle and consume it with respect. Any normal person who dares to eat a whole Bhut Jalakia
would almost certainly require hospital treatment. Nevertheless, because of its refreshing aroma,
palatability and medicinal properties, people have been using it for pickle preparation,
flavoring curries and for home remedies of ailments like gastritis, arthritis and chronic
indigestion problems.
Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo
Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


51
Rise to glory

Its journey to number one position as the
worlds hottest chilli is an interesting one.
Although for hundreds of years people of
North East India must have sweated and
sworn by its name with watery eyes
every time after consuming Bhut Jolokia,
but nobody really bothered to compare its
heat with other record setters. In the year
2000, Mathur, a scientist from Defense
Research Development Organization (DRDO), Tezpur, Assam first reported it to be the
hottest chilli. However, its fame spread around the world only after a British couple Joy and
Michael Michand from Dorschester, U.K laid their hands on a few fruits of this variety in an
oriental store in U.K. They grew the plants in poly tunnel because low temperature was
not convenient for proper growth of Bhut Jolokia. They knew that the fruits were very hot because
they had to wear gloves and remove the seeds outdoor while preparing them for drying. In
2004, the couple sent a sample out of curiosity to a laboratory in USA.

Till that time Red Savina Habanero held the Guinness Book of Records for being the hottest chilli
in the world with a rating of 570000 Scoville Heat Units (SHU). The couple was stunned
when their sample recorded an unbelievable 900000 SHU. A fresh sample was then sent
to a lab in New York just to recheck the ratings but the result was, once again, an
astounding 923000 SHU. An independent analysis of heat of Bhut Jolokia by the Chile Pepper
Institute, New Mexico University, USA in 2006 revealed a rating of 1001304 SHU, almost double
than that of Red Savina, which established beyond any doubt that the chilli originally from North
East India is the hottest.

The pungent principle
The fiery sensation of chilli is caused by a compound capsaicin localized mainly in the
placenta and the flesh of a chilli fruit. It survives both cooking and freezing and dissolves in fat.
Capsaicin is found only in chillies and not in other plants and animals. Detectable to the
human taste buds to one part in one million, this powerful alkaloid is extracted from chillies as
an oleoresin (thick oil). The oleoresin is refined into a white crystalline powder which is the pure
capsaicin. The measurement of heat of a chilli was originally done by tasting a dilute solution of
chilli extract and giving a value to it. In 1902, Wilbur Scoville had developed this method and so
Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo
Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


52
the heat value was expressed as Scoville Units. Now-a-days, heat of chilli is tested using
spectrometer or HPLC (High Pressure Liquid Chromatograph) to rate the chillies in Scoville
units which indicate parts per million of capsaicin. The Scoville units of pure capsaicin are
between 15,000,000-16,000,000.

Use of capsaicin

Capsaicin is becoming more popular every day in applications that range from the strange to
the ingenious. Capsaicin has been found to trigger the brain to produce endorphins, a natural
pain killer that promotes a sense of well-being. There are now dozens of brands of capsaicin
creams in the market to combat the pain of arthritis and for topical use for disease like
shingles, psoriasis, and other skin disorders. Researchers are putting new twists on these
medications almost weekly. One recent application format is the capsaicin patch used for pain
relief. Other medical developments include the introduction of capsaicin gels and the addition of
other medicines or herbs to make the capsaicin products more efficacious as pain killers for
minor muscle aches, joint arthritis, backaches, bruises and sprains.

Other uses of the compound include manufacture of police grade pepper spray that comes handy
in riot control, subduing criminals and even as a self- defense kit for lonely woman. Capsaicin
has been applied to veterinary sutures to prevent pets from pulling them out with their teeth. Its
use has been suggested for coating fiber-optic cables to prevent rodents from gnawing on
them. Capsaicin is also used as animal and insect repellent, specially, ants and cockroaches.
In fact, many experts believe that capsaicins use as a medicine has a great future that
scientists are just beginning to discover.


Plant description

This particular chilli belongs to the species Capsicum chinense Jacq. It is a self-pollinated
species; however, considerable cross pollination (up to 10%) may occur when insect population
is high. The plant behaves as a semi-perennial if grown under optimal condition. In North Eastern
India, plant height range from 50-100 cm. Under semi-perennial situation it may grow even taller.
The stem is green, with anthocyanin (dark color pigments) pigmentation on the nodes. The
surface of the leaf has the characteristic crinkle look as in other C. chinense species. Leaves are
ovate in shape and size ranges from 10 - 14 cm in length and 5.5 - 7.5 cm in width. Flowers
are pendant, with creamy white corollas, often with a touch of light green. The anthers are
blue while the filaments are purple. It has clustering flowering habit with 2-3 flowers per node but
at maturity there are rarely more than two fruits per node. The elongated fruits are 5 to 7 cm in
Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo
Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


53
length, 2.5 to 3.0 cm in diameter (at shoulder), with an undulating surface. Depending on the
soil and climate, fruit shape also seems to differ a bit. Fruits colour ranges from light green to
green to bright red /bright orange at maturity. The fruit possess 4-5 hollow locules and bears
about 25-35 slightly wrinkled seeds. The average fruit weight is around 5g and under field
condition, in a single season a plant produces around 15-20 full sized fruits and 10-14 smaller
fruits.

Growing bhut jolokia

That it can be grown under diverse soil and climatic
conditions is apparent from the fact that it is already grown
in few parts of India and neighbouring countries like Sri
Lanka and Bangladesh. It has been grown experimentally
even in the U.S.A and U.K. However, for optimum
growth, it requires well drained sandy loam, clay loam or
laterite soils.Seeds should be extracted from completely
matured fruits and dried. It is advisable to wear gloves
during manual extraction of seeds. After drying, the seeds
can be immediately germinated. However, the germination
of seeds take long time (about 15-20 days) so it is advisable to treat the seeds with fungicides and
insecticides to avoid damage of the seeds due to fungal or insect attack during the
germination period. The dried seeds should be stored in air tight containers/polythene
packets under refrigeration as the germination percentage decreases rapidly in high ambient
temperature. Seeds should be sown in seed beds established in sunny areas. Normal
treatments of the seed bed should be followed. After 30 days, the seedling should be
transplanted in the main field prepared with the fertilizer doses of normal chilli.

In North Eastern region there are two planting time, kharif and rabi. Kharif cultivation, practiced in
the hilly states, starts in Feb/March and harvesting is done from May- June onwards. In the
plains, it is grown as rabi crops during Sept-Oct. The productivity and pungency of rabi
grown crop is generally more than kharif crop.

During the crop growth several diseases infest the plants in the North-East. The most common
diseases are die-back, anthracnose and leaf curl and as such adequate plant protection
measures should be taken. The chilli pods are picked when they are bright red/bright orange in
colour. As in other chilli, several picking has to be done for complete harvesting. In the North East,
the Bhut Jolokia is mainly traded as fresh fruits and only a limited portion is traded as dried
Una oportunidad indita en la agricultura de Quintana Roo
Estatus y futuro de la agricultura protegida R. Valladares A.


54
products. Drying of this chilly is easier because of its thin
flesh and 4-5 sun drying is enough to dry it completely. The
chilli retains its lustrous colour even after drying. The
average fresh fruit yield of this chilli is around 80-100q
/ha under rainfed condition while dry weight ranges from
10-12 q/ha. In the local market, a kilo of fresh bhut
jolokia fetches around Rs 100-150 depending upon the
season.

Prospect of bhut jolokia
Bhut Jolokia may definitely be the most ideal chilli variety of India for extraction of oleoresin
and capsaicin as it is characterized by very high capsaicin content of 3-5%. Most of the Indian
chilli varieties are unsuitable for the purpose as they contain less than 1% capsaicin, a
standard needed for commercial extraction of Capsaicin. The
oleoresin and capsaicin has very high market demand both at
domestic and international level and it is a very costly product. In
the recent years chilli has made a dramatic entry in the world
market. It is not only a hot favorite of the Asians but even
the western world is shedding bland palate to embrace the
chilli. Restaurants take pride in placing several red hot chilli in
their menu cards. Often, the chillies are main ingredients of the
dish. Recipe with chilli is in great demand with those seeking an
instant solution to nasal blocks. The chillies are a big business
now. The Bhut Jolokia with its high pungency, high vitamin-C content and medicinal properties
will surely cut a niche in the international markets. It will be a hot favorite in chilli eating
competitions of Europe and USA and may be used in preparation of red hot chilli sauces beating
the Maxican preserve. Thus, bhut jolokia is poised to become number one in the existing
hierarchy of hot chillies. In Assam, already local initiative have been started to export value
added products made from this chilli to European and US markets. Commercial cultivation of
bhut jolokia thus appears to be an attractive proposition for Indian farmers.


# R. Borgohain & J. Devi

Department of Plant Breeding and Genetics

Assam Agricultural University

You might also like