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Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011

Fotos: MATKEI
Fotos: MATKEI
L
a cosecha y posco-
secha del cultivo de
ssamo representan
periodos considera-
dos claves para definir la calidad
de la semilla, cuya produccin
principalmente tiene mercado
externo.
Cuando las plantas han perdido
casi en su totalidad sus hojas, y,
principalmente, cuando las cp-
sulas se vuelven amarillas, este
es el punto en que los granos han
alcanzado su maduracin ade-
cuada y se debe realizar el corte
de plantas.
Cortes previos a este punto pro-
pician la aparicin de granos de
menor tamao, de menor conte-
nido de aceite y aroma y sabor
diferentes. Tambin cortes pos-
teriores son perjudiciales, porque
los frutos son semidehiscentes
haciendo que los granos conteni-
dos dentro de los mismos estn
expuestos a las inclemencias cli-
mticas y disminuyan su calidad.
Pero sobre todo, existe una prdi-
da poscosecha que puede llegar a
ms del 70%.

ARMADO DE PARVAS
Existen diversas formas de expo-
ner al sol los mazos para fines
de secado. La ms tradicional es
colocando las parvas piramida-
les. En general, se recomienda
que las parvas no excedan de
1,5 metros de dimetro, dejando
orificios y aberturas en forma
de ventanillas para que se pro-
duzca una ventilacin adecuada,
evitando el enraizamiento del
producto. Esta situacin puede
ocurrir cuando el tamao de las
parvas es superior a las recomen-
dadas, agravndose la situacin
si las parvas estn expuestas a
lluvias por periodos mayores de
dos das.

TRILLADO Y SECADO DE
GRANO
Una vez que todas las cpsulas se
han abierto, se procede al trillado
sobre carpas limpias. Es indis-
pensable el inmediato zarandeo
y ventilado, separando las impu-
rezas y semillas inmaduras que
pudiese contener el producto.
Una vez que los granos fueron
zarandeados, se procede a secar
al sol por aproximadamente 6
horas. Lo ideal es que el grano
alcance un tenor de humedad
de 6% para un almacenamiento
seguro.

EMBOLSADO
Para almacenar el producto hasta
la entrega o venta, se deben uti-
lizar bolsas nuevas y limpias.
Se recomienda el uso de bolsas
plastilleras nuevas, que son semi-
permeables. El almacenamiento
debe realizarse sobre tablas de
madera u otro aislante para evi-
tar el humedecimiento del pro-
ducto, pero nunca colocar las
bolsas sobre el suelo. Tambin es
importante recalcar que no deben
utilizarse para el almacenamiento
bolsas recicladas de fertilizantes,
sal, azcar, yerba, afrecho u otro
producto que pueda afectar a la
calidad del producto. El depsito
de almacenamiento debe estar
lo suficientemente ventilado y
aireado, sin goteras.

(*) Tcnico especialista en
produccin de ssamo.
PARA PRESERVAR CALIDAD
Mircoles 19 de enero de 2011
La cosecha y poscosecha del
ssamo son los dos periodos en
que el agricultor debe extremar cuidados para preservar la calidad
del grano y asegurar su productividad. Solo teniendo en cuenta las
recomendaciones se podr lograr un producto de buena calidad.
Cosecha y
poscosecha de
ssamo
Ing. Diego Gonzlez (*)
dgonzalnoce@gmail.com
Cuando las plantas han perdido casi en su totalidad sus hojas, y, principalmente, cuando las
cpsulas se vuelven amarillas, este es el punto en que los granos han alcanzado su maduracin
adecuada y se debe realizar el corte de plantas.
Fotos: MATKEI
Existen diversas formas de exponer al sol los mazos para fines de
secado. La ms tradicional es colocando las parvas piramidales.
Fotos: MATKEI
Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011
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E
sta enfermedad es de
pronstico reservado.
El tratamiento no es
bien tolerado por todos
los animales afectados. El punto
clave para el control es estable-
cer el diagnstico con la mayor
precocidad posible; incluso antes
que se presenten los sntomas,
con una correcta historia clnica y
exploracin fsica completa; junto
con anlisis laboratoriales inespe-
cficos (hematologa y bioqumica
clnica).
Entre los puntos a establecer, se
debe sealar una valoracin clni-
ca; determinar el estado general y
grado de afeccin orgnica (espe-
cialmente heptica y renal).
Un test inmunolgico especfico
conferir o descartar el diagns-
tico clnico de presuncin de tal
forma de establecer un prons-
tico.
En los casos compatibles
con la enfermedad, se utili-
za el mtodo laboratorial de la
Inmunocromatografia (antge-
no recombinante rk 39) y Elisa
Leishmania; test para la deteccin
de anticuerpos de LV en suero
obtenido por venipuncin, de alt-
sima especificidad, acorde a las
posibilidades de nuestra clnica y
factores econmicos.
Las muestras de afecciones cut-
neas deben ser efectuadas a partir
de lesiones activas de la piel o
mucosas, por el mtodo biopsia-
bistur, hasta alcanzar la dermis y
proceder al raspado.
CRITERIOS EN CUANTO
AL CONTROL Y CUIDADO
DEL ANIMAL ENFERMO
El grado de colaboracin y res-
ponsabilidad del propietario
ser uno de los factores deci-
sivos para que el profesional
pueda encarar una lucha con-
tra la enfermedad, antes que la
existencia de un excesivo temor
por parte de los propietarios, al
proceso que est padeciendo su
perro.
En principio, el nico factor
que por s solo aconsejara el
sacrificio del perro positivo lo
constituye la falta de colabora-
cin y responsabilidad del pro-
pietario.
CONCLUSIONES
El tratamiento farmacolgico
es una medida alternativa a la
eutanasia del animal infectado
en el enfoque del control de la
leishmaniasis visceral canina.
La Organizacin Mundial de
la Salud recomienda el sacri-
ficio de los perros infectados
por L. Infantum, pero a la vez
reconoce lo difcil de llevar
a cabo esta medida en pases
con alta sensibilidad hacia los
animales. La eliminacin de
los perros vagabundos infec-
tados parece indiscutible, por
lo menos desde el terreno
terico, porque de todos los
perros existentes en nuestro
pas, cuntos hay que estn sin
ningn control.
La paradoja radica en cmo
recomendarles a los propieta-
rios preocupados por la salud
de su mascota de compaa,
la necesidad del sacrificio,
cuando las administraciones
del Estado son incapaces tan
siquiera de controlar los perros
vagabundos, muchos de los
cuales estn infectados y otros
son asintomticos.
La lucha contra la leishmania-
sis va ms all del sacrificio
de los perros seropositivos; y
supone una visin integral del
problema en sus vertientes de
control de vectores, reservo-
rios, educacin sanitaria, desa-
rrollo de mtodos diagnsticos,
caracterizacin de cepas, trata-
miento precoz de los enfermos
y profilaxis con vacunas exis-
tentes a disposicin. Mientras
tanto, se justifica buscar otras
alternativas a la eutanasia.
A la luz de los conocimientos
actuales, no se demuestra que
la infeccin humana y canina
haya variado con el sacrificio
de animales seropositivos.
Varios estudios concluyen que
no existe relacin entre infec-
cin humana y la prevalen-
cia de leishmaniasis visceral
canina, demostrando que el
fenmeno de transmisin a los
humanos est ms ligado a
otros factores de riesgo, como
ser la antropofilia del vector,
la edad y el estado inmunol-
gico de las personas.
Los resultados obtenidos en
diversos estudios realizados
demuestran la tendencia de
una cura clnica y parasicol-
gica despus del tratamiento.
El tratamiento presenta fuertes
limitaciones por la ausencia de
un protocolo teraputico defi-
nitivo y acceso a los frma-
cos a ser utilizados (antimonio
pentavalente).
Existe una gama extraordi-
naria de esquemas teraputi-
cos sin criterios homogneos,
muchos de ellos empricos y
otros a dosis subletales. El
precio de los medicamentos y
la disciplina en la aplicacin
de las dosis, seguidos de los
controles subsiguientes, hacen
que muchos propietarios aban-
donen el tratamiento antes de
completarlo.
Mientras, se est creando una
situacin no menos grave, que
es la exposicin progresiva
a antimoniales en forma de
ciclos, con el peligro de desa-
rrollar clones de leishmania
resistentes tanto in vitro como
in vivo.
Hay protocolos que adminis-
tran ciclos peridicos para
proteger a los pacientes de
las recadas, lo que tambin
favorece la seleccin de resis-
tencias.
Es de suma importancia deter-
minar la correlacin entre los
valores bioqumicos plasmti-
cos, la fase de la enfermedad,
la curacin clnica, la carga
parasicolgica y la capacidad
de infeccin a los flebtomos,
por parte del hospedador tra-
tado.
En el ser humano, se sospecha
que tampoco ocurre la cura-
cin parasicolgica y que el
tratamiento slo coadyuva con
la respuesta inmune celular
reduciendo la carga de leish-
mania.
Los amastigotes residuales
quedan bajo presin inmuno-
lgica, probablemente en mul-
tiplicacin lenta en rganos
donde el sistema inmune no
tiene fcil acceso. En estas
circunstancias, los valores
plasmticos se normalizan y
el ttulo de anticuerpos anti-
leishmania se reduce.
En la medida que las leish-
maniasis afecten a los ms
desfavorecidos, su control ser
ms difcil, y el crculo vicioso
pobreza-enfermedad se perpe-
tuar de forma paradigmtica
en las leishmaniasis.
La solucin pasa por el cumpli-
miento estricto de un programa
de control y erradicacin de la
enfermedad por los organis-
mos expertos en salud pblica
y medicina veterinaria.
El precio de los medicamentos para
tratar a perros con leishmaniasis,
junto con la disciplina en la
aplicacin de las dosis, y los controles
subsiguientes hacen que muchos
propietarios abandonen el tratamiento
antes de completarlo.
La lucha contra la leishmaniasis va ms all del sacrificio de los perros seropositivos, ya que
se debe adems pelear contra los vectores, reservorios, desarrollo de mtodos, diagnsticos,
caracterizacin de cepas y otras alternativas. Mientras tanto, se utiliza la eutanasia como
alternativa principal.
PUEDE SER CONTROLADA
La leishmaniasis visceral
canina es una enfermedad
sistmica grave, de curso lento y crnico, caracterizada por fiebre, aumento
del tamao de hgado y el bazo, hinchazn de los ganglios, anemia con
disminucin de los glbulos blancos, emaciacin y debilidad progresiva. Es
considerada una zoonosis si el reservorio es animal, y antroponosis si el
reservorio es humano. Afecta en general a perros sanos e inmunodeprimidos.
Leishmaniasis
visceral canina
Fotos: MATKEI
Dr. Oscar A. Tami Vasconsellos
Prof. Dr. Antonio Rodrguez Snchez
Dra. Cinthia Rosmary Rodrguez
El protozoo que causa la leishmaniasis fue descripto en 1903 por
Leishman, Donovan y Wright, a partir de biopsias de enfermos de la
India.
El primer caso conocido y diagnosticado de leishmaniasis canina fue
descripto en Tnez en el ao 1908 por los doctores Nicolle y Comte,
quienes encontraron los parsitos en perros.
En el Paraguay, fue descripto por primera vez en el ao 1911, por el
Prof. Dr. Luis Migone, en Asuncin, en necropsia de un paciente oriundo
del Municipio de Boa Esperanza, Mato Grosso, Brasil.
El primer caso autctono fue descrito en el ao 1945 en Asuncin, por
nuestro querido y recordado Prof. Dr. Juan Boggino y el Dr. L. Mass.
UN POCO DE HISTORIA
Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011
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E
l suelo tiene una
cobertura viva, que
es fundamental
mantenerla en las
mejores condiciones biolgi-
cas y ambientales posibles. Es
por ello que muchos no esta-
mos de acuerdo en utilizar la
quema ni el arado (de discos
o de rejas) para su laboreo. El
primero mata e inutiliza parte
de los microorganismos y seres
vivos que contribuyen a la fer-
tilidad del suelo; y el arado,
por exponer la capa frtil al
sol por mucho tiempo, permi-
te que se destruya gran parte
del suelo vital. Recordemos
que este necesita nutrirse para
poder ser efectivo en cualquier
actividad agrcola. Del mismo
modo, en aquellas que se rea-
licen sobre l, debe tratrselo
como un ser vivo.
Basndonos en el concepto
de diferenciacin entre qu-
mica orgnica e inorgnica,
por la presencia del carbono,
hablaremos de abono ecolgi-
co a partir de las heces de los
animales. De este modo, ser
posible que en futuros mate-
riales podamos ampliar sobre
otros abonos ecolgicos cono-
cidos como: bioles, compost,
lombricompost, y bokshi, entre
otros.
El objetivo de este material
es presentar a los usuarios, el
proceso sobre cmo se debe
tratar el estircol de las dife-
rentes especies, ya que de lo
contrario, se corren riesgos de
contaminacin del suelo y de
lo que se produce, sobre todo
si son productos de consumo
en fresco.
Hay que tener en cuenta que
la materia fecal de todos los
animales, incluida la del hom-
bre, contiene microorganismos
que, si no son tratados para
desactivarlos cuando son usa-
dos como fertilizantes, pue-
den contaminar el suelo y los
vegetales. La supervivencia de
estos contaminantes es muy
grande; es por eso que hay
que considerar si se aplican
en fresco, o sea, sin el trata-
miento de descomposicin. En
este caso, el riesgo depende
de la cantidad, el tipo y acidez
del suelo; de las condiciones
atmosfricas del da en que se
utilizan; as como de las veces
que se han aplicado. Si la apli-
cacin es frecuente, aumenta
la supervivencia de los micro-
organismos dainos y los ries-
gos de contaminacin no solo
del suelo, sino tambin de las
napas de agua.
A fin de reducir los riesgos que
tiene el usar el estircol, es
necesario tener un plan de tra-
tamiento que permita la degra-
dacin, fermentacin y des-
composicin microbiolgica
de la materia utilizada. Existen
sistemas muy sencillos, como
ser la mezcla en partes iguales
con aserrn o cscara de arroz,
que se deja por lo menos dos
meses cubierto con paja, remo-
viendo peridicamente, debido
a que todo el material debe
alcanzar una temperatura de
68 C a 74 C. Esto se logra
si se lo remueve, ya que de
lo contrario, esta temperatura
solo se logra en la parte interna
de la mezcla y no en la peri-
feria. Se debe regar a fin de
que la mezcla tenga humedad
suficiente para permitir la fer-
mentacin.
Otro mtodo de tratamiento es
el estercolero, donde se pro-
duce una fermentacin ms
rpida debido a la mezcla de
agua que contiene el material,
incluido el orn que, general-
mente, acompaa a las heces
de los animales.
En ambos casos, los hongos
y las bacterias, junto con el
oxgeno presente, fermentan
las mezclas y se logra una
estabilizacin para obtener el
humus. Este proceso genera
calor acelerando el proceso de
descomposicin y provocando
la destruccin de los agentes
contaminantes no deseados.
Estos cuidados con relacin
a la aplicacin de estircol
son muy tenidos en cuenta
en el protocolo de las Buenas
Prcticas Agrcolas.
La educacin es la base del
desarrollo de las comunida-
des.
Logremos el auto abasteci-
miento frutihortcola
Utilice las
Buenas Prcticas
Agrcolas
Estircol en
agricultura
Recoger las heces en sistemas
especiales permite una
recuperacin del material para
ser usado como abono.
Fotos: MATKEI
ABONO ECOLGICO
Las heces obtenidas de diferentes
especies animales permiten obtener
un material muy bueno para ser utilizado en la recuperacin de los
suelos. Cada compuesto es diferente y necesita un tratamiento adecuado
para poder ser utilizado en la agricultura como fertilizante.
Dr. P. M. Gibert
matias@abc.com.py
El estircol de rumiantes requiere menos tiempo de procesamiento, debido a fermentacin de los
alimentos que se produce en el rumen.
Todo el material debe alcanzar una temperatura de 68 C a 74 C.
Fotos: MATKEI
Mircoles 19 de enero de 2011
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H
a b i t u a l me n t e ,
muchos produc-
tores no cumplen
las normativas de
Buenas Prcticas Agrcolas.
Esto se constituye en un traba-
jo que los asesores deben lle-
var adelante, porque uno de los
deberes del productor es que su
producto llegue en excelentes
condiciones a las gndolas de
los lugares de comercializa-
cin y, si se puede, a la mesa
del consumidor.
La inocuidad de los alimentos
es de fundamental importan-
cia, pues, segn registros de
la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS), aproximada-
mente 1.000 millones de per-
sonas al ao tienen problemas
de enfermedades transmitidas
por alimentos que fueron regis-
trados; de ah la importancia de
contar con alimentos inocuos
(que no hacen dao).
INICIO DE PROCESO
El proceso de posproduccin
se inicia en el momento en que
los productos fueron cosecha-
dos y trasladados al galpn
de empaque. Generalmente,
los productores no tienen en
cuenta que en el momento que
transportan del campo al gal-
pn de empaque, los productos
ya pueden estar contaminn-
dose; por tanto, se debe llevar
a cabo la limpieza del medio
de transporte. Esto porque, con
la misma camioneta utilizada
para el traslado de hortalizas,
generalmente, se trasladan
tambin los fertilizantes, pro-
ductos qumicos y otros.
EN EL GALPN
Una vez en el galpn de empa-
que, existen requisitos que
los trabajadores rurales deben
cumplir y esos requisitos son
procedimientos operativos
estandarizados. Uno de ellos
corresponde a la limpieza del
galpn de empaque; el otro
es el de limpieza de las cajas
que sern utilizadas para el
traslado de los productos y el
de limpieza de las manos de
los operarios.
PROHIBICIONES
Tambin existen una serie de
prohibiciones para las perso-
nas que sern las encargadas
y que estn especificadas en
un cartel dentro del galpn de
empaque y que son: no utilizar
aros, anillos; las uas deben
estar cortas y no deben estar
pintadas; no usar uas posti-
zas, no tener el pelo suelto, no
mascar chicle.
CARTELERA
Otra de las exigencias dentro
de lo que es la utilizacin de un
galpn de empaque es la parte
de cartelera, en donde figuran
todas las recomendaciones y
procedimientos operativos; la
poltica de la empresa en cuan-
to a inocuidad de alimentos.
Tambin se especifica a quin
recurrir en caso de accidentes,
manejos e inclusive prohibi-
ciones que se deben tener en
cuenta.
Esta cartelera debe estar colo-
cada en una de las paredes del
galpn, a la vista de todos.
Adems, se tendr una copia
de esta cartelera en una car-
peta, en caso de que haya una
auditora.
LIMPIEZA DE PILETAS
Este trabajo debe realizarse
todos los das al final de la
tarde. Una vez que han sido
levantados todos los productos
con destino a su comercializa-
cin, las personas que trabajan
en el galpn de empaque debe-
rn realizar la limpieza total
del lugar, de tal forma que para
el prximo da el lugar est
limpio y listo para ser utilizado
nuevamente.
Una vez que las piletas se
vacen, se empezar a limpiar
con detergente; se saca toda la
tierra y suciedad impregnada
en la pared. Luego se realiza
una sanitacin a las piletas con
hipoclorito de sodio. Tambin
las paredes deben ser limpia-
das con este producto.
Una vez que la pileta est car-
gada y sanitada, quedar lista
para su utilizacin en la maa-
na siguiente.
VESTIMENTAS
En cuanto a la vestimenta, las
encargadas del atado y empa-
que de las hortalizas deben
tener dos pares de ropas, uti-
lizar gorros, tapabocas y botas
de plstico; los pantalones se
deben utilizar sobre la bota y
no dentro de ellas. Si se utilizan
guantes, deben ser desechables,
pero si no se usan, el personal
se tiene que realizar una buena
limpieza de manos. Todo esto
da la posibilidad de mantener
el producto inocuo.
TRABAJO
En cuanto al trabajo de las
encargadas de la limpieza de
las hortalizas, as como de las
que realizan el atado, el mismo
debe ser gil y sin complica-
ciones.
Las personas que realizan la
limpieza deben sacar de las
hortalizas toda la arena que
llega con estas, sin daar a la
planta.
Luego, las hortalizas sern lle-
vadas a las personas encar-
gadas de atarlas y que deben
realizar el trabajo con rapidez.
Una vez atadas las hortalizas,
sern apiladas en un lugar sin
que entren en contacto con el
suelo; o sea, sobre una tarima
o pallet y luego sern puestas
dentro de los cajones que debe-
rn estar limpios.
(*) Especialista en aplica-
cin de Buenas Prcticas
Agrcolas.
E
s importante destacar que los gal-
pones de empaque para Buenas
Prcticas Agrcolas se dividen en
tipo A (gran productor), B (mediano
productor) y C (pequeo productor). En este
artculo les mostramos el tipo C, con las espe-
cificaciones requeridas para su construccin.
Los galpones tipo C son pequeos, de aproxi-
madamente 10 metros por 10 metros, o un
poco ms pequeos, pero que en su construc-
cin deben cumplir con ciertos requerimientos
y especificaciones tcnicas.
En cuanto a la orientacin de la instalacin,
debe tener indefectiblemente una pared del
lado norte y del lado oeste, principalmente
para aprovechar la salida del sol, que general-
mente no es muy fuerte por la maana, en tanto
que por la tarde s lo es.
Las paredes debern tener unas aberturas en
la parte de arriba, de tal forma de facilitar la
ventilacin, preferentemente del lado norte,
debido a que los vientos predominantes en
nuestro pas son de ese lado.
En cuanto a la altura de las paredes, la espe-
cificacin seala que debe ser de 1,80 metros
y revocadas; pintadas con pintura al aceite al
igual que el exterior de las piletas.
Las piletas para este tipo de construccin
deben tener 2 metros cbicos, y el piso de la
pileta debe tener una pendiente para realizar
ms fcilmente la limpieza. Internamente, la
pileta debe estar totalmente azulejada; pero
externamente no es obligatorio: solo se pinta
con pintura al aceite.
La pileta de decantacin, donde se realiza el
atado, tiene una curvatura en el piso para que
el agua que cae de las hortalizas se escurra
hasta el desage. Est construida de hormign
armado, tiene varillas de hierro, y la mesada
tiene perforaciones hechas con tubos de pls-
tico.
Fuera del galpn, existe un canal central por
donde se escurre el agua que va a ser apro-
vechada nuevamente para dar humedad a los
cultivos. Cabe destacar que esta agua no cuen-
ta con ningn tipo de agroqumico que pueda
contaminar el ambiente.
La implementacin de las Buenas
Prcticas Agrcolas en una unidad
de produccin hortcola cuenta con varios componentes. En este
material les hablaremos sobre la construccin y utilizacin del galpn de
empaque, que es un lugar muy importante, ya que de nada sirve tener
excelentes plantas, si estas no son bien tratadas a la hora de la cosecha;
limpiadas y embaladas adecuadamente.
Construccin de instalaciones
OTRA ETAPA DE LAS BPA
Ing. Miguel
Alonzo (*)
imat_nns@hotmail.com
En el galpn de empaque, se deben tener en cuenta procedimientos operativos estandarizados como la limpieza de las manos y del lugar; as como de las
cajas en las que se transportarn los productos.
La pileta deber estar totalmente azulejada y contar con un piso que tenga pendiente para facilitar su limpieza.
Galpn de empaque
de Buenas Prcticas
Agrcolas
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Mircoles 19 de enero de 2011
H
a b i t u a l me n t e ,
muchos produc-
tores no cumplen
las normativas de
Buenas Prcticas Agrcolas.
Esto se constituye en un traba-
jo que los asesores deben lle-
var adelante, porque uno de los
deberes del productor es que su
producto llegue en excelentes
condiciones a las gndolas de
los lugares de comercializa-
cin y, si se puede, a la mesa
del consumidor.
La inocuidad de los alimentos
es de fundamental importan-
cia, pues, segn registros de
la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS), aproximada-
mente 1.000 millones de per-
sonas al ao tienen problemas
de enfermedades transmitidas
por alimentos que fueron regis-
trados; de ah la importancia de
contar con alimentos inocuos
(que no hacen dao).
INICIO DE PROCESO
El proceso de posproduccin
se inicia en el momento en que
los productos fueron cosecha-
dos y trasladados al galpn
de empaque. Generalmente,
los productores no tienen en
cuenta que en el momento que
transportan del campo al gal-
pn de empaque, los productos
ya pueden estar contaminn-
dose; por tanto, se debe llevar
a cabo la limpieza del medio
de transporte. Esto porque, con
la misma camioneta utilizada
para el traslado de hortalizas,
generalmente, se trasladan
tambin los fertilizantes, pro-
ductos qumicos y otros.
EN EL GALPN
Una vez en el galpn de empa-
que, existen requisitos que
los trabajadores rurales deben
cumplir y esos requisitos son
procedimientos operativos
estandarizados. Uno de ellos
corresponde a la limpieza del
galpn de empaque; el otro
es el de limpieza de las cajas
que sern utilizadas para el
traslado de los productos y el
de limpieza de las manos de
los operarios.
PROHIBICIONES
Tambin existen una serie de
prohibiciones para las perso-
nas que sern las encargadas
y que estn especificadas en
un cartel dentro del galpn de
empaque y que son: no utilizar
aros, anillos; las uas deben
estar cortas y no deben estar
pintadas; no usar uas posti-
zas, no tener el pelo suelto, no
mascar chicle.
CARTELERA
Otra de las exigencias dentro
de lo que es la utilizacin de un
galpn de empaque es la parte
de cartelera, en donde figuran
todas las recomendaciones y
procedimientos operativos; la
poltica de la empresa en cuan-
to a inocuidad de alimentos.
Tambin se especifica a quin
recurrir en caso de accidentes,
manejos e inclusive prohibi-
ciones que se deben tener en
cuenta.
Esta cartelera debe estar colo-
cada en una de las paredes del
galpn, a la vista de todos.
Adems, se tendr una copia
de esta cartelera en una car-
peta, en caso de que haya una
auditora.
LIMPIEZA DE PILETAS
Este trabajo debe realizarse
todos los das al final de la
tarde. Una vez que han sido
levantados todos los productos
con destino a su comercializa-
cin, las personas que trabajan
en el galpn de empaque debe-
rn realizar la limpieza total
del lugar, de tal forma que para
el prximo da el lugar est
limpio y listo para ser utilizado
nuevamente.
Una vez que las piletas se
vacen, se empezar a limpiar
con detergente; se saca toda la
tierra y suciedad impregnada
en la pared. Luego se realiza
una sanitacin a las piletas con
hipoclorito de sodio. Tambin
las paredes deben ser limpia-
das con este producto.
Una vez que la pileta est car-
gada y sanitada, quedar lista
para su utilizacin en la maa-
na siguiente.
VESTIMENTAS
En cuanto a la vestimenta, las
encargadas del atado y empa-
que de las hortalizas deben
tener dos pares de ropas, uti-
lizar gorros, tapabocas y botas
de plstico; los pantalones se
deben utilizar sobre la bota y
no dentro de ellas. Si se utilizan
guantes, deben ser desechables,
pero si no se usan, el personal
se tiene que realizar una buena
limpieza de manos. Todo esto
da la posibilidad de mantener
el producto inocuo.
TRABAJO
En cuanto al trabajo de las
encargadas de la limpieza de
las hortalizas, as como de las
que realizan el atado, el mismo
debe ser gil y sin complica-
ciones.
Las personas que realizan la
limpieza deben sacar de las
hortalizas toda la arena que
llega con estas, sin daar a la
planta.
Luego, las hortalizas sern lle-
vadas a las personas encar-
gadas de atarlas y que deben
realizar el trabajo con rapidez.
Una vez atadas las hortalizas,
sern apiladas en un lugar sin
que entren en contacto con el
suelo; o sea, sobre una tarima
o pallet y luego sern puestas
dentro de los cajones que debe-
rn estar limpios.
(*) Especialista en aplica-
cin de Buenas Prcticas
Agrcolas.
E
s importante destacar que los gal-
pones de empaque para Buenas
Prcticas Agrcolas se dividen en
tipo A (gran productor), B (mediano
productor) y C (pequeo productor). En este
artculo les mostramos el tipo C, con las espe-
cificaciones requeridas para su construccin.
Los galpones tipo C son pequeos, de aproxi-
madamente 10 metros por 10 metros, o un
poco ms pequeos, pero que en su construc-
cin deben cumplir con ciertos requerimientos
y especificaciones tcnicas.
En cuanto a la orientacin de la instalacin,
debe tener indefectiblemente una pared del
lado norte y del lado oeste, principalmente
para aprovechar la salida del sol, que general-
mente no es muy fuerte por la maana, en tanto
que por la tarde s lo es.
Las paredes debern tener unas aberturas en
la parte de arriba, de tal forma de facilitar la
ventilacin, preferentemente del lado norte,
debido a que los vientos predominantes en
nuestro pas son de ese lado.
En cuanto a la altura de las paredes, la espe-
cificacin seala que debe ser de 1,80 metros
y revocadas; pintadas con pintura al aceite al
igual que el exterior de las piletas.
Las piletas para este tipo de construccin
deben tener 2 metros cbicos, y el piso de la
pileta debe tener una pendiente para realizar
ms fcilmente la limpieza. Internamente, la
pileta debe estar totalmente azulejada; pero
externamente no es obligatorio: solo se pinta
con pintura al aceite.
La pileta de decantacin, donde se realiza el
atado, tiene una curvatura en el piso para que
el agua que cae de las hortalizas se escurra
hasta el desage. Est construida de hormign
armado, tiene varillas de hierro, y la mesada
tiene perforaciones hechas con tubos de pls-
tico.
Fuera del galpn, existe un canal central por
donde se escurre el agua que va a ser apro-
vechada nuevamente para dar humedad a los
cultivos. Cabe destacar que esta agua no cuen-
ta con ningn tipo de agroqumico que pueda
contaminar el ambiente.
Construccin de instalaciones
En el galpn de empaque, se deben tener en cuenta procedimientos operativos estandarizados como la limpieza de las manos y del lugar; as como de las
cajas en las que se transportarn los productos.
La pileta deber estar totalmente azulejada y contar con un piso que tenga pendiente para facilitar su limpieza.
Fotos: MATKEI
Los cajones de madera ya no se utilizan
en otros pases y en los pases vecinos ya
estn prohibidos, pues se recomienda el
uso de los cajones de plstico.
En nuestro pas, se siguen utilizando los
cajones grandes para el traslado de hor-
talizas desde el lugar de la cosecha hasta
el sitio donde sern comercializados. Esto
ya est totalmente prohibido en los pases
vecinos, debido a que el tamao de estos
cajones es muy grande y son difciles de
manejar.
Otro punto importante que en los pases
vecinos est totalmente reglamentado, es
el uso de cajones de plstico, cuya limpie-
za y manejo son ms fciles.
Si bien son ms costosas, las cajas de
plstico, a su fcil manejo y limpieza,
agregan su durabilidad; a todo esto se le
suma la esttica.
Hay que recordar que todo el esfuerzo
que se haga para lograr un buen pro-
ducto no se debe tirar por la borda en el
momento del empaque del mismo o la
presentacin.
Las Buenas Prcticas Agrcolas no termi-
nan con la cosecha ni el embalado; con-
tinan en el transporte hasta el mercado,
en la distribucin del producto, en las
cmaras frigorficas de los supermerca-
dos, en las gndolas donde se presentan
y hasta que llegan al refrigerador del con-
sumidor final.
CAJONES
HIGIENE Y TAMAO
La pileta de decantacin, o lugar
donde se realiza el atado, deber
contar tambin con perforaciones para
que las hortalizas pierdan el agua
acumulada, adems de contar con una
pequea pendiente en el piso.
Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011
Marandov
en cultivos de
mandioca
SE INICI PERIODO
DE VACUNACIN
CONTRA LA FIEBRE AFTOSA
El pasado 15 de enero, se inici el primer
periodo de vacunacin contra la fiebre
aftosa. El presidente de la Asociacin Rural
del Paraguay, Dr. Nstor Nez, destac en
reunin de prensa que el objetivo es llegar a
vacunar ms de 13 millones de animales y
aumentar el hato ganadero del Paraguay.
Por otro lado, el Dr. Daniel Rojas, titular
del Servicio Nacional de Calidad y Salud
Animal (Senacsa), destac que estn traba-
jando para que las zonas de alta vigilancia
pasen al estatus de zona libre de fiebre afto-
sa con vacunacin.
ESPECIALISTA EN AVICULTURA
RECORRI GRANJAS Y DIO
CHARLAS
Importantes empresas avcolas de nuestro
pas han recibido la visita de la Dra. Maritza
Tamayo, quien lleg desde Mxico para
realizar algunas charlas, recorrer estableci-
mientos y ver la situacin actual de nuestro
pas en este sector. La misma seal que
Paraguay est produciendo bien y tiene
muchas posibilidades para expandirse en
este rubro; sin embargo, no hay que descui-
dar el aspecto de la bioseguridad.
CURSO PARA TCNICO SUPERIOR
FORESTAL
La Escuela Tcnica Superior Forestal ubi-
cada a 315 km de Asuncin, en el Centro
Forestal Alto Paran, Ciudad del Este, tiene
abiertas las inscripciones para el examen de
ingreso que se llevar a cabo del 16 al 18 de
febrero. En la citada institucin, los jvenes
tienen la oportunidad de conocer todo sobre
el trabajo forestal y convertirse en profesio-
nales del rea. Los interesados en conocer
ms datos sobre el curso pueden llamar al
telfono (061) 580129.
CURSO VIRTUAL SOBRE
AGROECOTURISMO
Un interesante curso virtual de
Agroecoturismo se desarrollar a partir del
2 de marzo y cuenta con el respaldo del
Instituto Interamericano de Cooperacin
para la Agricultura (IICA). El objetivo del
curso es dar a los participantes ideas para
desarrollar su propia empresa agroecotu-
rstica o que tengan a cargo proyectos de
desarrollo rural.
Los interesados pueden encontrar ms
informaciones en el sitio de internet www.
educoas.org
FIESTA DE LA SANDA SE
LLEV A CABO EN SANTA ROSA
En la Colonia Tavapy del distrito de
Santa Rosa del Monday, se llev a cabo
la 5. edicin de la Fiesta de la Sanda,
organizada en forma conjunta por el
Centro de Desarrollo Agropecuario
(CDA) de Alto Paran, la Agencia
Local de Asistencia Tcnica (ALAT) de
Santa Rosa del Monday de la Direccin
de Extensin Agraria (DEAg) del
Ministerio de Agricultura y Ganadera
(MAG), y la comisin de comits.
Los ganadores fueron: en sanda larga,
el Comit Guaran con su sanda de
28,745 kilos; en sanda redonda, el
Comit Asociacin de Mujeres con una
fruta de 28,355 kilos; en tanto que en
individuales, Elena Acosta y su fruta de
28,450 kilos ocuparon el primer lugar.
E
l marandov es un
insecto con gran habi-
lidad de vuelo y capa-
cidad migratoria; su
amplia adaptacin climtica y un
gran nmero de hospederos son
aspectos que dificultan las tareas
de lograr un control efectivo. Una
poblacin de larvas de 4 y 5
instar estado de desarrollo es
ms difcil de controlar, dado el
nivel de dao ocasionado por la
considerable defoliacin, pues no
justifica gastar en la aplicacin de
controladores (antieconmico).
El adulto es una mariposa de hbi-
to nocturno; la hembra, de color
ceniza uniforme, y los machos
presentan una banda negra longi-
tudinal en las alas anteriores. Los
huevos son grandes, de color verde
o amarillo, puestos individualmen-
te de preferencia sobre el haz de
las hojas de mandioca; cuando hay
explosiones de la plaga, se pueden
encontrar en el envs, pecolos
y tallos de la planta; una hembra
puede ovipositar hasta 1 800 hue-
vos durante toda su vida; la longe-
vidad de los adultos es entre 7 y
19 das. Las larvas maduran entre
12 y 15 das, alcanzando entre 8 y
10 cm de longitud en el 5 instar
estado de desarrollo; descien-
den al suelo donde pasan al estado
de pupa. El adulto emerge en unos
15 a 20 das.
Los estados larvales (5 instares)
duran aproximadamente 15 das,
tiempo durante el cual consumen
1107 cm2 de rea foliar (75%
consumida en el 5 instar entre 3
y 4 das). Las larvas jvenes (1er.
al 3er instar), permanecen ocultas
en el envs de las hojas; por ello,
al recorrer los cultivos, es necesa-
rio verificar y examinar muy bien
esta parte. Cuando se encuentren
5 a 7 larvas de 1er o 2 instar por
planta, es el momento de aplicar
el producto, cuyo nivel es flexible
y depende de la abundancia de
enemigos naturales, de las condi-
ciones climticas, de la variedad
de mandioca, de la edad y el vigor
de la planta.
Es obligatorio realizar visitas
peridicas a la plantacin de man-
dioca para detectar la plaga en
el momento de su aparicin; el
nmero de revisiones depende del
rea cultivada y la disponibilidad
de tiempo, un mnimo de 5 plan-
tas/ha sera aceptable, en cultivos
de hasta 5 ha.
ALTERNATIVAS
DE CONTROL
Existen insectos parsitos, preda-
dores, bacterias, hongos y virus,
realizando el control biolgico
natural en el cultivo de mandioca,
sin necesidad de utilizar plaguici-
das que, una vez aplicados, rom-
pen el equilibrio existente entre el
marandov y sus enemigos natu-
rales, causando la explosin de la
plaga. Las larvas son atacadas por
aplicaciones de virus (baculovirus
de E. ello) y bacterias (Bacillus thu-
ringiensis), esta ltima no afecta la
poblacin de insectos benficos y
ha demostrado mayor eficacia de
control, cuando es aplicado entre
el 1er y 3er instares larvales (color
amarillo, verde, negro, gris oscuro
y con listas), en dosis de 2 a 4 gra-
mos por litro de agua; comienza a
actuar entre 4 y 7 das posteriores
a la aplicacin, cuando las larvas
ingieren las hojas contaminadas.
En ocasiones, los insectos benfi-
cos y las aplicaciones de productos
biolgicos no tienen la efectividad
esperada para controlar larvas con
tamao superior al 3er instar, se
podra recurrir entonces a la apli-
cacin de triclorfon, en dosis de
3 gramos de producto comercial
por litro de agua la pulveriza-
cin debe hacerse en horas frescas
del da; puntualizando que los
insecticidas no destruyen las larvas
de 5 instar 8 a 10 cm de largo
y las prepupas, pero elimina los
enemigos naturales, propiciando
ataques ms frecuentes.
Mtodos mecnicos: la recolec-
cin manual de larvas y pupas
resulta muy efectiva para reducir
las poblaciones del marandov;
esta prctica es ms aplicable en
los cultivos donde se inician los
ataques del insecto.
Prcticas agronmicas: los agri-
cultores tradicionales establecieron
sistemas de produccin basados en
conjunto de prcticas de cultivo,
con las cuales han logrado una
reduccin efectiva de las pobla-
ciones de plagas; otras prcticas
culturales que pueden reducir la
poblacin de plagas consisten
en los sistemas mltiples (aso-
cio e intercalado), la rotacin de
cultivos, la diversidad gentica a
nivel de fincas y zonas, la destruc-
cin (quema) de los residuos de
cosecha, la poca de siembra, el
material de siembra de alta cali-
dad y libre de plagas (sanidad),
el control de malezas y plantas
hospederas, volteo del suelo para
exponer las pupas a la accin de
los rayos solares, donde mueren.
Se menciona el uso de trampas de
luz para la captura de mariposas
del marandov, que a pesar de no
constituir un mtodo de control,
permite conocer las fluctuaciones
de las poblaciones de adultos, las
pocas de mayor y menor presen-
cia de la plaga; con estos datos se
puede planificar mejor las diferen-
tes tcnicas que integran el manejo
de plagas.
(*) Tcnico Especialista en el
rubro de mandioca.
6
El marandov Erinnyis ello,
en sus estados larvales, es un voraz
consumidor de follaje y considerado una de las plagas ms importantes
del cultivo de la mandioca; se alimenta de las hojas, brotes y tallos
tiernos; cuando hay ms de 4 larvas por planta en cultivos de 1 a 3
meses y llegan a consumir el 100% de las yemas, pueden ocasionar la
muerte de las plantas jvenes. Cuando atacan con severidad entre los 2
y 5 meses de edad a las plantas, afectan el desarrollo inicial, disminuye
el rendimiento, la calidad de las races y el contenido de almidn; las
prdidas en rendimiento dependen del nmero de ataques, la edad de la
planta, la variedad y la fertilidad del suelo.
RECOMENDACIONES TCNICAS ANTE SU APARICIN
Estos son los diferentes instares o estados larvales del marandov, el cual es una plaga que
ataca y destruye cultivos de mandioca.
Ing. Agr. Moiss Vega
vegamoises61@hotmail.com
Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011
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Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011 Mircoles 19 de enero de 2011
8
E
stos mismos cri-
terios tambin los
aplican las Buenas
Prcticas Agrcolas
(BPA) que, como herramienta
de gestin, buscan ofrecer al
mercado alimentos de cali-
dad, sanos e inocuos, prote-
giendo el ambiente y la salud
de los productores y consu-
midores.
El enfoque de produccin
ecolgica, adems de asegu-
rar la obtencin de alimen-
tos sanos y con garanta, en
cuanto a las condiciones de
produccin y comercializa-
cin, constituye una estra-
tegia eficaz para mitigar los
efectos del cambio climtico,
pues se emplean prcticas de
produccin sostenibles, que
cuidan al ambiente y favo-
recen la conservacin de los
recursos naturales y de la bio-
diversidad.
LOS ALIMENTOS
NATURALES
Las frutas, carnes y vegeta-
les ecolgicos u orgnicos se
caracterizan porque en ningu-
na etapa de su produccin se
utilizaron fertilizantes, herbi-
cidas o agrodefensivos qu-
micos; por eso, son alimentos
muy sanos y nutritivos. Son
tambin agroecolgicos, por-
que fueron producidos con-
servando el ambiente y los
recursos naturales como el
suelo, el agua y la biodiver-
sidad. En principio, el valor
nutritivo de los alimentos de
origen vegetal de produccin
convencional y el de aquellos
ecolgicos es similar. En las
carnes, est comprobado que
las orgnicas son ms magras
porque tienen menos grasa
intramuscular. El gran bene-
ficio de los alimentos org-
nicos es que estn libres de
residuos qumicos, pues no
se emplean aditivos y conser-
vantes (salvo los naturales);
tampoco agrodefensivos o
fertilizantes qumicos; tienen
menos o nulos residuos de
medicamentos veterinarios;
no contienen hormonas ni
metales pesados, presentes en
los suelos y aguas.
DESAFOS A SUPERAR
No obstante las caractersti-
cas positivas que se les atri-
buyen a los productos org-
nicos, estos son difciles de
obtener mientras no exista
y se aplique una regulacin
y certificacin general como
la que establecen los pro-
tocolos de Buenas Prcticas
Agrcolas. Por ejemplo, para
que la leche sea considerada
orgnica, en teora, la vaca
debe estar alimentada 100%
con pasturas, forrajes y granos
que no hayan sido tratados o
modificados genticamente y
obtenidos de suelos no ferti-
lizados; tampoco deben reci-
bir antibiticos u hormonas
no permitidos y con efectos
residuales. Adems, se tienen
que establecer definiciones
y especificaciones concretas
para el uso del trmino org-
nico; y definir, difundir con
precisin y etiquetar las
caractersticas de todo pro-
ducto con esta calificacin.
CONCLUSIN
El informar a los consumi-
dores sobre las bondades que
brindan los alimentos ecol-
gicos, y en un futuro prximo
los certificados, es un com-
promiso actual de las insti-
tuciones oficiales y privadas
dedicadas a la supervisin y
fiscalizacin de las activida-
des agrcolas en el pas, por
el bienestar de los consumi-
dores y la sustentabilidad del
ambiente y de los sistemas de
produccin.
(*) Especialista en
Comunicacin Rural.
La produccin ecolgica de frutas,
carnes y hortalizas se basa en el
empleo de prcticas agroganaderas que velan por la conservacin del
ambiente, la fertilidad de los suelos, el equilibrio de los ecosistemas, y el
bienestar de los consumidores al igual que de los animales, en el caso
de produccin ganadera. De este modo, se consiguen alimentos libres de
residuos qumicos de fertilizantes y agrodefensivos.
Fotos: MATKEI
BENEFICIAN AL CONSUMIDOR Y AL AMBIENTE
Fotos: MATKEI
Ing. Agr. Fernando
Daz Shenker (*)
fdiaz@abc.com.py
Produccin
ecolgica de
alimentos
La oferta de frutas,
hortalizas y de variedades
exticas de produccin
orgnica es ya tradicional
en esta feria de los das
martes.
En Tembiapor, La Paloma,
Caaguaz, se ha instalado un
galpn de empaque de banana,
que cumple con las normas de
Buenas Prcticas Agrcolas, para
la exportacin a la Argentina.
Fotos: MATKEI

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