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INGENIERÍA EN PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
1. Nombre de l
!"#$%&r
Diseño de plantas de alimentos
'. Com(e%e$)"! Diseñar y desarrollar productos y procesos
alimentarios a través de metodologías de
investigación y técnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando
el desarrollo de la región.
*. C&%r"me!%re Cuarto
+. Hor! Pr,)%")! 50
-. Hor! Te.r")! 40
/. Hor! To%le! 0
0. Hor! To%le! (or
Sem$ C&%r"me!%re
!
1. Ob2e%"3o de l
A!"#$%&r
"l alumno diseñar# plantas alimentarias de
acuerdo al proceso de producción a través de la
planeación y e$ecución para su optimi%ación y
posterior escalamiento.
U$"dde! Tem,%")!
Hor!
Pr,)%")! Te.r")! To%le!
I. Ser3")"o! &4"l"re! (r l! (l$%!
l"me$%r"!
&' ( '0
II. Ele)%r")"dd && &' ')
III. E!%&d"o %5)$")o '* '0 4*
To%le! -6 +6 76
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVISÓ: COMISIÓN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROBÓ: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
UNIDADES TEMÁTICAS
1. U$"dd
Tem,%")
+., -ervicios au.iliares para las plantas alimentarias
'. Hor! Pr,)%")! &'
*. Hor! Te.r")! (
+. Hor! To%le! '0
-. Ob2e%"3o
"l alumno determinar# los servicios au.iliares de acuerdo a
la capacidad instalada y al tipo de proceso para la
instalación de una planta alimentaria.
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
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ESTUDIOS
APROBÓ: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
Tem! Sber Sber 9)er Ser
/gua y
vapor
+denti0car e1uipos y
accesorios 1ue
re1uieren agua y
vapor.
+denti0car los
par#metros de
calidad de los
servicios de acuerdo
al e1uipo re1uerida
para el proceso
identi0car simbología
de tuberías,
ma1uinaria y e1uipo
en base a norma
vigente.
+denti0car la
normatividad de
seguridad industrial
aplicable para la
instalación de
e1uipos.
Calcular los costos y
necesidades de
agua y vapor.
2eali%ar los
diagramas
isométricos.
+nterpretar los
planos de estos
servicios.
/nalítico
2esponsable
3onesto
"0ciencia
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
4as y gases
especiales
+denti0car e1uipos y
accesorios 1ue
re1uieren gas y gases
especiales.
+denti0car los
par#metros de
calidad de los
servicios de acuerdo
al e1uipo.
+denti0car simbología
de tuberías,
ma1uinaria y e1uipo
en base a norma
vigente.
+denti0car la
normatividad de
seguridad industrial
aplicable para la
instalación de
e1uipos.

Calcular los costos y
necesidades de gas
y gases especiales.
2eali%ar los
diagramas
isométricos.
+nterpretar los
planos de estos
servicios
/nalítico
2esponsable
3onesto
"0ciencia
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
/ire y vacío +denti0car e1uipos y
accesorios 1ue
re1uieren aire y
vacío.
+denti0car los
par#metros de
calidad de los
servicios de acuerdo
al e1uipo.
+denti0car simbología
de tuberías,
ma1uinaria y e1uipo
en base a norma
vigente.
+denti0car la
normatividad de
seguridad industrial
aplicable para la
instalación de
e1uipos.

Calcular los costos y
necesidades de aire
y vacío.
2eali%ar los
diagramas
isométricos.
+nterpretar los
planos de estos
servicios
/nalítico
2esponsable
3onesto
"0ciencia
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o de e3l&)".$
Re!&l%do de
(re$d":2e
Se)&e$)" de
(re$d":2e
I$!%r&me$%o! ; %"(o!
de re)%"3o!
-eleccionar# los servicios
au.iliares 1ue re1uiere la
instalación de una planta
alimentaria de acuerdo al
tipo de proceso y
capacidad instalada.
&. +denti0car los servicios
au.iliares y sus
características
'. /nali%ar los servicios
au.iliares en di5erentes
procesos alimentarios.
). Determinar los servicios
au.iliares re1ueridos en el
proceso alimentario
"$ercicios pr#cticos
6ista de veri0cación
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o e$!e<$: (re$d":2e
M5%odo! ; %5)$")! de e$!e<$: Med"o! ; m%er"le! d"d,)%")o!
/prendi%a$e situado.
/prendi%a$e basado en proyectos
7ódulos did#cticos de simulación
8lantas pilotos
9isitas empresariales
7anuales de operación
:ormatividad de seguridad industrial
-o5t;are de simulación de procesos y
para dibu$o de diagramas
Computadora
+nternet
Cañón
E!()"o =orm%"3o
A&l Lbor%or"o > Tller Em(re!
?
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
UNIDADES TEMÁTICAS
1. U$"dd
Tem,%")
++. "lectricidad
'. Hor!
Pr,)%")!
&&
*. Hor!
Te.r")!
&'
+. Hor! To%le! ')
-. Ob2e%"3o
"l alumno determinar# el costo de energía eléctrica,
volta$e, ampera$e, calibre de cables y alambres en e1uipos
de la industria alimentaria para la operación de motores y
bombas.
Tem! Sber Sber 9)er Ser
6ey de <37 De0nir volta$e,
ampera$e y
resistencia
+denti0car las
características y
aplicaciones de
multímetro
7edir volta$e y
ampera$e en
e1uipos de plantas
de alimentos
Con0abilidad
"0ciencia
2esponsabilidad
7etódico
Cables y
alambres
+denti0car los tipos
de calibres de cables
y alambres
+denti0car las
especi0caciones y
normatividad vigente
Determinar los
calibres de cables y
alambres re1ueridos
en el diseño de una
planta de alimentos
Con0abilidad
"0ciencia
2esponsabilidad
7etódico
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
8otencia y
c#lculo de
centro de
carga
+denti0car potencia y
las di5erentes
características de
bombas y motores de
los procesos de las
plantas de alimentos
Determinar costos
de energía eléctrica
en e1uipos de la
industria
alimentaria
Determinar
re1uerimientos de
instalación de
motores y bombas,
y
Calcular el centro
de carga eléctrica
Con0abilidad
/nalítico
"0ciencia
2esponsabilidad
7etódico
Creativo
DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o de e3l&)".$
Re!&l%do de
(re$d":2e
Se)&e$)" de
(re$d":2e
I$!%r&me$%o! ; %"(o!
de re)%"3o!
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Determinar# las
características eléctricas
para operar los motores y
bombas de la industria
alimentaria veri0cando
1ue cumpla con las
especi0caciones y
normas eléctricas
&.,+denti0car los conceptos
b#sicos de electricidad
'., Comprender el proceso
de medición para
determinar las di5erentes
variables eléctricas
)., Determinar el calibre de
cables y=o alambres 1ue
re1uieren los di5erentes
tipos de bombas y motores
4., Comprender el
procedimiento para instalar
bombas y=o motores para la
industria alimentaria
"$ercicios pr#cticos
6ista de veri0cación
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o e$!e<$: (re$d":2e
M5%odo! ; %5)$")! de e$!e<$: Med"o! ; m%er"le! d"d,)%")o!
8r#ctica demostrativa.
6aboratorio dirigido.
Descubrimiento dirigido
7ultímetro
7otores
>ombas
?ablas de calibres de cables y alambres
?ablas de costos
+nternet
Cañón
6aptop
:ormas de electricidad
E!()"o =orm%"3o
A&l Lbor%or"o > Tller Em(re!
?
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
UNIDADES TEMÁTICAS
1.U$"dd Tem,%") +++. "studio técnico
'.Hor! Pr,)%")! '*
*.Hor! Te.r")! '0
+.Hor! To%le! 4*
-.Ob2e%"3o
"l alumno 5ormular# el estudio técnico de una planta
alimentaria en base a la metodología aplicable para
determinar la 5actibilidad técnica del proceso
Tem! Sber Sber 9)er Ser
Componente
s del estudio
técnico
2econocer los
componentes del
estudio técnico
+denti0car los
componentes del
estudio técnico
/nalítico
2esponsable
Capacidad de síntesis
?amaño de
planta
+denti0car los 5actores
1ue in@uyen para
determinar el tamaño
de una planta
Describir los 5actores
para el c#lculo de la
capacidad instalada
"stablecer el
tamaño de planta
/nalítico
2esponsable
Capacidad de síntesis
?oma de decisiones
Creatividad
6idera%go
6ocali%ación
de planta
+denti0car los 5actores
1ue in@uyen en la
locali%ación de planta
seleccionar la macro
y micro locali%ación
de la planta
2econocer las normas
de uso de suelo, agua
e impacto ambiental
Determinar la macro
y microlocali%ación
de planta
/nalítico
2esponsable
Capacidad de síntesis
?oma de decisiones
Creatividad
6idera%go
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Tem! Sber Sber 9)er Ser
+ngeniería
de planta
+denti0car los
componentes de la
ingeniería de planta
+denti0car las
características del
producto
De0nir el proceso
+denti0car las
opciones tecnológicas
+denti0car las
técnicas para la
distribución de planta
+denti0car la mano de
obra re1uerida
2econocer la
normatividad
aplicable a la
distribución de
plantas y seguridad
industrial
"laborar 0cha
técnica del proceso
"laborar diagrama
de blo1ues y @u$o
"laborar 0cha
técnica de
ma1uinaria y e1uipo
"laborar 0cha
técnica de
necesidades de
servicios au.iliares
"laborar un plano de
distribución de
planta y servicios
/nalítico
2esponsable
Capacidad de síntesis
?oma de decisiones
Creatividad
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o de e3l&)".$
Re!&l%do de
(re$d":2e
Se)&e$)" de
(re$d":2e
I$!%r&me$%o! ; %"(o!
de re)%"3o!
"laborar# un estudio
técnico mediante la
de0nición de sus
componentes para la
instalación de una planta
alimentaria, 1ue incluyaA
Componentes de la
ingeniería de planta,
características del
producto, proceso,
opciones tecnológicas,
técnicas para la
distribución de planta,
mano de obra re1uerida,
normatividad aplicable a
la distribución de plantas
y seguridad industrial.
&. +denti0car los
componentes del estudio
técnico.
'. /nali%ar los
componentes del estudio
técnico.
). Desarrollar el estudio
técnico.
8royecto
2eporte del proceso y
lista de veri0cación
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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Pro)e!o e$!e<$: (re$d":2e
M5%odo! ; %5)$")! de e$!e<$: Med"o! ; m%er"le! d"d,)%")o!
/n#lisis de casos
/prendi%a$e basado en proyectos
Discusión en grupo, libre=abierta guiado
Computadora
Ble.ómetro
48-
8rogramas de diseño
+mpresora
Calculadora
:ormatividad vigente
8loter
2eglamento 5ederal de seguridad,
higiene y medio ambiente de traba$o
C#mara 5otogr#0ca
7ane$o de base de datos estadísticos
C+:"4+, --/D
+nternet
E!()"o =orm%"3o
A&l Lbor%or"o > Tller Em(re!
?
DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
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CAPACIDADES DERI@ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO=ESIONALES A LAS
AUE CONTRIBUBE LA ASIGNATURA
C()"dd Cr"%er"o! de De!em(e<o
2eali%ar el estudio técnico del
proyecto mediante la aplicación de la
metodología 1ue corresponda para
determinar la viabilidad técnica del
proyecto a través del an#lisis del
proceso.
"labora un documento 1ue incluyaA
, el diagnóstico regional
, identi0cación de recursos alimentarios
disponibles
, macrolocali%ación,
, microlocali%ación,
, distribución de planta,
, descripción del proceso,
, materias primas e insumos,
, servicios.
"laborar el programa de producción
con base a la capacidad instalada de
la planta mediante la proyección de
ventas para satis5acer la demanda
del mercado.
"labora un in5orme de la proyección de la
producción anual Ccon desglose mensualD,
1ue incluya volumen de producción,
insumos re1ueridos, personal, capacidad de
proceso.
-eleccionar el proceso de producción
de acuerdo a las características del
producto re1ueridas por el cliente, la
normatividad y los est#ndares de
calidad para cumplir con las
necesidades del mercado.
2eali%a un reporte 1ue incluyaA el diagrama
de proceso y el e1uipo a utili%ar, volumen
de producción, características de las
materias primas y producto terminado,
normas aplicables, par#metros a controlar
en el proceso, tomando en cuenta la
disponibilidad de recursos.
2eali%ar el escalamiento de procesos
en plantas de alimentos mediante la
aplicación del estudio técnico
ingenieril para establecer la
producción a nivel industrial.
2eali%a un estudio 1ue incluyaA memoria de
c#lculo del proceso de producción
C5ormulación, especi0caciones técnicas del
e1uipo, operaciones unitarias del procesoD.
Diagrama de proceso. 8resentar en 5orma
oral y escrita.
Determinar costos de producción
para evaluar la rentabilidad de la
empresa alimentaria a través de
estudios económicos 0nancieros.
"labora proyecto de costos de producción
de los productos procesados, considerandoA
el volumen de producción, materia prima,
mano de obra, depreciación, servicios,
mantenimiento, mermas y gastos
administrativos.
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
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REVISÓ: COMISIÓN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
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C()"dd Cr"%er"o! de De!em(e<o
-upervisar el proceso de la
producción de alimentos para la
toma de decisiones, garanti%ando el
cumplimiento de los par#metros de
control mediante la comparación de
los est#ndares establecidos.
"labora un in5orme de los resultados de la
veri0cación 1ue incluyaA
"l 5ormato de veri0cación CchecE listD.
Comparación de resultados contra
par#metros establecidos.
<bservaciones generales del proceso.
/cciones a reali%ar con base al desarrollo
del proceso.

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DISE8O DE PLANTAS DE ALIMENTOS
=UENTES BIBLIOGRÁ=ICAS
A&%or A<o
TC%&lo del
Do)&me$%o
C"&dd PC! Ed"%or"l
9anaclocha,
C./.
C'005D Diseño de industrias
agroalimentarias
Farago%a "spaña /cribia
6unas 6. C'00(D Instalaciones
eléctricas de baja
tensión en el sector
agrario y
agroalimentario
7adrid "spaña 7undi 8rensa
?rueba, +. C&5D Proyectos
empresariales,
formulación y
evaluación
7adrid "spaña 7undi 8rensa
>artholomai
, /.
C&&D Fábricas de
alimentos: Procesos,
euipamiento, costos
Farago%a "spaña /cribia
?scheuschn
er, 3.D.
C'00&D Fundamentos de
tecnolog!a de los
alimentos
Farago%a "spaña /cribia
/lcara%, 2. C'000D "mprendedor de
é#ito
7é.ico 7é.ico 7c.4ra; 3ill
7é.ico
>aca,G.4. C'00(D Formulación y
evaluación de
proyectos
7é.ico 7é.ico 7c.4ra; 3ill
7é.ico
2amíre%, 8.H. C'00&D Introducción a la
formulación y
evaluación de
proyectos
7é.ico 7é.ico Bondo
educativo
panamerican
o
4arcía,
9a1uero, 9.
/yuga ?.B.
C&)D Diseño y
construcción de
empresas
agroalimentarias
7adrid "spaña 7undi 8rensa
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8erry, 2.3.,
4reen, D.I.,
7aloney,
H.<.,
C&'D $anual del ingeniero
u!mico
7é.ico 7é.ico 7c. 4ra; 3ill
7é.ico
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