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PROTECCION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS (799432)

GLOSARIO

BACTERIAS: Son microorganismos que en los alimentos por lo general son
dainos, destinados a descomponer los alimentos.
INOCUIDAD: Es un proceso que garantiza la calidad de los alimentos para que no
le cause dao a los consumidores
PELIGROS FSICOS: Son aquellos provocados por la presencia de cualquier
material o elemento extrao, que en condiciones normales no se encuentra en los
alimentos, y que puede provocar enfermedades o dao al consumidor. (Ejemplos:
trozos de cristal, huesos, etc.)
PELIGROS QUMICOS: Son aquellos que se producen por la presencia de
sustancias qumicas o txicas en los alimentos. (Ejemplos: productos de limpieza,
medicamentos, etc.)
PELIGROS BIOLGICOS: Son debidos a la presencia de microorganismos en los
alimentos que dan lugar a enfermedades alimentarias. Tambin los insectos y
roedores pueden ser causa de riesgo biolgico, debido a su presencia en los
alimentos, adems de ser repulsivos para el consumidor.
ENFERMEDA ALIMENTARIA: Es aquella enfermedad que se produce por el
consumo de alimentos tambin se conoce como intoxicacin alimentaria o
enfermedad de transmisin alimentaria.

Por su origen, los alimentos se clasifican en: orgnicos e inorgnicos. Dentro de
los orgnicos se hallan los alimentos de origen vegetal y los de origen animal.
Entre los de origen vegetal se encuentran: las races (zanahoria, betabel);
tallos (apio, caa de azcar); flores (azafrn, Jamaica, flor de calabaza);
frutos (jitomate, meln) y semillas (arroz, maz, frijol, chcharo); as como
todos sus derivados (azcar, harinas, aceites, condimentos, etctera).
Entre los alimentos de origen animal se pueden mencionar la carne de res,
de puerco, de pollo, de pescados y mariscos; y todos sus derivados, como
leche, mantequilla, queso, huevos, jamn, chicharrn, etc., adems de una
gran variedad de insectos.


Los alimentos de origen inorgnico comprenden el agua, presente en todos los
alimentos y las sales minerales de calcio, sodio, potasio, hierro, etc. Existen en
pequeas proporciones en casi todos los comestibles.

Por Su Composicin Qumica, Los Alimentos Se Clasifican De Ia Siguiente Forma:
Ricos en carbohidratos o hidratos de carbono
Ricos en lpidos o grasas
Ricos en protenas
Sales minerales y agua
Los alimentos abundantes en carbohidratos son, en general, las hortalizas y todas
las frutas. Los alimentos con alto contenido de grasa son los huevos, las carnes,
los embutidos y los aceites.
Los alimentos ricos en protenas son: Ia leche, Ia carne, las leguminosas.

Por su funcin en el organismo, los alimentos se clasifican en:
Plsticos
Energticos
Los alimentos plsticos intervienen en Ia formacin del protoplasma, y son
protenas, sales minerales y agua.
Los alimentos energticos son los que producen gran cantidad de energa, como
los carbohidratos y las grasas.

Clasificacin de acuerdo a su duracin
Segn el tiempo de duracin, los alimentos se clasifican en:

Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fcilmente, como la
leche, las carnes, los huevos y las verduras.


Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro
por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos
enlatados. Alimentos no perecederos: No se daan fcilmente. Ejemplo de ellos
son las harinas, las pastas y el azcar.