Implementacin de una Cadena de

Valor Estratgica en la Empresa D&M

Enterprise para la Comercializacin de
la Miel de Abeja de Jayanca en el
Mercado acional

C!C D"az V#s$uez Mar"a del Carmen
1. Introduccin
El proceso de apertura de mercados y la globalizacin de la econom"a mundial
e%ige a las empresas una mayor competiti&idad' por este moti&o es necesario
implementar nue&os es$uemas (uncionales $ue conlle&en a mayor
producti&idad y en este caso de la Empresa D&M Enterprises
)a empresa D&M Enterprises actualmente comercializa la miel de Abeja de
Jayanca en un mercado regional pe$ue*o con &entas anuales bajas
El principal problema es $ue la empresa no se dirige a un mercado adecuado
pues actualmente en la Ciudad de C+iclayo el consumo de Miel de Abeja es
muy bajo y en su mayor"a los consumidores no est#n dispuestos a pagar un
precio adecuado por un producto di(erenciado y de calidad' es por esta razn
la necesidad de encontrar nue&os canales de comercializacin
Actualmente en la Ciudad de )ima e%iste un mercado para productos
ecolgicos donde la principal cualidad $ue buscan los consumidores es la
calidad pagando un precio superior por el producto
!ara poder comercializar el producto en este mercado' es necesario
desarrollar de una Cadena De Valor Estratgica e Inclusi&a $ue permita crear
&entajas competiti&as y poder posicionarse en el mercado
2. Cadena de Valor de la Empresa
)a descripcin de la cadena de &alor de la Empresa D&M Enterprise permite
descomponer a la empresa en sus partes consecuti&as' buscando identi(icar (uentes
de &entaja competiti&a en a$uellas acti&idades generadoras de &alor $ue le permitan a
la empresa posicionarse en el mercado
2.1 Mapa de la Cadena de Valor Actual - D&M Enterprises

Elaborado por: Daz Vsquez Mara del Carmen
2.2 Actividades Primarias
)as acti&idades primarias' son a$uellas implicadas en la creacin ("sica del producto
,Miel-' su &enta y su trans(erencia al comprador' as" como asistencia posterior a la
&enta
A) o!"stica interna#
.e re(iere al Manejo de Materia !rima y al Control de In&entarios
$lu%o!rama de o!ista Interna

Elaborado por: Daz Vsquez Mara del Carmen
Centro de Acopio Jayanca
Centro de Operaciones
Chiclayo
Logstica
Interna
Abastecimiento
Manejo de
Materia Prima
Control de
Inventarios
LOGISICA
I!"#!A
OP"#ACIO!"S LOGISICA
"$"#!A
S"#%ICIOS MA#&"I!G
' %"!AS
A ( C ) "
A.1) Centro de Acopio
Actualmente e%iste un Centro de Acopio en el Caser"o el Marco $ue se encuentra a
cargo del .r/ Emilio 0riarte 1laz#bal' pero +ace (alta un adecuado sistema de
In&entarios' Controles de Calidad y ma$uinaria especializada para realizar la
e%traccin de la Miel ,Mesa 2andeja y Centri(uga-
A.2) Centro de &peraciones
El Centro de 1peraciones cuenta con las caracter"sticas ("sicas y sanitarias' pero +ace
(alta ma$uinaria de escala industrial/ 3iltros de Acero Ino%idable' 4an$ue Decantador y
secadores Industriales con el objeti&o de asegurar la Calidad del !roducto
A.') Mane%o de Materias Primas
)a Materia !rima ,Miel de Abeja- es almacenada en condiciones apropiadas $ue
aseguran la proteccin de los contaminantes5 El depsito esta alejado de los
productos terminados' para impedir la contaminacin cruzada' a una temperatura'
+umedad e iluminacin adecuada' el 6nico problema obser&ado es la calidad de los
en&ases debido a $ue son de politeleno por lo $ue es necesario ad$uirir en&ases de
acero ino%idable para asegurar la calidad del producto
Envases )a miel es almacenada en en&ases de politeleno ,pl#stico- sellados
de 789 :g5
(emperatura )a miel es almacenada a una temperatura constante de *+, C -
)umedad el almacenamiento se realiza en un lugar seco' a una temperatura
constante de 7;< C5
Iluminacin )a miel es protegida de la iluminacin del sol as" como de
cual$uier agente contaminante
A.*) Control de Inventarios
El sistema de in&entarios es manual y es el !E!. ,!rimeras Entradas ' !rimeras
.alidas-5 El tiempo de &ida del producto es de 8 meses' despus de este tiempo el
producto es susceptible a cristalizarse pero no a perder sus propiedades
+) &peraciones/ )as Acti&idades desarrolladas en la Empresa D&M Enterprises para
la trans(ormacin de Materia !rima en !roducto 3inal son/ calentado' (iltrado'
en&asado y almacenaje

$lu%o!rama de &peraciones
Elaborado por: Daz Vsquez Mara del Carmen
Calentado de miel/
0na &ez $ue la miel este en la planta de procesamiento es sometida a un
etapa de calentamiento a temperaturas $ue no e%cedan los =>5?@C' para $ue
no pierda sus propiedades organolpticas5
El calentamiento al e(ectuarse correctamente (acilita en gran medida el manejo
de las mieles5 El calor disuel&e los cristales groseros y destroza las le&aduras'
impidiendo por lo tanto la (ermentacin y atrasando la cristalizacin5 .in
embargo' el calentamiento puede' en igual medida' alterar seriamente el color'
sabor y aroma de la miel' cuando uno no trabaja con la debida cautela5 )as
alteraciones pueden deberse al calentamiento de larga duracin a
temperaturas m#s altas' as" como a las altas temperaturas aplicadas durante
bre&es lapsos de tiempo
3iltrado/
El (iltrado permite eliminar impurezas ("sicas $ue contenga el producto' para lo
cual este pasar# a tra&s de (inas mallas5
.e realiza a tra&s de (iltroAs de malla (ina' (#ciles de limpiar y desin(ectar' $ue
retengan part"culas mayores de 799B de di#metro y menores de C99B de
di#metro5
Calentado de
Miel
.iltrado "nvasado Almacenaje
En&asado
Despus de 3iltrar la miel se procede a en&asarla siguiendo algunas
recomendaciones' con el objeto de mantener bajo control la cristalizacin
;
)a miel no debe contener contiene burbujas de aire
El en&ase est# debidamente lleno sin dejar espacios
libres
o debe +aber impurezas' $ue +ayan sido introducidas
en el (rasco al mismo tiempo $ue la miel
)a miel no debe contener ning6n cristal sin disol&er en el
momento de en&asarse5
)a miel es en&asada en presentaciones de =99gr' ?99gr y
;999 gr5
Eti$uetado y almacenaje/
)a Miel es almacenada por no m#s de 8 meses con una adecuada &entilacin'
sobre pallets $ue garanticen $ue el producto no &a a su(rir ning6n tipo de
contaminacin5
Actualmente la eti$ueta tiene un buen dise*o pero no contiene in(ormacin
completa e importante para el consumidor/
ro5 De Degistro .anitario
Cdigo de 4razabilidad
Contenido utricional
Cdigo de 2arras
3ec+a de Vencimiento
1
Philips Joseph/ Procedimientos de Calidad de Prod0ctos Org1nicos- "stados 2nidos
3Compa4a 5erbest
C) o!"stica e,terna#
Actualmente la comercializacin es a ni&el local y espor#dicamente nacional
con &entas bajas y sin logar posicionar el producto en un mercado e%clusi&o
D) Mar-etin! . Ventas#
)a miel de Jayanca se di(erencia de la competencia' (undamentalmente por dos
aspectos/ ;- )a miel es de mayor &alor nutriti&o y mejor calidad' 7- )a empresa
incorpora la Desponsabilidad .ocial' a tra&s de su alianza estratgica con
1rganizaciones Ecologistas' para promo&er la conser&acin del medio
ambiente y mejorar las condiciones socioeconmicas de las comunidades
residentes en bos$ues secos5 Aspectos $ue se traducen en un bene(icio del
negocio E un (actor cla&e a utilizarse como mensaje en la estrategia de
marFeting del producto
)a estrategia de marFeting actual solo se basa en a&isos en los peridicos
locales y asistencia a e&entuales (erias org#nicas
2.' Actividades de Apo.o
)as acti&idades de apoyo implicadas en la competencia en cual$uier sector
industrial pueden di&idirse en cuatro categor"as genricas5 Como las
acti&idades primarias' cada categor"a de acti&idades de apoyo es di&isible en
&arias acti&idades de &alor distintas5
A(AS"CIMI"!O )"SA##OLLO
"C!OLOGICO
I!.#A"S#2C2#
A
A ( C )
##66
A. A/astecimiento
El abastecimiento se re(iere a la (uncin de comprar insumos usados en la cadena de
&alor de la empresa5 )os insumos comprados incluyen materias primas ' pro&isiones y
otros art"culos de consumo
A.1 Compra de Materia Prima
!ro&eedores de miel / )os pro&eedores constituyen ;= apicultores de las comunidades
campesinas de !an de Az6car y el Marco 'cada apicultor tiene a su cargo el manejo
de entre ? y 7? colmenas para as" en su conjunto pro&eer apro%imadamente 77 999
Filos al a*o' la compra de Materia !rima actualmente es desorganizada debido a $ue
no se cuenta con sistemas de E&aluacin y 4razabilidad $ue permitan garantizar la
calidad del producto ' actualmente los en&ases $ue entregan los apicultores solo
tienen in(ormacin acerca del nombre productor y caser"o pero es necesario $ue
contengan una in(ormacin acerca de 3ec+a de E%traccin y la 3loracin Especi(ica
A.2 Compra de Insumos
!ro&eedores de insumos/ El pro&eedor de en&ases con $uien la empresa &iene
trabajando' bajo contrato (ormal' es 1GensEIllinois ,1EI- !er6' $ue se dedica a la
produccin de en&ases de &idrio para alimentos y cubre el C9H de la demanda
nacional5
A.' Compra de E0uipo para el procesamiento
!ro&eedores de e$uipo/ El pro&eedor de los e$uipos para el procesamiento de la miel
,ollas' (iltros' en&ases para el depsito de miel' etc- es la empresa Metallic .t5 !er6'
pero sus productos son de escala con&encional
+. Desarrollo de la tecnolo!"a
Actualmente la empresa no cuenta con 4ecnolog"as $ue le permitan reducir costos en
los di(erentes eslabones de la Cadena de Valor
C. Administracin de recursos 1umanos
)a Administracin de recursos +umanos consiste de las acti&idades implicadas en la
b6s$ueda' contratacin' entrenamiento' desarrollo y compensaciones de todos los
tipos de personal5
D. In2raestructura de la Empresa
El e$uipo de trabajo de la empresa est# con(ormado por 8 pro(esionales $ue
actualmente participan de la creacin de la empresa y elaboracin del presente plan
de negocios5 A continuacin el detalle de los mismos/
o Ierente Ieneral/ Especializado en Administracin de Empresas' $ue asume las
responsabilidades de plani(icacin' organizacin' ejecucin y monitoreo5 Adem#s
cuenta con e%periencia en empresas $ue conducen programas de responsabilidad
social5
o Contador !6blico/ E%periencia de diez a*os en manejo contable y tributario de
empresas5 Cuenta' tambin' con e%periencia de trabajo en organizaciones de
desarrollo' lo $ue coadyu&a con las caracter"sticas particulares de la presente
empresa5
o MarFeting y Ventas/ !ro(esional responsable del mercadeo del producto' $uien
realiza estudios y an#lisis de mercado' dise*o de estrategias de mercadeo para el
posicionamiento y e%pansin de mercado5 Es recomendable su dominio de ingles'
para el mercadeo y comercializacin del producto en mercaos internacionales5
o Ingeniero Industrial/ !ro(esional responsable de asegurar la Calidad del !roducto
en los !rocesos Dealizados
2.* Costos de la Cadena de Valor Actual
Fuente: Empresa D&M Enterprise
'. Cadena de Valor Estrat3!ica Propuesta
'.1 Mapa de la Cadena de Valor Estrat3!ica
Elaborado por: Daz Vsquez Maria del Carmen
'.2 Estrate!ias de la Cadena de Valor Estrat3!ica
.e +an descrito las principales acciones estrategias en cada etapa de la
Cadena de Valor la cual se en(oca principalmente en la inclusin de los
eslabones e%ternos teniendo como el mas importante a los !ro&eedores


.eleccin y E&aluacin Continua de los pro&eedores la cual se ejecutara mediante los
promotores ap"colas capacitados con la super&isin de un Je(e 4cnico lo cual permite
asegurar la Calidad y Volumen de Materia !rima
Creacin de alianzas estratgicas con los productores con el objeti&o de asegurar el
&olumen de la Materia !rima

Implantacin de programas con asistencia tcnica y capacitacin con el objeti&o de
aumentar el rendimiento por colmena y lograr econom"as de escala lo cual permite la
reduccin de Costos
Abastecimiento
)os en&ases $ue entreguen los apicultores a la empresa deber#n contener especi(ica
in(ormacin acerca de nombre de productor '(ec+a de e%traccin y tipo de (loracin con
el objeti&o de realizar un mejor y e(icaz control de in&entarios

3ortalecer el Centro de Acopio de Jayanca con un Adecuado .istema de In&entarios'
.istema de 4razabilidad y E$uipos para la E%traccin de la Miel

Comprar en&ases de acero ino%idable para el almacenamiento de la miel ' pues los
en&ases de pl#stico $ue se utilizan disminuyen la calidad del producto por los
contaminantes
)og"stica Interna
Implementar un sistema automatizado de Control de In&entarios y .istemas de
4razabilidad
Implementar nue&a ma$uinaria de escala industrial en la planta de procesamiento
Incluir el proceso de .edimentacin para asegurar la pureza de la miel
1peraciones
Mejorar la !resentacin del !roducto / aumentar in(ormacin en la eti$ueta respecto a la
composicin del producto y certi(icaciones adem#s !ara distinguir el producto de la
competencia este tendr# una tarjeta en el cuello del (rasco dando in(ormacin muy clara
sobre nuestro mensaje del Jtriple bottom lineK

0tilizar insumos sustitutos de un precio m#s bajo pero de la misma calidad' El precio
mas bajo se puede obtener mediante una inteligente negociacin con nuestros
pro&eedores de en&ases ' eti$uetas ' sello de seguridad Lpor ejemplo se les puede +acer
publicidad en nuestro s tr"pticos ' tarjetas de presentacin ' gigantogra(ias etc

In&ertir en una red de distribucin donde se comercialize en /.upermercados' 4iendas
de Comercio Justo y 3erias 1rg#nicas
)og"stica E%terna
egociar con los distribuidores y otros aliados en el canal +acia adelante para reducir
sus m#rgenes de ganancia bruta para $ue el producto pueda llegar al consumidor a un
precio adecuado y no muy ele&ado

El costo del MarFeting puede ser asignado a (uentes e%ternas o compartido mediante
alianzas estratgicas con Asociaciones de Comercio Justo donde las dos
organizaciones resulten bene(iciadas
1btener la Certi(icacin 1rg#nica lo cual constituye una Ventaja Competiti&a de
Di(erenciacin (rentes a los Competidores

!osicionar el mensaje de calidad del producto y del JtripleEbottom lineK /en la mente del
consumidor mediante una adecuada publicidad +aciendo uso de tarjetas de
presentacin' tr"pticos' (olletos' gigantogra("as a(ic+es5
MarFeting y Ventas
Construccin de una p#gina Geb' con in(ormacin sobre las caracter"sticas de los
productos en o(erta e instrucciones para el mecanismo de compra5 )o $ue se
acompa*ara con mensajes y di&ersa galer"a de (otogra("as del producto' la empresa y
de los impactos positi&os de la empresa en la comunidad
0so de .istemas de/ Iestin de Delaciones con el Cliente , CDM - con el objeti&o de
aumentar los clientes y lograr la (idelizacin de los actuales

.e recurrir# a la prensa y emisoras de radio para un reportaje $ue pro&ea in(ormacin
sobre el lanzamiento del producto' su caracter"stica y bene(icios5 A ello se sumar# su
presentacin en puntos estratgicos para la degustacin
Administracin de
recursos +umanos
Capacitar al personal para mejorar su e(iciencia y e(icacia en el procesamiento de la
Miel 1rg#nica
Capacitacin en Iestin Empresarial
In(raestructura
Contactarse con 3inancieras de la Cooperacin Internacional para obtener
(inanciamiento con el objeti&o de in&ertir en mejoras tecnolgicas en el proceso
producti&o de la Miel
Implementacin de .istemas de Control Interno
Desarrollo de la
4ecnolog"a Implementacin de una DED I4DAE4
Elaborado por: Daz Vsquez Maria del Carmen
'.' Costos de la Cadena de Valor Estrat3!ica
o!"stica Interna
En&ases de Acero Ino%idable ;M5>
.istema de In&entarios Automatizado 8;5M>
.istemas de 4razabilidad ?759N
4u/total 115.*2
&peraciones
4otal ;?'M>>59;
4u/total 167899.51
o!"stica E,terna
3lete C+iclayoE)ima =99
Almacn en )ima M99
Derec+os de Ingreso
3eria 1rg#nica ;7?599
Derec+os de Ingreso Oong Metro 8;M5M>
4iendas de Comercio Justo ;7?
4u/total 1688.89

Mar-etin!
Demuneracin MarFeting M99599
Certi(icaciones
Certi(icacin 1rg#nica 7?9599
Certi(icado 3itosanitario >59N
Certi(icado de 1rigen =5>?
Certi(icado de An#lisis ;M5M>
!romocin
Creacin de Oeb .ite ;MM5M>
Deportaje tele&isi&o para el lanzamiento del producto ;MM5M>
Iigantogra("as =99599
4arjetas de presentacin del producto 799599
4r"pticos N9599
3olletos ;N9599
Degustaciones en !unto de Venta Estratgico N99599
Anuncios !ublicitarios en Dadio N99599
Anuncios !ublicitarios en !eridico ?99599

4u/total *595.:'
4ervicio
Manuales de !roduccin de Miel ;999
C+arlas a los clientes sobre la Importancia y 2ene(icios del
!roducto =99
4u/total 1'55.55
A/astecimiento
Miel de Abeja >999599
3lete JayancaEC+iclayo =99599
Demuneracin Je(e 4cnico M?9599
Demuneracin a !romotores de Campo ;;99599
Implementacin de !rogramas de Asistencia 4cnica ;999599
1tros =>M5M9
4u/total 15*28.85
;ecursos )umanos
Capacitacin a los operarios para mejorar su e(iciencia y e(icacia en el
proceso ;999
Capacitacin a Vendedores ;999
4u/total 2555
In2raestructura
Capacitacin en Iestin Empresarial ;999
4u/total 1555
(ecnolo!"a
Implementacin de .istemas de Control Interno ,depreciacin- ?759N
Implementacin de una DED I4DAE4,depreciacin- =;57?
Estudios de In&estigacin y Desarrollo ;7?599
Implementacin del .istema de Iestin de Delaciones con el Cliente
,CDM- ,depreciacin- =?587
4u/total 2*'.96
Costos de la Cadena de Valor Estrat3!ica
Elaborado por: Daz Vsquez Maria del Carmen
Conclusiones
1. )a cadena de &alor es una +erramienta $ue permite analizar a al empresa
en sus partes consecuti&as con el objeti&o de identi(icar las acti&idades $ue
son (uente de &entajas competiti&as $ue &an a permitir a la empresa poder
crear una posicin e%clusi&a en el mercado mediante el desarrollo de
&entajas competiti&as
2. )a Cadena de Valor antigua de la empresa no desarrolla Ventajas
Competiti&as $ue le permitan poder establecer una posicin estratgica en
el Mercado' debido a $ue destina pocos recursos principalmente en el
desarrollo de los Decursos Pumanos y este (actor es cla&e para poder
conseguir una &entaja competiti&a debido de $ue ellos dependen
directamente el desarrollo de las acti&idades y ellos son los $ue pro&een a
la organizacin de aportes e inno&aciones
'. )a Cadena de Valor Estratgica !ropuesta permite agregar &alor en cada
etapa del !roceso !roducti&o' principalmente potenciando los recursos
+umanos mediante capacitacin ' entrenamiento y pol"ticas salariales justas
y adem#s en el MarFeting empleando una alta calidad de publicidad
mediante la Creacin de una !#gina Oeb $ue le permita al comprador
acceder a toda la In(ormacin del !roducto y poder realizar sus comprar a
tra&s del Internet ' Deportajes 4ele&isi&os sobre el Impacto de la Apicultura
en las comunidades productores y !ublicidad Dadial y Escrita con el
objeti&o de posicionar el producto en la mente del Consumidor como un
producto de Calidad Di(erenciado
*. )a Cadena de Valor Estratgica !ropuesta es 4ambin Inclusi&a por$ue
permite $ue los productores ,apicultores- (ormen parte de la empresa como
aliados estratgicos lo cual garantiza la calidad y &olumen de la materia
prima ' por lo $ue es necesario pagarles un precio justo por su producto y la
Implantacin de programas de asistencia tcnica y capacitacin con el
objeti&o de aumentar el rendimiento por colmena y lograr econom"as de
escala
+i/lio!ra2"a
;5 !orter Mic+ael E5 Ventaja Competiti&a/ Creacin y sostenimiento de un
desempe*o superior5 M%ico/ Compa*"a Continental
75 Ayala Duiz )uis Eduardo ' El an#lisis de la cadena de &alor5 !er6/ 0ni&ersidad
del !aci(ico
=5 !orter Mic+ael E5 Estrategia y Ventaja Competiti&a5 M%ico/ Compa*"a
Continental
85 Ameg+ino 2autista Jessica Iianina 5Competiti&idad de la Cadena de Valor del
Mango en la Degin de )ambaye$ue
?5 2ateman' 4+omas .5 L .neel .cot A 5Administracin/ 0na &entaja Competiti&a 5
M5 DAVID' 3red/ Administracin Estratgica / !earson5 M%ico5 799=5 CQ Edicin5
>5 Mej"a Carlos Alberto5)a &entaja competiti&a por Costos5 Documentos !laning
N5 IDEA' !royecto Algarrobo 5)a apicultura en la .ostenibilidad de los
2os$ues .ecos de la Costa orte )ambaye$ue/ !royecto Algarrobo
C5 MI4R2EDI Penry' S0I' James 2ryan y V1TED Jo+n/ El !roceso
Estratgico5 Editorial !rentice Pall5 M%ico5 ;CC>5 ;Q Edicin5