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Sacarasa es el nombre dado a una serie de enzimas que catalizan la hidrólisis de la sacarosa en

fructosa y glucosa. La enzima invertasa, que se produce más comúnmente en las plantas,
también hidroliza sacarosa, pero por un mecanismo diferente.
Tipos

EC 3.2.1.10 es sacarasa-isomaltasa
EC 3.2.1.26 es invertasa
EC 3.2.1.48 es sacarosa alfa-glucosidasa
Fisiología

Intolerancia a la sacarosa se produce cuando sacarasa no se secreta en el intestino delgado.
Con intolerancia a la sacarosa, el resultado del consumo de sacarosa es el exceso de
producción de gas y, a menudo diarrea y mala absorción. Intolerancia a la lactosa es un
trastorno relacionado que refleja la incapacidad de un individuo para hidrolizar el disacárido
lactosa.
Sacarasa es secretada por las puntas de las vellosidades del epitelio en el intestino delgado.
Sus niveles se reducen en respuesta a las vellosidades-embotamiento eventos tales como la
enfermedad celíaca y la inflamación asociada con el trastorno. Los niveles aumentan en el
Embarazo/Lactancia y diabetes como la hipertrofia de las vellosidades.
El uso en el análisis químico

Sí sacarosa es un azúcar no reductor y por lo tanto no tendrá un resultado positivo con una
solución de Benedict. Con el fin de evaluar la presencia de sacarosa, la muestra se trata con
sacarasa. La sacarosa se hidroliza en glucosa y fructosa, con glucosa ser un azúcar reductor, lo
que a su vez pruebas positivas con solución de Benedict.

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