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ZONA DE RIESGOS

OTROS TIEMPOS, NUEVOS RIESGOS
Los hábitos de un ama de casa son pasados de generación en generación, sin darle importancia. Y si su
madre, y hasta su abuela, seguían determinados rituales de limpieza de la cocina, y manipulación de los
alimentos, sin demasiado cuidado, y no sufrieron ninguna dolencia, ¿por qué usted no podría hacer lo
mismo La !erdad es que no puede.
Las circunstancias de !ida cambiaron mucho en los "ltimos a#os y actualmente hay riesgos con los que ni
se so#aba entonces. $ay nue!as cepas de gérmenes y otros han e!olucionado a !ersiones más agresi!as
que pueden contaminar a la comida y los lugares donde se la prepara y pasar desde allí al organismo de
las personas que la ingieren, amenazando su salud.
%na cocina está llena de peligros que no se pueden !er. &re!enir es la "nica defensa posible.

Las into'icaciones alimenticias raramente son mortales. ("n así, pueden ser gra!es cuando afectan a los
ni#os, a gente enferma, embarazadas o a personas cuyo organismo está debilitado por cualquier razón.
( !eces es difícil saber cuál fue la causa del problema, porque los síntomas pueden aparecer de algunas
horas a !arios días después, conforme a la cepa responsable.
)odos los alimentos contienen microorganismos. (lgunos son inofensi!os, otros son benéficos, pero
e'isten las *o!e+as negras*, más conocidas por *microorganismos patógenos* que pueden pro!ocar
enfermedades.
,n algunos casos, son ellos mismos los responsables cuando entran en el organismo, a tra!és de un
alimento contaminado. &ero en otros casos, esos microorganismos producen to'inas en los alimentos
donde están instalados y son esas to'inas las que causan la enfermedad. ("n cuando esos
microorganismos hayan sido destruidos por la cocción, de todos modos, la into'icación se producirá.
,n cualquiera de los dos casos, se trata de problemas que más !ale e!itar. -omo todos los seres !i!os, los
microorganismo patógenos precisan de un ambiente fa!orable y de alimento para sobre!i!ir y
multiplicarse. Y nada me+or que una cocina donde hay agua, comida y calor confortable para que !i!an
felices. %na gota de sangre que cayó de una bolsa con filete de merluza, una miga de pan mo+ada en el
fondo de la pileta, son auténticas fábricas de gérmenes. , incluso, muchas !eces logran sobre!i!ir a"n en
condiciones ad!ersas, manteniéndose en una especie de hibernación hasta que lleguen tiempos me+ores.
&ero cuando todo está limpio y seco, los microbios son mantenidos en un n"mero insignificante.

,s !erdad que una mesa limpia, si estu!iera h"meda, tendrá millones de bacterias, pero una !ez seca, a las
pocas horas, ese n"mero se habrá reducido drásticamente. (sí, la regla más importante de la higiene en
ba#os y cocinas es mantener todo limpio y seco.
&ag./