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ACTIVIDAD Nº 1

ACTIVIDAD Nº 1 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: A) Haga un recorrido por
  • 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

A) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

MESA DE TRABAJO: En ella se realizara el trabajo como estiramiento y amasamiento, debe solo utilizada para ese uso.

HORNOS GIRATORIOS O ROTATIVOS: Ambos cumple la misma fucion cocinar y hornear.

GRAMERA O BALANZA: Tipo de pesa especializada para la cocina en ella se pesan con presicion, cada uno de los ingredientes para evitar desequilibrar la mezcla.

BATIDORA ELECTRICA: Conjunto de varillas de alambre formando un globo, el cual sirve para mezclar ingredientes.

CILINDRADORA O ROLLERA: Es la encargada de darle elasticidad a la masa.

REJILLAS DE ENFRIMIENTO: Estas tienen la funcion de enfriar las bandejas de pan una vez sale del horno.

BOL O TAZÓN: Recipiente de diferentes materiales o tamaños, el cual sirve para mezclar, baciar.

MANGAS PARA DECORAR: Embudo de tela ó plástico, en el que su parte más estrecha se adaptan las boquillas. Pueden ser reemplazadas por cartuchos de papel ó bolsas de plástico.

MOLDES: Recipientes de diversas formas y materiales.

PALO DE AMASAR O RODILLO: Sirve para estirar masas.

PINCEL: Sirve para pintar ó abrillantar superficies.

TERMOMETROS: Estos sirven para medir la temperatura adecuada de las mezclas y sustancias a para su preparacion.

ESPATULA: Revolvedor el cual hace mas facil integrar los ingredientes.

A) Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

INDUSTRIAL

VENTAJAS: Al trabajar con maquinas indutriales hay *Mayor producion. *Menos desperdicios de ingredientes. *Exatitud de ingredientes en peso y medida. *Menor tiempo empleado. *Seguridad sobre los ingredientes y productos a vender.

DESVENTAJAS: Al trabajar con maquinas industriales. *Daño de la maquinaria *Atraso de un gran produccion *mayor costos en arreglos y mantenientos de las maquinas *Ocupa mayor espacios.

CASERA

VENTAJAS: Al trabajar con maquinas caseras. *Hay menores costos en repacion y mantenimientos. *Facilidad de conseguirlas. *Facilidad de manejarlas. *Mayor espacio. *Mayor comidad al prepararla.

DESVENTAJAS: Al trabajar con maquinas caseras. *Mas tiempo. *Menos exactitud en mezclas *Mayor probabilidad de errores en cuanto la prepacion de la mezcla *Mayor desgaste fisico.

B) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Mesa de trabajo Horno Pesa Batidoras electricas

Laminadora, congelador, Cámara de conservación y fermentación, Set de bandejas, Rodillos, SET moldes, SET espátulas, Brochas

Set cortador,

Set coladores,

Set cuchillos,

Freidora.

Empaques

  • C) Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

    • - Mesa de trabajo: 440.000

    • - Horno: 2.006.000

    • - Pesa: 25.000

    • - Batidoras electricas: 189.000

    • - Laminadora: 800.000

    • - Congelador: 400.000

    • - Cámara de conservación y fermentación: 1000.000

    • - Set de bandejas: 250.0000

    • - Rodillos: 53.000

    • - SET moldes: 50.000

    • - SET espátulas: 25.000

    • - Brochas: 28.500

    • - Set cortador: 750.000

    • - Set coladores: 30.000

    • - Set cuchillos:50.000

    • - Freidora: 236.000

    • - Empaques * 12 : 20.000

NOTA: PRECIOS SACADOS DE MERCADO LIBRE COLOMBIA.

  • - Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión. * MONTO DE INVERCION: $6.076.506

2) Investigue sobre las características de los ingredientes:

  • A) Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

R// Las claras de huevo está compuestas por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas. cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo las cuales contiene los lípidos del mismo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

B) Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

R// Las harinas utilizadas en pasteleria nesecitan retener mayor cantidad de líquido, esto ayuda al aumento de la misma; además la harina que se utiliza para la pastelería contiene mayor gluten, por lo cual retiene mayor liquido que otras harinas.

REALIZADO POR:

B) Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido. R// Las

ISABEL SALAZAR CARDONA

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