Quantité 6 Personne(s

)
Préparation 1 h 20 min
Cuisson 20 min
Repos 2 h
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Intermédiaire
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Ingrédients
pour Crème de café au caramel
Pour la crème :
60 cl de lait entier
20 g de café moulu
8 jaunes dufs
100 g de sucre semoule
200 g de chantilly
Pour les coques de caramel :
450 g de sucre cristallisé
4 c. à soupe deau
Résumé
pour Crème de café au caramel
Délicat.
Préparation
pour Crème de café au caramel
1Versez le lait dans une casserole, ajoutez le café moulu. 2Portez à ébullition puis r
etirez du feu, laissez infuser 3 min et filtrez. 3Remettez la casserole sur le f
eu et faites reprendre lébullition.4Mélangez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre
au fouet, jusquà ce que le mélange blanchisse et double de volume puis versez très douc
ement le lait aromatisé au café presque bouillant sans cesser de remuer avec une cui
llère en bois ou une spatule.5Remettez le tout dans la casserole et faites cuire d
oucement à feu modéré, sans laisser bouillir, et en remuant toujours jusquà ce que le mélan
ge nappe franchement la cuillère.6A ce moment-là, filtrez à travers une passoire fine
dans un saladier lui-même installé dans une jatte de glace. Continuez de tourner à la
cuillère régulièrement pendant que le mélange refroidisse puis réservez au réfrigérateur en co
ntinuant de tourner de temps à autre.7Au bout d1 heure environ, incorporez la chant
illy à la spatule avec délicatesse.8Répartissez cette crème onctueuse dans 6 petites cou
pes ou 6 verres et placez au frais 2 heures avant de servir.9Dans une casserole,
mélangez leau et le sucre, faites chauffer ce mélange en nettoyant régulièrement les bor
ds de la casserole avec un pinceau humide mais ne touchez pas au mélange. 10Dès le s
tade de lébullition, vérifiez régulièrement la couleur du caramel. Stoppez net la cuisson
lorsquil a atteint une jolie couleur brun doré en trempant rapidement le fond de l
a casserole dans une bassine deau froide. 11Huilez légèrement le dos dune louche, récupére
z une cuillerée de caramel et versez celle-ci au-dessus de la casserole sur la par
tie bombée de la louche. Le caramel va se figer et durcir en épousant la forme de la
louche. Récupérez les coques de caramel le plus délicatement possible et posez-les su
r un plateau recouvert dune feuille de papier sulfurisé. 12Réservez-les dans un endro
it sec et frais et posez-les sur la crème juste sortie du réfrigérateur au moment de s
ervir.
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Astuces
pour Crème de café au caramel
Les coques de caramel doivent être réalisées le plus tard possible. Elles se ramolliss
ent en 1 ou 2 heures.
Accord vin
pour Crème de café au caramel
- Un Vacqueyras (Vallée du Rhône)
En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/creme-de-cafe-au-caramel-89
34.aspx#BJIWKfKU7AXYYO65.99