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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

UNIDAD DOCENTE MULTIDISIPLINARIA DE CIENCIAS


DE LA SALUD Y TRABAJO SOCIAL

FACULTAD DE ENFERMERA
TITULO:
Hbitos alimenticios en estudiantes Universitarios de ciencias de la salud de
Minatitln, Ver.
PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIADO EN ENFERMERIA
PRESENTAN:


Gmez Domnguez Josu Ivn
Salazar Hernndez Nayeli

NOMBRE DEL ASESOR:

MCE. Esther Alice Jimnez Ziga


NOMBRE DE LA MAESTRA DE EXPERIENCIA RECEPCIONAL

Dra. Leticia Cortaza Ramrez


LINEA DE INVESTIGACIN:
Enfermera Cuidado y Salud




MINATITLAN, VER NOVIEMBRE DE 2010


"

Hbitos alimenticios en estudiantes Universitarios de ciencias de la salud de
Minatitln, Ver.





Tesis presentada al programa educativo de enfermera de la facultad de
enfermera de Minatitln de la Universidad Veracruzana para obtener el Ttulo de
Licenciado en Enfermera.




Gmez Domnguez Josu Ivn
Salazar Hernndez Nayeli

Enfermera Cuidado y Salud



___________________ ___________________
Lic. Enf. Ilsia Vinalay Carrillo MCE. Haydee Prez Argelles


___________________ ___________________
MCE. Esther Alice Jimnez Ziga Dra. Leticia Cortaza Ramrez


MINATITLAN, VER NOVIEMBRE DE 2010
#

Resumen:

El estudio fue cuantitativo, descriptivo, y transversal. El muestreo fue por
conveniencia. La pregunta de investigacin fue Cules son los hbitos
alimenticios que presentan los estudiantes universitarios del rea de Ciencias de
la Salud?, el instrumento fue Hbitos Alimenticios por la Doctora Pilar Castro, a
una muestra total de 276 estudiantes del sur de Veracruz.

Resultados:
El gnero de mayor predominio correspondi a las mujeres con 176 y una
tercera a los hombres, dentro de los factores de hbitos alimenticios se encontr
que los estudiantes de las tres facultades tienen malos hbitos en cuanto al
consumo de alimentos con alto contenido calrico, aunado a un mal hbito de
ejercicio fsico, la auto percepcin subjetiva de la dieta por facultad en las tres es
regular, haciendo notar que por arriba de la cuarta parte en la facultad de medicina
es mala.
Palabras claves: Estudiantes, Hbitos Alimenticios, universitarios.













$


Summary:

The study was quantitative, descriptive, transversal, non-probabilistic convinently.
The research question was, What eating habits have college students from the
area of Health Sciences?.

The instrument was Habits Food (Castro 2010), to a sample of 276 students from
southern Veracruz.

Results:
As regards gender, two thirds are women and one third men, among the
factors of eating habits was found that students from three schools have poor
habits in the consumption of foods high in calories, coupled with a bad habit of
exercise, the self perceived of diet per faculty in the three is regular, noting up that
a quarter of the faculty of medicine is bad.

Key words: Nutritional, university students, Habits.











%


NDICE

Captulo I
1. Introduccin 7
1.1 Descripcin del problema 7
1.2 Planteamiento del problema 9
1.3 Marco de referencia 9
1.4 Definicin de trminos 13
1.5 Operacionalizacin de variables 14
1.6 Objetivos 15

Captulo II
2. Metodologa 16
2.1 Tipo de estudio 16
2.2 Poblacin 16
2.3 Muestra y Muestreo 16
2.4 Criterios de Inclusin 16
2.5 Material 17
2.6 Procedimiento 17
2.7 Consideraciones ticas 18
2.8 Estrategias de Anlisis 18
Captulo III
3. Resultados 20
3.1 Anlisis de los datos 20
&

3.2 Discusin 27
3.3 Conclusin 28
3.4 Recomendaciones 29

Referencia bibliogrfica 30
Apndice A: Solicitud de permiso
Apndice B: Consentimiento Informado
Apndice C: Instrumento: Hbitos Alimenticios (HA)
















'

Captulo I
!" Introduccin
1.1 Descripcin del problema:
La infancia es una etapa fundamental en la adquisicin y desarrollo de
hbitos y pautas alimentarias que condicionan el estado nutricional en etapas
posteriores de la vida
1
donde la importancia de los mismos es determinante en la
prevencin de enfermedades crnicas, tales como obesidad, desnutricin, anemia,
hipertensin juvenil, gastritis y pirosis, incluyendo as tambin trastornos
alimenticios como bulimia y anorexia.
El aprendizaje de los hbitos alimentarios est condicionado por numerosas
influencias procedentes, sobre todo de la familia, la cual desempea un papel
fundamental en la configuracin del patrn alimentario del nio, sin embargo, al
alcanzar la adolescencia pierde relevancia y el grupo de amigos y las relaciones
sociales se convierten en condicionantes claves de los hbitos alimenticios del
joven universitario.
1

El ingreso a la universidad genera una serie de cambios en la vida de los
jvenes que van desde separarse de su familia, en el caso de los estudiantes que
tienen que desplazarse a las ciudades en busca de la universidad y dejar sus
hogares; adems de adaptarse a nuevas normas, compaeros de estudio, niveles
elevados de estrs y manejo del tiempo. Dentro de estos cambios, la alimentacin
resulta uno de los factores menos visibles en los estudiantes, pero que generan
mayores problemas en la salud a mediano y largo plazo.
2
Sin embargo, tales hbitos alimenticios saludables son factores que de
igual manera influyen sobre el crecimiento y desarrollo del ser humano, que
contribuyen a la disminucin de ciertas enfermedades, e incluso a mejorar la
calidad y los estilos de vida que favorecen el estado de salud de una poblacin.
3.4
Debe destacarse tambin que la alimentacin est determinada por ciertos
factores como el nivel socioeconmico,
1,5
la disponibilidad de alimentos, evitar
frecuentemente las comidas, el poco tiempo para comer, costos elevados, comer
(

entre horas, la ingesta de comida rpida y el consumo de alcohol frecuente. Todos
estos conforman las costumbres alimentarias de los jvenes universitarios que son
parte importante de su conducta estudiantil;
4
Ya que asumen la responsabilidad
de su alimentacin, por lo cual se convierte en una etapa crtica para el desarrollo
de hbitos alimenticios, lo que repercutir en su salud.
6
En otras palabras, se podra decir que los jvenes cubren la necesidad de
alimentarse por dos vas: una de acuerdo a lo que necesita y puede obtener, la otra
basada en lo que le ofrece la publicidad, lo que le anuncian los medios de
comunicacin. Por esa razn es importante tomar en cuenta la influencia que esta
ejerce sobre los hbitos alimenticios.
7
La alimentacin diaria es algo comn que frecuentemente se pasa por alto su
importancia, limitndose a satisfacer un antojo o calmar el apetito, por ello, se debe
reflexionar sobre la conveniencia de alimentarse adecuadamente, satisfaciendo las
necesidades del organismo.
7

Estudios reportan que los hbitos alimenticios en estudiantes refieren su
deseo de estar delgados y cmo influye este en su alimentacin,

sin embargo
estos han seguido teniendo vigencia hasta la fecha, sobre todo a raz del reciente
inters por la prevencin de la obesidad, que de acuerdo con la Encuesta Nacional
de Salud y Nutricin 2006 (ENSANUT 2006) las cuales describen la polarizacin
epidemiolgica que actualmente vive nuestro pas; Por un lado altas cifras de
sobrepeso y obesidad del 74.9% en el estado de Veracruz que presentan un
peligro en la salud fsica y mental, afectando mayormente a los jvenes
universitarios.
8,9
Se ha percibido en forma cotidiana que los tipos de alimentos de mayor
consumo entre los universitarios son las comidas rpidas como antojitos, bebidas
energticas, estos pueden ser debido a los horarios que presentan para sus
diferentes experiencias educativas y la falta de una cafetera que expida alimentos
nutritivos y de calidad, lo que puede generar hbitos alimenticios no saludables
que provocan enfermedades y ponen en riesgo su salud.
1
As tambin, debido a la diversidad de actividades de los estudiantes
universitarios como asistir a clases, hacer trabajos en grupo, estudiar a solas,
)

hacer sus prcticas en clnicas, entre otras, conducen a un desmejoramiento de su
calidad de vida y a la adquisicin de hbitos pocos saludables, como malos
hbitos alimenticios, pues ellos deben optimizar su tiempo para cumplir con todos
sus quehaceres cotidianos, lo que genera una demanda alta de estrs, desgaste
emocional, fsico y mental requerido para su formacin acadmica.
1.2
Actualmente la juventud en la etapa universitaria es crucial en el desarrollo
de la persona en la que se van adquiriendo hbitos que en la mayora de los casos
se mantienen en la edad adulta, con un riesgo o beneficio para la salud. Estos
hbitos de riesgo incrementan de forma notable la probabilidad de desarrollar
ciertas patologas en la vida adulta, incluyendo: arterosclerosis, trastornos del
comportamiento alimentario, obesidad, diabetes, osteoporosis y en su caso tipos
de cncer.
10
La juventud es una etapa decisiva para generar estilos de vida, y que
principalmente estudiantes de un rea de la salud deben promover esta con
buenos ejemplos para las dems, siguiendo as un buen desarrollo en cuanto a la
salud, pero por otro lado el acceso a la universidad supone un cambio importante
en el individuo que puede repercutir en su estilo de vida, es por esto que
consideramos importante
10
conocer los hbitos alimenticios que presenta una
poblacin universitaria de rea de la salud.

1.2 Planteamiento del problema:

Cules son los hbitos alimenticios de los estudiantes universitarios del rea
de de Ciencias de la salud de Minatitln, Ver?

1.3 Marco Referencial:

En muchos pases los alimentos bsicos actuales no son los mismos que se
consuman inclusive hace apenas un siglo. Los hbitos y las costumbres
alimentarias cambian y pueden ser influenciadas de forma diferente.
11

*+

La legislacin europea conocedora que presenta el problema de nutricin
en el mbito de la salud pblica, establece como objetivo en materia de nutricin y
salud, proporcionar de manera ms eficaz a todos los ciudadanos de la
comunidad, los elementos informativos y culturales indispensables para permitirles
efectuar, en el marco de su modo y hbitos alimentarios, las elecciones necesarias
para una alimentacin adecuada, adaptada a las necesidades de cada uno.
8
A lo largo del siglo pasado, se han producido importantes cambios
socioeconmicos en Espaa y el resto de los pases occidentales, que han
repercutido en el consumo de alimentos y por tanto en el estado nutricional de la
poblacin. Por otra parte, estn imitando los modelos alimentarios americanos.
8
Estudios realizados previamente indican que los patrones culturales de la
alimentacin estn cada vez ms deteriorados debido a una creciente
desestructuracin de los ritmos y hbitos alimenticios, entre estos destacan
comidas fuera de casa por causas laborales, avances notarios por distintas
razones de la comida rpida (Fast Food) y jornadas acumuladas.
13
As mismo un estudio realizado en Espaa a estudiantes universitarios
donde se mostro la relacin con su tipo de alimentos, la muestra fue de 105
alumnos de 21 a 23 aos de los cuales se encontraban cursando Enfermera,
Nutricin, y Podologa, no se observaron diferencias significativas entre
titulaciones en relacin a hbitos alimenticios (nmero de comidas/ da, desayuno,
comer solos o acompaados, picar entre horas). Aproximadamente la mitad de
los alumnos encuestados (43%) realizaban 3 comidas diarias, un 38 % ingera
adems alimentos a media maana o media tarde. Sin embargo, la mayora de los
alumnos que ingeran algo a media maana o a media tarde lo hacan en forma de
snacks (patatas fritas, chocolates) bebidas azucaradas, caf, etc.
1
Por otra parte en la Universidad del Bosque de Bogot Colombia, donde se
utilizo como marco muestral la lista de estudiantes de enfermera de primero a
decimo semestre, se encontr que el numero de comidas ingeridas al da antes
del ingreso a la universidad fue de 3 a 4 raciones en un 66% (265), despus del
ingreso fue de 53.3% (212), de los alimentos que con mayor frecuencia se
consumen estn lcteos en un 77% (234) y cereales 51% (157), en cuanto a su
**

percepcin individual el 79.8% (320) respondieron que si haban cambiado sus
hbitos alimenticios, dentro de esto el 63% (239), fue bsicamente por la poca
disponibilidad de tiempo, y el 40% (152), por la poca variedad de alimentos en la
universidad.
11
En relacin a la percepcin individual por gnero se encontr que 316
respuestas, tanto hombres (35), como mujeres (281), manifestaron que si haban
modificado sus hbitos alimenticios, el 5% de estos estudiantes refirieron que al
modificar sus hbitos presentaron problemas de salud tales como: Gastritis, Colon
irritable, estreimiento, migraa e hipoglucemia.
11

En Chile el Ministerio de Salud realiz la Segunda Encuesta de Calidad de
Vida, que entre otras variables medidas, determin algunos hbitos alimentarios
en la poblacin chilena entre los 15 a 75 aos o ms, segn sexo y nivel
socioeconmico al que pertenecan. El 74.7% de la poblacin presenta entre sus
conductas alimentarias el consumo de desayuno en forma diaria, el 52.4% de la
poblacin estudiada refiere nunca agregar sal a las comidas en la mesa.
14
En nuestra sociedad se estn modificando los hbitos alimentarios debido a
los cambios, sobre todo socios culturales, sociales, familiares, nuevas ideas sobre
la propia imagen, la salud, y una cultura alimentaria globalizadora. Los nuevos
estilos de vida, son su falta de tiempo, estn induciendo a consumir desayunos a
contra reloj y en consecuencia de baja calidad nutricional, que contribuyen a hacer
una eleccin peor en la alimentacin durante el resto del da.
12
En Mxico el sedentarismo y la mala alimentacin como hbitos
inadecuados de alimentacin ha aumentado las cifras de una afeccin
caracterizada por el cmulo excesivo de adiposidad en vsceras y reas
subcutneas que favorecen enfermedades propias de la obesidad. En el pas
estudios recientes reflejan que el 16% de la poblacin sufre obesidad y el 50% de
sobrepeso.
15
As mismo en estudiantes de la Universidad Autnoma de Tlaxcala, se
realiz un estudio a 2,659 universitarios encontrndose que la prevalencia de
sobrepeso y obesidad fue del 23 y 6%, respectivamente; asocindose stos con el
mayor uso de estrategias para perder peso y conductas de riesgo para desarrollar
*"

trastornos de la alimentacin. El 63% no realiza ninguna actividad fsica, lo que se
asoci al sobrepeso y la obesidad.
16
Mxico ocupa el segundo lugar en el mundo con estos problemas, con 70
millones de personas, slo despus de Estados Unidos. Colima, segn datos del
Instituto Nacional de Salud Pblica (INSP), se ubica entre los primeros tres
estados que registran mayor porcentaje de personas con obesidad en el territorio
mexicano, el primero Coahuila, con 32.2%; el segundo Tamaulipas, con 31.5% y
Colima con 31.4%.
14
Y segn la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin
(ENSANUT), Veracruz presenta el 74.9% de sobrepeso y obesidad.
9
En Tabasco un estudio de hbitos alimenticios, realizado a 274 estudiantes
entre los 17 y 34 aos de edad, de 3 facultades de Ciencias de la Salud, se
encontr que el 73% era del sexo femenino,

de estos lo que destinaban para
gastos de su alimentacin $20.00 diarios. El 26% acostumbraba a ingerir
preparaciones a bases de maz y cereales, as como carnes y derivados, menos
de la cuarta parte mencion consumir otros alimentos entre los que se
encontraban los refrescos, dulces, sabritas y chicles. El 20%, optaba por las
comidas rpidas entre ellas: hamburguesas, hot dogs. Entre los alimentos que se
consuman con menor frecuencia y en menor cantidad se encontraban las
leguminosas, las frutas y verduras (7,3%) finalmente quedaron la leche y
derivados (6.8%).
4
Dentro de la encuesta aplicada a los estudiantes de fisioterapia acerca de si
crean que se alimentaban correctamente el 81.5 % de las mujeres y el 77.4% de
los varones contest afirmativamente, mientras un 18.5% y un 10.5%
respectivamente valoran que su alimentacin no es la ms adecuada.
8
Los alimentos no slo cumplen una funcin fisiolgica, sino tambin social y
no se digieren de forma exclusiva, sino a travs de representaciones que vienen
de fuera y que han sido generadas por el entorno cultural. Sin embargo el ser
humano no come todo lo que est a su alcance o disponible, pues si bien es
omnvoro y come alimentos de diversos orgenes, tambin es selectivo y
acostumbra a jerarquizar sus alimentos de acuerdo con las costumbres
gastronmicas de cada pueblo, es decir, de acuerdo con su cultura alimentaria
*#

que a su vez interviene en la implantacin de hbitos alimentarios en el ser
humano son: el horario, los precios, el tiempo.
Algunos estudios epidemiolgicos muestran que aunque en ocasiones la
poblacin est informada y conoce los aspectos bsicos de una dieta saludable,
estos conocimientos no se traducen en consumos reales de alimentos que formen
parte de una dieta equilibrada, es decir, no se ponen en cuenta los conceptos ni
las conductas aprendidas.
1

Los estudiantes universitarios corresponden a una poblacin adulta joven
clave para las actividades de promocin y prevencin en salud,
12
debido a esto
las conductas alimenticias intervienen directamente en el estado nutricional,
desarrollo fsico, psquico y mental.
Adquirir hbitos de vida saludable se ha vuelto hoy en da en una de las
principales metas para la mayora de los pases en el mundo, esto se logra
desarrollando hbitos de alimentacin saludable.

1.4 La importancia del estudio para la disciplina.

El realizar este tipo de investigacin por el profesional de Enfermera
permite visualizar los tipos de hbitos alimenticios que tienen los estudiantes en el
rea de ciencias de la salud; Ya que se ha percibido que los tipos de alimentos de
mayor consumo de los universitarios son las comidas rpidas y la bebidas
energticas que condicionan hbitos pocos saludables y a la prevalencia de
obesidad en este tipo de poblacin.
El papel que juega el profesional de Enfermera en la detencin y
prevencin de este tipo de hbitos, sobre todo en estudiantes universitarios
permitir conocer la problemtica que se presentan en las diferentes facultades y
a su vez poder generar propuestas que contribuyen a la solucin de alternativas
para el incremento de hbitos alimenticios saludables en los profesionales de la
salud y as poder disminuir los factores de riesgo que se generan por estos.


*$

1.5 Definicin de trminos:

Hbitos Alimenticios: conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por
la repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la preparacin y el consumo de
alimentos.
17
Alimentacin: conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos
relacionados con la ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos que necesita, as como las satisfacciones intelectuales,
emocionales, estticas y socioculturales que son indispensables para la vida
humana plena.
17
Hbito de alimentacin saludable:
17
repeticin de conductas de
alimentacin en las cuales aportamos una cantidad de energa y nutrientes
necesarios para nuestra edad y actividad diaria, que sea suficiente para subvenir
las necesidades nutricionales.






















1.6 Operacionalizacin de variable
Referencias de alimentacin saludable
Contenido calrico
Alimentacin por bienestar psicolgico
Alimentos Consumidos frecuentemente
Conocimiento sobre qu y cunto comen
Prctica de ejercicio fsico
Buena
Mala
Regular
Hbitos alimenticios
Factores
*&

Objetivos:
General:
Determinar que hbitos alimenticios presentan los estudiantes
universitarios de la ciudad de Minatitln, ver.

Especficos:
Identificar que factor de hbitos alimenticios es el ms afectado entre los
universitarios.
Conocer que gnero tiene el cumplimiento de hbitos alimenticios
saludable.
Describir los hbitos alimenticios por facultad.

















*'

CAPITULO II

Metodologa:

2.1 Tipo de estudio:

El estudio fue cuantitativo, de tipo descriptivo, ya que estuvo dirigido a
determinar, y conocer la situacin de las variables junto con otras caractersticas
como la frecuencia, calidad y cantidad del fenmeno observado, y transversal
pues estudi las variables en un tiempo determinado.
18


2.2 Poblacin:

La poblacin estuvo formada por 1110 estudiantes universitarios del rea
Ciencias de la Salud de Minatitln, Veracruz.

2.3 Muestra y muestreo:

El muestreo fue no probabilstico por conveniencia, el total de la muestra fue de
276 estudiantes.

2.4 Criterios de inclusin:

Estudiantes universitarios ambos sexos, estuvieron inscritos y que desearon
participar en la investigacin.






*(

2.5 Material:

Para la investigacin del presente se utiliz el Instrumento sobre hbitos
alimenticios realizado por la Doctora Pilar Castro R, Hbitos alimenticios
aceptado el 11 de febrero de 2010 y validado en poblacin espaola.
El instrumento Hbitos alimenticios evala: el tipo de alimentacin,
alimentos consumidos, frecuencia de consumo de alcohol y actividad fsica;
Informacin sobre los hbitos alimenticios que presentan los estudiantes
universitarios.
El cuestionario est compuesto por 37 preguntas, Cada pregunta tiene 5
posibilidades de respuesta, las preguntas nmero 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12,
15, 16, 17, 18, 19, 32, 33 y 34 se codifican asignndoles un valor de 1 a 5 del
modo siguiente: nunca=1; pocas veces = 2; alguna frecuencia =3; muchas veces=
4; siempre= 5. Las preguntas 6, 13, 14, 25, 26, 27, 28, 29, 30 y 31 se codifican en
forma inversa, del siguiente modo: nunca= 5; pocas veces= 4; alguna frecuencia=
3; muchas veces=2; siempre=1. Las preguntas 20, 21, 22, 23 y 24 se valoran del
siguiente modo: a la respuesta con alguna frecuencia se le da el valor 5; a las
respuestas pocas veces y muchas veces se les asigna el valor 3, ya las
respuestas nunca y siempre se les da un valor de 1. Por ltimo, las preguntas 35 y
36 se valoran como sigue: nunca= 5; una vez al mes= 4; una vez por semana= 3;
varias veces por semana=2; a diario =1. La puntuacin total del cuestionario y
dcada uno de sus factores puede obtenerse como el promedio de las
puntuaciones de cada una de las preguntas incluidas. En cuanto a la fiabilidad del
cuestionario, en su conjunto, alcanza un ndice alfa de Cronbach de 0,77.

2.6 Procedimiento:

Se autoriz el tema por el Comit de Investigacin y tica de la Facultad de
Enfermera, posteriormente se procedi a la realizacin del protocolo de
investigacin en la parte terica, giro un oficio a la entidad acadmica
correspondiente al plantel educativo para autorizacin, por los directivos de las
*)

facultades, se determino la muestra del total de la poblacin, el muestreo iba ser
aleatorio simple, pero debido a que los estudiantes algunos no queran participar
de los seleccionados por facultad se les aplico a los que quisieron participar en el
momento de la aplicacin en las diferentes reas del plantel educativo como :
salones, pasillos, cafetera, biblioteca, reas verdes; se proporcion el
consentimiento informado el cual autorizaron los estudiantes, se les inform del
propsito de la investigacin y de la confidencialidad de sus datos, posteriormente
se aplic el Test de Hbitos Alimenticios el cual respondieron en un tiempo de 5
minutos aproximadamente, agradeciendo por ltimo su participacin. Una vez
contestados los instrumentos se proceso la informacin en el paquete estadstico
de ciencias sociales (SPSS) versin 17.

2.7 Consideraciones ticas:

La presente investigacin se apeg a las disposiciones contempladas en la
Ley General de Salud en materia de investigacin de salud, donde indica que en
todo ser humano que sea sometido a un estudio deber prevalecer, el criterio de
respeto a la dignidad y la proteccin de sus derechos y bienestar.
Se consider una investigacin sin riesgo porque no se realiz ninguna
intervencin que afectara la integridad y privacidad de los encuestados, cont con
el consentimiento informado por escrito, donde se explico los objetivos de la
investigacin, as como los beneficios que nos proporcion al participar, al mismo
tiempo que no nos perjudicaba que en determinado momento decidiera retirar su
consentimiento, de acuerdo con el Ttulo Segundo, Captulo 1 de los aspectos
ticos de la investigacin en seres humanos, Art 13, Art 14 fraccin I,III,V, Art 16,
17, fraccin I, Art. 18, 20, 21 fraccin I,IV, V, VI,VII. Art. 22).

2.8 Estrategias de Anlisis:

El procesamiento de la informacin se realiz con el paquete estadstico
para las ciencias sociales Stadistic Package for the Social Science (SPSS) de
"+

Windows versin 17.0., de donde se obtuvieron estadsticas descriptivas
(frecuencias, porcentajes) y medidas de tendencia central (media).





























"*

CAPITULO III.

3 Resultados
3.1 Anlisis de los datos:

Los primeros datos que se presentan del estudio corresponden a los descriptivos
de la poblacin, luego los datos de hbitos por factores facultad y gnero.

Tabla 1
Alpha de Cronbach



El resultado de alpha de Cronbach del instrumento analizado compuesto por 37
Items fue de .773

Tabla 2
Edad y gnero de la poblacin.

Edad Femenino Masculino
! % ! %
17 5 1.8 1 0.3
18 42 15.2 14 5.0
19 45 16.5 17 6.3
20 24 8.6 13 4.7
21 29 10.5 25 9.2
22 21 7.6 16 5.8
23 7 2.5 7 2.5
24 2 0.7 7 2.5
26 1 0.3 0 0
Total 176 63.7 100 36.3


Alpha N de Items
.773 37
n= 276
""

Referente a la edad y al gnero se encontr en las mujeres que las edades
que mayor predominaron fueron 18 con el 15.2% y 19 con el 16.5% mientras que
en los varones la edad fue de 21 con el 9.2%.

Tabla 2
Semestres por gnero.









Referente a los semestres por gnero se encontr que los de primero en las
mujeres fue de 26% y en los varones el 10.3 %, seguido por el tercer semestre en
las mujeres con el 13%, mientras que en los hombres fue el sptimo con el 7.6%

Tabla 3
Poblacin por facultad y gnero









Semestre
Femenino Masculino

! % ! %
Primero
72 26.0 28 10.3
Tercero
36 13.0 17 6.3
Quinto
24 8.6 19 6.8
Sptimo
28 10.4 21 7.6
Noveno
13 4.7 13 4.7
+ 10
3 1.0 2 0.7
Total
176 63.7 100 36.3
Facultad Femenino Masculino
! % ! %
Enfermera
71 25.7 21 7.7
Medicina
44 15.9 48 17.4
Odontologa
61 22.1 31 11.2
Total
176 63.7 100 36.3
n= 276
n= 276
"#

En relacin a la poblacin por facultad y gnero se encontr que el 63.7 %
lo conforman las mujeres y un 36.3 % los hombres, cada facultad le corresponde
el 33. 3 % de la poblacin total.


Tabla 4
Factores de hbitos alimenticios en la facultad de enfermera.

Factores B R M
! % ! % ! %
Referencias de
alimentacin
saludable
22 23.9 64 69.6 6 6.5
Prctica de
ejercicio fsico
7 7.6 22 23.9 63 68.5
Contenido
calrico
3 3.3 36 39.1 53 57.6
Alimentacin
por bienestar
psicolgico
51 55.4 32 34.8 9 9.8
Alimentos
Consumidos
frecuentemente
53 57.6 33 39.9 6 6.5
Conocimiento
sobre qu y
cunto comen
8 8.7 60 65.2 24 26.1
Consumo de
bebidas
alcohlicas
78 84.8

12 13.0 2 2.2


Respecto a los factores de hbitos alimenticios en la facultad de enfermera
se encontr que el 69.6% es regular respecto alimentacin saludable el 68.5% es
malo en prctica de ejercicio, y el 57.6% tambin se ubica en malo referente al
consumo de alimentos con alto contenido calrico, el 55.4% en la alimentacin
por bienestar psicolgico, y el consumo frecuente de alimentos saludables con el
57.6% ambos estn en buenos En relacin al conocimiento de sobre qu y cuanto
n= 92
"$

comen se encontr que el 65.2% se ubica en regular y la mayora de los
estudiantes (84.8%) no presenta un consumo de bebidas alcohlicas.

Tabla 5
Factores de Hbitos alimenticios en la facultad de medicina

Factores B R M
! % ! % ! %
Referencias de
alimentacin
saludable
22 23.9 61 66.3 9 9.8
Prctica de
ejercicio fsico
11 12.0 27 29.3 54 58.9
Contenido
calrico
4 4.3 46 50.0 42 47.7
Alimentacin
por bienestar
psicolgico
37 40.2 38 41.3 17 18.5
Alimentos
Consumidos
frecuentemente
52 56.5 34 37.0 6 6.5
Conocimiento
sobre qu y
cunto comen
4 4.3 59 64.1 29 31.5
Consumo de
bebidas
alcohlicas
73 79.3 12 13.0 7 7.6


En relacin a los factores de hbitos alimenticios en la facultad de medicina
se encontr que el 63.3% est en regular respecto a alimentacin saludable, el
58.9% en prctica de ejercicio tienen malos hbitos, mientras que el 50.0% con el
consumo de alimentos con alto contenido calrico y el 41.3% con alimentacin
por bienestar psicolgico se sitan en regular, el consumo frecuente de alimentos
saludables con el 56.5% est en bueno. En concordancia al conocimiento de
sobre qu y cuanto comen se hall que el 64.1% se ubica en regular y sobre el
n= 92
"%

consumo de bebidas alcohlicas los estudiantes (79.3%) refieren no consumir
alcohol frecuentemente.


Tabla 6
Factores de hbitos alimenticios de la facultad de odontologa.

Factores B R M
! % ! % ! %
Referencias de
alimentacin
saludable
19 20.7 67 72.8 6 6.5
Prctica de
ejercicio fsico
9 9.8 31 33.7 52 56.5
Contenido
calrico
10 10.9 37 40.2 45 48.9
Alimentacin
por bienestar
psicolgico
46 50.0 35 38.0 11 12.0
Alimentos
Consumidos
frecuentemente
44 47.8 44 47.8 4 4.3
Conocimiento
sobre qu y
cunto comen
8 8.7 60 65.2 24 26.1
Consumo de
bebidas
alcohlicas
75 81.5 14 15.2 3 3.3

Con respecto a los factores de hbitos alimenticios en la facultad de
odontologa el 72.8% est en regular alimentacin saludable, el 56.5% en
prctica de ejercicio y el 48.9% con el consumo de alimentos con alto contenido
calrico se ubican en el malos hbitos, el 50.0% con la alimentacin por bienestar
psicolgico y el consumo frecuente de alimentos saludables con el 47.8% se
sitan en buenos. En relacin al conocimiento de sobre qu y cuanto comen se
hall que el 65.2% se ubica en regular y en cuanto al consumo de bebidas
n= 92
"&

alcohlicas en los estudiantes (81.5%) manifiestan no consumir bebidas
alcohlicas frecuentes.

Tabla7
Valoracin subjetiva de la propia dieta por facultad

Facultad MB B R M
! % ! % ! % ! %
Enfermera 5 5.4 13 14.1 62 67.4 12 13.0
Medicina 7 7.6 21 22.8 44 47.8 20 21.7
Odontologa 3 3.3 21 22.8 57 62.0 11 12.0


Respecto a la valoracin subjetiva de la dieta se encontr que el 67.4 % de
la facultad de enfermera, seguido de odontologa con el 62% y en medicina con
el 47,8% la perciben regular, sin embargo en porcentajes similares (22.8%) en la
facultad de medicina y odontologa la perciben buena en enfermera solo el 14 .1%
cabe destacar que el 21.7 % de medicina la percibe mala.

Tabla 8
Valoracin subjetiva de la propia dieta por gnero.
Gnero Masculino Femenino
! % ! %
Muy buena 4 4.0 11 6.3
Buena 23 23.0 32 18.2
Regular 55 55.0 108 61.4
Mala 18 18.0 25 14.2


En relacin con la valoracin subjetiva por gnero se encontr que es regular
con un 55.0% en varones y un 61.4% en mujeres,


n=276
n=276
"'

Tabla 9
Valor de la media por Factores

Factores Media Desviacin
Estndar
Valor Mximo Valor mnimo
Alimentacin
saludable
55.96 14.9 97 8
Ejercicio fsico 32.97 24.7 100 0
Contenido
calrico
34.24 18.2 95 0
Alimentacin
por bienestar
psicolgico
66.15 25.6 100 0
Alimentos
Consumidos
frecuentemente
65.72 19.4 100 0
Conocimiento
sobre qu y
cunto comen
42.01 18.8 85 0
Consumo de
bebidas
alcohlicas
82.16 21.6 100 0
Total 51.63 9.1 80 13


Referente a los promedios de los factores de hbitos saludables se
encontr que los ms bajos fueron para ejercicio fsico (32.97%), contenido
calrico (34.24%), conocimiento sobre qu y cuanto comen (42.1%), y los
promedios ms altos fueron para alimentacin por bienestar psicolgico (66.15),
alimentos consumidos frecuentemente (65.72%) y consumo de bebidas
alcohlicas (82.16%), en promedios medios se ubico la alimentacin saludable
(55.96%) y el total de hbitos alimenticios fue de (51.63%).




n= 276
"(

3.2 Discusin:

Se encontr que los factores de hbitos alimenticios en los estudiantes del
rea de ciencias de la salud en ambos gneros se ven afectados, principalmente
el ejercicio fsico y el conocimiento del contenido calrico de los alimentos.
Coincidiendo lo anterior con estudios realizados en Espaa a estudiantes
que cursaban reas de ciencias de la salud, donde se encontr que no importaba
la carrera de cursaban, la alimentacin es similar en todos los estudiantes. En
estudios comparativos se muestra que de igual forma la alimentacin para
cualquier carrera es similar y que los factores que principalmente afectan a un
buen hbito alimenticio son el ejercicio fsico y el conocimiento calrico sobre la
alimentacin.
1

En la investigacin se encontr que los hbitos alimenticios en los
estudiantes el 61.4 % de las mujeres y el 55.0% de los hombres consideraba su
percepcin de dieta regular. Este resultado no concuerda con el estudio realizado
en tabasco a 274 estudiantes de 3 facultades de ciencias de la salud donde el
81.5% de mujeres y un 10.5% de los hombres consideran su alimentacin si es
correcta.
8

Los resultados concuerdan en el estudio realizado en Bogot Colombia, en
alumnos de enfermera de primero a dcimo semestre, encontraron que la
percepcin individual de la alimentacin de cada estudiante era regular para
mujeres
11










")

3.3 Conclusiones:

En este estudio se encontr en relacin al gnero dos terceras partes
corresponde a las mujeres y una tercera a los hombres, las edades con mayor
predominio fueron de 18 a 21 aos, en los semestres que mayor participacin
tuvieron fueron los de primero, tercero en mujeres, primero y sptimo en
hombres.
Dentro de los factores de hbitos alimenticios analizados se encontr que
los estudiantes de las tres facultades tienen malos hbitos alimenticios en cuanto
al consumo de alimentos con alto contenido calrico, aunado a un mal hbito de
ejercicio fsico; En relacin al conocimiento sobre qu y cuanto comen la mayora
esta de regular a malo pese a ser estudiantes del rea de la salud tienen poco
conocimiento en este aspecto lo cual trae como consecuencia hbitos pocos
saldables que a la larga favorecer al sobrepeso y la obesidad.
Sin embargo, en la rbrica de consumo de bebidas alcohlicas las tres
facultades se encuentran con buenos hbitos
Con relacin a la valoracin subjetiva de la dieta por facultad se demostr
que en las tres la percepcin es regular, haciendo notar que por arriba de la cuarta
parte en la facultad de medicina la percepcin es mala.












#+

3.4 Recomendaciones:

Es de suma importancia implementar rutinas de actividades fsicas en los
estudiantes universitarios desde el inicio de la jornada acadmica, para prevenir el
sobrepeso y la obesidad, misma que es generada por unos malos hbitos
alimenticios.
En la experiencia educativa electiva de nutricin en las tres facultades se
debe promover el consumo de frutas, verduras y lcteos bajos en grasas entre los
estudiantes.
Proyectar la formacin de una cafetera perteneciente al mismo campus
donde se ofrezcan una alimentacin saludable y a un precio accesible.
Presentar los resultados del estudio a las autoridades correspondientes de
cada campus con el fin de que se tomen estrategias para la solucin de este
problema.
Hacer conciencia en los estudiantes sobre la importancia de los hbitos
alimenticios saludables, ya que formamos parte del rea de ciencias de la salud y
educadores de la comunidad.
Realizar una rplica de este estudio en estudiantes de otras reas
administrativas e ingenieras.












#*

Bibliografa:

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poblacin de estudiantes universitarios en relacin con sus conocimientos
nutricionales. Nutricin Hospitalaria. [En lnea] 2006 [24 de abril del 2010]; 21 (4).
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13.- MINSAL. Gua para Universidades Saludables y otras Instituciones de
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16.-Lumbreras I, Moctezuma M, Dosamantes L, Medina A, Cervantes M, Lpez
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universitarios: hallazgos para la prevencin. Revista Digital Universitaria [En lnea]
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17.- Tapia R. Norma oficial mexicana nom-043-ssa2-2005, servicios bsicos de
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brindar orientacin. [En lnea] 2006 [11 de Marzo del 2010]; 1-21. URL Disponible
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18.- Hernndez SR. Metodologa de la Investigacin. Mc Gr Hill. ed.4a
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19.- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Investigacin para la
Salud, 2005 [en lnea] [Citado 11 de Marzo del 2010]; 1-23. Disponible en:
http://www.censida.salud.gob.mx/descargas/etica/reglamento.pdf





















#%

Apndice A





























#&

Apndice B

Universidad Veracruzana
Facultad de Enfermera
Campus Minatitln

Consentimiento Informado

Mediante la firma de este documento, doy mi consentimiento para participar de
manera voluntaria en la contestacin del instrumento de hbitos alimenticios.
Mi participacin consiste en responder algunas preguntas sobre el tipo de
alimentos que ingiero, el horario de las mismas, se me inform que los datos que
yo proporcione sern confidenciales, sin haber la posibilidad de identificacin
individual y tambin que puedo dejar de participar en esta investigacin en el
momento que lo desee.
Los estudiantes de Licenciatura en enfermera Josu Ivn Gmez Domnguez y
Salazar Hernndez Nayeli me han explicado que son los responsables de la
investigacin y que la estn realizando como parte de su formacin profesional.

_______________________ ______________________
Firma de los investigadores Firma del entrevistado



Minatitln, Ver., a ________________ del 2010





#'

Apndice C
Universidad veracruzana
Facultad de enfermera
Campus Minatitln

Hbitos alimenticios


Respetado estudiante, solicitamos su valiosa colaboracin, para responder
el siguiente test de Hbitos Alimenticios, el cual tiene por objetivo conocer la
frecuencia y calidad de los mismos. Agradecemos de antemano su honestidad y
tiempo.

SECCION I.- Datos personales:

Instrucciones.- Por favor responde lo siguiente de acuerdo a tus datos
personales
Edad: ______________ Sexo: ___________ Semestre: ___________
Facultad: ___________ Religin: _________ Peso: ______ Talla: _____
Recurso econmico diario destinada a comida: $_______ IMC: ______

Seccin II.- Hbitos Alimenticios
Instrucciones.- Estimado alumno, te invitamos a responder de manera honesta el
siguiente Test Hbitos alimenticios, marcando con una X la respuesta que
ms se apegue a su realidad.





Numero de encuesta: _________
#(

Por favor marque con una X la respuesta que ms se apegue a tu realidad.





















RESPUESTAS NUNCA POCAS
VECES
ALGUNA
FRECUENCIA
MUCHAS
VECES
SIEMPRE
1. Cocino con poco aceite o digo que
agreguen lo mnimo
2. Como Verduras
3. Como Fruta
4. Como ensaladas
5. Como carne y el pescado a la
plancha o al horno (No frito)
8. Consumo alimentos ricos en fibra
(Cereales, legumbres...)

9. Como alimentos frescos en vez de
platos precocinados
10. Si me apetece tomar algo me
controlo y espero a la hora
11. Me doy cuenta al cabo del da si
com en exceso o no
7. Cambio mucho de comidas (Carne,
pescado, verduras...)

12. Al elegir en un restaurante tengo
en cuenta si engorda
13. Como lo que me gusta y no estoy
pendiente si engorda
14. Me sirvo la cantidad que quiero y
no miro si es mucho o poco
15. reviso la etiqueta de los alimentos
para saber que contienen
16. Miro en las etiquetas de los
alimentos cuantas caloras tienen
17. Si pico, como alimentos bajos en
caloras (Fruta, agua...)
18. Si tengo hambre tomo tentempis
de pocas caloras
6. Como carnes grasosas

Contina
#)

EXCELE-
NTE





















19. Las bebidas que tomo son bajas
en caloras
20. Como pastas (macarrones,
pizzas, espaguetis...)
22. Como pescado
23. Como fculas (arroz, papas...)
21. Como carne (pollo, ternera,
cerdo...)
24. Como legumbres (lentejas,
garbanzos, habas...)
25. como postres dulces
26. Como alimentos ricos en azcar
(pasteles, galletas)
27. Como frutos secos (cacahuates,
almendras)
28. Tomo bebidas azucaradas (coca-
cola, licuados)
29. Picoteo si estoy bajo de nimo
30. Picoteo si tengo ansiedad
31. Cuando estoy aburrido me da hambre
32. Realizo un programa de ejercicio
fsico
33. Hago ejercicio regularmente
35. Tomo bebidas de baja graduacin
alcohlica (Cerveza, Vino)
36. Tomo bebidas de alta graduacin
alcohlica (licores, etc.)
37. Creo que mi dieta es
RESPUESTAS NUNCA POCAS
VECES
ALGUNA
FRECUENCIA
MUCHAS
VECES
SIEMPRE
Continuacin
RESPUESTAS NUNCA UNA VEZ
AL MES
UNA VEZ POR
SEMANA
VARIAS
POR
SEMANA
SIEMPRE
RESPUESTAS MALA REGULAR BUENA MUY
BUENA
(Castro, 2010).
GRACIAS POR TU PARTICIPACION!!


34. Tengo tiempo cada da para hacer
ejercicio