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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INGENIERIA DE ALIMENTOS – I

SEMINARIO II: BALANCE DE ENERGÍA
1.

¿Cual es la entalpía de un vapor de agua que tiene una presión de 10 atm y una
temperatura de 270°C?

2.

454 kg de puré de manzana a 10°C se calienta en un intercambiador de calor por adición
de 121300 kJ. Calcule la temperatura del producto. Cpm (puré)=4.02 kJ/kg°K

3.

Calcule la cantidad de calor que se proporciona en una caldera para producir 1500 kg/h
de vapor saturado a 10 atm a partir de agua a 15°C. Suponiendo que la caldera tiene una
eficiencia de 90%. Calcule además los caballos de caldera.

4.

Se calientan 200 l/h de puré de tomate desde 20°C hasta 80°C utilizando vapor
saturado a 220°C. si el vapor cede su calor latente y sale como líquido saturado, ¿qué
cantidad de vapor se requerirá? Datos:
Cp del puré de tomate = 0.85 kcal/kg °C
Densidad del puré = 1.09 kg/l

5.

Se desea enfriar un puré de chícharos (guisantes) desde una temperatura de 80°C
hasta una de 25°C. Para ello se utiliza agua a 8°C, la que se calienta hasta 20°C. Si la
cantidad de puré a enfriarse es de 5000 l/h, ¿Qué cantidad de agua debería usarse?.
Datos:
Cpchícharos = 0.91 kcal/kg°C  = 1.1 kg/l.

6.

¿Cuál es la entalpía de vapor de agua saturado y del agua líquida saturada a la
temperatura de 350°C?; ¿Cuál será su presión?

7. A un tanque con leche de 2 m3 de capacidad se le agrega leche a razón de 200 l/min y se le
quita al mismo ritmo. La temperatura inicial de la leche en el tanque es de 15°C. La leche
entrante al tanque está a 75°C. Si el calentador adiciona 1500 Kcal/min y si los caballos
adicionados por el agitador es de 5 HP. Calcule la temperatura en el tanque en función del
tiempo. Datos: densidad de la leche 1.03, capacidad calorífica de la leche 0.98 kcal/kg°C.
8.

Un vapor tiene un 95% de calidad (5% de humedad) y está a la presión de 0.4 kg/cm 2.
¿Cuál será la entalpía?

9.

¿cuál será la cantidad de calor que deberá quitarse a una tonelada métrica/h de agua,
que está a 20°C para convertirla en hielo a -20°C.

10. Un caldero es utilizado para producir vapor, siendo alimentado por un tanque de
alimentación. Este tanque recibe 100 kg/h de agua a 20ºC y vapor con 4% de humedad. El
caldero utiliza 160 kg/h de combustible con un poder calórico de 3600 kj/kg con una

M.Sc. Guillermo Linares L.

eficiencia del 95%.ºC. Considerando la eficiencia de vaporización al 100%. Cpm (N2)=31. El vapor ingresa a la turbina a 44 atm y 450ºC con una velocidad lineal de 60 m/s y la abandona en un punto situado 5 m por debajo de la entrada de la turbina a 1 atm y 360 m/s de velocidad.7. donde su temperatura se eleva a 70 ºC bajo presión. (H2980=-282x103 kJ/mol. 13. ¿Cuál es la masa de vapor húmedo que ingresa al tanque de alimentación? 11. Datos: • Cada lata contiene 0. . • El Cp promedio de de la sopa = 0. El agua caliente de desperdicio usada para el calentamiento entra a contracorriente a 95 ºC y sale a 85 ºC. Realizando un balance de energía calcular el cambio de entalpía específica asociado a este proceso. (agua mas desechos). M. Calcular el calor estándar de reacción. El gas de desperdicio de un proceso de 1 mol/h de CO a 473°K se quema a 1 atm de presión en un horno usando aire a 373°K. EL gas de combustión de salida esta a 1273°K.06 kJ/kg. Si la entalpia específica del vapor (considerando 0°C como temperatura de referencia) es 2750 kJ/kg. que entra a 24 ºC y sale a 30 ºC. luego se enfrían a 38 ºC en la retorta antes de sacarse.91 kJ/mol°K.K y la del agua 4. En un proceso semicontinuo se pelan papas mediante vapor de agua. Además del sistema sale una corriente residual a 60ºC. Calcule el calor extraido en el horno.12 Kcal/kg. 4. Establézcase un balance de calor completo para el sistema. se bombea a velocidad de 2000 kg/h a través de un calentador.Sc. Calcular la cantidad de corriente residual y papas peladas que salen del proceso. Calcúlese el flujo de agua y la cantidad de calor añadido al medio de fermentación suponiendo que no hay pérdidas en el sistema. de la corriente residual y de las papas peladas son 3. Las corrientes de fermentación y de agua caliente están separadas por una superficie metálica a través de la cual se transfiere el calor y que impide la mezcla física de ambas. • El metal de la lata = 0.ºC. La capacidad calórica promedio del medio de fermentación es 4. 500 kg/h de vapor sirven para impulsar una turbina. Cpm (CO2)=49. La combustión es completa y se usa 90% de exceso de aire.K (valores obtenidos de tablas). Calcule los kilos de agua de enfriamiento necesario. (2) Un medio de fermentación líquido a 30 ºC. Además del caldero genera vapor saturado a 10 atm de presión. utilizando para ello agua.2 y 3. 12.21 kJ/kg. Guillermo Linares L.5 kj/kg°C respectivamente.43 kJ/mol°K RESUELTOS (1) El ácido fumárico se produce a partir del ácido málico utilizando la enzima fumarasa.25 kJ/mol°K. Estas entran al sistema a 17ºC y las papas peladas salen a 35ºC.94 Kcal/kg. (3) Una cantidad de 1500 latas de sopa de verduras se calientan hasta 116 ºC en una retorta.5 kg de sopa y la lata vacía pesa 70 g. La turbina entrega trabajo de eje a un ritmo de 700kW y se estima que la perdida de calor de la turbina es de 10 4 kcal/h. Cpm (CO)=29. Cpm (O2)=33. Los calores especificos de las papas sin pelar. El vapor ingresa a 145ºC a razón de 4 kg por cada 100 kg de papas sin pelar.38 kJ/mol°K.

ºC).Sc.12 Kcal/kg.• • Para sostener las latas dentro de la retorta se emplea una canasta de metal que pesa 160 kg (Cp promedio = 0. . Suponga que la canasta se enfría hasta 38 ºC. Guillermo Linares L. La cantidad de calor quitado de las paredes de la retorta al enfriarse de 116 ºC a 38 ºC es 2500 Kcal. Las pérdidas por radiación son de 1250 Kcal. M.