Receta de pata de cerdo asada al estilo canario

Ingredientes
1 pata de cerdo trasera de unos 5 6 kilos
Sal gorda
1 hoja de laurel o unos palitos (2-3)
Un poco de manteca de cerdo
Agua y un vasito de vino blanco de cocina (normal)

Elaboracin de pata de cerdo asada al estilo canario
La pata de cerdo que sea trasera, entera y con toda su piel. Las hay grandes y pequeas, segn el
tamao del cerdo, por eso digo que para hacerlo en casa y que quepa en el horno, lo ideal es que tenga
de 5 a 6 kilos ms o menos (de lo contrario no cabe en el horno salvo que se tenga un horno grande).
Decidle al carnicero que haga unos cortes en forma de cuadros de unos 4 x 4 centmetros sobre la
piel, sin que llegue hasta el final de la grasa o tocino que hay debajo de la piel, ni a la carne magra.
Ya en casa, se rellenan bien todos esos cortes con la sal gorda (que tambin echaremos por encima
de la piel). No os preocupis que no queda salada.
En una bandeja de aluminio alta, untad el fondo con un poco de manteca de cerdo, meted la pata
entera y aadidle como un litro de agua y un vasito de vino blanco, del normal, del de cocina. Metedlo al
horno (precalentado a 200).
Cuando lleve como una hora ms o menos, bajadlo a 190. El tiempo que se necesita se calcula as:
1 hora por kilo de carne, es decir, si la pata tiene 5
kilos, pues son 5 horas, si es de 6 kilos, son 6 horas y as sucesivamente.
Estad pendientes de que no se seque la bandeja, siempre deber tener agua en el fondo unos 2
3 dedos. La pata, mientras se va asando, suelta agua, que es parte de su jugo, pero segn se va asando
(cociendo) chupa su propio jugo. Cada vez que se le aada agua, que sea caliente y echad con ella un
poquito de vino blanco.
Cuando ya se aproxime la hora estipulada, pinchad la pata con una aguja larga de esas de hacer
punto, o un pincho largo y fino de los que se usan para los pinchitos morunos, y cuando veis que no
sale agilla, es que ya est.
Lo que era la piel (cortada a cuadritos) debe estar todo dorado y si se toca con un tenedor de los
de madera sonar a hueco, es decir que est asado. La corteza queda churruscada, sabrosa y deliciosa.
Veris que se desprende casi sola, se le sacude la sal gorda que le puede quedar pegada y saboreadla.
Una advertencia: como sabis, cada horno es un mundo, fuego arriba, fuego abajo, ventilador,
etc. Os aconsejo ponerlo en automtico: fuego arriba y
abajo igual y si hay ventilador, pues con ventilador. As es perfecto porque el calor est parejo dentro
del horno.
Si observis que le falta tiempo y la corteza ya est muy dorada, tapadla con papel de aluminio
para que no se queme. Una vez asada la pata, sacadla a una bandeja y empezad a cortar como si fuera
jamn, en lonchas finas, con un cuchillo jamonero, por la parte ms ancha, la contraria al codillo.
Y ahora s, a disfrutar saboreando este rico manjar. Por dentro la encontraris sosa, pero es
normal, por ello se le pondr un poquito de sal fina de mesa a las lonchas a gusto de cada cual.
Se sirve fro o caliente, se pueden calentar las lonchas en el microondas pero a temperatura
ambiente est perfecta.
La mezcla de la carne asada con la grasita es exquisita. Bueno, tambin sabis que engorda lo
suyo y el colesterol, si se abusa mucho, pues sube, como todo.
Buen provecho!