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Elaboracin de hamburguesas de McDonalds

La carne que la cadena de comida rpida McDonalds incluye en sus hamburguesas no es apta
para el consumo humano, debido a que es "lavada" con sustancias txicas, as lo demostr un chef
activista britnico.
Jamie Oliver mostr en su programa de televisin en la BBC cmo McDonald's 'lava' las partes de
la res que no son aptas para el consumo con un agente antimicrobiano, el hidrxido de
amonio, para poder usarlas como materia prima en la preparacin de las hamburguesas.
Qu ser humano en su sano juicio pondra un trozo de carne remojada en hidrxido de amonio en
la boca de un nio? "Estamos hablando de carnes que hubieran sido vendidas como alimento
para perros y despus de este proceso se les sirve a seres humanos. Aparte de la calidad de la
carne, el hidrxido de amonio es daino para la salud", dijo Oliver.
Luego de que se haya revelado este 'lavado de carne', la cadena McDonald's decidi modificar su
receta, aunque voceros de la compaa negaron que haya sido en respuesta a la iniciativa del chef.
"Qu ser humano en su sano juicio pondra un trozo de carne remojada en hidrxido de amonio
en la boca de un nio?", se pregunt Oliver. Pero si ya compr una hamburguesa de McDonalds y
esta informacin le desorient, no se preocupe, puede guardarla para comrsela despus, incluso
aos ms tarde si quiere. En abril pasado sali a la luz la historia de un ciudadano estadounidense
que ha conservado un sndwich en perfecto estado: sin hongos, moho ni olor durante 14 aos.
Grafeno
El grafeno es una sustancia formada de carbono puro, con tomos
dispuestos en patrn regular hexagonal, similar al grafito, pero en una
hoja de un tomo de espesor. Es muy ligero, una lmina de 1 metro
cuadrado pesa tan slo 0,77 miligramos. Se considera 200 veces ms
fuerte que el acero y 200 veces menos pesado.
Es un altropo del carbono, un teselado hexagonal plano (comopanal de
abeja) formado por tomos de carbono y enlaces covalentes que se
generan a partir de la superposicin de loshbridos sp2 de los carbonos enlazados.
El Premio Nobel de Fsica de 2010 se les otorg a Andry Gueim y a Konstantn Novosilov por
sus revolucionarios descubrimientos acerca de este material.
Mediante la hibridacin sp2 se explican mejor los ngulos de enlace, a 120, de la estructura
hexagonal del grafeno. Como cada uno de los carbonos contiene cuatro electrones de valencia en
el estado hibridado, tres de esos electrones se alojan en los hbridos sp2, y forman el esqueleto
de enlaces covalentes simples de la estructura.
El electrn sobrante se aloja en un orbital atmico tipo P perpendicular al plano de los hbridos.
El solapamiento lateral de dichos orbitales da lugar a formacin de orbitales de tipo . Algunas de
estas combinaciones propician un gigantescoorbital molecular deslocalizado entre todos los tomos
de carbono que constituyen la capa de grafeno.
El nombre proviene de intercambio en el vocablo grafito de sufijos: ito por eno: propio de los
carbonos con enlaces dobles. En realidad, la estructura delgrafito puede considerarse una pila de
gran cantidad de lminas de grafeno superpuestas.3 Los enlaces entre las distintas capas de
grafeno apiladas se deben a fuerzas de Van der Waals e interacciones de los orbitales de los
tomos de carbono.
En el grafeno la longitud de los enlaces carbono-carbono es de aproximadamente 142 pm
(picmetros). Es el componente estructural bsico de todos los dems elementos grafticos,
incluidos el propio grafito, los nanotubos de carbono y losfullerenos.
A esta estructura tambin se le puede considerar una molcula aromtica extremadamente extensa
en las dos direcciones espaciales. Es decir, sera el caso lmite de una familia de molculas planas
de hidrocarburos aromticos policclicosdenominada grafenos.
Propiedades destacadas
Entre las propiedades destacadas de este material se incluyen:
Es extremadamente duro: 100 veces ms resistente que una hipottica lmina de acero del
mismo espesor
Es muy flexible y elstico.
Es transparente.
Autoenfriamiento (segn algunos cientficos de la Universidad de Illinois). [cita requerida]
Conductividad trmica y elctrica altas.
Hace reaccin qumica con otras sustancias para producir compuestos de diferentes
propiedades. Esto lo dota de gran potencial de desarrollo.
Sirve de soporte de radiacin ionizante.
Tiene gran ligereza, como la fibra de carbono, pero ms flexible.
Menor efecto Joule: se calienta menos al conducir los electrones.
Para una misma tarea que el silicio, tiene un menor consumo de electricidad.
Genera electricidad al ser alcanzado por la luz.
Razn superficie/volumen muy alta que le atorga un buen futuro en el mercado de los
supercondensadores.
Se puede dopar introduciendo impurezas para cambiar su comportamiento primigenio de
manera que, por ejemplo, no repela el agua o que incluso cobre mayor conductividad.
Se autorepara; cuando una lmina de grafeno sufre dao y se quiebra su estructura, se
genera un agujero que atrae tomos de carbono vecinos para as tapar los huecos.
Posible uso futuro en preservativos.
En su forma xida absorbe residuos radioactivos.
Descubrimiento
El repentino aumento del inters cientfico por el grafeno puede dar la impresin de que se trata de
un material nuevo. En realidad se conoce y se ha descrito desde hace ms de medio siglo. El
enlace qumico y su estructura se describieron durante el decenio de 1930. P. R. (Philip Russell)
Wallace calcul por primera vez (en 1949) la estructura electrnica de bandas. Al grafeno se le
prest poca atencin durante dcadas al pensarse que era un material inestable
termodinmicamente ya que se pensaba que las fluctuaciones trmicas destruiran el orden del
cristal dando lugar a que el cristal 2D se fundiese. Bajo este prisma se entiende la revolucin que
signific que Geim y Novoselov consiguiesen aislar el grafeno a temperatura ambiente. La palabra
grafeno se adopt oficialmente en 1994, despus de haber sido designada de manera indistinta
en el campo de la ciencia de superficies monocapa de grafito.
Adems, muchas nanoestructuras recientemente descubiertas, como los nanotubos de carbono,
estn relacionadas con el grafeno. Tradicionalmente, a estos nanotubos se les ha descrito como
hojas de grafeno enrolladas sobre s mismas. De hecho las propiedades de los nanotubos de
carbono se explican y entienden fcilmente a partir de las inherentes al grafeno. Se ha descrito
tambin la preparacin de nanotiras de grafeno mediante nanolitografa, haciendo uso de
un microscopio de efecto tnel.
Tcnicas de produccin del grafeno
El problema principal que impide la explotacin del grafeno es que la produccin de grandes
muestras es limitada. Las diferentes tcnicas tradicionales de fabricacin por orden ascendente de
escalabilidad son:
Exfoliacin con cinta adhesiva: "Scotch Tape"
Deposicin desde la fase vapor: "CVD (Chemical Vapor Deposition)"
Exfoliacin con disolventes: "Liquid Phase Exfoliation"
Mediante descarga de arco elctrico y generacin de plasma
Oxidacin-Reduccin
La calidad de las muestras va en sentido contrario al de la escalabilidad: a ms escalabilidad del
proceso menor calidad de las muestras.
Recientemente, investigadores de la Universidad de Rice han conseguido sintetizar grafeno a partir
del azcar comn a 800 C siendo el grafeno resultante de alta calidad. Otra nueva tcnica procede
del IPCPAS-Instituto de Qumica Fsica de la Academia Polaca de Ciencias conjuntamente con el
IRI-Instituto de Investigacin Interdisciplinaria de Lille. La tcnica de fabricacin que utilizaron fue la
oxidacin del grafito obtenindose un polvo llamado xido de grafito. Posteriormente se suspende
en agua y se coloca en un limpiador ultrasnico. Los ultrasonidos separan las lminas oxidadas de
grafeno y permiten la obtencin de escamas de grafeno de 300 nm de espesor.