APUNTES PARA REALIZAR PLANTA DE AGUA DE MESA

AGUA DE MESA
Definición.-
Es agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhídrido carbónico), con o sin la
adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por procedimientos
sanitarios, en envases herméticos e inocuos.
Según la OMS deben ser aguas no contaminadas más allá de su microsismo normal por bacterias,
parásitos u otros microorganismos patógenos y no contaminadas por sustancias químicas.
Contienen en origen o tras su envasado un minimo de 1 000 mg de sales disueltas o 250 ml. de
CO2 libre por kilogramo (mineralización baja) y deben tener propiedades saludables.
Clasificación.-
 Aguas de Mesa sin carbonatar
 Aguas de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico CO2)
 Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizante y/o colorantes)
Proceso de Elaboración de Agua de Mesa.-

A) Purificación de Agua
Gran parte del agua de las fuentes, debe ser tratada para eliminar bacterias y otras impurezas
peligrosas. Después de este tratamiento el agua no se encuentra totalmente pura, ya que contiene
pequeñas cantidades de sales disueltas, particularmente cloruros, sulfatos, fluoruros e hidrogeno
carbonatos de sodio, potasio, magnesio y calcio. Estas sales no producen efectos nocivos en las
bajas concentraciones en las que se encuentran habitualmente.
Proceso de purificación del agua
 El agua pasa por un primer filtro de “grava y arena” llamado de choque, el cual tiene diez
clases de arena distinta; desde la 10 que es la mas gruesa, hasta la 1 que es las mas fina.
 De ahí va a una cisterna con capacidad para 20 000 litros de agua.
 Luego el agua que entra, pasa por 120 kilos de carbón activado. Este proceso se le extrae
el sabor.
 Posteriormente pasa por tres filtros de: 10, 5 y 3 micras, donde se realiza un filtrado muy
fino al agua.
 Después pasa por rayos UV (ultravioletas) donde el agua baja y sube eliminando todas las
bacterias, para luego pasar por un filtro absoluto que es el más fino.
 Posteriormente los bidones (policarbonato) se lavan con agua a 60° de temperatura con
jabón especial que se llama “perla”. Este proceso se realiza dos veces con una demora de
60 segundos por bidón. Luego se enjuaga con agua fría y se produce el llenado.
 Llenado de bidones
 La máquina donde se produce el llenado de los bidones es de acero inoxidable, al igual
que las bombas. Esto da garantía de calidad ya que no existe nada de hierro que pueda
ocasionar alguna oxidación.
 Las maquinas producen el llenado de 100 bidones de 20 litros en una hora.
 Para llenar 100 bidones de 10 litros demora unos 35 minutos aproximadamente
 Los bidones son tapados a través de un sistema automático, donde a través de un botón,
la tapa del bidón queda sellada.