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Algodón

Clasificación
Nombre común: Algodón.
Nombre científico: Gossypium herbaceum (algodón indio), Gossypium barbadense (algodón
egipcio), Gossypium hirstium (algodón americano).
Clase: Angiospermas
Sub Clase: Dicotiledóneas
Orden: Malvales
Familia: Malvaceae.
Género: Gossypium.

El algodón es la planta textil de fibra más importante del mundo y su cultivo es de los más
antiguos. En un principio la palabra algodón significaba tejido fino.

Distintas características hacen del algodón un producto único: sus fibras son blandas y aislantes,
resisten la rotura por tracción como para permitir la confección de tejidos, admiten el blanqueado y
teñido.

Debido a ello, el algodón se convirtió desde hace mucho en un producto de importancia
fundamental para el hombre.

Desde hace mucho tiempo el algodón se ha utilizado para fabricar ropa ligera utilizada en lugares
de mucho calor. Algunos afirman que los egipcios utilizaron algodón desde el año 12000 A.C.,
además, se ha encontrado evidencia de algodón en cavernas mexicanas con edades de hasta
7000 años.
El algodón es el tejido con los usos más generalizados. Es fresco, ligero, absorbente, fácil de
conservar y admite, como mencionamos anteriormente, los procesos de blanqueado y teñido.
Tiene el inconveniente de encogerse y arrugarse, pero esto se puede evitar mediante tratamientos
especiales.
Aparte de las fibras, también se utiliza la cáscara de la semilla para forraje de ganado, la harina
como alimento en ganadería y fertilizante agrícola, el aceite extraído de la semilla para la
preparación de margarinas, cosméticos, jabones y glicerina.


CARACTERÍSTICAS

Raíz La raíz principal es axonomorfa o pivotante. El algodón textil es una planta con raíces
penetrantes de nutrición profunda. En suelos profundos y de buen drenaje, las raíces pueden llegar
hasta los dos metros de profundidad.


Tallo: La planta de algodón posee un tallo erecto y con ramificación regular. Existen dos tipos de
ramas, las vegetativas y las fructíferas.

Hojas: Las hojas son pecioladas, de un color verde intenso, grandes y con los márgenes
lobulados.

Flores: Las flores son dialipétalas, grandes, solitarias y penduladas.

Fruto: El fruto es una cápsula en forma ovoide, que tiene de tres a cinco carpelos, que a su vez
contienen de seis a diez semillas cada uno. Lo que nosotros conocemos como algodón es una
fibra que proviene de las células epidérmicas de las semillas. La longitud de la fibra varía entre 20
y 45 cm, con un peso de 4 a 10 gramos. Es de color verde durante su desarrollo y obscuro en el
proceso de maduración.








ORIGEN DEL ALGODÓN
Casi todas las distintas especies son originarias de América tropical, Asia y África. Sin embargo, se
ha establecido que el G. hirsuntum es de América Central y del sur de México y que el G.
barbadendse procede de los valles de Perú. Las especies G. arboreum y G. herbaceum son
oriundas de la India y Arabia. Actualmente el algodón se cultiva en casi todo el mundo.

El algodonero tiene una gran importancia económica ya que dé sus frutos se obtiene la fibra de
algodón. Adicionalmente, del algodón se obtienen otros productos: materias primas para fabricar
jabón, celulosa que se utiliza en algunos cosméticos, fibras para prendas de vestir, etc. Incluso, el
papel moneda con que se hace el Euro está confeccionado completamente de algodón. También el
dólar, en sus versiones más modernas, está elaborado con esta fibra.


Bagazo
Una clase de bagazo es el resto de uva que queda después de extraer el mosto. Está constituido
por el hollejo o piel de la uva, las semillas y los cabos de los racimos. Este bagazo recibe el
nombre de orujo. De él se obtiene, mediante destilación en alambique, el aguardiente también
llamado orujo o grappa en Italia, Argentina y Uruguay.
Otra clase de bagazo es el residuo leñoso de la caña de azúcar. En estado fresco estos bagazos
contienen un 40% de agua. Suelen utilizarse como combustible de las propias azucareras.
También se utilizan en la industria del papel y fibras, por la celulosa que contienen.
El bagazo como fuente de fibras papeleras tiene unas limitaciones similares a las de la paja de
cereales, aunque ofrece mayor versatilidad: fibras cortas, abundancia de elementos cortos no
fibrosos, drenaje lento en la máquina de papel, alto contenido en cenizas, dificultad recuperación
lejías residuales de cocción, etc. Globalmente, las pastas blanqueadas de bagazo se pueden usar
para sustituir a las blanqueadas de frondosas sin disminuir la calidad del producto final; se utilizan
actualmente en prácticamente todas las calidades de papel, si bien no se pueden usar en altos
porcentajes en calidades de embalaje de alta resistencia.
De las aceitunas obtenemos otro bagazo, en este caso es llamado también orujo, al igual que el de
la uva. Se trata de los huesos y restos de la aceituna una vez extraído el aceite. De los cuales,
mediante el uso de presión extrema y disolventes se consigue el aceite de orujo, de muy inferior
calidad: para que sea apto para el consumo debe refinarse; luego se mezcla con aceite virgen para
darle algo de sabor.


Cáñamo o cáñamo industrial es el nombre que reciben las variedades de la planta Cannabis
sativa y el nombre de la fibra que se obtiene de ellas, que tiene, entre otros, usos textiles.











Se puede hablar
de la utilidad del cáñamo, entre sus usos encontramos:
1. Fibras textiles (estopa), y cordajes, de gran resistencia. Fácil y ligero de llevar.
2. Semillas y aceites ricos en grasas (incluyendo omega 3) y proteínas (un 34%
aproximadamente).
3. Combustibles ecológicos (biocombustibles), lubricantes y bioplásticos.
4. Materiales de bioconstrucción de gran resistencia.
5. Celulosa para papel.
6. Aplicaciones medicinales y cosméticas de los aceites.
7. Materiales aislantes, piezas plásticas y textiles para automóviles de la marca Audi y BMW,
entre otras.
8. Marihuana; su producción y consumo es legal en algunos países
Ropa, comida, casa, muebles, aceite nutritivo, forraje para animales, biomasa para calefacción,
jabón, champú, esteras, sacos, aislantes, plásticos, fieltros, pinturas y barnices, combustibles y
lubricantes, geotextiles contra erosión, campos de cultivo para purificación de agua, enriquecedor
de suelo y tutor de leguminosas, etc., son algunos de los usos que podrían tener esta planta hoy
en día.
El cáñamo se considera la fibra textil de origen vegetal más largo, suave y resistente. La tela que
se elabora con ella puede presentar diferentes calidades, a veces más áspera, y otras más suave
que el algodón. También es más aislante, fresca, absorbente y duradera. Anteriormente era la fibra
más utilizada y considerada el rasero o estándar para medir la calidad de las otras fibras. Una
hectárea de cannabis puede producir el doble de fibra que una de algodón, y la fibra de cannabis
requiere menos productos químicos durante su procesado.
El coco
Es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel
mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura,
vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y
aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
Cosecha
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o compra para la extracción de aceite,
la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está
seco. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. Estos cocos
secos permanecen en la planta durante 12 meses.
El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus
propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado
para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres
embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
El coco es una fruta que enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas, sabores, aromas
y en gran cantidad de platos de nuestra gastronomía.
La fibra del mismo al ser soluble, previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas
de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en la sangre) en la
persona que tiene diabetes.
Aplicaciones del coco:
 Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite de uso alimenticio y
en productos de higiene corporal y cosmética. El hueso que cubre la copra se emplea para
producir carbón y carbón activado o como combustible para calderas.
 Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y se usa como
alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en épocas
de escasez.
 Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que mejora la retención de
agua y la textura del suelo. Además, los productos residuales de la extracción del aceite se
utilizan para preparar abonos orgánicos. La fibra de coco puede usarse como sustrato
hortícola alternativo en el cultivo sin suelo.
 Construcción: la madera se emplea para la fabricación de casas, puentes y granjas y las
palmas, en techos. Con la corteza también se elaboran muebles.
 Artesanía: las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras, etc. La concha se
emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc. La fibra, resistente al agua de mar, se
utiliza para cables y aparejos de naves, hacer mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos.
 Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética, en muchos países tropicales se
emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis, contusiones, quemaduras,
estreñimiento, disentería, tos, fiebre, gripe, etc. El coco posee todos los minerales esenciales y
posee también muchos oligoelementos por lo cual es vital para la ayuda a re establecer la
salud o ayudar a mantenerla
 Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación del microclima y a la
protección de los suelos.
 Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas.
 Jardinería: en las calles o como plantas de interior; también con la madera del tronco se
hacen macetas.







El caucho
El caucho es un polímero elástico, cis-1,4-polisopreno, polímero del isopreno o 2-metilbutadieno.
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que surge como una emulsión lechosa (conocida como látex) en la savia de varias plantas,
pero que también puede ser producido sintéticamente. La principal fuente comercial de látex son
las euforbiáceas, del género Hevea, comoHevea brasiliensis.
En la actualidad el Hevea se cultiva en grandes plantaciones, en algunos casos propiedad de
grandes industrias del neumático, en las que se utilizan injertos de variedades genéticamente
modificadas para optimizar la producción de latex.
Usos
Actualmente se fabrican miles de artículos de caucho para usos muy diferentes. El caucho es
ampliamente utilizado en la fabricación de neumáticos, llantas, artículos impermeables y aislantes,
por sus excelentes propiedades de elasticidad y resistencia ante los ácidos y las sustancias
alcalinas. Es repelente al agua, aislante de la temperatura y de la electricidad. Se disuelve con
facilidad ante petrolatos, bencenos y algunos hidrocarburos.
La canola
La colza, raps o canola (Brassica napus) es una planta cultivada de la familia de las brasicáceas,
con flores de color amarillo brillante.
Descripción
Planta anual o bienal, glabra o subglabra. Raíz axonomorfa, muy a menudo fusiforme o
tuberosa. Tallo de hasta 150 cm, ramificado sobre todo en la parte superior. Hojas de hasta 40 cm,
glaucas, glabras o muy a menudo ciliadas en los nervios o márgenes; las inferiores, pecioladas,
liradas, con 2-5 pares de segmentos laterales enteros y uno terminal mucho mayor, irregularmente
dentado; las superiores, sésiles o subamplexicaules, oblongo-lanceoladas, enteras. Racimos de
20-60 flores; éstas, en el momento de abrirse, no sobrepasan a los botones aún cerrados del ápice
del racimo. Pedicelos de 12-18 mm en la antesis, poco mayores en la fructificación. Sépalos 5-10
mm, erecto-patentes, glabros. Pétalos 8-18 mm, amarillos. Nectarios medianos ovoides. Frutos de
60-100 por 2,5- 4 mm, sésiles, suberectos, con 12-18(29) semillas por lóculo, atenuados en rostro
de 10-16 mm, cónico, con 0-1 semillas. Semillas 1,2-1,8 mm de diámetro, esféricas, de un pardo
obscuro.
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Usos
Se cultiva por todo el mundo para producir forraje, aceite vegetal para consumo humano
y biodiésel.
Uso culinario
El aceite de colza, en estado natural, contiene ácido erúcico C22:1 y glucosinolatos que son
medianamente tóxicos en dosis altas.
El proceso de obtención de aceite deja como residuo un pienso animal, medianamente rico
en proteínas, que compite con la soja. Este pienso se utiliza principalmente para el ganado bovino,
aunque también para alimentar cerdos y pollos.
Manzanilla
La manzanilla o camomila común o romana (Chamaemelum nobile, sin.Anthemis nobilis) es
una hierba perenne de la familia de las asteráceas, nativa de Europa.
Características
La manzanilla común es una hierba perenne, de tallo procumbente de hasta 26 cm de largo, glabro
o suavemente pubescente. Forma matas densas. Presenta hojas sésiles, alternas, bi- o
tripinnatilobuladas, finamente divididas, con los folíolos lineares.
Usos
El tallo tierno y las sumidades floridas se usan secos o frescos en infusión, aromática y ligeramente
amarga. Se la confunde muchas veces con la manzanilla alemana, Matricaria recutita los efectos
terapéuticos asociados a la manzanilla
(digestiva, carminativa, sedante, tónica, vasodilatadora yantiespasmódica). El aceite esencial se
emplea en aromaterapia, y la infusión de las flores se aplica al cabello para aclararlo.
No se recomienda el uso de la manzanilla común durante el embarazo ya que puede causar
contracciones uterinas y aborto.
Uno de los usos de la manzanilla, es lavar para lavar los ojos en caso de alergias.
Composición
El aceite esencial es rico en camazuleno, ácido tíglico y varios sesquiterpenos; contiene
además ácido antémico, atesterol, antemena y taninos. Puede provocar dermatitis de contacto en
personas sensibles, y se han informado casos de anafilaxisentre alérgicos.
Nombre comun
 Castellano: camamila de Moncayo, camamilla romana, camomila, camomila de Aragón,
camomila oficinal, camomila romana, camomilla, cotula odorifera, manzanilla, manzanilla
amarga, manzanilla buena, manzanilla común, manzanilla de botica, manzanilla de campo,
manzanilla del campo, manzanilla de Moncayo, manzanilla fina, manzanilla noble, manzanilla
oficial, manzanilla oficinal, manzanilla romana, manzanilla.

Trigo
Trigo (Triticum spp)
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es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas,
ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus
semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‗quebrado‘, ‗triturado‘ o
‗trillado‘, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la
cascarilla que lo recubre.Triticum significa, por lo tanto, el grano que es necesario trillar para poder
ser consumido.
El trigo crece en ambientes con las siguientes características:
 Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33 °C, siendo una temperatura óptima
entre 10 y 25 °C.
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 Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la
cosecha es la época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una
humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduración.
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 Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde
caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece
entre los 375 y 800 mm. La cantidad óptima es de 400-500 mm/ciclo.
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 Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de
inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy ácidos es difícil lograr un
adecuado crecimiento.
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La siembra en cultivos rotativos de trigo ayuda a mejorar la estructura de los mismos, y les
proporciona mayor aireación, permeabilidad y retención de humedad.

Arroz
El arroz (del árabe Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un
cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática),
así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el
mundo, tras el maíz. Características nutricionales
El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (en comparación con otros cereales.
No obstante, el arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. El arroz contiene grandes
cantidades de almidón en forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de
almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz proporciona mayor contenido
calórico y más proteínas por hectárea que el trigo y el maíz.
Beneficios de consumo
Algunos estudios han demostrado que el consumo de arroz con su capa de salvado hace que se
reduzca el nivel de colesterol en sangre. Pero el consumo de arroz con salvado es minoritario
debido a su poca durabilidad.
El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida
en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel
mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
Cultivo
Actualmente el maíz es sembrado en todos los países de América Latina. Este constituye, con
el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda América.
Consumo
El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente
de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o
emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y
es muy usado para freír alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de
masa de maíz sustituyen al pan de trigo.
Cebada
Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotiledónea anualperteneciente a la familia de
las poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como
para humanos y actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones
de hectáreas o 132 millones de acres).
Usos
En algunos países del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia), y de América del
Sur (como Colombia y Ecuador) aún se utiliza como alimento para consumo humano. Sin embargo,
es mucho más utilizada en el malteado y obtención de mostos para la elaboración de la cerveza y
para destilar en la fabricación de whisky escocés y de ginebra holandesa. Existe una parte
del pan que se elabora con cereal: pan de cebada (denominado a veces ―pan negro‖). Otra
pequeña proporción se destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se
elaboran bebidas no alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas y el agua de cebada.
Medicinales
También se utiliza la semilla como medicinal.
Además de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmódica, algo astringente, digestiva,
antifebril.
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la secreción de
jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate el estreñimiento en
general por su contenido en fibra, especialmente si se utiliza el grano entero.
La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la cocción de la cebada, y
que contiene almidón, resulta útil en el tratamiento de hidratación de personas con vómitos y
diarreas.
Su uso es indicado para las personas que sufren de retención de líquidos, ya que la cebada, al
mismo tiempo que es refrescante hace orinar.
La decocción en gargarismos se usa para desinflamar la garganta; en cataplasma se usa para
tratar lumbago, condiloma, inflamación y tumores
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Uso externo: Se utiliza la harina de cebada para mezclarla con otras hierbas para la preparación
del cataplasma para aliviar la hinchazón causada por golpes.
Centeno
El centeno (Secale cereale (L.) M.Bieb.) es una planta monocotiledónea anual de la familia de
las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia
del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.
El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la
fabricación de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la
acidez del suelo.
Usos
Uno de los usos de este cereal es en la cocina. Su harina tiene bajo contenido de gluten en
relación a la de trigo, y contiene más proporción de fibras solubles. Con ella se elaboran panes de
centeno.
Otros de sus usos es como ingrediente principal en el whisky de centeno y en la cerveza de
centeno, y como medicina alternativa en su forma de "extracto de centeno" - un líquido obtenido del
centeno y similar al extraído del pasto de trigo. También es indicado como laxante ligero.
Entre sus supuestos beneficios se incluyen la mejora del sistema inmunitario, el incremento de los
niveles de energía y mejora de la situación frente a las alergias, aunque no existe evidencia clínica
de su eficacia. También se dice que podría ser activo en la prevención del cáncer de próstata.
En cosmética la harina de centeno (molida muy fina) se usa haciendo una pasta con agua de
consistencia similar al champú para limpiar el cabello. Su bajo contenido en gluten permite que no
se formen grumos, su PH es muy similar al del cuero cabelludo y contiene Ácido
Pantoténico (Vitamina B5) que es muy utilizada en los champús convencionales.
Con su paja se hacen artesanías, entre ellas muñecos de juguete.





Avena
Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas, utilizada como alimento y
como forraje.







Usos
Este cereal se utiliza principalmente para la alimentación del ganado, como planta forrajera y en
menor cantidad para alimentación humana, aunque no es muy utilizada por estos, a pesar de sus
propiedades energizantes. La avena es muy recomendada para aquellas personas que necesitan
aumentar su capacidad energética, como los estudiantes, personas abatidas o con constante
sensación de sueño o estrés permanente. Esto la convierte en un alimento muy apropiado para
tomar en el desayuno, donde se consume principalmente en forma de copos.
Se le reconocen también propiedades adelgazantes, gracias a su poder para aumentar la
producción de orina y el contenido de fibras que aumentan la saciedad. Sus propiedades digestivas
permiten que sea utilizada para combatir la pirosis, gastritis, estreñimiento y
disfunciones hepáticas.

Mijo
Los mijos forman un grupo (no taxonómico, sino de sentido agronómico) de
varioscultivos cereales con semilla pequeña. Éste también es un cereal de economía sólida.
El mijo, además, es un cereal muy rico en energía, ideal para consumir en el desayuno, también
resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y
reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.



Nuez
La mirística o árbol de la nuez moscada (Myristica) es un género de árboles perennifolios de la
familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas
Molucas en Indonesia). Estos árboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez
moscaday el macis.









Usos culinarios
Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene un sabor algo más
dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente en platos coloridos debido al color anaranjado que
da, parecido al azafrán. En la cocina bávara se emplea abundantemente en la producción de las
famosas Weißwurst. Se puede decir que tanto la nuez como el macis se usan en guisos
de patatas y platos de carnes, aunque también se utilizan para aderezar sopas, salsas y platos
horneados. En la cocina india se emplea en la condimentación de algunos currys y casi
exclusivamente en dulces.
Las variedades japonesas de polvo de curry incluyen la nuez moscada como ingrediente.

Legumbres
Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:
 Alfalfa (Medicago)
Medicago (familia Fabaceae, la familia de los guisantes) es un género de plantas perennes con
flor, conocidas como medick o tréboles. El miembro más conspicuo del género es la alfalfa (M.
sativa), un importante cultivo forrajero.
Muchas especies de esta familia son hierbas bajas, rastreras. Sin embargo, la alfalfa crece
verticalmente hasta 1 m, y Medicago arborea es un arbusto.
Como la alfalfa, muchas plantas rastreras de la familia Fabaceae se usan para cultivos forrajeros.
 Guisantes arveja, alverja o chícharo (Pisum sativum)
Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas(Fabacea), más o menos
trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva
para obtener sus pequeñas semillas –que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres,
según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo, arveja oarbeyu– y las tiernas vainas que
los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que tiende
a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares de folíolos terminadas en zarcillos.
Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteas foliáceas –de hasta 9 por 4 cm– que
se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5
a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de hábito determinado,
es decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito indeterminado, que
se comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de soporte o "guías".

 Judías fríjol, poroto, judía, alubia o habichuela (Phaseolus vulgaris)
Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.
Es una especie anual nativa de América y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo
para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas.
Cultivo del frijol
El frijol prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en
suelos no muy salinos, con índice medio de lluvias.
Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.
Aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros, de textura
silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. En suelos fuertemente arcillosos, muy
calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos,
de forma que un riego excesivo puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de
color pajizo y achaparrada. Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo
enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo es ligero y arenoso, se añade
una cantidad abundante de turba húmeda, abono o estiércol maduro. Si el drenaje no es bueno se
forma un cúmulo o montecito y se siembra en su parte superior. Si el suelo es muy ácido se agrega
cal.
Propiedades
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente
excelente de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad de folatosque aporta y el
contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la B
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 Garbanzos (Cicer arietinum)
El garbanzo (Cicer arietinum) es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el
ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con
flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas
como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades
culinarias y nutritivas.
Nombre común: Castellano: garbanzas, garbanzo, garbanzo bermejo, garbanzo blanco, garbanzo
carneruno, garbanzo colorado, garbanzo común, garbanzo de Salamanca, garbanzo hortense,
garbanzo negro, garbanzos, garbanzos cocheros, garbanzos duros, garbanzos ocales, grabansa,
grabanzo, paja herbaliza, repollo.
 Habas (Vicia faba)
Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se
enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía. Da
su nombre a la familia de lasfabáceas, de la cual es la especie tipo.
Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. En algunas
preparaciones suelen prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son ricas
en carbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se
deben recolectar antes de su maduración. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es
recomendable para consumo humano. Losmeristemos de vicia faba son utilizados en análisis
de toxicología, para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos.
 Ejote judía verde, chaucha, vainica, vainita o poroto verde (Phaseolus vulgaris)
Se llama ejote al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Recibe diferentes nombres,
dependiendo del país y, a veces, de la región del mismo.
Usos
El principal uso de los porotos verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan
habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el
filamento longitudinal antes de su cocinado.
Suelen ser cocinadas en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que las incluyen
crudas en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en
las grandes superficies comercializada fresca, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).
 Lentejas (Lens culinaris)
Lens culinaris, la lenteja (International Feed Nº 5-02-506) es una planta anual herbácea de la
familia fabaceae.
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los
más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales,
aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias
en metionina(aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cerealescomo el
arroz, alimento rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico,
equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo.
El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y
el selenio, pero sobre todo en hierro. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las
células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
 Cacahuetes cacahuate o maní (Arachis hypogaea)
Arachis hypogaea, el cacahuate, maní o cacahuete común es una planta anual de la familia de
las fabáceas (también conocidas como leguminosas), cuyos frutos, de tipo legumbre,
contienen semillas apreciadas en lagastronomía.
Usos
Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-cáncer de los fitosteroles, en
especial beta-sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las células
cancerosas en humanos. El cacahuate y productos elaborados con éste cada vez tienen mayor
relevancia en la ciencia médica por ser accesibles y muy aceptados como fuentes dietéticas, y por
sus componentes y propiedades benéficos para la salud.
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní, y se extrae su aceite.
Soja o soya (Glycine max)
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada
por sus semillas, de medio contenido en aceite (véase planta oleaginosa) y alto de proteína. El
grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la
alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples
usos.
Usos
Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal
La soja es utilizada por su aporte proteínico también como alimento para animales, en forma
de harina de soja, área en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.

Hortalizas
Zanahoria
Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que
pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la
especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia.
Usos y nutrición
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen
crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en
comidas preparadas para bebés y animales domésticos.
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su
contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más
abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes
los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido
en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz,
absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares
disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o
pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la
vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas
del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el
aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo,magnesio, yodo y calcio.
2

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a
una buena digestión.
La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta
vitamina y una proteína llamada ―opsina‖, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado
con el mejoramiento de la visión.
Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las
radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

Betabel
Beta vulgaris, cuyos nombres
comunes son remolacha, beterrada,betarraga, beterraga, betabel, acelga
blanca, beteraba y betarava, es una planta de la familia Chenopodioideae que ahora también se
incluye en la familia Amaranthaceae.
Uso alimenticio
El uso más común de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero también tiene
otras utilidades en laalimentación, tales como:
 Azúcar: que se extrae de algunas variedades, después de varios procesos. Las variedades
usadas en esta producción suelen ser triploides ya que son mucho más productivas.
 Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.

Uso gastronómico
Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de hierbas típica de la
cocina de Liguria. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de
papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su
vez, es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre.
Rabano
Raphanus sativus, el rábano, es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por
sus raíces comestibles.
Hay ciertas subespecies que reciben nombres vulgares diferentes, por ejemplo, R.
sativus var. sativus es el rábano o rabanito y R. sativus var.longipinnatus se conoce, entre otros
nombres, como rábano blanco, rábano japonés o daikon.
Descripción
Planta anual o bienal de raíz axonomorfa. Tallo de 20-100 cm, erecto, poco ramificado, glabro o
algo hispido en la base. Hojas basales de hasta 30cm,pecioladas, en rosetas, lirado-pinnatisectas,
con 2-3 pares de segmentos laterales y uno terminal de mayor tamaño, sub-orbicular; las
superiores, de ovadas a oblongo-lanceoladas. Racimos de 10-50 flores con pedicelos de 5-15 mm
en la antesis, 10-30 en la fortificación. Sépalos de 6-11 mm y pétalos 15-20 mm, blanco-rosados o
violetas más o menos veteados. Los frutos son silicuas indehiscentes de 30-60 por 6-12 mm,
erecto-patentes con artejo valvar residual de 1,5-2,5 mm, sinsemilla, raramente monospermo y el
superior de 25-70 por 8-15 mm, cilíndrico, longitudinalmente estriado, con 2-10 semillas y
terminado en un pico cónico de 10-15 mm. Dichas semillas, de 3-4 mm, de contorno elipsoidal
truncado, reticulada-estriadas y de color verde cuando son inmaduras y que se tornan pardas en la
madurez, están inmersas en un tupido tejido esponjoso blanco que se desarrolla durante esta
maduración.

Hojas
Lechuga: Lactuca sativa, la lechuga, propia de las regiones semitempladas, que se cultiva con
fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada vez mayor en
invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como
ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino,
poseen una textura más robusta y por ello se emplean cocidas.
Los mejores sistemas de riego son por goteo (cuando se cultiva en invernadero) y las cintas de
exudación (cuando el cultivo se realiza en el exterior). Existen también otros sistemas, como el
riego por gravedad y por aspersión, pero están en recesión.
Esta planta es muy exigente en potasio y al consumir más potasio va a absorber másmagnesio, por
lo que es necesario equilibrar esta posible carencia al abonar el cultivo.
2
También es muy exigente
en molibdeno durante la primera etapa del desarrollo.

Espinaca
La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de lasamarantáceas,
subfamilia quenopodioideas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color
verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o
frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.
Propiedades
Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico,
por lo que se ha de consumir con moderación. Con todo, es muy apreciada por su elevado valor
nutritivo en general y su riqueza vitamínica en particular.



Acelga: Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es una planta de la familia de lasAmarantáceas. La
acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las betarragas y el betabel, aunque a
diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces.
Propiedades
El jugo contiene hasta un 27% de sacarosa, además de coniferina, galactinol, vanillina y gran
cantidad de ácidos orgánicos y azúcares. Uno de sus principios activos es betaína que transforma
los triglicéridos en lipoproteínas. Entre los aminoácidos se encuentran la isoleucina, glutamina y
arginina. Además se encuentran saponinas, derivados de la xantina y lacolina.
Tallos
Apio
El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas,
antiguamente conocidas como umbelíferas.
Propiedades y usos
El apio nabo se utiliza en cocina. Aunque este vegetal no es muy popular en España, donde el apio
se cultiva con facilidad, su cultivo y uso aumenta en el centro y el norte de Europa, donde el apio
se adapta más difícilmente, gozando en algunos países centroeuropeos de gran categoría
culinaria. La raíz del apio nabo se puede utilizar cruda o cocida. La superficie exterior suele pelarse
antes de su uso por ser demasiado dura. La carne del apio nabo es dura y compacta y de color
hueso. El apio nabo tiene un suave sabor a apio, y a menudo se utiliza como aromatizante en
sopas y guisos, aunque cada vez se utiliza más por si solo, por lo general en puré, o en guisos,
gratinados y platos al horno. A diferencia de otros vegetales de raíz, que almacenan gran cantidad
de almidón, la raíz de apio tiene sólo 5.6% de almidón.
Propiedades curativas
El apio se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en la cocina como en la medicina naturista.
Es una de las verduras que más propiedades medicinales posee. Se puede ingerir crudo, cocido o
su jugo. Además de su crujiente textura y sabor, es una verdura ―equilibrante‖. Si se combina con
otros vegetales como la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios y es un
buen remineralizante. La ensalada de apio con un poco de sal puede usarse eficazmente para
combatir el exceso de acidez del tubo digestivo y aliviar la colitis. La ensalada de apio
y aguacate se recomienda en caso de enfermedades del estómago e intestino.

Esparrago
El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta
herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde
el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos
aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se
denomina comúnmente ―garra‖. De los brotes jóvenes se obtienen lasverduras conocidas
como espárragos.
Propiedades
Otro detalle digno de mención sobre los espárragos es que algunos de sus componentes
se metabolizan y excretan en la orina, dándole un distintivo olor ligeramente desagradable. Este
olor es provocado por varios productos degradados que contienen azufre (como tioles y tioésteres).
Diversos estudios han demostrado no sólo que cerca del 40% de las personas examinadas
exhibían este característico olor, sino también que no todo el mundo es capaz de olerlo cuando lo
produce.
Debido a su forma se ha creído que el espárrago tiene efectos afrodisíacos, pero esto nunca ha
sido demostrado.
Ajo
Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia
de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas, aunque este extremo es
muy discutible, y discutido. Al igual que la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium porrum) y la
cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia económica
ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.
Uso gastronómico:
El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor
característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. Los brotes tiernos de
las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si
fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se utilizan
secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.
Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajo blanco, el ajo
cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo
al ajillo, el escabeche oriental, elsalmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de
ajo. Es el ingrediente principal en la elaboración de algunas salsas emulsionadas como elallioli.
Uso medicinal
En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia utilización farmacológica. Es
eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus (se ha usado en al
menos un paciente con Síndrome de inmunodeficiencia adquirida (Sida) para tratar una
toxoplasmosis, una enfermedad protozoaria; en el control de enfermedades cardíacas, ya que
reduce el bloqueo de las arterias); reduce la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel
de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arterioesclerosis, y el reumatismo.
También se relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer, ciertas complicaciones de
la diabetes mellitus, en la reversión del estrés y la depresión.


Cebolla
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a
la familia de las amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual
contiene varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.

Usos
La cebolla es un alimento que posee una potente acción contra el reumatismo, de manera similar
al ajo (ambas se encuentran en el mismo género taxonómico). Esta disuelve el ácido
úrico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha
contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
La cebolla —sobre todo la roja— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido
del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de
las isoflavinas.
Flores
Alcachofa
La alcachofera, alcachofa o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus)
1
, entre otro
numerosos nombres vernáculos, es una planta cultivada como alimento en climas templados.
Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae.
Usos Medicinales
Se utiliza en forma de extractos secos y de otras preparaciones galénicas.
Usos soportados por datos clínicos
Para el tratamiento de molestias digestivas(por ejemplo: dispepsia, sensación de
plenitud, flatulencia, náuseas,dolor deestómago y vómitos).Como tratamiento adjunto de
la hipercolesterolemia suave a moderada.
La coliflor
La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el Grupo Botrytis de la
familia Brassicaceae. Se reproduce por semillas. Se trata de una planta anual, pero se encuentra
en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se
puede disponer de ella durante todo el año.
Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un
bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena
fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de
otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).
Tiene propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de
sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y
resulta beneficiosa en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de
orina). El aumento de la producción de orina permite eliminar, además de líquidos, sustancias de
desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc. Por ello se recomienda también a quienes
padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formas cálculos renales.

Frutos
Tomate
Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, jitomate o tomatera, es
una especie de la familia de las solanáceas originaria de América(Perú o México) y cultivada en
todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos
(salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado).
Composición y valor nutricional
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en
importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como
el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno
son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los meses de
verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se
provee información sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.

Pepino
Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta herbácea anual de la
familia de las cucurbitáceas.
Usos
Culinario
Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente
de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que
son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y
preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.

Cosmético
Es un potente hidratante cutáneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado en
diversas mascarillas o productos hidratantes, además de blanquear la piel.
Medicinal
Principios activos: contiene abundantes mucílagos, esencia, vitamina
C, carotenos,aminoácidos, celulosa.
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Indicaciones: se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético,depurativo. Indicado
para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos,
comedones, pieles sensibles, arrugas.
Debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un
sabor amargo debido a su contenido en cucurbitacina C, debiendo desecharse.
Frutas
Naranja
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del
naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos
híbridos asiáticos originarios de India, Vietnamo el sureste de China.
1
Es un hesperidio carnoso de
cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u
hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la madurez,
tamaño y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el limón, sigue
siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el vinagre. Sin embargo gracias a su
contenido en azúcares simples no destaca tanto el sabor ácido como pueda pasar en el pomelo. El
componente que más ha dado que hablar de la naranja es su vitamina C, ya que 100g de producto
contiene hasta el 90 % de las necesidades diarias, sin embargo también contiene sustancias no-
nutritivas entre las que cabe destacar la presencia de fitoquímicos, tales como flavonoides (con
efectos antioxidante, antiinflamatorio y antitumoral) y limonoides (anticancerígeno).



Limón: Citrus ×limon, el limonero, es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar más
de 4 m de altura. Su fruto es el limón (del árabe, laimón, del persa laimú o laimún ) una fruta
comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación. El limonero
posee una madera con corteza lisa y madera dura y amarillenta muy apreciada para trabajos de
ebanistería. Botánicamente, es una especie híbrida entre C. médica (cidro o limón francés) y C.
aurantium (naranjo amargo).

Usos alimenticios
Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso se usa su piel para
aromatizar) o bebidas naturales como lalimonada y la leche merengada, a la cual se le añade
también canela. Las rodajas se usan como adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se
puede utilizar parapotabilizar agua, agregando 4 o 5 gotas por cada vaso de agua, y dejándolo
actuar unos cuantos minutos.
Propiedades estéticas
El limón es un cítrico con propiedades estéticas. Se usa para blanquear las manos (mezclar el jugo
de tres limones y un poco de glicerina y frotar las manos), para desodorizar las axilas (dos gotas de
limón), para dar brillo y suavidad al pelo (después de lavarlo aplicar zumo de limón y dejar actuar
15 minutos), así como para hacer una mascarilla (mezclar 1 limón, azúcar moreno y una cucharada
de miel para tratar zonas con durezas y callosidades).

La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica),
otros manzanos (especies del género Malus) o híbridosde aquel. En algunas zonas de España se
le suele llamar pero cuando tiene forma alargada, aunque en muchas partes de Andalucía se llama
indistintamente ―pero‖ a la manzana.
Usos
Uso interno
 Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o
de las vías urinarias.
 Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido
natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
 Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la
convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un
laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se come a primeras horas de
la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la hacen ideal en casos
de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se manifiesten heces
demasiado abundantes y blandas.
 Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada
en casos de obesidad, enfermedades reumáticas Por su contenido en cistina y arginina , así
como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el
cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy
adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades
relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.
 Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es
muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
 Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan
fundamentales en el control del colesterol.
 Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar
la presión sanguínea en casos de hipertensión.
 Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy
adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
 Antipirético: para rebajar la fiebre.
 Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a
abandonar el hábito de fumar.
 Anticancerígena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoquímicos que protegen
contra la acción de los radicales libres y tienen propiedades anticancerígenas muy potentes.
 Enfermedad de Ménière: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar esta
enfermedad.
 Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas a las
semillas de la manzana.
Uso externo
 Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores
y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.
 Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la
sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
 El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en
potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera.
Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a combatir los problemas
del oído interno debidos a excesiva sequedad.
 Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para
eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
 Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el aspecto de la piel.
 Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que
dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.
Sandia
Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía, patilla, paitilla,aguamelón o melón de agua es
una planta de la familia Cucurbitaceaeoriginaria de África, pero tiene una gran presencia y difusión
en Asia. Hoy en día se cultiva de manera extendida por todo el mundo debido a su fruto,
unpepónide de enorme tamaño —el récord entre las frutas fue una sandía de 122 kg.


Propiedades: En diferentes partes de México y siempre según su medicina tradicional, la sandía
tiene una serie de propiedades que la hacen apta para ser usada como medicina. En Puebla, se
recomienda para tratar el paludismo, y en Sonora para el reumatismo, estreñimiento, afecciones
renales, gota y trastornos de vías urinarias.
En Michoacán, para sanar las quemaduras se emplea el fruto en rebanadas aplicado de manera
externa, y en Oaxaca se le utiliza en el tratamiento delsarampión.
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Química
En las semillas se ha detectado el terpenoide cucurbitacina.
Melón
Cucumis melo, el melón, es una planta herbácea monoica de tallos rastreros. Se cultiva por
su fruto, una baya pepónide de temporada veraniega con un gran contenido de agua y de sabor
dulce. El melón ya se cultivaba en el Antiguo Egipto durante el III milenio a. C., y su cultivo se
extiende por la mayoría de los continentes.
Propiedades
Indicaciones: El fruto es diurético, respirativo, eupéptico, demulcente, nutritivo. La piel y raíces
tienen efecto emético.
2
Una ración de 100g. proporciona más de la mitad de la dosis diaria
recomendada de vitamina C. Su contenido en beta carotenos, que se convierten en vitamina A,
ambos antioxidantes, hace que sea un eficaz aliado contra el cáncer y padecimientos
cardíacos. Es excelente depurativo y rehidratante. Tiene un alto contenido de agua. Aporta
muchos carbohidratos, comosacarosa, pero por su bajo contenido en energía resulta ideal para
perder peso. Calcio, magnesio, potasio y fósforo son otras de sus virtudes para el organismo.

Kiwi: Actinidia deliciosa comúnmente llamada kiwi, quiui, lulo, fruto bardero, oactinidia, es
una planta trepadora originaria de una gran área de China, sobre todo de los bosques del valle del
río Yangtsé.
El nombre «kiwi» le fue otorgado en Nueva Zelanda, posiblemente por una remota similitud de
aspecto entre el fruto cubierto de vellosidades y el avekiwi.
Propiedades
Además de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C (casi 100 mg, cada 100
g de alimento),
3
el kiwi es rico en luteína, un compuesto fitoquímicoque reduce el riesgo de cáncer,
enfermedades cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de
ceguera.
[cita requerida]
Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e
insoluble (cáncer del colon,estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el
crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario.
Tiene más potasio que el banano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del corazón
y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico en folato,magnesio y vitamina E, con lo que
ayuda a la formación ósea.
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Es antiinflamatorio y antialérgico. Normalizador de la presión arterial, se recomienda ingerir junto
con alimentos ricos en potasio.
Papaya
Carica papaya, es una especie de planta de la familia de las caricáceas. Su fruto se
conoce comúnmente como papaya o papayón, papayo en Canarias, mamón, melón
papaya, lechosa, melón de árbol o fruta bomba.
Propiedades
La papaya es conocida como fruta de consumo, tanto en forma directa como en jugos y dulces
(elaborados con la fruta verde cocinada con azúcar), y tiene unas magníficas propiedades para
facilitar la digestión de alimentos de difícil asimilación, debido a su alto contenido de papaína. De
esta enzima llamada papaína se producen más de 1000 toneladas anuales en el mundo entero. La
utilidad de dicho producto derivado está en la fabricación de cerveza, cosméticos e industria
alimenticia.
Es eupéptico-digestivo, coadyuvante de la cicatrización; antiinflamatorio, antihelmítico. Las semillas
son vermífugo, emenagogo. Especialmente interesantes
contra ancylostomas, áscaris, trichuris y strongyloides.
1

Indicado para dispepsias hiposecretoras. Prevención de la arteriosclerosis y tromboembolismos.
Parasitosis intestinales. Tópicamente es usado para heridas y ulceraciones tróficas con restos
inflamatorios o necróticos, forúnculos.
Al manipular la papaína en polvo se deben proteger los ojos, por la posibilidad de producción de
ulceraciones corneales, debidas a su acción queratolítica.
Se usa el látex, obtenido por incisión de los frutos.
Usos
Es uno de los frutos más importantes y de mayor consumo. Muy apreciada por sus propiedades
nutritivas y su delicado sabor. Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3,
todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo
cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. Contiene también
vitaminas A y C, es rica en minerales como Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio, Sodio
y Potasio. Por otra parte tiene bajo valor calórico, cerca de 40 calorías por cada 100 gramos de
fruta. El contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes. Asimismo, su
cáscara contiene una sustancia, la papaína, que tiene múltiples usos. La papaya también es un
fuente de licopeno, conteniendo unas 1800 μg cada 100 g.