UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN AGUSTIN

Microeconoma
Tema:
La cebolla

Docente:
Mg Fredy Ayala
Integrantes:
Carapi Retamozo Micaela
Conchacalla Diaz Katterine
Ortiz Pacompia Gisvel
Vera Quiones Miliet
CAMANA AREQUIPA
2014
SEDE-CAMANA
SEGUNDO AO DE LA ESCUELA
PROFECIONAL DE ADMINISTRACIN
PRODUCTO
Es un bulbo de forma ovalada a esferoidal de un tamao que va desde 2.54 cm
a estar por encima de los 7.5 cm. Posee hojas fistulosas y cilndricas, jugosas,
de olor fuerte y sabor ms o menos picante. Existen variedades de color
blanco, rojo y amarillo

La cebolla pertenece a la familia de las liliceas, que agrupa a ms de 3.000
especies repartidas por casi todo el globo; es una planta vivaz, bulbosa, que
puede alcanzar hasta cuatro palmos de altura. El bulbo es grande, redondeado
o deprimido, segn las distintas variedades, y aparece cubierto de binzas que
pueden ser blancas o de color vino tinto. Las hojas son redondeadas, de un
tono verde-azulado, y las flores se disponen en un ramillete globuloso, en
forma de umbela. Los frutos de la cebolla son diminutas cpsulas llenas de
semillas finas y negras.
La planta no es originaria de nuestro pas. Proviene de Asia, supuestamente de
la zona comprendida entre Palestina e India.
Aplicacin:
En la composicin del bulbo de cebolla aparece el desulfuro de alilpropilo
, junto con otros compuestos sulfurados que son las que confieren a esta planta
sus
Virtudes ms relevantes


HISTORIA
Desde tiempos prehistricos, la cebolla ha sido cultivada y consumida como
alimento. Se cree originaria del Asia central y tambin del territorio
comprendido entre la antigua Persia y la parte occidental de la India. Las
civilizaciones reinantes entonces, como los sumerios y egipcios, la adoptaron
tempranamente para satisfacer el hambre de sus pueblos.

Se menciona en antiguos jeroglficos, durante la primera dinasta de faraones
en Egipto, 3200 aos antes de Cristo, pues ha aparecido como pintura o
nombrada en documentos encontrados en sus tumbas y como ofrendas en lo
recurrentes sacrificios o funerales. En la momia del rey Ramss IV muerto por
el 1160 a.J.C. pequeas cebolla llenaban las cavidades de sus ojos, y como
relleno en la pelvis y trax para mantener el cuerpo con su forma. Este empleo
corresponda a las cualidades de la misma cebolla: el aroma y las virtudes
antispticas.

Los egipcios identificaban la estructura de la cebolla formada por capa
concntrica con smbolo de la vida eterna. Los israelitas en su salida de Egipto
la extraaron luego: "Recordamos los pescados que comamos en Egipto
libremente, los melones, los pepinos, los puerros, la cebolla y el ajo". En la
India. Alrededor del sexto siglo a.J.C en un famoso tratado mdico Charaka-
Sanhita se considera la cebolla como una medicina, un diurtico, buena para la
digestin, el corazn, la vista y las articulaciones. El mismo concepto tienen los
mdicos griegos: los atletas que participaban en los juegos olmpicos antes de
las duras competiciones consuman kilos de cebolla, tomaban su jugo e
untaban sus cuerpos con ungentos elaborados con ellas. Flor de cebollas, los
olmpicos de antes! Los Romanos heredaron los mismos preceptos mdicos
con algo ms como la eficacia de la cebolla en curar infecciones oculares,
herpes bucales, conciliar el sueo, mordeduras de perros, dolores de muelas,
disentera, lumbago.

S, como ornamento junto con flores, en los jardines de Pompeya y patios de
residencias patricias. Y nuestro primer divulgador de cocina, Caius Apicius,
romano del siglo ocho/nueve de nuestra era, hace muchas referencias a las
bondades culinarias de la cebolla.

Acercndonos a nuestros tiempos, en la edad media, la cebolla, junto con la
legumbre y las coles eran los principales vegetales de la cocina, de los pobres
y de los ricos, no perdiendo las consideradsimas virtudes mdicas, ms bien
agregando otras como antdoto contra las mordeduras de serpientes y prdida
de pelo, medio de pago y regalo de bodas.

Y finalmente la cebolla desembarg en Amrica con los colonos Pilgrims
(padres peregrinos) del Mayflower empezando a plantarse en el 1648 justo
cuando se pudo acondicionar el primer terreno americano para plantarla, si
bien haba ya una clase de cebolla salvaje que creca libremente en Norte
Amrica que los nativos empleaban de muchas maneras: jarabes, cataplasma,
para teir y hasta para juguete.

CARACTERISTICAS

Forma: globosa, esfrica o elipsoidal.

Tamao y peso: su dimetro oscila entre los tres y los diez centmetros. Su
Peso medio se sita entre los 100 y los 250 gramos.

Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violceo o con o sin vetas.

Sabor: en general picante, si bien segn la variedad tambin las hay dulces.

VARIEDADES
Dulce
Aunque se las llame as, no hay un estndar agrcola y el grado de dulzor
vara mucho de unas cebollas dulces a otras. Por ejemplo, a las cebollas
Fuentes de Ebro se les otorg esa denominacin de origen precisamente
para garantiza su gran dulzor natural.

Morada o roja
Sus rasgos distintivos son un gran tamao, carne de color morada y un sabor
suave y ptimo para ensaladas.



Grano o recas
Son grandes cebollas de color dorado y carne blanca, jugosa y algo picante.
Se recogen en verano y se venden en invierno.


Chalota
Llamada tambin escalonia, es una cebolla pequea y muy apreciada por su
delicado sabor.

Babosa
Cebollas tempranas de color cobrizo, carne blanca, jugosa y dulce y forma de
cono invertido.

Francesa
Se trata de pequeas cebollitas no muy distintas en aspecto a las chalotas,
aunque de mayor pungencia.


Otras presentaciones
Al margen de las variedades, en el mercado podemos encontrar cebolla en
mltiples presentaciones: en polvo, ya frita, crujiente, congelada o
caramelizada. Lo que conocemos como cebolleta no es una variedad,sino la
cebolla joven recolectada antes de madurar.


Propiedades medicinales:
Circulacin: La presencia de aliina, aunque en menor cantidad que en el ajo,
la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombbitas
(no formacin de cogulos en la sangre) por lo que resulta muy adecuada para
fluidificar la circulacin sangunea y evitar o luchar contra las enfermedades
circulatorias siguientes: arteriosclerosis, colesterol, hipertensin, angina de
pecho y otras relacionadas con una mala circulacin como las hemorroides.
(Macerar 300 gr. de cebolla en un litro de agua durante 12 horas. Tomar tres
vasos al da)
Diurtico: Favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy
adecuada en casos de reumatismo, gota, hidropesa, edemas, y vejiga. (3
copitas al da de la maceracin de 50 gr. de cebolla machacada en un litro de
vino)
Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es, junto con el
ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos
del aparato respiratorio (gripe, bronquitis, faringitis, etc...) y digestivo
putrefacciones intestinales, diarrea, etc...) (Jarabe de cebolla: Decoccin
durante una hora de la misma cantidad de cebolla que de agua. A la
preparacin resultante, se le aade 1/5 parte de miel y 1/3 de azcar. Remover
hasta que tenga una buena consistencia y tomar tres tazas al da) (Vahos de
cebolla en agua hirviendo)
La cebolla mezclada con miel a partes iguales aclara la voz y soluciona el
problema de la ronquera. (Beber 3 cucharadas diarias del jugo de la mezcla de
cebolla con miel)
Digestivo: Favorece la digestin, al estimular el hgado, la vescula y el
pncreas aunque debera evitarse en aquellos casos en que exista
hiperclorhidria (acidez estomacal) as como en estmagos delicados.
Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibicin
del cncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la
lucha contra la aparicin de clulas cancerosas en el estmago. El flavonoide
quercetina, por sus efectos antioxidantes, tambin parece jugar el mismo papel
en este sentido.
Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy til para disminuir las reacciones
alrgicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la fiebre del heno
consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un vaso de agua durante
un par de minutos. Luego se bebe el agua.
Osteoporosis: Estudios realizados sobre ratones, parecen demostrar, segn
investigaciones realizadas en Suiza, como la ingesta diaria de este alimento
favorece el desarrollo del tejido seo, disminuyendo en un 20 % la osteoporosis
Usos
Uso externo
Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un
buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales,
especialmente de insectos. (Mojar la zona afectada con el lquido de una
cebolla fresca machacada)
Verrugas: Las verrugas pueden eliminarse si diariamente aplicamos dos o tres
veces un emplasto con el jugo de una cebolla machacada en vinagre.
Locin capilar: Adems de estimular el folculo piloso, el azufre, elimina la
caspa y ayuda a conservar el cabello. La quercetina tiene su papel en este
sentido (Realizar fricciones diarias del jugo de la cebolla tierna)
Sabaones: Para eliminar el picor, muy habitual en la presencia de
sabaones, as como por su riqueza en aliina, uno de los mejores antibiticos
naturales, la utilizacin de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada
(Restregar una cebolla cruda sobre los sabaones)
En el Cabello: Si quieres que el pelo te crezca rpidamente y que adems
luzca brillante y saludable, tenemos el remedio para ti. Slo tienes que trocear
una cebolla en varias porciones e introducirla en el bote de champ que usas
normalmente. Djalo reposar durante unos 15 das y despus aplcatelo con
cada lavado. No te preocupes si cuando tienes el pelo mojado te huele a
cebolla porque cuando se seca el olor desaparece. Preparada para lucir
melena?
Otros usos
Alimento: Es una planta que no debera faltar nunca en la mesa y debera
comerse siempre cruda, pues la coccin destruye sus componente esenciales.
Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debera
comerse en ensaladas cruda. Para estmagos delicados, puede dejarse la
cebolla en maceracin con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace
perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de
jugo de limn durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos
anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades.
Uso en la cocina
La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos ms
empleados en la cultura gastronmica mediterrnea. Gracias a su jugosidad, la
cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada,
hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

Composicin de la cebolla

Las cebollas rojas poseen una piel roja prpura y una carne blanca con matices
rojizos.
Generalmente es de tamao mediano o grande. Es utilizada en varios platos
como ingrediente imprescindible por su sabor especial. Contiene antocianidinas
como la cianidina y flavonoides.
Posee una potente accin contra los reumatismos, ayuda a prevenir la
osteoporosis, gracias a su alto contenido de flavonoide, quercetina,
antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la de las
isoflavinas.
ANTECEDENTES:
El presente estudio tiene como meta contribuir a la identificacin y
conocimiento de l cebolla de la ciudad de caman, La Provincia de Caman es
una provincia peruana de las ocho que conforman el Departamento de
Arequipa
La ubicacin de la plantacin ser en el valle de Caman en el distrito de
Caman, provincia de Caman departamento Arequipa.
La cebolla es un producto de alta demanda en la canasta familiar nacional,
adems que se puede producir todo el ao y cuyo precio se ha mantenido
constante.
La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre
sus capas y adems resulta muy verstil en la industria gastronmica. Se
piensa que es originaria de Persia. Su cultivo se ha difundido por todas las
regiones del mundo y en especial en nuestro pas.
La produccin de cebollas en la ciudad de caman ha ido incrementndose de
manera significativa en los ltimos diez aos. Es un producto agroexportable
que se le debe de dar mayor impulso.
Cebolla.- Se obtuvo una produccin de 20,976 t, en una rea total de 425 ha lo
cual muestra un decremento de 16.60 %, en relacin al mismo perodo de la
campaa anterior, por menor area sembrada en los meses de octubre y
noviembre por los precios bajos en chacra en los meses noviembre y diciembre
2013 y los meses enero a febrero

PRODUCCIN EN AREQUIPA
Quizs unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta
familiar es la cebolla; producto que es cultivado en las tres regiones del Per.
Las variedades de cebolla son numerosas y presentan bulbos de diversas
formas y colores. Generalmente se van a buscar variedades, que adems de
adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad y buena
conservacin.
La produccin nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir
el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado
al consumo masivo entre la poblacin peruana.
La produccin de cebollas se concentra principalmente en Arequipa,
departamento que participa con ms del 60% de la produccin nacional.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -adems de Ica, Tacna y
Lima es uno de los ms elevados a nivel nacional.
Cabe mencionar que mucho se ha hablado del TLC y de su impacto en el
sector agrcola. El mercado estadounidense concentra ms del 98% de
las exportaciones peruanas de cebolla fresca, Per es el tercer proveedor de
cebollas frescas a Estados Unidos.
La comercializacin de la cebolla se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras,
con hojas limpias, recortando algo las races. La cebolla seca se comercializa
en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son
clasificados por tamaos para su comercializacin dependiendo de las
preferencias del mercado.
Se trata de un alimento de poco valor energtico y muy rico en sales minerales,
La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tnico general y un
estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C.



ASPECTOS MORFOLGICOS
Planta: es una planta bianual que en su primer ao forma el bulbo y en el
segundo ao produce la inflorescencia dando como resultado la produccin de
semilla
Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que
realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para
la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas,
delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin
longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en
la base de races fasciculadas.
Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las races
blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo es corto formado por catafila y que sostiene la inflorescencia es
derecho, de 80 a 150 cm. de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su
mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se
agrupan en umbelas simples
Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen
las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de
superficie rugosa.





PRECIO DE LA CEBOLLA SE ESTABILIZAR EN LOS PRXIMO DAS

El alza en el precio de la cebolla es normal. Y es de origen estacional. En esta
poca del ao y a raz de las variaciones climticas de los primeros meses del
ao, se produce una menor produccin en los valles de Arequipa a favor de la
cebolla de Ica y Nazca que, debido a su mayor calidad, arrastraran el precio en
el mercado mayorista hasta los actuales S/. 1,20. As inform el presidente del
Comit de Cebollas de la Asociacin de Exportadores.

Asimismo, el Ministerio de Agricultura (MINAG) asegur que el incremento en
el precio de esta hortaliza de calidad es originado al no satisfacer la demanda
diaria, lo que arrastrara consigo al resto de variedades (terciado).

Segn el informe coyuntural sobre la Cebolla cabeza roja, elaborado por el
MNAG, el precio al por menor se increment en 37% en los primeros siete das
de junio, mientras que ayer se mantuvo estable.

LO JUSTO

Para Miguel Salazar, gerente de la entidad financiera Caja Nuestra Gente y
productor de la hortaliza, la cebolla est a buen precio porque vale eso.

En el mercado hay mucha cebolla pequea o terciada debido a las altas
temperaturas y a la baja produccin, por eso no se satisface la demanda.
Ahora se est vendiendo la cebolla grande, de buen color y calidad y esa, tiene
un precio justo, indic.

Segn PROMPEX, el Per habra exportado, en el perodo enero-mayo 2010,
cebolla por un valor de US$ 3,4 millones y 16,2 TM, lo que representara un
incremento del 194,7% y 194,9% con respecto al mismo perodo del pasado
ao.

An as, estos datos no influyen en el alza del precio segn Salazar-, quien
asegur que las exportaciones a Colombia seran una buena noticia porque
recibiran la cebolla terciada (demandada para algunos de sus productos
gastronmicos) y dejaran en Lima la de mejor calidad y a un buen precio.


BAJA PRODUCCIN

La produccin en los primeros meses de siembras entr en un franco receso.
Salazar asegur que el cambio del clima en la cosecha provoc cadas del
35%, aunque reconoci- se estn normalizando.

En la provincia de Caman, la produccin baj de 300 TM por Ha a 45 TM por
Ha, influido tambin por fenmenos climticos, como El Nio, y aunque en Ica
s producen una cebolla de calidad por el uso del riego tecnificado, tambin
sufrieron importantes prdidas.

El presidente del Comit de Cebollas de la Asociacin de Exportadores (ADEX)
Miguel Ognio, seal que estamos entrando en un buen momento de
produccin y que de aqu a unos meses, cuando empiece la temporada de la
estacin a fines de julio o mediados de agosto, podramos alcanzar un exceso
de cebolla.

Las exportaciones de cebolla dulce podran aumentar un 10 y 15% por encima
del ao pasado. Sin embargo, una cifra mucho mayor en la produccin-
representara para los exportadores de la hortaliza un desastre, debido a la
posibilidad de no encontrar otros mercados para la cebolla. Incluso ha habido
aos que se ha tenido que destruir la cebolla y no se ha podido exportar, acot.

Ognio asever que todas las exportaciones formales de cebolla fresca deben
contar con unas especificaciones que requieren los mercados a los cuales se
exporta y que en caso de no contar con ellas los clientes las rechazaran en
destino.

A esas cebollas las llaman descartes: esas que son demasiado fuertes, que
estn deformes, o que no cumplen con el tamao, y esas son las cebollas que
compran los famosos compradores colombianos en el campo a partir del mes
de agosto hasta diciembre, aclar.


Precio justo

Asimismo, el tambin vicepresidente del Comit de Industrias de ADEX,
argument que el alza en el precio de la cebolla hay que considerarlo como
algo positivo, siempre y cuando el mayor ingreso por buenos precios vaya al
agricultor.

Yo esperara que no baje mucho (el precio) porque el consumidor empezar a
reconocer el producto de calidad. As tendramos la diferenciacin entre el
precio Premium y el otro que podra ser mucho ms bajo, remat.

El precio de la cebolla en el mercado mayorista se encuentra en S/. 1,20 y la
tendencia es que baje a lo largo de este mes, lamentablemente para los
agricultores y para el sector agro en general.

DATOS:

El precio de la cebolla al por mayor subi un 113%.
El ltimo ao se cultivaron 12,6 mil Has de la hortaliza.
Las principales zonas productoras son Arequipa, Ica, y Piura.
Los mercados que acaparan nuestros mayores envos son Colombia, con un
valor de US$ 1,5 millones y 10,2 mil TM; EEUU, con US$ 1,1 millones y 2,3 mil
TM; Espaa, con US$ 502,5 mil y 1,5 mil TM y Repblica Dominicana, con
unos envos de US$ 156,4 mil y 748 TM.
2,7 mil TM de cebolla se vendieron en Lima hasta junio de este ao.

















PRODUCCIN DE CEBOLLA EN EL PERU
La superficie cosechada de cebolla desde el ao 2002 al 2012, creci a una
tasa promedio anual de 0.71%, as como la produccin ascendi a una tasa
promedio anual de 5.29%. En el ao 2012 se registr la mayor produccin con
aproximadamente 775.4 mil toneladas y una superficie cosechada de 19.9 mil
hectreas a nivel nacional.

La produccin de cebolla, viene creciendo en forma sostenida desde el ao
2002, situacin oportuna para aprovechar el potencial de este cultivo y poder
ingresar a nuevos mercados en especial, europeos y asiticos. Existe demanda
creciente en Estados Unidos y en los pases europeos por hortalizas recin
cortadas y listas para consumir privilegiando la compra de estos productos.
A nivel departamental al ao 2012, la superficie cosechada se registr en
19,942 hectreas con un crecimiento de 0.8% y una produccin de 775,422
toneladas representando un crecimiento de 6.7%. Los departamentos de
Ayacucho, Tacna e Ica incrementaron su rea cosechada en un 43.0%, 25.1%
y 13.9% respectivamente. Estos departamentos tienen los mayores
crecimientos en este periodo con respecto al ao 2011. Arequipa mantiene la
mayor superficie cosechada a nivel nacional con 9,564 hectreas y un
crecimiento de 9.7% con respecto al ao anterior.
Como se mencion la produccin de cebollas a nivel nacional tuvo un
crecimiento en el ao 2012 de 6.7%, todo esto con respecto al ao anterior.
Los departamentos que mostraron los mayores incrementos son Ayacucho
(41.4%), Tacna (27.9%), L. Metropolitana (18.9%) e Ica (16.2%),
respectivamente. Arequipa, principal productor de cebolla, con una produccin
de 451,494 toneladas, mantiene una participacin de 58.2% de la misma. Los
cinco principales departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, L.
Metropolitana y Tacna concentran el 87.2% de la produccin de este cultivo a
nivel nacional.


De acuerdo a la estacionalidad en la produccin de cebollas, se estableci un
calendario de produccin para el ao 2012. La produccin es constante y
uniforme en todo el ao, es decir existe abastecimiento constante del producto
en todos los meses. Entre los meses de junio a octubre existen picos de
produccin, concentrando el 52.2%. El mes de agosto tiene el mayor nivel de
participacin en la produccin con el 14.5%, producindose alrededor de
112,412 toneladas.






Rendimiento Promedio (Kg/ha)
El rendimiento promedio nacional del cultivo de cebolla es aproximadamente
de 38,885 kg/ha, con un crecimiento en la productividad de 5.8% con respecto
al ao 2011. Destacando en este crecimiento el departamento de Moquegua
(19.9%), L. Metropolitana (6.8%), Arequipa (4.3%) y Piura (3.3%). El mejor
rendimiento promedio lo tiene el departamento de Ica con 62,255 kg/ha,
seguido de Arequipa 47,208 kg/ha, Moquegua con 37,268 kg/ha, Tacna 36,334
kg/ha y La Libertad con 33,135 kg/ha, los mismos que mantienen un nivel de
productividad de nivel mundial.
El rendimiento promedio nacional est alrededor de los 38,885 kg/ha, los
departamentos de Ica (62,255 kg/ha), Arequipa (47,208 kg/ha), mantienen una
productividad por encima del promedio nacional. Los rendimientos de
Moquegua, Tacna y La Libertad, son mayores a los 30,000 kg/ha, factor muy
importante de analizar debido que estos promedios estn dentro de los mejores
rendimientos a nivel mundial.

A nivel mundial en el ao 2011, el rendimiento promedio de los pases con
mejores niveles de productividad oscilaron entre los 30,000 a los 50,000 kg/ha.
Per mantiene rendimientos promedios de 36,746 kg/ha, representando el
quinto mejor rendimiento a nivel mundial. Tener en cuenta, que el rendimiento
de Per para el ao 2012 fue alrededor de 38,885 kg/ha, situndose de nuevo
entre los mejores rendimientos a nivel mundial. Israel mantiene la mejor
productividad con 50,971 kg/ha, seguido de Japn con 44,050 kg/ha, Suiza con
42,340 kg/ha, Alemania con 38,856 y Per con 36,746 kg/ha, dentro de los
cinco mejores rendimientos.

Exportaciones de Cebolla
Las exportaciones de cebolla en el Per, registran un crecimiento en los
ltimos cinco aos de 121.9% en cuanto al volumen y de 154.0% en el valor
FOB US$, exportado a los diferentes destinos internacionales.
La cebolla se exporta bajo la partida arancelaria: 0703100000 cebollas y
chalotes, frescos o refrigerados. Son siete los principales destinos de las
exportaciones del Per, cabe destacar que no hay una partida arancelaria
especfica para cebollas rojas, agrupando las mismas en una sola partida
arancelaria.
Al finalizar el ao 2012, se export 161,238 toneladas, a un valor FOB US$ de
53,446, miles de dlares, con una disminucin del -9.8% en el volumen (t), pero
con un crecimiento de 24.6% en el valor FOB US$, con respecto al ao 2011.
El mayor volumen exportado se present en el ao 2011, con 178,729
toneladas, a valor FOB US$, de 42,888 miles de dlares exportados por el
Per.


En cuanto al destino de las exportaciones de cebollas en el ao 2012. Los tres
principales pases de destino de las exportaciones fueron EE.UU., con unas
87,545 toneladas, a valor FOB US$ de 38,161, participando con el 54.3%, le
sigue Colombia con 55,097 toneladas, a valor FOB US$ de 9,929, una
participacin de 34.2% y Espaa con unas 7,007 toneladas, a valor FOB US$
de 2,892, con una participacin de 4.3%. Estos tres destinos concentran el
95.4% de todas las exportaciones de cebollas del Per.



Principales Empresas Exportadoras de Cebolla
Al finalizar el ao 2012, se han exportado alrededor de 161,239 toneladas, con
un valor FOB US$ de 53,445 miles de dlares. Las tres principales empresas
exportadoras de cebolla se encuentra Agrcola 3A SAC, mantiene la mayor
participacin con un 16.3%, exportando 26,300 toneladas a un valor FOB miles
US$ de 4,376, le sigue Agrcola Challapampa SAC con una participacin de
9.1%, exportando unas 14,717 toneladas, a un valor FOB miles US$ de 7,045 y
Agrcola LAN SAC con una participacin de 8.0%, habiendo exportado unas
12,905 toneladas a un valor FOB miles US$ de 5,423. En conjunto estas
empresas exportaron alrededor del 33.4% de cebollas a los diferentes destinos
internacionales.



PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CEBOLLA EN EL MUNDO
Los principales productores de cebolla, la segunda hortaliza que ms se
produce a nivel mundial, son: China (12184.696 tons), India (4900.000
tons), Estados Unidos (3580.200 tons), Turqua (2300.000 tons) y Pakistn
(1647.991 ton). Dentro del grupo de los otros productores se destacan
pases como Brasil, Japn y Espaa.

La cebolla es originaria de Asia, en particular de Irn, Afganistn y la zona
de Turkestn.

La produccin de China ha mostrado una importante tendencia al
alza (9,8% anual promedio) por encima del promedio mundial, que la ubica
como primer productor mundial y el cuarto proveedor ms importante,
despus de la India.

Brasil, Colombia, Argentina y Per son los pases productores ms
importantes de Amrica Latina, continente que participa con el 9% de la
produccin mundial.

Los principales estados productores en Brasil son: Sao Paulo, Santa
Catarina, Ro Grande do Sul, Paran, Baha y Pernambuco.La regin de
Sao Paulo produce entre abril y enero, mientras que Santa Catarina lo hace
entre noviembre y mayo.
La federacin rusa es el pas que importa la mayor cantidad de cebolla en el
mundo (298.201 toneladas), seguida por Japn (262.179 tons) y Estados
Unidos (216.201 tons). Sin embargo, la cotizacin del producto en este
ltimo mercado es mucho ms alta que la del promedio mundial y lo ubica
como el primer importador en trminos de valor.

Estados Unidos importa de Mxico para complementar su consumo interno
y provee a su vez al mercado de Japn.

Existe una gran diversidad de proveedores de cebolla a nivel mundial cuya
participacin individual no supera el 17%, lista sta que encabezan: Estados
Unidos (16,3%), Pases Bajos (15,1%), India (9,6%) y China (6,5%).
De acuerdo a las estimaciones de la FAO, la cebolla es la segunda hortaliza
ms cultivada en el mundo (despus del tomate), alcanzando en el ao 2011
ms de 4,3 millones de hectreas cosechadas y una produccin de 86 millones
de toneladas .
Cuadro 1. Superficie y volumen producido de cebolla por pas
2011
Pas Superficie (miles ha) Volumen (miles ton)
China 1.015 24.765
India 1.110 15.930
Estados Unidos 60 3.361
Irn 70 2.497
Egipto 64 2.304
Turqua 65 2.141
Rusia 96 2.123
Pakistn 148 1.940
Pases Bajos 30 1.541
Brasil 63 1.523
Otros pases 1.644 28.220
Total 4.364 86.344
Fuente: elaborado por Odepa con informacin de FAO 2013.
En esta escala, Chile ocupa el lugar 63 en superficie, con 6.368 hectreas, y el
lugar 40 en produccin, con 294.926 toneladas, visualizndose que los
rendimientos promedio alcanzados a nivel nacional superan a los de varios
pases (46 ton/ha, lo que le significa la posicin 10).
Como se puede ver en el grfico 1, tanto la superficie cosechada como la
produccin de cebolla a nivel mundial tienen una tendencia de alza, que ha
sido bastante gradual; sin embargo, considerando los ltimos diez aos en los
que hay datos
(2002-2011), se observa una variacin de 49% en superficie y 64% en
volumen. Esto concuerda con el aumento del consumo mundial de cebolla en
este mismo perodo, dado por un mayor consumo per cpita (de 21 a 27
g/persona/da) y el crecimiento de la poblacin mundial (6.276 a 6.974 millones
de personas).

Es importante mencionar que Chile es un gran exportador de cebolla,
ocupando la posicin 16 en valor de exportaciones a nivel mundial. Se har
referencia a este tema y a sus competidores en la seccin sobre exportaciones.

0
20
40
60
80
100
0 , 0
0 , 1
2 , 0
, 0 3
4 , 0
5 , 0
2004 2005 2007 2008 2009 2010 2011 2006 2002 2003
Grfico 1. Evolucin de la superficie cosechada y produccin de cebolla en
el mundo
Superficie cosechada Volumen
Fuente : elaborado por Odepa con informacin de FAO, 2013.
Superficie y costos
En nuestro pas, el cultivo de cebolla es importante dentro de las hortalizas
frescas, desde el punto de vista de las exportaciones y la superficie cultivada.
De acuerdo a las estimaciones del Instituto Nacional de Estadsticas (INE),
alcanza un 9% del total de las hectreas cultivadas con hortalizas (excluyendo
las huertas caseras y el tomate industrial). En el ao 2012, la cebolla de guarda
alcanz 4.338 hectreas y la cebolla temprana, 2.839 hectreas.

En el grfico 2 se puede observar la evolucin de la superficie de cebolla a
nivel nacional, tanto de guarda como temprana. Ambas se han mantenido
bastante estables en los ltimos aos, a excepcin de la cebolla temprana en el
ao 2012, cuando, de acuerdo a las estimaciones del INE, aument en 41%.
Sin embargo, diversos informantes indican que en el ao 2012 hubo una baja
en la superficie cultivada de cebolla temprana, debido a la escasez de semilla
de esta hortaliza.

4.087
4.213 4.197 4.359
4.338
1.938
1.931
1.990 2.009
2.839
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
2012 2011 2010 2009 2007*
Grfico 2. Chile. Superficie de cebolla de guarda y temprana a nivel nacional
Cebolla de Guarda Cebolla Temprana
* VII Censo Agropecuario y Forestal
Fuente 2013. : elaborado por Odepa con informacin de INE,