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2014

PROYECTO RIKISSIMO
ABRIR UNA PASTELERIA
ALVARADO CASTILLO ROGER ALEJANDRO
HERNNDEZ DESIDERIO NGELA IVETT
AVILS DEL NGEL VCTOR ALFONSO
GONZLEZ HERNNDEZ SANTA GENOVEVA
GUZMN TORRES NORA ANGLICA
AQUINO ANTONIO ERICK
CASTILLO MATA VERNICA



PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 1

CONTENIDO
1.- Proyecto:
Pastelera RIKISSIMO
(abrir una pastelera)
Slogan
Dale sabor a tu vida
Introduccion
Objetivo
Sector y sub sector al que pertenece
2.- Definicin de proyecto.
3.- Significado e importancia de la administracin de Proyectos
4.- Fases de la administracin de proyectos
5.- Planificacin de los parmetros de un proyecto. (Alcance, estructura,
especificaciones y estimaciones de tiempos, costos y recursos).
6. Actividades del proyecto
7.- Matriz de asignacin de responsabilidades Control mediante grfica de Gantt.
Representacin de Proyectos mediante una Red.
8.- Redes de actividades. (Elementos de una Red, con nodos y flechas.
9.- Anlisis de redes de actividades. CPM PERT.
10.- Clculos de la ruta crtica con holguras.
11.- Probabilidad de cumplimiento de la programacin de un proyecto.





PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 2

INTRODUCCIN
Los proyectos se realizan en todos los aspectos posibles, desde cambiar el estilo
de vida de una persona hasta la creacion de una empresa grande. Estos pueden
involucrar a una sola persona o a muchas miles. Los proyectos pueden involucrar
a una sola unidad de una organizacin o cruzar muchas fronteras
organizacionales como en consorcios o sociedades de hecho.
Estos pueden variar su calidad dependiendo de como se va a llevar a cabo, el
tiempo invertido, las personas involucradas, el presupuesto, las ideas, etc.
Segn nuestras necesidades podemos crear un proyecto que tenga como funcion
la implementacion de nuevas ideas o bien la innovacin de ellas.
Crear un proyecto es benefico ya que en el se plantean nuevas ideas que pueden
mejorar nuestro negocio o crear uno que tenga como beneficio lo que nosotros
planteemos en el, asi el aprovechamiento de recursos como la creatividad e
imaginacion de nosotros o de los integrantes que participen en nuestro proyecto.
Un negocio es aquel en cual invertimos tiempo, dinero y esfuerzo y cuyo beneficio
esta en la obtencion de recursos monetarios dependiendo de el servicio que
brindemos a la sociedad.
Los grandes negocios empezaron siendo pequeos y a travs del tiempo,
esfuerzo, constancia y empeo logran ser grandes negocios en donde las
inversiones suelen dejar grandes ganancias.
OBJETIVO
El objeto del proyecto es la adecuacin del local referenciado en puntos
anteriores, a la normativa vigente con el fin obtener la oportuna licencia tanto de
obras como de actividad, as como para que sirva de base para la contratacin y
posterior ejecucin de las obras del desarrollo de la pastelera.
El objetivo general
Producir y comercializar productos de pastelera
El objetivo especifico
Acondicionar un local donde poder fabricar nuestros productos, comprar los
equipos y herramientas que nos ayuden a fabricar productos de calidad a precios
competitivos, desarrollar un negocio que satisfaga las necesidades de los clientes
brindndonos un margen de ganancias, prestar un excelente servicio al cliente.
Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles consumidores, producir
pasteles de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propsito de
establecernos en el mercado.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 3

SECTOR Y SUB SECTOR AL QUE PERTENECE
Los sectores econmicos se clasifican por la actividad antes que por el tamao de
la empresa o su facturacin.
La empresa seria macro sector comercial > comercio minorista > alimentacin.
Es la clasificacin mas adecuada.
MISIN
Como empresa productora y comercializara de pasteles, ofrecer servicios y
garanta con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros
clientes y colaboradores.
Garantizar confiabilidad de los productos procesados y distribuidos, apoyados con
una continua asesora que asegura una mayor productividad y optima elaboracin
de los mismos.
VISIN
RIKISSIMO, ser la mejor opcin en pasteles, innovando continuamente los
sabores, diseos y decoraciones, para satisfacer los objetivos de preferencia,
rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en
toda nuestra actividad.
Ser un negocio alta mente competitiva, reconocida por la calidad, el sabor y buen
servicio a los clientes para crecer y expandirnos.
DEFINICIN DE PROYECTOS
Un proyectos es la realizacion de una o varias ideas que participan para mejorar o
crear otra idea. Asi funcionan como base y guia para poder materializar esas ideas
en negocios, empresas, produccion, ampliacion, etc.
Ejemplos:

Los proyectos son muchas veces componentes crticos de la estrategia de
negocios de la organizacin que los desarrolla. Ejemplos de proyectos pueden
incluir:
desarrollar un nuevo producto o servicio.
efectuar un cambio de estructura, de personal, o de estilo en una
organizacin.
desarrollar un nuevo vehculo de transporte.
desarrollar o adquirir un nuevo sistema de informacin.
construir o desarrollar una construccin.
administrar una campaa electoral.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 4

implementar un nuevo procedimiento o proceso en un negocio
Definicion de nuestro proyecto

Nuestro proyecto es la creacin de una empresa que brinde un servicio a la
sociedad (poblacin) de una comunidad o ciudad, basados en estudios
socioeconmicos bsicos que nos den informacin para ver si es factible abrir
nuestro negocio en ese lugar.

Pastelera RIKISSIMO nace como una opcin en el mercado de repostera, para
satisfacer a los clientes del rea de Cerro Azul y sus alrededores, brindando
productos que cumplen con los ms altos estndares de higiene y calidad a un
precio competitivo con el mercado nacional.

Tipos de clientes
Familias, jvenes, parejas, etc. Todo tipo de clientes.

Cantidad de empleados
Ocho empleados.

Este proyecto contara con un local lo cual tendr un costo de construccin de
$400 800 mano de obra incluido adems de un costo de alquiler de terreno de
$9000 al mes.

Comprar la maquinaria para la produccin de los pasteles y esto representa una
inversin de $800 000.

Proyectamos una produccin anual de 3 400 libras de pastel al ao con un costo
total de $5976 000.

Necesidades de maquinaria y equipo

Pastelera RIKISSIMO requiere de:
Un horno para la produccin de pasteles
Una batidora grande
Un mesn
Un tanque de gas de 100 libras
Unidad de transporte o reparto
Entre otros
Materia prima e insumos
Un horno para la produccin de pasteles (costo aproximado de $80 000)
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 5

Una batidora grande (costo aproximado de $156 000)
Un mesn (costo aproximado de $52 000)
Un tanque de gas de 100 libras (costo aproximado de $83 200)
Unidad de transporte o reparto (propia)
Entre otros. El resto de la inversin de la maquinaria es para la dems maquinaria
que se debe comprar que requiera la pastelera.
Qu es la administracin de proyectos?
Es la planeacin, organizacin, direccin y control de los recursos para lograr un
objetivo a corto o largo plazo.
IMPORTANCIA DE LA ADMINISTRACIN DE PROYECTOS
Es usada en una gran diversidad de campos: desde proyectos espaciales, en
bancos, en desarrollo de sistemas computacionales, telecomunicaciones, etc.
Esta nos sirve para aprovechar los recursos criticos cuando estan limitados en
cantidad y\o tiempo de sisponibilidad
Importancia de a. p en nuestro proyecto.

La administracin de proyectos nos es de gran utilidad ya que a travez de ella
podemos organizar de manera especfica y sencilla la creacin de nuestra
empresa, utilizando los recursos que tenemos y aprovechndolos de manera
viable.
Adems que nos brinda una manera completa de organizacin que permite
optimizar las actividades que se tienen planeadas en nuestro proyecto y que
estas se cumplan de manera correcta.
Ya que estamos empezando prcticamente desde cero es una buena gua para
basarnos y saber cmo organizarnos, como actuar en cada paso que marca y
obtener buenos resultados.

Para la puesta en marcha del proyecto se deben crear dos tipos de
organizaciones:

La primera: que se encargue del proceso de compras de la materia prima,
construccin de las instalaciones y prueba de los utensilios o herramientas de
trabajo.

La segunda: que ser quienes se encarguen de la administracin y del
mantenimiento del negocio como tal.


PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 6

FASES DE LA ADMINISTRACIN DE NUESTRO PROYECTO
Fase 1: inicio
Reconocimiento de que un proyecto puede llevarse a cabo
nuestro proyecto puede lograrse debido a que es una buena opcin, una
pastelera es un negocio que sin duda es buena idea ya que los pasteles y
postres se utilizan para muchas ocasiones, cumpleaos, despedidas,
bienvenidas, agradecimiento, como regalo o simplemente para convivir.
Determinar lo que el proyecto debe lograr
nuestro proyecto debe lograr el cumplimiento de su objetivo y las
actividades planteadas adems que despus de cumplirse obtener
beneficios como los recursos a travs de las ventas.
Definir las expectativas generales de los clientes.
despus de haber logrado abrir nuestro negocio, se brindaran servicios de
venta y atencin a los clientes, que es nuestro objetivo, y as lograr una
buena aceptacin por parte de ellos, lo que conlleva a la obtencin recursos
monetarios para poder seguir brindando ms y mejores servicios.
Seleccionar los miembros iniciales del proyecto
el equipo de trabajo es lo ms importante, ya que en ellos se depositaran
tareas de gran cantidad de confianza como administracin de recursos,
inversin, manejo de bienes etc.
cada integrante cumplir tareas que se le asignen y deber desarrollarlas
en base a la administracin de nuestro proyecto.
el desempeo de su trabajo se juzgara con resultados, si no es buen
miembro se proceder a acciones que quiz lo excluyan del equipo de
trabajo.
Fase 2: planeacin
Perfeccionamiento del alcance del proyecto
creer que nuestro proyecto es perfecto no es suficiente, siempre hay
que buscar la manera de mejorarlo, en este caso ver si ha y ms opciones y
mejor de poder invertir para obtener ms beneficios.
el negocio de los pasteles no es tan fcil ya que siempre abra
competencia, si queremos que nuestro negocio sobresalga tenemos que
ver la manera de hacerlo, implementar acciones que sean mejores que la
de la competencia.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 7

Listado de tareas y actividades que llevaran al logro las metas del proyecto
las tareas son aquellas que les proporcionaran a cada integrante del
equipo, cada uno de ellos deber cumplirla en base a las actividades
que se les darn.
las tareas van desde buscar el lugar en donde abrir el negocio hasta
comprar el material para decorarlo.
las actividades se harn cada una de ellas en un determinado
momento, no se pueden hacer al mismo tiempo ya que por eso existe una
planeacin en donde se determina como y cuando hacerlas.
cada actividad tiene un propsito el cual es el avance en nuestro
proyecto.
las actividades se seleccionan por fases de administracin.
Secuencia de actividades
como ya se menciona antes, cada actividad se realizara en un
determinado momento, para hacer una actividades es necesario
haber realizado una anteriormente.
la secuencia deber llevar registro de las actividades previamente
para ver si es viable realizar una nueva.
si las actividades realizadas hasta el momento se han desempeado
bien se podr continuar con una nueva, de ser lo contrario se
buscara la manera de completar esa actividad sin que se tenga la
necesidad de omitirla.
Desarrollo de un calendario y presupuesto
la creacin de un calendario es fundamental para poder realizar las
actividades y tareas planeadas.
en ese calendario se fijaran las fechas en las cuales se deben realizar y
cumplir las tareas, actividades y cualquier otra situacin establecida.
crear un presupuesto es vital para que nuestro proyecto se cumpla, sin l
no tendra caso ni siquiera planearlo, pero si se puede crear un proyecto
para obtener presupuesto.
el presupuesto nos dar las facilidades de desarrollar nuestro proyecto
siempre y cuando el presupuesto se ocupe segn los establecidos.
si se tiene un buen presupuesto se tendr un buen proyecto, pero
cabe recalcar que dinero no es sinnimo de xito.
Conseguir que el plan sea aprobado.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 8

a veces suele suceder que podemos tener una buena planeacin y el
presupuesto necesario pero sin embargo nuestro proyecto no es aprobado
por uno o varios de nuestros socios.
los socios pueden ser personas ajenas que participan mediante inversin o
bien pueden ser mismos integrantes de nuestro equipo que no estn
totalmente convencidos de nuestro proyecto.
si la buena planeacin es aceptada podremos iniciar a realizar el proyecto
segn lo establecido.
a veces necesitamos que sea aprobado para obtener el recurso (dinero,
presupuesto) para realizar nuestro proyecto.
si el abrir una pastelera en un determinado lugar es buena idea o les
guasta a todos los integrantes del equipo de trabajo sean ajenos o internos
se podr realizar el plan de trabajo con sus tareas y actividades.
Fase 3: ejecucin
Dirigir el equipo
ser el lder del equipo de trabajo no es nada fcil, se deben dejar a un lado
las relaciones personales y de amistad, a veces es ms difcil aplicar una
sancin cuando quien la ha cometido es un amigo, familiar o pareja.
si queremos abrir nuestra pastelera es necesario ser un buen lder y tener
siempre en cuenta el objetivo principal al momento de dirigir a nuestros
miembros del equipo.
aceptar siempre ideas nuevas y opiniones que sean de ayuda al momento
de ejecutar cualquier accin para abrir nuestra pastelera.
Reunirse con los miembros del equipo
cada determinado tiempo es necesario realizar reuniones con nuestro
equipo para hacer un anlisis de las actividades que se estn realizando
y ver si se estn haciendo de manera aceptable, en estas reuniones se
debe comentar cualquier situacin por mnima que sea porque puede
llegar a ser un obstculo en el desarrollo.
Resolver problemas y conflictos que puedan surgir

en cada equipo de trabajo siempre existen conflictos que surgen a travs
de una mala organizacin o quiz por acciones que no agradan a los
dems, por eso es importante el tener una buena relacin con el equipo
para poder resolver dudas o situaciones que puedan generar problemas
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 9

si al momento de realizar las actividades y tareas para abrir nuestra
pastelera suceden conflictos es necesario resolverlos, ya que de no
hacerlo o posponerlo podra hacerse ms grande y de esta manera
acabar con el equipo o el mismo proyecto.
cada duda que tengamos debera ser resuelta ya que es muy importante
para realizar cualquier accin por mnima que sea.
Asegurar los recursos necesarios (dinero, personal, equipo, tiempo)

nuestros recursos son muy importantes para abrir nuestro negocio, no
podramos llevar a cabo la apertura de nuestra pastelera si no tenemos
recursos suficientes.
es importante contar con todos los miembros del equipo para que el negocio
vaya bien, tener el material necesario para cualquier ocasin que se necesite.
el personal que nos ayudara para mantener el negocio ser tanto
administrativo como de mantenimiento y atencin al cliente, cabe mencionar
que este personal podramos ser los propios integrantes del equipo de
trabajo.
debemos tener tiempo suficiente para atender el negocio ya que de lo
contrario podramos descuidarlo y eso generara problemas. si realizamos
alguna otra actividad fuera del negocio es necesario organizar nuestros
tiempos para as cumplir con todas nuestras actividades diarias.
Fase 4: control
Vigilar las desviaciones del plan
nuestro plan de trabajo es sumamente importante, si nos estamos desviando del
objetivo principal es necesario revisar en donde estamos fallando.
en el plan de trabajo de la pastelera se contemplan muchos aspectos que sin
duda sera un error saltarse uno u omitirlo.
si nos desviamos en algn momento de nuestro objetivo, tenemos la
responsabilidad de retomar nuevamente el plan y ver desde donde estamos
fallando.
Emprender acciones correctivas
revisar a conciencia el plan teniendo en cuenta el objetivo principal
si en algn momento del desarrollo del proyecto nos desviamos, tenemos que
buscar la manera de retomar el proyecto, analizar, hacer un estudio de las
actividades y ver si se estn cometiendo faltas.

PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 10

Recibir y evaluar cambios en los proyectos solicitantes
a veces podemos pensar que nuestro proyecto de pastelera va viento en popa,
pero a veces se nos escapan ciertos aspectos que suelen ser contraproducentes
para su propio desarrollo.
podemos recibir nuevas propuestas para el mejoramiento del proyecto, pueden
ser actividades, tareas, e incluso nuevos proyectos que cumplan con todas las
expectativas que se desean.
podemos tener propuestas de repuesto o que podamos utilizar en caso de que
alguna no sea la adecuada.
Cambiar los calendarios de proyecto
durante el proceso de desarrollo a veces no se pueden cumplir con las
actividades en las fechas establecidas, por eso se debe fijar nuevas fechas que
se realizarn las nuevas actividades.
en nuestra agenda se debe de fijar fechas en las cuales podemos realizar las
actividades que no se pueden concluir en el tiempo establecido.
Cambiar el alcance del proyecto
en nuestro alcance se deben de tener en cuenta muchos aspectos, pero a
veces no se tienen buenas expectativas y se puede modificar el alcance de
manera que se obtengan mejores expectativas.
el punto ms importante siempre ser la competencia, por eso se debe cambiar
el plan en base a ella ya que, tener acciones de respaldo que en dado caso sea
ms complicado el manejo de la competencia.
Fase 5: conclusin
Reconocimientos de logros y resultados
cuando hayamos cumplido nuestro objetivo, ser el logro mayor ya que ese era
lo que queramos, pero se pueden tener ms logros despus de haber
inaugurado el negocio.
estos pueden ser en base a resultados s tienen buenos se obtendrn buenos
logros.
como ser un negocio prspero, reconocido, concurrido etc.
el mejor logro sera que el cliente reconozca el servicio que se le est brindando.
Aprendizaje de la experiencia del proyecto.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 11

sin duda lograr abrir el negocio de la pastelera sera una gran experiencia en
aprendizaje y trabajo, cualquier trabajo que de desarrolle en equipo o de manera
individual por que nos ensea el aprendizaje de seguir las reglas.
el negocio nos ensea a mejorar como personas ya que tenemos que aprender
a tratar bien al cliente.
convivencia ya que tenemos que trabajar en equipo y aprender a escuchar,
respetar las decisiones de los dems.
PLANIFICACIN DE LOS PARMETROS DE UN PROYECTO.
(ALCANCE, ESTRUCTURA, ESPECIFICACIONES Y
ESTIMACIONES DE TIEMPOS, COSTOS Y RECURSOS).
La idea del proyecto de pastelera es ms viable de acuerdo con las necesidades
de los clientes.
Entorno competitivo
La competencia de la empresa sern aquellas empresas grandes o pequeas que
se dediquen a la produccin de un producto igual o aquellas que produzcan
productos parecidos en la ciudad de Cerro Azul, Veracruz y todas aquellas micros
empresas que se dediquen a la produccin de pasteles como pueden ser las
pequeas cafeteras o panaderas.
Consumidores
En este caso los consumidores seria la poblacin de la ciudad de Cerro Azul y de
los alrededores tanto hombres como mujeres que les gusten estos deliciosos
pasteles y que estn dispuestos a consumirlos.
Posicionamiento del producto
Las estrategias de posicionamiento tienen como objetivo principal establecer un
determinado concepto de un producto o servicio en la mente de los consumidores.
Actualmente los consumidores reciben tanta informacin sobre los productos y
servicios que se ofrecen en el mercado, que en muchas ocasiones tienden a
desecharlas.
Esto hace importante que las estrategias de marketing sean las adecuadas y
estn dirigidas a los consumidores objetivos, de tal forma que las personas se
sientan estimulados, generen una percepcin hacia el producto o servicio, tomen
en cuenta su necesidad, se sientan motivados a satisfacerla y finalmente, forme
una actitud hacia el producto que lo lleve a tomar la decisin de compra.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 12

En el caso particular la pastelera, puede ser posicionada en la mente de los
consumidores como un establecimiento con excelencia en el servicio, calidad e
higiene en sus alimentos y elegancia e innovacin.
Especificacin plaza
La plaza del producto ser de manera directa e indirecta por medio de la ubicacin
de nuestro local en el centro de la ciudad se considera directa debido a que los
clientes obtendrn nuestro producto directamente al acudir a nuestro negocio.
Indirectamente por que se dar la ventaja de entregar a domicilio.
Estudio financiero del proyecto
Costo de inversin.
El costo o presupuesto de la inversin ser de un monto no menor a $3339 700.
Gasto de produccin o costo de lo vendido.
Una estimacin de los clculos pertinentes al costo de lo vendido tenemos que
este haciende a la cantidad de $4126 000.
Costos financieros.
No habr costos financieros debido a que no utilizaremos prstamos para realizar
el proyecto, ms bien crearemos una sociedad annima en la cual cada socio
aportara una cantidad igualitaria con la cual ajustemos el monto suficiente para
echar en marcha el proyecto.
Medio ambiente con el proyecto
Debido a que le horno industrial trabaja con gas, las emisiones de gases sern
mnimas no afectara al medio ambiente considerablemente, cabe sealar que
despus de estar situados en el mercado y con una clientela cautiva se puede
implementar una campaa a favor del medio ambiente.
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
Dichas obras sern:
- Pintado del local
- Ejecucin de aseo.
- Ampliacin de la instalacin elctrica
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 13

- Instalacin de obrador de pastelera (encimera, cajonera, fregaderos,
neveras, hornos, etc.).
Nota: la actividad no ir dotada de ningn elemento que pueda producir humos
(plancha, freidora, vitroceramica, etc.) ya que el local no tiene la posibilidad de
evacuar esos humos cumpliendo el art. 21 de la ordenanza reguladora de la
contaminacin ambiental.
ACTIVIDAD.
La actividad principal que se pretende llevar a efecto es la de obrador de
pastelera, realizando todo tipo de pasteles para llevar y ser consumidas en los
hogares de los clientes.
El presente proyecto recoge las caractersticas de los materiales, los clculos que
justifican su empleo y la forma de ejecucin de las obras a realizar.
DESCRIPCIN DEL LOCAL
El objetivo de la obra a realizar del local, es el de decorarle con el cometido de
captar diferentes tipos de clientela.
Acceso y evacuacin del local.
El local posee una puerta de acceso de simple hoja, con un ancho libre de paso de
0,80 m. Esta puerta estn a una cota 19 cm. superior al nivel de calle, por lo que
para realizar el acceso al local existen un escaln de de huella > 1 m y 19 cm de
contrahuella.
SANEAMIENTO.
La red horizontal de saneamiento es existente y vlida para la nueva actividad,
dicha red est constituida por la red de evacuacin de aguas fecales, desde los
distintos aparatos, hasta la conexin con la red pblica de saneamiento.
Los dimetros de las tuberas de saneamiento son:
- Para evacuacin del inodoro: 110 mm.
- Para evacuacin del lavabo: 40 mm
- Para la evacuacin del bote sinfnico: 80 mm
El fregadero a instalar estar conexionado mediante tubera de PVC de D=40 mm
a la red de evacuacin de aguas fecales.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 14

Albailera
Solados y alicatados.
Tanto el alicatado del aseo, como el de la totalidad del obrador (zona en la que se
manipularan alimentos) se realiza mediante plaqueta de gres color blanco, en
formato comercial, recibido con mortero de cemento y arena de miga 1/6.
Carpintera y cerrajera.
Los ventanales instalados son fijos tipo escaparate y estn dotados con cristal
climalit 6+6, con marco de madera color acero, realizado con listn de 5540 mm.,
de espesor con rotura de puente trmico, colocado sobre premarco de aluminio y
sellado con silicona neutra.
Electricidad.
Se realiza de acuerdo con los Reglamentos de Baja Tensin y normas de
instalacin de la Compaa suministradora
Los conductores de proteccin son de cobre y presentan el mismo aislamiento que
los conductores activos y se instalan por la misma canalizacin que stos.
Fontanera.
La instalacin de agua
Pintura
Los paramentos verticales y horizontales del local se revisten con pintura.
Decorarle con el cometido de captar diferentes tipos de clientela.
MAQUINARIA Y EQUIPOS A UTILIZAR.
La maquinaria a utilizar en el obrador una vez acometida la reforma ser la
siguiente, esta maquinaria se refleja en el plano
Zona de horneado de productos de repostera
- Horno de conveccin, marca FM, Modelo FX-603, trifsico de potencia 2 x 3.000
W
- Fregadero industrial Franke modelo FN 126/11 D, de dimensiones 1.200 x 400 x
250 mm, fabricado en acero inoxidable y formado por una cubeta de dimensiones
500 x 400 x 250 mm y un escurridor la derecha de la cubeta.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 15

- Bastidor para lavavajillas con estante, modelo BL 126 l.
Zona de limpieza de utensilios
- Mesa soporte, modelo SPG-120: acabado total en acero inoxidable. Dimensiones
exteriores: 1206 x 435 x 630 mm.
- Lavavajillas Indesit color blanco de eficiencia energtica triple A (AAA) con
capacidad para doce (12) cubiertos, cinco programas de lavado, sistema de
secado natural e indicadores LED que informa del avance del ciclo.
- Frigorfico de dos puertas de Fagor con clase energtica A+. Puertas reversibles,
cuba antibacterias, control electrnico de temperatura.
- Congelador arcn horizontal de marca Zanussi con una capacidad para 213
litros. Apertura por parte superior, luz interior y desage frontal para un fcil
acceso. Clase energtica A+
- Termo de 50 L
- Bastidor para fregadero, modelo B 106.
- Mesa mural con peto y estante inferior, modelo MPEM 206, fabricado totalmente
de acero inoxidable de dimensiones 2.000 x 600 x 850 mm.
El local no ir dotado de campana de extraccin de humos, ni de ningn aparato
que pueda producir humos.
Climatizacin:
Para la climatizacin del local se usar el sistema roof top existente, el cual regula
de forma continua la potencia de carga del compresor en funcin de la demanda
de energa trmica
La distribucin del aire atemperado se realiza mediante conductos de fibra, los
cuales discurren por el falso techo.
SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO
Locales y zonas de riesgo especial.
El local estar clasificado como de riesgo especial bajo al poseer la zona de
horneado una potencia < 20 kw.
Resistencia al fuego de las paredes y techos que separan la zona del resto del
edificio
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 16

La puerta que posee el local es la que comunica ste con la calle, esta puerta est
ejecutada mediante perfilera de madera maciza y doble vidrio de 6 ms 6 mm.
Mximo recorrido hasta alguna salida del local 25 m
La compartimentacin contra incendios de los espacios ocupables tendr
continuidad en las cmaras y falsos techos, se ha proyectado la construccin de
las paredes y tabiquera desde el suelo hasta el techo del local.
Medianeras y fachadas.
Las medianeras o muros colindantes con otro edificio deben ser al menos EI 120.
El tipo de medianera existente en el local posee una resistencia al fuego EI 180,
superando as la mnima exigida.
La fachada estar construida con el mismo material que las medianeras, pero en
ella se dispone de expositores fijos los cuales tienen una EI 60.
Ocupacin del local
El local una vez acometida la reforma quedar dividido en varias zonas: zona de
venta, obrador, trastienda, zona de limpieza, almacn y aseo.
La nica zona con presencia de pblico ser la zona de venta, por tanto esta zona
se calcular segn el Cdigo Tcnico de Edificacin y para el resto de zonas se
tendrn en cuenta que en la actividad trabajaran 2 o ms personas.
Se considera zona de ocupacin nula los aseos del local ya que la presencia de
personas ser ocasional.
Se tomar como superficie til, la superficie en planta que pueda ser ocupada por
personas.
Nmero de salidas y longitud de los recorridos de evacuacin
En el local se ha proyectado una nica salida de planta ya que ocupacin no
excede de 100 personas y el recorrido de evacuacin no supera los 25 m.
MATRIZ DE ASIGNACIN DE RESPONSABILIDADES
CONTROL MEDIANTE GRFICA DE GANTT.

Mtodo constructivo
Para construir un diagrama de Gantt se han de seguir los siguientes pasos:
Dibujar los ejes horizontal y vertical.
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 17

Escribir los nombres de las tareas sobre el eje vertical.
En primer lugar se dibujan los bloques correspondientes a las tareas
que no tienen predecesoras. Se sitan de manera que el lado izquierdo
de los bloques coincida con el instante cero del proyecto (su inicio).
A continuacin, se dibujan los bloque correspondientes a las tareas que
slo dependen de las tareas ya introducidas en el diagrama. Se repite
este punto hasta haber dibujado todas las tareas.
En este proceso se han de tener en cuenta las consideraciones siguientes:



Las dependencias fin-inicio se representan alineando el final del bloque de la
tarea predecesora con el inicio del bloque de la tarea dependiente.
Las dependencias final-final se representan alineando los finales de los
bloques de las tareas predecesora y dependiente.





2 Representacin de Proyectos mediante una Red.
Unidad 2
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 18

2.1. REDES DE ACTIVIDADES. (ELEMENTOS DE UNA RED,
CON NODOS Y FLECHAS.
La representacin grfica de las actividades que muestran sus eventos,
secuencias, interrelaciones y el camino crtico es fundamental para el seguimiento
adecuado del proyecto de los pasteles.
No solamente se llama camino crtico al mtodo sino tambin a la serie de
actividades contadas desde la iniciacin del proyecto de pasteles hasta su
terminacin, que no tienen flexibilidad en su tiempo de ejecucin, por lo que
cualquier retraso que sufriera alguna de las actividades de la serie provocara un
retraso en todo el proyecto.
Cada una de las actividades se representa por una flecha que empieza en un
evento y termina en otro.
A los eventos se les conoce tambin con los nombres de nodos.

Elementos de una Red

a) Actividad: Representa el trabajo que tiene que ser realizado, el cual forma parte
del proyecto integral:

Se representa con una fecha.
No tiene magnitud, pero s direccin ya que debe ir siempre de izquierda a
derecha.

Consume tiempo y recursos.

b) Evento: Es la concurrencia en un punto del tiempo, en el cual se inician o se
terminan una o varias actividades:

Se representa por un crculo.

Es un punto de control en el plan.

Ocupa slo un instante en el tiempo.

c) Principio de dependencia.

Un evento no puede alcanzarse hasta que la actividad que lo precede no se haya
completado.

Una actividad no puede empezar hasta que el evento que le precede no se haya
consumado.

PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 19

Todo evento lleva antes una actividad, excepto el primero.

d) Tipos de actividad: Las actividades pueden considerarse de acuerdo con el
principio de dependencia, como:

Precedentes o

Sucesoras.

Las cuales pueden ser reales, virtuales o de espera.
Tabla de las actividades y su duracin en semanas
Tarea Predec. Duracin
A - 2
B A 3
C - 2
D C 3
E D
II+1
2
F B
FI-1
3
G D, E, F 3
H G
FF
2











PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 20

RED DE ACTIVIDADES






















TENEMOS
DINERO
COMPRA
RENTA
PAGAR
SUELDOS A
EMPLEADOS
CONTRATAR
PERSONAL
PINTAR
LOCAL
CONSEGUIR
LOCAL
ATENDERLO

ABRIR
NEGOCIO
PINTAR
SATISFACER
AL CLIENTE
COMPRAR
MATERIAL
REMODELAR
LOCAL
RENTAR
COMENZAR
INSTALAR
MOBILIARIO
OCUPAR EL
MENOR ESPACIO
POSIBLE
COLOCAR
EQUIPO
SELECCIONAR
LUGAR
TRAMITES
FISCALES
PAGAR
IMPUESTOS
REGISTRO
HACIENDA
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ANLISIS DE REDES DE ACTIVIDADES. CPM PERT.
MTODO DEL CAMINO CRTICO CPM
Camino crtico
El camino crtico en un proyecto es la sucesin de actividades que dan lugar al
mximo tiempo acumulativo. Determina el tiempo ms corto que podemos tardar
en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. Es necesario
conocer la duracin de las actividades.
Este concepto es utilizado por dos mtodos:
Mtodo del tiempo estimado (CPM) La duracin de una actividad es la ms
probable de duracin. Tiempo que se empleara en condiciones normales (m).
Situacin determinista.

Actividad A
Actividad B
Actividad C
Actividad D
Actividad E
Actividad F
Actividad G
Actividad H




0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 22

Tarea Predec. Duracin
A - 2
B A 3
C - 2
D C 3
E D
II+1
2
F B
FI-1
3
G D, E, F 3
H G
FF
2

Caractersticas
Cada actividad se representa mediante un bloque rectangular cuya longitud
indica su duracin; la altura carece de significado.
La posicin de cada bloque en el diagrama indica los instantes de inicio y
finalizacin de las tareas a que corresponden.
Los bloques correspondientes a tareas del camino crtico acostumbran a
rellenarse en otro color (en el caso del ejemplo, en rojo).
PERT
Mtodo del tiempo esperado (PERT) Determinacin probabilstica de los tiempos
esperados (Te), en funcin de los siguientes tiempos:
1.- Duracin ms corta (a)
2.- Duracin ms larga (b)
3.- Duracin ms probable (m) (el mismo que en CPM)
4.- Duracin esperada: Te = (a + 4m + b) / 6

PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 23

Tarea Predec.
Duracin
optimista semanas
Duracin probable
semanas
Duracin pesimista
semanas
A - 2 1 6
B A 3 4 5
C - 2 3 4
D C 3 5 7
E D
II+1
2 4 6
F B
FI-1
3 1 5
G D, E, F 3 5 13
H G
FF
2 6 8
A= Te= to + 4m+ tp = 2+ 4(1) + 6 = 2
6 6
B= Te= to + 4m+ tp = 3+ 4(4) + 5 = 4
6 6
C= Te= to + 4m+ tp = 2+ 4(3) + 4 = 3
6 6
D= Te= to + 4m+ tp = 3+ 4(5) + 7 = 5
6 6
E= Te= to + 4m+ tp = 2+ 4(4) + 6 = 4
6 6
F= Te= to + 4m+ tp = 3+ 4(1) + 5 = 2
6 6
G= Te= to + 4m+ tp = 3+ 4(5) + 13 = 6
6 6
H= Te= to + 4m+ tp = 2+ 4(6) + 8 = 5
6 6

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Cdigo Descripcin


Personal

Salario
promedio
(Bs/mes).

Permanente Eventual Equivalente
5000 Preparado
5010 Manual 2 - 2 800
5100 Dosificado
5000 Manual 1 - 1 800
3100
3110 Batidora industrial 1 - 1 800
3300 Cocido
3350 Horno rotatorio 1 -

1

800
5200 Enfriado

3460 Cmara de frio 1 - 1 800

5300 Cortado del bizcocho
5000 Manual 3 - 3 800
5400 Rellenado e igualado
5000 Manual 3 - 3 800
3400 Decorado
5000 Manual 3 - 3 800
6000 Produccin 15 - 15 12 000
6100 Mano de obra
directa
12 - 12 9 600
6200 Mano de obra
indirecta
3 - 3 2 400
7000 Administracin y
finanzas
3 - 3 12 800

7100 Socios 7 - 7 12800/7
8000 Comercializacin 8 - 8 7 000
Total 28 - 28 26 200




PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 25

CLCULOS DE LA RUTA CRTICA CON HOLGURAS.
Especificando las fechas de inicio y terminacin de cada actividad. El diagrama de
flechas constituye el primer paso hacia esa meta. Debido a la interaccin de las
diferentes actividades, la determinacin de los tiempos de inicio y terminacin,
requiere de clculos especiales.

Fuente: Elaboracin con base en Cuadro 6-15 Y Cuadro 6-16
Como se puede observar en el Diagrama 6-16 la ruta crtica est compuesta por las actividades B,F, J, N y U
las cuales pertenecen al proceso de produccin de la torta Grande. Sin embargo las actividades H y L puede
convertirse en parte de la ruta crtica debi a que no tienen una holgura muy amplia
Holguras
La holgura de una actividad es el margen suplementario de tiempo que tenemos
para determinar esa actividad. Las actividades crticas no tienen holgura.
Holgura de un suceso Hs: Hs = MAC del suceso MIC del suceso
Holgura total de una
actividad Ht:
Ht = MAC del s.p. MIC del s.a. duracin tarea
Margen suplementario de tiempo de esa actividad sin que se altere el MIC de
ninguna actividad crtica.
Holgura libre de unaHi: HI = MIC del s.p. MIC del s.a. duracin tarea
Margen suplementario de tiempo para esa actividad sin que se altere el MIC de
cualquier actividad.
Holgura independiente Hi: Hi = MIC del s.p. MAC del s.a. duracin tarea
Margen suplementario de tiempo que existe en una actividad si las actividades
PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 26

precedentes terminaran lo ms tarde posible, y las actividades posteriores
empezaran lo antes posible.
PROBABILIDAD DE CUMPLIMIENTO DE LA
PROGRAMACIN DE UN PROYECTO.
Para calcular las probabilidades debemos saber cmo se comportan los tiempos.
Utilizando conceptos estadsticos, que ahora no vamos a profundizar, afirmamos
que estos tiempos se comporta segn una funcin normal de distribucin y la
podemos formular su estadstico como:


Entendemos como Ts el tiempo objetivo, es decir aquel tiempo en el que
pretendemos llegar a un acontecimiento determinado.

Cuando el estadstico Z tiene un valor igual a 0, la probabilidad de cumplir los
plazos es del 50%,; cuando Z>0, la probabilidad de cumplir los plazos es superior
al 50%; y cuando Z<0, la probabilidad de cumplir los plazos es menor del 50%.
Si la probabilidad es inferior al 25% la aceptacin del plazo temporal fijado supone
mucho riesgo, una probabilidad del 50% significa que es fcil terminar en la fecha
programada y, por ltimo, probabilidades superiores al 60% muestran la utilizacin
de excesivos recursos en esa fase del proyecto.

Ejemplos:

A) Se trata de efectuar la programacin del proyecto de diseo y desarrollo de un nuevo producto
utilizando una red CPM.

Datos:


PROYECTO: ABRIR UNA PASTELERA, CERRO AZUL, VER. PGINA 27


RC= 4 + 6 + 5 + 4 = 19

B) PERT

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C) Probabilidad de cumplimiento
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ingenieria-obrador/