QUMICA ORGNICA

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I.-INTRODUCCIN
En esta prctica identificaremos y comprobaremos que en la maicena hay almidn, y por
ende, glucosa. La prctica consta de dos procedimientos: primero la identificacin del
almidn se realiza utilizando el reactivo lugol. En segundo lugar para obtener la glucosa
se realiza el proceso de hidrolisis (consiste en la transformacin de un polmero en un
monmero) usando el cido clorhdrico y el reactivo de Fehling.
Los azucares se dividen en dos grandes grupos, los reductores y los no reductores. Los
azcares reductores son aquellos azcares que poseen un grupo aldehdo que les
permite reaccionar como reductores de otras molculas, la glucosa es una sustancia
qumica del grupo de los azucares reductores. Mientras que los no reductores poseen un
grupo cetnico, por lo que causan la oxidacin de otras molculas.
El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilasa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las caloras
consumidas por los humanos de todo el mundo. El almidn se diferencia de todos los
dems carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partculas
discretas (grnulos).
El lugol o tambin llamado solucin fuerte de yodo, es un lquido de color pardo intenso,
muy sensible a la luz y la temperatura. Se encuentra en forma de un complejo de yodo y
yoduro de potasio. El reactivo de Fehling, se utiliza como reactivo para la determinacin
de azcares reductores. Consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato cprico cristalizado
y Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio). El ensayo con el licor de Fehling se
fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a un
cido carboxlico y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre (I), que
forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la
forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si
un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar
reductor.









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II.-obejtivos




























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III.-MATERIALES
INSTRUMENTOS
PINZAS
TUBO DE ENSAYO
COCINILLA
REJILLA
VASO PRECIPITADO
MAICENA

REACTIVOS
REACTIVO DE TOLLENS
LUGOL
ACIDO CLORHDRICO














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III.-PROCEDIMIENTOS
PRIMERA PARTE: Identificacin del almidn
1. Vertimos la maicena con un poco de agua y hacemos que esta se diluya.
Procedemos a calentar la muestra en la cocinilla elctrica entre unos 20 minutos.
Al calentar la muestra, esta se va poniendo transparente y empiezan a aparecer
grumos.

2. Separamos una muestra en un tubo de ensayo, esperamos a que se enfrie.


Almidn + lugol------- complejo azul
(diluido en agua)





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3. Luego vertemos el reactivo lugol en la muestra ya fra. Se observa que la muestra
se torna de un color azul oscuro, lo que nos indica que el complejo de yodo y
yoduro de potasio del lugol, reaccionaron con el almidn presente en la muestra.
As identificamos la presencia del almidn en la maicena.

SEGUNDA PARTE: Hidrlisis
El almidn en presencia de cido clorhdrico, expuesta al fuego da como resultado
glucosa. Este proceso tarda un tiempo aproximado de 1 a 2 horas. El proceso se da por
partes, de forma paulatina, para corroborarlo iremos sacando muestras cada cierto tiempo
para observar los cambios en el color de la muestra al reaccionar con el reactivo lugol. El
indicador de que la glucosa est presente ser la decoloracin total de la muestra en
presencia del lugol.


Almidon + Hcl (5ml ) --------- calentar de 20 a 25 minutos

NOTA: El acido ideal para agregar es el H2SO por razn de haber tal acido se procedi
echar el HCl .



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1. A la muestra de maicena y agua que est hirviendo en el vaso de precipitado se le
agrega el cido clorhdrico (HCl), la muestra permanece en el fuego. Sacamos una
muestra base para compararlas con las dems, al echarle lugol en esta muestra,
el color azul oscuro no vara en comparacin con la primera muestra que sacamos
(sin HCl).
2. A los 15 minutos de agregar HCl a la muestra del vaso de precipitado y dejarla en
el fuego, se saca una muestra para ver si se da algn cambio en el color. Cuando
la muestra del tubo est fra, se le agrega el lugol, la muestra no ha cambiado
significativamente de color (an sigue oscura).

3. Despus de 30 minutos sacamos otra muestra del contenido del vaso de
precipitado, esta vez el color se torna violeta.

4. Despus de aproximadamente una hora, sacamos otra muestra y en un tubo de
ensayo, al agregarle el lugol obtenemos un porcentaje de muestra diluida hasta la
decoloracin (color amarillo) de la muestra. En este instante se identifica la
glucosa presente al 100%.

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5. En este instante, se procedera a trabajar con los reactivos. En este caso se
trabaj con el reactivo de Tollens, ya que no se tena disponible el reactivo de
Fehling. Lo ms indicado es este ltimo reactivo; pues si usamos el primero
(Nitrato de Plata) debera formarse un espejo de plata (como se muestra en la
imagen), reaccin que no se produjo por la presencia del Cloro en la muestra.



OBSERVACIN: de haberse usado el reactivo de Fehling, la muestra hubiese
sufrido una reaccin que formara un espejo dorado alrededor del tubo de ensayo.




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RESULTADOS

La muestra inicial de maicena diluida en agua (sin el cido clorhdrico) en
presencia del reactivo lugol, dio como resultado un complejo azul, indicando as la
presencia de almidn en la muestra.
La muestra con el cido clorhdrico se fue decolorando a medida que paso el
tiempo de estar sometido al fuego, se not que las muestras que se sacaron cada
cierto tiempo (20 a 25 minutos) en presencia de lugol, pasaron de un color azul
oscuro inicial a un color amarillento final.
Al usar el reactivo de Tollens, la muestra ya decolorada tom una consistencia
lechosa, pero el espejo de plata que